Une recette que j'adore, mais avec modération, car les aubergines frites sont certes délicieuses, mais riches ! Mais si c'est une fois de temps en temps, pourquoi pas, mais je…]]>
Aubergines sauce piquante
Une recette que j'adore, mais avec modération, car les aubergines frites sont certes délicieuses, mais riches ! Mais si c'est une fois de temps en temps, pourquoi pas, mais je les fais alors bien comme il faut ! Comme toujours avec les recettes asiatiques, le plus dur est de trouver tous les ingrédients, surtout la sauce ail/piment qui est l'un des composants de la sauce dans sa totalité. Mais une fois cette mission remplie, c'est d'une simplicité enfantine !
Ingrédients
- 6 à 8 aubergines longues chinoises
- 200 g fécule de tapioca facultatif
- 4 gousses d'ail
- 1 petit piment rouge facultatif
- huile pour la friture
Sauce :
- 2 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 1 c. à soupe sauce d'huitre
- 1 c. à soupe vinaigre blanc
- 1 c. à soupe sauce ail piment
- 4 c. à soupe eau
- 1 c. à café farine de riz
Instructions
- Enlevez la queue des aubergines, puis coupez chaque aubergine en morceaux.
- Placez-les dans un récipient, salez-les puis laissez reposer 10 minutes. Le sel va faire ressortir un peu d’eau. Versez alors 200g de fécule de tapioca (ou appelée aussi fécule de manioc). Cette opération est facultative, mais permet d’avoir des aubergines frites ET croustillantes. Sans la fécule, cela sera tout autant délicieux, mais les aubergines seront toutes moelleuses.
- Si vous mettez la fécule donc, mélangez bien puis laissez reposer les aubergines dedans pendant une dizaine de minutes. Enlevez ensuite la fécule en excès.
- Faites chauffer une casserole ou un petit wok avec de l’huile à 180°C.
- Faites frire les aubergines en plusieurs portions, puis mettez-les de côté quand elles ont cuit environ 2 minutes.
- Quand elles sont toutes cuites, remettez toutes ensemble une dernière fois en friture et laissez-les se colorer très légèrement ensemble.
- Préparez maintenant la sauce : épluchez et hachez finement l’ail.
- Ouvrez le piment et ôtez ses graines, puis hachez-le finement. Mettez 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’ail et le piment, faites chauffer sur feu modéré, laissez cuire une minute.
- Pour la sauce, mélangez tous les éléments la composant ensemble (eau et farine de riz également). Mélangez bien pour faire disparaître les grumeaux de farine de riz.
- Pour la sauce ail/piment, je prends toujours cette marque et on la trouve très facilement en supermarché asiatique.
- Versez la sauce sur l’ail et le piment et portez à ébullition tout en mélangeant.
- Quand la sauce a épaissi, versez sur les aubergines frites et mélangez bien.
- Vous pouvez ajouter à l’envie de la ciboule finement hachée et des graines de sésame, voire même de la coriandre.
- Servez sans attendre avec un riz blanc nature.
Nutrition
Calories: 410kcalCarbohydrates: 57gProtéines: 9gFat: 20gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.1gSodium: 601mgPotassium: 1872mgFibre: 24gSucre: 35gVitamine A: 289IUVitamine C: 35mgCalcium: 81mgFer: 2mg
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Pop corn chicken Taïwanais extra croustillant
Voici la deuxième recette en pas à pas de mon facebook live du lundi 5 juillet 2021 pour Taiwan Tourisme ! Je vous mets également la vidéo en replay. Ce pop corn chicken taïwanais bien croustillant au basilic thaï est juste sensationnel ! La texture est incroyable et les saveurs inattendues. À faire et refaire pour l’apéritif ou en plat, le tout servi avec un petit riz sauté par exemple. Grâce à la fécule de tapioca, ce poulet restera croustillant jusqu’au lendemain…
Ingrédients
Pour l’assaisonement :
- 1 c. à soupe poivre de sichuan
- 1 c. à soupe poivre blanc
- 1 c. à soupe sel
Puis:
- 400 g chair de hauts de cuisses désossée et sans os (prenez 8 beaux hauts de cuisses)
- 1 c. à soupe vin chinois de cuisine
- 1 c. à soupe sauce de soja
- 1/2 c. à café 5 parfums
- 2-3 gousses d’ail
- 1 cm gingembre fraichement râpé
- 2 c. à café maïzena
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
Pour la friture:
- 400 g fécule de tapioca
- 1 L huile
- 1 bouquet basilic thaï
Instructions
- Mettez tout d’abord le poivre de sichuan et le poivre blanc dans une petite poêle sur feu modéré et faites griller légèrement le tout.
