Voici une recette naturellement végane et dans gluten. J’aime bien proposer ce genre de choix de temps en temps, d’autant plus quand le résultat est délicieux à souhait. J’ai mis…]]>
Flapjacks Vegan, noix chocolat et beurre de cacahuètes
Voici une recette naturellement végane et dans gluten. J’aime bien proposer ce genre de choix de temps en temps, d’autant plus quand le résultat est délicieux à souhait. J’ai mis « flapjacks » car ces barres s’en rapprochent beaucoup, mais la consistance rappelle bien un gros cookie bien moelleux. Mes amis et moi-même nous sommes régalés et j’avoue que je ne m’attendais pas à ce que ce soit aussi bon ! À tester de toute urgence…
Ingrédients
- 30 g huile de coco désodorisée fondue
- 45 g beurre de cacahuètes non sucré (purée de cacahuètes)
- 95 g sirop d’érable
- 40 g vergeoise brune
- 1 c. à café vanille liquide
- 120 g flocons d’avoine
- 40 g flocons d’avoine réduits en poudre au mixeur
- 80 g noix
- 80 g chocolat noir
Instructions
- Versez l’huile de coco fondue, le beurre de cacahuètes, le sirop d’érable, la vergeoise, la vanille dans un récipient.
- Ajoutez les flocons entiers et les flocons réduits en poudre.
- Ajoutez également les noix en morceaux.
- Mélangez bien puis ajoutez les morceaux de chocolat. Il me restait des grosses pépites Cacao Barry, mais une tablette coupée en gros morceaux (80g) fera très bien l’affaire.
- Un dernier mélange et c’est terminé !
- Versez dans un moule de 31X10cm chemisé de papier sulfurisé. Ou bien dans un moule carré de 17cm de côté.
- Faites cuire au four préchauffé à 175°C en chaleur tournante, pendant 18-20 minutes.
- Laissez totalement refroidir avant de couper en morceaux.
- Vous pourrez les conserver longuement dans une boite hermétique !
Nutrition
Calories: 333kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 6gFat: 22gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 0.4mgSodium: 39mgPotassium: 272mgFibre: 3gSucre: 20gVitamine A: 7IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 43mgFer: 2mg
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Brownies Chocolat Bananes et Beurre de Cacahuètes
C’est la deuxième recette de brownies, après la recette de brownies au beurre noir et cacao (recette ICI) sur mon blog de cuisine. Je suis un peu sadique de vous faire ça, mais après tout c’est votre faute !! J’ai mis une recette de taboulé frais et assez léger et vous m’avez réclamé une recette « atomique calories »… Alors voilà ! Des brownies oui, mais avec des « chunks » de chocolat, de la banane et surtout une couche généreuse de beurre de cacahuètes… Je trouve l’association banane et beurre de cacahuètes absolument divine. Alors en plus avec du chocolat, le tout dans un gâteau moelleux… C’est forcément bon ! Alors on dit merci qui?? Merci la neige, car sans elle, je vous proposerais une recette de petite salade light…
Ingrédients
- 70 g beurre doux
- 70 g beurre demi-sel
- 210 g chocolat
- 2 œufs gros
- 165 g sucre
- 2 c. à café vanille liquide
- 45 g farine
- 1 banane
- 115 g chocolat coupé en « chunks » ou en pépites
- 110 g beurre de cacahuètes « crunchy »
Instructions
- Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un autre bol, mélanger les deux gros œufs, le sucre et la vanille.
- Ne pas trop mélanger pour avoir une pâte molle et non aérée. Verser le chocolat fondu, mais pas chaud pour ne pas cuire les œufs.
- Ajouter la farine.
- Ajouter le chocolat coupé en morceaux et la moitié de la banane écrasée à la fourchette. Bien mélanger.
- Ajouter enfin la deuxième moitié de banane cette fois coupée en petits morceaux.
- Verser dans un moule carré de 21X21 garni de papier sulfurisé.
- Bien étaler la pâte.
- Ajouter le beurre de cacahuètes en petits paquets. J’ai pris ici du beurre de cacahuètes « crunchy ».
- Avec un couteau ou une baguette chinoise, répartir grossièrement le beurre de cacahuètes pour que chaque part finale en ait.
- S’empêcher de mettre les doigts dans la pâte.
- Mettre au four à 170°C pendant 30 minutes. Les côtés doivent commencer légèrement à se colorer et le reste doit paraitre cuit en surface mais pas trop en dessous !
- Laisser refroidir complètement puis mettre au frais deux heures avant de démouler et de couper en parts.
