Une soupe délicieusement réconfortante, nourrissante et équilibrée ! Si vous ne connaissez pas encore ce plat finlandais, il est temps de vous lancer, car c'est d'une part très facile à…]]>
LohiKeitto (soupe de saumon finlandaise)
Une soupe délicieusement réconfortante, nourrissante et équilibrée ! Si vous ne connaissez pas encore ce plat finlandais, il est temps de vous lancer, car c'est d'une part très facile à faire, mais surtout très très bon ! La soupe est rapide à préparer et le saumon sera cuit au dernier moment, juste avant de passer à table. J'ai juste ajouté un petit fenouil en morceau à ce plat traditionnel, comme vu une fois à Helsinki.
Ingrédients
- 1 petit poireau
- 1 petit fenouil
- 50 g beurre demi-sel
- 400 g pommes de terre type grenail
- 4 carottes
- 1,25 l fumet de poisson
- 10 branches d'aneth
- 15 cl crème fraiche épaisse
- 400 g saumon cru
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par nettoyer et couper en très petits morceaux le poireau et le fenouil.
- Enlevez pour cela la partie trop feuillue du poireau et ses racines. Passez bien le haut des feuilles pour vous débarrasser de la terre éventuelle, puis hachez-le. Coupez le fenouil de la même façon.
- Placez le beurre dans une grande casserole ou une cocotte.
- Faites chauffer sur feu modéré avec le poireau et le fenouil. Faites cuire le tout 7 à 8 minutes.
- J’ai pris pour cette recette, des petites pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux. Je garde la peau, mais libre à vous de les éplucher.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez le tout dans la cocotte.
- Versez 1,25 litre d’eau. J’ai simplement ajouté 3 cuillerées à café de fumet de poisson en poudre, pas plus !
- Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez alors la crème.
- Hachez finement l’aneth que vous ajouterez dans la cocotte.
- Coupez le saumon en cubes.
- Ajoutez-le 3 minutes avant de servir la soupe. Vous pourrez donc préparer la soupe en avance sans le saumon, puis la réchauffer au dernier moment en faisant cuire le poisson juste avant de passer à table.
- Laissez mijoter le saumon 3 minutes puis servez sans attendre ! Salez et poivrez à votre convenance.
Nutrition
Calories: 517kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 32gFat: 29gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 83mgSodium: 1968mgPotassium: 1182mgFibre: 6gSucre: 9gVitamine A: 10982IUVitamine C: 33mgCalcium: 176mgFer: 3mg
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Pizza noix gorgonzola
Ingrédients
Instructions
- Commencez par préparer la pâte à pizza la veille. Je vous donne ma méthode pour la biga par ici. Divisez la pâte en 4 pâtons comme expliquée dans ma recette. Étalez chaque pâton dans un peu de semoule fin qui ajoutera une merveilleuse texture à la pizza finale. N’étalez pas au rouleau, mais à la main pour conservez l’air de la dernière fermentation.Mettez l’équivalent de deux cuillerées à soupe de crème fraiche sur la pâte puis mettez 2 tranches de jambon sec, coupées en morceaux pour couvrir la surface.
- Parsemez de morceaux de gorgonzola (environ 75g par pizza), puis poivrez à votre goût. Versez également un filet d’huile d’olive.
- Voici le fantastique four Ooni, qui fonctionne à bois et également au gaz. Il faut que le four soit à la bonne température (pour moi je vise les 430°C). C’est le plus difficile au final : gérer la température d’un petit four à bois. Il y a toujours l’option gaz pour sa régularité !
- Quand le four est prêt, enfournez la pizza et surveillez de près.
- À la sortie du four, parsemez de feuille de roquette et de noix (je ne mets pas les noix au four, car elles brûlent très vite !). Dégustez sans attendre !
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Smørrebrød au saumon
Ingrédients
- 260 g saumon cru
- 10 g œufs de truite
- 1/4 oignon rouge
- 1 c.à soupe câpres
- 25 g mayonnaise
- 30 g crème fraiche épaisse
- sel, poivre, huile d'olive
- 1 botte asperge verte
- 4 tranches saumon fumé
- 4 tranches pain de seigle danois
Instructions
- Mettez le saumon à cuire. Je prends souvent le saumon Picard (je ne suis pas sponsorisé !!), car il est très pratique. Sinon bien sûr, prenez des pavés crus chez votre poissonnier. Mettez le saumon à cuire à l’eau bouillante/frémissante pendant 10 minutes.
