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Gâteau renversé aux pommes, noix et miel
Lorsque j’ai fait ce gâteau en prévision de ce livre, toutes les personnes qui l’ont goûté l’ont trouvé fantastique. Il a une texture vraiment incroyable, moelleuse à souhait, grâce à la pâte composée de pommes cuites et de poudre de noix. Le caramel aux noix apporte sa part de fondant et de croquant. À faire et refaire en automne pour des goûters mémorables !
Ingrédients
Pour le caramel :
- 160 g miel
- 40 g sirop d'érable
- 80 g beurre demi-sel
- 175 g noix hachées
Pour le gâteau :
- 4 pommes cuites avec :
- 30 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe vergeoise brune
Pâte :
- 150 g beurre demi-sel fondu
- 120 g sucre roux
- 35 g sirop d'érable
- 2 œufs
- 75 g lait demi-écrémé
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 240 g farine
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 70 g noix en poudre
Instructions
- Pour le « caramel » :Versez le miel, le sirop d’érable et le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Portez à ébullition, puis faites cuire 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez les noix hachées. Mélangez bien. Ce n’est au final pas un vrai caramel à proprement parler.
- Découpez un papier sulfurisé en un carré de 30-35cm de côté. Posez le papier dans le moule. Il doit bien couvrir le fond et le bord en remontant. Ne coupez pas un papier au diamètre du fond, car le caramel passerait alors en dessous. Le papier doit donc bien remonter sur les bords. Versez tout le caramel dans le fond du papier. Mettez le moule au congélateur le temps de la suite de la recette.
- Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre et la vergeoise brune. Mettez à cuire avec un couvercle, sur feu doux, jusqu’à ce que les pommes soient bien moelleuses, environ 15-20 minutes.
- Pour la pâte : mélangez le beurre demi-sel fondu mais pas chaud, le sucre roux, le sirop d’érable, les œufs, le lait et la vanille liquide. Terminez avec la farine, la cannelle et la poudre de noix. Je vous confirme que je ne mets pas de levure.
- Mélangez bien. Ajoutez les pommes cuites et tiédies, sans l’éventuel jus rendu. Mélangez soigneusement.
- Sortez le moule du congélateur, puis versez la pâte sur le caramel aux noix.
- Faites cuire dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 170°C pendant 50 minutes à une heure.
- Laissez tiédir 10-15 minutes avant de démouler délicatement, puis de retirer le papier sulfurisé. Si quelques noix restent collées au papier, récupérer-les pour les replacer sur le gâteau. À déguster tiède ou à température ambiante.
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Broccolinis grillés, sauce tahiné au piment d'Espelette
Comment résister à ces beaux légumes verts, grillés au four avec de l'huile d'olive et servis avec une sauce bien crémeuse et savoureuse au piment d'Espelette? Ce n'est pas mon intention et bien au contraire, je souhaite vous faire découvrir, pour ceux qui ne les connaissent pas encore, le broccolini, un cousin du brocolis ! Un délice absolu !
Ingrédients
Pour la sauce
- 125 g tahiné
- 50 g eau
- 15 g huile d'olive
- 30 g vinaigre blanc
- 10-15 g sirop d'érable
- 15 g sauce piment
- sel, poivre
- piment espelette
Instructions
- Voici les fameux broccolinis, plus fins et plus longs que le brocoli, mais aussi avec une inflorescence moins développée.
- Lavez-les et mettez dans un plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez quand même généreusement d’huile d’olive. Comme je dis en cours, laissez la Maïté en vous s’exprimer, mais dans la limite du raisonnable ! Mettez à cuire 20-25 minutes au four préchauffé à 210°C en chaleur tournante.
- Pour la sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients.
- La sauce devient bien onctueuse.
- Les broccolinis sont cuits et encore légèrement craquants !
- Servez-les avec soit la sauce à côté ou alors comme je l’ai plus bas, arrosés avec la sauce crémeuse. Pour cela, je l’ai mise en poche munie d’une douille fine. Un délice !
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Pancakes aux noisettes
Voici une recette prête en quelques minutes à peine. En moins de 10 minutes, vous aurez de délicieux pancakes prêts à être dévorés. Et en plus ils sont naturellement sans gluten ! À servir avec du sirop d’érable ou un alors un praliné maison pour un petit déjeuner ou un goûter parfaitement automnal…
Ingrédients
- 125 g poudre de noisettes
- 75 g farine de riz
- 1 c. à café levure chimique
- 2 œufs gros
- 50 g sirop d’érable
- 150 g lait demi-écrémé
Instructions
- Mettez dans un récipient tous les ingrédients sauf le lait.
