Une recette que j'adore, mais avec modération, car les aubergines frites sont certes délicieuses, mais riches ! Mais si c'est une fois de temps en temps, pourquoi pas, mais je…]]>
Aubergines sauce piquante
Une recette que j'adore, mais avec modération, car les aubergines frites sont certes délicieuses, mais riches ! Mais si c'est une fois de temps en temps, pourquoi pas, mais je les fais alors bien comme il faut ! Comme toujours avec les recettes asiatiques, le plus dur est de trouver tous les ingrédients, surtout la sauce ail/piment qui est l'un des composants de la sauce dans sa totalité. Mais une fois cette mission remplie, c'est d'une simplicité enfantine !
Ingrédients
- 6 à 8 aubergines longues chinoises
- 200 g fécule de tapioca facultatif
- 4 gousses d'ail
- 1 petit piment rouge facultatif
- huile pour la friture
Sauce :
- 2 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 c. à soupe sauce d'huitre
- 1 c. à soupe vinaigre blanc
- 1 c. à soupe sauce ail piment
- 4 c. à soupe eau
- 1 c. à café farine de riz
Instructions
- Enlevez la queue des aubergines, puis coupez chaque aubergine en morceaux.
- Placez-les dans un récipient, salez-les puis laissez reposer 10 minutes. Le sel va faire ressortir un peu d’eau. Versez alors 200g de fécule de tapioca (ou appelée aussi fécule de manioc). Cette opération est facultative, mais permet d’avoir des aubergines frites ET croustillantes. Sans la fécule, cela sera tout autant délicieux, mais les aubergines seront toutes moelleuses.
- Si vous mettez la fécule donc, mélangez bien puis laissez reposer les aubergines dedans pendant une dizaine de minutes. Enlevez ensuite la fécule en excès.
- Faites chauffer une casserole ou un petit wok avec de l’huile à 180°C.
- Faites frire les aubergines en plusieurs portions, puis mettez-les de côté quand elles ont cuit environ 2 minutes.
- Quand elles sont toutes cuites, remettez toutes ensemble une dernière fois en friture et laissez-les se colorer très légèrement ensemble.
- Préparez maintenant la sauce : épluchez et hachez finement l’ail.
- Ouvrez le piment et ôtez ses graines, puis hachez-le finement. Mettez 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’ail et le piment, faites chauffer sur feu modéré, laissez cuire une minute.
- Pour la sauce, mélangez tous les éléments la composant ensemble (eau et farine de riz également). Mélangez bien pour faire disparaître les grumeaux de farine de riz.
- Pour la sauce ail/piment, je prends toujours cette marque et on la trouve très facilement en supermarché asiatique.
- Versez la sauce sur l’ail et le piment et portez à ébullition tout en mélangeant.
- Quand la sauce a épaissi, versez sur les aubergines frites et mélangez bien.
- Vous pouvez ajouter à l’envie de la ciboule finement hachée et des graines de sésame, voire même de la coriandre.
- Servez sans attendre avec un riz blanc nature.
Nutrition
Calories: 410kcalCarbohydrates: 57gProtéines: 9gFat: 20gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.1gSodium: 601mgPotassium: 1872mgFibre: 24gSucre: 35gVitamine A: 289IUVitamine C: 35mgCalcium: 81mgFer: 2mg
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Champignons croustillants sauce pimentée
Ingrédients
Pour la pâte
- 120 g farine
- 130 g eau
- 1 c. à café paprika
- 1 bonne pincée piment fort en poudre
- 1 c. à café sucre
- 1/2 c. à café levure chimique
- sel, poivre
Pour la suite :
- 500 g champignons
- 400 g fécule tapioca
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe sucre
- 2 c. à café farine de riz
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 3 c. à café sauce pimentée à l'ail
- 1/2 c. à soupe vinaigre de riz
- 8 c. à soupe eau
- 1/2 c. à café saue sriracha
- 1 c. à soupe huile
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 3-4 branches basilic thaï
- 1 poignée cacahuètes grillées
Instructions
- Préparez tout d’abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- J’ai pris des champignons, mais vous pourriez prendre n’importe quel légume, viande ou poisson.
