Un bon gâteau aux figues fraiches et à la poudre de noisette, très fondant en bouche, voici ce que je vous propose comme recette. Je mets de la figue mixée…]]>
Gâteau figues noisettes
Un bon gâteau aux figues fraiches et à la poudre de noisette, très fondant en bouche, voici ce que je vous propose comme recette. Je mets de la figue mixée dans la pâte, mais également des figues coupées en morceaux, pour encore plus de goût et de moelleux. Un gâteau délicieux aussi bon tiède, que sortant du réfrigérateur.
Ingrédients
- 200 g figues fraiches
- 100 g lait
- 100 g beurre
- 30 g huile neutre
- 150 g sucre roux
- 2 œufs 110g au total
- 175 g farine
- 100 g noisettes en poudre
- 5 g levure chimique
- 3 g bicarbonate de sodium
- 200 g figues fraiches
Instructions
- Commencez par laver les 200g de figues fraiches du début de la liste d’ingrédients.
- Équeutez-les puis mettez-les dans un petit mixeur avec les 100g de lait.
- Mixez bien pour avoir une sorte de crème de figue.
- Dans la cuve de votre robot, ou dans un récipient, mélangez le beurre, l’huile et le sucre roux.
- Ajoutez les œufs et la crème de figue.
- Mélangez, puis versez la farine, la noisette en poudre, le levure chimique et le bicarbonate de sodium. La pâte doit être bien homogène.
- Terminez avec les 200g de figues fraiches coupées en morceaux.
- Versez dans un moule carré de 22cm de côté, chemisé de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond de 24-25cm de diamètre.
- Faites cuire 1h15 à 155°C sur chaleur statique (et non chaleur tournante ou ventilée).
- Laissez tiédir complètement avant de couper en parts.
Nutrition
Calories: 207kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 3gFat: 12gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 35mgSodium: 138mgPotassium: 101mgFibre: 2gSucre: 14gVitamine A: 232IUVitamine C: 1mgCalcium: 58mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Sablés salés apéritifs au sarrasin, noisette et fromage
Lorsque j’ai publié ma recette de crozets au sarrasin et aux champignons (recette ICI), j’avais réalisé pour l’occasion un crumble de sarrasin que je trouve délicieux. L’idée m’est venue de vous proposer une version en sablés pour l’apéritif. Les proportions sont du coup différentes, pour convenir à une pâte que je peux rouler en boudin, que je coupe ensuite en tranches. Ces petits sablés, naturellement sans gluten, sont comme j’aime : croustillants et savoureux. J’ai ajouté un peu de sucre, qui se marie à la perfection au fromage de la recette. Étonnants et originaux !
Ingrédients
- 175 g farine complète de sarrasin
- 45 g parmesan râpé
- 35 g noisettes en poudre
- 20 g sucre
- 3 g sel
- poivre noir du moulin
- 95 g beurre demi-sel
- 20 g eau
Instructions
- Versez dans un récipient, la farine complète de sarrasin, le parmesan, les noisettes en poudre, le sucre, le sel et du poivre du moulin. Pour les noisettes, je les ai hachées au mixeur. Si la poudre n’est pas parfaite, rien de grave et tant mieux en fait, car il y aura des petits morceaux de noisettes apparents !
- Mélangez et ajoutez le beurre demi-sel.
- Mélangez pour obtenir une texture sableuse.
- Versez l’eau et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Aucun risque de trop mélanger, car il n’y a pas de gluten.
- Roulez en un boudin uniforme de 3-4cm de diamètre. Mettez au frais dans du film étirable pendant au moins 2 heures.
- Coupez des tranches de 8mm d’épaisseur. On voit ici les petits morceaux de noisettes.
- Placez-les sur une plaque allant au four.
- Faites-les cuire 20 minutes à 180°C.
- Laissez-les refroidir sur une grille puis conservez-les en boite hermétique. Ils sont parfaits pour l’apéritif !
Nutrition
Calories: 299kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 7gFat: 19gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 1gCholéstérol: 39mgSodium: 417mgPotassium: 42mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 454IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 105mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Crozets au sarrasin, champignons, crème aux noisettes, crumble au sarrasin
L’automne est je crois, ma saison culinaire préférée. Autant j’adore le printemps, mais les petits plats réconfortants de novembre ont un je ne sais quoi de magique. J’avais depuis longtemps envie d’utiliser des crozets de Savoie dans mes recettes. En voici une que j’ai composée et dont je me suis particulièrement régalé ! Des crozets au sarrasin, surmontés d’une crème aux noisettes et au parmesan, de champignons à l’ail et d’un délicieux crumble de sarrasin ultra croustillant. Je suis fan du sarrasin sous toutes ses formes et il s’associe à merveille à toutes ces saveurs automnales.
