• Mélangez les beurres et les sucres ensemble jusqu'à avoir une consistance crémeuse. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le cacao non sucré et le bicarbonate de sodium. Tamisez le tout. Versez cette poudre sur la crème précédemment obtenue.Mélangez de nouveau (avec la feuille de votre batteur si vous avez un) jusqu'à ce que vous ayez une pâte qui s'agglomère. N'insistez pas plus !
• Vous pouvez mettre des pépites de chocolat, ou alors couper des "chunks". C'est ce que j'ai fait avec une tablette de chocolat pas trop fort (55%).
• Versez les chunks et les amandes effilées dans la cuve. Mélangez de nouveau jusqu'à avoir une pâte, sans pour autant insister. Roulez la pâte en boudin de 5cm de diamètre. Emballez celui-ci dans du film étirable et mettez-le au frais au moins 1H30.
• Coupez ensuite des tranches de 1cm d’épaisseur. Le plus dur est de bien couper sans casser la pâte. Si la tranche se fait mal et que les chunks brisent le sablé, reconstituez-le. À la cuisson, le problème sera résolu ! Placez 12 sablés par plaque garnie de papier sulfurisé.
• Enfournez et laissez cuire 14 minutes à 180°C.
• Faites de même pour la deuxième fournée et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les ranger dans une boite hermétique.

• Préparez tout d’abord les poires. Épluchez-les, puis coupez-les en morceaux.
• Placez-les dans une poêle et faites chauffer sur feu doux. Mettez un couvercle pour bien les faire suer.
• Ajoutez l’intérieur d’une gousse de vanille et laissez cuire les poires pour qu’elles soient bien tendres.
• Enlevez ensuite le couvercle et laissez le jus s’évaporer au maximum en mélangeant de temps en temps. Une fois cela fait, laissez de côté pour tiédir.
• Préparez la pâte en mettant le sucre et les beurres dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
• Mélangez avec le « K » (la feuille) ou avec une cuillère. Ajoutez les 60g œuf, la vanille liquide et mélangez de nouveau.
• Versez la poudre d’amande, mélangez et c’est prêt.
• Versez 450g de cette préparation dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
• Étalez bien uniformément la pâte, puis versez l’intégralité des poires.
• Versez les flocons d’avoine dans le reste de pâte et mélangez bien.
• Versez la pâte, mais cette fois en morceaux sur les poires. Parsemez d’amandes effilées.
• Faites cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
• Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de couper en parts !
• À déguster avec un bon café ou un thé.

• Pour la pâte sucrée, préparez la recette comme expliquée dans cette page ICI !
• Préparez l’intérieur pistache. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un récipient.
• Pour la pâte à gâteau, c’est la même chose ! Il faut juste faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients. Pour le poids d’œuf, cassez 3 œufs dans un bol et battez le tout en omelette, puis pesez les 130g.
• Étalez un morceau de pâte sucrée sur un plan de travail fariné,, sur environ 2mm d’épaisseur, puis posez un moule de 20cm (dont le fond est garni d’un papier sulfurisé découpé à la bonne taille). Coupez la pâte pour avoir un disque.
• Placez le disque de pâte sur le papier sulfurisé dans le fond du moule.
• Versez environ la moitié de pâte à gâteau puis étalez-la bien.
• Pour l’intérieur pistache, il est plus facile de la disposer avec une poche à douille, même si le résultat est moche, car tout va être recouvert !
• Étalez ensuite un peu plus à la cuillère, pour vous rapprocher du bord.
• Versez l’autre moitié de la pâte en la lissant bien uniformément. Parsemez ensuite d’amandes effilées.
• Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur statique (appelée aussi cuisson traditionnelle), qui n’est donc pas une chaleur tournante. Si vous mettez chaleur tournante, le gâteau va gonfler avec une bosse au milieu, alors qu’en chaleur statique, la gâteau gonfle uniformément sur toute la surface.
• À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir une bonne heure. Démoulez le gâteau et posez-le sur une grille. Je mets un nappage neutre au pinceau, mais vous pouvez aussi mettre de la confiture d’abricot réchauffée.

