Comme presque chaque année, je vous propose une variation de la galette des rois traditionnelle. Vous avez bien sûr l'originale sur mon site ! Cette fois, je vous donne ma…]]>
Galette des rois pommes caramélisées, praliné et Calvados
Comme presque chaque année, je vous propose une variation de la galette des rois traditionnelle. Vous avez bien sûr l'originale sur mon site ! Cette fois, je vous donne ma recette de galette aux pommes caramélisées, Calvados et praliné ! Je crois qu'elle arrive direct dans le top de celles que je préfère. Comme toujours, cela nécessite un peu de travail, mais le résultat est toujours à la hauteur.
Ingrédients
Crème pâtissière :
- 75 g lait demi-écrémé
- 15 g beurre doux
- 10 g fécule de maïs
- 20 g sucre
Pommes caramélisées :
- 2 pommes
- 40 g beurre demi-sel
- 40 g scure roux
Crème d'amande :
- 100 g beurre doux fondu
- 100 g poudre d'amande
- 70 g sucre glace
- 50 g œuf
- 10 g fécule de maïs
- 15 g calvados
- 75 g praliné à 70% de fruits secs
Pâte feuilletée :
Instructions
- Commencez par préparer la crème pâtissière avec les ingrédients ci dessus avec la méthode que je donne ICI.
- Préparez les pommes caramélisées. Épluchez-les puis coupez en morceaux pas trop petits.
- Placez les morceaux dans une casserole avec le beurre demi-sel et le sucre.
- Ajoutez un demi verre d’eau, posez un couvercle et laissez cuire les pommes 10 minutes sur feu doux. Enlevez alors le couvercle puis laissez cuire et caraméliser légèrement.
- Préparez la crème d’amande en mettant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf de 50g et la fécule de maïs dans un récipient.
- Ajoutez le calvados et le praliné (ici un praliné à 70% de fruits secs, amandes et noisettes qu’il me restait d’un atelier !). Mélangez bien puis placez au frais.
- Étalez la moitié de la pâte feuilletée, donc 400g sur les 800, sur 3mm d’épaisseur en un carré.
- Fouettez la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez toute la crème d’amande au praliné. Vous venez de faire la frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande).
- Placez un cercle de 22cm au centre de la pâte (j’ai aussi mis un cercle de 28cm pour voir là où sera coupée la galette, cela sert uniquement de repère). Placez la crème frangipane à la poche à douille, mais même sans cela ira très bien.
- Placez des morceaux de pommes caramélisées et mettez de généreux cuillerées de praliné supplémentaire.
- Étalez le deuxième morceau de pâte feuilletée de la même façon. Badigeonnez d’un peu d’eau au pinceau autour de crème, puis posez la deuxième pâte par dessus.
- Placez au frais le tout pendant une bonne heure. Coupez ensuite la galette en vous aidant d’un cercle ou d’une assiette de 26cm de diamètre. N’enfoncez pas le cercle, mais coupez au couteau.
- Retournez la galette (pour cela, lisez la raison pour laquelle vous devez faire cela !). Tout est expliqué sur mon site par ICI ! Passez du jaune d’œuf au pinceau sur la surface, laissez sécher au frais 20 minutes, puis réalisiez votre dessin au couteau. Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
- Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
- Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.
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Tarte crème orange
Je vous propose mes petites tartelettes à la crème d'orange, qui ne sont pas du tout identiques à ma tarte scandaleuse à l'orange. Elles sont composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande à l'orange, d'une marmelade maison à l'orange et au Grand Marnier, le tout surmonté d'une crème diplomate (à l'orange et Grand Marnier à nouveau). Cela peut paraitre compliqué au premier abord, mais au final pas du tout. Il faut bien prendre le temps de faire les étapes tranquilleemnt. C'est l'occasion de voir la crème diplomate, qui pour rappel, est composée de crème pâtissière et de crème fouettée ! Un délice super savoureux et tout en textures moelleuses et croustillantes !
