• Lavez 2 oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
• Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté. 
• Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins. 
• Pesez la quantité nécessaire (160g) et versez les oranges pesées, les 120g d’œufs, le miel et la cannelle dans un blender. 
• Versez la purée obtenue dans un récipient, puis ajoutez la purée d’amande non sucrée.
• Ajoutez la levure chimique, le bicarbonate et la crème de tartre (qui est une poudre levante, mais si vous la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par davantage de levure chimique), puis terminez avec le chocolat noir haché au couteau. 
• Versez dans un petit moule à cake de 18x8cm ou un moule circulaire de 14cm de diamètre.
• Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante pendant 45 à 50 minutes. Et là miracle, le gâteau a gonflé comme un vrai gâteau à base de farine.
• Laissez totalement refroidir avant de déguster. Il sera meilleur le lendemain ! 

• Lavez vos oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
• Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté. 
• Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins. 
• Pesez la quantité nécessaire et versez les oranges pesées, les œufs et le sucre dans un blender. 
• Mixez soigneusement pour avoir une sorte de crème. Versez dans un récipient. 
• Ajoutez la poudre d’amande, l’intérieur d’une gousse de vanille et le sel.
• Versez dans un moule dont le fond aura été chemisé de papier sulfurisé. Huilez le bord interne pour un démoulage plus facile.
• Faites cuire 1h dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante. 
• Démoulez et laissez refroidir avant de couper en petites parts pour le goûter ! 

• Pour cette recette, j’ai pris des dattes medjoul. Elles sont un peu chères, donc vous pouvez tout à fait prendre d’autres dattes moins onéreuses, mais moelleuses. 
• Mixez-les dénoyautées, avec les 250g de lait d’avoine.
• Mixez les flocons d’avoine pour les réduire en poudre. 
• Dans un récipient, versez la purée de cacahuètes non sucrées, les 215g d’œuf (cassez 4 gros œufs dans un bol, battez-les en omelette, puis pesez le tout). Ajoutez aussi le les 70g de lait d’avoine puis mélangez le tout. 
• Versez le lait mixé avec les dattes et l’avoine en poudre.
• Versez aussi la vanille, la levure chimique et le sel. 
• Mélangez bien, puis terminez avec les cacahuètes et le chocolat noir coupé en morceaux. 
• Versez le tout dans le moule chemisé de papier sulfurisé, puis parsemez de cacahuètes et de chocolat coupé à votre convenance.
• Faites cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur tournante. Le gâteau sera bien moelleux. 
• Conservez-le dans une boite hermétique pour qu’il garde sa consistance. 

• Pesez des boulettes de 15g de pâte de pistache. Faites-en 14 au total. Mettez la pâte au frais au besoin avant de faire les boulettes, puis conservez les boulettes au réfrigérateur le temps de faire la pâte.
• Versez le sucre roux, le sucre, l’intérieur d’une gousse de vanille et le beurre demi-sel dans la cuve de votre robot muni de la feuille, ou dans un récipient. 
• Mélangez jusqu’à avoir une consistance de crème, ajoutez alors les 50g d’œuf.
• Mélangez puis versez la farine.
• Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne mettez pas au frais ! 
• Pesez 35g de pâte. Étalez-la en une disque plat à la main. Posez une boulette de pâte de pistache au centre, puis refermez la pâte autour. 
• Faites de même pour tous les sablés. Aplatissez les sablés légèrement à la main et posez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. 
• Vous pouvez ajouter des pistaches décortiquées sur le dessus de chaque sablé. 
• Faites cuire 40 minutes sur dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante. Faites les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite hermétique. 

