J’ai réalisé ces entremets dans de grandes coupes à champagne, mais libre à vous de choisir un autre ramequin ou verrine. J’ai mis les proportions pour 4 personnes. Cet entremet…]]>
Entremet Praliné Dubai, chantilly et ganache lactée
J’ai réalisé ces entremets dans de grandes coupes à champagne, mais libre à vous de choisir un autre ramequin ou verrine. J’ai mis les proportions pour 4 personnes. Cet entremet est très peu sucré en bouche, ultra frais, généreux, fondant et croustillant. Une véritable merveille, fraiche et parfaite pour un dessert festif.
Ingrédients
Génoise :
- 4 œufs
- 45 g sucre
- 45 g lait demi-écrémé
- 35 g huile neutre
- 55 g farine T55
Chantilly :
Ganache lactée :
- 90 g chocolat au lait
- 50 g crème liquide entière
- 25 g beurre demi-sel
Praliné Dubai :
- 85 g praliné de pistache
- 12 g beurre de cacao
Pour les cheveux d'ange :
- 45 g kadaïf
- 20 g beurre demi-sel
Pour parsemer
- 40 g pistache en poudre
Instructions
- Pour les cheveux d’ange, le kadaïf, coupez-les en petits morceaux au couteau. J’ai simplement coupé de fines tranches dans le paquet. Faites fondre le beurre demi-sel (80g), versez-le dans un récipient, puis ajoutez les cheveux coupés. Mélangez soigneusement. Faites cuire à 180°C sur chaleur tournante, en mélangeant toutes les 10 minutes pour une cuisson uniforme. Il faut cuire environ 30 à 45 minutes. Les cheveux doivent être bien dorés. Faites fondre les 12g beurre de cacao. Faites ceci seulement si vous prenez la pâte maison ou une pure pâte de pistache (assez liquide). Si vous achetez de la pâte de pistache ayant la consistance du Nutella, il n’y aura pas besoin de sucre ni de beurre de cacao, car regardez bien les ingrédients, en général cette pâte sera sucrée et aura une matière grasse lui permettant de se figer légèrement. Il faut juste s’adapter. Mélangez le beurre de cacao fondu, la pâte de pistache et les kadaïfs grillés. Mettez de côté.Vous puvez voir toutes les photos de ce processus, dans ma recette de chocolat de Dubaï ICI !
- Préparez tout d’abord la génoise. Pour cela, séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre dans les blancs. Montez-les en neige au fouet, mais pas les plus fermes possible. En tirant avec le fouet vers le haut, vous devez avoir un bec d’environ 5cm. Dans un récipient, mélangez les jaunes, le lait, l’huile et la farine. Mélangez bien le tout avec un petit fouet.
- Incorporez les blancs en neige petit à petit avec une maryse, en mélangeant délicatement comme pour une mousse au chocolat.
- Ne mélangez pas brutalement au risque de faire retomber les blancs. Quand la pâte est homogène, versez-la dans un moule carré de 27cm de côté (ou un moule circulaire de 30cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé.
- Lissez bien la surface pour avoir une épaisseur uniforme.
- Mettez à cuire au four à 160°C sur chaleur tournante, pendant 17 minutes. Laissez refroidir la génoise à température ambiante.
- Pour le montage individuel de l’entremet. Placez dans un ramequin, un morceau de génoise coupé à la bonne taille.
- Le volume de mes coupes est de 270ml ((j’ai juste pesé l’eau qu’elle peuvent contenir à ras bord).
- Versez ensuite 30g de praliné de Dubaï.
- Pour la ganache, mélangez le tout dans un récipient allant au four à micro-ondes. Mettez à fondre par tranches de 30 secondes. Mélangez bien.
- Versez environ 30 à 40g de ganache lactée, sur le praliné.
- Mettez au frais, puis terminez avec une deuxième génoise, puis la chantilly.
- Pour la chantilly : fouettez la crème bien froide. Quand le fouet laisse des traces dans la crème, ajoutez le sucre mélangé au cremfix (ou chantifix).
- Mettez une bonne dose de chantilly, pour qu’elle entoure bien la génoise. Raclez la surface avec un couteau.
- Mettez au frais et terminez avec 10g de pistaches réduites en poudre pour la décoration.
- Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
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Cookies dulce de leche, noix et fleur de sel
Je suis en moment très raisonnable dans mes recettes postées pour que je puisse me lâcher une fois de temps en temps ! Avant de vous révéler le sujet de mon prochain livre qui sort le 8 octobre chez Flammarion, je partage avec vous ma recette de cookies au chocolat au lait, noix, fleur de sel et dulce de leche (ou de confiture de lait). Une petite bombe délicieuse qui mettra du baume au cœur en cette rentrée, pour affronter une nouvelle année qui s'annonce devant chacun d'entre nous ! Une recette ultra simple et bien réconfortante comme il faut.
Ingrédients
- 135 g beurre demi-sel
- 150 g vergeoise brune
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 55 g œuf
- 225 g farine T55
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 150 g chocolat au lait
- 75 g noix
Instructions
- Placez le beurre demi-sel et la vergeoise brune et l’extrait de vanille liquide dans un récipient ou dans la cuve de votre robot muni de la feuille.
- Mélangez bien jusqu’à avoir une crème, puis ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.
- Versez ensuite, puis versez la farine et le bicarbonate.
- Mélangez et terminez avec le chocolat au lait (ici une tablette dont j’ai simplement coupé en deux chaque carré) et les noix concassées.
- Un dernier mélange et c’est tout.
- Si la pâte est trop molle, placez au frais 15 à 30 minutes. Pesez ensuite des boulettes de 65g et placez-en 6 par plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Vous remarquerez que j’ai mis un peu de fleur de sel sur le dessus, mais je n’étais pas sûr au départ de mettre une couche de confiture de lait. Vous pourrez donc mettre le sel à la toute fin au lieu de le placer comme ici avant cuisson !
- Faites cuire 10 à 12 minutes à 175°C sur chaleur tournante. Le cookie ne doit pas être trop cuit à l’intérieur.
- Terminez avec une bonne cuillerée à café de confiture de lait ou de dulce de leche et d’une pointe de fleur de sel.
- Il ne reste plus qu’à croquer avec gourmandise !!
Nutrition
Calories: 305kcalCarbohydrates: 36gProtéines: 4gFat: 17gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 41mgSodium: 128mgPotassium: 103mgFibre: 2gSucre: 19gVitamine A: 307IUVitamine C: 0.02mgCalcium: 16mgFer: 2mg
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Tarte chocolat cacahuètes
Mais quel régal absolu ! J'ai fait cette tarte, enfin ces tartes, car j'en ai fait plus du double de la recette que je vous donne, pour une soirée entre amis. Quel succès ce fut ! Je vous propose ma recette de tarte avec un fond croustillant de pâte sucrée aux cacahuètes, un praliné aux cacahuètes, une ganache au chocolat au lait et beurre demi-sel, des cacahuètes grillées bien croquantes et un filet de sauce au caramel au beurre salé. Je vous laisse imaginer le résultat entre les textures qui se marient à merveille et les saveurs bien équilibrées et pas trop sucrées.
Ingrédients
Pâte sucrée cacahuète :
- 210 g farine
- 125 g beurre demi-sel
- 35 g sucre glace
- 60 g cacahuètes crues en poudre
- 50 g œuf
Praliné cacahuète :
- 200 g cacahuètes grillées non salées
- 80 g sucre
- 20 g sirop de glucose
Ganache chocolat au lait :
- 300 g chocolat au lait
- 150 g crème liquide entière
- 60 g beurre demi-sel
Pour le dessus :
Instructions
- Pour la pâte sucrée :Mettez la farine, le beurre demi-sel, le sucre glace et la poudre de cacahuètes crues (on la trouve en boutique exotique, mais on peut éventuellement la remplacer par de la poudre d’amande) dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez le tout avec la feuille (le K) ou du bout des doigts.
- Quand le tout ressemble à du parmesan fraichement râpé, ajoutez les 50g d’œuf.
- Mélangez de nouveau. Dès que la pâte se rassemble, n’insistez pas plus ! Mettez la pâte dans un film étirable au réfrigérateur pour une petite heure.
- Pour le praliné cacahuète :Mettez le sucre, le sirop de glucose et un peu d’eau (juste de quoi imbiber le sucre, pas grave s’il y a un peu trop) dans une casserole sur feu modéré.
- Portez à ébullition, puis laissez le sirop se transformer en caramel.
- On voit le caramel sous la cascade de cacahuètes. Quand le caramel est joliment coloré, ajoutez en une fois les cacahuètes grillées non salées.
- Mélangez bien puis versez tout de suite sur une plaque garni de papier siliconé ou d’un tapis de cuisson.
