Je ne suis vraiment pas à la base un fan de tofu. Il y a quand même quelques exceptions. Celle-ci en fait partie. Claire Curt qui fait les photos de…]]>
Salade de nouilles de tofu aux 5 parfums, légumes frais et sauce huile de sésame
Je ne suis vraiment pas à la base un fan de tofu. Il y a quand même quelques exceptions. Celle-ci en fait partie. Claire Curt qui fait les photos de tous mes derniers livres et des prochains (j'en parle bientôt !) m'a reçu à diner et m'a fait cette salade absolument délicieuse. Il vous faudra des nouilles de tofu aux 5 parfums que l'on trouve au rayon frais des supermarchés asiatiques. J'ai juste ajouté en plus une carotte et une courgette crues et râpées. Mais avec une sauce à base de sauce soja, huile et huile de sésame, et un des cacahuètes grillées et plein de coriandre, c'est une salade pleine de saveurs et qui fait le plein de protéines végétales !
Ingrédients
- 250 g nouilles de tofu aux 5 parfums
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 petit bouquet de coriandre
- 30 g cacahuètes grillées non salées
- 30 g oignons frits
- 2 c. à café graines de sésame blanc
Sauce :
- 2 c. à soupe huile neutre
- 1 c. à soupe sauce de soja
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- sel, poivre
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez les nouilles de tofu aux 5 parfums.
- Lavez et râpez la courgette, épluchez et râpez la carotte, versez dans le récipient.
- Versez la coriandre lavée et essorée et hachez grossièrement.
- Terminez avec les cacahuètes, les oignons frits et les graines de sésame blanc.
- Mélangez soigneusement et dégustez sans attendre, ou conservez au frais.
- Dégustez sans complexe la salade bien fraiche !
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tarte chocolat cacahuètes
Mais quel régal absolu ! J'ai fait cette tarte, enfin ces tartes, car j'en ai fait plus du double de la recette que je vous donne, pour une soirée entre amis. Quel succès ce fut ! Je vous propose ma recette de tarte avec un fond croustillant de pâte sucrée aux cacahuètes, un praliné aux cacahuètes, une ganache au chocolat au lait et beurre demi-sel, des cacahuètes grillées bien croquantes et un filet de sauce au caramel au beurre salé. Je vous laisse imaginer le résultat entre les textures qui se marient à merveille et les saveurs bien équilibrées et pas trop sucrées.
Ingrédients
Pâte sucrée cacahuète :
- 210 g farine
- 125 g beurre demi-sel
- 35 g sucre glace
- 60 g cacahuètes crues en poudre
- 50 g œuf
Praliné cacahuète :
- 200 g cacahuètes grillées non salées
- 80 g sucre
- 20 g sirop de glucose
Ganache chocolat au lait :
- 300 g chocolat au lait
- 150 g crème liquide entière
- 60 g beurre demi-sel
Pour le dessus :
Instructions
- Pour la pâte sucrée :Mettez la farine, le beurre demi-sel, le sucre glace et la poudre de cacahuètes crues (on la trouve en boutique exotique, mais on peut éventuellement la remplacer par de la poudre d’amande) dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez le tout avec la feuille (le K) ou du bout des doigts.
- Quand le tout ressemble à du parmesan fraichement râpé, ajoutez les 50g d’œuf.
- Mélangez de nouveau. Dès que la pâte se rassemble, n’insistez pas plus ! Mettez la pâte dans un film étirable au réfrigérateur pour une petite heure.
- Pour le praliné cacahuète :Mettez le sucre, le sirop de glucose et un peu d’eau (juste de quoi imbiber le sucre, pas grave s’il y a un peu trop) dans une casserole sur feu modéré.
- Portez à ébullition, puis laissez le sirop se transformer en caramel.
- On voit le caramel sous la cascade de cacahuètes. Quand le caramel est joliment coloré, ajoutez en une fois les cacahuètes grillées non salées.
- Mélangez bien puis versez tout de suite sur une plaque garni de papier siliconé ou d’un tapis de cuisson.
- Laissez refroidir puis mettez au mixeur jusqu’à obtenir une pâte.
