Cette tarte est un avant goût des fêtes de Noël qui approchent à grands pas. J’y ai mis des figues séchées, du zeste d’orange, de la cannelle, des noix, du…]]>
Tarte figues séchées, orange et noix
Cette tarte est un avant goût des fêtes de Noël qui approchent à grands pas. J’y ai mis des figues séchées, du zeste d’orange, de la cannelle, des noix, du miel et du beurre. Tout un programme ! Tout cela dans une délicieuse pâte sucrée. Rien de compliqué dans cette recette, et comme toujours depuis un moment, je sucre beaucoup moins, tout en gardant une texture moelleuse.
Ingrédients
Pâte sucrée :
- 210 g farine T55
- 35 g sucre glace
- 25 g poudre d'amande
- 125 g beurre doux
- 50 g œuf
Farce figues :
- 250 g figues moelleuses
- 150 g jus d'orange
- 1 zeste d'orang bio
- 1 c. à café vanille liquide
- 15 g sucre complet de canne
- 45 g miel
- 50 g beurre demi-sel
- 150 g noix
- 80 g œuf
Instructions
- Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre. Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.
- Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus ! Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais pour une heure.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c’est plus facile !). Commencez à l’étaler au rouleau.
- Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J’ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 20cm ou 22. Cela changera juste l’épaisseur de la crème. Mon moule à tarte que j’utilise pour cette recette est assez haut. Placez la pâte sur le moule. Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte. Enlevez l’excédent de pâte au rouleau ou au couteau.
- Hop c’est prêt, piquez juste la pâte à la fourchette.
- Faites cuire la pâte à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
- Pour la garniture : coupez les figues séchées en petits morceaux.
- Versez dans une casserole avec le jus d’orange, le zeste d’orange, la cannelle et la vanille. Faites chauffer sur feu doux.
- Laissez bouillir jusqu’à ce que le jus soit absorbé.
- Ajoutez alors le sucre, le miel, les noix et le beurre.
- Mélangez toujours sur feu doux. Coupez le feu, puis laissez tiédir. Versez les œufs et mélangez.
- Versez le tout dans la tarte précuite.
- Faites cette fois cuire à 165°C pendant 30 à 40 minutes. Le centre doit trembloter légèrement.
- Laissez tiédir avant de démouler sur une grille, puis dégustez la tarte refroidie.
Nutrition
Calories: 405kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 8gFat: 24gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 79mgSodium: 116mgPotassium: 401mgFibre: 5gSucre: 25gVitamine A: 467IUVitamine C: 10mgCalcium: 82mgFer: 2mg
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Cake ultime au caramel au beurre salé
J'aime les cakes, j'adore les cakes ! Je vous propose la version ultime au caramel au beurre salé. C'est un délice, mais qui demande juste un peu plus d'anticipation, car il faut préparer le caramel un peu avant et qu'il ait le temps de refroidir. Mais une fois fait, il vous donnera accès à ce gâteau, ferme et fondant à la fois.
Ingrédients
Pour la sauce caramel :
- 300 g sucre
- 160 g sirop de glucose
- 50 g eau
- 3/4 c. à café sel
- 25 cl crème liquide entière
Pour un cake de 26cm :
- 270 g beurre demi-sel
- 330 g sauce caramel
- 250 g lait cru
- 150 g sucre complet de canne
- 380 g farine
- 15 g levure chimique
- 150 g œuf
Instructions
- Préparez tout d’abord la sauce caramel, je recommande de la préparer la veille. Versez le sucre, le sirop de glucose (le mien est un sirop de glucose pour la pâtisserie orientale qui a une teinte caramel) et le sel dans une casserole
- Portez à ébullition, tout en mélangeant (aucun risque avec le sirop de glucose).
- Le tout va colorer petit à petit. Il faut que le caramel soit bien ambré, sans pour autant brûler !
- Versez alors la crème liquide entière.
- Mélangez bien jusqu’à ce que tout le caramel soit bien homogène, puis coupez le feu.
- Versez-le dans un récipient et laissez totalement refroidir à température ambiante.
- Pour le cake, versez le beurre demi-sel, le caramel pesé et le lait dans une casserole.
- Laissez fondre le beurre sur feu très doux et coupez le feu. Laissez tiédir jusqu’à 35°C environ (voire plus froid, mais pas plus chaud !).
- Versez la farine et la levure chimique dans un récipient.
- Mélangez bien puis versez le contenu de la casserole. Mélangez bien à la cuillère ou au robot muni de la feuille (le K).
- Ajoutez les œufs (3 œufs moyens pour avoir 150g).