- Laissez refroidir puis mettez au mixeur jusqu’à obtenir une pâte.
- Cela peut prendre un peu de temps. Il faut aussi un mixeur un peu puissant.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la légèrement, puis étalez-la sur 2mm d’épaisseur. J’ai utilisé ici un cercle à tarte de 25cm de diamètre. Placez le cercle sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis posez la pâte dans le cercle. Assurez-vous d’avoir un bel angle droit avec le bord.
- Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire la pâte sur chaleur statique à 170°C pendant 25 minutes.Après cette cuisson, vous pouvez aussi faire une dorure sur le bord externe, comme sur mes tartelettes orange (voir recette ICI). J’ai juste oublié de faire les photos pour la tarte chocolat cacahuète ! Avec la dorure, il faudra la refaire cuire 10 minutes (donc 25 minutes puis 10 minutes au total).Sans dorure, faites cuire directement 30 minutes (c’est 5 minutes de moins, mais c’est normal).Dès la sortie du four, versez le praliné cacahuètes dans le fond de la pâte cuite. Étalez-le ensuite uniformément à la cuillère.
- Pour la ganache chocolat :Versez tous les ingrédients, dont le chocolat au lait coupé en morceaux (j’ai dont fabriqué mon chocolat à 48% de cacao).
- Mettez le tout au four à micro-ondes pour une minute, puis par tranches de 30 secondes en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et brillante. Sans four à micro-ondes, faites chauffer et frémir le beurre demi-sel et la crème à la casserole, puis versez en trois fois sur le chocolat en morceau.
- Versez la ganache sur la tarte ou les tartelettes (j’en ai fait de plusieurs tailles pour mon diner). Laissez refroidir la ganache, puis mettez au frais 20 minutes. Après ce temps, versez les cacahuètes grillées non salées sur le dessus. Pourquoi ne pas les mettre juste après avoir versé la ganache? Simplement car si on met les cacahuètes sur une ganache encore liquide, tout va déborder. Une fois la ganache raffermie légèrement (pas totalement) tout est plus facile !
- Mettez ensuite au frais deux heures avant de servir. Vous pouvez tout à fait ajouter un trait de sauce au caramel au beurre salé sur le dessus. Vous avez ma recette de cette sauce par ICI !
Nutrition
Calories: 943kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 23gFat: 69gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 24gLipides trans: 1gCholéstérol: 94mgSodium: 185mgPotassium: 689mgFibre: 9gSucre: 35gVitamine A: 887IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 104mgFer: 5mg
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Cookies chocolat noix de pécan
Ingrédients
- 125 g beurre demi-sel
- 120 g sucre
- 40 g vergeoise brune
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 1 œuf 50 g
- 190 g farine T55
- 125 g noix de pécan
- 175 g chocolat noir
- 75 g chocolat au lait
Instructions
- Mettez le beurre, le sucre, la vergeoise brune et la vanille liquide dans un récipient ou la cuve de votre robot.
- Mélangez jusqu'à obtenir une sorte de crème puis mettez l'œuf.
- Hachez les noix de pécan en morceaux au couteau.
- Hachez également assez finement le chocolat noir au couteau.
- Et coupez le chocolat au lait en morceaux plus gros.
- Ajoutez la farine dans la cuve, puis ajoutez les noix et les chocolats.
- Mélangez une dernière fois. Je confirme à 100% l'absence de levure chimique dans la pâte.
- Pesez des boulettes de 70g, aplatissez-les légèrement entre les mains puis placez-les par 6 sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou un tapis siliconé.
- Faites cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur tournante.
- Le centre doit apparaitre sous-cuit. Si vous les voulez très ronds prenez un verre un cercle plus grand que les cookies, puis faites tourner le cercle autour du cookies jusqu'à avoir une forme parfaite. Vous aurez avec cette recette, 12 beaux gros cookies !
- Laissez tiédir avant de dévorer en vous cachant des regards accusateurs !
Nutrition
Calories: 381kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 5gFat: 25gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 36mgSodium: 77mgPotassium: 190mgFibre: 3gSucre: 21gVitamine A: 292IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 27mgFer: 3mg
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Pain perdu démoniaque
Ingrédients
- 250 g brioche (4 grosses tranches)
- 80 g chocolat au lait
- 50 g praliné
- 250 ml lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 30 g sucre
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 80 g beurre demi-sel
- 80 g sauce caramel au beurre salé
Instructions
- Commencez par couper 4 grosses tranches de brioche. Si elle est un peu sèche, c’est encore mieux ! Il faut au moins 1,5cm d’épaisseur !
