• Pour la pâte feuilletée, étalez-la puis placez-la sur le moule à tarte. Enlevez l’excédent de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Placez le moule au frais pendant la suite de la recette. 
• Désossez et enlevez la peau des hauts de cuisses de poulets. 1kg au départ ne donne presque plus que la moitié à la fin. Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux.
• Versez deux cuillerées à soupe d’huile neutre (type colza) dans une large pâte. Mettez-y les oignons et faites-les cuire 10 minutes sur feu modéré. Ajoutez alors le poulet. 
• Quand le poulet est cuit, versez la poudre de curry.
• Parallèlement à tout cela, épluchez et coupez les carottes en tranches. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
• Versez les carottes cuites dans le poulet.
• Versez le lait de coco.
• Un petit bouquet de coriandre hachée.
• Laissez cuire quelques minutes pour que le lait de coco s’épaississe un peu. Versez alors la noix de coco râpée. 
• Salez un peu et poivrez à votre goût. Mélangez bien et ajoutez les noix de cajou. Le lait de coco doit être comme une crème anglaise.
• Un dernier mélange et hop dans le moule à tarte. Vous pouvez aussi manger le contenu de la poêle tel quel avec du riz.
• Faites cuire 45-50 minutes à 185°C.
• Démoulez quand la tarte tiédit. Elle sera délicieuse. Ne la dégustez pas trop chaude ! 

• Préparer la pâte sucrée:Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
•  Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
•  Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
•  Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
•  Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
• Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
• Faire de même pour tous les cercles! Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles. Mettre ensuite une feuille du film étirable (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
• Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
• Et fermer comme un petit baluchon.
• On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés! Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C.
• Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
• Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
• On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
• Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
• Préparer le crémeux aux fruits de la passion et citron vert: Mettre les jaunes, le sucre et la purée de fruits de la passion (c’est la même bouteille que la recette des pâtes de fruits aux fruits de la passion ICI). Bien mélanger avec un fouet.
• Mettre au bain-marie et porter le tout à 88°C tout en mélangeant.
• Ajouter le zeste du citron vert (uniquement le zeste, donc juste la surface, pas le citron entier comme je l’ai déjà vu faire par une amie!! Chloé, si tu te reconnais…).
• Ajouter également la feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide. 
• Hors du feu, ajouter le beurre.
• Laisser refroidir avec un film étirable au contact. Une fois le crémeux refroidi, mélanger avec un fouet pour lui donner une consistance bien crémeuse.
• Préparer le croquant à la noix de coco. Mettre la noix de coco, le sucre et le sucre muscovado dans un bol.
• Bien mélanger et ajouter les 80g de blancs d’œufs. 
• Ajouter la vanille liquide et bien mélanger. 
• Mettre sur un papier sulfurisé.
• Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur très fine. 
• Enlever le papier du dessus et transvaser sur une plaque à pâtisserie et mettre 15 minutes au four à 180°C. Le croquant doit être bien ambré.
• Couper avec un emporte-pièce plus petit que celui que l’on utilisera pour les tartelettes. Au besoin, on peut taper avec un marteau sur le cercle utilisé. Cela peut être utile car le croquant durcit assez vite. Mais pas de panique, il sera juste parfait une fois incorporé dans le crémeux! Il restera pas mal de morceaux. Je ne suis pas très inquiet pour eux! Ils seront dévorés ou gardés dans une boîte hermétique pour être mis en morceaux grossiers sur des glaces, par exemple celle à la noix de coco (recette ICI)!
• Remplir la moitié des tartelettes avec le crémeux.
• Mettre un disque de croquant à la noix de coco. 
• Recouvrir de crémeux. 
• Mettre les tartelettes au frais. Préparer les disques de chantilly: Mettre le caramel (refroidi) , le mascarpone et la crème dans un bol bien froid.
• Monter en chantilly. On peut aussi la faire avec un syphon et mettre moins de mascarpone.
• Tartiner une première couche sur l’intérieur des cercles un peu plus petits que les cercles des dons de pâte.
• Puis remplir franchement les cercles à ras bord en raclant bien le surplus avec un couteau. Mettre au congélateur pendant 3 heures. 
• Décercler en utilisant un sèche-cheveux (ou un décapeur thermique, ça va plus vite!). 
• Remettre les disques au congélateur pour 20 minutes le temps de préparer le miroir au chocolat au lait. 
• Faire fondre le chocolat au lait en versant dessus la crème et le lait frémissants.
• Mélanger en partant du centre puis en tournant vers l’extérieur. Ajouter le beurre. 
• Placer les disques de chantilly sur un grille puis verser le miroir au chocolat (il ne doit pas être chaud au risque de couler trop vite et surtout de fondre le disque). 
• Prendre le disque avec une palette et le placer délicatement au centre d’une tartelette.
• Mettre les tartelettes au frais jusqu’au moment de servir. 