- Cela peut prendre un peu de temps. Il faut aussi un mixeur un peu puissant.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la légèrement, puis étalez-la sur 2mm d’épaisseur. J’ai utilisé ici un cercle à tarte de 25cm de diamètre. Placez le cercle sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis posez la pâte dans le cercle. Assurez-vous d’avoir un bel angle droit avec le bord.
- Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire la pâte sur chaleur statique à 170°C pendant 25 minutes.Après cette cuisson, vous pouvez aussi faire une dorure sur le bord externe, comme sur mes tartelettes orange (voir recette ICI). J’ai juste oublié de faire les photos pour la tarte chocolat cacahuète ! Avec la dorure, il faudra la refaire cuire 10 minutes (donc 25 minutes puis 10 minutes au total).Sans dorure, faites cuire directement 30 minutes (c’est 5 minutes de moins, mais c’est normal).Dès la sortie du four, versez le praliné cacahuètes dans le fond de la pâte cuite. Étalez-le ensuite uniformément à la cuillère.
- Pour la ganache chocolat :Versez tous les ingrédients, dont le chocolat au lait coupé en morceaux (j’ai dont fabriqué mon chocolat à 48% de cacao).
- Mettez le tout au four à micro-ondes pour une minute, puis par tranches de 30 secondes en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et brillante. Sans four à micro-ondes, faites chauffer et frémir le beurre demi-sel et la crème à la casserole, puis versez en trois fois sur le chocolat en morceau.
- Versez la ganache sur la tarte ou les tartelettes (j’en ai fait de plusieurs tailles pour mon diner). Laissez refroidir la ganache, puis mettez au frais 20 minutes. Après ce temps, versez les cacahuètes grillées non salées sur le dessus. Pourquoi ne pas les mettre juste après avoir versé la ganache? Simplement car si on met les cacahuètes sur une ganache encore liquide, tout va déborder. Une fois la ganache raffermie légèrement (pas totalement) tout est plus facile !
- Mettez ensuite au frais deux heures avant de servir. Vous pouvez tout à fait ajouter un trait de sauce au caramel au beurre salé sur le dessus. Vous avez ma recette de cette sauce par ICI !
Nutrition
Calories: 943kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 23gFat: 69gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 24gLipides trans: 1gCholéstérol: 94mgSodium: 185mgPotassium: 689mgFibre: 9gSucre: 35gVitamine A: 887IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 104mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Sablés croustillants fourrés au beurre de cacahuète
Ingrédients
- 450 g beurre de cacahuète
- 125 g sucre roux
- 165 g beurre demi-sel
- 170 g cacahuètes grillées non salées
- 200 g farine T55
Instructions
- Commencez par préparer les boules de beurre de cacahuètes en prenant une cuillère à glace. En faisant cela, j’ai obtenu des boules de 40 à 45g. Faites-en dix de cette façon !
- Avec un couteau, étalez légèrement en une forme aplatie, comme un petit palet. Mettez le tout au congélateur au moins 4 heures, ou mieux, une nuit. Les palets doivent être durs.
- Quand les palets sont bien congelés, préparez la pâte : mixez les cacahuètes grillées non salées en poudre.
- Mettez le beurre demi-sel et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot. Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts.
- Ajoutez ensuite la poudre de cacahuètes.
- Mélangez, versez la farine et mélangez de nouveau pour avoir une pâte homogène.
- Pesez une boule de 65g de pâte (pour en 10) puis étalez une boulette en un disque de 12cm de diamètre environ. On peut tout à fait s’aider d’un petit rouleau en faisant sur une feuille de papier sulfurisé. N’ajoutez juste pas de farine.
- Posez un palet congelé de beurre de cacahuète au centre.
- Refermez la pâte autour en faisant attention à ne pas laisser un petit trou.
- Faites de même pour tous les sablés. Faites-les cuire par 5, sur une plaque garnie de papier sulfurisé, pendant 20 à 22 minutes à 180°C sur chaleur tournante.
- Ce ne sont pas des cookies, mais bien des sablés, donc ils doivent être parfaitement dorés ! Ils seront croustillants à souhait.
- Laissez tiédir pour déguster. Ils se conserveront une semaine dans une boite hermétique, à température ambiante.
