Oui c’est fait ! Je l’ai acheté ce plat en fonte kitschissime !! Depuis le temps que je voulais un plat sur plaque chauffante comme au restaurant… Je vous ai…]]>
Bœuf Frétillant à la Poudre de Saté "Maison"
Oui c’est fait ! Je l’ai acheté ce plat en fonte kitschissime !! Depuis le temps que je voulais un plat sur plaque chauffante comme au restaurant… Je vous ai craqué la recette de la poudre de saté pour pouvoir la refaire à la maison, même si celle-ci n’est pas très chère en épiceries asiatiques. Ce bœuf est très savoureux et la sauce caramélise sur la plaque brûlante. Cette plaque fait le show, mais vous pouvez vous en passer et servir la viande normalement. Mais avec elle à table, devant tout le monde, le bœuf frétille, la sauce grésille, les bouches salivent !Pour cette recette, je fais des mesures en cuillerées à café. J’utilise pour cela des « measuring spoons ». Plus simple que de peser (surtout des quantités aussi petites !!) il vous suffit de prendre la cuiller correspondante et de mesurer les épices en remplissant à ras. Je fais la même chose dans ma recette du pain d’épices et des spéculoos et de beaucoup d’autres recettes. Vous les trouverez partout sur internet ou même dans les boutiques spécialisées. Un véritable allié !
Ingrédients
Poudre de saté (se conserve très bien) :
- 150 g cacahuètes grillées non salées
- 30 g graines de sésame crues
- 50 g sucre
- 2 c. à café ail en poudre
- 1+1/2 c. à café piment fort
- 5 c. à café paprika
- 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café gingembre
- poivre gris moulu
Instructions
- Placez les graines de sésame crues dans un petit mixeur et réduisez en poudre.
- Placez dans un bol.
- Dans le mixeur, mettez cette fois les cacahuètes grillées non salées, le sel, le sucre et les épices
- Réduisez en poudre fine.
- Versez dans le bol avec les graines de sésame et mélangez cette fois le tout. Il vaut mieux mixer avant les graines de sésame car si l’on met tout ensemble, cela prendra plus de temps et les cacahuètes se réduiraient en purée avant même que les graines de sésame soient en poudre. Mélangez bien et mettez cette poudre dans un pot. Elle peut se conserver pendant au moins un mois. En la mettant dans un petit pot à confiture et en la secouant bien, des petites boulettes se formeront, ressemblant ainsi parfaitement à la poudre en vente. C’est la cacahuète qui fait cela.
- Le jour de la cuisson du bœuf, coupez le finement.
- Mettez le plat (ou les plats) au four à 200°C.
- Faites chauffer l’huile et ajoutez l’ail et le gingembre.
- Ajoutez le bœuf. Faites-le sauter sur feu fort.
- Mettez 2 à 3 cuillerées à soupe de poudre de saté dans un bol avec l’eau et mélangez bien pour la diluer.
- Ajoutez la sauce quand la viande n’est pas encore totalement cuite.
- Toujours sur feu fort, mélangez constamment sur feu assez fort.
- Quand le gras des cacahuètes ressort, c’est prêt !
- Sortez le plat en fonte (c’est très chaud !!!) et versez la viande au moment de servir: elle va frétiller !
- Ça fait des bulles de partout !
- Servez immédiatement avec un bol de riz nature.
Nutrition
Calories: 2342kcalCarbohydrates: 107gProtéines: 164gFat: 145gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 41gGraisses monoinsaturées: 64gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 295mgSodium: 3150mgPotassium: 3272mgFibre: 18gSucre: 66gVitamine A: 1037IUVitamine C: 74mgCalcium: 577mgFer: 16mg
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Harira
Voici la Harira, cette soupe marocaine incroyable aux pois chiches, viande, tomates, persil et coriandre. Il n’y a rien de compliqué là-dedans, il faut juste réunir tous les ingrédients. Mais avec des dattes et quelques gâteaux au miel, c’est vraiment l’extase ! Les températures ne sont pas encore parfaites, alors c’est le moment de profiter de se réchauffer avec ce plat exquis. Encore un grand merci à Kenza et Touria de m’avoir enseigné à préparer la harira dans les règles de l’art ! Et merci Touria pour ce joli petit bol marrakchi sur lequel j’avais craqué !
