Parfois être blogueur de cuisine est quand même très chouette, car j’ai reçu deux caisses de vin de Plaimont. Et comme je suis un grand amateur de vin rouge, j’étais vraiment…]]>
Magret, purée de kabocha et patate douce, shiitakés , pommes sautées et crumble sarrasin
Parfois être blogueur de cuisine est quand même très chouette, car j’ai reçu deux caisses de vin de Plaimont. Et comme je suis un grand amateur de vin rouge, j’étais vraiment ravi. Je vous propose deux recettes qui s’accommoderont à la perfection avec du vin rouge. Voici la première avec ce magret finement prédécoupé pour une cuisson parfaite, accompagné d’une purée de kabocha et patate douce avec un crumble de sarrasin et noisettes, des shiitakés à l’ail et des Rattes du Touquet croustillantes. Vous pourrez remplacer la kabocha par une autre courge, et les shiitakés par des champignons plus classiques.
Ingrédients
Crumble sarrasin :
- 45 g farine de sarrasin
- 35 g beurre demi-sel
- 30 g poudre de noisettes grillées
- 30 g parmesan râpé
- 10 g sucre
- poivre du moulin
Purée kabocha patate douce :
- 600 g chair de kabocha cuite
- 800 g patate douce cuite
- 300 g crème liquide entière
- 75 g beurre demi-sel
- sel
- poivre
- noix de muscade
Shiitakés à l’ail :
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 600 g shiitakés
- 4 gousses d’ail
- ciboulette
Rattes du Touquet sautées :
- 1 kg rattes du Touquet
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 50 g beurre demi-sel
- 3 magrets de canard
Instructions
- Préparez tout d’abord le crumble au sarrasin. Mélangez tous les ingrédients à la main dans un petit récipient.
- Vous devez avoir une pâte homogène.
- Versez la pâte en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson.
- Faites cuire à 170°C pendant 17 minutes. Mettez de côté.
- Préparez la purée.
- Coupez et vides la kabocha que vous pourrez remplacer par du potiron ou de la courge butternut.
- Faites cuire à la vapeur avec les patates douces épluchées et coupées en morceaux.
- Faites cuire le tout à la vapeur pendant 15 à 25 minutes, il faut qu’un couteau y rentre sans résistance.
- Récupérez la chair de la courge et mettez le tout dans un récipient avec la patate douce.
- Écrasez avec un presse purée ou un mixeur plongeant. Ajoutez le beurre demi-sel et la crème.
- Samez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Mélangez bien. Mettez de côté.
- Lavez les rattes du Touquet et des petites pommes de terre.
- Versez l’huile et le beurre dans un cocotte sur feu modéré.
- Ajoutez les pommes de terre essuyées coupées en deux.
- Fermez le couvercle et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle coloration. Elles vont devenir toutes croustillantes !
- Pour les shiitakés que vous pourrez remplacer par des champignons plus classiques.
- Équeutez-les en partie puis coupez-les en morceaux.
- Versez l’huile et l’ail en morceaux dans une poêle.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Ajoutez un peu de ciboulette.
- Pour les magrets de canard, mettez-les au congélateur 3 heures pour faciliter l’opération suivante.
- Coupez-les en très fines tranches.
- Puis avec deux pics à brochette, reconstituez-les.
- Quand tout est prêt et cuit, faites cuire les magrets dans une poêle très chaudes. Le gras va d’autant mieux fondre avec des tranches pré-coupées. Le gras doit être bien coloré.
- Laissez cuire de l’autre côté également jusqu’à la cuisson désirée.
- Il ne restera plus qu’à enlever les pics et à servir une moitié par personne.
- Servez le tout ensemble, le crumble sarrasin sur la purée. Un délice !
Nutrition
Calories: 956kcalCarbohydrates: 92gProtéines: 36gFat: 52gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 205mgSodium: 373mgPotassium: 2893mgFibre: 14gSucre: 10gVitamine A: 3059IUVitamine C: 76mgCalcium: 169mgFer: 9mg
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Soupe carottes, patates douces, gingembre et lait de coco
Une soupe est toujours la bienvenue quand la saison fraîche arrive. Je vous propose une version d’un assemblage classique et assez intemporel : carottes, patates douces, lait de coco et gingembre. Prête en une vingtaine de minutes à peine, elle sera parfaite pour un dîner réconfortant. À vos casseroles !
Ingrédients
- 350 g carotte
- 350 g patate douce
- 1 oignon
- 2-3 cm gingembre râpé
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 800 ml eau
- 25 cl lait de coco
- sel
Instructions
- Pour cette recette, nul besoin en réalité de peser vos ingrédients. Je mets ici des valeurs qui conviennent, mais libre à vous de modifier au besoin. En gros, il faut autant de carottes que de patate douce.
- Épluchez les carottes et la ou les patates douces (tout dépend de leur taille).
- Coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole.
- Ajoutez le gingembre fraichement râpé.
- Épluchez et coupez l’oignon.
- Versez l’eau, l’huile d’olive et salez à votre goût.
- Faites cuire 15-20 minutes à ébullition.
- Mixez la soupe (j’utilise pour cela un mixeur plongeant) puis versez le lait de coco.
- Si la soupe est trop épaisse à votre goût, versez un peu plus d’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajustez aussi le sel à votre palais.