- Mettez ensuite dans un petit mixeur avec le sel et broyez le tout pour avoir une poudre fine. Mettez de côté.
- Préparez les hauts de cuisses. Vous devez avoir 400g de chair au total. Coupez la viande en petits morceaux.
- Voici le vin de cuisine.
- Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient avec le poulet.
- Les épices etc.
- Hachez finement l’ail.
- N’oubliez pas l’oignon en poudre, la maïzena et le blanc d’œuf.
- Versez la fécule de tapioca dans un autre récipient. Même si c’est écrit farine dessus, il s’agit bien de fécule (d’ailleurs en anglais il est écrit starch, amidon).
- Versez le poulet avec sa marinade, morceau par morceau dans la fécule.
- Recouvrez immédiatement de fécule pour bien enrober. Faites de même pour tout le poulet. Laissez-le dans la fécule 20 minutes.
- Faites chauffer l’huile à 180°C. Versez le poulet morceau par morceau, en enlevant légèrement le surplus de fécule.
- Quand il dore légèrement, mettez-le de côté pour faire frire le reste.
- Pendant cette première friture, effeuillez le basilic thaï.
- Quand tout le poulet a frit une première fois, versez alors tout les morceaux ensemble dans le wok (ou une casserole) pour un deuxième bain, cette fois pour avoir une belle couleur ambrée.
- Quand c’est le cas, ajoutez les feuilles de basilic thaï.
- Il va bien cuire et devenir croustillant lui aussi.
- Quand tout est prête, débarrassez dans un récipient en égouttant parfaitement.
- Saupoudre avec une cuillerée à soupe du mélange poivre de sichuan, poivre blanc et sel.
- Mélangez un dernier coup, c’est prêt ! À déguster quand c’est bien chaud, même si le poulet restera crousillant plus de 24h !
Nutrition
Calories: 2563kcalCarbohydrates: 89gProtéines: 11gFat: 246gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 68gGraisses monoinsaturées: 154gLipides trans: 1gCholéstérol: 53mgSodium: 184mgPotassium: 178mgFibre: 0.2gSucre: 0.4gVitamine A: 160IUVitamine C: 1mgCalcium: 15mgFer: 2mg
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Shiitakés croustillants sauce Hoisin
Je vous avais proposé sur mon blog de cuisine, plusieurs recettes de viandes croustillantes. J’avais envie de cette option végane aux champignons shiitakés. Cela fait longtemps que j’avais partagé avec vous le secret de la fécule de tapioca qui rend la friture extra-croustillante. Ici je fais en plus une sauce à base d’hoisin, de vinaigre, de sucre et de sauce soja. Le tout avec des cacahuètes craquantes et de la coriandre, cela donne un plat très parfumé et irrésistible !
Ingrédients
- 250 g shiitakés
- 300 g farine
- 420 g eau
- fécule de tapioca
Sauce:
- 3 c. à soupe 3 cuillerées à soupe de cassonade brune ou de cassonade
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de sauce hoisin
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
- 8 c. à soupe 8 cuillerées à soupe d’eau
- 2 c. à café 2 cuillerées à café de farine de riz
Pour la cuisson :
- 2 c. à soupe huile
- 2 gousses d’ail
- 2 cm gingembre
- 2 poignées cacahuètes grillées non salées
- quelques branches de coriandre
Instructions
- Commencez par enlever le pied des shiitakés. On va ensuite les laisser entiers !
- Mélangez la farine et l’eau dans un récipient, et versez de la fécule de tapioca dans un autre. Plongez les shiitakés dans la pâte assez liquide, égouttez en partie puis placez-les dans la fécule.
- La fécule va recouvrir la pâte.