- Mélangez au fouet tout en versant le lait.
- La pâte est déjà prête.
- Faites chauffer une petite poêle sur feu modéré. Versez un peu de pâte ( environ 5mm d’épaisseur).
- La pâte va se mettre à gonfler.
- Retourner délicatement avec une spatule. Le dessous va bien se colorer grâce aux noisettes. Laissez cuire juste quelques secondes de l’autre côté.
- Faites de même pour le reste de pâte.
- Servez sans attendre avec du sirop d’érable et/ou un délicieux praliné maison !
Nutrition
Calories: 194kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 7gFat: 11gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.004gCholéstérol: 49mgSodium: 43mgPotassium: 187mgFibre: 2gSucre: 6gVitamine A: 103IUCalcium: 61mgFer: 1mg
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Flapjacks Vegan, noix chocolat et beurre de cacahuètes
Voici une recette naturellement végane et dans gluten. J’aime bien proposer ce genre de choix de temps en temps, d’autant plus quand le résultat est délicieux à souhait. J’ai mis « flapjacks » car ces barres s’en rapprochent beaucoup, mais la consistance rappelle bien un gros cookie bien moelleux. Mes amis et moi-même nous sommes régalés et j’avoue que je ne m’attendais pas à ce que ce soit aussi bon ! À tester de toute urgence…
Ingrédients
- 30 g huile de coco désodorisée fondue
- 45 g beurre de cacahuètes non sucré (purée de cacahuètes)
- 95 g sirop d’érable
- 40 g vergeoise brune
- 1 c. à café vanille liquide
- 120 g flocons d’avoine
- 40 g flocons d’avoine réduits en poudre au mixeur
- 80 g noix
- 80 g chocolat noir
Instructions
- Versez l’huile de coco fondue, le beurre de cacahuètes, le sirop d’érable, la vergeoise, la vanille dans un récipient.
- Ajoutez les flocons entiers et les flocons réduits en poudre.
- Ajoutez également les noix en morceaux.
- Mélangez bien puis ajoutez les morceaux de chocolat. Il me restait des grosses pépites Cacao Barry, mais une tablette coupée en gros morceaux (80g) fera très bien l’affaire.
- Un dernier mélange et c’est terminé !
- Versez dans un moule de 31X10cm chemisé de papier sulfurisé. Ou bien dans un moule carré de 17cm de côté.
- Faites cuire au four préchauffé à 175°C en chaleur tournante, pendant 18-20 minutes.
- Laissez totalement refroidir avant de couper en morceaux.
- Vous pourrez les conserver longuement dans une boite hermétique !
Nutrition
Calories: 333kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 6gFat: 22gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 0.4mgSodium: 39mgPotassium: 272mgFibre: 3gSucre: 20gVitamine A: 7IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 43mgFer: 2mg
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Cookies aux épices et noix de pécan
Quand je suis tombé sur ces moules aux États-Unis, j’ai tout de suite su ce que j’allais en faire car ils sont très photogéniques. Et je sais aussi que vous allez me demander où les acheter, mais je n’ai pas la moindre idée, car c’était un déstockage et il n’y avait pas de marque ! Mais pas de panique, on peut faire cette recette dans des moules classiques, ou même sans moule du tout, en faisant des cookies ronds ! Il y a dedans un peu de sirop d’érable et d’épices, ce qui donnera des gâteaux à l’esprit de Noël… Je m’en suis régalé !
Ingrédients
- 100 g vergeoise brune
- 25 g sirop d’érable
- 55 g sucre blanc
- 1/2 c. à café vanille liquide
- 1 œuf
- 100 g beurre demi-sel fondu
- 1/2 c. à soupe épices à pain d’épices
- 190 g farine
- 100 g noix de pécan
- 75 g pépites de chocolat
Instructions
- Mettez la vergeoise, le sirop d’érable et le sucre blanc dans un récipient.
- Ajoutez l’œuf et la vanille.
- Mélangez puis ajoutez le beurre fondu.
- N’oubliez pas les épices.
- Versez la farine et mélangez bien.
- Terminez avec les noix de pécan et le chocolat.
- Pour cette recette, vous pouvez faire des cookies classiques de la taille voulue. J’ai ici utilisé des moules assez sympathiques que j’ai achetés aux États-Unis. Je serais bien incapable de vous en donner la marque, car ils étaient en solde à un prix défiant toute concurrence.