Préparer la pâte sucrée

• Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
• Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
• Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
• Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
• Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
• Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
• Faire de même pour tous les cercles!
• Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
• Mettre ensuite une feuille du film étirable (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
• Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
• Et fermer comme un petit baluchon.
• On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!
• Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
• Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
• On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat! Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!

Pour la garniture

• Mettre le sucre (100g) dans une poêle avec un peu d’eau. Porter à ébullition à gros bouillon épais.
• Ajouter la noix de coco.
• Bien mélanger et procéder comme pour un pralin. Il faut mélanger constamment sur feu modéré pour ne pas brûler le sucre.
• La noix de coco va caraméliser.
• On peut passer la noix de coco dans une passoire à gros trous pour enlever les plus gros morceaux de sucre si le pralin coco n’est pas parfait.
• Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux.
• Porter à ébullition.
• Peser le chocolat. J’ai mis du chocolat, du manjari Valrhona.
• Mettre le chocolat dans la crème bouillante.
• Mélanger constamment sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu (1 à 2 minutes).
• La crème continue de bouillir, mais le chocolat doit bien fondre.
• Verser la crème au chocolat sur les fonds de tartelettes garnis d’une cuillerée à soupe de noix de coco caramélisée.
• Mettre au frais pour au moins une heure pour figer la crème.

Mangues et finition

• Éplucher les mangues et couper en tranches fines chaque moitié de mangue.
• On peut mettre la mangue comme on le souhaite. J’ai voulu faire une fleur mais on peut faire ce que l’on veut bien sûr!
• Saupoudrer de noix de coco caramélisée.
• Servir bien frais et déguster !

• Commencer par ouvrir le pomelo. Inciser tout le pourtour sans enfoncer la lame dans la chair.
• Puis en insérant la main entre la peau et la chair, décoller la peau délicatement.
• Couper le tour de cette coque de peau en triangles.
• Couper un cercle dans une feuille de bananier propre et lavée. Mettre ce cercle de feuille dans le bol de peau de pomelo! Sans feuille de bananier, on peut aussi mettre une feuille de laitue!!
• Décortiquer le corps des crevettes. Laisser juste la queue.
• Cuire à l’eau pendant 2-3 minutes. Egoutter et mettre de côté.
• Mettre le jus de citron, le sucre et le sel dans un bol.
• Ajouter la chair de pomelo (180g!!Pas tout!). Ajouter l’échalotte émincée, les ciboules chinoises en petits morceaux. Puis l’échalotte frite.
• Ecraser les cacahuètes au mortier en poudre grossière.
• Faire de même avec les crevettes séchées.
• Tout ajouter à la salade, puis la poudre de piment.
• Chauffer une poêle, y mettre la noix de coco râpée. La faire légérement griller, mais surtout pas brûler!! Ca va vite!!
• L’ajouter à la salade, bien mélanger.
• Placer la salade dans le bol formé par la peau et la feuille de bananier.
• Décorer avec les crevettes et des tiges de ciboules. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.