- Faites de même pour tous les champignons. Faites chauffer un récipient d’huile à 180°C. Secouez un peu les champignons pour enlever l’excédent de fécule, puis plongez-les dans l’huile chaude.
- Ils doivent être bien colorés pour être bien croustillants.
- Vous pourrez les frire une seconde fois pour un croustillant extra.Pour la sauce : versez l’huile, l’ail et le gingembre dans le wok (ou une casserole). Faites chauffer pour colorer le tout.
- Mélangez le reste des ingrédients de la sauce.
- Versez dans le wok et faites cuire tout en remuant.
- La sauce doit épaissir et devenir nappante.
- Ajoutez les shiitakés, enrobez-les de sauce et faites cuire une ou deux minutes.
- Ajoutez des cacahuètes grillées non salées à votre goût. Hachez-les simplement au couteau !
- Hop dans le wok.
- Mélangez de nouveau et servez sans attendre.
- J’ajoute en plus de la coriandre hachée et je sers le tout avec un riz nature ! Un délice !
Nutrition
Calories: 310kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 9gFat: 2gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 0.01mgSodium: 49mgPotassium: 284mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 0.2IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 19mgFer: 4mg
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Poulet extra-croustillant au sésame
Je suis un peu dingue de viande frite et croustillante. Je me suis posé longtemps la question de savoir comment faire des beignets qui restent croustillants, malgré la présence de sauce. Je vous avais présenté une recette presque similaire avec la même technique, à savoir le bœuf croustillant au caramel et poivre (recette ICI). Pendant des années j’ai testé plein de variantes : farine de riz, fécule de blé, fécule de maïs, de pomme de terre, avec du blanc d’œuf, sans etc. Mais j’avais trouvé la réponse au Vietnam et il se trouve que c’est avec et seulement avec la fécule de tapioca que cela fonctionne. Le résultat est dingue : la viande est extra-croustillante, le beignet très craquant, même en refroidissant !
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 150 g farine
- 165 g eau
- 400 g fécule de tapioca (en épicerie bio ou asiatique)
Sauce
- 2 gousses d’ail épluchées et écrasées au presse-ail
- 8 c. à soupe rases vergeoise brune
- 1 c. à soupe huile neutre
- 4 c. à café farine de riz
- 4 c. à soupe sauce de soja claire
- 4 c. à soupe soupe de vinaigre blanc
- 16 c. à soupe eau
- poivre noir du moulin
Puis
- 3 c. à soupe huile de sésame grillé
- graines de sésame grillées
Instructions
- Commencez par enlever la peau des hauts de cuisses, dégagez l’os et les cartilages, puis coupez en morceaux.
- Mélangez la farine et l’eau.
- Versez la viande et mélangez bien.
- Prenez un morceau en l’enrobant bien de pâte puis jetez-le dans un grand récipient où vous aurez mis la fécule de tapioca. Secouez bien pour bien l’enrober puis faite de même pour toute la viande. Laissez les morceaux dans le récipient de fécule au fur et mesure que vous ajoutez les suivants, de cette façon, ils restent bien enrobés.
- Faites chauffer une sauteuse ou un wok rempli de l’huile et faites chauffer à 180°C. Versez une partie de la viande. Vous ne pourrez pas tout faire cuire en même temps. Laissez les morceaux se colorer, mais pas totalement. Mettez de côté en faisant frire la suite.
- Pendant ce temps préparez en parallèle la sauce : versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.
- Versez dans un wok (ou une sauteuse ou casserole) et faites chauffer sur feu modéré.
- La sauce doit devenir bien onctueuse. Si elle ne l’est pas assez, versez de la farine de riz dans un bol avec un peu d’eau, et versez un peu de ce mélange dans la sauce pour l’épaissir à votre goût.
- Quand toute la viande a été frite, remettez tout dans l’huile pour un deuxième bain global. Cette fois vous pouvez laisser les morceaux se colorer joliment.
- Égouttez puis disposez dans un récipient, puis versez la sauce par dessus. Vous aurez un joli bruit de frétillement !
- Mélangez bien pour tout enrober.
- Ajoutez l’huile de sésame et les graines de sésame.
- Un dernier mélange et c’est fini !