- Mettez un à un les champignons dans la pâte. Si la pâte n’est pas assez fluide, versez un peu d’eau, si au contraire elle est trop pâteuse, versez un peu de farine.
- Enrobez de pâte, enlevez l’excédent puis jeter dans un récipient contenant la fécule de tapioca (aussi appelée fécule de manioc).
- Enrobez bien de fécule et faites de même pour tous les champignons. Laissez-les dans la fécule, en les plaçant sur un côté du récipient.
- Une fois tous les champignons mis dans la fécule, secouez le tout, puis laissez-les dedans 10 minutes. Sortez-les ensuite en les secouant pour enlever la fécule qui n’adhère pas.
- Faites-les frire dans un contenant d’huile chauffée à 180-190°C. Ils doivent être un peu dorés.
- Mélangez tous les éléments de la sauce dans un récipient puis versez dans un wok ou une sauteuse ou une casserole. Ajoutez les gousses d’ail et le basilic thaï.
- Faites bouillir sur feu modéré, la sauce va épaissir.
- Versez les champignons sortants de la friture et mélangez bien pour tous les enrober.
- Vous pouvez ajouter quelques cacahuètes concassées et servir le tout avec du riz.
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Poke bowl thon saumon sauce mangue-passion
Voici la troisième et dernière recette en partenariat avec la bière bio Uhaina. Cette fois je vous propose un poke bowl sain, au riz rond complet avec du saumon et du thon marinés et plein de bonnes choses, pour aller avec un bière bio Uhaina IPA glacée (médaille d’argent Paris 2020) ! C’est l’été dans l’assiette ! Je cuisine souvent des poke bowls, car les rares fois où j’en achète, je suis toujours un peu déçu, alors autant le faire soi-même. En plus de cela, je vous mets ici une sauce mangue passion qui viendra délicieusement exciter les papilles !
Ingrédients
Pour le riz :
- 200 g riz rond complet
- 300 g eau
- 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- sel
Pour le poisson :
- 1 pavé de thon
- 1 pavé de saumon sans peau ni arrête
- 1 c. à soupe jus de citron vert
- 1 c. à soupe ponzu
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- sésame quelques graines
Pour le reste :
- 1 avocat
- 1 mangue
- quelques radis
- 1 carotte
- 1 quart chou rouge finement coupé
- 150 g edamame cuit 12 minutes à la vapeur
- 1 mini concombre
- quelques framboises
- une poignée noix de cajou crues
Pour la sauce
- 1 fruit de la passion
- 3 morceaux de mangue petits
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 cm gingembre fraichement râpé
Instructions
- La veille ou le matin, coupez les pavés de poisson en morceaux.
- Versez le jus de citron vert, le ponzu et l’huile de sésame grillé.
- Pour information, voici le ponzu. On peut le remplacer par de la sauce soja classique aux 3/4 avec 1/4 de jus de citron jaune.
- Parsemez de graines de sésame. Laissez reposer ensuite la nuit ou la matinée au frais sous un film étirable.
- Le lendemain, faites cuire le riz rond complet. Lavez-le à l’eau froide pendant 1 minute. Placez-le dans un rice cooker avec 300g d’eau, fermez le couvercle et mettez en route.
- Quand le riz est cuit, versez l’huile de sésame et salez à votre goût.
- Profitez de la cuisson du riz pour couper les légumes et fruits en morceaux. Il y a aussi les avocats, le chou rouge. N’oubliez pas la cuisson des edamame que l’on pourra remplacer par des petits pois.
- Pour la sauce, récupérer la chair d’un beau fruit de la passion.
- Ajoutez l’huile d’olive et la sauce soja.
- Mélangez bien puis versez dans un petit tamis placé au dessus d’un bol.
- Ajoutez 2-3 morceaux de mangue. J’avais pris de la mangue congelée qui s’écrase bien. Écrasez-la bien à la fourchette puis mélangez le tout dans le tamis. Mélangez pour que tout le liquide tombe en dessous. Il ne restera dans le tamis, que les graines du fruit de la passion. Il faut donc bien écraser la mangue !
- Vous allez récupérer une sauce bien liquide et savoureuse.
