]]>
Beignets grecs de tomates (domatokeftedes)
Ingrédients
- 400 g tomates cerises
- 1/2 c. à café origan
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles menthe
- 10 feuilles basilic
- 100 g farine
Instructions
- Lavez et équeutez vos tomates. J'ai pris des tomates cerises plus sucrées que les grosses tomates. Coupez en morceaux, en gros en 4 pour les tomates cerises.
- Salez puis écrasez les tomates dans vos mains pour extraire le jus au maximum. Ne jetez pas le jus !
- Ajoutez l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux et l'ail finement écrasé, poivrez à votre goût.
- Lavez et ciselez les feuilles de menthe et de basilic, ajoutez-les dans les tomates.
- Versez la farine et adaptez au jus rendu par les tomates. Si cela manque de jus, ajoutez un peu d'eau au besoin. Mettez l'équivalent d'une cuillerée à soupe à la fois. Mélangez bien. La pâte doit être finalement assez fluide.
- Faites chauffer une poêle avec au moins 2cm d'épaisseur d'huile. Quand elle est bien chaude, faites frire l'équivalent d'une cuillerée à soupe à la fois. La pâte étant fluide, elle va s'aplatir et faire des beignets ronds.
- Laissez bien cuire puis retournez les beignets pour qu'ils soient bien dorés et bien rouges.
- Faites cuire tous les beignets et laissez ensuite reposer sur un papier absorbant.
- Servez avec du yaourt grec salé à votre goût et agrémenté d'herbes (menthe et/ou basilic). Vous pourrez les réchauffer 10-12 minutes à four chaud (200°C) puis les laissez reprendre leur croustillant en 10 minutes.
Nutrition
Calories: 49kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 2gFat: 0.2gLipides saturés: 0.02gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.02gSodium: 6mgPotassium: 112mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 250IUVitamine C: 10mgCalcium: 11mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Quiche Chèvre tomates cerises
L’été avance à grands pas et il faut encore en profiter. Et quoi de plus estival qu’une quiche pleine de tomates cerises gorgées de soleil?! Avec du Sainte Maure et des tomates séchées marinées à l’huile d’olive, le tout dans une pâte maison bien beurrée, vous aurez la quiche parfaite ! Croustillante, riche, fondante.
Ingrédients
Pâte :
- 250 g farine
- 125 g beurre demi-sel
- 1 œuf
- 15 g eau
Migaine :
- 300 ml crème liquide entière
- 3 œufs
- 200 g Sainte Maure de Touraine
- 150 g tomates séchées marinées à l’huile d’olive
- 1 grappes tomates cerises
- sel
- poivre
- romarin
- origan
Instructions
- Préparez la pâte en mettant la farine et le beurre demi-sel en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une sorte de mélange sableux.
- Mélangez de nouveau pour avoir une pâte homogène.
- Sans attendre (sauf si il fait très chaud !) étalez la pâte avec un peu de farine sur un papier sulfurisé.
- Pour cette recette, j’ai pris un cadre de 23 sur 9cm. Vous pouvez aussi prendre un moule classique ou un moule à cake. Graissez-le un peu avec un bombe de démoulage ou du beurre. Posez-le sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Placez la pâte en essayant d’adhérer le plus possible au cadre, et d’avoir un angle droit dans le fond.
- Coupez le surplus au couteau. Mettez au frais le temps de faire la suite.
- Mélangez la crème liquide entière et les œufs, salez et poivrez à votre goût.
- Coupez les tomates séchées marinées à l’huile d’olive en morceaux. Ne les essuyez pas si il y a de l’huile. Ce sera encore meilleur !!
- Hop dans la migaine.
- Saupoudrez d’origan et de romarin.
- Découpez le Sainte Maure (de Touraine) en morceaux, en enlevant le brin de paille !
- Direction la migaine. mélangez bien.
- Versez dans la pâte.
- Prenez une grappe de tomates cerises et posez-la dans la quiche.
- Avec tout le fromage et les tomates séchées au fond, elles resteront au dessus.
- Faites cuire 1 heure à 180°C.
- Glissez sur une grille à pâtisserie et décadrez délicatement.
- Laissez refroidir et dégustez avec un bonne salade. Un délice tiède ou froide.
