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Soupe lentilles corail, tomates et lait de coco
Ingrédients
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 450 g lentilles corail
- 1,5 litre eau
- 400 g tomates entières en boite
- 300 g lait de coco
- 2 c. à café curry jaune en poudre
- 1/2 c. à café cumin
- piment, sel, poivre, huile d'olive
Instructions
- Versez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Mettez à chauffer sur feu modéré, puis ajoutez l’oignon, les échalotes, les gousses d’ail, le tout épluché et coupé en morceaux.
- Épluchez un morceau de gingembre, coupez-le en morceaux et ajoutez-le dans la casserole.
- Laissez bien dorer le tout. Pendant ce temps, rincez les lentilles corail sous un filet d’eau froide dans un tamis. Ajoutez-les dans la casserole.
- Versez directement le litre et demi d’eau et les 400g de tomates entières en boite (avec le jus).
- Mettez à cuire 15 minutes sur feu modéré à partir de l’ébullition.
- Ajoutez les épices : cumin, curry jaune en poudre et le piment. Salez et poivrez. Versez le lait de coco. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- N’hésitez pas à ajouter de la coriandre fraiche, lavée et grossièrement hachée. Vous pouvez remixer un petit coup.
- Servez la soupe bien chaude. Si vous la réchauffez le lendemain, remettez-y un peu d’eau pour la re-détendre.
Nutrition
Calories: 397kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 22gFat: 12gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 122mgPotassium: 1041mgFibre: 25gSucre: 5gVitamine A: 117IUVitamine C: 13mgCalcium: 96mgFer: 8mg
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Goulasch tchèque
Je suis allé récemment à Prague et j’ai mangé le goulasch dans plein de restaurants différents. Grâce aux conseils de Michal, le cuisinier qui m’as appris plusieurs recettes, j’ai pu me lancer seul. Il m’avait tout bien expliqué à l’oral, ile ne me restait plus qu’à faire. Le goulasch est originaire de Hongrie, mais est devenu un plat très répandu en République Tchèque. Ici, c’est un plat à base d’oignons cuits très longuement pour être caramélisés, avec de la bière et du bœuf à la texture parfaite. Avec une touche de cumin et du paprika, cela donne un plat extrêmement savoureux. Alors oui on dirait plus un plat d’hiver, mais après tout, je n’ai pas envie de ne manger plus que froid quand il fait chaud. Et dans plein de pays chauds, on y mange beaucoup de plats riches !! Alors pas d’excuse pour se lancer dans le goulash expliqué pas à pas !
Ingrédients
- 1,5 kg viande de bœuf à bourguignon
- 3 kg oignons
- 1 c. à soupe sucre brun
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe farine
- 75 cl bière brune
- 2 L eau
- 70 g double concentré de tomate
- 1 c. à café cumin
- 2 c. à soupe paprika en poudre
- sel
- poivre
- huile
- beurre demi-sel
- 1 kg carotte
- 2 poivrons rouges (facultatifs)
- pommes de terre ou knoëdels pour servir
Instructions
- Commencez par éplucher les oignons. Pour cette recette, je ne m’embête pas à couper à la main 3kg d’oignons. Je pleure sans m’arrêter. Alors j’en mets 3 à la fois dans mon mixeur et je mise par pulsations successives. Il ne faut pas réduire l’oignon en purée !!
- Cela va beaucoup plus vite et ça sera parfait pour la sauce. Mettez tous les oignons dans une grande cocotte avec 3 cuillerée à soupe d’huile.
- Mettez à cuire à feu doux avec le sucre. Salez et poivrez assez généreusement.
- La première cuisson va prendre près de 4 heures. Allez-y doucement. Il faudra veiller à mélanger de temps en temps !
- Cela prend donc du temps, mais les oignons vont caraméliser doucement.
- Quand ils sont bien bruns, ôtez-les de la cocotte.
- Versez dedans 50g de beurre demi-sel et 4 cuillerées à soupe d’huile.
- Coupez la viande en morceaux grossiers.
- Versez-la dans la cocotte, cette fois sur feu fort.
- Salez et poivrez.
- La viande doit être saisie de tous les côtés.
- J’ai beau prendre de la viande de bonne qualité, elle rend de l’eau. Si cela vous arrive, ne jetez pas cette eau !! Laissez-la simplement s’évaporer.
- Quand elle disparait, la viande se colore beaucoup plus vite.
- Ajoutez alors la cuillerée à soupe de farine.
