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Cake semoule, pistache et zeste d'orange
Ingrédients
Pour un moule de 25cm
- 240 g pistaches crues
- 230 g beurre doux fondu
- 190 g sucre
- 2 zestes oranges bio
- 230 g œuf
- 100 g poudre d'amande
- 185 g semoule fine de blé
- 5 g levure chimique
Instructions
- Mettez les pistaches à griller 16 minutes au four préchauffé sur chaleur tournante à 170°C.
- Mettez-les au mixeur et broyez-les en poudre pas trop fine.
- Mettez dans un récipient, le beurre doux fondu, le sucre et les zestes de deux oranges non traitées.
- Ajoutez les 230g d’œuf (environ 4 gros œufs).
- Ajoutez les poudres de pistache et d’amande, la semoule fine et la levure chimique. Mélangez bien.
- Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1h15 dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 155°C.
- Laissez tiédir avant de démouler, puis enveloppez de film étirable. Mettez-le une nuit au frais avant de le couper en tranches et de le déguster.
Nutrition
Calories: 529kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 12gFat: 37gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 1gCholéstérol: 135mgSodium: 234mgPotassium: 319mgFibre: 4gSucre: 21gVitamine A: 799IUVitamine C: 2mgCalcium: 98mgFer: 3mg
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Trofie au pesto de pistache, pecorino et pousses d'épinards, asperges vertes
Je prends un peu d’avance sur la saison au moment où je fais cette recette, mais quand je suis tombé sur une belle botte d’asperges, j’ai eu envie de faire ce plat. Ces délicieuses pâtes cuites al dente, avec un pesto de pousses d’épinards, pistache et pecorino, seront parfaites avec des asperges juste revenues à l’huile d’olive. Un plat lumineux qui est une invitation aux belles journées qui arrivent enfin !
Ingrédients
- 500 g trofie
- 1 botte asperges vertes
- 50 g pistaches
- pousse d’épinard
- pecorino
- 30 cl crème liquide entière
- sel
- poivre
Pesto épinard pistache :
- 50 g pistaches crues
- 1 petite gousse d’ail
- 60 g huile d’olive
- 50 g pecorino
- 50 g pousse d’épinard
Instructions
- Commencez par préparer le pesto épinard, pecorino pistache.
- Mettez les pistaches crues, le pecorino, la gousse d’ail et l’huile d’olive dans un petit mixeur.
- Mixez soigneusement.
- Ajoutez les pousses d’épinard.
- Mixez de nouveau pour avoir une pâte homogène.
- Lavez les asperges. Coupez les en tronçons en enlevant la base trop fibreuse. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu soutenu. Ajoutez les morceaux d’asperge. Faites les revenir 7-8 minutes.
- Voici les pâtes trofie.
- Faites-les cuire une minute de moins que le temps de cuisson « al dente ». Égouttez-les bien puis refroidissez-les à l’eau froide. Égouttez de nouveau.
- Quand tout est prêt, versez deux bonnes cuillerées à soupe de pesto dans la crème liquide entière sur feu modéré. Salez et poivrez.
- Faites bouillir et mélangez bien.
- Versez les pâtes et mélangez, baissez le feu.
- Ajoutez les pistaches, les pousses d’épinard déchirées et les asperges sautées à l’huile d’olive.
- Versez dans 4 assiettes. Parsemez de pistaches, de pousses d’épinards et râpez du pecorino. Un coup de poivre du moulin et servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 641kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 21gFat: 26gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 14gCholéstérol: 10mgSodium: 140mgPotassium: 495mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 1064IUVitamine C: 4mgCalcium: 160mgFer: 3mg
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Sablés 100% Pistache
Des sablés 100% pistache à la texture ultra croustillante. Si, comme moi, vous êtes fanatiques de pistaches, alors ces petits gâteaux secs sont faits pour vous… La recette est prête en 5 minutes et la cuisson dégagera un incroyable parfum. À déguster avec une glace par exemple !
Ingrédients
- 140 g farine
- 25 g fécule de pomme de terre
- 110 g sucre glace
- 50 g poudre de pistache
- 110 g beurre doux
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1 pincée de sel
- 65 g pistaches crues
- 1/2 c. à café arôme amande amère
Instructions
- Mettez la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre de pistache, le sucre glace, le sel et la levure dans un récipient.
- Mélangez puis ajoutez le beurre doux mou.
- Vous pouvez tout à fait mélanger à main, cela prend 3 minutes ! Versez ensuite la demi cuillerée d’arôme amande amère et les pistaches crues entières.
- Mélangez pour bien répartir les pistaches. Ramenez ensuite la pâte en boule.
- Façonnez un boudin de 5 cm de diamètre.
- Mettez ce boudin de pâte sous film étirable puis placez-le au frais pendant au moins deux heures. Avec un très bon couteau, coupez ensuite des tranches de 1cm d’épaisseur. Tenez fermement le boudin pour qu’il ne se casse pas quand vous tranchez les pistaches.
- Préchauffez votre four à 180°C et placez les tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire les sablés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (comptez 15 à 20 minutes).
- Laissez-les refroidir sur une plaque à pâtisserie puis stockez-les dans une boite hermétique !