- Faites chauffer le four à 160°C et faite cuire juste assez pour que la surface se saisisse. Le bord doit légèrement dorer et c’est tout. Donc pour le temps de cuisson, cela peut être 12 minutes pout un cookie classique à 25 minutes si vous mettez toute la pâte dans un moule à gâteau.
- Laissez tiédir et dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 744kcalCarbohydrates: 85gProtéines: 9gFat: 43gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 1gCholéstérol: 97mgSodium: 714mgPotassium: 190mgFibre: 4gSucre: 35gVitamine A: 698IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 45mgFer: 3mg
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Dutch Baby brocoli cheddar et bacon
Une deuxième recette de dutch baby, la fameuse crêpe épaisse de Seattle ! Cette fois en version salée comme je l’avais goûtée chez Tilikum Place Café, avec du brocoli, du cheddar et du bacon. On peut évidemment faire varier les ingrédients et ne pas mettre de viande si on le souhaite. Mais on la sert avec du sirop d’érable, qui se marie à merveille avec le salé. C’est un délice, assez rapide à faire. Je vous donne la recette pour deux, parfaite pour un brunch ou un diner ! Vous pouvez utiliser les fameuses poêles Lodge qui vont au four, ou une autre marque, mais aussi dans un plat classique.
Ingrédients
- 1 tête de brocoli
- 2 tranches de bacon
- 125 g cheddar
- 3 œufs
- 110 g farine
- 380 g lait demi-écrémé
- beurre demi-sel
- sel, poivre
- sirop d’érable
Instructions
- Pour cette recette, il faut pendre des poêles allant au four, donc pas de manches en bois ! Je suis resté fidèle à la version que j’ai goûté à Seattle et j’ai acheté la marque Lodge. Attention car c’est de la fonte, et il faut bien les sécher puis les huiler à l’intérieur pour éviter la rouille après chaque utilisation. J’ai lu des critiques sur cette marque et ces poêles, mais les gens ne les ont simplement pas utilisées comme il faut. J’ai plein de poêles en fonte de la marque Skeppshult et c’est le même problème, cela requiert de les entretenir. Et même si cela rouille, on peut toujours les rattraper en reculottant. En faisant cela, vous les garderez toute votre vie. J’ai payé ces petites poêles de 16cm 11,50$ sur place. Mais vous les trouverez aussi sur internet. Et vous pouvez choisir n’importe quelle taille, il suffit de mettre plus d’ingrédients.
- Commencez par cuire à la vapeur 17 minutes les brocolis.
- Faites cuire les tranches de bacon à la poêle pour les faire bien dorer.
- Préparez la pâte en mettant les 3 œufs (sur la photo il n’y a que deux, mais c’est bien 3), du sel et du poivre à votre goût. Mettez un peu de lait puis la farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le reste de lait progressivement.
- Mettez un peu de lait puis la farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le reste de lait progressivement.
- Beurrez vos petites poêles avec du beurre demi-sel.
- Posez quelques morceaux de brocoli.
- Posez les tranches de bacon.
- Et divisez la pâte en deux dans chaque poêle.
- Parsemez de cheddar (ou d’emmental).
- Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes puis 15 minutes à 180°C.
- Servez immédiatement avec un peu de sirop d’érable, comme à Seattle !
Nutrition
Calories: 753kcalCarbohydrates: 74gProtéines: 44gFat: 33gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 323mgSodium: 711mgPotassium: 1426mgFibre: 9gSucre: 15gVitamine A: 3070IUVitamine C: 272mgCalcium: 859mgFer: 6mg
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Dutch Baby aux myrtilles et ricotta au citron
Je reviens de voyage et j’ai rapporté dans mes valises un certain nombre d’idées de recettes. J’étais à Seattle pour la troisième fois de ma vie et ce n’est que maintenant que je découvre les dutch babies ! Il s’agit d’une sorte de pancake épais, cuit au départ à la poêle puis au four. Je suis allé au Tilikum Place Café de Seattle, réputé pour servir le meilleur Dutch Baby. En voici une version aux myrtilles et ricotta au citron. Il n’y a pas de sucre dans la pâte, il faudra donc sucrer à la fin avec un peu de sucre glace, mais surtout arroser de sirop d’érable ! Un véritable délice ! Le nom vient probablement de la déformation de « deutsch » qui signifie allemand en allemand, et qui se prononce presque pareil que dutch qui signifie hollandais. Mais il y a de grandes chances que cela vienne à l’origine des crêpes allemandes, les pfannkuchen. On peut aussi penser au far breton (ma recette ICI), mais je préfère bien séparer chaque chose !
