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Rugbrød
Ingrédients
Graines à tremper :
- 360 g graines de seigle
- 100 g graines de courge
- 100 g graines de tournesol
- 60 g graines de lin
Pour la pâte :
- 225 g farine de seigle
- 270 g farine de blé T55
- 10 g sel
- 2,5 g levure de boulangerie déshydratée
- 315 g eau
À ajouter le lendemain :
- 65 g mélasse noire
Instructions
- Commencez le pain l’avant veille. Cela peut paraitre long, mais les étapes sont très rapides au final !
- Placez les graines de seigle, les graines de courge, de tournesol et de lin dans un grand récipient.
- Couvrez largement d’eau. Mettez au moins 10cm d’eau au dessus des graines, car elle vont beaucoup gonfler.
- Mettez dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, la farine de seigle, la farine de blé, le sel et la levure déshydratée de boulangerie.
- Versez l’eau puis pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes. La pâte est dense, pas du tout élastique et prend plutôt la consistance d’une pâte à modeler et c’est normal.
- Mettez un film étirable au contact, puis laissez pousser/fermenter à température ambiante (18-22°C) au moins 16 heures.
- Le lendemain, retirez le film étirable. La pâte a poussé.
- Mettez les graines dans une passoire fine, rincez-les puis égouttez-les bien (pas besoin de les sécher !). Versez dans la pâte avec la mélasse.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à parfaite incorporation de tous les ingrédients. Il faudra sans doute venir racler les bords et le fond de la cuve, car tout ne se mélange pas forcément bien.
- Versez la totalité de la pâte dans un moule de 30cm de longueur, chemisé de papier sulfurisé.
- Parsemez de graines de lin, ou bien de flocons d’avoine et d’un voile de farine de seigle.
- Faites cuire 1h50 dans un four préchauffé à 160°C sur mode chaleur tournante. Démoulez délicatement à la sortie du four.
- Laissez refroidir totalement sur une grille (enlevez le papier également). Laissez-le reposer ensuite une nuit avant de le déguster.
Nutrition
Calories: 233kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 8gFat: 7gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.003gSodium: 198mgPotassium: 209mgFibre: 6gSucre: 3gVitamine A: 3IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 35mgFer: 3mg
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Carrés granola
Ingrédients
- 150 g flocons d'avoine
- 65 g sucre
- 20 g maïzena
- 25 g graines de courge
- 25 g graines de tournesol
- 40 g raisins secs
- 25 g canneberges séchées
- 35 g eau
- 85 g beurre demi-sel
- 30 g miel
Instructions
- Mettez les flocons d’avoine, le sucre et la maïzena dans un récipient.
- Ajoutez les fruits secs et les graines.
- Dans une casserole, versez l’eau, le beurre et le miel. Faites chauffer juste suffisamment pour le beurre fondu.
- Versez le contenu du récipient dans la casserole et faites chauffer 1 minute sur feu doux tout en mélangeant.
- Versez dans un cadre ou un moule garni de papier sulfurisé, de 18cm de côté, puis étalez uniformément.
- Faites cuire 20-25 minutes à 170°C. Adaptez la cuisson à votre four.
- Laissez refroidir avant de couper en morceaux et conservez dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 269kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 3gFat: 16gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 30mgSodium: 96mgPotassium: 141mgFibre: 2gSucre: 18gVitamine A: 357IUVitamine C: 1mgCalcium: 14mgFer: 1mg
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Power cookies
Je reviens doucement sur le blog après une petite absence. En attendant que je retourne aux fourneaux, je vous donne une recette de mon livre Végéterrien édité chez Flammarion !J’avais découvert à Vancouver dans un grand magasin bio, des cookies qui m’ont inspiré ceux que vous avez sous vos yeux. J’avais bien noté tous les ingrédients et je me suis retrouvé dans mon atelier avec les mêmes que ceux qui composent ces gâteaux. J’ai évidemment fait plusieurs essais de proportions et je suis arrivé à la conclusion que la version que je vous propose était en définitive encore meilleure que celle que j’avais découverte. Au petit déjeuner ou au goûter, ils sont parfaits pour faire le plein d’énergie.