Ingrédients
Pour 10 tartelettes
Marmelade d'orange :
- 2 oranges non traitées
- 100 g sucre
- 2 c. à soupe Grand Marnier
Pâte sucrée :
- 250 g farine T55
- 125 g beurre doux
- 90 g sucre glace
- 50 g poudre d'amande
- 50 g œuf battu
Crème d'amande à l'orange :
- 100 g beurre doux fondu
- 100 g poudre d'amande
- 80 g sucre glace
- 10 g maïzena
- 50 g œuf
- 1 zeste orange non traitée
Crème diplomate : (crème pâtissière+crème chantilly)
Crème pâtissière :
- 250 g lait demi-écrémé
- 70 g sucre
- 50 g beurre doux
- 35 g maïzena
- 50 g jaune d'œuf
- 2 c. à soupe Grand Marnier
- 1 zeste orange non traitée
Chantilly :
- 190 g mascarpone froid
- 150 g crème liquide entière bien froide
- 30 g sucre
Instructions
- Préparez quand la marmelade d’orange. Prenez pour cela des oranges non traitées. Lavez-les bien, puis coupez-les entières en petits morceaux.
- Pesez ce que vous avez, puis divisez la quantité par trois pour avoir le poids du sucre.
- Ajoutez environ la moitié du poids des oranges en eau et laissez cuire sur feu doux pendant 25 minutes environ, en mélangeant de temps en temps. Au bout de ce temps de cuisson, mixez en purée grossière.
- Coupez le feu et ajoutez le Grand Marnier ou le Cointreau. Mélangez puis réservez.
- Préparez la pâte sucrée. Il y en aura trop, mais vous pourrez tout à fait réaliser des sablés classiques avec cette pâte. Mettez la farine, le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
- Mélangez jusqu’à avoir une consistance de parmesan fraichement râpé. Ajoutez alors les 50g d’œuf (un œuf moyen) puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais pas plus !
- Mettez la pâte sous film étirable, puis au frais pendant au moins 1 heure.
- Profitez pour commencer la crème pâtissière de la crème diplomate. Mettez dans un récipient la moitié du sucre (35g) la maïzena et les 50g de jaune et mélangez bien au fouet.
- Dans une casserole, mettez le lait, le beurre et le reste du sucre à chauffer. Quand le beurre a fondu et que le lait frémit doucement, versez dans le récipient tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition, toujours en mélangeant, sur feu doux.
- Versez la crème dans un récipient propre, puis filmez avec du film étirable au contact pour éviter d’avoir une peau.
- Dès que la crème est à température ambiante, mettez au frais.Prenez des morceaux de pâte de 70g, farinez-les légèrement, puis étalez-les au rouleau sur 2mm d’épaisseur sur du papier cuisson. Cela conviendra pour les cercles de 8cm de diamètre. J’aime bien les cercles micro perforés, car ils retiennent la pâte pendant la cuisson à blanc (à vide).
- Placez la pâte dans le cercle puis plaquez-la bien sur celui-ci. Assurez-vous d’avoir un bel angle droit dans le fond.
- Coupez l’excédent de pâte au couteau.
- Faites de même pour tous les cercles. Posez ceux-ci sur un plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis aéré. Mettez à cuire à 170°C pendant 25 minutes sur chaleur statique.
- Pendant ce temps, préparez la crème d’amande à l’orange. Versez dans un récipient, le beurre fondu, le sucre glace, la poudre d’amande et le zeste d’orange.
- Mélangez bien et ajoutez la maïzena et l’œuf.
- Quand la pâte a cuit 25 minutes, versez une cuillerée à café de crème d’amande ou plus par tartelette.
- Mettez à cuire 15 minutes, toujours sur chaleur statique à 170°C.
- Pour enlever les petits picots des cercles perforés, vous pouvez passez un coup de zesteur microplane pour parfaitement lisser la texture après cuisson.
