J'ai mangé cette omelette à Périgueux, et je me suis tout de suite dit qu'il allait falloir vous la proposer sur mon site de cuisine. Voici donc l'omelette du Curé,…]]>
Omelette du curé (cèpes, pommes de terre, foie gras poêlé)
J'ai mangé cette omelette à Périgueux, et je me suis tout de suite dit qu'il allait falloir vous la proposer sur mon site de cuisine. Voici donc l'omelette du Curé, garnie de cèpes et de pommes de terre sautées, surmontée de crème de cèpes et de tranches de foie gras poêlé. Un délice avec un nom inoubliable, surtout en cette saison pour se mettre dans l'ambiance de Noël !
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 300 g cèpes
- 250 g crème liquide entière
- 1 c. à café fond de volaille en poudre
- 4 pommes de terre cuites et sautées
- 8 à 12 œufs
- persil plat
- sel, poivre
- 4 à 8 belles tranches de foie gras cru non déveiné
Instructions
- Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur puis faites-les sauter à la poêle avec un peu de matière grasse de votre choix. On peut aussi les faire griller un peu à l’air fryer. Pour les cèpes : épluchez et coupez très finement les échalotes, mettez-les dans une poêle avec l’ail finement coupé et épluché, et les cèpes en morceaux. J’ai pris ici des cèpes congelés.
- Laissez cuire les cèpes une dizaine de minutes sur feu doux, en remuant régulièrement.
- Mettez de côté la moitié des cèpes dans un récipient pour l’omelette.
- Dans la moitié restante dans la poêle, ajoutez la crème, du sel et du poivre et une cuillerée à café de fond de volaille en poudre.
- Laissez cuire 5 minutes pour épaissir un peu la crème.
- Mettez le contenu de la poêle dans un petit mixeur/blender et mixez pour avoir une crème bien lisse.
- Pour l’omelette, battez les œufs à la fourchette avec un peu de sel, poivre et de persil plat.
- Faites chauffer une grande poêle avec un peu de graisse de canard.
- Quand le fond de l’omelette commence à cuire, ajoutez les cèpes (mis de côté) et les pommes de terre sautées.
- Refermez l’omelette quand la cuisson vous semble à votre goût.
- Faites cuire les tranches de foie gras sans ajout de matière grasse pour les colorer joliment.
- Servez l’omelette nappée de sauce aux cèpes et surmontée de foie gras poêlé, avec une salade et sans attendre !
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Spätzles cèpes et morilles, magret grillé
Un léger croisement entre l'Alsace et le Sud-Ouest. Vous me pardonnerez mes fantaisies ! Mais j'avais envie de changer des pâtes et du risotto pour vous proposer les spätzles très simples à faire. Dans une sauce à la crème aux cèpes et aux morilles, cela devient un plat irrésistible, surtout avec un magret grillé, ici en tournedos.
Ingrédients
Spätzles :
- 250 g farine T55
- 10 g huile neutre
- 2 œufs
- 175 ml eau
- 1/4 c. à café sel
Sauce :
- 40 g morilles séchées
- 75 g cèpes à l'huile
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 20 cl crème liquide
- 2 branches persil plat
- sel, poivre
- 2 magrets de canard
Instructions
- Commencez par réhydrater les morilles séchées. Placez-les dans un récipient, puis versez de l’eau bouillante pour les couvrir. Laissez tremper jusqu’à ce l’eau soit à température ambiante. Vous pouvez faire cela la veille. Je garde une partie de l’eau de trempage pour la recette. Je lis parfois qu’il ne faut pas la garder, mais vu qu’elle va rebouillir dans la suite de la recette, je ne vois pas le problème. Il faut juste faire bien attention à na pas garder le fond qui contient du sable.
- Pour les spätzles :Mélangez la farine, les œufs, le sel et l’huile au fouet puis versez l’eau progressivement tout en mélangeant pour éviter d’avoir trop de grumeaux. La pâte se prépare réellement en une minute.
