Je vous propose cette que je fais régulièrement à la maison. Je suis un fan de patate douce. Avec juste une peu d’huile d’olive et passées au four, elles révèlent…]]>
Frites Épicées de Patate Douce au Four
Je vous propose cette que je fais régulièrement à la maison. Je suis un fan de patate douce. Avec juste une peu d’huile d’olive et passées au four, elles révèlent leurs arômes délicieux. Mais avec en plus des épices (un peu de sucre, de paprika, de piment d’ail etc), elles sont alors totalement irrésistibles ! Je vous donne mon mélange que vous pourrez bien sûr adapter à votre goût. Ces frites (bon elles ne sont pas frites…) sont un accompagnement parfait: sain et nourrissant !
Ingrédients
- 1 c. à café ail en poudre
- 4 c. à café vergeoise brune
- 4 c. à café paprika
- 1/2 c. à café piment en poudre
- sel
- poivre noir
- 2 patates douces
- 2-3 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Pour cette recette, j’utilise de l’ail en poudre et non de l’ail semoule !
- Versez les épices dans un petit bol. Mettez le sel et le poivre à votre goût.
- Mélangez bien. C’est le mélange que j’adore !!
- Épluchez les patates douces, puis coupez-les en tranches puis en frites assez larges.
- Placez-les dans un récipient assez grand.
- Versez l’huile d’olive.
- Mélangez bien pour bien enrober.
- Saupoudrez avec le mélange d’épices. Vous pouvez n’en mettre qu’une partie ou la totalité !
- Mélangez de nouveau.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 30 à 35 minutes à 190°C. J’adore quand le sucre caramélise bien (sur la photo on dirait que c’est brûlé mais c’est le contraste, en vrai c’est un caramel délicieux).
- Servez-les sans attendre comme accompagnement !
Nutrition
Calories: 177kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gSodium: 67mgPotassium: 399mgFibre: 4gSucre: 9gVitamine A: 16260IUVitamine C: 9mgCalcium: 35mgFer: 1mg
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Moussaka Grecque
Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…
Ingrédients
- 4 Aubergines
- 10 Tomates
- 2 cuillerées à soupe Double concentré de tomates
- 1 petite cuillerée à café Cannelle
- 1 pincée Piment en poudre fort
- 1 kg épaule d’agneau désossée
- 3 Oignons
- 3 gousses Ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 4 feuilles Laurier
Sauce blanche:
- 30 g Beurre demi-sel
- 1 litre Lait entier
- 100 g Farine
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions
- Commencer par enlever la queue des tomates.
- Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
- Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
- Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
- Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
- On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
- Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
- Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
- Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
- Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
- Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
- Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
- Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
- Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
- Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
- Ajouter le laurier, saler et poivrer.
- On doit laisser la viande se colorer.
- Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
- Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
- Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
- Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
- Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
- On peut séparer en plusieurs plats…
- Préparer enfin la sauce blanche:Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
- Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
- Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
- Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
- Verser la sauce sur le plat.
- Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
- À déguster bien chaud !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 36gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 153mgSodium: 252mgPotassium: 1922mgFibre: 13gSucre: 28gVitamine A: 2349IUVitamine C: 40mgCalcium: 303mgFer: 4mg
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Falafels
J’aime les falafels, j’adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l’intérieur. Et puis c’est tellement facile à faire, que l’on aurait bien tort de s’en priver…! Oui mais! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s’y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l’huile au lieu de rester en boule. Cela leur arrive car ils ne respectent pas quelques règles essentielles à leur réussite. Venez vite lire la recette et les petits secrets qui font que plus jamais vous ne raterez un falafel. Et si vous ne les connaissez pas encore, c’est l’occasion rêvée pour les essayer!
Ingrédients
Recettes pour une cinquantaine de falafels:
- 500 g poids chiches secs ou fèves sèches
- 6 gousses ail
- 1/2 bouquet persil plat
- 1/2 bouquet coriandre (en tout pour les 2:60g)
- 1 c à café bicarbonate de soude
- 1 c à soupe sésame doré
- 2 c à café coriandre en poudre
- 2 c à café cumin en poudre
- 1/2 c à café piment en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N’essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!!
- Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!
- Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande).
- Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère: c’est ce que l’on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude.
- Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude.
- Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail et le demi oignon.Conseil de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l’eau!!
- Ajouter le tout à la pâte.
- Bien mélanger et ajouter (c’est délicieux avec!!) les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes.
- Une autre solution qui donnera une pâte verte (au goût, c’est quasiment la même chose!) consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur. J’aime cette version car du coup ça va plus vite et cela donne une belle couleur de falafels
- Note de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enelever toute l’eau!!
- Bien épicer le tout.
- Sans oublier les graines de sésame!
- Voilà! La belle pâte à falafels est prête! Le roi du falafel, l’as du falafel…. c’est nous maintenant!
- C’est tout!! Pas de farine, pas de farine de pois chiches, pas d’oeuf, pas d’eau (!!!!), rien d’autre! Le falafel c’est aussi simple que cela si l’on a pris bien soin de prendre des pois chiches secs réhydratés 24h que l’on a ensuite bien séchés! Voici la fameuse cuiller à falafel que j’ai commandée sur Ebay. Elle est arrivée chez moi 8 jours après. Je rassure tout le monde: on peut se l’acheter mais on peut totalement s’en passer!! Cela sert surtout à donner des falafels tous parfaitement identiques. Il suffit de tasser la pâte dans la cavité avec une cuiller pour donner un aspect bombé au falafel.
- Puis de pousser (en fait on relâche car il y a un ressort). On met alors directement le falafel formé dans l’huile bien chaude.
- Voici les deux pâtes prêtes à l’emploi.Si l’on se passe de la cuiller à falafel, il suffit alors de former des boulettes avec nos petites mains!
- Mettre les falafels un par un dans l’huile bien chaude.
- On peut choisir leur couleur, mais je les aimes bien brun foncé.
- Laisser refroidir sur un papier absorbant. Et voici un délicieux falafel tout moelleux au centre!
- Avec la pâte où l’on a haché soi-même les herbes, cela marche évidemment aussi bien!
- Et voici les délicieux petits falafels bien croustillants et moelleux à l’intérieur.
- Alors cette fois c’en est fini des falafels qui se délitent dans l’huile! Pour ma part, j’ai congelé une partie de mes falafels. Il suffit alors de les réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes pour qu’ils retrouvent leur texture croustillante…!Et vous?? Plutôt pois chiches ou fèves??
Nutrition
Calories: 18kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 1gFat: 0.4gLipides saturés: 0.04gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 23mgPotassium: 37mgFibre: 1gSucre: 0.5gVitamine A: 63IUVitamine C: 1mgCalcium: 9mgFer: 0.4mg
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Butter Chicken
Lors de mon séjour à Bangalore, je me suis aventuré comme il se doit, à des cours de cuisine indienne. C’est pour moi la meilleure approche pour comprendre l’esprit culinaire d’un pays. J’ai pris des cours dans le monde entier, mais pas encore en Inde. C’est chose faite avec Manju, une indienne qui vit à Bangalore que j’ai connue grâce à une des mes collègues. Nous verrons deux ou trois recettes de Manju qui a gentiment accepté que je les publie. Prendre ces cours, m’a permis d’observer les gestes, de voir les produits utilisés et de « désacraliser » un peu cette cuisine que j’aime tant, mais que je n’avais pas encore vraiment abordée. Pour la première recette, je vous propose ce « butter chicken », un poulet accompagné d’une sauce riche et délicieuse aux mille parfums. De la tomate, des oignons, des noix de cajou, des épices… Je vous propose cette recette, car les ingrédients sont à la portée de tous et vous transportera en quelques minutes à 8000km de là!Trois ingrédients sont un peu plus inhabituels: le garam massala que l’on trouve maintenant partout. La pâte « ail-gingembre » qui s’achète dans les boutiques de produits exotiques ou les boutiques indiennes. On peut cependant très bien la préparer soi-même en mixant autant d’ail épluché que de gingembre épluché. Le troisième produit (qui sera peut être facultatif pour certains) est le « kasuri methi ». Il s’agit en fait de feuilles séchées de fenugrec. On trouvera cet ingrédient soit sur un internet ou dans les épiceries indiennes, ou encore peut être dans son jardin! Mais au pire, on pourra s’en passer, ce qui est dommage…!