- Pour avoir un joli vernis, mélangez un jaune d’œuf et une cuillerée à café de crème, puis passez cette dorure au pinceau sur la pâte. Remettez alors à cuire 10 minutes sur 160°C. Cette étape est facultative !
- Après cuisson, vous pouvez ajouter un peu de Grand Marnier au pinceau sur la crème d’amande cuite.
- Versez une cuillerée à soupe de marmelade d’orange.
- Mettez la crème pâtissière refroidie dans la cuve du robot muni du fouet. Ajoutez le zeste d’orange non traitée et le Grand Marnier.
- Fouettez à grande vitesse, en raclant au besoin le bord de la cuve.
- Quand la texture est parfaitement lisse, montez la chantilly en fouettant ensemble le mascarpone et la crème bien froids, avec le sucre jusqu’à avoir une crème fouettée bien ferme. Ajoutez la chantilly en trois fois dans la crème pâtissière lissée.
- Quand elle est terminée, mettez la crème diplomate dans une poche munie d’une douille.
- Vous pouvez tout à fait pocher comme vous le souhaitez.
- L’essentiel étant de pocher la crème sur les tartelettes comme vous le voulez !
- Placez les tartelettes au frais au moins deux heures avant de croquer dedans avec gourmandise et délectation !
Nutrition
Calories: 617kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 9gFat: 40gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 176mgPotassium: 136mgFibre: 2gSucre: 39gVitamine A: 1214IUVitamine C: 16mgCalcium: 123mgFer: 1mg
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Gâteau de voyage amande pistache
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (il n'y aura besoin que d'à peine la moitié)
- 210 g farine T55
- 125 g beurre doux
- 35 g sucre glace
- 25 g amande en poudre
- 50 g œuf battu
Pour l'intérieur pistache :
- 150 g poudre de pistache
- 60 g sucre
- 25 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 50 g blanc d'œuf
Pour la pâte à gâteau :
- 140 g beurre doux fondu
- 120 g sucre
- 180 g amande en poudre
- 130 g œuf
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 20 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 120 g farine T55
- 3 g levure chimique
Pour la décoration :
Instructions
- Pour la pâte sucrée, préparez la recette comme expliquée dans cette page ICI !
- Préparez l’intérieur pistache. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un récipient.
- Pour la pâte à gâteau, c’est la même chose ! Il faut juste faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients. Pour le poids d’œuf, cassez 3 œufs dans un bol et battez le tout en omelette, puis pesez les 130g.
- Étalez un morceau de pâte sucrée sur un plan de travail fariné,, sur environ 2mm d’épaisseur, puis posez un moule de 20cm (dont le fond est garni d’un papier sulfurisé découpé à la bonne taille). Coupez la pâte pour avoir un disque.
- Placez le disque de pâte sur le papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Versez environ la moitié de pâte à gâteau puis étalez-la bien.
- Pour l’intérieur pistache, il est plus facile de la disposer avec une poche à douille, même si le résultat est moche, car tout va être recouvert !
- Étalez ensuite un peu plus à la cuillère, pour vous rapprocher du bord.
- Versez l’autre moitié de la pâte en la lissant bien uniformément. Parsemez ensuite d’amandes effilées.
- Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur statique (appelée aussi cuisson traditionnelle), qui n’est donc pas une chaleur tournante. Si vous mettez chaleur tournante, le gâteau va gonfler avec une bosse au milieu, alors qu’en chaleur statique, la gâteau gonfle uniformément sur toute la surface.
- À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir une bonne heure. Démoulez le gâteau et posez-le sur une grille. Je mets un nappage neutre au pinceau, mais vous pouvez aussi mettre de la confiture d’abricot réchauffée.