Ingrédients
- 50 g farine de petit épeautre intégrale
- 75 g farine de petit épeautre blanche
- 55 g flocons d’avoine
- 40 g sucre roux
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 15 g noix de coco en poudre
- 50 g sirop de riz
- 60 g lait de soja
- 85 g huile de colza (pour cuisson)
- 70 g chunks de chocolat noir
- 35 g graines de tournesol
- 35 g graines de courges
- 20 g pignons de pin
- 15 g noix de pécan
- 55 g raisins secs
- 15 g graines de lin
Instructions
- Dans un récipient, versez les farines de petit épeautre (l’intégrale et la blanche). Ajoutez les flocons d’avoine, le sucre roux, la cannelle en poudre et la noix de coco. Mélangez succinctement puis versez le sirop de riz, le lait de soja et l’huile de colza. La pâte va devenir collante. Si vous la faites au robot, avec la feuille cela sera d’une simplicité enfantine !
- Ajoutez les chunks de chocolat noir (ou à défaut des pépites de chocolat) et le reste des ingrédients. Mélangez bien pour répartir toutes les graines dans la pâte. Faites des boulettes de 75g chacune. Vous allez pouvoir en faire 9. La pâte est collante, il faudra donc peut être vous huiler les mains. Cela sera beaucoup plus simple !
- Aplatissez les boulettes avec la paume de votre main puis répartissez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Enfournez à four préchauffé à 160°C et faites cuire les cookies pendant une vingtaine de minutes. Le centre ne doit pas paraître cuit. Sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Décollez-les puis placez-les en boite hermétique. Ils se garderont relativement longtemps. Tant qu’ils ne sont pas secs, c’est signe qu’ils sont toujours délicieux.
Nutrition
Calories: 326kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 6gFat: 21gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 0.5mgSodium: 13mgPotassium: 204mgFibre: 5gSucre: 11gVitamine A: 35IUVitamine C: 1mgCalcium: 41mgFer: 2mg
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Chips de chou kale
J’avais découvert ces chips récemment aux Etats-Unis. J’en suis immédiatement tombé amoureux, car je pouvais les déguster sans complexe, étant donné qu’elles sont séchées et non frites. Mais vu le prix du paquet et le fait de devoir y aller pour m’en procurer, il me fallait trouver un moyen de les faire à la maison. On achète aujourd’hui très facilement du chou kale, ce chou frisé revenu à la mode récemment. J’ai été très surpris d’obtenir immédiatement un résultat encore meilleur que celui du commerce. J’y mets des graines de tournesol et du poivron rouge pour des chips ultra croustillantes et savoureuses, parfaites pour un apéritif haut en couleur. Elle sont croustillantes à merveille et bluffent en général tout le monde !!
Ingrédients
- 400 g chou kale nettoyé
- 220 g graines de tournesol
- 180 g poivrons rouges
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 50 g flocons de levure maltée
- 1 gousse d’ail
- 10 g sel
- 80 ml eau
Instructions
- Mettez tout d’abord les 220g de graines de tournesol à tremper dans un grand volume d’eau tiède pendant 2 heures. Elles vont gonfler et presque doubler de poids.
- Lavez votre chou kale et enlevez la nervure centrale.
- Déchirez les feuilles grossièrement.
- Essorez-le comme une salade.
- Au bout des heures de trempage, égouttez les graines de tournesol. Voici les flocons de levure maltée que j’achète pour cette recette.
- Placez le poivron rouge équeuté, vidé de ses graines et pesé dans le fond du blender.
- Versez l’huile d’olive, les flocons de levure maltée, l’ail et le sel.
- N’oubliez pas les graines de tournesol. Mettez-les en dernier pour éviter de bourrer le blender.
- Commencez à mixer à grande vitesse et versez l’eau progressivement pour faciliter le broyage. Vous allez obtenir un liquide lisse et assez épais.
- Placez la moitié des feuilles de chou kale dans un grand récipient puis versez la moitié de la purée de graines de tournesol. Mélangez à la main pour bien imprégner toutes les feuilles. N’hésitez pas à bien malaxer sans écraser pour autant les feuilles.