- Mélangez bien la pâte, puis versez-la dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Laissez cuire le cake 15 minutes sur chaleur tournante à 160°C, puis 1h10 à 145°C, puis 30 minutes à 140°C avec la fonction vapeur si votre four le permet, ou en mettant un plat rempli d’eau bouillante dans le bas du four pour les 30 dernières minutes.
- Laissez refroidir le cake, puis emballez-le de film alimentaire. Placez-le une nuit au frais, avant de le couper en part, de le laisser reprendre une température ambiante et d’enfin le dévorer !!
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Madeleines de l'impossible
Ingrédients
Madeleines classiques
- 100 g sucre
- 120 g farine de riz
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1/4 c. à café sel
- 9 g mix gomme pour pain sans gluten
- 110 g huile de colza pour cuisson et assaisonnement
- 115 g œuf
- 6 g extrait de vanille liquide
Madeleines au chocolat et graines de chia
- 100 g sucre complet de canne
- 120 g farine de riz complet
- 1/4 c. à café levure chimique
- 10 g "mix gomme" pour pain sans gluten
- 100 g huile de colza
- 110 g œuf
- 4 g extrait de vanille liquide
- 20 g graines de chia
- 100 g pépites de chocolat noir
Instructions
- Dans un récipient, placez le sucre (blanc ou complet de canne), la farine de riz (complet ou non), la levure chimique, le sel et la gomme pour pain sans gluten.
- Mélangez au fouet puis versez l’huile, l’œuf et la vanille. Pour avoir la bonne quantité d’œuf, cassez deux gros œufs dans un bol, battez-les à la fourchette et pesez-en la quantité nécessaire. Vous remarquerez que les quantités sont légèrement différentes dans les deux recettes. C’est simplement qu’il m’a fallu adapter car la farine de riz classique et la complète ne réagissent pas de la même façon. Ajoutez pour les madeleines au chocolat, les pépites et les graines de chia. Mélangez au fouet pour avoir une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures.
- Préchauffez ensuite votre four à 175°C. Versez la pâte dans vos moules à madeleines. J’ai essayé tous les moules à madeleines existants. Ceux en métal vont nécessiter d’être graissés. Je préfère et de loin, les moules professionnels en silicone noir, que vous trouverez dans le commerce, même pour les particuliers. Sans aucune matière grasse, les madeleines seront parfaites. Il ne faut pas trop remplir les moules, car la pâte risque de déborder. Il faut faire un premier essai avec vos propres moules.
- Suivant leur taille, faites cuire 12 à 18 minutes. Les madeleines vont gonfler et se colorer. Adaptez la cuisson à votre four et à la taille de vos madeleines. Laissez tiédir et démoulez. Vous pourrez les conserver en boite hermétique.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 2gFat: 10gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 36mgSodium: 71mgPotassium: 22mgFibre: 0.2gSucre: 8gVitamine A: 52IUCalcium: 11mgFer: 0.2mg
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Gâteau à l'orange et aux amandes
Ingrédients
Pour un moule de 23cm :
Pour le gâteau
- 600 g orange cuite (cela fait à priori le total de 3 des 4 oranges ci-dessus)
- 170 g poudre d'amande
- 120 g sucre complet de canne
- 280 g œufs 5 gros œufs
- 70 g jus d'orange sanguine
- 55 g huile de coco
Ganache :
- 120 g chocolat noir
- 80 g crème liquide entière
Instructions
- Commencez tout d’abord par cuire trois oranges (2 de table et 1 sanguine) à l’eau bouillante pendant 1 heure. Vous pouvez mettre une couvercle pendant cette cuisson. Vous aurez donc une orange sanguine qui vous reste, que l’on pressera par la suite.
- Les oranges deviennent molles après ce traitement. Laissez-les tiédir hors de l’eau.
- Pendant ce temps (ou pendant la cuisson des oranges), faites cuire la poudre d’amande à 170°C pendant 16 minutes. Elle colore légèrement.
- Quand les oranges sont manipulables, coupez-les en morceaux et enlevez les pépins éventuels.
- Pesez-en 600g et mettez cette quantité dans un blender avec le sucre complet de canne et les œufs.
- Mixez le tout pour obtenir une sorte de crème onctueuse. Versez-la dans un récipient. Pressez la dernière orange sanguine. Versez-en 70g de jus dans la pâte.
- Versez également l’huile de coco fondue et la poudre d’amande.
- Mélangez bien puis versez dans un moule (ici un moule à charnière amovible), dont le fond est garni de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi mettre un graisse sur le bord interne.