- Une fois cuit, mettez-le dans l’eau froide. Pendant ce temps, vous pouvez cuire les asperges vertes sur feu fort avec un peu d’huile d’olive. Il faut d’abord bien les laver puis les faire saisir pendant 3-4 minutes avec un couvercle en remuant de temps en temps. Mettez de côté.
- Dans un récipient, mettez le saumon cuit et refroidi, écrasez-le à la fourchette, puis ajoutez le quart d’oignon rouge épluché et haché, les câpres finement hachées, les œufs de truite ou de saumon, la mayonnaise, la crème épaisse, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez délicatement.
- Coupez le pain en tranches et faites griller 4 d’entre elles au grille pain ou au four quelques minutes à 170°C.
- Préparez les smørrebrød en mettant une bonne couche de préparation au saumon, puis ajoutez une tranche de saumon fumé, une cuillerée à café d’œufs de truite, puis surmontez le tout avec des asperges vertes. Servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 343kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 22gFat: 21gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 61mgSodium: 954mgPotassium: 113mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 66IUVitamine C: 1mgCalcium: 33mgFer: 1mg
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Smørrebrød au poulet et champignons
Ingrédients
- 8 tranches bacon
- 250 g chair de poulet cuit
- 150 g champignons blancs
- 40 g mayonnaise
- 30 g crème fraiche épaisse
- 1 petit bouquet ciboulette
- sel, poivre, huile
- 5 tranches pain de seigle
Instructions
- Placez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile la surface au pinceau.
- Mettez au four à 200°C sur chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes. Il faudra adapter la cuisson à votre four pour avoir de belles tranches de bacon bien croustillantes.
- Laissez tiédir sur une assiette avec du papier absorbant.
- Désossez le poulet, enlevez la peau et le cartilage. Coupez la chair en morceaux.
- Coupez les champignons en lamelles et faites cuire à la poêle sur feu soutenu avec un peu d’huile d’olive. Laissez les champignons se colorer joliment.
- Gardez 4 lamelles de côté puis hachez le reste au couteau.
- Mettez les champignons hachés dans le poulet. Ajoutez la mayonnaise, la crème et la ciboulette finement ciselée. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût.
- Coupez le pain en tranches et faites griller 4 d’entre elles au grille pain ou au four quelques minutes à 170°C.
- Coupez la cinquième tranche en 8 morceaux. Mettez un centimètre d’huile dans une petite casserole puis faites frire les morceaux de pain. Laissez-les se colorer puis laissez reposer quelques instants sur du papier absorbant.
- Servez le smørrebrød en mettant une bonne portion de poulet, du bacon croustillant, une lamelle de champignon, des morceaux de pain frit. Je termine avec de la ciboulette ciselée et quelques morceaux d’oignons frits !
Nutrition
Calories: 270kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 17gFat: 15gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 50mgSodium: 311mgPotassium: 273mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 61IUVitamine C: 1mgCalcium: 36mgFer: 2mg
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Smørrebrød aux crevettes
Ingrédients
- 500 g crevettes
- 100 g crème fraiche épaisse
- 60 g mayonnaise
- 1 branche aneth
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 zeste citron bio
- 1 avocat
- 4 tranches pain de seigle scnadinave
- sel, poivre
Instructions
- Prenez des crevettes déjà cuites. Si elles sont trop grosses, il suffira de les couper en morceaux, ce que j’ai fait ici.
- Mettez les crevettes dans un récipient, avec la crème, la mayonnaise, le jus de citron et l’aneth finement coupé. Salez et poivre à votre goût.
- Mélangez bien, ajoutez un peu de zeste de citron si vous le souhaitez.
- Coupez 4 belles tranches d’un pain de seigle scandinave. Faites griller les 4 tranches au grille-pain ou 7 minutes à four chaud (170°C).