- Prenez deux bols (pour des gros mangeurs comme moi). On peut je pense servir même 3 ou 4 personnes avec tout cela !Versez le riz dans le fond, disposez le poisson, puis le reste des ingrédients. Mettez la sauce à disposition puis servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 795kcalCarbohydrates: 116gProtéines: 39gFat: 22gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 53mgSodium: 113mgPotassium: 1781mgFibre: 18gSucre: 45gVitamine A: 8177IUVitamine C: 123mgCalcium: 111mgFer: 7mg
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Plat de côte (de bœuf) sauce barbecue
Un plat riche et réconfortant. Voilà ce que j’aime quand arrive le froid et l’automne. Je vous avais déjà proposé sur le blog des ribs de porc sauce barbecue, mais pas encore une version au bœuf. La cuisson est encore un peu plus longue pour avoir une viande très très tendre, mais le résultat sera délicieux et savoureux à souhait !
Ingrédients
- 1,5 kg plat de côte
Pour la sauce :
- 120 g jus d’orange
- 150 g vergeoise brune ou de cassonade
- 90 g ketchup
- 25 g Cognac
- 20 g épices Worcester ou 30g de sauce worcestershire
- 50 g sauce de soja claire
Instructions
- Coupez les plats de côte en suivant les os.
- Mettez dans une grande marmite d’eau bouillante et faites cuire sur feu doux pendant 5h… C’est long, mais ça sera bon !
- Pour la sauce mélangez tous les ingrédients ensemble. J’ai pris des épices worcester, mais on pet mettre à la place de la sauce worcestershire.
- Quand la viande est cuite, retirez le gras si il y en a trop puis mettez dans la sauce, dans une boite hermétique pour au moins une nuit au frais.
- Le lendemain, versez la sauce et la viande dans un plat allant au four.
- Recouvrez de papier aluminium puis mettez à cuire 3h dans un four préchauffé à chaleur tournante à 130°C. Là c’est tout au début.
- Et au bout de 3h.
- À servir avec une bonne salade ou des frites… À vous de choisir !
Nutrition
Calories: 1325kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 53gFat: 100gLipides saturés: 42gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 43gCholéstérol: 227mgSodium: 1135mgPotassium: 1019mgFibre: 0.2gSucre: 45gVitamine A: 179IUVitamine C: 17mgCalcium: 43mgFer: 6mg
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Poulet extra-croustillant au sésame
Je suis un peu dingue de viande frite et croustillante. Je me suis posé longtemps la question de savoir comment faire des beignets qui restent croustillants, malgré la présence de sauce. Je vous avais présenté une recette presque similaire avec la même technique, à savoir le bœuf croustillant au caramel et poivre (recette ICI). Pendant des années j’ai testé plein de variantes : farine de riz, fécule de blé, fécule de maïs, de pomme de terre, avec du blanc d’œuf, sans etc. Mais j’avais trouvé la réponse au Vietnam et il se trouve que c’est avec et seulement avec la fécule de tapioca que cela fonctionne. Le résultat est dingue : la viande est extra-croustillante, le beignet très craquant, même en refroidissant !
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 150 g farine
- 165 g eau
- 400 g fécule de tapioca (en épicerie bio ou asiatique)
Sauce
- 2 gousses d’ail épluchées et écrasées au presse-ail
- 8 c. à soupe rases vergeoise brune
- 1 c. à soupe huile neutre
- 4 c. à café farine de riz
- 4 c. à soupe sauce de soja claire
- 4 c. à soupe soupe de vinaigre blanc
- 16 c. à soupe eau
- poivre noir du moulin
Puis
- 3 c. à soupe huile de sésame grillé
- graines de sésame grillées
Instructions
- Commencez par enlever la peau des hauts de cuisses, dégagez l’os et les cartilages, puis coupez en morceaux.
- Mélangez la farine et l’eau.
- Versez la viande et mélangez bien.
- Prenez un morceau en l’enrobant bien de pâte puis jetez-le dans un grand récipient où vous aurez mis la fécule de tapioca. Secouez bien pour bien l’enrober puis faite de même pour toute la viande. Laissez les morceaux dans le récipient de fécule au fur et mesure que vous ajoutez les suivants, de cette façon, ils restent bien enrobés.