- Si vous avez une râpe à spätzle, ce sera beaucoup plus simple. On en trouve dans les commerces et sur internet. Mais une simple passoire peut aussi faire l’affaire. Il faudra dans ce cas placer la passoire au-dessus d’une casserole d’eau salée bouillante, mettre à chaque fois deux louchées de pâte dans le fond et, au fur et à mesure que celle-ci sort par le dessous, vous raclerez la pâte avec une spatule.
- Pour la râpe, versez de la pâte dans le réservoir et raclez doucement au-dessus de l’eau bouillante salée. Ayez un geste finalement assez lent. Si vous raclez trop vite, les spätzles seront tout petits.
- Quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits ! Gardez un peu d’eau de cuisson pour la sauce (environ 20cl).
- Récupérez-les au fur et à mesure avec une écumoire et laissez-les reposer dans une passoire avant de faire cuire le reste.
- Les spätzles peuvent attendre la suite de la recette. Ils vont coller légèrement entre eux, mais se décolleront tout de suite, dès qu’ils seront dans la sauce.
- Pour la sauce :Placez le beurre, l’huile d’olive, l’ail épluché et haché, les cèpes hachés et les morilles dans une poêle. Faites chauffer sur feu modéré tout en mélageant.
- Au bout de 3 minutes, versez la crème.
- Versez également un peu de jus de morilles (environ 20cl) et un peu d’eau de cuisson des pâtes (10cl à ajuster).
- La sauce est prête quand elle prend la consistance voulue, légèrement nappante.
- Faites griller les magrets à la cuisson de votre choix, versez les spätzles dans la sauce et mélangez soigneusement pour bien les séparer.
- Servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 596kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 34gFat: 23gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 182mgSodium: 295mgPotassium: 739mgFibre: 4gSucre: 1gVitamine A: 377IUVitamine C: 9mgCalcium: 38mgFer: 10mg
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Tajine de veau aux courgettes blanches
Cela fait bien longtemps que je n’avais pas fait de tajine pour le blog. Je profite du passage de mon amie Touria à Paris pour que l’on cuisine ensemble dans le nouvel atelier. Nous avions acheté au marché d’à côté, des petites courgettes blanches qui paraissaient délicieuses. Touria m’avait parlé de ce tajine il y a un moment déjà et nous nous sommes dits que c’était l’occasion de vous proposer la recette ! Il faut surtout ne pas trop cuire les courgettes, qui seront alors délicieuses dans la sauce si parfumée…
Ingrédients
- 800 g jarret de veau avec l'os
- 800 g courgettes blanches et petites de préférence
- 1.5 pièce oignon
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 c. à café curcuma
- 1/2 c. à café gingembre moulu
- 1/4 c. à café poivre noir
- 1/2 cube safran ou 3-4 pistils
- 2 gousses ail
- 1 c. à soupe persil plat haché
- 1 c. à soupe coriandre hachée
- 1 peu thym
- 1 pincée sel
Instructions
- Préparez la viande en enlevant les morceaux de gras au maximum.
- Coupez les oignons en morceaux.
- Versez l’huile d’olive dans une cocotte minute et mettez-la sur feu assez fort. Disposez la viande.
- Faites cuire 5 minutes en retournant de temps en temps.
- Ajoutez l’oignon en morceaux.
- Versez les épices et salez à votre goût.
- Mélangez bien. Versez assez d’eau. Elle ne doit cependant pas couvrir la viande.
- Fermez la cocotte minute. Laissez sur feu fort et dès que la soupape se met à tourner, baissez le feu. Faites cuire 30 minutes sous pression.Sans cocotte minute: vous pouvez bien sûr faire le tajine ! Il suffit de cuire (avec un couvercle dans une cocotte normale) la viande pendant 1h à 1h30. Il suffira alors de vérifier la cuisson de la viande de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez les courgettes. J’ai la chance d’avoir un beau marché à côté de l’atelier. Et il y a les courgettes blanches que j’adore. J’ai profité d’en avoir des petites pour faire ce tajine avec Touria !
- Raclez légèrement au couteau la peau des courgettes. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur.
- Mélangez les herbes ciselées (une cuillerée à soupe de coriandre hachée et une de persil plat) avec les gousses d’ail finement hachées.