Nutrition
Calories: 1000kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 29gFat: 69gLipides saturés: 42gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 1gCholéstérol: 339mgSodium: 509mgPotassium: 1507mgFibre: 6gSucre: 17gVitamine A: 2973IUVitamine C: 15mgCalcium: 203mgFer: 8mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Crumble Salé aux Tomates et Courgettes
Cela fait littéralement des années que j’ai ce crumble salé dans ma longue liste de recettes à mettre sur mon blog de cuisine. Alors le voici donc. Vous pourrez le varier à l’infini en y mettant tous les légumes que vous voulez. Vous ajouterez à loisir du fromage, des olives, de la viande etc. Comme la saison de la tomate est presque là et que celle de la courgette arrivera très vite, je vous propose cette version aux tomates presque confites et aux courgettes grillées. Je vous donne donc aussi ma pâte à crumble salé que j’ai réalisée après plusieurs essais. Le résultat est comme j’aime: croustillant et très savoureux. À partager en famille et entre amis en entrée ou en plat.
Ingrédients
Recette du crumble salé (pour 3-4 personnes) :
- 9-10 tomates
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 3 brin de thym
- 3-4 feuilles de laurier
- 2 branches de céleri
- 1 ou 2 c. à café sucre (suivant les tomates)
- 1 c. à soupe double concentré de tomates
- 1/2 c. à café paprika
- 1 pincée piment fort en poudre
- 2 courgettes
- sel
- poivre
Crumble :
- 70 g farine
- 80 g chapelure
- 30 g parmesan en poudre
- 30 g poudre de noisette
- 5 g sucre
- thym
- origan
- 70 g beurre demi-sel
- sel
- poivre
Instructions
- Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante puis mettez-les dans l’eau froide pour ensuite les peler.
- Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle (ici ma nouvelle Skeppshult !! ) avec l’huile d’olive sur feu modéré.
- Ajoutez l’ail haché.
- Puis les tomates pelées (pédoncules enlevés) coupées en petits morceaux.
- Ajoutez le thym et le laurier.
- Hop dans la casserole !
- Posez le couvercle et laissez-cuire 30 minutes.
- Les tomates doivent être bien cuites. Ajoutez le double concentré de tomates et laissez cuire de nouveau sans couvercle jusqu’à ce que le tout ne rende presque plus de jus.
- Coupez les courgettes en tranches et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Saisissez-les sur feu assez vif (modéré avec la fonte) pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
- Pour le crumble: mélangez la farine, le sucre, la chapelure, la poudre de noisette et le parmesan.
- Ajoutez un peu de sel, de poivre, d’origan et de thym (à votre goût !).
- Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans le bol.
- Mélangez du bout des doigts pour avoir une pâte qui peut se rassembler si vous la pressez entre vos mains.
- Dans un plat à gratin (sur la photo c’est un petit, mais du coup j’en ai fait presque 3), placez les courgettes.
- Recouvrez-les avec les tomates.
- Puis terminez avec le crumble. Vous pouvez faire des gros morceaux qui seront très croustillants !
- Faites cuire 25-30 minutes à 180°C. Comme tout est cuit sauf le crumble, c’est surtout l’aspect de celui-ci qui est important.
- Dégustez sans attendre ! Un véritable délice. N’hésitez pas à changer les légumes, à y mettre des olives noires, de la feta etc. Ce sera à chaque fois très difficile d’y résister…
Nutrition
Calories: 535kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 14gFat: 33gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 1gCholéstérol: 43mgSodium: 438mgPotassium: 1139mgFibre: 7gSucre: 17gVitamine A: 3130IUVitamine C: 62mgCalcium: 200mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Pizza Rapide Maison (sans poolish)
Voici une recette simple de pizza rapide « maison ». Vous pourrez y mettre ce que voulez. Ici j’ai fait simple: des oignons, du jambon, de la mozzarella, des olives, une sauce tomate… La seule chose qu’il vous faudra est une pierre sur laquelle cuire la pizza. Je vous donne quelques indications pour pouvoir la trouver facilement. Vous pourrez même y faire cuire votre pain. Pour ce qui est de la pâte, je vous donne ici une version rapide sans poolish (que nous verrons plus tard). Je la prépare la veille et je la laisse lever au…. frigo !! Cela ne l’empêchera aucunement de lever et permettra au contraire de s’y prendre plus tôt et de laisser les saveurs de la levure se développer… C’est l’été, il fait chaud, on sort les bières pour la « pizza time » ! Je viens de voir des inquiétudes dans les commentaires: je vous propose ici une version de pâte simple. La version de pâte préparée sur poolish arrive très vite (dans deux jours) en version pizza blanche !