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Galette des Rois aux fruits confits et fleur d'oranger
Ingrédients
- 800 g pâte feuilletée inversée recette ICI
Crème :
- 150 g amande en poudre
- 120 g sucre glace
- 150 g beurre doux fondu
- 75 g œuf
- 15 g maïzena (fécule de maïs)
- 30 g eau de fleur d'oranger
- 150 g fruits confits hachés
- 1 zeste demi-orange non traitée
- 1 zeste citron non traité
Instructions
- Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena.
- Prenes les fruits confits de votre choix. J’ai pris ici cerises, orange et citron, pour un total de 150g. Coupez au couteau et versez dans la crème.
- Ajoutez également le zeste de la demi-orange et du citron.
- Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.Coupez la pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur.
- Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
- Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante.
- Versez la crème refroidie dans le petit cercle au centre.
- Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
- Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
- Mettez le tout au frais au moins 1 heure.Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
- Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes à 190°C sur chaleur tournante en surveillant et en adaptant à votre four.
- Dégustez la galette tiède. Si elle a refroidi, mettez 10 minutes à 170°C puis relaisser tiédir 5-10 minutes avant de servir, le temps qu’elle retrouve son croustillant !
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Cake semoule, pistache et zeste d'orange
Ingrédients
Pour un moule de 25cm
- 240 g pistaches crues
- 230 g beurre doux fondu
- 190 g sucre
- 2 zestes oranges bio
- 230 g œuf
- 100 g poudre d'amande
- 185 g semoule fine de blé
- 5 g levure chimique
Instructions
- Mettez les pistaches à griller 16 minutes au four préchauffé sur chaleur tournante à 170°C.
- Mettez-les au mixeur et broyez-les en poudre pas trop fine.
- Mettez dans un récipient, le beurre doux fondu, le sucre et les zestes de deux oranges non traitées.
- Ajoutez les 230g d’œuf (environ 4 gros œufs).
- Ajoutez les poudres de pistache et d’amande, la semoule fine et la levure chimique. Mélangez bien.
- Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1h15 dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 155°C.
- Laissez tiédir avant de démouler, puis enveloppez de film étirable. Mettez-le une nuit au frais avant de le couper en tranches et de le déguster.
Nutrition
Calories: 529kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 12gFat: 37gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 1gCholéstérol: 135mgSodium: 234mgPotassium: 319mgFibre: 4gSucre: 21gVitamine A: 799IUVitamine C: 2mgCalcium: 98mgFer: 3mg
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Tarte aux Fraises
La saison des fraises gariguettes arrive. Il est temps de réaliser une bonne tarte! En humant cette douceur, on sait que le printemps est là! Un petit mélange de vanille, de fragrances de fraises bien soutenues, la pâte sucrée aux accents d’amandes et de beurre frais, et surtout à l’intérieur, une crème d’amandes qui fleure bon le rhum ambré! Vous l’aurez compris, la tarte ne survivra pas longtemps… La pauvre.
Ingrédients
Pâte sucrée:
- 210 g farine
- 125 g beurre doux froid
- 35 g sucre glace
- 25 g poudre d’amande
- 50 g oeuf battu
- vanille en poudre
Crème d’amandes:
- 50 g beurre doux fondu
- 50 g poudre d’amandes
- 50 g sucre glace
- 5 g poudre à crème (ou de maïzena)
- 30 g oeuf
- 10 g rhum ambré
Crème pâtissière:
- 250 ml lait demi-écrémé
- 25 g beurre doux
- 25 g poudre à crème (ou de maïzena)
- 50 g jaune d’oeuf
- 60 g sucre
- une pincée de vanille en poudre
- 250 g fraises fraîches
- gelée de framboises
Instructions
- Commencer par préparer la crème pâtissière. Le mieux étant de la préparer la veille.
- Mettre les 50g de jaunes d’oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo, il y a plus de jaunes que dans la recette).
- Bien mélanger avec un fouet.
- Faire bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Bien mélanger.
- Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
- Verser la crème pâtissière dans un plat.
- Et couvrir d’un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais.
- Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battre avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.