- Placez ensuite le chou sur une grille de séchage pour votre four ou bien dans un déshydrateur électrique. Ne le tassez pas, mais les feuilles peuvent se toucher sans aucun problème. Faites la même chose avec l’autre moitié des ingrédients pour avoir deux plaques au total. Si votre four a une fonction déshydratation (parfois on ne sait même pas que notre four fait cela) il vous demandera sans doute d’entre-ouvrir la porte pendant le séchage pour permettre à la vapeur produite de s’échapper. Dans mon four, je les fais sécher 7 heures. Les chips sont ultra-croustillantes. Vous pouvez aussi les faire sécher au déshydrateur pendant 12 heures. La dernière option et de les mettre au four à 60°C, porte entre-ouverte pendant au moins 6 heures. Il faut aussi adapter à votre four. Le problème de faire sécher à plus haute température, est que vous risquez de cuire le chou au lieu de le sécher.
- Quand les chips sont prêtes, racler doucement la grille avec une spatule pour les décoller sans les briser.
- Placez-les immédiatement en boite hermétique. Elles peuvent ainsi ce conserver des semaines.
- Si elles commencent malgré tout à ramollir, replacez-les au four pour les sécher de nouveau.
Nutrition
Calories: 276kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 13gFat: 21gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 7gSodium: 691mgPotassium: 614mgFibre: 9gSucre: 3gVitamine A: 7618IUVitamine C: 101mgCalcium: 204mgFer: 3mg
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Salade de brocoli crémeux
Une « salade » toute simple, fraiche et délicieuse ! J’adore les brocolis, sous toutes leurs formes. J’ai fait cette version en m’inspirant d’une recette dégustée aux États-Unis chez Whole Foods. Avec une sauce crémeuse à l’ail, légèrement sucrée, des graines de tournesol, de courge, de chia et des raisins secs, elle aura toute sa place sur un buffet, ou pour accompagner un plat par une belle journée !
Ingrédients
- 1,2 Kg brocolis
- 150 g canneberges
- 150 g graines de tournesol
- 80 g graines de courges
- 100 g raisins blonds
- 1 c. à soupe graine de chia
Sauce :
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- 300 ml huile
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe sucre
- 125 ml crème fraiche épaisse entière
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez vos brocolis. Coupez les queues et lavez-les.
- Placez les dans un panier vapeur.
- Faites-les cuire 12 minutes (avec un couvercle).
- À la fin du temps de cuisson, ouvrez le couvercle, puis laissez refroidir.
- Coupez-les en gros morceaux et placez-les dans un grand récipient.
- Pour la sauce : versez l »huile, l’œuf, le vinaigre et l’ail dans un récipient haut et étroit (pour le mixeur plongeant). Vous n’utiliserez pas forcément toute la sauce.
- Avec le mixeur plongent, commencez à mixer dans le fond et remontez tout doucement pour émulsionner le tout.
- Une fois en haut, la sauce est prise. Cela prend en tout quelques secondes.
- Dans la sauce, ajoutez sel, poivre, la crème et le sucre. Mixez de nouveau. Versez-en une bonne quantité sur les brocolis.
- Ajoutez les graines de tournesol, les canneberges.
- Les graines de courge et de chia.
- N’oubliez pas les raisins secs !
- Mélangez soigneusement. Ajoutez au besoin davantage de sauce.
- Mettez un film étirable sur la salade et placez-la au moins 3 heures au réfrigérateur. Servez ensuite bien frais !
Nutrition
Calories: 579kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 13gFat: 52gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 17gGraisses monoinsaturées: 28gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 21mgSodium: 161mgPotassium: 749mgFibre: 7gSucre: 8gVitamine A: 1007IUVitamine C: 137mgCalcium: 109mgFer: 3mg
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Porridge salé de sarrasin, quinoa et edamame aux épices
Ne jugez pas pas recette sur son apparence et allez voir le pas à pas, car vu comme ça, on dirait un gloubiboulga ! Ce plat est en réalité vraiment très bon et équilibré. À mi-chemin entre le porridge et le risotto, sa cuisson est simplifiée car le liquide est versé en une fois. Tout est prêt en 20 minutes. Je m’en fais souvent à la maison et comme je ne consomme plus beaucoup de viande, la recette est parfaite, ultra simple à réaliser et en plus peut se mange à la cuillère !