- Mélangez bien pour la disperser parfaitement. Versez la bière brune.
- Ajoutez les oignons caramélisés, un litre d’eau et mélangez bien.
- Vous pouvez ajouter le concentré de tomate et les 3 gousses d’ail finement hachées (pas de photo, mais l’ail est bien là !! ).
- Mélangez bien puis laissez cuire au moins 3-4 heures sur feu doux, en couvrant avec le couvercle. N’oubliez pas de mélanger de temps en temps !
- Au bout de temps, le goulasch ressemble à cela.
- Ce que je fais : je laisse refroidir à température ambiante tout le nuit, puis le lendemain j’ajoute un autre litre d’eau, puis je recuis de nouveau près de 4 heures. Après cela, la viande commence à avoir la bonne texture. Avant cela, elle est tout simplement trop dure ! Il faut donc une très longue cuisson douce. Mais je laisse refroidir, puis je mets au frais cette fois une deuxième nuit.Le lendemain, faites réchauffer le goulasch sur feu doux une trentaine de minutes. Mettez le cumin dans une petite poêle sur feu doux.
- Sur la photo, il y en a plus qu’une petite cuillerée à café, car j’en ai fait d’avance. Mais vous pouvez ne mettre que la quantité de la recette. il faut que le cumin se colore légèrement à la poêle.
- Mettez-le ensuite dans un mortier pour le réduire en poudre. Il est beaucoup plus savoureux que le cumin en poudre que l’on achète tout prêt !
- Mettez une cuillerée à café de cumin et les deux cuillerées à soupe de paprika.
- Mélangez bien. Quand vous êtes sûrs que le goulasch est prêt (que la sauce a la bonne consistance), et que la viande est cuite, épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez-les dans le goulasch. Ajoutez à ce moment là les poivrons épépinés et coupés en morceaux si vous en mettez.
- Laissez cuire de nouveau sur feu doux avec couvercle pendant une heure.
- Cette fois c’est prêt !!
- En lieu et place des knödels, j’ai simplement mis des petites pommes de terre de printemps, à cuire dans un peu de beurre avec le couvercle de la cocotte vidée et nettoyée.
- Et hop !! Avec un peu de sel et de romarin, un délice !!
- Servez le goulasch bien chaud avec l’accompagnement prévu !
Nutrition
Calories: 219kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 6gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 127mgPotassium: 1046mgFibre: 11gSucre: 24gVitamine A: 21850IUVitamine C: 75mgCalcium: 144mgFer: 2mg
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Bissara
Il y a de cela plus de 10 ans, j’ai habité quelque temps au Caire en Égypte. Il y a plein de spécialités de là-bas que j’ai bien l’intention de partager avec vous un jour. Voilà l’une d’entre elles ! On dirait visuellement du guacamole, mais cela n’a strictement rien à voir. Il s’agit ici de fèves vertes broyées avec des épices et des herbes, mais également avec des oignons frits et de l’huile d’olive. Un délice à déguster avec du pain, un peu comme du hoummos ou du babaganoush. J’ai cherché une façon simple pour que vous puissiez le préparer sans y passer des heures. J’utilise ici des oignons frits déjà préparés que vous trouvez facilement au supermarché. À vous de voir si vous voulez les faire frire vous même…
Ingrédients
- 500 g fèves vertes (poids cuits, sinon 250g de fèves vertes sèches à cuire)
- 100 g huile d’olive
- 75 g oignons frits
- 2 petites gousses ail
- 3-4 branches persil plat
- 3-4 branches coriandre
- 1 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1/2 c. à café sel
Instructions
- Faites cuire les fèves. Vous pouvez utiliser des sèches que vous ferez tremper une nuit. Il faudra ensuite les cuire suivant ce qui est indiqué sur le paquet puis enlever leur petite peau. Sinon on en trouve aussi des congelées déjà épluchées ! C’est celle que j’ai utilisées et je les ai faites cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
- Égouttez puis rincez-les à l’eau froide. Faites-les ensuite sécher dans du papier absorbant ou un torchon propre.
- Mettez-les dans un mixeur avec le sel et les oignons frits. Vous pouvez frire vous-même des oignons frais coupés en tranches, mais on trouve très facilement des oignons frits au supermarché. Cela ira plus vite !
- Ajoutez la coriandre, l’ail et le persil.
- Mixez soigneusement pendant au moins 2 minutes. Versez ensuite l’huile d’olive.
