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Madeleines de l'impossible
Ingrédients
Madeleines classiques
- 100 g sucre
- 120 g farine de riz
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1/4 c. à café sel
- 9 g mix gomme pour pain sans gluten
- 110 g huile de colza pour cuisson et assaisonnement
- 115 g œuf
- 6 g extrait de vanille liquide
Madeleines au chocolat et graines de chia
- 100 g sucre complet de canne
- 120 g farine de riz complet
- 1/4 c. à café levure chimique
- 10 g "mix gomme" pour pain sans gluten
- 100 g huile de colza
- 110 g œuf
- 4 g extrait de vanille liquide
- 20 g graines de chia
- 100 g pépites de chocolat noir
Instructions
- Dans un récipient, placez le sucre (blanc ou complet de canne), la farine de riz (complet ou non), la levure chimique, le sel et la gomme pour pain sans gluten.
- Mélangez au fouet puis versez l’huile, l’œuf et la vanille. Pour avoir la bonne quantité d’œuf, cassez deux gros œufs dans un bol, battez-les à la fourchette et pesez-en la quantité nécessaire. Vous remarquerez que les quantités sont légèrement différentes dans les deux recettes. C’est simplement qu’il m’a fallu adapter car la farine de riz classique et la complète ne réagissent pas de la même façon. Ajoutez pour les madeleines au chocolat, les pépites et les graines de chia. Mélangez au fouet pour avoir une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures.
- Préchauffez ensuite votre four à 175°C. Versez la pâte dans vos moules à madeleines. J’ai essayé tous les moules à madeleines existants. Ceux en métal vont nécessiter d’être graissés. Je préfère et de loin, les moules professionnels en silicone noir, que vous trouverez dans le commerce, même pour les particuliers. Sans aucune matière grasse, les madeleines seront parfaites. Il ne faut pas trop remplir les moules, car la pâte risque de déborder. Il faut faire un premier essai avec vos propres moules.
- Suivant leur taille, faites cuire 12 à 18 minutes. Les madeleines vont gonfler et se colorer. Adaptez la cuisson à votre four et à la taille de vos madeleines. Laissez tiédir et démoulez. Vous pourrez les conserver en boite hermétique.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 2gFat: 10gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 36mgSodium: 71mgPotassium: 22mgFibre: 0.2gSucre: 8gVitamine A: 52IUCalcium: 11mgFer: 0.2mg
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Sablés cacao chocolat amandes grillées
De délicieux sablés au cacao et chocolat, généreusement garnis d'amandes grillées et de pépites de chocolat, voici la recette que je vous donne ! Il conviendra de torréfier les amandes en amont, pour révéler leur riche saveur. Ces petits gâteaux croustillants seront parfaits pour se réconforter à l'approche de l'hiver !
Ingrédients
- 80 g sucre glace
- 135 g beurre demi-sel
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 30 g chocolat noir
- 150 g farine
- 50 g pépites de chocolat noir
- 110 g amandes
Instructions
- Pour cette recette, prenez des amandes blanches que vous ferez torréfier au four 20 minutes à 170°C.
- Elles doivent être joliment grillées.
- Placez le sucre glace, 100g de beurre demi-sel et le cacao en poudre dans la cuve de votre robot et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à avoir une consistance homogène.
- Mettez à fondre ensemble les 35g de beurre restant et le chocolat noir.
- Versez dans la cuve et mélangez de nouveau.
- Versez alors la farine, les amandes grillées et les pépites de chocolat noir.
- Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Regroupez la pâte sur le plan de travail et roulez-la en un ou deux boudins.
- Emballez la pâte dans du film étirable, puis mettez au frais au moins 2 heures.
- Coupez des tranches d’environ 1cm d’épaisseur ou un peu moins avec un bon couteau.
- Placez les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
- Ils se conserveront longtemps dans une boite parfaitement hermétique.
Nutrition
Calories: 99kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 10mgSodium: 31mgPotassium: 61mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 113IUVitamine C: 0.01mgCalcium: 18mgFer: 1mg
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Gâteau chocolat amande et pépites de chocolat
Un petit gâteau très facile à faire et naturellement sans gluten. Il sent tellement bon quand il cuit au four, que rien que pour ça, ça vaut le coup de le faire. L'intérieur est bien moelleux à souhait. À faire pour un goûter bien automnal.