- Faites chauffer une sauteuse ou un wok rempli de l’huile et faites chauffer à 180°C. Versez une partie de la viande. Vous ne pourrez pas tout faire cuire en même temps. Laissez les morceaux se colorer, mais pas totalement. Mettez de côté en faisant frire la suite.
- Pendant ce temps préparez en parallèle la sauce : versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.
- Versez dans un wok (ou une sauteuse ou casserole) et faites chauffer sur feu modéré.
- La sauce doit devenir bien onctueuse. Si elle ne l’est pas assez, versez de la farine de riz dans un bol avec un peu d’eau, et versez un peu de ce mélange dans la sauce pour l’épaissir à votre goût.
- Quand toute la viande a été frite, remettez tout dans l’huile pour un deuxième bain global. Cette fois vous pouvez laisser les morceaux se colorer joliment.
- Égouttez puis disposez dans un récipient, puis versez la sauce par dessus. Vous aurez un joli bruit de frétillement !
- Mélangez bien pour tout enrober.
- Ajoutez l’huile de sésame et les graines de sésame.
- Un dernier mélange et c’est fini !
- Vous pouvez servir avec un riz nature. Si les morceaux ont été bien cuits et sont colorés dans la friture, la viande restera croustillante même le lendemain ! C’est vraiment la magie de la fécule de tapioca !
Nutrition
Calories: 740kcalCarbohydrates: 119gProtéines: 22gFat: 20gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 111mgSodium: 146mgPotassium: 301mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 88IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 19mgFer: 4mg
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Pommes de terre de primeur à la coréenne : pimentées, sucrées et à l'huile de sésame
Les pommes de terre primeur ont une texture parfaite pour cette généreuse recette coréenne. Il faut en profiter à la bonne saison, à savoir dès le mois de mai et les cuisiner rapidement car elles ne se conservent que quelques jours. Ce sont de véritables trésors de nos terroirs français. Elles sont cultivées principalement dans des zones littorales ensoleillées, au sol sablonneux : Bretagne, Noirmoutier, Sud de la France. Les plus tardives nous viennent des régions du Nord : la Manche, l’Alsace et le Val de Saône. Récoltées avant leur complète maturité, elles sont commercialisées sans tarder pour garantir leur extrême fraîcheur. Ici, la sauce est délicieusement relevée, sucrée et pimentée, avec une touche d’huile de sésame au dernier moment. Elles seront parfaites pour accompagner un repas coréen, ou simplement telles quelles sur la table avec une viande. Faites bien attention, car quand on commence à plonger le nez dedans, on ne s’arrête plus !! https://www.lespommesdeterre.com/
Ingrédients
- 400 g petites pommes de terre primeur
- 4 c. à soupe huile neutre (pépins de raisins ou colza pour cuisson)
- 3 gousses d’ail
- 250 ml eau
- 5 c. à café sirop de riz (ou de miel)
- 4 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café gojuchang (ou de sriracha plus facile à trouver)
- 1/2 c. à café vinaigre de riz ou blanc
- 2 c. à café huile de sésame grillé
- graines de sésame grillé
- ciboulette fraiche
Instructions
- Lavez les pommes de terre à l’eau claire. Prenez des petites pommes de terre et surtout laissez la peau et ne les coupez pas. Si vous les coupez en deux, l’amidon va donner une sauce qui ne sera pas du tout sirupeuse. Pour avoir un joli brillant, il faut donc les laissez entières !
- Versez l’huile dans une casserole et faites chauffer sur feu soutenu. Mettez un couvercle et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre vont joliment se colorer.
- Ajoutez les gousses d’ail finement hachées ou écrasées au presse-ail et laissez cuire deux minutes.
- Versez ensuite l’eau, le sirop de riz, la sauce de soja claire, le gojuchang et le vinaigre.
- Cette fois, laissez cuire sans couvercle sur feu modéré. Le bouillon va s’évaporer doucement. Quand il en reste 2cm d’épaisseur, soyez très attentifs. Il va bien s’épaissir au fur et à mesure et devenir sirupeux.
- Quand le tout nappe bien les pommes de terre, versez l’huile de sésame.