- Remettre en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
- Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
- Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
- Foncer un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
- Couper l’excédent de pâte avec un couteau en allant de l’intérieur du cercle vers l’extérieur avec un geste bref.
- Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.
- De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garni de pâte).Préparer la crème d’amandes. Mettre dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
- Ajouter le rhum.
- Mélanger puis ajouter les 30g d’oeuf (pour le peser, il suffit de battre en omelette l’oeuf puis de prendre la quantité voulue!).
- Bien mélanger.
- Verser la crème d’amandes dans le cercle.
- Cuire 25-30 minutes à 180°C ou plus ou moins, selon le four! Il faut adapter. Le résultat doit être bien doré dessus et dessous. Laisser refroidir sur une grille.
- Ce n’est pas dans la liste des ingrédients, mais on peut « puncher » la crème d’amandes à la sortie du four avec un ty punch! Un mélange de rhum ambré et de sirop de canne à sucre… On peut imbiber pas mal! Cela n’en sera que meilleur!
- Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve d’un batteur muni du fouet. On peut tout à fait fouetter avec un fouet manuel.
- Laisser tourner une minute pour assouplir la crème et la rendre brillante!
- Verser la crème pâtissière sur la crème d’amandes.
- Voici les fraises de Plougastel! Tellement bonnes!
- Couper les fraises en deux en enlevant la queue.
- Puis garnir la tarte. On peut faire ce que l’on veut comme motif.
- On peut choisir de passer un coup de gelée de framboises fondue (ou de nappage aux fruits) pour « rougir » encore plus les fraises et les protéger de l’air. J’ai juste ensuite parsemé de pâte de pistaches « maison »!
- Stocker au frais jusqu’au moment de servir!
Nutrition
Calories: 634kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 11gFat: 38gLipides saturés: 19gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 215mgSodium: 259mgPotassium: 196mgFibre: 3gSucre: 29gVitamine A: 1073IUVitamine C: 25mgCalcium: 115mgFer: 3mg
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Tuiles aux Amandes
Les tuiles sont divines avec des glaces ou une mousse au chocolat !
Ingrédients
- 250’ g amandes effilées
- 140 g blanc d’œuf
- 160 g sucre
- 50 g beurre doux fondu
- 30 g farine
Instructions
- Placez les amandes effilées, le sucre et la farine dans un bol.
- Ajoutez les blancs d’œuf, mélangez bien, puis versez le beurre fondu.
- Préchauffez le four à 175°C. Prélevez une cuillerée à soupe de pâte pour chaque tuile et déposer 6 tuiles sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Maintenant l’étape la plus longue, va être d’écraser chaque tuile avec une fourchette. Il faut les étaler le plus finement possible en leur donnant une forme ovale.
- On peut voir sur la photo à quel point j’écrase les tuiles !
- Ce qui devrait nous amener à ça.
- Il faut maintenant les passer au four pendant en gros 12 à 15 minutes. Mais tout dépend de la puissance du four utilisé. Il faut de toute façon rester à proximité du four pour surveiller la cuisson des tuiles. Elles doivent être uniformément dorées. Conseil de Bernard: je déconseille vivement la cuisson simultanée de plusieurs plaques. Les professionnels peuvent le faire car ils ont des fours à chaleur pulsée où chaque endroit du four a la même température, mais nos fours traditionnels à chaleur tournante n’ont pas cet avantage. Il faut donc y aller plaque après plaque. Décollez à la spatule les tuiles assez rapidement car elles refroidissent très vite (et donc durcissent). Il faut vite leur donner leur forme définitive avant qu’elles ne soient cassantes !
- Voilà enfin avec quoi je leur donne leur forme. Un manche à balai entre deux chaises! Bien évidemment on peut les mettre sur un rouleau à pâtisserie ou des bouteilles mais l’avantage du manche est que je peux mettre les 6 tuiles en même temps sur le même support! Le seul danger est la présence de rôdeurs dans le coin. Un accident est si vite arrivé !