- Vous pouvez servir avec un riz nature. Si les morceaux ont été bien cuits et sont colorés dans la friture, la viande restera croustillante même le lendemain ! C’est vraiment la magie de la fécule de tapioca !
Nutrition
Calories: 740kcalCarbohydrates: 119gProtéines: 22gFat: 20gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 111mgSodium: 146mgPotassium: 301mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 88IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 19mgFer: 4mg
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Bœuf croustillant au caramel et au poivre
Je vous propose ma recette de bœuf croustillant au caramel et au poivre. La viande reste croustillante grâce à une astuce que j’ai découvert au Vietnam, même si cette recette est beaucoup plus inspirée par une que j’ai dégustée en Chine. La sauce est délicieuse à souhait, sucrée et bien poivrée. À chaque fois que je fais cette recette, les gens sont surpris par la texture incroyable et la saveur inimitable. C’est toujours un succès lors d’un diner. À vous de jouer !
Ingrédients
Sauce au caramel et au poivre :
- 140 g sucre
- 340 ml eau
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café nuoc mâm
- 4 c. à café sauce de soja
- 4 c. à café sauce d’huitre
- poivre noir du moulin
- 4 c. à café farine de riz
Instructions
- Vous allez pour cette recette, avoir besoin de faire un caramel à sec. Pas de panique, c’est très facile ! Placez le wok (ou une poêle) sur feu assez soutenu. Versez un quart du sucre.
- Secouez le wok pour étaler le sucre.
- Il va commencer à fondre. Vous pouvez baisser le feu ou l’augmenter au besoin.
- Quand tout a fondu, versez un quart supplémentaire.
- Secouez de nouveau pour bien l’étaler.
- Faites de même jusqu’à avoir fini d’ajouter tout le sucre. Vous devez obtenir un joli caramel.
- Versez alors l’eau.
- Le caramel va cloquer en dessous.
- Laissez chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous. Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées dans un presse-ail.
- Ajoutez le nuoc mâm, la sauce de soja.
- La sauce d’huitre. Laissez cuire 3-4 minutes. Poivrez bien, car c’est l’idée de la recette !
- Versez la farine de riz dans un petit bol.
- Versez un peu d’eau, de quoi pouvoir dissoudre la farine.
- Mélangez bien puis versez dans la sauce. Mélangez tout de suite le contenu du wok.
- Portez à ébullition sur feu plus doux. La sauce va épaissir.
- Pour la viande : enlevez le gras.
- Je prends pour cette recette, un attendrisseur à viande. C’est très efficace.
- Si vous en avez un, piquez la viande sur toute sa surface, des deux côtés.
- Puis coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Versez-la dans un récipient avec les blancs d’œufs. Salez, poivrez, versez deux trois bonnes pincées de sucre et de 5 parfums.
- Mélangez bien. Versez une bonne dose de fécule de tapioca dans un autre récipient.
- Faites tomber les morceaux dans la fécule d’une main, et de l’autre enrobez-les de fécule.
- Faites de même pour tout la viande.
- Laissez reposez 10-15 minutes. Faites chauffer un wok (ou une casserole) d’huile à 180°C. Versez une partie de la viande et laissez les morceaux se colorer.
- Quand c’est le cas, enlevez-les de l’huile et laissez-les de côté pendant que vous faites frire la suite.
- Quand toute la viande est cuite, versez-la dans le wok de sauce bien chaude.
- Chauffez sur feu doux et enrobez-les bien.
- Servez immédiatement avec un riz blanc et un peu de poivre !
Nutrition
Calories: 172kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.04gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.2gSodium: 132mgPotassium: 290mgFibre: 1gSucre: 38gVitamine A: 837IUVitamine C: 14mgCalcium: 25mgFer: 1mg
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Pancakes aux feuilles de pandan
Au Vietnam, j’ai découvert cette recette de délicieux pancakes à la feuille de pandan, aussi appelé pandanus. Ils sont fourrés avec une crème aromatisée avec la même feuille et servis avec des cacahuètes grillées. Je vous avais parlé de ces feuilles dans la recette du mango sticky rice où j’utilisais un arôme artificiel. Ici, c’est donc un jus de pandan naturel que je cuisine et que je fais. Le résultat donne une couleur très étonnante et lumineuse !
