Sablés citron cardamome

Rien que pour l’odeur qu’ils ont en cuisant, il faut essayer ces sablés incroyables. Ils sont très riches en beurre, mais ce n’est pas tout ! J’y mets du zeste de citron frais et du zeste de citron confit (au sucre), mais aussi de la cardamome. Comme ils sont relativement peu sucrés, le glaçage au jus de citron est parfait. J’avais lu cette association de parfums dans le magazine « saveur » américain et j’ai voulu faire ma version dans mon atelier. À faire très vite chez vous, car c’est en plus très facile à réaliser.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Temps total 55

Type de plat Dessert, Goûter, Pâtisserie

Portions sablés

Calories 115 kcal

Ingrédients

85 g sucre
225 g beurre doux
le zeste d'un demi citron non traité
60 g de zestes de citron confits
350 g farine
1/16 de cuillerées à café de levure (une pointe de couteau)
12 gousses de cardamome
1:4 de cuillerées à café de sel
200 g sucre glace
45 g de jus de citron

Instructions

Versez le sucre et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
Mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajoutez le zeste du demi citron.
Coupez les zestes de citrons confits (sucrés !) en petits morceaux. Pour une fois, j’ai pris la marque vahiné au supermarché et cela convient tout à fait.
Mettez-les dans la cuve.
Pour la cardamome, j’utilise mon mortier.
Mettez les graines de 12 gousses.
Réduisez-les en poudre.
Versez dans la cuve, la farine, la levure, le sel et la cardamome.
Poursuivez le mélange avec la feuille.
Arrêtez dès que la pâte s’agglomère.
Ramenez-la en boule.
Étalez-la tout de suite entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 6mm.
Coupez des sablés à l’emporte pièce (ici 6cm).
Placez-les sur des plaques garnies de papier cuisson.
Faites cuire à four préchauffé sur chaleur tournante à 150°C pendant 30 minutes.
Laissez-les refroidir ensuite sur une grille à pâtisserie.
Pour le glaçage: mettez le sucre glace et le jus de citron (fraichement pressé et pesé) dans un récipient.
Mélangez bien.
Trempez la moitié des sablés puis égouttez bien.
Mettez sur le papier cuisson.
Pour que le glaçage soit parfait, je les laisse ensuite sécher à 40°C au four pendant 25 minutes (fonction levage de pâte pour avoir cette température dans mon four KitchenAid). Quand le glaçage est bien sec et doux au toucher, mettez les sablés dans une boite hermétique jusqu’au moment de les dévorer.

Nutrition

Calories: 115kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 1gFat: 6gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 16mgSodium: 1136mgPotassium: 22mgFibre: 0.5gSucre: 4gVitamine A: 188IUVitamine C: 1mgCalcium: 6mgFer: 1mg

Keyword cardamone, Citron, Sablés

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