Commencez par préparer le riz :

• Pour le riz gluant ou le riz rond non frit, la préparation est la même.

  Pesez le riz et rincez-le à l’eau claire pendant une minute.

  Égouttez-le bien puis mettez dans le rice cooker avec les 290g d’eau.

  Mettez-le à cuire.

  Pour le riz gluant, mélangez légèrement à la cuillère pour faire une pâte.

  Prenez un cercle de 10cm et mettez un film étirable dans le fond. Pesez une boule de 130g de riz et mettez-la dans le fond.

  Refermez le film puis pressez bien. Démoulez et ouvrez le film.

  Faites de même avec le reste pour faire 4 galettes. Vous pouvez utiliser le même film étirable à chaque fois. Mettez une petite casserole d’huile à chauffer à 190°C. Mettez les galettes une par une à frire. Ne les faites pas non plus dorer cela devient trop croustillant !

  Mettez les galettes à égoutter sur du papier absorbant.

Pour le saumon :

• Enlevez les arêtes avec une pince. Passez votre doigt pour vérifier qu’il n’en reste pas !

  Passez un couteau au niveau de la peau pour l’enlever.

  Coupez le saumon en tranches puis en cubes.

Pour le thon :

• Coupez-le d’abord au couteau puis hachez-le finement.

  Placez-le dans un petit récipient et ajoutez les ingrédients : mayonnaise, sriracha, jus de citron.

  Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez bien, c’est prêt !

Pour le crabe (faux) :

• J’ai pris une bonne qualité. Coupez finement au couteau. Je préfère cela à prendre du crabe déjà haché qui est souvent moins bon et trop gros.

  Mettez dans un bol avec la mayonnaise, le jus de citron vert et le persil (ici du persil congelé qui fait très bien l’affaire !).

  Un petit mélange et c’est bon !
• Épluchez les avocats, coupez-les en quartiers puis en tranches.

Pour servir :

• Mettez une galette de riz gluant, de l’avocat puis le reste : thon, crabe et en terminant par le saumon.

Pour la sauce :

• J’en ai refais un peu en mélangeant un peu de mayonnaise, de la sriracha et un peu de jus de citron vert !
• En en mettant un peu sur le dessus, avec un peu de ciboulette et d’oignon frit, c’est un délice ! Vous pouvez aussi bien sûr à la place de la galette de riz gluant croustillant, mettre du riz nature (130g par personne) our faire un riz vinaigré comme pour les sushi (la recette de mon vinaigre sucré à sushi ICI).

• Versez le sucre et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient. 
• Mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Ajoutez le zeste du demi citron.
• Coupez les zestes de citrons confits (sucrés !) en petits morceaux. Pour une fois, j’ai pris la marque vahiné au supermarché et cela convient tout à fait. 
• Mettez-les dans la cuve.
• Pour la cardamome, j’utilise mon mortier.
• Mettez les graines de 12 gousses.
• Réduisez-les en poudre.
• Versez dans la cuve, la farine, la levure, le sel et la cardamome.
• Poursuivez le mélange avec la feuille.
• Arrêtez dès que la pâte s’agglomère.
• Ramenez-la en boule.
• Étalez-la tout de suite entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 6mm.
• Coupez des sablés à l’emporte pièce (ici 6cm). 
• Placez-les sur des plaques garnies de papier cuisson.
• Faites cuire à four préchauffé sur chaleur tournante à 150°C pendant 30 minutes.
• Laissez-les refroidir ensuite sur une grille à pâtisserie.
• Pour le glaçage: mettez le sucre glace et le jus de citron (fraichement pressé et pesé) dans un récipient. 
• Mélangez bien.
• Trempez la moitié des sablés puis égouttez bien.
• Mettez sur le papier cuisson.
• Pour que le glaçage soit parfait, je les laisse ensuite sécher à 40°C au four pendant 25 minutes (fonction levage de pâte pour avoir cette température dans mon four KitchenAid). Quand le glaçage est bien sec et doux au toucher, mettez les sablés dans une boite hermétique jusqu’au moment de les dévorer. 

• Faites cuire vos lentilles vertes 17 minutes à l’eau bouillante salée.
• Égouttez-les bien puis versez -les dans un récipient.
• Épluchez les carottes.
• Coupez-les en en tronçons.
• Puis en morceaux pas trop petits.
• Ajoutez-les aux lentilles.
• Préparez la vinaigrette: mélangez les huiles, la moutarde et le jus de citron. Si je ne mets pas que de l’huile d’olive, c’est que je trouve son goût trop prononcé pour cette salade. Mais vous pouvez ne mettre que l’une ou l’autre.
• Versez la sauce dans le récipient.
• Mélangez soigneusement puis goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
• Coupez le saumon fumé en bandes puis en morceaux pas trop petits et hop dans la salade.
• Mettez au frais pendant au moins deux heures avant de déguster !