Ingrédients
- 2 œufs
- 360 g de lait demi-écrémé
- 165 g farine
- 150 g de ricotta
- 1 citron non traité
- 45 g de beurre demi-sel
- 150 g de myrtilles
- sirop d’érable
- sucre glace
Instructions
- Mélangez la ricotta avec le zeste d’un quart de citron, ou plus si vous souhaitez !
- Pour la pâte, mélangez les œufs avec un peu de lait, puis la farine pour éviter les grumeaux.
- C’est comme pour une pâte à crêpe. Terminez en ajoutant le reste de lait. La pâte est prête.
- Versez un peu de beurre demi-sel par poêle (15g en gros) dans la poêle sur feu modéré.
- Quand il est bien fondu et commence à crépiter, versez de la pâte à moins de la moitié de la hauteur.
- Laissez saisir dans le fond puis ajoutez deux ou trois cuillerées à soupe de ricotta au citron.
- Transférez les poêles sur une plaque à pâtisserie allant au four et ajoutez des myrtilles dans les poêles.
- Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant.
Nutrition
Calories: 803kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 30gFat: 37gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 265mgSodium: 358mgPotassium: 617mgFibre: 6gSucre: 19gVitamine A: 1370IUVitamine C: 36mgCalcium: 432mgFer: 5mg
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Galette des rois noix de pécan et sirop d'érable
Si il y a une chose que j’adore, ce sont vraiment les galettes des rois. Surtout depuis des années où je fais systématiquement les pâtes feuilletées inversées maison. Le résultat est incroyable. Et avec la méthode du retournement de pâte, la galette donne un merveilleux feuilletage sur le côté. Je vous propose une nouvelle version, cette fois au sirop d’érable et aux noix de pécan. Un délice au parfum envoûtant !
Ingrédients
Crème pâtissière au sirop d’érable :
- 85 ml lait demi-écrémé
- 20 g beurre
- 5 g sucre
- 20 g sirop d’érable
- 20 g jaune d’œuf
- 10 g maïzena
Crème frangipane :
- 100 g sucre glace
- 50 g sirop d’érable
- 150 g beurre demi-sel fondu
- 150 g poudre d’amande
- 90 g œuf
- 110 g noix de pécan
- 40 g whisky au sirop d’érable (facultatif)
- la totalité de la crème pâtissière
Un jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
- Versez le lait, le beurre, la moitié du sirop d’érable dans une casserole sur feu doux et portez à frémissement.
- Dans un autre récipient, versez le reste de sirop, le sucre, les jaunes et la maïzena.
- Mélangez vivement au fouet puis versez le lait chaud dessus tout en mélangeant.
- Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole.
- Et hop !
- Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire).
- Laissez la crème bien refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, faites votre frangipane : versez le beurre fondu avec le sucre glace, le sirop d’érable, les 90g d’œuf et la poudre d’amande dans un récipient.
- Hachez assez finement les noix de pécan.
- Versez dans le récipient avec la crème pâtissière (préalablement fouettée pour la rendre lisse).
- Cela est très facultatif car j’avais ça sous la main : du whisky au sirop d’érable qu’un ami m’a offert du Canada. Mais un soupçon de rhum fera l’affaire !
- Pour une galette : prenez 250g de pâte feuilletée que vous étalerez sur 3-4mm d’épaisseur. Mouillez la pâte sur sa surface pour l’imbiber légèrement d’eau. Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. De cette façon elle sera bien collante. Versez la moitié de la crème frangipane au centre et étalez-la sur 2cm d’épaisseur. Vous pouvez vous aider d’un cercle à pâtisserie de la bonne taille pour étaler uniformément la crème : voir cette astuce dans ma recette ICI.
- Étalez 250g de pâte de la même façon puis posez sur la première couche. Appuyez bien, mais sans écraser, tout autour de la crème. Comme la pâte en dessous est collante, cela va bien adhérer. Mettez le tout au frais pour 1 heure.
- La pâte a normalement bien durci. Prenez un cercle qui laisses une marge de 3cm autour de la crème. Sans vous en servir comme emporte-pièce, coupez la pâte au couteau. Coupez au couteau autour du cercle, n’enfoncez pas le cercle pour un emporte-pièce. Il faut couper au couteau, sinon cela empêche le développement de la pâtes sur le pourtour. Gardez les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritifs !Faites de même pour la deuxième galette, avec le reste de pâte feuilletée et l’autre moitié de crème.