Ingrédients
- 50 sarrasin
- 130 quinoa
- 3 petites échalotes
- 3 bonnes cuillerées à soupe ’ huile d’olive
- 525 ml bouillon de légumes
- 1 c. à café curry en poudre
- 1/2 c. à café paprika
- 1/4 c. à café piment fort en poudre
- sel aux herbes (ou sel normal)
- 200 g edamame (en épicerie asiatique, ou à remplacer par des petits pois)
- 20 g graines de tournesol
- quelques branches de coriandre
Instructions
- Nous allons cuire ensemble le quinoa et le sarrasin. Il faudra juste les rincer dans un petit tamis.
- Hachez finement les échalotes.
- Sur feu doux, versez l’huile d’olive et les échalotes.
- Laissez cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les échalotes dorent un peut.
- Ajoutez alors le quinoa/sarrasin...
- Versez l’intégralité du bouillon de légumes.
- Ajoutez les épices: curry, paprika et piment.
- Portez à petite ébullition. Au bout de 9 minutes de cuisson, versez les edamame. Vous pourrez remplacer par des petits pois par exemple !
- J’ai salé ici avec du sel aux plantes et légumes frais. J’en ai toujours dans mon placard et je le trouve en boutique bio !
- Le tout va gonfler.
- Quand presque tout le bouillon est absorbé, ajoutez la coriandre finement hachée et les graines de tournesol.
- Mélangez une dernière fois et servez sans attendre !
- Je suis sûr que vous arriverez à le présenter d’une plus jolie façon, mais ce plat est très nourrissant et délicieux !!
Nutrition
Calories: 281kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 13gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gSodium: 531mgPotassium: 565mgFibre: 7gSucre: 4gVitamine A: 347IUVitamine C: 5mgCalcium: 63mgFer: 4mg
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Petit Pain au Muesli
L’autre jour, j’étais à Amsterdam et j’ai découvert dans un magasin, ce petit pain au muesli, très riche en fruits secs. J’ai tout de suite adoré son poids. Je n’ai pas fait le test, mais je suis presque sûr qu’il coule dans l’eau ! Plus proche d’un gâteau que du pain, il est dense et terriblement délicieux. Ni une ni deux, dès que je suis arrivé chez moi, j’en ai composé une recette quasi similaire. Son unique secret: le pourcentage de fruits. Il y en a en effet plus de la moitié ! Il est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter et vous pourrez varier à l’infini la composition des fruits.
Ingrédients
- 125 g farine
- 40 g farine complète
- 20 g sucre
- 20 g huile
- 1/4 c. à café levure séchée de boulangerie
- une bonne pincée sel
- 85 ml eau
- 10 g sésame
- 40 g canneberges
- 60 g abricots séchés
- 30 g graines de tournesol
- 20 g myrtilles séchées
- 40 g noisettes
- 15 g graines de lin
- 80 g raisins secs
- graines de sésame
Instructions
- Dans le bol de votre robot ou dans un récipient, mélangez la farine, la farine complète, le sucre, l’huile, la levure et le sel. Ajoutez progressivement l’eau pour que la pâte se ramène en boule.
- Mélangez puis pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte doit être douce au toucher.
- Placez un film alimentaire au contact puis laissez pousser pendant 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède.
- Replacez la pâte dans le récipient puis ajoutez tous les fruits secs. Coupez juste les abricots en morceaux, le reste se mettant tel quel.
- Pétrissez de nouveau pendant une minute ou deux pour bien tout incorporer. Ramenez la pâte en une boule.
- Mettez des graines de sésame (grillées ou non) dans un assiette puis roulez la boule de pâte dedans. Les graines vont tout de suite coller.
- Placez un papier sulfurisé dans un moule de 16cm (si votre moule est plus grand, calculez les proportions) puis mettez la pâte.
- Laissez pousser de nouveau une heure.