- Parsemez ce mélange sur les courgettes. Salez un peu et poivrez avec un peu de poivre noir.
- Au bout des 30 minutes de cuisson, enlevez la soupape et attendez que la vapeur soir partie avant d’ouvrir. Vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre.
- Avec une écumoire, enlevez la viande et mettez-la dans un plat.
- Mettez à la place les courgettes.
- Plongez-les dans le jus sans les casser.
- Fermez le couvercle et faites cuire sur feu doux. Au bout de 7-8 minutes, enlevez le couvercle pour que l’eau de la sauce s’évapore, afin que le jus s’épaississe. Faites cuire jusqu’à la cuisson désirée des courgettes. En tout, les courgettes vont cuire entre 12 et plus de 15 minutes. Tout dépend de la taille de vos légumes. Je les aime encore un peu « al dente ». Mettez un soupçon de thym et mélangez délicatement.
- Quand vous passerez à table, remettez la viande dans la cocotte pour la réchauffer. Présentez ensuite en mettant d’abord la viande dans le plat de service.
- Disposez ensuite les courgettes.
- Versez tout le jus puis servez immédiatement ! Au Maroc, les tajines se mangent avec du pain frais. Trempez-le dans la sauce et savourez votre plat !
Nutrition
Calories: 374kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 41gFat: 18gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gCholéstérol: 150mgSodium: 197mgPotassium: 1234mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 505IUVitamine C: 41mgCalcium: 88mgFer: 3mg
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Baba Ganoush de Fábio
Je vous avais déjà proposé une recette très traditionnelle de Baba Ganoush (voir ICI) que je fais très régulièrement à la maison. L’autre jour j’étais invité à une soirée organisée par un de mes amis, Fábio, qui nous a fait le sien pour notre plus grand bonheur. J’étais ravi de découvrir une nouvelle version, surtout que celle-ci s’avère extrêmement savoureuse avec un goût radicalement différent. Il n’y a pas de jus de citron, mais des petits piments au vinaigre et beaucoup de poivre noir (que j’adore). Cela donne un Baba Ganoush très surprenant, mais qui rend totalement addict ! Une fois plongé un morceau de pain dans le bol, il est très difficile de s’arrêter…
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes
- 110 g huile d’olive
- 160 g tahiné
- (beaucoup) poivre noir du moulin
- sel (j’ai pesé avant/après: 8g)
- 2 gousses ail
- 1 petit bouquet persil plat
- 4 piments cerises au vinaigre
Instructions
- Tout d’abord, il va falloir brûler la peau des aubergines. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais j’ai acheté un petit réchaud bien pratique pour cuire au wok, ou dans ce cas, brûler des légumes.
- Placez une petite grille sur la flamme, puis posez les aubergines par deux. C’est l’étape la plus longue, environ 10-15 minutes pour 2 aubergines. Il faut les tourner régulièrement pour que la peau devienne bien noire de tous les côtés.
- Au fur et à mesure que les aubergines ont été grillées, placez-les dans un petit sac plastique que vous fermez dès que vous les mettez dedans. Faites de même pour toutes les aubergines.
- Laissez reposer 20 minutes. La vapeur des aubergines va continuer à les cuire. Épluchez ensuite la peau grillée avec un petit couteau en raclant bien toutes les parties noires.
- Placez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette. J’ai fait la recette alors que j’avais 720g de chair d’aubergines grillées.
- Ajoutez le tahiné et l’huile d’olive.
- Poivrez généreusement avec du poivre noir du moulin. C’est celui-ci qui donne un goût extraordinaire à ce babaganoush.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées.
- Prenez quelques tiges de persil plat (deux fois plus que sur la photo, car j’avais la moitié de la recette) et hachez-le finement.
- Voici les petits piments cerises au vinaigre. Vous pouvez les remplacer par des piments classiques au vinaigre. Je les ai trouvés dans une épicerie juive à côté de chez moi.
- Prenez-en 4, ôtez la queue et coupez en morceaux, avec les graines. Les piments cerises sont juste piquants. Si vous prenez des piments forts, évitez les graines !!