Ingrédients
Pâte à pizza rapide :
- 300 g farine
- 140 ml eau
- 2,5 g levure fraiche
- c. à café sel
- 20 g huile d’olive
Ingrédients pour la sauce:
- 4 à 5 tomates
- 2 c. à soupe double concentré de tomates
- 1 c. à soupe huile d’olive
- sel
- poivre
- origan
Instructions
- La sauce est la pâte sont à préparer la veille: de cette façon, il ne vous restera plus qu’à étaler la pâte et confectionner votre pizza le jour même ! Ébouillantez les tomates 30 secondes.
- Puis épluchez-les (ici il y a plus de tomates que nécessaire…)
- Enlevez la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).
- Coupez les tomates en morceaux puis les mettez-les dans la poêle chaude sans huile ! C’est en omettant l’huile dans un premier temps que l’on va permettre aux tomates de s’assécher réellement.
- Ajoutez l’ail écrasé ou haché.
- Les tomates vont rendre leur jus.
- Ajoutez également une ou deux cuillerées à soupe de double concentré de tomates puis parsemez d’origan. Laissez mijoter encore 5 minutes puis réservez le temps de préparer la suite.
- Préparez ensuite la pâte à pizza rapide: (on peut la faire la veille et la laisser au frais):mettez la farine, le sel et l’huile d’olive dans la cuve d’un robot mélangeur (ou une terrine pour mélanger vous même à la main).
- Diluez les 2,5g levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez bien pour ne plus avoir de morceaux de levure puis ajoutez-la dans le bol.
- Commencez à pétrir avec le crochet puis ajoutez progressivement l’eau.
- Pétrissez ensuite pendant au moins 10 minutes. Plus vous pétrirez, plus la pâte sera douce au toucher et pourra s’étaler facilement par la suite.
- Mettez la boule de pâte dans un grand bol (je l’ai enlevée du bol pétrisseur car j’en avais besoin pour une autre recette). Couvrez de film alimentaire et laissez toute une nuit au réfrigérateur. De cette façon, la levure agira plus doucement et développera de belles saveurs. Cela n’empêchera aucunement de faire lever la pâte.
- Le lendemain, la pâte est prête.
- Enlevez le film puis déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est trop froide, vous pouvez la laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
- Divisez la pâte en trois boule de même poids.
- Étalez chaque boule de pâte en les étirant avec les mains pour ne pas casser les bulles de gaz (merci à Xavier dans les commentaires ci-dessous!). Je l’étale ici directement sur une planche de bois bien farinée qui me permettra de faire glisser la pizza dans le four. Ajoutez la sauce tomate
- Puis mettez les ingrédients à votre convenance ! Ici: jambon, mozzarella, olives noires, oignons…
- Ne pas oublier de verser un tout petit filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Faites glisser la pizza au four. Pour cela, il faut soit la faire cuire sur une plaque à pâtisserie au four sur la plus haute température possible, soit utiliser la pierre fournie avec certains fours. C’est ce que j’ai fait: j’ai mis la pierre dans le milieu du four, et fais chauffer celui-ci sur la fonction barbecue (300°C). En glissant la pizza dessus, le dessous de la pâte va commencer à crépiter et être saisi. Ce ne sera jamais comme la pizza de la pizzeria, mais les pizzas sont absolument délicieuses quand même !
- Il ne reste plus qu’à travailler pour faire les autres pizzas et les cuire au fur et à mesure. Attention car la pizza cuit assez vite: une dizaine de minutes. Bien sûr, si vous n’avez pas cette pierre, elle se trouve sur internet en tapant sur google ‘pierre à pizza’. Par exemple ICI vous trouverez des pierres avec planches en bois. Il y a aussi une nouvelle marque qui s’appelle Ipinium: vous trouverez LÀ la plaque grillade 354X325 qui, une fois retournée sur son côté lisse, permettra de cuire de la même façon les pizzas. J’ai pu l’essayer et elle est fantastique !! Surtout on peut utiliser aussi le côté grillade. Bref, vous trouverez toujours une façon de faire une pizza chez vous !