- Faites cuire à 160°C pendant 30 à 40 de minutes. Vérifiez la cuisson, car tous les fours ne cuisent pas de la même façon… Dégustez-le encore chaud ou alors frais. Pour le conserver, placez-le dans un fil étirable.
Nutrition
Calories: 471kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 10gFat: 18gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.03gSodium: 12mgPotassium: 606mgFibre: 9gSucre: 17gVitamine A: 555IUVitamine C: 3mgCalcium: 90mgFer: 4mg
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Granola Magique
Vous le savez , j’adore cloner, « craquer » des recettes ! Ces petites barres aux céréales et aux graines m’ont donné du fil à retordre. Je les ai goûtées pour la première fois aux USA. La marque « two moms in the raw » propose en effet ces barres très particulières. J’ai comme toujours analysé de très près, sortant presque ma loupe pour observer ce que j’étais en train de déguster… Toutes ces différentes graines semblaient tenir les unes aux autres sans rien, comme si une colle invisible maintenait l’ensemble. À peine sucrées, ces barres sont tendres en consistance puis craquent grâce à tous leurs éléments: gruau d’avoine, graines de tournesol, de courge, du millet, du sarrasin etc… Mais aussi au choix: des raisins, des baies de goji, des myrtilles ou des cerises séchées. J’ai commencé à vouloir mettre au point cette recette il y a un an, mais après deux ratages en bonne et due forme, j’ai laissé tomber. Avec le temps je me suis intéressé à une multitude d’autres recettes et un jour j’ai enfin eu la révélation: il suffisait de déshydrater l’ensemble pour que le tout puisse coller… Cela pouvait sembler évident pour beaucoup d’entre vous, mais je n’avais pas pensé à cela. Et là: magie ! Dès le premier essai, c’était presque concluant. J’ai du affiner un peu et cette fois je tiens la recette exactement comme celle que j’avais pu grignoter. C’est vraiment au gramme près. Tous les ingrédients que j’utilise se trouvent en boutique bio. J’ai utilisé un cadre de petite taille pour ces barres, mais je vous donne la méthode de calcul pour pouvoir faire, dans les mêmes proportions ma recette dans n’importe quelle dimension.Ultra saines, ces petites barres granola magiques se conservent très longtemps. C’est l’avantage: en pique nique, en randonnée, pour le goûter, vous pourrez les apporter partout avec vous !Alors pour certains cela ressemble un peu à de la nourriture pour les oiseaux, mais je vous garantie que ces barres sont vraiment délicieuses et que l’on a très bonne conscience en les mangeant… Pour cette recette, j’ai fait EXACTEMENT comme celle de « two moms in the raw ». Je ne sais pas pourquoi, je ne peux m’en empêcher. Quand je mange un truc qui me plait, je DOIS pouvoir le refaire chez moi, quitte à y passer des jours pour y arriver. Le fameux craquage de recette ! C’est finalement sur la déshydratation, à laquelle je n’avais pas pensé, que j’ai buté. Une fois cette info assimilée, j’ai refait mes essais mais sans déshydrateur, mais avec mon four. Je sais maintenant de source sûre que l’entreprise les fait sécher à 46°C pendant des heures. Pour ma part, je les fais sécher à 75°C pendant 2h45, ce qui donne un résultat identique. C’est sûr, ce n’est plus officiellement « cru », mais la texture, le goût, l’apparence, tout y est ! Et je ne pense pas que l’on perde tant de vitamines que cela car mes amandes sont toujours crues, même à 75°C. Donc si vous avez un déshydrateur, cela marchera bien sûr. Vous le savez, c’est à 46°C, mais pour le temps, no idea !! Au moins 4 heures voir 5.
Ingrédients
- 50 g gruau d’avoine
- 30 g graines de tournesol
- 15 g graines de courges
- 5 g millet
- 5 g sarrasin
- 5 g graines de sésame cru
- 5 g lin
- 10 g amandes
- 10 g Noix de pécan
- 10 g raisins secs, de baies de goji, de myrtilles séchées ou de cerises séchées…
- 20 g sirop d’agave
- 3/4 c. à café cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Placez dans un récipient, les graines de courges, de tournesol, le gruau d’avoine, le millet, le sarrasin, le sésame, le lin.