- Ajoutez-les dans le babaganoush.
- Salez-le à votre goût puis rectifiez votre assaisonnement. N’hésitez pas à ajouter beaucoup de poivre noir. C’est un véritable délice ! À déguster avec du pain « pita » passé au grille-pain. Vous pouvez l’arroser d’huile d’olive pour être encore plus délicieux !
- Un grand merci à Fábio d’avoir partagé avec moi et du coup avec vous, sa délicieuse recette…
Nutrition
Calories: 599kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 12gFat: 50gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 28gSodium: 25mgPotassium: 1268mgFibre: 16gSucre: 17gVitamine A: 248IUVitamine C: 27mgCalcium: 101mgFer: 3mg
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Lentilles Marocaines
La photo ne paie pas de mine, mais ces lentilles sont délicieuses et très parfumées avec du cumin, du paprika et de la coriandre fraiche. Comme toujours en revenant du Maroc, je rapporte dans mes valises des recettes. En voici une finalement très équilibrée, avec ces lentilles délicieuses et très peu grasses. Juste une touche d’huile d’olive ! Le résultat est parfait: des épices, des herbes, tout pour donner du goût à ce plat. Depuis que je suis rentré de Marrakech, je n’arrête pas d’en faire. Je ne suis pourtant pas un fou des lentilles, mais là je peux en manger une énorme assiette… Et en reprendre !
Ingrédients
- 500 g lentilles blondes
- 2 oignons
- 2 grosses tomates
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet persil plat
- 1 petit bouquet coriandre
- 1 c. à café paprika
- 2 c. à café cumin moulu
- 1/2 cube safran (en épicerie maghrébine) ou quelques pistils de safran
- 1/2 c. à café curcuma
- 1 c. à café sel
- 900 ml eau
Instructions
- Voici les lentilles blondes.
- Mettez dans une grande quantité d’eau froide et portez à ébullition.
- Quand l’eau est très chaude mais ne bout pas encore, profitez-en pour plonger 30 secondes les tomates pour ensuite pouvoir les éplucher.
- Quand l’eau bout, égouttez les lentilles.
- Épluchez les oignons et coupez en très fins morceaux.
- Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
- Mettez à chauffer l’huile d’olive sur feu doux et ajoutez les oignons et l’ail hachés.
- Pendant ce temps, épluchez les tomates et enlevez le jus et les graines. Coupez ensuite la chair en petits morceaux.
- Ajoutez le tout dans les oignons et remuez de temps en temps.
- Ajoutez les épices: curcuma, paprika, safran (cube ou vrai).
- N’oubliez pas le cumin ! Le mieux est de le moudre soi-même, il révélera alors son parfum. Vous pourrez d’ailleurs aussi en mettre moins.
- Mélangez toujours en faisant cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore en grande partie. Vous alors avoir une purée assez ferme.
- Ajoutez alors les lentilles blanchies.
- Versez l’eau.
- Mettez le bouquet de persil plat avec la moitié du bouquet de coriandre. Attachez-les ensemble.
- Faites cuire sur feu doux pendant 30 minutes: les lentilles doivent être bien cuites et le liquide a presque disparu. Enlevez les herbes et ajoutez le demi-bouquet de coriandre restant, fraichement ciselé.
- Mélangez et dégustez ! Goûtez bien sûr pour vérifier la salaison et les épices.