- Vous pourrez les conserver ainsi plusieurs jours. À croquer ensuite sans modération…
Nutrition
Calories: 177kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 3gFat: 10gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 17mgSodium: 60mgPotassium: 115mgFibre: 1gSucre: 8gVitamine A: 225IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 18mgFer: 1mg
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Baklawas aux Pistaches et Eau de Rose
Après les Baklawas aux amandes avec une pâte maison, je me suis dit qu’il était intéressant de vous proposer également une version avec des feuilles de filo (et non de brick!). Cette recette est juste sublime. Les feuilles sont bien croustillantes avec une farce composée uniquement de pistaches. Le goût et la texture se rapproche plus des baklawas que l’on trouve au Liban. J’ai d’ailleurs bien l’intention d’y trouver un stage! Il n’y a absolument rien de difficile dans cette recette et les convives s’étonneront de sa saveur, surtout avec un thé à la menthe.
Ingrédients
- 500 g feuilles de filo (et non de brick!)
- 500 g pistaches crues (avec la peau cela convient tout à fait)
- 120 g sucre
- 300 g beurre doux
- 1 c. à café cannelle
- 1 pincée « quatre épices »
- eau de rose (en épicerie maghrébine et non en pharmacie)
- 500 g miel d’acacia
- 500 g eau de rose
Instructions
- Voici les fameuses feuilles de filo. Attention, ce n’est pas la même chose que les feuilles de brick et je ne recommande pas le replacement de l’une par l’autre dans cette recette. La feuille de brick a beaucoup de petits trous contrairement à la feuille de filo. On la trouve dans les supermarchés (comme celle que je présente ici) mais aussi dans les épiceries maghrébines.
- Et voici l’eau de rose que l’on trouve dans les mêmes magasins. On en trouve dans les pharmacies, mais j’ai un doute sur leur utilisation alimentaire. Il vaut mieux demander dans ce cas!
- Mettre les pistaches (non grillées, avec leur peau) dans le mixeur.
- Broyer par pulsations successives pour obtenir un grainage moyen.
- Mettre dans un bol, ajouter le sucre et la cannelle et bien mélanger.
- Ajouter l’eau de rose avec parcimonie. Il vaut mieux en mettre petit à petit plutôt que d’en verser trop. Il faut humidifier la pâte et qu’elle puisse coller un peu mais pas plus!
- Ajouter le mélange 4 épices et bien mélanger. On peut le mettre avec la cannelle mais je voulais montrer la photo. Ce mélange a un fort goût de clou de girofle et c’est ce parfum que l’on souhaite dans ce mélange, donc « 4 épices » est parfait!
- Chaque paquet de feuilles de filo fait 250g et contient une bonne douzaine de feuilles. Il faut utiliser un paquet entier pour le dessous des baklawas et un pour le dessus.
- Fondre le beurre et le clarifier, c’est à dire que l’on récupère uniquement le gras qui se trouve en surface. Je ne me suis même pas embêté à faire cela, j’ai juste tremper le pinceau à la surface.
- Badigeonner un moule de 28cm de diamètre avec le beurre clarifié sur toute sa surface.
- Appliquer une première feuille de filo. Les feuilles sont très fragiles!! Alors, attention!
- Puis badigeonner de beurre clarifié toute la surface de la feuille qui se trouve dans le moule.
- Tourner un peu le moule puis appliquer une nouvelle feuille. De cette façon, les feuilles vont se chevaucher de quelques degrés à chaque feuille. Il faut bien sûr badigeonner de beurre clarifié chaque feuille de filo avant de mettre la suivante. L’opération est la même jusqu’à la fin des 250 premiers grammes de feuilles de filo.
- Mettre la farce aux pistaches et à la rose.
- Puis bien appliquer la farce et l’égaliser avec le dos d’une cuiller.
- Badigeonner de nouveau une peu de beurre clarifié.
- Couper la pâte un peu au-dessus de la farce sur tout le pourtour du moule.
- Puis rabattre la pâte sur la farce.
- Appliquer une nouvelle feuille (du deuxième paquet) et badigeonner de beurre clarifié.
- Préchauffer le four à 200°C.Continuer en tournant à chaque fois un peu le moule avant de mettre la feuille suivante et en mettant toujours une couche de beurre clarifié.
- À la dernière feuille, couper au-dessus du niveau du gâteau.
- Et rabattre la pâte sous le baklawa.
- Passer un coup de beurre sur la surface de la pâte puis couper en losanges ou en carrés.
- Mettre une pistache au milieu de chaque losange. Mettre au four à 200°C pour une heure en surveillant!!
- Avant la fin de la cuisson, faire chauffer le miel mélangé à l’eau de rose.
- Sortir les baklawas.
- Et verser immédiatement le miel tiède sur les baklawas.
- Les baklawas vont boire tout le miel et ne pas en laisser une seule goutte!
- J’utilise pour couper les baklawas, un petit modèle de couteau de peintre.
- C’est le plus pratique pour la découpe de ces gâteaux. On trouve plein de choses utiles pour la cuisine en quincaillerie!
- Déguster les baklawas aux pistaches avec un thé à la menthe bien chaud!
Nutrition
Calories: 8446kcalCarbohydrates: 935gProtéines: 141gFat: 501gLipides saturés: 189gGraisses polyinsaturées: 82gGraisses monoinsaturées: 198gLipides trans: 10gCholéstérol: 645mgSodium: 4371mgPotassium: 5848mgFibre: 63gSucre: 570gVitamine A: 9583IUVitamine C: 31mgCalcium: 710mgFer: 38mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!