Ingrédients
- 2 oignons
- 200 g bœuf (paleron ou viande à bourguignon) (+1 ou 2 os à moelle si l’on veut)
- 300 g pois chiches gonflés et épluchés (plus ou moins 150g secs)
- 30 g feuilles de céleri
- 45 g persil
- 70 g coriandre
- 4 tomates
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 c. à café poivre noir moulu
- la pointe d’un couteau de colorant orange (c’est un colorant alimentaire très répandu dans la cuisine marocaine, mais on peut s’en passer…)
- 1/2 c. à café curcuma
- 1 c. à soupe beurre doux
- 1 pincée cannelle (dans le nord du Maroc)
- 170 g farine
- 3 grosses c. à soupe concentré de tomates
- 1 cube or
- 1/2 cube de smenn
- 3 L eau
Instructions
- Voici les pois chiches. Il faut les laisser gonfler toute une nuit puis les éplucher (on peut se passer de l’épluchage, mais le fait d’éplucher, qui ne prend pas beaucoup de temps, garantit une harira de top qualité!).
- Mettre la viande de bœuf et les oignons coupés en petits morceaux dans une grande cocotte.
- Ajouter les 300g de pois chiches gonflés et épluchés.
- Hacher menu le persil, les feuilles de céleri et la coriandre.
- Ajouter dans la cocotte.
- Bien mélanger.
- Ajouter le sel.
- Les épices: colorant (optionnel) le curcuma, le gingembre et le poivre.
- Ajouter le beurre.
- Puis 2,5 litres d’eau (sur les 3).
- Pendant ce temps, préparer les tomates: les couper en morceaux.
- Les mettre dans une casserole d’eau froide et mettre le tout sur feu modéré.
- Quand l’eau bout, laisser cuire 5 minutes.
- Égoutter les tomates et les mettre dans un presse purée ou un tamis.
- Récupérer la pulpe sans les pépins et la peau.
- Ajouter la tomate dans la cocotte. Sur la photo, la cocotte était trop petite, car on ajoute ensuite encore de l’eau. J’ai du changer pour un plus grande. Autant anticiper tout de suite !
- Fermer la cocotte et cuire 25 minutes sous pression. Note de Bernard: si l’on n’a pas de cocotte minute, il faudra cuire avec un couvercle jusqu’à ce que la viande soit bien cuite: 1h-1h15 environ.
- La soupe sent déjà très bon, mais ce n’est pas fini !!
- Délayer le concentré de tomates avec un peu d’eau et l’ajouter.
- Ajouter également le cube or et le demi cube de smenn (facultatif car pas si facile à trouver).
- Mettre la farine avec les 500ml d’eau restante et bien mélanger.
- Verser cette préparation dans la marmite.
- Remettre à ébullition à découvert pendant une trentaine de minutes en s’assurant que le fond n’attache pas. Ajouter un peu de coriandre hachée et de persil (une bonne poignée en tout!) à la fin de la cuisson.
- Cette fois c’est prêt ! Il ne faut pas trop mélanger la harira avec une cuiller en métal, plutôt en bois et vraiment quand c’est nécessaire. On risquerait de « trancher » la soupe et d’enlever tout son velouté !
- Voici Kenza qui est restée pour m’apprendre toutes ces merveilles avec Touria!
- Il ne reste plus qu’à déguster.
- Pour déguster la harira dans les règles de l’art, il faudra la boire avec des dattes à côté et quelques « mkharkas ». Le mélange sucré-salé est sensationnel !!