Ingrédients
- 155 g chocolat noir
- 120 g beurre demi-sel
- 130 g sucre roux
- 150 g œuf
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 185 g poudre d'amande
- 100 g pépites de chocolat noir
Instructions
- Faites fondre le chocolat avec le beurre demi-sel.
- Ajoutez le sucre roux, les œufs (en gros 3 œufs) et l’extrait de vanille liquide.
- Versez la poudre d’amande.
- Terminez avec les pépites de chocolat noir.
- Mélangez bien puis versez dans le moule utilisé, préalablement beurré.
- Faites cuire 50 minutes à 155°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante).
- Laissez tiédir avant de couper en parts !
Nutrition
Calories: 409kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 8gFat: 30gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 82mgSodium: 116mgPotassium: 216mgFibre: 4gSucre: 20gVitamine A: 388IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 103mgFer: 3mg
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Cake coco chocolat
Vous le savez à travers mon blog, je ne suis pas végétarien. Mais je trouve toujours intéressant de se creuser les méninges pour mettre au point des recettes qui le sont. Surtout qu’autour de moi, j’ai plein d’amis végétariens ou végans. C’est pour eux que j’ai fait ce cake, mais je m’en suis également régalé, car il est délicieux à souhait ! Très fondant et riche en chocolat et noix de coco, sa consistance est parfaite quand il sort du réfrigérateur. Il ne contient donc ni œuf, ni beurre. Cela ne veut pas dire que je n’en mettrai plus dans mon blog, mais de temps en temps, j’aime aussi penser à ceux qui ont décidé de s’en passer ! ????
Ingrédients
- 185 g sucre roux
- 280 g farine
- 340 g lait de coco
- 6 g levure chimique
- 1/2 c. à café sel
- 175 g chocolat noir
- 80 g huile de colza
- 100 g coco fraichement râpée
- 100 g pépites de chocolat noir
Instructions
- Mettez la farine, le sucre roux, le lait de coco, la levure chimique et le sel dans un récipient.
- Faites fondre ensemble le chocolat et l’huile (l’huile va aider à la fonte).
- Ajoutez le tout dans le récipient et mélangez soigneusement.
- Ajoutez la noix de coco et le chocolat.
- Un dernier mélange et c’est fini !
- Faites cuire 1h30 dans un moule à 150°C (dernière demi heure avec vapeur si vous pouvez).
- Laissez refroidir avant d’emballer dans du film étirable et de laisser reposer au frais au nuit.
- Il sera bien meilleur froid !
Nutrition
Calories: 891kcalCarbohydrates: 94gProtéines: 11gFat: 54gLipides saturés: 34gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 1mgSodium: 153mgPotassium: 620mgFibre: 8gSucre: 44gVitamine A: 13IUVitamine C: 1mgCalcium: 178mgFer: 9mg
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Cookies Levain Bakery
Il y a à New York, pas loin de Central Park, une pâtisserie qui propose des cookies géants, énormes, décadents ! Très réputés dans la ville, je les ai bien sûr goûtés et je les ai tant appréciés que j’en ai même rapportés plusieurs à la maison. Je me suis alors attelé à reproduire la recette et j’ai fait de nombreux essais pour arriver au plus près du résultat escompté. Ces cookies ont la particularité d’avoir un extérieur très croustillant et un intérieur bien moelleux avec des pépites encore fondantes. Généralement, les cookies sont soit fondants, soit comme des gâteaux plus secs ou alors s’ils ont les deux qualificatifs à la fois, c’est parce qu’ils sortent du four. Mais bien souvent, 1 heure après, ils se ramollissent légèrement pour avoir une texture plus tendre. Cette variante XXL que je vous propose ici conserve parfaitement ce contraste entre la croûte craquante et le cœur fondant. Si vous pensez que c’est une erreur de ne mettre ni de levure chimique ni de bicarbonate de sodium, je vous rassure tout de suite, ce n’est pas le cas. C’est exprès pour que les cookies gardent au maximum leur forme de départ. La pâte ne va pas s’aérer et c’est grâce aussi à cela que nous sommes ici à cheval entre un cookie classique et un gâteau croustillant. Recette tirée de mon premier livre « Les desserts de Bernard » chez Flammarion.