Ingrédients
Crumble de sarrasin :
- 25 g noisettes
- 35 g farine de sarrasin
- 15 g parmesan râpé
- 25 g beurre salé
- poivre noir
- 400 g champignons (ici des pleurotes)
- 4 c. à soup huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- ciboulette
- 400 g crozets au sarrasin
Crème noisette parmesan :
- 1 c. à café huile d’olive
- 250 ml crème liquide entière
- 25 g noisettes en poudre
- 25 g parmesan râpés
- poivre
Instructions
- Préparez la pâte à crumble. Mixez les noisettes pour les réduire en poudre. Vous pouvez bien sûr utiliser de la poudre de noisettes !
- Placez la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, le parmesan râpé et le beurre salé (à température ambiante) dans un bol. Poivrez à votre goût.
- Mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène.
- Cassez en gros morceaux comme pour un crumble. Placez sur un papier sulfurisé.
- faites cuire 18 minutes à 180°C.
- Préparez les champignons. J’utilise ici des pleurotes.
- Coupez-les en morceaux.
- Versez les 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une large poêle. Ajoutez les gousses d’ail écrasées (au presse ail !).
- Versez les champignons.
- Salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.
- Faites-les cuire pour qu’ils prennent une belle couleur.
- Voici les crozets au sarrasin. C’est la seule marque que je connaisse. Je les ai achetés dans mon supermarché, donc je pense que c’est assez facile à trouver.
- Sur le paquet est indiqué de les cuire 15 minutes.
- Mais je les ai cuits moins longtemps. Faites cuire 13 minutes à l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, préparez la crème noisettes parmesan. Versez tous les ingrédients dans une petite casserole.
- Portez à ébullition. Quand la crème a la consistance d’une crème anglaise, c’est prêt ! En gros cela prend 5 minutes.
- Égouttez les crozets. Vous pouvez y ajouter un peu d’huile d’olive pour éviter qu’ils collent trop. Versez une part dans une assiette de service. Versez un peu de crème noisette parmesan.
- Placez un quart des champignons.
- Quelques morceaux de crumble au sarrasin.
- Vous pouvez ajouter quelques morceaux de noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Servez sans attendre !!
Nutrition
Calories: 824kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 24gFat: 42gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 93mgSodium: 245mgPotassium: 726mgFibre: 6gSucre: 7gVitamine A: 1168IUVitamine C: 4mgCalcium: 180mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Cake ultime aux noisettes
La saison ne s’y prête pas trop, quoique !! On se croirait en automne certains jours… Alors j’ai eu envie de choses réconfortantes. Entre ce cake ultime aux noisettes et la prochaine recette que je vais publier, on est en pleine décadence calorique ! Je souhaitais un cake riche et à la texture parfaite que j’avais en tête. J’ai dû faire plusieurs essais pour arriver à ces proportions qui correspondent idéalement au cake que j’aime. J’anticipe la question que l’on me pose parfois quand je poste une recette de cake: non il n’est pas sec du tout. Au contraire ! C’est un peu comme un financier, mais avec des dosages différents. Et avec le glaçage tendre au chocolat et des noisettes hachées, je suis devenu accro… Il faudra en revanche le préparer la veille, car comme tous mes cakes depuis un moment sur mon blog de cuisine, je le laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients
- 60 g noisettes hachées
- 150 g beurre doux
- 100 g noisettes en poudre
- 55 g farine
- 135 g sucre glace
- 125 g blanc d’œuf
- 1/4 c. à café vanille en poudre ou l’intérieur d’une gousse de vanille
- 2,5 g levure chimique
Glaçage au chocolat :
Instructions
- Faites tout d’abord griller les noisettes hachées au four à 180°C pendant une douzaine de minutes. Il faut mettre les 60g pour la pâte et 20g en plus pour le glaçage (en gros !).
- Elles doivent être colorées sans être brûlées. Baissez alors la température du four à 155°C pour la suite (toujours four ventilé avec moi !!).
- Faites fondre le beurre à la casserole puis faites le cuire pour le rendre noisette. Il va brunir et sentir délicieusement bon !
- Comme cela prend quelques minutes, profitez-en pour mettre la poudre de noisette, la farine et le sucre glace dans un récipient.
- Mélangez et ajoutez le blanc d’œuf pesé. Pour cela, cassez 4 gros œufs et mettez les blancs dans un récipient. Cassez la texture glaireuse à la fourchette et versez la quantité souhaitée (ici 125g).