- N’oubliez pas les épices: coriandre en poudre et cumin en poudre.
- Un dernier coup de mixeur et hop c’est bon !!
- Dégustez le bissara avec du pain frais ou du pain plat (type libanais) passé au grille-pain.
Nutrition
Calories: 1541kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 11gFat: 138gLipides saturés: 29gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 73gSodium: 1825mgPotassium: 1105mgFibre: 8gSucre: 0.1gVitamine A: 475IUVitamine C: 111mgCalcium: 246mgFer: 7mg
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Taktouka
Je rentre à nouveau du Maroc d’où je rapporte à chaque fois des recettes. Je remercie Touria et Kenza de partager avec nous tous, leur recette de taktouka. Cela s’écrit de plusieurs façons: tchakchouka, tetzouka, tchektchouka… Et parfois le nom change aussi comme en Algérie où cela s’appelle Felfla. Tout cela désigne le même plat qui est vraiment parfait: des poivrons grillés dans des tomates qui ont cuit longtemps, qui donnent du coup l’impression d’être sucrées (alors qu’il n’y a pas de sucre ni de miel). On pourra déguster la taktouka tiède ou froide. Une bonne façon de faire dévorer des légumes à toute la famille…!
Ingrédients
- 300 g poivrons rouges et verts petits ou normaux (300g en tout)
- 5 tomates (600 à 650g en tout)
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 pincée piment d’espelette (ou piment fort)
- 1 c. à café paprika en poudre
- 1/4 c. à café poivre blanc moulu
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 1 petit bouquet persil plat
Instructions
- Si l’on a du gaz, c’est mieux, cela prendre un petit goût fumé inimitable. On peut aussi mettre les poivrons sur un petit gaz de camping. Et dernière solution: le four avec le grill. Sur le gaz, il faudra mettre une grille pour pouvoir poser les poivrons.
- Les tourner régulièrement pour bien griller toute la surface.
- Les poivrons doivent avoir une apparence brûlée.
- Mettre ensuite les poivrons au fur et à mesure dans un sac en plastique fermé. De cette façon, l’humidité très chaude va continuer de les cuire.
- Enlever ensuite la peau brulée avec la main ou un petit couteau en raclant doucement. Note de Bernard: ne pas laver les poivrons à ce stade !! Car on perdrait alors le goût !!
- Enlever la queue et les graines à l’intérieur.
- Ébouillanter les tomates 30 secondes.
- Puis les éplucher.
- Enlever la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).
- Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans la poêle chaude sans huile ! C’est en omettant l’huile dans un premier temps que l’on va permettre aux tomates de s’assécher réellement.
- Ajouter l’ail écrasé ou haché.
- Les tomates vont rendre leur jus.
- Il faut leur laisser le temps de rendre l’eau qui doit s’évaporer en grande partie. Ajouter le paprika.
- Couper les poivrons en petits morceaux. Peu importe la taille en fait !
- Les ajouter aux tomates puis ajouter également l’huile d’olive.
- Ajouter les épices: poivre blanc, cumin, le piment fort, ainsi que le sel.
- Hacher finement le persil plat.
- Et le mettre dans la poêle.
- Bien mélanger, c’est fini !
- Manger tiède ou froid, avec un peu de pain… Un délice !!
Nutrition
Calories: 170kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 2gFat: 15gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gSodium: 11mgPotassium: 511mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 1622IUVitamine C: 84mgCalcium: 29mgFer: 1mg
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Salade de Pois-Chiches
Si vous avez suivi le petit voyage culinaire sur Beyrouth (qui est succinct mais je compléterai un jour), vous avez peut être aperçu cette salade de pois-chiches. Elle est très simple à réaliser et vraiment très bonne, surtout si elle vient compléter un dîner libanais. J’avais tout noté à l’époque de ce voyage il y a deux ans et je m’étais promis de la mettre en ligne un jour. C’est chose faite. Des pois-chiches, de la coriandre, de l’huile d’olive et des pignons de pin grillés, cette salade est tout en contraste, surtout si elle servie tiède comme j’avais pu la déguster là-bas…
Ingrédients
- 1 boîte pois-chiches en conserve
- 2 tomates
- 1 oignon
- 40 g pignons de pin grillés
- 4 cuillerées à soupe huile d’olive
- 1 cuillerée à café cumin
- 1/2 bouquet coriandre
- sel
- poivre
Instructions
- Si on utilise des pois chiches en boîte, bien les laver et les égoutter.