Nutrition
Calories: 604kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 17gFat: 45gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 19gLipides trans: 1gCholéstérol: 35mgSodium: 307mgPotassium: 422mgFibre: 4gSucre: 17gVitamine A: 412IUCalcium: 57mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Tiramindoim (tiramisu banane cacahuète)
J'ai une passion sans limite pour le tiramisu, et j'adore la recette que j'ai depuis mon plus jeune âge et j'ai partagée avec vous sur mon site de cuisine. Mais j'aime aussi varier et expérimenter. Nous avions discuter lors de mon voyage au Brésil de cette année (j'y vais tous les ans) de faire un tiramisu aux cacahuètes et comme cacahuète se dit amendoim en portugais (se prononce amene-doïm), on a trouvé le nom pour ce dessert vraiment totalement délicieux ! Le tiramindoim qui ne prononce donc tira-mine-doïm !
Ingrédients
- 2 œufs
- 500 g mascarpone
- 150 g purée de cacahuète non sucrée
- 40 g Bailey's caramel salé
- 50 g sucre semoule
- 20 g sucre glace
- 3 bananes
- biscuits à la cuillère
- 60 g cacahuètes grillées non salées
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs avec le sucre glace (20g) et fouettez en neige.
- Versez les jaunes dans un autre récipeint, avec le sucre semoule (50g) et fouettez jusqu’à ce que le tout blanchisse et s’aère. Versez le mascarpone.
- Versez également la purée de cacahuètes non sucrée crunchy et les 40g de Bailey’s (caramel salé si vous avez !).
- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange s’aère bien presque comme une chantilly.
- Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige et ajoutez-les délicatement pour ne pas les faire retomber.
- Pour cette recette, je me suis posé la question de savoir quel alcool je voulais mettre. Je ne suis en rien sponsorisé par cette marque ! Mais pour cette recette, le Bailey’s au caramel salé est parfait ! Versez-en un petit verre dans un plat et versez de l’eau chaude. À vous de voir, mais je dirai que 3 fois plus d’eau que de Bailey’s est un bon ratio.
- Trempez-y les biscuits à la cuillère pour qu’ils soient bien imbibés.
- J’ai pris des ramequins individuels, mais vous pouvez faire une grand tiramisu. Pour les ramequins, je mets 3 moitiés de biscuits. Pour le plat, il faudra couvrir le fond.
- Je reversez un petit bouchon de Bailey’s sur les biscuits par ramequin.
- Tranchez deux trois bananes épluchées puis couvrez le fond de biscuits d’une couche de banane.
- Je rajoute une cuillerée à café de purée de cacahuète au milieu des bananes.
- Recouvrez avec une bonne couche de crème. Recommencez avec une couche de biscuits, un peu de Bailey’s, une couche de fines tranches de banane. Je ne remets pas de purèe de cacahuète la deuxième fois.
- Terminez avec une couche de crème. Pour le grand tiramisu, il suffit de verser le reste, pour les ramequins, je me suis amusé à faire un dôme de crème très généreux ! Hachez ou mixez des cacahuètes grillées non salées puis saupoudrez-les sur le dessus de la dernière couche de crème.
- Laissez reposer au mois 3 heures au frais avant de déguster.
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Shiitakés croustillants sauce Hoisin
Je vous avais proposé sur mon blog de cuisine, plusieurs recettes de viandes croustillantes. J’avais envie de cette option végane aux champignons shiitakés. Cela fait longtemps que j’avais partagé avec vous le secret de la fécule de tapioca qui rend la friture extra-croustillante. Ici je fais en plus une sauce à base d’hoisin, de vinaigre, de sucre et de sauce soja. Le tout avec des cacahuètes craquantes et de la coriandre, cela donne un plat très parfumé et irrésistible !
Ingrédients
- 250 g shiitakés
- 300 g farine
- 420 g eau
- fécule de tapioca
Sauce:
- 3 c. à soupe 3 cuillerées à soupe de cassonade brune ou de cassonade
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de sauce hoisin
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
- 8 c. à soupe 8 cuillerées à soupe d’eau
- 2 c. à café 2 cuillerées à café de farine de riz
Pour la cuisson :
- 2 c. à soupe huile
- 2 gousses d’ail
- 2 cm gingembre
- 2 poignées cacahuètes grillées non salées
- quelques branches de coriandre
Instructions
- Commencez par enlever le pied des shiitakés. On va ensuite les laisser entiers !