- Mélangez bien puis versez le beurre noisette en le filtrant dans un passe-thé en métal.
- Mélangez et n’oubliez pas la vanille. J’ai mis ici de la poudre de vanille. Il s’agit en fait de vanille épuisée et réduite en poudre et non pas de vanilline. J’en ai toujours sous la main, mais vous pouvez bien entendu mettre l’intérieur d’une gousse de vanille.
- Mélangez bien et versez en tout dernier la levure chimique. Évidemment il va falloir, vous l’avez deviné, mélanger de nouveau. Et bien en plus ! Pour disperser la levure de façon homogène. Je ne le mets pas avant, car le beurre très chaud l’activerait.
- Versez les 60g de noisettes dans la pâte. Gardez le reste pour le glaçage.
- Mélangez bien. La pâte va vous sembler liquide, mais aucune inquiétude, les noisettes ne tomberont pas au fond pendant la cuisson !!
- Chemisez un moule à cake de 18cm de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Si vous moule est plus petit ou plus grand, il faudra adapter les proportions avec une règle de trois…
- Faites cuire 50 minutes à 155°C puis 20 minutes à 150°C avec vapeur extra si votre four le permet. Sinon, faites cuire le cake pendant 1h15 à 155°C.
- Laissez-le refroidir dans le moule puis une nuit au frais. Les cakes ne deviennent parfaits qu’après une nuit au frais. Il faudra le protéger des odeurs avec un film étirable.Le lendemain, démoulez le cake et posez sur une grille à pâtisserie, elle-même posée sur un papier.
- Faites fondre le chocolat puis versez-y l’huile de colza. Mélangez bien. L’huile va donner un glaçage parfait sans ajouter de goût.
- J’attends que le chocolat retombe à 29°C pour recouvrir le gâteau. Il faut le mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il arrive à cette température. Il sera plus onctueux et recouvrira mieux le cake alors que si il est plus chaud, il sera trop liquide…
- Versez-le alors sur le cake pour bien le recouvrir totalement.
- Ajoutez quelques noisettes hachées puis placez-le au frais 20 minutes, pour que le glaçage se fige. Vous pouvez enfin le couper en tranches et le dévorer… Il sera encore meilleur bien frais !!
Nutrition
Calories: 4045kcalCarbohydrates: 275gProtéines: 55gFat: 313gLipides saturés: 125gGraisses polyinsaturées: 29gGraisses monoinsaturées: 85gLipides trans: 5gCholéstérol: 327mgSodium: 1471mgPotassium: 1784mgFibre: 34gSucre: 175gVitamine A: 3819IUVitamine C: 8mgCalcium: 519mgFer: 29mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Brutti ma Buoni
Voici une recette italienne, très très simple à réaliser. Littéralement « brutti ma buoni », signifie « moches mais bons »! Et c’est vraiment le cas. Mais je trouve finalement une esthétique dans cette forme brute, presque minérale. Il y a ici trois ingrédients: sucre, noisettes et blancs d’oeuf. La texture? Craquante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur. À déguster avec un espresso bien serré!
Ingrédients
- 100 g blanc d’oeuf (environ 3 blancs d’oeufs moyens)
- 200 g sucre
- 150 g noisettes en poudre
- 150 g noisettes hachées
Instructions
- Commencer par battre les blancs en neige.
- Quand les blancs commencent à bien monter, ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu’à parfaite incorporation du sucre. On obtient une sorte de meringue molle.
- Mélanger les noisettes hachées et en poudre.
- Puis verser dans la meringue.
- Mélanger en soulevant le tout pour éviter de faire retomber les blancs.
- Mettre la pâte dans une casserole sur feu doux à moyen.
- Tout en mélangeant constamment avec une cuiller, cuire pendant dix à quinze minutes.
- La pâte commence alors à se décoller.
- Et finit par ne plus coller à la casserole (enfin presque, car c’est quand même du sucre!).
- Avec deux cuillères à soupe, former des tas de pâte sur plaque à pâtisserie, garnie de papier sulfurisé.
- Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
- Puis laisser refroidir sur une grille.
- Les « brutti ma buoni » sont bien dorés: craquants dessus et un peu moelleux dedans!
Nutrition
Calories: 2718kcalCarbohydrates: 251gProtéines: 55gFat: 182gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 69gSodium: 168mgPotassium: 1187mgFibre: 30gSucre: 212gVitamine A: 30IUVitamine C: 16mgCalcium: 390mgFer: 15mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!