- Incisez dans le milieu de la tranche sans couper entièrement la tranche en deux. Mettez un peu de praliné en pâte dans l’incision.
- Enfoncez deux carrés de chocolat au lait dans l’incision sur le praliné.
- Dans un récipient, versez le lait, ajoutez les œufs le sucre et la cannelle en poudre.
- Mélangez bien à la fourchette.
- Trempez les tranches fourrées dans le liquide, des deux côtés. Laissez la brioche s’imbiber un peu !
- Mettez du beurre demi-sel dans une poêle puis faites dorer les pains perdus sur feu modéré.
- Servez sans attendre avec la sauce au caramel au beurre salé à disposition !
Nutrition
Calories: 706kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 14gFat: 43gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 237mgSodium: 548mgPotassium: 226mgFibre: 1gSucre: 40gVitamine A: 1237IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 156mgFer: 2mg
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Mochi au chocolat
Ingrédients
Ganache mochi :
- 110 g chocolat au lait
- 100 g chocolat noir
- 105 g crème liquide entière
- 45 g beurre doux
Pâte à mochi au cacao :
- 120 g farine de riz gluant
- 25 g cacao non sucré en poudre
- 110 g sucre
- 285 g lait demi-écrémé
- 55 g beurre doux
Poudre à mochi :
Instructions
- Commencez par préparer la ganache, même la veille. Mettez tous les ingrédients dans un récipient allant au four à micro-ondes ou dans un bain marie. Faites fondre le tout tout en mélangeant bien.
- Au four à micro-ondes, allez-y par tranches de 30 secondes maximum ! La ganache doit être bien lisse.
- Mettez un film étirable au contact puis réservez au réfrigérateur au moins 3-4 heures ou une nuit.
- Mettez la farine de riz gluant, le cacao non sucré et le sucre dans un récipient allant au four à micro-ondes.
- Versez le lait tout en mélangeant. Il n’y a pas de gluten, donc pas risque d’avoir de grumeaux.
- Faites chauffer 2 minutes à 900w, ou au maximum de votre four, (chaque four, même avec la puissance donne des résultats différents !). Le liquide doit être bien chaud. Ajoutez le beurre doux et mélangez jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Faites ensuite chauffer sur puissance maximale minute par minute. Mélangez bien à chaque fois. À un moment donné, la pâte va commencer à figer par endroit. C’est le moment où il faudra défaire les grumeaux avec un mixeur plongeant.
- La pâte doit redevenir bien lisse.
- Faites chauffer de nouveau minute par minute en mélangeant à chaque fois.
- Au bout d’un moment la pâte va prendre sa consistance définitive.
- Quand la pâte gonfle bien et entre en ébullition dans le four, c’est le moment d’arrêter. Quand elle double presque de volume, sortez-la et mettez un film étirable au contact. Elle ressemble presque à un chewing-gum géant !
- Laissez refroidir la pâte de cette façon à température ambiante. Sortez ensuite la ganache.
- Préparez la poudre à mochi : mélangez la fécule de pomme de terre et la poudre de cacao non sucré ensemble dans un récipient.
- Prélevez une boule de 30g de pâte et mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Étalez au rouleau en un disque de 10cm de diamètre environ.
- Prélevez un boulette de 20g de ganache avec une mini cuillère à glace ou une cuillère à café et placez-la au centre.
- Rabattez la pâte autour de la ganache.
- Roulez ensuite le mochi entre vos mains pour bien sceller le tout.
- Placez dans le bol de poudre à mochi.
- Façonnez ensuite le mochi à votre guise : c’est en général une boule aplatie. Mettez les mochis sur une feuille de papier sulfurisé au fur et à mesure.
- Réservez au frais puis quand vous voulez les servir, il faudra enlever l’excédent de poudre à mochi avec les mains pour laisser juste une fine pellicule. Ils se conserveront au frais quelques jours et se congèleront parfaitement dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 206kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 3gFat: 12gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 20mgSodium: 51mgPotassium: 204mgFibre: 3gSucre: 12gVitamine A: 243IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 38mgFer: 1mg
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Crumble pomme poire noisette chocolat au lait et praliné
L'automne commençant à se faire ressentir, je vous propose une recette qui intègre plein d'ingrédients délicieux évoquant cette belle saison. Des pommes, des poires, du chocolat au lait, du praliné et des noisettes, tout cela sous une pâte croustillante aux noisettes. Je suis persuadé que ce crumble va vous réconforter au mieux ! Moi en tout cas, j'adore rentrer chez moi quand il fait frais, et me réchauffer avec une belle part de dessert sortant du four !