Nutrition
Calories: 1621kcalCarbohydrates: 278gProtéines: 42gFat: 39gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 25gSodium: 323mgPotassium: 3284mgFibre: 23gSucre: 34gVitamine A: 9709IUVitamine C: 159mgCalcium: 172mgFer: 18mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Empanadas de Pino
Je vous avais parlé, lors de mon voyage culinaire de Santiago du Chili (voir le reportage ICI), de ces délicieuses « empanadas de pino », ces sortes de petits pains farcis au boeuf, oeuf, oignons et raisins secs. J’en avais dévoré une certaine quantité et j’avais promis de vous apporter un jour la recette. C’est chose faite grâce à mon ami bon Alejandro qui m’a donné celle de sa maman. Nous avons réalisé cette recette ensemble et je tiens à le remercier d’avoir pris le temps de les réaliser avec moi alors qu’il sera papa d’ici peu. La seule chose que l’on arrive pas à expliquer dans cette recette, c’est son nom, car « de pino » veut dire en effet « aux pignons de pain ». Pourtant partout au Chili, ces empanadas sont farcies de la même manière. Je vous proposerai un jour d’autres recettes d’empanadas, car on en trouve dans presque toute l’Amérique du Sud (à part au Brésil). Certaines sont cuites au four, d’autres frites et la pâte varie d’un endroit à l’autre (pâte feuilletée, pâte à pain etc…).
Ingrédients
- 700 g boeuf (à fondue)
- 4 oignons
- 80 g saindoux
- 3 oeufs durs
- 24 olives noires dénoyautées
- sel, poivre
- cumin en poudre
- merquen (ou piment doux en poudre)
- origan
- 1 c. à soupe farine
- 50 g raisins secs
- 1 kg farine
- 125 g saindoux fondu
- 150 ml lait demi-écrémé
- 1 c. à café levure chimique
- eau tiède, sel
- 1 oeuf battu pour la dorure
Instructions
- Préparer les ingrédients. Laisser gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède, cuire les oeufs durs et les éplucher.
- Couper les oignons en petits morceaux.
- Couper le boeuf (il faut un bon couteau!) en fines lanières.
- Puis en petits morceaux. Il ne faut pas mixer le boeuf. Il faut prendre son temps et couper de petits morceaux. Cela n’est pas difficile, ni long.
- En moins de temps qu’on ne le pense, la viande est hachée.
- Pour cuire le boeuf, on va utiliser du délicieux saindoux qui se marie à la perfection au boeuf dans cette recette!
- Mettre le saindoux à fondre dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter le boeuf.
- Puis les oignons hachés sans attendre.
- Bien mélanger et laisser mijoter. Je peux vous assurer qu’à ce stade, il y a une odeur délicieuse!
- Laisser cuire jusqu’à ce que le boeuf et les oignons rendent du jus. Ajouter à ce moment l’origan et le cumin. Je vous laisse juges de la quantité à mettre. Il faudra ajuster les épices à la fin de la recette, avant de farcir les empanadas.
- Ajouter également les raisins secs gonflés (sans l’eau de trempage!).
- Si l’on en trouve (je ne sais pas si c’est si facile à trouver en France) on peut ajouter du Merquen. Il s’agit d’un mélange d’épices (ail et piment) qui nous vient du Chili. J’avais acheté ce paquet à Santiago lors de mon voyage culinaire.
- Ajouter le merquen selon le goût souhaité.
- Le mélange rend un peu d’eau dans le fond de la casserole.
- Ajouter un peu de farine (l’équivalent d’une cuillerée à soupe rase) en saupoudrant le dessus de la farce.
- Mélanger et laisser mijoter un peu plus. La farce doit être moelleuse avec juste ce qu’il faut de sauce épaissie. Goûter pour ajuster le sel et les épices. Laisser complètement refroidir.
- Quand la farce est refroidie, il faut s’attaquer à la pâte. Mettre le kilo de farine sur le plan de travail.
- Creuser un puit au milieu et verser le saindoux fondu au milieu.
- Mélanger doucement en commençant par le centre.
- Ajouter la cuillerée à café de levure chimique. Bien mélanger. Saler en saupoudrant légèrement de sel la pâte.
- Ajouter tout le lait puis de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- On sent avec les doigts si la pâte a besoin d’eau.
- Il faut maintenant de l’huile de coude et travailler la pâte près de 15 minutes. C’est une pâte robuste! On peut également procéder à la fabrication de la pâte avec un robot muni d’un crochet pétrisseur.
- Quand la pâte est suffisamment travaillée, la rassembler en boule puis la laisser reposer sous un linge propre pendant trente minutes.
- Quand la pâte a reposé, prélever une boule de taille d’une grosse balle de ping pong.