- Versez un quart des crevettes par tranche, surmontez le tout d’un quart d’avocat épluché et coupé en tranhes. Poivrez à nouveau, râpez un tout petit peu de zeste de citron bio puis dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 502kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 21gFat: 37gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 204mgSodium: 999mgPotassium: 470mgFibre: 5gSucre: 2gVitamine A: 411IUVitamine C: 7mgCalcium: 117mgFer: 2mg
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Frites au paprika
Bonjour à toutes et tous ! Je reviens enfin avec un site posé cette fois sur un nouveau serveur. Je croise les doigts que cette fois il fonctionne pour le mieux. Cela va prendre encore quelques jours pour qu’il soit totalement opérationnel. Je continue ce beau partenariat avec lespommesdeterre.com et cette fois je vous propose des frites bien croustillantes aux épices avec de délicieuses sauces maison. En plus de la recette écrite, vous avez également la recette en vidéo !
Ingrédients
- 1 Kg pommes de terre pour frites (demandez à votre primeur ou regardez l’emballage)
- huile pour friture (ou autre matière grasse comme graisse de bœuf)
Épices :
- paprika
- ail en poudre
- piment fort en poudre
- sel
- poivre
Instructions
- Lavez les pommes de terre à l’eau fraîche puis séchez-les.
- Épluchez ou non les pommes de terre, c’est une question de goût !
- Coupez les frites comme à votre habitude, soit avec un découpoir à frites, soit au couteau. Faites d’abord des tranches d’un peu moins d’un centimètre, puis des bâtonnets de même taille.
- Placez les frites crues dans un torchon propre puis essuyez-les bien. Faites chauffer l’huile ou la matière grasse avec laquelle vous voulez cuisiner (graisse de bœuf, graisse de canard etc.) tout d’abord à 160°C.
- Ne remplissez pas trop la friteuse utilisée.
- Faites cuire pour un premier bain.
- Pendant ce premier bain (sur les deux de la cuisson), mélangez les épices : 2 cuillerées à café de paprika en poudre, 1 cuillerée à café de piment doux fumé si vous avez, une demi-cuillerée à café d’ail en poudre, un soupçon de piment fort, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Profitez de la cuisson pour préparer également les sauces :1- Sauce express : mettez un œuf, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 gousse d’ail, et 200ml d’huile dans un récipient haut et étroit. Mettez un mixeur plongeant puis mixez. En quelques secondes la sauce est prête. Versez-la dans un récipient, puis ajoutez du paprika, du sel et du poivre à votre goût. Vous pouvez aussi mettre un peu de crème (3-4 cuillerées à soupe) pour avoir une sauce plus onctueuse. 2- On peut aussi faire une mayonnaise d’une autre façon : mettez un jaune d’œuf, une cuillerée à café de moutarde, du sel, du poivre et un peu d’huile dans un récipient et mélangez à grande vitesse avec un fouet électrique.
- Versez l’huile progressivement tout en fouettant pour émulsionner le tout en une mayonnaise ferme. Versez environ 200ml d’huile. À la fin, vous pourrez ajouter du wasabi ou des épices de votre choix.
- Vous pourrez aussi ajouter un peu de crème en fin de processus pour lui donner l’onctuosité de votre choix.
- 3-Pour une sauce un peu plus légère (voir la vidéo ) : prenez deux trois cuillerées à soupe de la première sauce et ajoutez l’équivalent de crème fraîche épaisse. Prenez un petit bouquet de ciboulette puis ciselez-la finement. Versez dans la sauce, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et goûtez ! Quand les frites prennent l’apparence de pommes de terre cuites, sortez-les de l’huile pour faire frire de la même façon le reste des frites coupées.
- Quand toutes les frites ont eu un premier bain, faites chauffer l’huile cette fois à 180°C. Mettez toutes les frites dans la friteuse pour un deuxième bain global jusqu’à ce qu’elles soient cette fois dorées et bien croustillantes.
- Versez dans un récipient dans lequel vous aurez mis du papier absorbant. Laissez-les s’égoutter une minute avant d’enlever le papier puis de versez le mélange d’épices.
- Secouez le récipient pour bien les disperser.
- Servez-les immédiatement avec les sauces à disposition !
Nutrition
Calories: 193kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 5gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.01gSodium: 15mgPotassium: 1053mgFibre: 6gSucre: 2gVitamine A: 5IUVitamine C: 49mgCalcium: 30mgFer: 2mg
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Chessecake marbré au caramel
Vous le savez peut être, je fais maintenant toutes les semaines des « facebook lives » depuis le mois de septembre. Vous pouvez retrouver toutes les vidéos ICI ! Cette semaine j’ai réalisé pour vous, mon cheesecake marbré au caramel au beurre salé. Et le voici en recette classique en pas à pas. Je peux vous garantir que vous allez vous régaler si vous aimez ce style de gâteau très crémeux !! Simple à faire, il faudra simplement le préparer la veille pour qu’il repose toute la nuit au frais !