• Voici les pâtes « perles ». J’ai été surpris récemment de les trouver très facilement dans les supermarchés.
• Faites-les cuire comme indiqué sur leur paquet. Pour moi c’était 8 minutes.
• Mettez-les dans une passoire fine, rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides puis égouttez-les.
• Placez-les dans un grand récipient et ajoutez les œufs de truite.
• Mélangez.
• Pour le saumon fumé, préférez du saumon coupé en tranches épaisses.
• Puis coupez en petits dés.
• Direction les pâtes !
• Pour la sauce, c’est vraiment simple. Mettez l’œuf, l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre dans un récipient étroit. Avec un mixeur plongeant, (type bamix) la sauce va se faire en quelques secondes. Commencez à mixer dans le fond puis remontez pour que la sauce s’émulsionne parfaitement.
• Quand la sauce est bien prise, versez la crème fraiche épaisse et mixez de nouveau 5 secondes.
• Je ne mets pas la totalité de la sauce. Vous pouvez, mais en n’en mettant que 180g, cela est largement suffisant.
• Mélangez de nouveau.
• Ciselez finement la ciboulette.
• Ajoutez la chair de crabe. Prenez un crabe de bonne qualité. Je préfère encore un bon surimi qu’un crabe de mauvaise qualité très floconneux. Ici j’ai pris du nautilus « pinces et chair » sans cartilage.
• Voilà ! C’est tout. Mélangez une dernière fois, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis placez au frais au moins 3 heures avant de savourer.
• Vous pourrez la garder 5-6 jours au frais dans une boite hermétique.

• Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.
• Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
• Salez, poivrez généreusement.
• Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
• Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
• Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
• Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.
• Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l’odeur va être incroyable  !!
• Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
• Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
• Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Pour les éplucher facilement, allez voir mes explications sur la daube ICI !
• Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.
• Direction la cocotte !!
• Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.
• Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
• Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c’est déjà tellement bon !!).
• Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
• Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
• Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
• Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
• Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
• À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.

• Un point important avant de commencer:

  Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le cream cheese) pour éviter les grumeaux.

  Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!
• Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés au rayon « produits du monde »!
• Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol.
• Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre…
• Et le beurre fondu.
• Bien mélanger.
• Dans un moule à manqué à bord amovible de 23cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
• Verser la pâte en poudre dans le moule.
• Puis bien presser avec le dos d’une cuiller.
• Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).
• Préparer ensuite la crème du cheesecake. Mettre le cream cheese à température ambiante dans le bol du robot kitchenaid ou kenwood. On peut s’en passer et le réaliser dans un grand bol avec un fouet manuel. Le principe est de ne pas « surbattre » la crème!
• Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes.
• Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger.
• Ajouter la vanille liquide.
• Presser un citron.
• Et verser le jus de citron (1+1/2 cuillerées à café). Ajouter également le zeste d’un demi citron, les oeufs entiers et le jaune.
• Finir avec la crème fraiche.
• Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus. Sur la photo j’ai quelques grumeaux! Il faut suivre les étapes de la recette pour éviter cela. J’ai voulu faire plus vite et voilà le résultat!!
• Verser la préparation dans le moule préalablement beurré sur les côtés ou avec un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur.
• Pour un cheesecake extra-moelleux, placer une petite casserole d’eau bouillante en bas du four pour créer une vapeur dans laquelle va cuire le gâteau.

  Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est à ce stade figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre. C’est exactement ce que l’on recherche! Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four. Cela prend environ deux heures!
• Sortir le cheesecake, et placer le moule au réfrigérateur pendant….24 heures! C’est le temps nécessaire pour obtenir un cheesecake parfait!
• Le lendemain, préparer le « topping » en mettant la crème fraiche, le sucre et le jus de citron dans un petit bol. Bien mélanger.
• Et verser le tout sur le cheesecake et bien étaler avec une spatule.

• Commencer donc par réaliser une recette de macarons de base avec le colorant en poudre jaune citron. Cuire comme indiqué dans ma recette.
• Préparer la crème au citron. Presser les citrons. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide à tremper.
• Et récupérer le zeste d’un citron. Le mettre avec le jus.
• Mélanger l’œuf, la maïzena et le sucre dans un bol.
• Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.
• Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.
• Ajouter le beurre coupé en morceau.
• Puis quand tout le beurre s’est incorporé (en fondant…) ajouter la poudre d’amandes.
• Laisser refroidir la crème. Mettre ensuite dans une poche à douille et garnir les coques de macarons deux à deux.
• Ne pas oublier de laisse reposer les macarons 24h au frais avant de les déguster!

• Commencer par séparer les jaunes des blancs.
• Mettre les jaunes dans une jatte avec le sucre semoule.
• Fouetter le tout pour blanchir les jaunes le plus possible.
• Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter pour obtenir une crème aérée.
• Dans une autre terrine, monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace et le jus de citron (ou la crème de tartre pour ceux qui en ont).
• Ajouter ces blancs au premier appareil au mascarpone. Mélanger délicatement en soulevant la crème pour ne pas faire retomber les blancs en neige.
• Préparer un café assez fort et ajouter dedans de l’amaretto. La quantitié dépend du goût de chacun. Mais 2 ou 3 cuillerées à soupe d’amaretto pour une tasse de café me semble bien. Tremper un à un les biscuits dans le café pendant 4 à 5 secondes pour bien imbiber mais ne pas détremper non plus ces gâteaux fragiles.
• Placer les biscuits dans un plat de service en les serrant bien. Verser ensuite dessus la crème au mascarpone, en étalant bien. On peut faire de petits tiramisus dans de petits ramequins. J’ai fait les deux, on peut les voir en photos dans cette recette.
• Laisser reposer au moins trois heures au réfrigérateur.
• Au dernier moment, saupoudrer de cacao avec un passe-thé, soit dans les petits ramequins directement, soit après avoir servi une part dans une assiette.