Ingrédients
- 4 pommes
- 4 poires
- 30 g beurre demi-sel
- 100 g praliné à 70% de fruits secs
- 85 g chocolat au lait
- 70 g noisettes grillées
Pour la pâte :
- 190 g cassonade
- 210 g farine
- 120 g beurre demi-sel
- 90 g poudre de noisettes grillées
Instructions
- Commencez par éplucher et couper en morceaux les pommes et les poires.
- Mettez dans grande poêle avec les 30g de beurre. Mettez à cuire 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Mettez un couvercle sur les 15 premières minutes. Enlevez-le à la fin pour que le jus s’évapore.
- Versez dans le plat. J’ai ici un plat d’environ 30 sur 23cm.
- Ajoutez le praliné. Coupez le chocolat au lait en morceaux. Mettez sur le praliné puis terminez avec les noisettes grillées concassées.
- Faites la pâte en mettant tous les ingrédients dans un récipient.
- Mélangez à la main ( ou au robot) pour avoir une pâte qui peut s’agglomérer.
- Pressez la pâte dans vos mains puis brisez-la dans le récipient. Faites cuire 35-40 minutes à 170°C sur chaleur tournante, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
- Dégustez tiède ou à température ambiante.
Nutrition
Calories: 536kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 8gFat: 30gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 32mgSodium: 106mgPotassium: 416mgFibre: 7gSucre: 39gVitamine A: 433IUVitamine C: 7mgCalcium: 83mgFer: 2mg
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Tartelettes ganache lactée, praliné noisettes et grué de cacao
Ne m’en voulez pas, mais je ne pouvais pas résister à vous poster ce délice pendant le confinement. J’en avais parlé plusieurs fois en facebook live, dont voici la recette promise. Alors oui il vous manquera sûrement le grué, car on n’a pas tous ça dans le placard, mais vous pourrez remplacer par des amandes ou noisettes torréfiées et hachées, même si le grué donne un résultat incroyable et qu’on trouve assez facilement des fèves dans les magasins bio. Le tout donne des tartelettes ultra croustillantes, moelleuses et craquantes, avec de la ganache lactée et du praliné aux noisettes…
Ingrédients
Pâte sucrée noisettes :
- 210 g farine
- 125 g beurre doux froid
- 35 g sucre glace
- 50 g poudre de noisette
- 50 g œuf
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 10 g crème liquide
Fourrage :
- 160 g praliné maison à 65% de noisettes recette ICI mais en mettant 65% de fruits secs
- 300 g chocolat au lait (44% de cacao)
- 150 g crème liquide entière
- 60 g beurre doux
- 150 g grué de cacao
Instructions
- Pour la pâte : mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une poudre.
- Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène, le tout sans insister.
- Aplatissez la pâte puis mettez-la au frais dans un film étirable.
- Garnissez des cercles à tartelettes comme dans ma recette ICI !
- Mélanger le jaune d’œuf avec la crème et appliquez la dorure au pinceau sur le pourtour extérieur et sur le bord du dessus. Remettez au four 10 minutes pour colorer.Cette étape de dorure n’est pas obligatoire.
- Versez 20g de praliné (ou plus) dans les fonds de tartelettes.
- Mettez au frais ou même au congélateur pour durcir le praliné. Pour la ganache, faites fondre ensemble le chocolat au lait, le beurre et la crème au four à micro-onde par tranche de 30 secondes, ou alors faites chauffer ensemble le beurre et la crème dans une casserole, quand le tout frémit, versez sur le chocolat. J’ai utilisé ici du chocolat maison au lait à 44% de cacao. Maison car je l’ai fait de la fève à la tablette. C’est le sujet de mon livre que je présente mieux d’ici la fin du confinement.
- Mélangez bien, la ganache est prête. Je ne prends pas plus de précautions que cela et le résultat est parfait !
- Versez sur les tartelettes.
- Mettez au réfrigérateur.
- Voici le grué de cacao. J’ai pris le grué que j’ai fait, en torréfiant mes fèves (qui sont les mêmes que pour le chocolat au lait) en les épluchant et en les concassant. On en trouve évidemment du déjà préparé. Cela apporte une touche très craquante et non sucrée. On peut aussi mettre à la place, des noisettes ou amandes torréfiées et concassées.Versez le grué ou noisettes dans un récipient ou une assiette.