• Commencez par préparer, même la veille au besoin, les poires au sirop. Vous pouvez bien sûr en acheter déjà prête !
• Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.
• Épluchez les poires en les laissant pour le moment entières.
• Placez-les dans le sirop, ici j’en ai deux, mais mettez-en trois pour une tarte plus grande que celle de la photo !
• Baissez le feu pour laisser un frémissement et laissez cuire 25-30 minutes en retournant les poires de temps en temps. Coupez ensuite le feu et laissez les poires dans le sirop jusqu’à ce que celui-ci soit à température ambiante.
• Étalez la pâte feuilletée sur 2-3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
• Placez-la dans le cercle à tarte ou le moule. Ici j’ai posé le cercle à tarte dans un plat plus grand pour avoir un fond. Mais vous pouvez poser le cercle sur une plaque à pâtisserie.
• Coupez l’excédent de pâte. Avant de couper, je laisse en général au frais au moins 20 minutes pour que ce soit plus facile à faire.
• Piquez la pâte On va cuire la pâte à blanc. Ici je retrouve ma méthode du sac de farine. Placez deux feuilles de film étirable résistant à la chaleur sur la pâte, chaque feuille dépassant largement de la pâte. Remplissez de farine puis refermez le film de façon à faire comme un petit sac en papillote.
• Laissez cuire 30 minutes à 200°C sur chaleur tournante avec le sac, puis encore 10-15 minutes sans.
• Pour l’appareil, mettez l’œuf, la crème liquide entière et la crème de marron dans un récipient et mélangez bien à la fourchette.
• Coupez les poires en deux en retirant délicatement le trognon.
• Versez deux trois cuillerées à soupe de crème de marron dans le fond de pâte précuit. Si la pâte avait malgré tout gonflé, écrasez-la doucement en mettant la crème. Posez les demi-poires. Ici pour le moment deux, j’en ai mis au final 3 moitiés, mais pour la tarte de la dimension que je vous donne, vous mettrez sans doute les 6 demi-poires cuites.
• Versez le maximum d’appareil.
• Saupoudrez d’amandes effilées.
• Faites cuire cette fois à 180°C pendant 40-45 minutes.
• Décerclez ou démoulez délicatement puis dégustez la tarte encore tiède.

• Préparez la pâte sucrée, comme dans ma recette de tarte aux fraises citron et basilic (lien ICI) en remplaçant juste la poudre d’amande par de la poudre de noisette.

  Mettez ensuite la pâte dans un film étirable à plat.
• J’ai pris ici un cadre carré, mais vous pouvez prendre un moule à tarte classique de 20cm de diamètre.
• Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C. La pâte doit être bien blonde sans être pour autant dorée. J’avais mis ici un sac de farine en film étirable résistant à la cuisson.
• Épluchez et coupez les poires en quartiers. Tout dépend de leur taille. J’en ai mis ici deux, mais vous pouvez ne préparer 3 et au pire vous les dégusterez comme cela !
• Je les ai faites cuire ici au four à micro-ondes pendant 5 minutes avec un couvercle. Elles cuisent parfaitement de cette façon. Vous pouvez aussi prendre des poires au sirop ou les pocher vous-mêmes au sirop.
• Pour la crème d’amande : faites fondre le beurre demi-sel et le chocolat ensemble.
• Ajoutez la cassonade et la poudre d’amande.
• Ajoutez aussi les 110g d’œuf et mélangez bien.
• Versez la crème d’amande puis les poires dans la pâte cuite à blanc.
• Parsemez de quelques amandes effilées.
• Refaites cuire à 175°C pendant 45 minutes. surveillez la cuisson et adaptez-la à votre propre four.
• Laissez tiédir puis dégustez quand vous voulez !

• Pour la pâte à gâteau, mélangez la farine et le sucre roux. 
• Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le lait fermenté.
• Ajoutez aussi la vanille et la levure. 
• Un bon coup de fouet et voilà ! 
• Pour la crème, mélangez le cream cheese et le sucre. 
• Ajoutez l’intérieur d’une gousse de vanille et un gros œuf.
• Mélangez bien et c’est déjà fini.
• Mettez un morceau de papier sulfurisé au fond d’un moule à bord amovible. Beurrez et farinez la bordure intérieure. 
• Versez la pâte dans le moule. 
• Ajoutez la crème en essayant de reste au centre.
• Puis étalez jusqu’à 1 cm de la bordure.
• Ajoutez les myrtilles fraiches ou congelées. Vous pouvez en ajouter beaucoup plus si vous le souhaitez. Les fraiches ne bougent pas beaucoup. Avec les congelées vous aurez plus une sorte de coulis. 
• Ajoutez les amandes sur le pourtour.
• Faites cuire 1 heure à 170°C.
• Laissez tiédir puis démoulez.
• Placez-le au frais au moins deux heures (ou une nuit) avant de le découper en parts. 