Nutrition
Calories: 418kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 23gFat: 11gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gSodium: 409mgPotassium: 1145mgFibre: 28gSucre: 6gVitamine A: 1037IUVitamine C: 24mgCalcium: 81mgFer: 7mg
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Bissara
Il y a de cela plus de 10 ans, j’ai habité quelque temps au Caire en Égypte. Il y a plein de spécialités de là-bas que j’ai bien l’intention de partager avec vous un jour. Voilà l’une d’entre elles ! On dirait visuellement du guacamole, mais cela n’a strictement rien à voir. Il s’agit ici de fèves vertes broyées avec des épices et des herbes, mais également avec des oignons frits et de l’huile d’olive. Un délice à déguster avec du pain, un peu comme du hoummos ou du babaganoush. J’ai cherché une façon simple pour que vous puissiez le préparer sans y passer des heures. J’utilise ici des oignons frits déjà préparés que vous trouvez facilement au supermarché. À vous de voir si vous voulez les faire frire vous même…
Ingrédients
- 500 g fèves vertes (poids cuits, sinon 250g de fèves vertes sèches à cuire)
- 100 g huile d’olive
- 75 g oignons frits
- 2 petites gousses ail
- 3-4 branches persil plat
- 3-4 branches coriandre
- 1 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1/2 c. à café sel
Instructions
- Faites cuire les fèves. Vous pouvez utiliser des sèches que vous ferez tremper une nuit. Il faudra ensuite les cuire suivant ce qui est indiqué sur le paquet puis enlever leur petite peau. Sinon on en trouve aussi des congelées déjà épluchées ! C’est celle que j’ai utilisées et je les ai faites cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
- Égouttez puis rincez-les à l’eau froide. Faites-les ensuite sécher dans du papier absorbant ou un torchon propre.
- Mettez-les dans un mixeur avec le sel et les oignons frits. Vous pouvez frire vous-même des oignons frais coupés en tranches, mais on trouve très facilement des oignons frits au supermarché. Cela ira plus vite !
- Ajoutez la coriandre, l’ail et le persil.
- Mixez soigneusement pendant au moins 2 minutes. Versez ensuite l’huile d’olive.
- N’oubliez pas les épices: coriandre en poudre et cumin en poudre.
- Un dernier coup de mixeur et hop c’est bon !!
- Dégustez le bissara avec du pain frais ou du pain plat (type libanais) passé au grille-pain.
Nutrition
Calories: 1541kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 11gFat: 138gLipides saturés: 29gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 73gSodium: 1825mgPotassium: 1105mgFibre: 8gSucre: 0.1gVitamine A: 475IUVitamine C: 111mgCalcium: 246mgFer: 7mg
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Falafels
J’aime les falafels, j’adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l’intérieur. Et puis c’est tellement facile à faire, que l’on aurait bien tort de s’en priver…! Oui mais! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s’y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l’huile au lieu de rester en boule. Cela leur arrive car ils ne respectent pas quelques règles essentielles à leur réussite. Venez vite lire la recette et les petits secrets qui font que plus jamais vous ne raterez un falafel. Et si vous ne les connaissez pas encore, c’est l’occasion rêvée pour les essayer!
Ingrédients
Recettes pour une cinquantaine de falafels:
- 500 g poids chiches secs ou fèves sèches
- 6 gousses ail
- 1/2 bouquet persil plat
- 1/2 bouquet coriandre (en tout pour les 2:60g)
- 1 c à café bicarbonate de soude
- 1 c à soupe sésame doré
- 2 c à café coriandre en poudre
- 2 c à café cumin en poudre
- 1/2 c à café piment en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N’essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!!
- Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!
- Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande).
- Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère: c’est ce que l’on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude.
- Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude.
- Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail et le demi oignon.Conseil de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l’eau!!
- Ajouter le tout à la pâte.
- Bien mélanger et ajouter (c’est délicieux avec!!) les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes.
- Une autre solution qui donnera une pâte verte (au goût, c’est quasiment la même chose!) consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur. J’aime cette version car du coup ça va plus vite et cela donne une belle couleur de falafels
- Note de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enelever toute l’eau!!
- Bien épicer le tout.
- Sans oublier les graines de sésame!
- Voilà! La belle pâte à falafels est prête! Le roi du falafel, l’as du falafel…. c’est nous maintenant!
- C’est tout!! Pas de farine, pas de farine de pois chiches, pas d’oeuf, pas d’eau (!!!!), rien d’autre! Le falafel c’est aussi simple que cela si l’on a pris bien soin de prendre des pois chiches secs réhydratés 24h que l’on a ensuite bien séchés! Voici la fameuse cuiller à falafel que j’ai commandée sur Ebay. Elle est arrivée chez moi 8 jours après. Je rassure tout le monde: on peut se l’acheter mais on peut totalement s’en passer!! Cela sert surtout à donner des falafels tous parfaitement identiques. Il suffit de tasser la pâte dans la cavité avec une cuiller pour donner un aspect bombé au falafel.