Nutrition
Calories: 244kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 14gFat: 4gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 21mgSodium: 168mgPotassium: 575mgFibre: 6gSucre: 6gVitamine A: 1887IUVitamine C: 24mgCalcium: 79mgFer: 4mg
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Empanadas de Pino
Je vous avais parlé, lors de mon voyage culinaire de Santiago du Chili (voir le reportage ICI), de ces délicieuses « empanadas de pino », ces sortes de petits pains farcis au boeuf, oeuf, oignons et raisins secs. J’en avais dévoré une certaine quantité et j’avais promis de vous apporter un jour la recette. C’est chose faite grâce à mon ami bon Alejandro qui m’a donné celle de sa maman. Nous avons réalisé cette recette ensemble et je tiens à le remercier d’avoir pris le temps de les réaliser avec moi alors qu’il sera papa d’ici peu. La seule chose que l’on arrive pas à expliquer dans cette recette, c’est son nom, car « de pino » veut dire en effet « aux pignons de pain ». Pourtant partout au Chili, ces empanadas sont farcies de la même manière. Je vous proposerai un jour d’autres recettes d’empanadas, car on en trouve dans presque toute l’Amérique du Sud (à part au Brésil). Certaines sont cuites au four, d’autres frites et la pâte varie d’un endroit à l’autre (pâte feuilletée, pâte à pain etc…).
Ingrédients
- 700 g boeuf (à fondue)
- 4 oignons
- 80 g saindoux
- 3 oeufs durs
- 24 olives noires dénoyautées
- sel, poivre
- cumin en poudre
- merquen (ou piment doux en poudre)
- origan
- 1 c. à soupe farine
- 50 g raisins secs
- 1 kg farine
- 125 g saindoux fondu
- 150 ml lait demi-écrémé
- 1 c. à café levure chimique
- eau tiède, sel
- 1 oeuf battu pour la dorure
Instructions
- Préparer les ingrédients. Laisser gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède, cuire les oeufs durs et les éplucher.
- Couper les oignons en petits morceaux.
- Couper le boeuf (il faut un bon couteau!) en fines lanières.
- Puis en petits morceaux. Il ne faut pas mixer le boeuf. Il faut prendre son temps et couper de petits morceaux. Cela n’est pas difficile, ni long.
- En moins de temps qu’on ne le pense, la viande est hachée.
- Pour cuire le boeuf, on va utiliser du délicieux saindoux qui se marie à la perfection au boeuf dans cette recette!
- Mettre le saindoux à fondre dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter le boeuf.
- Puis les oignons hachés sans attendre.
- Bien mélanger et laisser mijoter. Je peux vous assurer qu’à ce stade, il y a une odeur délicieuse!
- Laisser cuire jusqu’à ce que le boeuf et les oignons rendent du jus. Ajouter à ce moment l’origan et le cumin. Je vous laisse juges de la quantité à mettre. Il faudra ajuster les épices à la fin de la recette, avant de farcir les empanadas.
- Ajouter également les raisins secs gonflés (sans l’eau de trempage!).
- Si l’on en trouve (je ne sais pas si c’est si facile à trouver en France) on peut ajouter du Merquen. Il s’agit d’un mélange d’épices (ail et piment) qui nous vient du Chili. J’avais acheté ce paquet à Santiago lors de mon voyage culinaire.
- Ajouter le merquen selon le goût souhaité.
- Le mélange rend un peu d’eau dans le fond de la casserole.
- Ajouter un peu de farine (l’équivalent d’une cuillerée à soupe rase) en saupoudrant le dessus de la farce.
- Mélanger et laisser mijoter un peu plus. La farce doit être moelleuse avec juste ce qu’il faut de sauce épaissie. Goûter pour ajuster le sel et les épices. Laisser complètement refroidir.
- Quand la farce est refroidie, il faut s’attaquer à la pâte. Mettre le kilo de farine sur le plan de travail.
- Creuser un puit au milieu et verser le saindoux fondu au milieu.
- Mélanger doucement en commençant par le centre.
- Ajouter la cuillerée à café de levure chimique. Bien mélanger. Saler en saupoudrant légèrement de sel la pâte.
- Ajouter tout le lait puis de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- On sent avec les doigts si la pâte a besoin d’eau.
- Il faut maintenant de l’huile de coude et travailler la pâte près de 15 minutes. C’est une pâte robuste! On peut également procéder à la fabrication de la pâte avec un robot muni d’un crochet pétrisseur.
- Quand la pâte est suffisamment travaillée, la rassembler en boule puis la laisser reposer sous un linge propre pendant trente minutes.
- Quand la pâte a reposé, prélever une boule de taille d’une grosse balle de ping pong.