Ingrédients
- 210 g biscuits « digestives »
- 25 g sucre
- 100 g beurre demi-sel
- 900 g cream cheese
- 125 g sucre
- 35 g farine
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 2 œufs
- 1 jaune
- 235 g crème fraiche épaisse
- 125 g sauce au caramel au beurre salé (recette ICI)
Instructions
- Un point important avant de commencer:Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le cream cheese) pour éviter les grumeaux.Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!
- Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés. Vous pouvez prendre aussi d’autres biscuits !Commencez préchauffer le four à 180°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol.
- Réduisez-les en poudre à la main ou alors passez-les un coup au mixeur ! Ajoutez le sucre.
- Et le beurre demi-sel fondu.
- Mélangez bien.
- Dans un moule à manqué à bord amovible de 22cm de diamètre, placez une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.
- Versez la pâte en poudre dans le moule.
- Puis pressez-la bien avec le dos d’une cuillère.
- Faites cuire au four pendant 10-15 minutes.
- Commencez à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter lesgrumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes.
- Ajoutez le sucre et la farine et mélangez bien.
- Versez la vanille liquide.
- Ajoutez les oeufs entiers et le jaune.
- Terminez avec la crème fraiche épaisse.
- La crème doit être bien lisse.
- Séparez la crème en deux. Versez la moitié de la crème dans un deuxième récipient. Ajoutez alors 125g de sauce au caramel et mélangez bien.
- Versez une partie de la crème au caramel par cuillerées à soupe. Puis placez des cuillerées de crème nature. Et ainsi de suite par paquet.
- À la moitié, versez un peu de caramel.
- Terminez en ajoutant le reste de crème en alternant crème nature et crème caramel par cuillerées à soupe.
- Avec une baguette ou un bout de bois ou de métal, « rayez » la crème pour marbrer le tout.
- Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température du four à 90°C et faites cuire alors 1h10.
- Eteignez le four et laissez le cheesecake refroidir totalement à l’intérieur. Placez-le ensuite au frais pendant une nuit. C’est le temps nécessaire pour avoir la texture parfaite.
- Coupez en tranches en vous aidant d’un couteau trempé dans de l’eau chaude pour faire de belles parts. Vous pouvez en plus ajouter de la sauce au caramel au beurre salé pour encore plus de décadence !!
Nutrition
Calories: 1247kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 15gFat: 101gLipides saturés: 58gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 20gLipides trans: 1gCholéstérol: 305mgSodium: 795mgPotassium: 335mgFibre: 1gSucre: 52gVitamine A: 2716IUVitamine C: 1mgCalcium: 200mgFer: 2mg
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Tarte aux Pralines Roses
Après avoir fait les pralines roses « maison », je vous avais promis des recettes qui en contiendraient. Alors voici l’incontournable tarte aux pralines roses, spécialité de la région lyonnaise. Le résultat est à proprement parler alléchant ! Une tarte à la belle couleur rouge, comme une pomme d’amour, à la texture croustillante grâce à la pâte sucrée et moelleuse, tendre et craquante grâce à la crème cuite de pralines et ses amandes concassées. Cette tarte est totalement immorale, mais en même temps, pourquoi résister à la tentation de mordre dedans pour en découvrir les saveurs inattendues?
Ingrédients
Pâte sucrée:
- 210 g farine
- 125 g beurre doux
- 25 g poudre d’amande
- 50 g œuf (un œuf moyen pèse 50g…)
- 1 pincée de sel
- 35 g sucre glace
- 250 g pralines roses concassées
- 250 g crème fraiche épaisse à 40% de matière grasse
Instructions
- Commencez par préparer la pâte sucrée.Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.
- Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
- Placez la pâte sur un papier sulfurisé.
- Remettez une autre feuille sur la pâte et étalez avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. Au besoin, farinez très légèrement la pâte.