- Il ne reste plus qu’à les consommer rapidement ou alors à les placer dans une boîte hermétique. Elle craignent plus que tout l’humidité.
- Les tuiles sont divines avec des glaces ou une mousse au chocolat !
Nutrition
Calories: 109kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 3gFat: 7gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 4mgSodium: 23mgPotassium: 88mgFibre: 1gSucre: 7gVitamine A: 52IUCalcium: 29mgFer: 0.5mg
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Choc Chip Bars
Encore une recette de cookies Bernard?? Oui, je l’avoue, j’ai ma phase régressive, mais je ne peux résister devant ces petits gâteaux. Promis, c’est la dernière recette de cookies avant un petit moment (sauf cas de force majeure!). Ces « choc chip bars », ressemblent plus à des « blondies », ces brownies sans chocolat. La pâte, au lieu d’être cuite en boulettes, l’est dans un plat, puis est coupée en parts. Bien sûr, on peut en faire des cookies classiques, mais cuite dans le plat, elle s’adressera aux amoureux de pâte pas trop cuite. Je conserve précieusement cette recette depuis 20 ans, depuis qu’une famille américaine chez qui je restais pour un séjour linguistique, me l’avait donnée. Gardez-la dans un coin, car ces « choc chip bars » vont vous régaler!
Ingrédients
- 200 g vergeoise blonde ou brune
- 160 g sucre
- 2 gros oeufs
- 1 c. à café vanille liquide
- 190 g beurre doux fondu
- 380 g farine
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café sel
- 300 g pépites de chocolat au lait, noir ou un mélange des deux!
Instructions
- Mélanger dans un bol, les oeufs, le sel, le sucre blanc, la vergeoise et la vanille.
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine et le bicarbonate.
- Ajouter la farine dans le mélange aux oeufs en une fois et bien mélanger.
- Ajouter enfin les pépites de chocolat.
- La pâte est prête! Ouf! Trop dur…!
- Remplir un moule de 30X30cm de papier sulfurisé (une fois dans un sens et une fois dans l’autre) puis ajouter la pâte. Sur la photo ci dessous, il s’agit d’un moule de 20X20, j’ai donc mis moins de pâte dans le moule et fait cuire le reste en boules, comme des cookies classiques.
- Mettre la pâte dans le moule et bien aplatir avec le dis d’une cuiller.
- Cuire 35 minutes à 150-160°C.
- Quand c’est cuit, laisser refroidir puis démouler.
- Couper en morceaux carrés et disperser autour d’enfants enragés.
Nutrition
Calories: 6006kcalCarbohydrates: 807gProtéines: 70gFat: 282gLipides saturés: 167gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 78gLipides trans: 7gCholéstérol: 754mgSodium: 3645mgPotassium: 2288mgFibre: 34gSucre: 471gVitamine A: 5373IUCalcium: 343mgFer: 38mg
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Banoffee Pie
Un dessert que beaucoup attendait! Pourtant très simple à réaliser, il est encore meilleur avec des hobnobs « maison » et un caramel au beurre salé. Un gâteau décadent, surtout avec sa chantilly double sur le dessus! Une douceur très anglaise que l’on peut réaliser de la taille souhaitée, avec ou sans chocolat.
Ingrédients
Pâte:
- 180 g hobnobs
- 40 g beurre doux fondu
Chantilly « double »:
- 250 g mascarpone
- 250 g crème fleurette entière
- 80 g sucre glace
- 2 bananes
- 125 g chocolat noir
- 100 g crème fleurette
- 15 g beurre doux
- 200 g caramel au beurre salé ou de « dulce de leche »
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Commencer par réduire en poudre les hobnobs. Cliquer ici pour aller directement à la recette!
- Ajouter le beurre fondu.
- Bien mélanger et mettre la pâte dans 4 cercles à mousse de 8 cm de diamètre. Tasser avec le dos d’une cuiller.
- Passer au four 12 minutes à 180°C.