- L’étaler sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de moins de 2mm
- Il faut couper un cercle de 20cm de diamètre. On a forcément chez soi un plat ou une assiette (ou encore un cercle à tarte) de cette taille.
- On obtient un cercle parfait de pâte.
- Étaler de nouveau ce cercle pour l’allonger en une ellipse.
- On voit ici l’épaisseur que la pâte finale doit avoir.
- Mettre deux cuillerées à soupe pleine de farce au centre de la pâte.
- Ajouter une tranche d’oeuf dur et deux olives.
- Rabattre la pâte à 1,5cm du bord inférieur.
- Souder en pressant légèrement avec un doigt trempé dans de l’eau.
- Puis rabattre progressivement la pâte petit à petit par petits plis.
- Faire de même sur la jointure. L’empanada est prête!
- Préparer de même toutes les autres empanadas. Préchauffer le four à 200°C.
- Passer un coup de pinceau trempé dans de l’oeuf battu.
- Puis percer de trois coups de fourchette la surface. Cela évitera aux empanadas d’exploser au four.
- Mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou de papier cuisson.
- Enfourner à 200°C et laisser cuire 20 minutes.
- C’est prêt! Il ne reste plus qu’à déguster avec un bon verre de Carménère!
Nutrition
Calories: 572kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 25gFat: 20gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 132mgSodium: 334mgPotassium: 432mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 557IUVitamine C: 3mgCalcium: 86mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Chili Con Carne
Voici une recette de « Chili con carne ». Je dis bien ‘une’ car il en existe en effet une quantité incroyable. De plus, j’enfreins un petit peu ma règle de coller toujours au plus près de la tradition, car le « chili » d’origine ne contient pas de haricots rouges. Mais c’est tellement bon avec! Il faut savoir que ce plat est … américain et non mexicain! Il a été créé au Texas mais on sent bien sûr les influences. Mais ne demandez surtout pas à un mexicain la recette de ce plat! Plus vous laisserez mijoter ce plat, meilleur il sera. Je cuis le mien près de cinq heures…
Ingrédients
- 700 g boeuf haché à 15% de matière grasse minimum
- 2 c. à soupe huile
- 2 oignons
- 7 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates fraiches pelées épépinées
- 700 g tomates pelées en boite
- 750 g haricots rouges (déjà cuits)
- 2 c. à soupe cumin en poudre
- 2 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café mélange « 4 épices »
- 2 c. à café origan
- 1/2 c. à café piment fort en poudre
- 1 c. à café sel
- poivre
Instructions
- Commencer par hacher menu les gousses d’ail.
- Les faire revenir dans l’huile sur feu modéré.
- Préparer la viande hachée et les autres ingrédients.
- Ajouter la viande dans l’ail qui commence à peine à colorer.
- Hacher finement l’oignon.
- Couper finement les poivrons (sans les pépins!).
- Ajouter les oignons et les poivrons dans la viande quand celle-ci est cuite. Mélanger régulièrement.
- Peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante.
- Les couper en morceaux et les ajouter dans le plat de cuisson.
- Ajouter la boite de tomates pelées et remplir l’équivalent de la moitié de la boite en eau que l’on verse ensuite dans le plat.
- Ajouter toutes les épices.
- L’origan séché.
- Laisser réduire pendant une heure, toujours sur feu modéré en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les haricots égouttés.
- J’ai mis des haricots en boite. Ils sont très pratiques et sont parfaits pour ce plat. J’ai mis 3 boites de 450g (poids net égoutté 250g). Conseil de Bernard: J’ai égoutté deux boites et mis le jus d’une. Ce jus donne une couleur et une consistance très agréable.
- Bien mélanger et laisser cuire aussi longtemps que possible sur feu faible. Plus ce plat mijote, meilleur il sera.
- Voici le résultat au bout de 4h30 de cuisson. Si le chili devient trop « pâteux », il ets tout à fait possible d’ajouter de l’eau.
- C’est d’ailleurs ce que je fais pour le réchauffer le lendemain.
- On peut le servir avec des feuilles de coriandre fraiches…
Nutrition
Calories: 580kcalCarbohydrates: 47gProtéines: 35gFat: 29gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 1gCholéstérol: 83mgSodium: 652mgPotassium: 1531mgFibre: 12gSucre: 7gVitamine A: 1263IUVitamine C: 62mgCalcium: 231mgFer: 10mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!