- Mettez les tartelettes à l’envers dans le grué.
- Appuyez légèrement pour enfoncer le grué. Faites de même pour le reste des tartelettes.
- Conservez au frais puis sortez-les du réfrigérateur au moins 15-20 minutes avant de les déguster.
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Cookies Praliné sarrasin
Même avec le beau soleil que l’on a, j’ai envie de cuisiner de bonnes choses. Il me restait du praliné en pâte que j’avais fait et je pensais depuis un moment à faire des cookies à partir de sarrasin et de praliné. Avec de bonnes grosses pépites de chocolat, le résultat est dément !! Même la pâte est absolument délicieuse… Pour une fois je cuis les cookies dans des cercles pour les avoir tous de la même taille. Mais vous pouvez vous en passer. C’était juste pour m’amuser et pour changer. En tout cas, je me régale, même si il fait chaud !
Ingrédients
- 115 g sucre
- 75 g vergeoise brune
- 150 g beurre demi-sel
- 1 œuf
- 1 c. à café vanille liquide
- 85 g praliné en pâte (recette ICI)
- 170 g farine
- 80 g farine de sarrasin
- 150 g chocolat au lait
Instructions
- Placez les sucres, le beurre dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou avec une cuillère en bois pour obtenir une sorte de crème.
- Ajoutez l’œuf, la vanille et le praliné en pâte.
- Mélangez puis ajoutez la farine et la farine de sarrasin.
- Un petit coup de mélange, puis terminez avec le chocolat.
- Pour cette recette, j’ai cuit les cookies dans des cercles de 8,5cm de diamètre. J’y ai placé des boulettes de pâte de 75g.
- Faites cuire 12 minutes à 170°C. Les cookies ne doivent pas être trop cuits. Ils se raffermiront après cuisson.
- Dégustez-les tièdes ou frais !
Nutrition
Calories: 327kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 4gFat: 16gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 41mgSodium: 90mgPotassium: 117mgFibre: 2gSucre: 27gVitamine A: 332IUCalcium: 20mgFer: 1mg
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Cookies avoine orange chocolat
Je reviens d’Irlande, et j’avais vu dans un marché des gâteaux à peu près similaires. Alors ce ne sont pas des cookies à proprement parler, mais plutôt entre le cookie et le flapjack. La consistance est moelleuse et se rapproche beaucoup d’un flapjack. Ils sont assez peu sucrés et la saveur de l’orange et celle du chocolat se combinent parfaitement. Un demi gâteau suffira pour caler l’estomac pour un goûter ! Mais je n’y peux rien, c’est ce que j’aime !
Ingrédients
- 185 g sucre de canne
- 1 œuf
- 180 g matière grasse (beurre ou margarine, voir plus loin)
- 230 g flocons d’avoine
- 230 g farine T55
- le zeste d’une orange
- 135 g chocolat au lait en morceaux, pépites, ou chunks
- 60 g chocolat au lait pour le décor
Instructions
- Mélangez le sucre de canne, l’œuf et la matière grasse. J’ai pris ici du Fleurier car je voulais un côté très flapjack avec une consistance bien particulière. J’ai pris donc cette marque car c’est un mélange de beurre et de margarine, mais vous pouvez très bien ne mettre que du beurre !
- Vous devez obtenir une crème.
- Ajoutez la farine et les flocons d’avoine.
- Mélangez puis ajoutez le chocolat au lait. J’ai ici prix du chocolat Cacao Barry.
- Ajoutez le zeste d’orange.
- Mélangez bien.
- Faites des boules de 95g que vous aplatirez à la main.
- Faites cuire à 160°C pendant 17 minutes.
- Ils restent assez blancs et pas trop cuits au centre. C’est normal !
- Faites fondre le chocolat pour le décor.
- Faites un petit cornet en papier sulfurisé.
- Et versez le chocolat comme vous le voulez.
- Laissez le chocolat refroidir puis mettez les gâteaux dans une boite hermétique pour les conserver.
Nutrition
Calories: 423kcalCarbohydrates: 51gProtéines: 5gFat: 24gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.002gCholéstérol: 27mgSodium: 13mgPotassium: 115mgFibre: 2gSucre: 29gVitamine A: 26IUVitamine C: 0.02mgCalcium: 13mgFer: 2mg
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