- Puis de pousser (en fait on relâche car il y a un ressort). On met alors directement le falafel formé dans l’huile bien chaude.
- Voici les deux pâtes prêtes à l’emploi.Si l’on se passe de la cuiller à falafel, il suffit alors de former des boulettes avec nos petites mains!
- Mettre les falafels un par un dans l’huile bien chaude.
- On peut choisir leur couleur, mais je les aimes bien brun foncé.
- Laisser refroidir sur un papier absorbant. Et voici un délicieux falafel tout moelleux au centre!
- Avec la pâte où l’on a haché soi-même les herbes, cela marche évidemment aussi bien!
- Et voici les délicieux petits falafels bien croustillants et moelleux à l’intérieur.
- Alors cette fois c’en est fini des falafels qui se délitent dans l’huile! Pour ma part, j’ai congelé une partie de mes falafels. Il suffit alors de les réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes pour qu’ils retrouvent leur texture croustillante…!Et vous?? Plutôt pois chiches ou fèves??
Nutrition
Calories: 18kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 1gFat: 0.4gLipides saturés: 0.04gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 23mgPotassium: 37mgFibre: 1gSucre: 0.5gVitamine A: 63IUVitamine C: 1mgCalcium: 9mgFer: 0.4mg
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Taboulé
Vous allez peut être penser que je suis fou de poster une recette fraîche et légère (si l’on ne met pas trop d’huile) alors que les températures chutent d’un coup. Et bien justement, on fait souvent des abus de choses dégoulinantes de fromage, de petits plats réconfortants pendant l’hiver. J’avais envie, après les fêtes, après les galettes des rois, après les multiples foies gras, de manger un taboulé très parfumé, frais et léger à accompagner de poulet, de saumon fumé etc… Je ne donne pas ici la vraie version libanaise du taboulé, car ce n’est tout simplement pas celle que je préfère. C’est pourtant délicieux pour certains, mais je trouve qu’il y a trop peu de semoule (presque pas en fait !) et énormément d’herbes. Je vous donne ma version de base pour toujours obtenir un taboulé ultra-frais et bien parfumé. À vous ensuite de l’adapter à votre goût en ajoutant vos ingrédients favoris ! Alors arrêtons d’acheter ces taboulés ineptes du supermarché, bourrés d’huile, et prenons les 15 minutes nécessaires à sa préparation. Que demander de plus: simple, rapide et délicieux !!
Ingrédients
- 175 g semoule à couscous « grains fins »
- 180 g eau
- bouquet persil plat
- bouquet menthe
- 1/2 oignon
- 2 tomates
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1/2 citron jus
- sel
Instructions
- Verser l’eau froide sur la semoule de couscous, le tout dans un grand bol (pour faciliter le mélange qui suivra…).
- Au bout de 5 minutes, égrainer la semoule avec une fourchette, cela prend quelques secondes. Il suffit d’aérer un peu le tout.
- Pendant ce temps, laver soigneusement le persil plat et la menthe. Enlever la plus grosse partie des tiges. Je n’effeuille cependant pas la menthe, je hache finement le tout et on ne sent pas du tout les tiges à la fin.
- Hacher le persil et la menthe. Depuis que j’ai acheté ce couteau à Rabat, je l’utilise tout le temps !! Tellement pratique !
- Ajouter les herbes à la semoule et bien mélanger.
- Ajouter l’huile d’olive.
- Ainsi que le jus du demi citron (sans les pépins !).À ce moment précis, inspirer un bon coup au dessus du taboulé. N’est -ce pas une bouffée de bonheur que l’on sent là?? Ça sent tellement bon !
- Hacher finement le demi oignon et les tomates lavées.
- Bien mélanger, c’est prêt! Il faut cependant laisser reposer le tout au frais pendant au moins deux heures pour que les arômes se développent et que la semoule absorbe bien l’humidité des légumes et des herbes.