- Mettez à cuire à 175°C pendant 45 minutes sur chaleur statique (pas chaleur tournante).
- Laissez tiédir puis faites la ganache en faisant fondre ensemble au four à micro-ondes la crème et le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez bien puis versez sur le gâteau et secouez le tout pour aplanir au mieux. Vous pouvez aussi tapoter le moule sur le plan de travail pour bien égaliser.
- Laissez refroidir avant de mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster. Il se mange bien frais.
Nutrition
Calories: 448kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 11gFat: 31gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 142mgSodium: 56mgPotassium: 319mgFibre: 6gSucre: 27gVitamine A: 528IUVitamine C: 44mgCalcium: 113mgFer: 3mg
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Muffins atomiques noix de pécan, sirop d'érable et chocolat
J’aime bien de temps en temps vous sortir une nouvelle recette de muffins. Ce que j’aime le plus : me retrouver dans l’atelier et mettre des ingrédients comme je le sens en croisant les doigts pour que le résultat soit à la hauteur de mes attentes ! Il y a un vrai goût d’automne avec cette recette aux noix de pécan, au sirop d’érable, au chocolat au lait, le tout avec un soupçon de cannelle. Un délice ! J’adore les déguster au petit déjeuner ou en prendre un petit morceau au goûter (oui, même à mon âge, je fais des encore des goûters !!).
Ingrédients
- 145 g beurre demi-sel
- 125 g sucre complet de canne
- 50 g sucre
- 210 g crème épaisse entière
- 2 œufs
- 130 g sirop d’érable
- 315 g farine
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 5 g levure chimique
- 125 g noix de pécan
- 125 g pépites de chocolat au lait
Instructions
- Dans un récipient, placez le beurre demi-sel fondu, le sucre complet, le sucre, la crème, les œufs et le sirop d’érable. Mélangez pour obtenir une sorte de crème.
- Dans un autre récipient, placez la farine, la cannelle et la levure chimique.
- Versez le mélange farine dans la crème.
- Ajoutez les noix de pécan cassées en morceaux et les pépites de chocolat au lait.
- Versez dans vos moules à muffins dans lesquels vous aurez préalablement glissé une caissette en papier dans chaque empreinte.
- Faites cuire à 160°C pendant 50 minutes. Les muffins ont joliment gonflé !
- Comme d’habitude, j’ai utilisé pour faire des muffins atomiques, des moules « large crown muffin pan » de Chicago metallic que j’ai acheté il y a des années à Montréal. Mais on a du mal à le trouver aujourd’hui ou alors très cher sur amazon. Mais cette recette fonctionne parfaitement avec des moules à muffins classiques !! ????
Nutrition
Calories: 4931kcalCarbohydrates: 572gProtéines: 61gFat: 278gLipides saturés: 118gGraisses polyinsaturées: 36gGraisses monoinsaturées: 95gLipides trans: 5gCholéstérol: 781mgSodium: 1694mgPotassium: 1570mgFibre: 21gSucre: 301gVitamine A: 5480IUVitamine C: 3mgCalcium: 878mgFer: 20mg
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Gâteau épices et noix de macadamia
Voici un gâteau d’influence très américaine et qui me donne envie de températures fraîches ! Rien de mieux que de se blottir chez soi, contre une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud accompagné d’une part d’un gros gâteau qui sent les épices. Sur un canapé moelleux, c’est encore mieux. Rien que la cuisson donne l’eau à la bouche. Toute la maison est enveloppée d’un doux parfum de cannelle et de gingembre. C’est riche, c’est sûr, mais ce gâteau est fait pour être partagé entre amis…
Ingrédients
Crumble avoine épices :
- 110 g farine
- 30 g flocons d’avoine réduits en poudre grossière
- 90 g sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 100 g beurre demi-sel
Pâte à gâteaux :
- 125 g sucre complet de canne
- 90 g sucre en poudre
- 2 œufs
- 250 g crème épaisse entière
- 95 g huile de colza
- 260 g farine
- 1/4 c. à café sel
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1 c. à café bicarbonate de sodium
- g 170g de noix de macadamia
Instructions
- Préparez le crumble à l’avoine et aux épices. Placez la farine, les flocons d’avoine, le sucre et les épices dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour bien l’incorporer.
- Vous devez avoir une pâte homogène. Mettez de côté.
- Pour la pâte, dans la même cuve (nettoyée rapidement), versez les sucres, les œufs, la crème et l’huile.
- Mélangez pour obtenir une crème lisse.