- Griller les pignons de pin à la poêle.
- Couper les tomates en petits dés et hacher l’oignon.
- Tout ajouter aux pois chiches dans un grand bol.
- Ajouter généreusement l’huile d’olive…
- …Le cumin en poudre ainsi que du sel du poivre.
- Hacher soigneusement la coriandre.
- Et tout ajouter.
- Ajouter enfin les pignons de pin grillés et bien mélanger.
- Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
- Servir cette salade froide ou bien tiède en la réchauffant à peine à la casserole ou au micro-onde. Dans les deux cas, c’est très bon !
Nutrition
Calories: 216kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 2gFat: 21gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 12gSodium: 6mgPotassium: 261mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 590IUVitamine C: 11mgCalcium: 20mgFer: 1mg
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Kibbehs
Voilà Les Kibbehs (ou kibbés, kubbeh, kebbah, kubbi…), de délicieuses boulettes en forme de citron, composées d’une pâte au boulgour et au mouton et d’une farce à la viande épicée et aux pignons de pin grillés. On en trouve beaucoup au Liban, mais pas que ! Maintenant avec mes recettes du blog vous pouvez vous faire un délicieux repas (cliquez sur les noms!): avec les falafels, les foies de volailles libanais, le taboulé, le babaganoush, le hoummos (voir le tarama même si ce n’est pas exactement le même endroit). Je peux vous dire qu’avoir un blog de cuisine peut rendre complètement marteau, car je n’étais pas satisfait de mes premiers kibbés que j’allais poster. J’ai donc, après une journée bien remplie d’une heure de sport et de 4 heures d’ateliers macarons, refait ma recette de a à z. Il était donc minuit quand j’ai enfin fait frire mes kibbés… Mais cette fois je suis très content !
Ingrédients
- 600 g mouton désossé, gras enlevé au maximum
- 300 g boulgour fin (en boutique bio il y a en a toujours !)
- 2 c. à soupe rase de farine
- 1 c. à café 4 épices
- 1/2 gros oignon
- sel, poivre
Farce aux pignons :
- 125 g pignons de pin (on peut en mettre moins)
- 250 g steak haché de bœuf ou de mouton à 15%
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1/2 gros oignon
- 1 c. à café 4 épices
- 1 c. à café cannelle
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 1/2 bouquet menthe (facultatif)
- sel, poivre
Instructions
- Préparer le mouton, ou demander à son boucher de le faire pour avoir 600g de viande désossée.
- Passer la viande au hachoir en allant de la grosse grille à la petite. Pas de panique, même si ce n’est pas autorisé en France, certains bouchers acceptent de hacher le mouton avec leur machine. Cela simplifie grandement la tâche !
- Il faut hacher la viande jusqu’à avoir une masse où le gras ne se distingue plus du tout.
- Mettre le boulgour fin à tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
- Une fois trempé, le passer dans une petite passoire très fine ou l’essorer pas petite quantité en le pressant dans les mains. Le mieux serait encore de le mettre dans un linge fin pour enlever l’excédent d’eau! Mettre le boulgour au mixeur pendant 2 minutes.
- Cela va le réduire encore plus.
- Ajouter la viande et le demi oignon. Si tout ne rentre pas dans le mixeur, on peut faire cela en plusieurs fois.
- Bien hacher très fin, ajouter la farine et mixer de nouveau.
- Mettre la pâte dans un bol saler, poivrer et ajouter les 4 épices.
- Bien mélanger à la main pour obtenir une pâte très homogène.
- Pour la farce: mettre les pignons dans une poêle et les laisser griller légèrement en les remuant constamment.
- Les enlever, ajouter l’huile d’olive, puis le demi oignon haché fin.
- Assaisonner la viande (on peut aussi assaisonner une fois le tout dans la poêle) avec les 4 épices, le cumin en poudre et la cannelle. Sans oublier le sel et le poivre.
- Ajouter la viande dans les oignons qui se colorent légèrement.
- Bien mélanger. La viande doit juste cuire mais pas plus. On peut ajouter un demi bouquet de menthe hachée à ce moment. Je ne l’ai pas fait cette fois mais c’est tout autant délicieux!
- Ajouter enfin hors du feu, les pignons et bien mélanger.
- Laisser refroidir la farce avant de commencer le façonnage. Voilà la partie la plus délicate. La forme du kibbé ressemble à un citron jaune. Mais si c’est trop difficile à former, on pourra se contenter de la forme d’un citron… vert ! Tout rond !Prendre une boule de pâte de la taille d’un œuf.