• Placez les amandes effilées, le sucre et la farine dans un bol.
• Ajoutez les blancs d’œuf, mélangez bien, puis versez le beurre fondu.
• Préchauffez le four à 175°C. Prélevez une cuillerée à soupe de pâte pour chaque tuile et déposer 6 tuiles sur une plaque garnie de papier sulfurisé. 
• Maintenant l’étape la plus longue, va être d’écraser chaque tuile avec une fourchette. Il faut les étaler le plus finement possible en leur donnant une forme ovale.
• On peut voir sur la photo à quel point j’écrase les tuiles !
• Ce qui devrait nous amener à ça.
• Il faut maintenant les passer au four pendant en gros 12 à 15 minutes. Mais tout dépend de la puissance du four utilisé. Il faut de toute façon rester à proximité du four pour surveiller la cuisson des tuiles. Elles doivent être uniformément dorées. Conseil de Bernard: je déconseille vivement la cuisson simultanée de plusieurs plaques. Les professionnels peuvent le faire car ils ont des fours à chaleur pulsée où chaque endroit du four a la même température, mais nos fours traditionnels à chaleur tournante n’ont pas cet avantage. Il faut donc y aller plaque après plaque. Décollez à la spatule les tuiles assez rapidement car elles refroidissent très vite (et donc durcissent). Il faut vite leur donner leur forme définitive avant qu’elles ne soient cassantes !
• Voilà enfin avec quoi je leur donne leur forme. Un manche à balai entre deux chaises! Bien évidemment on peut les mettre sur un rouleau à pâtisserie ou des bouteilles mais l’avantage du manche est que je peux mettre les 6 tuiles en même temps sur le même support! Le seul danger est la présence de rôdeurs dans le coin. Un accident est si vite arrivé !  
• Il ne reste plus qu’à les consommer rapidement ou alors à les placer dans une boîte hermétique. Elle craignent plus que tout l’humidité. 
• Les tuiles sont divines avec des glaces ou une mousse au chocolat ! 

• Mettez le beurre dans une casserole sur feu doux pour le faire fondre. 
• Mélangez le sucre et les flocons d’avoine (j’ai pris des quaker oats !). 
• Versez le tout dans la casserole. 
• Mélangez, toujours sur feu doux. 
• Ajoutez la confiture et la poudre d’amande. 
• Mélangez et réservez hors du feu. 
• Versez la moitié dans un plat carré garni de papier sulfurisé de 18cm. 
• Versez une ou deux cuillerées à soupe de confiture de framboises et étalez-la uniformément. 
• Versez la deuxième moitié et étalez. faites cela doucement car il faut bien recouvrir la confiture. 
• Vous pouvez vous passer de cela, mais j’adore les amandes effilées ! Dans un récipient, mélangez les amandes effilées et la confiture. 
• Étalez sur toute la surface de la pâte. 
• Voilà !! 
• Faites cuire à 170°C pendant une vingtaine de minutes.
• Laissez refroidir puis coupez en carrés. Conservez-les dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.

Pour la pâte à croustillant :

• Mettez la farine et la cassonade dans un grand bol.
• Ajoutez le beurre à température ambiante.
• Malaxez le tout jusqu’à parfaite incorporation du beurre. 
• Étalez la pâte le plus finement possible entre deux feuilles de papier sulfurisé. Transvasez le tout sur une plaque puis mettez au frais. 
• Préparez la pâte à choux comme je l’explique ICI avec seulement la moitié des ingrédients. Vous pouvez aussi choisir de faire la recette entière pour en faire l’autre moitié en version chouquette ! Avec la poche à douille (douille 8mm) formez vos choux. 
• Coupez la pâte avec un petit cercle de 2 ou 3 cm de diamètre.
• Posez la pâte à craquant sur chaque chou.
• Enfournez à 190°C et laissez-les cuire 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien gonflés et dorés. 

Préparez votre sauce au chocolat :

• Mettez le chocolat noir avec la crème liquide entière au four à micro-ondes pour 1 minute ou au bain-marie.
• Faites bien fondre le chocolat.
• Ajoutez progressivement l’eau chaude tout en mélangeant.
• La sauce devient grumeleuse puis devient comme par magie très lisse et brillante: elle est prête ! 
• Ouvrez vos choux en deux puis garnissez-les d’une boule de glace vanille. Je l’ai préparée maison avec la recette que je vous donne LÀ. 
• Prévoyez 3 choux par personne.
• Versez au dernier moment la sauce au chocolat encore brûlante et parsemez des amandes effilées et grillées. Servez sans attendre avec à disposition la sauce au chocolat pour les plus gourmands !! 

• Voici le quinoa pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore…! L’un de mes aliments de prédilection !
• Mettre de l’eau salée à bouillir puis ajouter le quinoa et le laisser cuire 16 minutes en remuant de temps en temps.
• Égoutter (dans un tamis fin car la passoire laisserait passer les grains de quinoa).
• Rincer à l’eau froide pour refroidir tout le quinoa. 
• Bien égoutter puis transvaser dans un récipient et ajouter les fruits séchés: pécan, amandes effilées, raisins, oranges confites, canneberges, graines de courges.
• Ajouter également l’huile d’olive. 
• Le jus d’orange et le miel.
• Saler, poivrer et ajouter l’ail en poudre (on le trouve facilement en épicerie maghrébine ou asiatique).
• Ajouter aussi le curcuma. 
• Bien mélanger. 
• Je n’ai pas mis trop de coriandre, un tout petit bouquet suffit. 
• Le hacher finement et l’ajouter dans la salade.
• Bien mélanger, c’est prêt ! Il suffit de laisser au frais deux heures avant de servir. Bien sûr, il faut goûter pour ajuster le sel et le poivre et à son propre goût pour le dosage des fruits. 
• Servir des petites portions sans tasser.