- Mélangez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de sodium.
- Versez le tout dans la pâte.
- Mélangez bien pour avoir une pâte lisse.
- Versez-en la moitié dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
- Mettez la moitié de la pâte à crumble cassée en morceaux.
- Versez dessus le reste de pâte, puis les noix de macadamia et le reste de pâte à crumble.
- Enfournez à 170°C pendant 45 minutes.
- Laissez refroidir avant de couper en parts pour un goûter réconfortant !
Nutrition
Calories: 4821kcalCarbohydrates: 621gProtéines: 60gFat: 240gLipides saturés: 95gGraisses polyinsaturées: 63gGraisses monoinsaturées: 58gLipides trans: 4gCholéstérol: 690mgSodium: 2640mgPotassium: 991mgFibre: 14gSucre: 315gVitamine A: 4538IUVitamine C: 2mgCalcium: 480mgFer: 21mg
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Poulet aux Feuilles de Pandanus
Toutes les fois où je me rends en Thaïlande, je commande ce merveilleux poulet, parfumé à la feuille de pandanus. La feuille de pandanus est en fait la feuille d’un palmier et ne se mange pas. Elle est très utilisée dans la cuisine thaïlandaise pour son parfum. Elle a une odeur très particulière quand on l’écrase ou quand on la cuit. Mais pas de panique! Cette recette est déjà excellente par elle-même. Si vous ne trouvez pas les feuilles, vous pourrez faire la marinade du poulet et le cuire dans un wok ou une poêle très chaude. Mon souci premier avec cette recette, était de vous trouver la recette de la sauce de trempage. Facile à trouver au supermarché de Bangkok, mais impossible, même dans le 13ème à Paris, j’ai donc voulu cloner cette sauce. Ma version vous donnera exactement la même chose. Je n’ai même pas pu distinguer la mienne de la bouteille que j’avais achetée là-bas. N’attendez plus pour cuisiner ce plat succulent. J’ai donné cette recette aux élèves de l’un de mes ateliers de cuisine et tout le monde a adoré!
Ingrédients
- 5 hauts de cuisses de poulets
- 30 feuilles de pandanus
- 5 racines de coriandre (ou les tiges d’un bouquet de coriandre)
- 1 c. à café poivre noir moulu
- 3-4 gousses d’ail
- 3 c. à café citronnelle hachée (2 tiges de citronnelle)
- 3 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe sauce de soja claire
- 4 c. à soupe sauce d’huitre
- 4 c. à soupe huile de sésame grillé
- 2 c. à café sésame blanc
Pour la sauce de trempage :
- 155 g sucre
- 65 g sucre complet de canne
- 60 g sirop de glucose
- 100 g eau
- 20 g sauce de soja foncée
- 1 c. à café sel
- sésame blanc (pour parsemer la sauce)
Instructions
- Commencer par préparer la sauce (où l’on trempe les morceaux de poulets).Mettre les ingrédients: le sucre, le sucre complet, le sirop de glucose, la sauce de soja foncée.
- Mélanger, ajouter l’eau et mettre sur feu modéré.
- Porter la sauce à 110°C.
- Mettre la sauce de côté et laisser refroidir. Si la sauce est trop épaisse, on peut ajouter un tout petit d’eau pour la fluidifier. Désosser les hauts de cuisse de poulet et enlever la peau. Couper ensuite en 6 plus petits morceaux.
- Voici la racine de coriandre, mais qui devient difficile à trouver…
- On pourra dans ce cas, remplacer par les tiges d’un bouquet de coriandre.
- Mettre le poivre noir dans un mortier.
- Ajouter l’ail et les tiges de coriandre.
- Écraser jusqu’à obtenir une pâte.
- Préparer la citronnelle (sur la photo, il y en a beaucoup plus que la recette, se fier à celle-ci!!). Il suffit d’enlever la base et le haut de la tige.
- Puis de hacher finement avec un couteau. Ajouter la citronnelle dans le mortier.
- Écraser toujours vigoureusement pour obtenir une pâte. Tout cela peut se faire dans un mini-mixeur…!
- Ajouter la pâte dans le poulet en morceaux.
- Ajouter la sauce de soja claire.
- Le sucre.
- La sauce d’huitre.
- Et le sésame blanc (non grillé!).
- Laisser le poulet mariner au moins une heure ou alors une nuit, ce sera encore meilleur!
- On peut préparer le pliage avec les feuilles avant le repas et faire frire au dernier moment. Laver et trier les feuilles de pandanus. Couper avec une paire de ciseaux la base et la pointe en biseau.