- Bien entendu, on peut ajouter tout ce que l’on souhaite dans le taboulé (hormis des choses qui ont du liquide comme les tomates). Par exemple, j’adore les raisins secs! On peut ajouter des fruits secs mais également des fruits oléagineux. Il faut laisser libre cours à son imagination !
Nutrition
Calories: 278kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 6gFat: 11gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gSodium: 11mgPotassium: 257mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 516IUVitamine C: 17mgCalcium: 25mgFer: 1mg
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Zaâlouk
Une dernière petite recette du Maghreb avant de partir pour des contrées lointaines et des plats du bout du monde. Cette fois, je vous propose, avec l’aide complice (comme toujours pour ces recettes là) de Touria, la recette du Zaâlouk: une sorte de caviar d’aubergines très parfumé. C’est un véritable délice et je serais capable de dévorer le tout entièrement seul. Il faut prendre son temps pour réaliser ce plat, rien de bien compliqué non plus. Mais le plaisir est tellement grand, que le jeu en vaut vraiment la chandelle…!
Ingrédients
- 4 à 5 petites aubergines (ou 3 grosses): il faut 550g de chair cuite en tout
- 500 g tomates (4 tomates en gros, mais tout dépend de leur taille)
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe huile neutre
- 1 pincée piment d’espelette
- 1 c. à café paprika
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet coriandre , haché
- 1 petit bouquet persil plat , haché
- sel
- poivre
Instructions
- Ébouillanter les tomates 30 secondes.
- Puis les éplucher.
- Enlever la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).
- Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans la poêle chaude sans huile ! C’est en omettant l’huile dans un premier temps que l’on va permettre aux tomates de s’assécher réellement.
- Les tomates vont rendre leur jus.
- Il faut leur laisser le temps de rendre l’eau qui doit s’évaporer en grande partie. Ajouter le paprika et deux cuillerées à soupe d’huile neutre (tournesol).
- Laisser ensuite cuire jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trop présente, cela doit devenir plus pâteux. Pendant ce temps, mettre une petite grille sur le gaz (même un petit camping gaz fait l’affaire si l’on n’a pas le gaz chez soi) et mettre les aubergines directement au contact de la flamme.
- Les retourner régulièrement pour brûler la peau. Cela prend du temps, 15 minutes en tout, car il faut brûler la peau de tous les côtés. Note de Bernard: pour obtenir le goût fumé caractéristique de ce plat, il faut brûler la peau des aubergines. Mais on peut aussi les mettre au four près du grill à la chaleur maximum en les retournant également régulièrement. Le goût ne sera pas tout à fait le même, mais sera tout de même très bon !
- Au fur et à mesure que les aubergines ont été grillées, les mettre dans un petit sac plastique que l’on ferme dès qu’on en met dedans. Faire de même pour toutes les aubergines.
- Laisser reposer 20 minutes. La vapeur des aubergines va continuer à les cuire. Éplucher ensuite la peau grillée avec un petit couteau en raclant bien toutes les parties noires.
- Couper ensuite les aubergines en petits morceaux.
- Les ajouter dans les tomates qui ont été entre temps bien réduites.
- Bien mélanger et ajouter le cumin en poudre et le piment d’espelette (ou piment fort) et les deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Bien mélanger et remettre sur feu modéré en mélangeant régulièrement.
- Hacher le petit bouquet de coriandre et de persil plat, puis ajouter le tout dans la poêle.
- La masse va s’assécher de plus en plus et change de couleur. Il faut toujours mélanger et laisser cuire pour obtenir un zaâlouk qui ne rend pas du tout d’eau.
- C’est prêt ! Le temps de cuisson dépendra fortement de la qualité des légumes utilisés, il faut donc être patient !
- Déguster de préférence tiède, tel quel ou avec du pain.