Nutrition
Calories: 225kcalCarbohydrates: 36gProtéines: 3gFat: 9gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gSodium: 80mgPotassium: 1050mgFibre: 7gSucre: 6gVitamine A: 14739IUVitamine C: 22mgCalcium: 57mgFer: 1mg
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Tarte Salée aux Patates Douces, Amandes et Fromage Bleu
J’avais goûté une tarte équivalente à Amsterdam l’été dernier et je l’avais gardée en tête depuis lors. Dans mon frigo, il me restait plein de Fourme d’Ambert et j’avais un gros paquet d’amandes dans mon placard. Le moment réunissait donc tous les éléments, surtout que je suis en ce moment dans ma phase patate douce et doubeurre. Alors hop, je m’y suis mis au travail ! Le résultat est une tarte étonnante où la patate douce est parfaitement équilibrée avec le fromage et où l’amande apporte une consistance inattendue.
Ingrédients
Pâte brisée :
- 250 g farine
- 10 g sucre
- 125 g beurre demi-sel froid
- eau froide
- 1 patate douce
- huile d’olive
- 150 g fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Saint Agur etc.)
- 75 g amandes entières
- 2 œufs
- 250 ml crème liquide entière
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans un récipient ou la cuve d’un robot.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
- Versez juste assez d’eau froide pour que la pâte devienne homogène. Ne mélangez surtout pas trop sinon la pâte deviendra dure. Mettez dans un film étirable au frais.
- Étalez la pâte légèrement farinée sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm.
- Garnissez-en un cercle ou un moule à tarte puis coupez l’excédent.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 45 minutes.
- Épluchez la patate douce.
- Coupez-la en gros cubes.
- Arrosez avec deux ou trois cuillerées à soupe d’huile d’olive et salez à votre goût.
- Mettez les morceaux à cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes au four.
- Et voilà !!
- Laissez les morceaux tiédir puis placez-en à votre convenance dans la pâte. Ajoutez des amandes.
- Mettez des morceaux de fromage bleu.
- Mélangez à la fourchette la crème avec les œufs, salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade puis arrosez la tarte pour arriver à 1 mm du bord.
- Enfournez et laissez cuire à 180°C une quarantaine de minutes.
- Laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.
- Dégustez avec une bonne salade !
Nutrition
Calories: 714kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 17gFat: 47gLipides saturés: 26gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 461mgPotassium: 837mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 1503IUVitamine C: 12mgCalcium: 225mgFer: 3mg
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Velouté de Carottes aux Épices Douces
Il a beau ne pas faire un froid glacial en ce moment, comme c’est l’hiver je me prépare tout de même des soupes le soir. Cela ne prend que 10 minutes à préparer, cela cuit tout seul et on fait le plein de légumes à moindre coût ! Des soupes oui, mais je veux que cela ait du goût… Et puis un peu de beurre et de crème n’a jamais fait beaucoup de mal… non? Alors aujourd’hui je vous propose mon velouté de carottes aux épices douces qui mettra du soleil dans votre bol et rendra toute la famille aimable…!
Ingrédients
- 800 g carottes
- 200 g patate douce (blanche ou orange)
- 1 oignon
- 1.1 L bouillon de légumes ou de poule (ou au pire 1,1 litre d’eau avec 2 cubes magi et 1 cube de poule)
- 40 g beurre
- 160 g crème liquide entière
- 3/4 c. à café curry jaune en poudre
- 1/2 c. à café graines de cumin
- 1/4 c. à café curcuma
- sel
- poivre
- 1 carotte pour la garniture
Instructions
- Commencez tout d’abord par éplucher les carottes.
- Pour les 200g de patate douce, cela correspond en gros à 1/2 patate. Mais vous pouvez la mettre entière si vous voulez. Il faudra ajouter dans ce cas 150ml d’eau en plus par la suite.
- Épluchez et coupez la demi patate douce.
- Placez l’oignon coupé en 4, les carottes, la patate, du sel, du poivre et le bouillon dans la cocotte.
- Vissez à fond et portez à ébullition. Quand la soupape se met à siffler, baissez le feu puis laissez cuire 15 à 20 minutes. Sans cocotte, la cuisson sera plus longue. Il faudra simplement vérifier que les carottes sont cuites.
- Enlevez la soupape et laissez la vapeur s’échapper. Je ne sais pas pour vous, mais j’adore ce bruit et l’odeur que cela dégage…!
- Les légumes sont cuits comme il faut !
- Passez le mixeur plongeant dans la soupe.
- Ajoutez la crème et le beurre.
- Puis enfin les épices.
- Mixez de nouveau assez longuement pour réduire en poudre le cumin. Je le préfère en grain pour que sa saveur soit préservée.
- Vérifiez la texture du velouté et son assaisonnement. Ajoutez au besoin un peu d’eau.
- Épluchez et coupez la carotte en tranches de 1mm d’épaisseur.
- Coupez les tranches en bâtonnets puis en cubes.
- Faites bouillir une petite casserole d’eau salée puis ajoutez les cubes de carottes.
- Faites-les cuire 2mn30 puis égouttez-les. Rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Il ne vous reste plus qu’à servir le velouté très chaud avec les cubes de carottes et un peu d’épices…!
Nutrition
Calories: 4127kcalCarbohydrates: 355gProtéines: 200gFat: 212gLipides saturés: 75gGraisses polyinsaturées: 52gGraisses monoinsaturées: 68gLipides trans: 1gCholéstérol: 229mgSodium: 263661mgPotassium: 7987mgFibre: 35gSucre: 243gVitamine A: 145742IUVitamine C: 106mgCalcium: 2426mgFer: 16mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!