Ingrédients
Pour le jus de pandan :
- 6 feuilles de pandan
- 225 ml eau
Pour la crème :
- 90 g jus de pandan
- 110 g lait de coco
- 40 g sucre
- 10 g fécule de tapioca ou 20g de farine de riz (quantité différente car le riz ne donne pas la même consistance)
Pour la pâte à pancake :
- 90 g jus de pandan
- 150 g lait de coco
- 2 œufs
- 80 g farine
- 1/4 c. à café cuillerée à café de levure chimique
- 40 g sucre
- 75 g cacahuètes grillées pour servir
Instructions
- Voici les feuilles de pandanus. Vous les trouverez fraiches dans les supermarchés asiatiques ou sur internet !
- Pour faire l’extrait de feuilles, mettez 6 feuilles coupées aux ciseaux dans un petit mixeur avec 225ml d’eau.
- Mixez quelques secondes.
- Puis faites passer dans un fin tamis. Pressez bien les feuilles pour extraire le maximum de parfums.
- Et voilà !!
- Pour la sauce, mettez la fécule de tapioca (ou la farine de riz) avec le sucre dans une petite casserole.
- Ajoutez le jus de pandan et le lait le coco.
- Mélangez bien puis portez à ébullition sur feu doux.
- Laissez bouillir 30 secondes, c’est fini pour la sauce.
- Pour la pâte à pancakes, versez le jus de pandanus dans un récipient.
- Ajoutez le sucre, la levure chimique et la farine, mélangez bien au fouet.
- Ajoutez le lait de coco et l’œuf et mélangez une dernière fois.
- Faites chauffer la pôele (de 24cm) sur feu assez fort avec un peu d’huile.
- Enlevez l’excédent avec un papier absorbant.
- Versez la moitié de la pâte pour faire le premier pancake.
- Baissez le feu et laissez cuire 5-7 minutes. Vous pouvez aussi mettre un couvercle.
- Le dessus doit être bien saisi. On ne retourne pas le pancake dans cette recette !
- Hachez les cacahuètes.
- Versez le tiers de la crème dans le pancake, parsemez de cacahuètes.
- Faites de même pour le deuxième pancake. Vous pourrez ensuite dispatcher le dernier tiers de crème entre les deux pancakes. C’est un peu moins joli en photo, mais très bon en réalité !
- Servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 856kcalCarbohydrates: 86gProtéines: 22gFat: 51gLipides saturés: 29gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 164mgSodium: 118mgPotassium: 673mgFibre: 5gSucre: 40gVitamine A: 238IUVitamine C: 1mgCalcium: 161mgFer: 8mg
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Gaufres de queijo
Je vous avais présenté il y a longtemps déjà le pão de queijo (voir ma recette ICI). Depuis un petit moment au Brésil, on voit apparaitre ces gaufres salées au fromage. Elles sont naturellement sans gluten grâce à la fécule de tapioca. Elles sont prêtes à cuire en quelques minutes et sont surtout ultra croustillantes et très moelleuses à l’intérieur… Un délice !!
Ingrédients
- 275 g fécule de tapioca
- 250 ml lait demi-écrémé
- 100 g beurre demi-sel
- 1 œuf de 60g
- 50 g parmesan
- 75 g emmental râpé
Instructions
- Placez la fécule et le sel dans un récipient ou dans un robot type KitchenAid.Versez le lait et mettez le beurre dans une casserole.
- Faites fondre sur feu doux.
- Versez dans la fécule tout en mélangeant.
- Ajoutez l’œuf et les fromages et mélangez de nouveau.
- Faites chauffer votre gaufrier puis versez deux cuillerées à soupe de pâte.
- Refermez le gaufrier puis retournez-le. On voit ici la pâte à mi-cuisson.
- Vous pouvez aussi faire de grandes gaufres !
- Il faut qu’elles soient bien dorées.
- À déguster immédiatement !
Nutrition
Calories: 233kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 5gFat: 12gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 50mgSodium: 294mgPotassium: 67mgSucre: 1gVitamine A: 403IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 160mgFer: 0.5mg
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