- Je superpose les chutes de pâte et j’enroule en boudin. Il ne reste plus qu’à les couper en tranches et à étaler pour faire de beaux feuilletée. J’y mets ensuite un peu de sel, de poivre, de thym, de fromage et de sésame. En appuyant sur la pâte pour y faire adhérer les éléments. À cuire à 200 degrés !
- Si la galette est bien froide, elle est donc assez ferme. Retournez-la à l’envers, le dessous se retrouve sur le dessus. Voir la méthode du retournement ICI. Posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Badigeonnez de jaune d’œuf la surface de la galette.
- Laissez refroidir au frais (et sécher un peu le jaune) puis faites votre dessin en incisant légèrement au couteau. On voit ici que j’ai posé des mini cadres en métal de 3cm d’épaisseur au 4 coins de la plaque. Déposez un papier sulfurisé sur la galette puis une deuxième plaque à pâtisserie qui sera donc posée sur les mini cadres en métal que vous voyez. Vous pouvez aussi mettre une grille.
- Le résultat au four donne cela. On voit sur la photo que ce sont des cercles, car il s’agit d’une galette antérieure.
- Faites cuire à 200 degrés pendant 35 minutes.
Nutrition
Calories: 1895kcalCarbohydrates: 107gProtéines: 30gFat: 153gLipides saturés: 53gGraisses polyinsaturées: 16gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 3gCholéstérol: 462mgSodium: 640mgPotassium: 459mgFibre: 13gSucre: 80gVitamine A: 2585IUVitamine C: 1mgCalcium: 344mgFer: 5mg
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Muffins atomiques noix de pécan, sirop d'érable et chocolat
J’aime bien de temps en temps vous sortir une nouvelle recette de muffins. Ce que j’aime le plus : me retrouver dans l’atelier et mettre des ingrédients comme je le sens en croisant les doigts pour que le résultat soit à la hauteur de mes attentes ! Il y a un vrai goût d’automne avec cette recette aux noix de pécan, au sirop d’érable, au chocolat au lait, le tout avec un soupçon de cannelle. Un délice ! J’adore les déguster au petit déjeuner ou en prendre un petit morceau au goûter (oui, même à mon âge, je fais des encore des goûters !!).
Ingrédients
- 145 g beurre demi-sel
- 125 g sucre complet de canne
- 50 g sucre
- 210 g crème épaisse entière
- 2 œufs
- 130 g sirop d’érable
- 315 g farine
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 5 g levure chimique
- 125 g noix de pécan
- 125 g pépites de chocolat au lait
Instructions
- Dans un récipient, placez le beurre demi-sel fondu, le sucre complet, le sucre, la crème, les œufs et le sirop d’érable. Mélangez pour obtenir une sorte de crème.
- Dans un autre récipient, placez la farine, la cannelle et la levure chimique.
- Versez le mélange farine dans la crème.
- Ajoutez les noix de pécan cassées en morceaux et les pépites de chocolat au lait.
- Versez dans vos moules à muffins dans lesquels vous aurez préalablement glissé une caissette en papier dans chaque empreinte.
- Faites cuire à 160°C pendant 50 minutes. Les muffins ont joliment gonflé !
- Comme d’habitude, j’ai utilisé pour faire des muffins atomiques, des moules « large crown muffin pan » de Chicago metallic que j’ai acheté il y a des années à Montréal. Mais on a du mal à le trouver aujourd’hui ou alors très cher sur amazon. Mais cette recette fonctionne parfaitement avec des moules à muffins classiques !! ????
Nutrition
Calories: 4931kcalCarbohydrates: 572gProtéines: 61gFat: 278gLipides saturés: 118gGraisses polyinsaturées: 36gGraisses monoinsaturées: 95gLipides trans: 5gCholéstérol: 781mgSodium: 1694mgPotassium: 1570mgFibre: 21gSucre: 301gVitamine A: 5480IUVitamine C: 3mgCalcium: 878mgFer: 20mg
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Bûche noix de pécan caramélisées, sirop d'érable et chocolat au lait
Je sais je sais, tous les ans je suis en retard pour les bûches sur mon blog !! Il faut dire que je les prépare pour vraiment les dévorer pour les fêtes, sans forcément anticiper. Je me rattrape pour le 31 décembre… Je voulais une bûche légère, pas trop sucrée et aux saveurs prononcées. J’ai imaginé cette association en faisant l’autre jour les cookies aux noix de pécan et sirop d’érable. Il n’y a ici rien de difficile. La génoise aux noix de pécan se fait en quelques minutes. Elle enroule une chantilly au sirop d’érable, avec des morceaux de noix de pécan caramélisés et est recouverte d’une ganache montée au chocolat au lait et d’un fin glaçage. Je crois que c’est devenue l’une de mes bûches favorites !!