• Commencez par préparer la crème pâtissière avec les ingrédients ci dessus avec la méthode que je donne ICI. 
• Préparez les pommes caramélisées. Épluchez-les puis coupez en morceaux pas trop petits.
• Placez les morceaux dans une casserole avec le beurre demi-sel et le sucre.
• Ajoutez un demi verre d’eau, posez un couvercle et laissez cuire les pommes 10 minutes sur feu doux. Enlevez alors le couvercle puis laissez cuire et caraméliser légèrement. 
• Préparez la crème d’amande en mettant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf de 50g et la fécule de maïs dans un récipient. 
• Ajoutez le calvados et le praliné (ici un praliné à 70% de fruits secs, amandes et noisettes qu’il me restait d’un atelier !). Mélangez bien puis placez au frais.
• Étalez la moitié de la pâte feuilletée, donc 400g sur les 800, sur 3mm d’épaisseur en un carré. 
• Fouettez la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez toute la crème d’amande au praliné. Vous venez de faire la frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande).
• Placez un cercle de 22cm au centre de la pâte (j’ai aussi mis un cercle de 28cm pour voir là où sera coupée la galette, cela sert uniquement de repère). Placez la crème frangipane à la poche à douille, mais même sans cela ira très bien. 
• Placez des morceaux de pommes caramélisées et mettez de généreux cuillerées de praliné supplémentaire. 
• Étalez le deuxième morceau de pâte feuilletée de la même façon. Badigeonnez d’un peu d’eau au pinceau autour de crème, puis posez la deuxième pâte par dessus. 
• Placez au frais le tout pendant une bonne heure. Coupez ensuite la galette en vous aidant d’un cercle ou d’une assiette de 26cm de diamètre. N’enfoncez pas le cercle, mais coupez au couteau. 
• Retournez la galette (pour cela, lisez la raison pour laquelle vous devez faire cela !). Tout est expliqué sur mon site par ICI ! Passez du jaune d’œuf au pinceau sur la surface, laissez sécher au frais 20 minutes, puis réalisiez votre dessin au couteau. Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
• Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
• Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.

• Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
• Versez les ingrédients de la brioche (sauf le beurre) avec le thangzong (sur la photo j’ai doublé les proportions, d’où les 2 œufs. Pétrissez une dizaine de minutes. 
• Ajoutez alors le beurre. Pétrissez de nouveau une dizaine de minutes pour avoir une belle pâte bien lisse. Placez un film étirable au contact et mettez le tout au frais une nuit. La pâte peut rester 48h au frais de cette façon. 
• Le lendemain, la pâte a bien gonflé. 
• Préparez la farce aux noix. Mixez les noix en poudre. 
• Versez dans une casserole avec le lait, le sucre et la cannelle. 
• Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir. 
• Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, en un rectangle de 30 sur 40cm. Étalez la totalité du fourrage uniformément. 
• Enroulez la pâte dans la largeur, en gardant la longueur. Coupez la pâte en deux. 
• Faites une tresse à deux brins, placez bien les extrémités sous la pâte.
• Humidifiez la pâte avec un petit vaporisateur (ou brumisateur) et laissez-la gonfler 1h30 à 2h. 
• Faites cuire la pâte 50 minutes à 1 heure à 150°C sur chaleur tournante. Préparez le glaçage en mélangez le jus de citron et le sucre glace. Versez-le sur la brioche, elle-même posée sur une grille à pâtisserie sur une plaque. Vous pouvez récupérer le glaçage et en remettre en endroit manquant. 
• Laissez sécher la brioche à température ambiante ou en mode déshydratation au four pendant 1 heure. Il ne reste plus qu’à la dévorer ! 

• Commencez par éplucher le potimarron. 
• Coupez-le tranches, après l’avoir vidé de ses graines. Posez les tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Ajoutez un oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d’ail épluchées. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. 
• Faites cuire 45 minutes à 170°C. 
• Enlevez la peau du potimarron cuit (c’est plus facile que cru). 
• Versez le reste de la plaque (chair, oignon, ail, huile) dans un blender avec la la crème, l’œuf et les jaunes. Salez et poivrez à nouveau. Le contenu cuit de la plaque pesait 650g avant de mettre la crème et les œufs. 
• Mixez soigneusement. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. 
• Faites-le revenir à la poêle sur feu modéré pour qu’il devienne joliment coloré. 
• Divisez dans quatre ramequins à crème brûlée. 
• Versez par dessus la crème au potimarron. 
• Faites cuire 20 minutes à 155°C. Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre semoule. 
• Avec un brûleur à gaz, caramélisez le sucre. 
• Servez les crèmes brûlées encore tièdes. 

• Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
• Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre. Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.
• Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus ! Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais pour une heure.
• Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c’est plus facile !). Commencez à l’étaler au rouleau.
• Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J’ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 20cm ou 22. Cela changera juste l’épaisseur de la crème. Mon moule à tarte que j’utilise pour cette recette est assez haut. Placez la pâte sur le moule. Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte. Enlevez l’excédent de pâte au rouleau ou au couteau.
• Hop c’est prêt, piquez juste la pâte à la fourchette. 
• Faites cuire la pâte à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
• Pour la garniture : coupez les figues séchées en petits morceaux. 
• Versez dans une casserole avec le jus d’orange, le zeste d’orange, la cannelle et la vanille. Faites chauffer sur feu doux.
• Laissez bouillir jusqu’à ce que le jus soit absorbé. 
• Ajoutez alors le sucre, le miel, les noix et le beurre.
• Mélangez toujours sur feu doux. Coupez le feu, puis laissez tiédir. Versez les œufs et mélangez. 
• Versez le tout dans la tarte précuite. 
• Faites cette fois cuire à 165°C pendant 30 à 40 minutes. Le centre doit trembloter légèrement. 
• Laissez tiédir avant de démouler sur une grille, puis dégustez la tarte refroidie. 

• Commencez par éplucher les pommes et ôter le trognon.
• Placez les 370g de chair de pomme pesée avec les œufs, le lait et le beurre dans un blender. 
• Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Versez-la dans un récipient. 
• Ajoutez la vanille liquide, le sucre roux. 
• Mélangez, puis versez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et la cannelle en poudre. Versez enfin les noix en morceaux. 
• Mélangez bien la pâte, versez-la dans le moule chemisé de papier sulfurisé. 
• Faites cuire 1 heure  à 1h15 dans un four préchauffé à 160°C. Le dessus doit être joliment doré.
• Laissez tiédir avant de pouvoir commencer à le déguster.

Pâte brisée :

• Placez la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve de votre robot muni de la feuille. Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, qui ressemble beaucoup à du parmesan râpé. Mélangez dans un bol, l’œuf, l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce que ces derniers soient dissous.
• Versez ce liquide dans la cuve et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Ne mélangez pas plus, au risque d’avoir une pâte plus dure en cuisson. Homogénéisez la pâte à la main si elle est mal mélangée dans le fond de la cuve.
• Faites une boule aplatie que vous mettrez dans un film étirable et placez-la au frais au moins une heure. 

Pour la crème butterscotch :

• Versez le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Quand il est bien fondu, ajoutez la vergeoise brune. Laissez cuire sur feu modéré tout en mélangeant, pendant 3 minutes.
• Dans un récipient, mélangez le sucre la farine et  la fécule de maïs. Versez la crème liquide entière et la vanille liquide tout en mélangeant bien. Ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez vivement.
• Reversez le tout dans la casserole, sur le mélange beurre/vergeoise. Mélangez avec un petit fouet et faites chauffer sur feu modéré. Portez à ébullition, toujours en mélangeant. Coupez le feu, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez pour le repartir pendant qu’il fond. Versez dans un récipient, filmez au contact avec du film étirable et laissez refroidir à température ambiante.
• Garnissez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre, avec la pâte brisée étalée à 2-3mm d’épaisseur. Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix, à 175°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 40-45 minutes à adapter à votre four. Piquez-la au besoin pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Laissez parfaitement refroidir avant de garnir avec la totalité de la crème butterscotch refroidie.

Pour la chantilly :

• Fouettez à grande vitesse tous les ingrédients jusqu’à avoir une belle chantilly bien ferme et onctueuse.

  Versez-la sur la tarte. Il y en a beaucoup et c’est exprès ! Faites un joli dôme. Placez la butterscotch pie au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de dévorer.