- On voit bien ici ces ingrédients qui sortent un peu de l’ordinaire: le sarrasin en haut à droite et le gruau d’avoine, en bas à gauche, le millet en haut à gauche.
- Ajoutez les fruits secs: amandes, raisins et noix de pécan, ainsi que la cannelle en poudre et le sel.
- Versez le sirop d’agave.
- Mélangez soigneusement avec une cuillère pour bien répandre le sirop dans tous les recoins…
- Dans un cadre graissé (j’utilise toujours ma bombe de démoulage) versez les ingrédients et répartissez uniformément.
- Même chose avec d’autres fruits. À la place des raisins secs, on peut mettre des baies de goji.
- Elles apportent un goût subtil ainsi qu’une belle couleur qui ne partira pas à la cuisson.
- Même chose, on mélange.
- On verse le sirop d’agave. L’avantage de ce sirop est qu’il très liquide et que du coup il enrobe vraiment chaque petite graine.
- Versez dans le cadre graissé.
- Maintenant dans tous les cas, laissez sécher au four à 75°C pendant 2h45. La magie opère: le sirop d’agave sèche, l’eau qu’il contient s’évapore et du coup chaque petite graine colle à sa voisine sans que l’on y voit quoique ce soit. À savoir: au sortir du four, la barre est encore très molle, le sirop d’agave se fait présent. On se dit que ce n’est pas prêt, mais laissez refroidir pendant 10 minutes. La barre est en fait parfaite !
- Vous pouvez couper les barres au couteau pour en faire des versions individuelles.
- Emballez chaque barre dans du film étirable puis conservez-les dans une boite hermétique.
- Vous pourrez les conserver de cette façon des mois…
Nutrition
Calories: 540kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 17gFat: 38gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 15gGraisses monoinsaturées: 16gLipides trans: 0.01gSodium: 6mgPotassium: 512mgFibre: 9gSucre: 16gVitamine A: 34IUVitamine C: 6mgCalcium: 131mgFer: 5mg
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Barres Géantes aux Flocons d'Avoine et Chocolat
Cette recette me tenait à coeur depuis un moment. J’ai d’ailleurs mis un moment à la mettre au point. J’ai dû m’y reprendre plusieurs fois pour trouver le dosage qui fonctionne sans cuisson au four. Je mangeais souvent des barres de céréales similaires à Londres il y plus de 15 ans, elles s’appelaient les « giant peanut bars ». J’en étais complètement dingue! Cela ressemble beaucoup à une sorte de flapjack. J’avais d’ailleurs posté ma recette de flapjack au tout début de mon blog, vous pouvez retrouver la recette ICI. Cette recette est bien différente en goût et en texture et surtout, il n’y a donc aucune cuisson au four! Il vous suffira de vous munir d’une casserole pour réaliser ce goûter très sain pour vous ou vos enfants. J’adore les flocons d’avoine et voici donc une nouvelle façon de les préparer.
Ingrédients
- 100 g margarine « spéciale cuisson »
- 75 g huile de colza
- 100 g sucre brun
- 30 g sucre
- 50 g sirop d’agave
- 15 g eau
- 1 c. à café vanille liquide
- 2 pincées de sel
- 360 g flocons d’avoine Quaker (car ils cuisent vite!)
- 65 g purée de cacahuètes
- 40 g graines de tournesol
- pépites de chocolat
Instructions
- Mettre les sucres, le sirop d’agave, l’huile, l’eau, la vanille, le sel et la margarine dans une casserole.
- Faire chauffer sur feu doux pour fondre les sucres et la margarine.
- Ajouter les flocons d’avoine.
- Tout en mélangeant, laisser chauffer dur feu doux jusqu’à ce que les flocons aient une apparence cuite (on ne les distingue plus vraiment). Cela peut prendre 7-8 minutes. En fait, cela cuit comme un porridge, c’est pour cela que l’on n’a pas besoin d’une cuisson au four.
- Ajouter la purée de cacahuètes hors du feu.
- Bien mélanger et chauffer deux ou trois minutes sur feu doux.
- Ajouter les graines de tournesol.