- Mélangez puis servez sans attendre avec les graines de sésame grillé et un peu de ciboulette finement hachée.
Nutrition
Calories: 98kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 2gFat: 2gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gSodium: 70mgPotassium: 437mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 76IUVitamine C: 20mgCalcium: 20mgFer: 1mg
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Salade Chinoise de Crudités aux cacahuètes
Elle n’a l’air de rien, mais une fois que vous aurez commencé à y goûter, cette salade s’avérera complètement addictive ! J’ai découvert cette salade de cacahuètes dans le petit restaurant « Raviolis Nord-Est Chine » rue Civiale à Belleville à Paris. À chaque fois que j’y vais, je me régale de leurs délicieux raviolis. Et maintenant que mon atelier est à quelques stations de métro, j’y déjeune à chaque fois que je vais faire des courses pour mes cours de cuisine thaïe. À 5€ l’assiette de 10 raviolis, je me fais plaisir ! Et souvent pour patienter, je prends cette salade de cacahuètes. Ce qui est amusant, c’est que le seul élément cuit est la cacahuète. Elle est en effet bouillie pendant plus d’une demi-heure alors qu’ici la carotte et la courgette sont crues. La sauce est piquante juste comme il faut. Je préfère vous le dire tout de suite : cette salade se picore du bout des baguettes, car si vous y allez à la fourchette pour enfourner une grosse bouchée, cela va être long à mâcher ! Mettez donc une assiette pour deux ou trois personnes au milieu de la table et dégustez les éléments un à un. Une fois que j’ai commencé, je n’arrive tout simplement plus à m’arrêter, surtout avec une bière bien glacée !
Ingrédients
- 3 carottes
- 3 petites courgettes ou 2 concombres
- 250 g cacahuètes décortiquées crues
- 1 gousse ail
- 3 c. à soupe vinaigre noir
- 2 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 c. à café sauce de soja foncée
- 2 c. à soupe huile pimentée
- 1 c. à café huile de sésame grillée
- 1 pincée sel
Instructions
- Mettez à bouillir une grande quantité d’eau salée. Versez les cacahuètes et laissez les cuire 35 minutes.
- Préparez les crudités. Coupez en tranches puis en morceaux les courgettes (ou concombres) et les carottes.
- Mettez-le tout dans un récipient.
- Quand les cacahuètes sont cuites (elles ont bien gonflé), rincez-les à l’eau froide pour bien les refroidir puis égouttez-les soigneusement.
- Versez-les dans le récipient. Ajoutez la gousse d’ail écrasée.
- Voici les sauces. Dans l’ordre de gauche à droite: la sauce de soja foncée, le vinaigre noir, l’huile pimentée, la sauce de soja claire et l’huile de sésame grillé.
- Versez les sauces dans la salade.
- Mettez l’huile pimentée à votre goût.
- Mélangez et salez à votre convenance.
- Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 389kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 18gFat: 32gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 16gSodium: 517mgPotassium: 1049mgFibre: 7gSucre: 2gVitamine A: 6691IUVitamine C: 42mgCalcium: 93mgFer: 3mg
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Raviolis Chinois en Sauce Piquante
Je reviens de Chine où une fois de plus, je suis allé diné dans mon restaurant adoré: Din Tai Fung ! J’ai bien sûr commandé des xia long bao, mais cette fois, je me pris une belle assiette de raviolis dans une incroyable et délicieuse sauce. J’ai mis un peu de temps pour la décrypter et je me suis donc dévoué pour vous en y allant une deuxième fois ! Et j’ai réussi à la reproduire à l’identique à la maison. La sauce est sucrée, piquante mais contient surtout une épice assez inhabituelle qui me rappelle la cuisine de culture peranakan de Singapour. Je vous propose donc ma version avec de gros raviolis à la viande (avec bien sûr une option végétarienne) servis directement dans un petit lit de sauce que vous finirez sans doute à la cuillère…
Ingrédients
- 150 à 200 g shiitakés (ou de champignons de Paris)
- 3 c. à soupe huile
- 6 ’ branches de ciboulette chinoise (ou un petit bouquet de ciboulette classique)
- 400 g échine de porc hachée
- 100 g palette de porc hachée
- 35 g maïzena
- sel
- poivre
- 250 g feuilles de pâte à wonton (1 paquet)
Pour la sauce:
- 140 ml eau
- 30 g sucre
- 5 g graines de coriandre moulues
- 10 g huile pimentée
- 20 ml sauce de soja claire
- 10 ml sauce de soja foncée
- 10 ml vinaigre noir chinois
- 1 gousse d’ail hachée
Instructions
- Commencez par couper les champignons en petits morceaux.