Ingrédients
Pour la marinade du poulet:
- 500 g poulet
- 1/2 yaourt nature
- 1/2 c. à café garam massala
- 1 c. à café piment en poudre
- 2 c. à soupe huile
- 2 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir
- 1 c. à café pâte ail
- gingembre
Pour la sauce:
- 50 g beurre
- 1 c. à soupe huile
- 2 oignons
- 2 c. à café pâte ail
- gingembre
- 1 c. à café paprika doux
- 1 c. à café sucre
- 500 g purée de tomates (ou coulis selon l’appellation)
- 80 g noix de cajou
- 50 g crème liquide entière
- le poulet mariné et grillé
- une petite poignée « kasuri methi »
Instructions
- Mettre le poulet coupé en morceaux dans un récipient. Ajouter le sel, le garam massala, le poivre, le piment en poudre et l’huile. Ajouter le demi yaourt nature.
- Bien mélanger et ajouter le jus de citron.
- Pour la pâte « ail-gingembre », on peut la trouver toute prête dans les épiceries exotiques ou indiennes. On peut aussi la faire soi-même en mixant 50g d’ail et 50g de gingembre, les deux épluchés!
- Bien mélanger, mettre un film étirable et laisser reposer au mieux toute une nuit ou une journée ou alors au moins 3 heures.
- Quand le poulet a mariné suffisamment longtemps, chauffer une poêle sur feu fort. Griller les morceaux sans la sauce de marinade (qui sera sans doute absorbée!) sans rien ajouter dans la poêle.
- Les retourner et laisser griller de l’autre côté.
- Quand ils sont grillés des deux côtés, (sans forcément être cuits à l’intérieur), les mettre dans une assiette le temps de préparer la sauce.
- Couper les oignons en morceaux grossiers et mettre dans un mixeur.
- Mixer pour réduire en très petits morceaux. Faire attention de ne pas réduire l’oignon en purée!
- Mettre le beurre et l’huile à chauffer dans un wok ou une large poêle à bord haut.
- Ajouter les oignons et cuire sur feu modéré.
- Laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée.
- Ajouter le paprika doux et la pâte ail-gingembre.
- Bien mélanger et laisser cuire deux minutes.
- Ajouter la pulpe de tomates et le sucre.
- Laisser cuire 5 minutes en remuant. Mettre les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender. Ajouter un demi verre d’eau pour faciliter le broyage des noix. Mixer jusqu’à obtenir une sorte de crème.
- Verser le contenu dans la sauce, remettre 200ml d’eau dans le bol du mixeur pour rincer et verser l’eau obtenue dans la sauce (comme cela on ne perd rien!).
- Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe bien, en gros une dizaine de minutes. Ajouter le poulet (avec le jus qu’il aura sans doute rendu).
- Mettre le « kasuri methi » dans une petite poêle sur feu modéré et griller (sans brûler!!) les feuilles.
- Il suffit d’écraser les feuilles séchées grillées dans la paume des mains pour obtenir une poudre. Saupoudrer la sauce.
- Ajouter la crème et laisser cuire jusqu’à obtention d’une sauce très crémeuse qui nappe généreusement la cuiller.
- Servir avec un riz nature ou un riz aux fruits secs (recette à venir très vite) ou un byriyani de légumes (recette à venir également!).
Nutrition
Calories: 605kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 22gFat: 44gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 19gLipides trans: 1gCholéstérol: 86mgSodium: 1709mgPotassium: 1656mgFibre: 7gSucre: 20gVitamine A: 2884IUVitamine C: 37mgCalcium: 95mgFer: 6mg
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