- Mélangez la farine et l’eau dans un récipient, et versez de la fécule de tapioca dans un autre. Plongez les shiitakés dans la pâte assez liquide, égouttez en partie puis placez-les dans la fécule.
- La fécule va recouvrir la pâte.
- Faites de même pour tous les champignons. Faites chauffer un récipient d’huile à 180°C. Secouez un peu les champignons pour enlever l’excédent de fécule, puis plongez-les dans l’huile chaude.
- Ils doivent être bien colorés pour être bien croustillants.
- Vous pourrez les frire une seconde fois pour un croustillant extra.Pour la sauce : versez l’huile, l’ail et le gingembre dans le wok (ou une casserole). Faites chauffer pour colorer le tout.
- Mélangez le reste des ingrédients de la sauce.
- Versez dans le wok et faites cuire tout en remuant.
- La sauce doit épaissir et devenir nappante.
- Ajoutez les shiitakés, enrobez-les de sauce et faites cuire une ou deux minutes.
- Ajoutez des cacahuètes grillées non salées à votre goût. Hachez-les simplement au couteau !
- Hop dans le wok.
- Mélangez de nouveau et servez sans attendre.
- J’ajoute en plus de la coriandre hachée et je sers le tout avec un riz nature ! Un délice !
Nutrition
Calories: 310kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 9gFat: 2gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 0.01mgSodium: 49mgPotassium: 284mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 0.2IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 19mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Porridge salé de blé au lait de coco, carottes et cacahuètes, poulet au miel et sésame
Vous le savez, je suis vraiment heureux et fier d’avoir KitchenAid comme partenaire de mon atelier. Ils m’ont demandé récemment de penser à une nouvelle recette pour leur robot Cook Processor. J’avais goûté ce porridge salé dans le restaurant Bol Porridge à Paris il y a près d’un an et je l’avais gardé dans un coin de ma tête. Je vous propose ici ma version. Le blé au lait de coco est délicieusement onctueux et se marie à la perfection au poulet au miel-sésame et aux cacahuètes craquantes.
Ingrédients
Pour le poulet :
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 filets de poulet
- 1 c. à café miel
- 1 c. à café sésame grillé
Pour le porridge :
- 1 demi-oignon
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 250 g blé précuit (type ébly)
- 500 ml bouillon de poulet
- 1 carotte
- 250 ml lait de coco
- un peu de crème de coco pour servir
- 100 g cacahuètes grillées non salées
- quelques branches de coriandre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Faites cuire le poulet en mettant l’huile d’olive dans la cuve du cook processor avec le « stir assist » et sélectionnez « stew ».
- Faites cuire pendant 10 minutes puis versez le miel et le sésame. Laissez cuire encore 5 minutes.
- Mettez de côté.
- Placez la lame « multiblade » et mettez le demi-oignon épluché dans la cuve (pas besoin de la nettoyer ).
- Appuyez sur pulse pour le réduire en petits morceaux.
- Remplacez par le « stir assist » et versez l’huile d’olive.
- Appuyez sur « stew », programmez à 120°C pour 35 minutes (en tout).
- Faites cuire 5 minutes puis ajoutez le blé et le bouillon de poulet et lacarotte épluchée et coupée en petits morceaux.
- Laissez tourner et cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le blé ait absorbé le bouillon.
- Versez alors le lait de coco et laissez cuire de nouveau 5 à 10 minutes.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Faites réchauffer le poulet et servez le porridge en y posant les morceaux de poulet au miel, un peu de crème de coco, quelques cacahuètes et des feuilles de coriandre.
- Servez sans attendre.
Nutrition
Calories: 2661kcalCarbohydrates: 223gProtéines: 125gFat: 191gLipides saturés: 66gGraisses polyinsaturées: 33gGraisses monoinsaturées: 80gLipides trans: 0.03gCholéstérol: 155mgSodium: 2282mgPotassium: 5746mgFibre: 121gSucre: 29gVitamine A: 10296IUVitamine C: 25mgCalcium: 451mgFer: 41mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!