Ingrédients
- 100 g sucre semoule
- 125 g sucre vergeoise blonde
- 125 g beurre demi-sel
- ½ c. à café extrait de vanille liquide
- 50 g œuf (1 oeuf)
- 235 g farine
- 200 g pépites de chocolat noir
- 110 g noix
Instructions
- Dans un grand bol ou la cuve d’un robot, mélangez le sucre semoule, la vanille liquide et la vergeoise blonde.
- Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien pour obtenir une crème.
- Tout en mélangeant, ajoutez l’œuf jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Versez ensuite la farine d’un seul coup et malaxez pour l’incorporer totalement.
- Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les dans la pâte avec les pépites de chocolat. Note de Bernard: dans le pas à pas vous voyez des pépites de chocolat, alors que dans la photo du cookies vous pouvez voir des chunks. C’est que j’ai photographié les cookies qui ont été cuits pendant le direct et que j’ai refait le pas à pas avec des pépites (plus de chunks !) le lendemain.
- Finissez de pétrir à la main pour parfaitement répartir les noix et le chocolat.
- Pour des cookies vraiment décadents, divisez la pâte en cinq boules de même poids, c’est-à-dire 185 g. Vous pourrez bien sûr en faire de plus petits, mais c’est grâce à leur taille assez exceptionnelle que les cookies gardent un vrai moelleux à l’intérieur et une croûte craquante.
- Prenez une boule et déchirez-la à la main pour lui donner une apparence très brute. Le fait d’avoir une boule de pâte très texturée augmente la surface de la croûte. Posez chaque cookie géant sur une plaque et mettez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Laissez-les ensuite tiédir sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transposer délicatement sur une grille à pâtisserie. Les cookies géants seront à leur paroxysme une demi-heure après leur cuisson : l’intérieur aura eu le temps de se raffermir légèrement, le chocolat sera encore à moitié fondu et la croûte portera parfaitement son nom !
- Préchauffez votre four à 215 °C (c’est cette forte chaleur du four qui va bien saisir la croûte extérieure avant même de cuire l’intérieur).
- Mettez les cookies congelés au four pour 15 à 20 minutes.
- Il faudra surveiller pour que les cookies ne brûlent pas et prennent une belle couleur dorée. Voilà une photo du dessous !
- Chaque four est différent et je vous conseille de ne pas vous éloigner pendant la cuisson pour avoir le meilleur résultat possible, surtout si vous choisissez de les faire plus petits.
Nutrition
Calories: 889kcalCarbohydrates: 109gProtéines: 13gFat: 46gLipides saturés: 26gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 1gCholéstérol: 91mgSodium: 222mgPotassium: 463mgFibre: 5gSucre: 59gVitamine A: 686IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 158mgFer: 4mg
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Cookies
On peut tout à fait préparer des boules de pâte à l’avance et les congeler crues. De cette façon il ne reste plus qu’à les cuire directement surgelées, la durée de cuisson étant ainsi légérement plus longue.
Ingrédients
- 225 g beurre doux à température ambiante
- 225 g sucre
- 190 g vergeoise brune
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe vanille liquide
- 300 g farine
- 200 g flocons d'avoine réduits en poudre au mixer
- 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 200 g pépites de chocolat noir
- 100 g pépites de chocolat au lait
- 65 g noix en morceaux
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
- Mélanger dans un bol le beurre avec les deux sucres. Ajouter les oeufs, puis la vanille liquide.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine, l’avoine en poudre, le sel, la levure et le bicarbonate. Bien mélanger.
- Ajouter ce mélange sec au premier appareil, petit à petit. Il va falloir de l’huile de coude pour bien mélanger quand toute la farine/avoine sera incorporée!
- Ajouter ensuite les pépites de chocolat et finir avec les noix en morceaux.
- Faire des boulettes avec cette pâte, de la grosseur d’une noix (on peut faire un peu plus gros!) puis les poser sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. (Laisser de l’espace entre les boulettes car celles-ci vont s’aplatir à la cuisson!).
- Enfourner pour 7 minutes, vérifier la cuisson, (en fonction du four, les cookies doivent être bien dorés) puis sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de les décoller et de les mettre sur une grille.
Nutrition
Calories: 395kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 5gFat: 19gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 52mgSodium: 269mgPotassium: 145mgFibre: 2gSucre: 32gVitamine A: 383IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 59mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!