- Plier le premier tiers de la feuille comme sur la photo.
- Rabattre l’autre côté en triangle.
- Retourner la feuille. Il y a alors un petit receptacle pour le poulet…
- Mettre un morceau de poulet dans la feuille.
- Rabattre le côté droit sur le poulet.
- Puis toujours avec la même feuille, faire le tour par en dessous et rentrer la pointe sous le premier pli.
- Tirer et serrer comme pour un noeud de cravate. Faire la même chose pour tout le poulet. Cela est finalement très facile!
- Mettre de l’huile dans une casserole (au moins 8cm) ou un wok. Quand l’huile est raisonnablement chaude, mettre quelques feuilles garnies de poulet.
- Faire frire 5 minutes, en remuant de temps en temps sans défaire le noeud, pour cuire la feuille dans son intégralité. Le tout est cuit quand la feuille change de couleur.
- Servir le poulet bien chaud avec la sauce refroidie, parsemée de graines de sésame. Un pur délice!
- Il suffit alors de prendre le morceau de poulet avec une fourchette et de le tirer de la feuille et de le tremper dans la sauce caramélisée! Car la feuille ne se mange pas!
Nutrition
Calories: 3100kcalCarbohydrates: 339gProtéines: 101gFat: 153gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 37gGraisses monoinsaturées: 73gLipides trans: 1gCholéstérol: 554mgSodium: 7952mgPotassium: 1607mgFibre: 2gSucre: 282gVitamine A: 1710IUVitamine C: 9mgCalcium: 171mgFer: 7mg
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Granola "Maison" Extra-Croustillant
Cela fait un moment que je voulais faire ma propre version de granola. Je voulais une recette qui me donne de gros morceaux bien croustillants à l’avoine et surtout qu’ils le restent avec du lait froid. Je me suis donc mis au travail en prenant une de mes méthodes: le « complètement au pif reproductible »… C’est à dire? Je mélange, je goûte, je remets tel ou tel ingrédient, mais surtout je pèse et je note tout, comme cela je sais ce que j’ai mis pour pouvoir le refaire plus tard. Pari réussi dès le premier essai pour ce granola. Je suis ravi de vous proposer ma version qui pourra être agrémentée de raisins secs ou de chocolat pour encore plus de gourmandise!! Tous les ingrédients de cette recette se trouvent dans les magasins « bio ». Comme par exemple le sucre complet de canne, le sirop de riz, ou le quinoa soufflé que j’ai utilisé pour ma recette.
Ingrédients
- 140 g flocons d’avoine
- 40 g sucre complet de canne
- 20 g farine
- 30 g noix de coco râpée séchée
- 25 g riz soufflé (rice krispies) ou de quinoa soufflé
- 50 g amandes effilées (ou autres fruits secs)
- 1/2 c. à café cannelle en poudre (facultatif)
- 55 g sirop de riz (ou de miel)
- 65 g huile de colza (vérifier qu’elle convient pour la cuisson)
- 30 g eau
Instructions
- Mettre les flocons d’avoine (j’ai pris la marque Quaker, pour ceux qui se demandent) le sucre complet de canne, la cannelle (en option) et la farine dans un bol.
- Mélanger, puis ajouter la noix de coco et les grains de quinoa soufflés (ou le riz soufflé).
- Ajouter le fruit sec choisi, ici les amandes effilées.
- Dans un autre récipient, mélanger l’huile de colza et le sirop de riz (ou le miel).
- Bien mélanger pour émulsionner l’ensemble, puis ajouter au mélange sec.
- Ajouter l’eau froide et mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte puisse se former en boule.
- Prendre une portion de pâte, compacter dans la main…
- Puis casser cette boule en morceaux grossiers sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Mettre au four sur 170°C pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant à mi cuisson pour retourner les morceaux.
- Ajuster la durée de cuisson en fonction de son propre four. Laisser ensuite refroidir sur la plaque.
- Les morceaux vont devenir parfaitement croustillants. Conserver dans une boite hermétique. Consommer ce granola avec du lait bien froid en ajoutant des raisins secs, des canneberges séchées ou bien encore des « chunks » de chocolat!
Nutrition
Calories: 1624kcalCarbohydrates: 151gProtéines: 21gFat: 112gLipides saturés: 29gGraisses polyinsaturées: 45gGraisses monoinsaturées: 32gLipides trans: 0.5gSodium: 59mgPotassium: 673mgFibre: 15gSucre: 77gVitamine A: 3IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 207mgFer: 6mg
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