- Déguster une petite part (c’est dense et bien riche !!) puis une autre, puis une autre…
Nutrition
Calories: 273kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 3gFat: 18gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 39mgSodium: 97mgPotassium: 138mgFibre: 2gSucre: 22gVitamine A: 253IUVitamine C: 1mgCalcium: 14mgFer: 1mg
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Gâteau Banane, Avoine, Beurre de Cacahuètes et Chocolat
Vous le savez, j’aime être dans ma cuisine et mettre les ingrédients un peu au hasard au fur et à mesure dans mon récipient, en goûtant, en réajustant et en notant tout ce que je fais. Avec le pot de beurre de cacahuète qui me restait des « peanut butter squares », j’avais envie d’une recette qui allait associer ce qui pour moi se marie à la perfection: le beurre de cacahuète, les bananes, l’avoine et le chocolat. Alors voilà mon gâteau assez riche certes, mais qui est parfait au goûter ou au petit déjeuner coupé en petites parts. Il n’y a pas de farine, juste des flocons d’avoine, ce qui lui donne une texture particulière. Vous pourrez d’ailleurs remplacer une partie des flocons d’avoine par la même quantité de farine pour une texture plus ferme. Mais je l’ai adoré comme cela !
Ingrédients
- 265 g flocons d’avoine (je prends les quaker oats)
- 120 ml lait
- 170 g vergeoise blonde
- 100 g beurre doux fondu
- 2 œufs
- 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 180 g banane
- 215 g beurre de cacahuètes avec morceaux « crunchy »
- 170 g chocolat au lait pépites
Instructions
- Mélangez les flocons d’avoine, la vergeoise, le sel, le bicarbonate. Si vous voulez que le gâteau se tienne mieux encore, remplacez 50g de flocons d’avoine par 50g de farine.
- Ajoutez les œufs (sur la photo, un seul car j’ai fait la moitié pour les essais) et le lait.
- Mélangez sans insister puis ajouter les bananes et le beurre de cacahuète.
- Mélangez en écrasant à la fourchette les bananes et en incorporant bien le beurre de cacahuète. Versez le beurre préalablement fondu.
- La pâte est déjà prête !
- Versez la moitié de la pâte dans le moule carré de 21X21 garni de papier sulfurisé.
- Ajoutez les pépites de chocolat au lait.
- Puis recouvrez de la deuxième moitié de pâte.
- Faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant une trentaine de minutes. Surveillez bien. Le gâteau doit être uniformément doré.
- Laissez le refroidir avant de le couper en morceaux et d’en profiter au goûter ou au petit déjeuner.
Nutrition
Calories: 4065kcalCarbohydrates: 399gProtéines: 80gFat: 267gLipides saturés: 113gGraisses polyinsaturées: 35gGraisses monoinsaturées: 100gLipides trans: 3gCholéstérol: 557mgSodium: 3489mgPotassium: 2870mgFibre: 29gSucre: 309gVitamine A: 3290IUVitamine C: 16mgCalcium: 407mgFer: 13mg
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Cookies au Beurre de Cacahuètes et Chocolat
Je vous propose une nouvelle recette de cookies. Ce n’est pas la première et certainement pas la dernière! Comment en effet, résister à ces petits gâteaux chauds, moelleux, fondants, croustillants?? L’avantage surtout de ce genre de recette, est que c’est très facile à faire pour un résultat toujours à la hauteur de nos espérances. Je vous avais déjà proposé une recette de cookies moelleux aux pépites de beurre de cacahuètes (recette ICI). La nuance est finalement énorme et le résultat très différent. Il y a ici du beurre de cacahuètes dans la pâte, ce qui lui confère une texture toute particulière. Les cacahuètes grillées et les pépites de chocolat sont là pour nous rappeler à quel point tout ceci est décadent… Mais délicieux!
Ingrédients
- 100 g farine
- 50 g sucre
- 115 g sucre vergeoise blonde
- 75 g beurre
- 220 g beurre de cacahuètes
- 1 gros oeuf de 60g
- 90 g cacahuètes salées (pour l’apéritif)
- 90 g pépites de chocolat (lait ou noir)
- 1 c. à café vanille liquide
- 3/4 c. à café bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café sel
Instructions
- Fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter les sucres: semoule et vergeoise blonde.
- Bien mélanger et ajouter la vanille liquide.
- Ainsi que l’oeuf.
- Bien mélanger et ajouter le beurre de cacahuètes.
- Dans un bol à part, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange sec au mélange oeuf-beurre-sucre-beurre de cacahuètes.
- Bien mélanger et ajouter les cacahuètes grillées et salées.
- Puis les pépites de chocolat. J’utilise pour cette recette, des pistoles de chocolat barry.
- Tout mélanger et ramener en boule.
- À ce moment, c’est impératif de goûter la pâte crue!
- Former des boulettes de 35g. Les placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Aplatir avec la paume de la main.
- Mettre au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Le bord doit être un peu doré et le cookie gonflé.