- Coupez-la très finement.
- Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Ajoutez les champignons et la ciboulette. Faites cuire 4 à 5 minutes sur feu modéré.
- Mettez la viande dans un récipient. Vous pouvez remplacer par du poulet, du bœuf ou même une recette 100% végétarienne, en ne mettant que des champignons et la ciboulette. Il faudrait alors mettre 350g de champignons et 10 branches de ciboulette supplémentaires.
- Ajoutez la maïzena.
- Mélangez soigneusement puis ajoutez les champignons cuits.
- Mélangez une dernière fois ! C’est presque fini !
- Il reste à garnir les raviolis…
- Mettez une bonne cuillerée à café de farce au centre d’un carré de pâte. Humidifiez la pâte sur deux des côtés, puis rabattez un coin pour former un triangle.
- Mouillez un peu de nouveau puis scellez les deux coins. Voilà !
- Faites de même pour tous les raviolis. Faites vous aider pour cette opération…
- Pour la sauce: mettez l’eau, le sucre et la coriandre moule dans une casserole. Portez à ébullition.
- Versez l’huile, le vinaigre noir et les sauces de soja (claire et foncée).
- Ajoutez la gousse d’ail. Faites cuire 5 minutes à frémissement. C’est prêt !
- Faites cuire les raviolis à l’eau pendant 7-8 minutes.
- Égouttez-les bien. Versez 3-4 cuillerées à soupe de sauce dans un bol, placez 4-5 raviolis par personne. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de ciboule ciselée. Servez sans attendre…
Nutrition
Calories: 449kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 30gFat: 16gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 68mgSodium: 681mgPotassium: 650mgFibre: 3gSucre: 8gVitamine A: 61IUVitamine C: 1mgCalcium: 43mgFer: 3mg
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Riz Frit aux Crevettes, Ananas et Noix de Cajou
Il n’y a pas longtemps, j’ai mangé à Bangkok dans un excellent restaurant, ce riz frit à l’ananas, crevettes et noix de cajou. Cela faisait longtemps que je vous avais donné ma recette de riz cantonnais (recette ICI) et je me suis dit que le moment était venu de vous proposer une nouvelle recette aux saveurs inhabituelles. La cuisson se fera en quelques minutes seulement, et le croquant des noix de cajou et le sucré de l’ananas, se marieront à la perfection à ces crevettes. Une recette qui est un aller simple pour l’Asie !
Ingrédients
- 500 g riz cuit
- 3 ciboules chinoises
- 60 g noix de cajou crues
- 200 g ananas frais coupé en morceaux
- 1 ou 2 gousses ail
- 12 grosses crevettes crues
- 2 œufs
- 2 c. à café sucre
- 3 c. à café nuoc mâm
- 2 c. à café sauce de soja claire
- sel
- poivre
- huile
Instructions
- Voici les ingrédients. Avant de commencer, je vous précise que j’ai fait la recette en photo pour une personne (moi tout seul !!). Mais je vous donne ci-dessus les ingrédients pour 2. Du coup, ne vous inquiétez pas de voir un seul œuf alors que je vous précise 2 ! Prenez de l’ananas frais si vous pouvez, sinon en boite, cela fera l’affaire.
- Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Coupez aussi à l’endroit où se trouve le petit boyau pour l’enlever. De plus, cela « ouvrira » joliment la crevette.
- Prenez du riz déjà cuit de préférence la veille. De cette façon, il ne collera pas et aura la bonne consistance pour passer à la poêle.
- Dans une grande poêle ou un wok (impossible de mettre la main sur mon wok depuis le livre salé !! J’ai du le donner…), versez 6 bonnes cuillerées à soupe d’huile neutre (colza par exemple) sur feu assez fort et ajoutez les noix de cajou crues.