- Couper les bananes en tranches fines et mettre une moitié de banane par cercle.
- Verser le caramel légèrement réchauffé sur les bananes. Deux ou trois cuillerées à soupe par cercle.
- Mettra au frais pour durcir le caramel, une bonne heure au réfrigérateur.
- On peut se passer du chocolat, que l’on ne trouve pas toujours dans les banoffee pies… Mais c’est encore meilleur avec! Pour la ganache au chocolat. Chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat coupé en morceaux (ou les pastilles comme le mien!).
- Ajouter le beurre mou et mélanger au fouet pour tout homogénéiser.
- Verser la ganache au chocolat sur le caramel raffermi.
- Réserver au frais pour au moins 2 heures. Mettre le mascarpone et la crème fleurette dans un bol avec les fouets au frais.
- Puis au moment de servir, monter le tout en chantilly en ajoutant le sucre glace.
- Décercler les banoffee pie avec un sèche-cheveux (pour un décerclage parfait!!).
- Puis ajouter deux grosses cuillerées à soupe de chantilly double sut le banoffee pie…
Nutrition
Calories: 4903kcalCarbohydrates: 321gProtéines: 50gFat: 385gLipides saturés: 224gGraisses polyinsaturées: 24gGraisses monoinsaturées: 72gLipides trans: 2gCholéstérol: 768mgSodium: 1250mgPotassium: 2244mgFibre: 22gSucre: 186gVitamine A: 10374IUVitamine C: 23mgCalcium: 721mgFer: 21mg
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Crumb Cake de New York
Voici une nouvelle recette américaine que j’affectionne particulièrement en hiver. Pour tous ceux qui sont allés aux États-Unis, vous avez peut être découvert ce gâteau réconfortant. Comme souvent, c’est une variation d’une recette européenne, à savoir dans le cas présent, le « Steuselkuchen » allemand. Mais le crumbcake de New-York est encore plus excessif! Il se mange avec un grand café et en général une part suffit. Autant je trouve nos gâteaux vraiment parfaits et délicieux, mais les américains ne sont pas en reste. Ce gâteau est moelleux au centre avec un dessus complètement croustillant.
Ingrédients
Crumble :
- 115 g sucre
- 115 g vergeoise blonde
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1/5 c. à café sel
- 170 g beurre doux fondu
- 300 g farine
Pâte :
- 2 oeufs
- 2 jaunes
- 280 g farine
- 200 g sucre
- 170 g beurre
- 1 c. à café vanille liquide
- 170 g lait fermenté
- 3/4 c. à café bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café sel
Instructions
- Préparer la pâte à crumble. Mettre les deux sucre, le sel et la cannelle dans le bol du robot.
- Ajouter le beurre doux fondu.
- Ajouter la farine en une fois.
- Et mélanger avec le « k » du kitchenaid ou du kenwood jusqu’à ce que la farine soit incorporée.
- Mettre la pâte à crumble de côté le temps de réaliser la suite de la recette.
- Préparer la pâte à gâteau. Mettre la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude. dans le bol du robot.
- Ajouter le beurre très mou et commencer à mélanger, toujours avec le « k ».
- Quand le beurre est incorporé, ajouter les oeufs, la vanille et le lait fermenté.
- Mélanger maintenant à grande vitesse pendant 2-3 minutes pour aérer la pâte. Elle blanchit et devient plus volumineuse.
- Verser la pâte dans un moule carré de 21cm sur 21cm, garni de papier sulfurisé. Vaporiser de bombe de graisse de démoulage.
- Verser la pâte à crumble sur le gâteau.
- Mettre au four à 170°C pendant 45 minutes ou plus. Le gâteau doit être cuit au centre.
Nutrition
Calories: 409kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 5gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 1gCholéstérol: 67mgSodium: 305mgPotassium: 73mgFibre: 1gSucre: 28gVitamine A: 583IUVitamine C: 1mgCalcium: 32mgFer: 2mg
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