- Pour éviter de briser les cookies qui sont fragiles à ce stade (à cause du beurre de cacahuètes), je fais glisser le papier fors de la plaque. Mettre tout de suite une nouvelle fournée à cuire.
- Une fois que les cookies sont manipulables, les placer sur une grille à pâtisserie.
- Une fois refroidis, les engloutir sans retenue!
Nutrition
Calories: 123kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 3gFat: 8gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 11mgSodium: 98mgPotassium: 71mgFibre: 1gSucre: 7gVitamine A: 70IUCalcium: 9mgFer: 0.4mg
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Daïfuku Mochi au Beurre de Cacahuètes
Daïfu quoi??? Vous ne connaissez pas encore les « daïfuku mochi »?? Ces délicieuses petites pâtisseries japonaises? Et bien il va falloir commencer car j’ai bien l’intention de vous donner plusieurs recettes! Leur texture est toute douce et molle, ultra fraîche, et sans goût si l’on n’en ajoute pas (c’est de la farine de riz gluant). Cela fait plusieurs mois que j’étudie de près ces petites choses, de Tokyo à Osaka et de Los Angeles (voir le reportage culinaire ICI où je vous présente la pâtisserie Fugetsu-do) à Sao Paulo (la plus grosse communauté japonaise en dehors du Japon…). Car j’ai essayé toutes les méthodes qui existent (enfin presque toutes, car on ne finit jamais d’apprendre!) et je ne parvenais jamais au résultat souhaité. J’ai bouilli les « mochi », je les ai cuits à la vapeur, j’ai cuit la pâte sous forme de boulette, j’ai étalé, écrasé, jeté… Mais non je ne trouvais pas la bonne texture, alors que c’est finalement tout bête. Pareil pour les proportions où j’ai pas mal tâtonné! Je vous donne donc ma recette avec des « mochi » fourrés au beurre de cacahuètes, ce qui n’est pas très traditionnel mais plus facile d’accès pour une première approche. N’oublions pas l’origine des « mochis », qui viennent au départ de Chine, voir mes recettes de boules coco ICI et des « maqiu » LÀ (l’une est cuite à la vapeur et l’autre passée à la friture). J’ai donc essayé plusieurs méthodes avant d’arriver à celle-ci qui me parait la plus simple: une pâte préparée au micro-onde en quelques minutes, dans laquelle on introduit un fourrage congelé pour faciliter la manipulation. En faisant une boule obtenue en pressant la pâte dans une main (à la façon du façonnage de certaines pâtisseries au Magrheb. Je vous propose ensuite un façonnage qui me semble plus facile que des versions où l’on aplatit la pâte au rouleau pour la fourrer. Si vous faites cela, la fermeture se verra et l’on ajoutera trop de fécule inutilement. En faisant cette petite boule, il sera très facile d’insérer la boulette congelée. Je vous propose également de travailler à deux car si l’on doit se laver les mains à chaque fois (les « mochi » risquent de se déchirer à cause d’un bout de pâte resté collé sur la main) cela rendra le travail trop long et périlleux! Chacun aura donc une tâche dédiée: l’un fera les boulettes, tandis que l’autre les fourrera en gardant les mains propres (pour bien les rouler avant de les laisser refroidir). Une sorte de travail à la chaîne. Il sera d’ailleurs encore plus facile à trois: un fait la boule, l’autre la fourre et le troisième la façonne pour une beau rendu! Ce sera donc ma première recette d’équipe! À vos casseroles!
Ingrédients
- 150 g farine de riz gluant
- 40 g sucre
- 230 g eau
- 4 gouttes colorant rouge liquide (vahiné fera très bien l’affaire!)
- 1 pot beurre de cacahuètes « crunchy »
- fécule de pomme de terre
Instructions
- Commencer par préparer des boulettes de beurre de cacahuètes. Pour cela, placer la veille le beurre de cacahuètes au frais puis prélever des boules à l’aide d’une cuiller à melon (celle qui sert à faire les petites boules!). On peut en préparer 12.
- Placer les boulettes sur une plaque recouverte de film étirable ou bien de papier sulfurisé. Placer le tout au congélateur pendant au moins deux heures pour obtenir des boules dures. Si elles n’ont pas une belle forme, on pourra les reformer une fois refroidies.
- Quand les boulettes sont bien froides, préparer la pâte à mochi: Mettre la farine de riz gluant, le sucre, l’eau et le colorant dans un bol allant au micro-onde.
- Bien mélanger. Les grumeaux disparaissent tout seuls grâce à la farine de riz gluant !
- La pâte est très fluide: c’est normal !
- Mettre le bol au micro-onde sur 600W par tranches de 30 secondes en mélangeant bien à chaque fois.