Ingrédients
Génoise noix de pécan :
- 3 œufs
- 70 g vergeoise brune
- 10 g sirop d’érable
- 80 g farine
- 40 g noix de pécan
Ganache au chocolat au lait :
- 20 cl crème liquide entière
- 90 g chocolat au lait
Noix de pécan caramélisées :
- 50 g noix de pécan
- 2 c. à soupe canne à sucre
Crème au sirop d’érable :
- 100 g crème liquide entière
- 100 g mascarpone
- 10 g vergeoise brune
- 10 g sirop d’érable
Glaçage au chocolat au lait :
- 50 g lait
- 75 g crème liquide entière
- 180 g chocolat au lait
- 10 g beurre
Instructions
- Préparez tout d’abord la génoise. Mettez au mixeur les 40g de noix de pécan pour en faire une poudre grossière.
- Fouettez à grande vitesse les œufs, la vergeoise brune et le sirop d’érable. Le tout doit devenir très mousseux.
- Versez la farine en une fois et mélangez à la spatule, en soulevant le tout pour ne pas faire retomber le mélange.
- Ajoutez enfin les noix de pécan en poudre grossière.
- Mélangez avec précaution.
- Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Étalez-la à la spatule.
- Faites cuire 10 minutes à 180°C.
- Renversez la génoise sur un papier sulfurisé propre, puis décollez le papier de cuisson. Posez un line dessus pour qu’elle garde son humidité.
- Baissez le four à 165°C. Dans un petit bol, mélangez les 50g de noix de pécan avec le sirop de canne à sucre.
- Versez sur une plaque garnie de papier sulfurisé puis faites cuire 18 à 20 minutes à 165°C. Le sirop va caraméliser parfaitement.
- Laissez refroidir puis coupez en morceaux.
- Pour la ganache montée au chocolat au lait. Faites fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes ou au bain-marie.
- Fouettez à grande vitesse la crème liquide entière froide. J’ai utilisé ici un KitchenAid Mini !
- Quand la crème est en chantilly, versez le chocolat au lait fondu et fouettez de nouveau pour bien l’incorporer.
- Mélangez une dernière fois à la spatule en allant au fond de la cuve.
- Garnissez le moule à bûche (ou un moule à cake) avec la ganache montée. Il doit y en avoir en gros 1cm partout.
- Mettez le moule au frais pendant la suite. Versez dans une cuve propre le mascarpone, la crème liquide entière, le sirop d’érable, la vergeoise brune et le chantifix.
- Montez en chantilly à grande vitesse.
- La ganache montée s’est normalement raffermie. Grattez un peu à la cuillère pour égaliser une dernière fois.
- Coupez la génoise en un rectangle de 3cm en largeur de moins que le moule. Ici j’ai coupé en une largeur de 20cm sur 22cm en longueur.
- Badigeonnez de sirop d’érable pur au pinceau.
- Versez la chantilly sur la génoise et étalez-la.
- Parsemez avec les morceaux de noix de pécan caramélisées.
- Enroulez soigneusement. J’ai regarni les extrémités de chantilly.
- Posez le rouleau dans le moule, comblez les éventuels trous avec de la chantilly.
- Si il vous en reste, remettez une dernière couche.. Mettez un film alimentaire directement au contact et placez au congélateur au moins 4 heures.
- Au bout de ce temps, passez le moule au sèche-cheveux pour chauffer le métal et permettre ainsi le démoulage.
- Préparez le glaçage en mettant tous les ingrédients dans un bol. Mettez au micro-onde ou au bain-marie.
- Versez le tout sur la bûche, posée sur un grille au dessus d’une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Décorez avec des noix de pécan (non caramélisées) puis mettez au frais au moins 4 heures, pour permettre au glaçage de prendre et à l’intérieur de décongeler. Servez ensuite enfin à tous les gourmands !!
Nutrition
Calories: 690kcalCarbohydrates: 61gProtéines: 10gFat: 49gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 140mgSodium: 71mgPotassium: 288mgFibre: 4gSucre: 45gVitamine A: 893IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 95mgFer: 3mg
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