- Si il fait chaud chez vous, mettez au frais pour que la pâte soit manipulable. Posez la pâte étalée sur le cercle, lui-même posé sur le papier sulfurisé. N’oubliez pas de graisser l’intérieur de votre cercle.
- Placez la pâte dans l’intérieur du cercle en prenant bien soin d’avoir un bel angle droit.
- Coupez la pâte au couteau.
- Et voilà !! Un beau cercle bien garni (foncé) de pâte !
- Placez du film étirable (spécial micro-ondes) sur la pâte et remplissez ce sac de farine. Refermez le petit baluchon pour qu’il remplisse bien toute la pâte.
- Petite astuce ! J’ai remarqué que beaucoup de plaques de cuisson se tordaient au four. Du coup cela crée un espace entre la plaque et le cercle. Si vous avez déjà observé ce phénomène chez vous; le plus simple est de mettre le cercle avec le papier sulfurisé dans un moule à bord amovible. La plaque qui tient le cercle ne pourra pas se tordre et le tout restera parfait !
- Faites cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Enlevez le petit sac de farine et piquez la pâte à la fourchette. Enfournez de nouveau pour 15-20 minutes.
- La pâte doit être joliment dorée. Sortez le tout et décerclez soigneusement. Posez la pâte cuite sur une grille à pâtisserie.
- Mettez la crème fraiche épaisse à 40% et les pralines roses concassées dans une grande casserole.
- Mélangez et posez sur feu modéré.
- La crème va rapidement se liquéfier.
- Portez à ébullition puis tout en mélangeant, chauffez la crème jusqu’à 112°C. À cette température, la crème en refroidissant aura la texture et le moelleux parfaits.
- Versez la crème (rouge à ce stade) dans le fond de pâte cuite.
- Laissez refroidir totalement à température ambiante puis dégustez avec gourmandise !
Nutrition
Calories: 773kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 11gFat: 54gLipides saturés: 29gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 142mgSodium: 152mgPotassium: 196mgFibre: 2gSucre: 33gVitamine A: 734IUCalcium: 89mgFer: 3mg
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Baigan Massala
Voilà un plat fait pour les végétariens. Bien que je ne le sois pas, il m’arrive très souvent de ne pas manger de viande. Alors voilà ces aubergines en sauce épicée. Il n’y a pas une seule recette identique de massala et chacun peut y mettre ce qu’il veut en suivant certaines grandes lignes. Je vous donne ici ma recette qui se mange avec du pain frais pour saucer le tout. Je fais sauter les aubergines, mais libre à vous de les faire frire… Ce sera encore meilleur mais bien plus riche (trop?).
Ingrédients
- 4 aubergines
- huile pour faire sauter les aubergines
Sauce :
- 2 oignons
- 500 ml pulpe de tomate
- 2 c. à café pâte ail-gingembre
- 2 c. à café paprika
- 2 c. à soupe sucre
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe double concentré de tomate
- 4 gousses de cardamome
- 3 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café cumin en poudre
- 6 c. à café garam massala (plus ou moins)
- 10 cl crème fraiche épaisse
- 75 g noix de cajou crues mixées avec un peu d’eau
- 200 ml lait de coco
- 1 gros bouquet coriandre
- 50 g ghee
- 2 c. à café graines de carvi
Instructions
- Lavez et coupez en morceaux les aubergines.
- Dans une cocotte, versez un bon fond d’huile et ajoutez la moitié des aubergines.
- Faites-les sauter pour qu’elles se colorent. Pour ne pas les abimer, je secoue la cocotte et je n’utilise pas de cuillère en bois. Ajoutez de l’huile si vous trouvez que le fond est trop sec et menace de brûler.Problème: plus il y d’huile, plus elles en absorbent…
- Les aubergines doivent commencer à se colorer sans vraiment cuire.
- Quand elles sont prêtes, recommencez l’opération avec l’autre moitié des aubergines.
- Coupez les oignons en morceaux grossiers et mettez-les dans un mixeur.
- Mixez pour réduire en très petits morceaux. Faire attention de ne pas réduire l’oignon en purée!
- Versez 20g de ghee à chauffer dans la cocotte où ont doré les aubergines. Ajoutez la pâte ail-gingembre. Vous pouvez à la place de cette pâte, râper 2cm de gingembre frais et écrasez 3 gousses d’ail.
- Ajoutez les oignons et faites cuire sur feu modéré.
- Laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée.
- Ajoutez le paprika doux.
- Mélangez bien et laissez cuire deux minutes. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre.
- Les gousses de cardamome.
- Le double concentré de tomate les clous de girofle, le bâton de cannelle.
- Portez à ébullition. Dans une petite poêle, faites légèrement chauffer les épices: cumin en poudre, coriandre en poudre et le garam massala. En ce qui concerne ce dernier, il y en a de toute sorte, des plus ou moins parfumés mais surtout des plus ou moins pimentés. Adaptez donc la quantité en fonction de votre goût !
- Quand elles comment à sentir bon, versez-les dans la sauce.
- Dans la poêle, versez 20g de ghee et faites griller les graines de carvi.
- Que vous versez dans la sauce avec le ghee fondu.
- Faites cuire 15 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le lait de coco et la crème fraiche.
- Mettez les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender. Ajoutez un demi verre d’eau pour faciliter le broyage des noix. Mixez jusqu’à obtenir une sorte de crème.
- Hop dans le plat !
- Laissez cuire jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
- Ajoutez alors les aubergines. Laissez ensuite cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Ajoutez en fin de cuisson le bouquet de coriandre haché.
- Servez avec des naans pour saucer le plat !
Nutrition
Calories: 2329kcalCarbohydrates: 250gProtéines: 53gFat: 148gLipides saturés: 82gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 42gCholéstérol: 144mgSodium: 286mgPotassium: 8216mgFibre: 91gSucre: 127gVitamine A: 3792IUVitamine C: 137mgCalcium: 579mgFer: 29mg
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Moules Froides à l'Estragon
Le buisson de moules à l’estragon est une recette que ma maman fait depuis de nombreuses années. Je lui ai demandée de pouvoir la publier ici car elle fait partie de mes recettes favorites! On ne dirait pas comme ça, mais ces moules sont particulièrement savoureuses. Elles sont servies froides, sur une seule face de leur coquille, et sont arrosées d’une sauce à l’estragon et fines herbes vraiment délicieuse. A chaque fois qu’elle les sert, les gens sont d’abord surpris puis complètement conquis!
Ingrédients
- 1,5 litre moules
- 2 échalotes
- 20 cl vin blanc sec
Mayonnaise maison faite avec
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillerée à café moutarde
- 30 cl huile
- 1 cuillerée à café vinaigre de vin
- 7 cuillerées à soupe jus de cuisson des moules
- 1 cuillerée à soupe ketchup
- 1 cuillerée à soupe crème fraiche épaisse
- 1 bouquet cerfeuil
- 4 branches estragon
- 1 bouquet ciboulette
Instructions
- Commencer par cuire les moules avec les échalotes et le vin blanc en mettant le couvercle.
- C’est très simple, les moules sont cuites quand elles s’ouvrent complètement!
- Les laisser refroidir dans un plat en gardant bien précieusement le jus de cuisson qui se trouve au fond de la casserole.
- Puis les décortiquer en les laissant sur la coquille qui les attache. Les placer sur le plat de service.
- Commencer par le fond du plat (forcément!!), puis continuer par couches. Elles vont se chevaucher et c’est bien ça le principe!
- Il faut filtrer le jus de moules quand il est froid. Placer un tamis fin (on peut utiliser une passoire!) au dessus d’une casserole propre (ou un grand bol) et placer dedans deux feuilles de papier absorbant. Cela fera office de filtre! Verser le jus dans le papier et laisser couler et filtrer le tout.
- Couper finement les herbes (estragon, cerfeuil et ciboulette).
- Faire une mayonnaise maison en mettant le jaune d’oeuf et la moutarde et en montant avec l’huile puis ajouter le vinaigre.
- Le ketchup…
- Et le jus de cuisson des moules!!
- Mélanger vivement puis ajouter les herbes et la crème.
- La sauce est assez liquide (comme une crème fleurette entière…). Verser toute la sauce sur les moules (qui sont placées sur plusieurs couches) de manière à ce que toutes les moules soient couvertes de sauce.
- Mettre le tout au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Nutrition
Calories: 135kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 11gFat: 8gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 55mgSodium: 238mgPotassium: 322mgFibre: 0.3gSucre: 1gVitamine A: 221IUVitamine C: 8mgCalcium: 39mgFer: 4mg
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