- L’étaler sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de moins de 2mm
- Il faut couper un cercle de 20cm de diamètre. On a forcément chez soi un plat ou une assiette (ou encore un cercle à tarte) de cette taille.
- On obtient un cercle parfait de pâte.
- Étaler de nouveau ce cercle pour l’allonger en une ellipse.
- On voit ici l’épaisseur que la pâte finale doit avoir.
- Mettre deux cuillerées à soupe pleine de farce au centre de la pâte.
- Ajouter une tranche d’oeuf dur et deux olives.
- Rabattre la pâte à 1,5cm du bord inférieur.
- Souder en pressant légèrement avec un doigt trempé dans de l’eau.
- Puis rabattre progressivement la pâte petit à petit par petits plis.
- Faire de même sur la jointure. L’empanada est prête!
- Préparer de même toutes les autres empanadas. Préchauffer le four à 200°C.
- Passer un coup de pinceau trempé dans de l’oeuf battu.
- Puis percer de trois coups de fourchette la surface. Cela évitera aux empanadas d’exploser au four.
- Mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou de papier cuisson.
- Enfourner à 200°C et laisser cuire 20 minutes.
- C’est prêt! Il ne reste plus qu’à déguster avec un bon verre de Carménère!
Nutrition
Calories: 572kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 25gFat: 20gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 132mgSodium: 334mgPotassium: 432mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 557IUVitamine C: 3mgCalcium: 86mgFer: 5mg
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Bœuf à la Poire Nashi
Le Boeuf à la poire Nashi est un délicieux boeuf extra-tendre qui reste pendant plusieurs heures dans une marinade à base de Poire Nashi. Cette poire appelée également « Poire Shingo » ou « Poire Coréenne » est entre la poire et la pomme mais en plus gros! Ce boeuf cuit au wok et devient légérement caramélisé.
Ingrédients
- 1 kg boeuf j'utilise du faux-filet
- 1 poire Nashi
- 1 oignon
- 12 gousses ail ça paraît beaucoup mais non !
- 55 g sucre
- 2 c. à soupe miel
- 2 c. à soupe huile de sésame grillé
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 60 ml vin chinois
- 60 ml eau
- 120 ml sauce soja claire
- sésame grillé
Instructions
- Eplucher l’oignon, l’ail, la poire en enlevant le trognon, puis mettre tous les ingrédients sauf la viande et les graines de sésame dans un blender et mixer le tout pour obtenir une marinade liquide.
- Le bicarbonate de soude va attendrir considérablement la viande. C’est pour cette raison que le boeuf est toujours si tendre dans les traiteurs chinois, ils ajoutent du bicarbonate de soude. Il ne faut vraiment mettre qu’une cuillerée à café non bombée de bicarbonate car sinon la viande va perdre son goût!
- Couper le boeuf en fines lamelles et les mettre dans une jatte.
- Verser la marinade sur la viande.
- Et couvrir le tout de graines de sésame grillé, puis bien mélanger. Fermer avec un film alimentaire et réserver au frais pendant 3 heures. La viande va absorber presque tout le jus.
- Après trois heures, prendre un wok, ou une sauteuse, et mettre de l’huile au fond (l’équivalent de 4 cuillerées à soupe!). Mettre sur feu vif.
- Faire revenir la viande en mélangeant avec une cuiller en bois constamment.
- Conseil de Bernard: Je préfère faire cuire la viande en plusieurs fois. Si on cuit d’un coup la totalité de la viande, elle va mal cuire. Je mets donc moins d’huile à chaque fois et je cuis le tout en trois fois. Comme cela la viande a toute la place pour bien caraméliser!
- Faire revenir jusqu’à ce que la totalié de la marinade se soit évaporée. La viande commence à ce moment là à caraméliser.
- Servir immédiatement avec du riz basmati ou du riz gluant. Parsemer de graines de sésame grillé.
Nutrition
Calories: 368kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 40gFat: 11gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 98mgSodium: 1374mgPotassium: 728mgFibre: 2gSucre: 19gVitamine A: 8IUVitamine C: 5mgCalcium: 60mgFer: 3mg
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