- Tout dépend de la puissance du four, mais au bout de quelques minutes (c’est très rapide, mais à chaque fois par 30 secondes !!) la pâte gonfle. Cela ressemble un peu à du chewing gum.
- Placer de la fécule de pomme de terre (à l’aide d’un passe-thé par exemple) sur un plat ou bien le plan de travail. Verser la pâte sur ce lit de fécule.
- Saupoudrer de fécule à nouveau. Cela protège de la chaleur car il va falloir manipuler la pâte tant qu’elle est chaude !
- À deux donc, c’est plus facile ! Prendre un morceau de pâte dans une main et presser la pâte dans la paume en la faisant sortir entre le pouce et l’index de façon à obtenir une petite boule de la taille d’une petite balle de ping-pong. C’est très chaud mais la pâte doit être façonnée rapidement!
- Avec l’autre main, arracher cette boule et la passer à l’autre personne qui aura les mains recouvertes de fécule. La deuxième personne mettra à ce moment-là la boulette de beurre de cacahuètes congelée (qui est donc manipulable) au centre de la boule de pâte à mochi à l’endroit de sa déchirure. Refermer ensuite ensuite la boule de mochi en enfonçant la boulette de beurre de cacahuètes et en rejoignant la pâte sur cette boulette.
- Bien fermer puis rouler la boule entre les mains (en ajoutant un peu de fécule au besoin) pour bien l’arrondir.
- Faire de même pour toutes les boulette de mochi. Les placer sur un film étirable et les laisser refroidir.
- Au besoin, on peut passer un coup de pinceau (aux poils souples et doux) pour enlever l’éxcédent de fécule de pomme de terre. Les aplatir légèrement entre les deux paumes des mains. Servir les « daïfuku mochi » au beurre de cacahuètes avec un thé! Conservés dans un film étirable, ces « mochi » peuvent se conserver 4-5 jours!
Nutrition
Calories: 59kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 1gFat: 0.4gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 2mgPotassium: 37mgFibre: 1gSucre: 3gCalcium: 2mgFer: 0.3mg
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Nouilles à la Sauce Piquante Sésame et Cacahuètes
Je vous ai déjà parlé de Din Ta Fung, cette célèbre chaîne taïwanaise de restaurants, dans mon voyage culinaire Hong Kong (reportage ICI). Je ne vais jamais dans les restaurants de chaîne, sauf celle-ci, car une fois que l’on a goûté à leurs « Xiao Long Bao », impossible de ne plus y penser! Mais ils font d’autres plats que les « dumplings » et j’ai goûté récemment à ces nouilles à la sauce piquante au sésame et aux cacahuètes. Une véritable petite bombe gustative. Visuellement, ce n’est peut être pas très joli, mais le goût est incomparable. Cela ressemble un peu à la sauce satay, mais avec de la crème de sésame en plus. J’ai reproduit la recette à la maison et je vous la livre donc aujourd’hui.
Ingrédients
- 400 g pâtes japonaises
- 2 c. à café pâte de curry rouge
- 4 c. à soupe crème de sésame
- 4 c. à soupe beurre de cacahuètes « creamy »
- 2 c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc nam
- 400 ml eau
- 3 c. à soupe graines grillées de sésame
Instructions
- Faire cuire les pâtes japonaises (à base de farine et de sel) à l’eau bouillante comme indiqué sur leur paquet.
- Égoutter et rincer à l’eau fraiche. Une autre option, plus simple à mon avis, et de cuire la sauce ce-dessous, pendant que les pâtes cuisent. Dans ce cas, pas besoin de les rincer à l’eau fraîche. Il suffira alors de servir tout de suite.
- Préparer la sauce: Mettre la pâte de curry rouge et deux cuillerées à soupe d’eau dans une casserole.
- Bien mélanger sur feu modéré, puis ajouter la crème de sésame.
- Ajouter le beurre de cacahuètes.
- On obtient une pâte assez compacte. Diluer avec de l’eau (encore mieux, avec l’eau de cuisson des pâtes).
- Ajouter assez d’eau pour obtenir une sauce pas non plus trop fluide, un peu comme une crème anglaise. Ajouter le sucre roux.
- Et le nuoc nam.
- La sauce est prête. Goûter et ajuster la consistance de la sauce en ajoutant au besoin un peu d’eau. La sauce peut être servie liquide ou crémeuse, elle sera de toute façon très bonne! Préparer le sésame en mettant les graines grillées dans un mortier pour en faire une poudre.
- Servir le plat en versant la sauce dans 4 bols et en mettant les pâtes chaudes dessus, avec un peu de poudre de sésame grillé. Servir très chaud et déguster immédiatement!
Nutrition
Calories: 197kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 7gFat: 15gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 7gSodium: 609mgPotassium: 178mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 395IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 287mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!