- Faites-les dorer en les remuant bien pour éviter qu’elles brûlent.
- Enlevez-les (placez-les dans un égouttoir) puis mettez à la place les crevettes.
- Faites-les bien colorer 2-3 minutes puis placez-les dans un égouttoir avec les noix de cajou.
- Enlevez assez d’huile pour n’en laisser que l’équivalent de 3 bonnes cuillerées à soupe et ajoutez l’ail écrasé. Faites-le dorer.
- Coupez finement les ciboules et mettez-la dans la poêle/wok.
- Faites attention à ne pas brûler vos ingrédients. Baissez le feu au besoin. Versez le riz cuit et mélangez bien.
- Poussez le riz dans un coin et cassez les œufs (oui je sais il n’y en a qu’un sur la photo !!) dans l’espace libre.
- Mélangez-les à la cuillère pour le cuire rapidement. Quand ils seront cuit (mais pas trop non plus) mélangez-les au reste du riz.
- Ajoutez les ananas en morceaux.
- Et versez les sauces et le sucre.
- Enfin, rajoutez les crevettes et les noix de cajou et servez immédiatement. Astuce: Si votre riz parait trop sec, n’hésitez pas à ajouter une ou deux cuillerées à soupe d’eau !
- Mettez la moitié du riz dans un bol (en gardant quelques crevettes pour les placer sur le dessus) en pressant bien puis renversez-le dans une assiette. Faites de même pour la deuxième portion. Vous pouvez le servir avec un peu de citron vert. À dévorer sans attendre !
Nutrition
Calories: 868kcalCarbohydrates: 155gProtéines: 21gFat: 18gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 171mgSodium: 976mgPotassium: 518mgFibre: 4gSucre: 55gVitamine A: 428IUVitamine C: 13mgCalcium: 103mgFer: 4mg
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Bœuf Sauté aux Oignons
J’ai récemment posté moins de recettes, mais je fais beaucoup d’essais et de recettes, je ne chôme pas !! Et je ne poste rien sans être sûr de moi et de la fiabilité de mes proportions. Et ce bœuf sauté m’a pris un peu de temps pour être à 100% ce que j’avais en tête !Un bœuf archi tendre tout en étant bien cuit, c’est possible ! Je vous donne ici tous les secrets pour obtenir un bœuf fondant en bouche avec une sauce bien équilibrée, accompagné de plein d’oignons sautés. J’avais déjà expliqué sommairement dans quelques recettes, le secret pour avoir une viande tendre. Vous n’avez jamais remarqué que le bœuf est toujours bien tendre dans les restaurants asiatiques? Cliquez vite sur la recette pour lire toutes mes explications sur ce sujet !J’ai vraiment eu du fil à retordre pour cette recette. J’ai du m’y reprendre à 4 fois pour trouver un bon compromis entre une viande pas trop chère qui s’adapterait parfaitement à cette recette et le dosage du bicarbonate. Pour attendrir la viande, les chinois utilisent un moyen bien connu: le bicarbonate de sodium. Mais les explications s’arrêtent en général à ce niveau. Pas de proportions et pas d’explications d’utilisation. Je voulais vraiment comprendre quelles étaient les quantités utilisées. Certains ne voudront pas mettre de bicarbonate. Je ne comprends pas pourquoi, car utilisé avec parcimonie, il attendrit la viande parfaitement et ne confère aucun goût ni l’enlève si il n’y en a pas trop. Et si l’on me dit qu’il suffit de mettre une très bonne viande, alors je dirai que la viande coûte très cher (et en plus, on le verra plus bas, mais on risque de gâcher la viande avec la cuisson…).Mon problème au départ était justement que j’en mettais trop: la viande moussait à la cuisson car en plus j’ajoutais beaucoup trop d’eau et en plus cela n’avait plus aucun goût: c’était horrible !! Puis j’en ai mis moins, mais je n’ai pas laissé agir assez longtemps: du coup la viande était trop dure. Il faut savoir que la viande est normalement cuite dans un wok très chaud et la cuisson dure 3-4 minutes tout au plus. Je suis allé dans la cuisine où je donne mes cours (les petites casseroles) où il y a un gaz très puissant. J’ai essayé ma recette et cela cuit