- Façonner l’intérieur pour former une cavité.
- Ajouter la farce aux pignons
- Puis refermer en formant un dôme pointu.
- Imaginons maintenant la posture des mains comme voulant boire de l’eau au robinet: les mains sont jointes par la tranche en une sorte de réceptacle. Placer les mains dans cette position et mettre le kibbé au niveau de la jointure puis le faire rouler pour former cette pointe caractéristique. Faire la même chose des deux côtés.Si le kibbé menace de s’ouvrir, prendre un peu d’eau pour souder les fissures. On voit ici plusieurs tailles de kibbés. Il faut expérimenter et trouver la taille la plus simple pour soi.
- Faire chauffer une quantité d’huile suffisante à 180°C puis plonger les kibbehs. Ils vont se colorer progressivement.
- Il faut qu’ils deviennent bien dorés.
- Une fois cuits, les laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant.
- On peut tout à fait préparer et cuire les kibbés dans l’après-midi et les réchauffer quand les invités sont là. Il suffit alors de préchauffer le four à 200°C puis de les enfourner 10 minutes. Ils reprendront leur croustillant. On peut les servir avec une petite sauce au tahin ou une crème d’ail… Un délice !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 11gFat: 8gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 22mgSodium: 28mgPotassium: 213mgFibre: 3gSucre: 0.5gVitamine A: 5IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 16mgFer: 2mg
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Curry Massaman
Première vraie difficulté pour prendre ce curry en photo!! Car quand on le voit, on ne peut pas s’imaginer à quel point il est délicieux! Et pourtant! Le curry « massaman » est un curry thaïlandais d’origine indienne. Le résultat est un curry très doux, qui s’adresse à ceux qui désirent un plat épicé mais suave. On peut le faire avec la viande que l’on souhaite, boeuf, porc, canard. Je propose ici une recette avec du poulet. Le curry massaman est composé également de pommes de terre et de cacahuètes. Je vous donne la recette intégrale de la pâte de curry à réaliser soi-même. La différence est flagrante entre un curry maison et une pâte tout prête et la peine que l’on se donne pour le faire est largement récompensée.
Ingrédients
Pour la pâte de curry
- 2 piments rouges Jalapeno séchés
- 1/4 c. à café sel
- 2 c. à soupe citronnelle hachée
- 1 c. à café galanga haché
- 1 racine coriandre
- 1 c. à soupe échalotes frites
- 1 c. à soupe ail frit
- 1 c. à café cumin
- 1/2 c. à café graine de coriandre
- 1/2 c. à café cannelle
- 1/4 c. à café clou de girofle
- 3 c. à soupe huile
Pour le curry
- 250 g hauts de cuisse de poulet sans peau et désossé
- 150 g pommes de terre
- 3 échalotes
- 3 gousses cardamome
- 3 c. à soupe pulpe de tamarin
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 3 feuilles laurier séchées
- 1.5 c. à soupe sucre roux
- 1 poignée cacahuètes grillées non salées
- 750 ml crème de coco pour la cuisine
- 250 ml lait de coco pour les soupes
Instructions
- Commencer par laisser tremper les piments rouges dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Enlever l’extrémité et les graines à l’intérieur.
- Les mettre avec le sel, soit dans un petit mixeur ou alors dans un mortier. Les écraser ou les mixer (avec le sel) jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée.
- Cela peut prendre du temps suivant la qualité des piments.Conseil de Bernard: on peut tout à fait se simplifier la tâche et les mixer d’abord pour ensuite les mettre au mortier et continuer le travail à la main.
- Laver les racines de coriandre. Sur la photo il y en a 3 car j’ai dû préparer un curry géant pour un diner! Mais sinon c’est bien une seule racine pour la recette.Conseil de Bernard: la coriandre avec la racine se trouve chez Tang ou dans les épiceries asiatiques. On peut tout à fait couper les racines et les congeler pour en faire d’autres currys ensuite.
- Ajouter la racine de coriandre et bien écraser avec le pilon.
- Mettre la citronnelle hachée dans une petite poêle Elle se trouve en paquet surgelé déjà hachée. Ce qui ets sans doute plus simple d’utilisation. La mettre sur feu doux et laisser sécher et griller légérement la citronnelle.
- L’ajouter ensuite au mortier et bien écraser.