Nutrition
Calories: 1630kcalCarbohydrates: 265gProtéines: 45gFat: 65gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 14gGraisses monoinsaturées: 39gLipides trans: 0.1gSodium: 112mgPotassium: 10689mgFibre: 130gSucre: 159gVitamine A: 5436IUVitamine C: 170mgCalcium: 444mgFer: 12mg
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Tajine de Veau aux Petits Pois et Artichauts
En ce moment je propose pas mal de plats marocains ! Mais c’est évidemment car je reviens de Rabat où j’ai cuisiné avec ma chère amie Touria. Alors, à chaque fois que j’y vais, je reviens avec ma valise remplie de recettes. Et c’est à chaque fois un tel délice, que je ne peux m’empêcher des les partager ici. Aujourd’hui un tajine donc. Il y a autant de tajines que de cuisinières au Maroc. En France, on a souvent l’habitude de manger les mêmes tajines. Alors qu’un tajine peut désigner tout un panel de recettes incroyables. Ce tajine de veau est divin: une viande fondante à souhait, des légumes, des saveurs multiples et inattendues et un peu de citron confit pour souligner le tout ! À essayer de toute urgence…!Pour cette recette, j’ai utilisé des légumes frais la première fois. Mais cette recette est tout à fait réalisable avec des légumes congelés. Je ne saurai que trop recommander ceux de chez Picard: les fonds d’artichauts de Bretagne, dans une boite en carton sont parfaits et les « garden peas » sont de gros petits pois qui sont quasi identiques aux frais que l’on écosse soi-même. J’ai fait deux fois ce tajine, une fois avec les légumes frais au Maroc et à la maison avec les légumes de chez Picard pour voir la différence. C’est délicieux dans les deux cas !
Ingrédients
- 1 Kg veau (avec un peu d’os)
- 6 c. à soupe huile
- 2 oignons
- 2 gousses ail écrasées
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir moulu
- 1/2 c. à café curcuma en poudre
- 1 pointe de colorant safran (facultatif ou alors deux trois pistils de vrai safran)
- 500 g petits pois écossés
- 6 fonds d’artichauts
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit bouquet coriandre
- 1 petit bouquet persil plat
- 1 citron confit (au sel)
Instructions
- Mettre la viande coupée (il suffit de demander au boucher de couper en morceaux, surtout pour les os) dans une cocotte avec l’huile (pas l’huile d’olive).
- Ajouter l’oignon haché finement, le sel, le poivre noir, le curcuma, le gingembre en poudre et le colorant safran.
- Laisser mijoter sur feu fort pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter un tout petit bouquet de coriandre et de persil plat ficelé.
- Au bout de 20 minutes, ajouter suffisamment d’eau pour presque couvrir la viande.
- Fermer la cocotte minute et mettre sous pression. Quand la vapeur sort, baisser le feu et laisser cuire 35-40 minutes. Si bien sûr l’on n’a pas de cocotte minute, il suffira de mettre un couvercle et de laisser cuire 1H15 ou plus. La viande doit paraitre cuite. Pendant ce temps, il faut préparer les artichauts (si on en prend des frais).
- Couper la tige, puis enlever les feuilles avec un couteau en coupant à ras du fond. Enlever ensuite le « foin ». Il faut passer tout de suite du citron sur les mains et le fond d’artichaut pour éviter le noircissement.
- Faire de même pour tous les fonds.
- Écosser également les petits pois frais. Il faut en avoir en gros 500g écossés.
- Au bout de 40 minutes (sous pression, ou 1H15 sans), ouvrir la cocotte.
- Enlever le petit bouquet.
- Ajouter les petits pois et les fonds d’artichauts.
- Ajouter également les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une poignée d’un mélange de coriandre et persil hachés.
- Laisser mijoter avec un couvercle pendant 15 minutes (sans pression cette fois) puis 15 minutes de plus sans couvercle. Ajouter un citron confit (dont l’intérieur a été vidé) puis coupé en tranches.
- C’est prêt !! C’est encore meilleur si on le prépare en avance et qu’on le mange le soir…
- Il ne reste plus qu’à le servir dans un beau plat à tajine et à le déguster avec du pain frais que l’on trempe dans la sauce.
Nutrition
Calories: 518kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 41gFat: 27gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 125mgSodium: 654mgPotassium: 1265mgFibre: 12gSucre: 8gVitamine A: 681IUVitamine C: 51mgCalcium: 121mgFer: 4mg
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