très vite. Mais à la maison, la cuisson est souvent plus longue et du coup la viande durcit (d’où l’inutilité de mettre une viande chère !!). J’ai donc tout analysé et tout remis à plat. Il fallait en plus de cela, que je dose la sauce allant avec…J’ai aussi rencontré une amie, Véronique, dont le papa était restaurateur et chinois. Il m’a donc conseillé sur la façon d’utiliser le bicarbonate. C’est un véritable secret de polichinelle. Et cette fois c’est la bonne ! Je mets donc de la viande à fondue et je ne mets qu’un tiers de cuillerée à café de bicarbonate et je laisse agir une nuit. C’est chimique: le bicarbonate casse les protéines de la viande: la viande garde son goût (si pas plus que les proportions indiquées dans ma recette ) mais s’attendrit, même après une cuisson de 10 minutes. On lit parfois aussi que la marinade suffit: c’est faux. La viande en cuisant (si il n’y a pas de bicarbonate) perdra son eau et c’est la cata assurée !! On lit aussi qu’il suffit d’ajouter de la fécule dans la viande :de maïs, de pomme de terre, de tapioca… Cela aide si l’on a un wok et un feu puissant. Je m’explique: la fécule va créer une petite croûte qui empêchera l’eau de s’échapper de la viande, gardant ainsi son moelleux. Mais cela est valable dans le cas de la cuisson rapide: sur un feu moins violent à la maison, la viande finira par rendre son eau et durcir, même avec la fécule. Il faut donc du bicarbonate: retour à la case départ… Je montre ici les deux cuissons: dans un wok traditionnel sur feu puissant et dans un wok moins tradi sur un feu classique. Dans les deux cas, le plat est délicieux !! Alors à vos baguettes !!
Ingrédients
- 600 g viande de bœuf à fondue
- 1/3 c. à café bicarbonate de sodium
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 3 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 c. à soupe sauce d’huître
- 1 c. à soupe vin chinois
- 1 c. à soupe vinaigre chinois
- 1+1/2 c. à soupe sucre
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 tranches gingembre frais
- poivre noir moulu
Instructions
- Couper finement le bœuf. Pour cela, on peut le mettre au congélateur une heure pour le rendre plus facile à découper.
- Mettre la viande dans un récipient.
- Ajouter le quart de cuillerée à café de bicarbonate de sodium.
- Ajouter une cuillerée à soupe d’eau et bien malaxer la viande pour répartir de manière uniforme le bicarbonate pour qu’il agisse partout.
- Laisser reposer une nuit entière sous un film étirable. Le lendemain, une heure avant de faire cuire, ajouter les éléments de la sauce: le sucre…
- La sauce d’huître.
- Le vin chinois, l’huile de sésame grillé, la sauce de soja, le poivre.
- Bien mélanger et laisser mariner une heure.
- Couper les oignons en tranches.
- Au moment de cuire, couper finement les quelques tranches de gingembre frais.
- Mettre une moyenne quantité d’huile (de tournesol ou de pépin de raisin) dans un wok bien chaud. Ajouter le gingembre et l’ail hachés. (Ici il s’agit de la cuisson dans le vrai wok sur un feu fort.)
- Ajouter la viande.
- Bien mélanger pour faire sauter la viande.
- Ajouter ensuite les oignons coupés en tranches.
- La sauce disparait vite et la viande va légèrement caraméliser.
- Cuire autant que l’on veut, la viande restera normalement bien tendre.
- Servir bien chaud avec un riz nature !
- On peut bien sûr réaliser ce plat dans une poêle plus classique. Le plat mettra plus de temps à cuire, mais cela ne change pas grand chose au goût.
- Dans tous les cas, la viande sera bien tendre et pleine de goût !!
Nutrition
Calories: 559kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 30gFat: 36gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 15gCholéstérol: 105mgSodium: 1046mgPotassium: 621mgFibre: 2gSucre: 20gVitamine A: 2IUVitamine C: 7mgCalcium: 38mgFer: 4mg
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