- Faire de même avec le galanga haché. Avec un bon couteau c’est tout à fait possible!
- Puis la cannelle et le cumin et le clou de girofle en poudre. Laisser légérement griller. Toujours ajouter au mortier et bien mélanger.
- Ajouter ensuite l’ail frit et l’échalote frite. Ils se trouvent en pot dans les épiceries asiatiques.
- Faire griller les graines de coriandres. Pour les réduire en poudre, j’ai enlevé la pâte de curry en cours de préparation et j’ai écrasé les graines dans le mortier ainsi vide, puis rajouter la pâte.
- Continuer d’écraser au mortier pour obtenir une pâte de curry. Si elle est trop dure à travailler, la mettre un peu au mixeur.
- Faire chauffer l’huile dans un wok Ajouter la pâte de curry et laisser frire un peu jusqu’à ce qu’elle absorbe le gras. La pâte est terminée, elle peut se conserver ainsi dans une boite au frais plusieurs jours, voir semaines.
- Si l’on décide de préparer le curry tout de suite, ajouter alors la crème de coco (pour la cuisine) et le lait de coco sur feu doux.
- Ajouter les pommes de terre épluchées et couper en fines tranches, ainsi que le poulet coupé en morceaux. Je déconseille comme toujours pour ce type de plat l’utilisation des blancs trop secs. Il convient de prendre le haut de cuisse uniquement car ils cont subir une cuisson prolongée et resteront cependant bien tendres.
- Ajouter la pulpe de tamarin le nuoc nam, le sucre.
- Les cacahuètes grillées non salées.
- Les échalotes coupées en fines lamelles.
- Enfin les gousses de cardamome écrasées et les feuilles de laurier séchées.
- Laisser enfin cuire le curry jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Il faut à peu près 20 minutes sur feu doux à partir du dernier ingrédient additionné. Servir accompagné de riz gluant (cliquer pour obtenir la recette).
Nutrition
Calories: 830kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 15gFat: 77gLipides saturés: 58gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 26mgSodium: 364mgPotassium: 975mgFibre: 6gSucre: 9gVitamine A: 122IUVitamine C: 22mgCalcium: 63mgFer: 7mg
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Brochettes de Poulet Sauce Satay
Des brochettes de poulet mariné que l’on trempe dans une délicieuse sauce satay maison à base de lait de coco, cacahuètes et tamarin. J’ai en effet trouvé cette recette il y a longtemps, bien avant de commencer ce blog et je ne sais plus où je l’ai trouvée, alors merci de vous faire connaitre pour que je mette le lien vers le blog d’origine!
Ingrédients
Pour la sauce Satay
- 250 ml lait de coco pour la cuisine
- 15 g pâte de curry rouge
- 50 g sucre roux
- 15 g sauce nuoc mam sauce de poisson
- 30 g sauce de pulpe de tamarin
- 70 g cacahuètes grillées non salées, réduites en poudre
Pour le poulet mariné
- 6 blancs de poulets
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 2 c. à café sucre roux
- 180 ml lait de coco
Instructions
- Mettre le sucre, la pâte de curry rouge, le nuoc nam et le tamarin dans un bol et bien mélanger.
- Ajouter le lait de coco petit à petit pour bien dissoudre la pâte de curry. Mettre dans une casserole sur feu doux et chauffer jusqu’à ébullition.
- Ajouter les cacahuètes grillées non salées réduites en poudre dans la sauce et bien mélanger. Laisser bouillir 3-4 minutes pour épaissir un peu la sauce. Arrêter le feu et réserver.
- Couper les blancs en quatre dans la longueur pour obtenir des lanières.
- Préparer la marinade du poulet. Mélanger les épices et le sucre.
- Délayer avec le lait de coco. Ajouter les blancs de poulet et laisser mariner au moins 3 heures au frais.
- Mettre une lanière de poulet par brochette en bois. Si les brochettes en bois sont trop longues, on peut les couper avec un pince coupante.
- Cuire les brochettes soit au barbecue, soit au four à 240°C 15 min (plus ou moins, il faut surveiller) en retournant à mi cuisson. Servir avec la sauce satay bien chaude (la remettre à bouillir sur feu doux) et tremper les morceaux de poulet dans la sauce…!
Nutrition
Calories: 502kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 53gFat: 26gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 145mgSodium: 325mgPotassium: 1103mgFibre: 1gSucre: 10gVitamine A: 465IUVitamine C: 4mgCalcium: 52mgFer: 4mg
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