- Verser dans un moule carré de 20X20cm chemisé de papier sulfurisé.
- Bien tasser et lisser avec le dos d’une cuiller à soupe. Parsemer de graines de tournesol.
- Ajouter les pépites de chocolat sur le dessus.
- Avec la chaleur de la pâte, les pépites vont fondre juste ce qu’il faut et coller.
- Laisser refroidir puis stocker au frais pour durcir complètement, ce qui permettra de couper la pâte plus facilement.
- Couper dans le format choisi. Ici, j’ai coupé en deux, puis chaque moitié en quatre.
- Distribuer à des enfants enragés ou à des estomacs affamés. Ces barres de céréales se conservent un long moment sour un film étirable. Il n’y a rien qui périme rapidement: ni oeuf ni crème ni beurre…
Nutrition
Calories: 2786kcalCarbohydrates: 233gProtéines: 32gFat: 199gLipides saturés: 38gGraisses polyinsaturées: 80gGraisses monoinsaturées: 69gLipides trans: 1gSodium: 1482mgPotassium: 1042mgFibre: 13gSucre: 170gVitamine A: 3839IUVitamine C: 9mgCalcium: 181mgFer: 7mg
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Biscuits aux Graines
Et oui! Encore une recette « clone »! Il faut dire que j’adore cela et que c’est un bon exercice. C’est comme répéter des gammes pour ensuite composer. J’aime innover, mais quand une recette est déjà réussie, j’aime également retrouver la méthode qui conduit à ce succès. Aujourd’hui, ce sont donc des biscuits aux graines de sésame et de tournesol, plus connus sous le nom de « cocottes »! Un petit biscuit très simple mais très savoureux. Ce que j’aime, c’est également sa forme en petit coussinet. Et pour une fois, je vous propose une recette de biscuits, sans rouleau à pâtisserie, ni pistolet à pâte. Ce qui donne des petits gâteaux irréguliers et très appétissants.
Ingrédients
- 320 g farine type 55
- 170 g sucre semoule
- 75 g graines grillées de sésame
- 90 g graines de tournesol
- 3/4 c. à café levure chimique (4g)
- 3/4 c. à café sel (4g)
- 75 g beurre doux
- 45 g huile de colza
- 30 g oeuf (il suffit de battre un oeuf à la fourchette, puis de peser 30g)
- 70 g eau
Instructions
- Mettre dans la cuve d’un robot (type kitchenaid) ou dans un grand bol, la farine, le sucre, les graines de sésame et les graines de tournesol.
- Ajouter le sel et la levure chimique et bien mélanger.
- Fondre le beurre et ajouter l’huile de colza.
- Ajouter ce mélange de matière grasse dans la cuve.
- Ajouter également les 30 grammes d’oeuf et l’eau.
- Mélanger avec la feuille (le « k » du robot) jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Si il manque un peu d’eau, ajouter par cuillerées à soupe. La pâte ne doit pas tomber en miette, mais s’agglomérer.
- Ramener la pâte en boule.
- Filmer et laisser raffermir au frais pendant une ou deux heures.
- Préchauffer le four à 180°C.Prélever une boule de pâte de la taille d’une balle de tennis.
- Fariner légèrement le plan de travail et rouler la pâte en boudin.
- Et même en un boudin très fin d’un centimètre de diamètre.
- Aplatir tout le boudin avec la paume de la main.
- Puis couper des tranches de 4cm avec un couteau.
- Mettre les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Cuire 15-17 minutes en surveillant (il faut adapter à son propre four!). Le biscuit doit être bien doré. Laisser refroidir sur une grille.
- Mettre en boite hermétique type « lock & lock ». Les biscuits aux graines se conservent plusieurs jours!
Nutrition
Calories: 3755kcalCarbohydrates: 450gProtéines: 69gFat: 196gLipides saturés: 56gGraisses polyinsaturées: 67gGraisses monoinsaturées: 58gLipides trans: 3gCholéstérol: 273mgSodium: 2615mgPotassium: 1338mgFibre: 25gSucre: 173gVitamine A: 2088IUVitamine C: 1mgCalcium: 1065mgFer: 31mg
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