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Cookies de Noël : épices, cream cheese agrume gingembre
Ingrédients
Pour la crème :
- 300 g cream cheese
- 30 g sucre glace
- 1 c. à café vanille liquide
- 1 zeste orange bio
- 1/2 zeste citron vert
- 1 cm gingembre frais
Pour la pâte :
- 110 g beurre demi-sel
- 1 c. à café vanille liquide
- 100 g vergeoise brune
- 60 g sucre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 1/4 c. à café 4 épices
- 1 œuf
- 200 g farine
- 75 g poudre d'amande
Pour le sucre :
- 50 g sucre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Préparez la crème. Mettez le cream cheese, le sucre glace, la vanille liquide dans une récipient. Ajoutez les zestes : 1/2 citron vert, 1 orange, 1cm de gingembre. Mélangez bien.
- Avec une cuillère à glace, faites 9 boules. Elles sont très molles à ce stade. Aplatissez un peu le dessus (cela ne doit pas être aussi bombé que sur la photo, il vaut mieux que cela ait la forme d’un palet que d’une demi-boule), puis mettez au congélateur deux trois heures, le temps que le cream cheese se congèle.
- Pendant ce temps, préparez la pâte. Mettez le beurre demi-sel, la vergeoise brune, le sucre et la vanille liquide dans un récipient ou dans le bol de votre robot. Ajoutez les épices : cannelle, gingembre et 4 épices.
- Mélangez (avec la feuille pour un robot) jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau. Versez la farine et la poudre d’amande.
- Mélangez pour avoir une pâte homogène. Pesez une boule de 65g.
- Aplatissez-la en un disque, puis placez une palet (moins bombé que sur la photo !) de crème congelée.
- Refermez la pâte autour de la crème.
- Faites de même pour le reste de la pâte qui devrait donc se diviser en 9 avec les 65g par cookie.
- Préparez le sucre qui ajoutera surtout une saveur de cannelle. Mélangez le sucre et la cannelle en poudre.
- Roulez les cookies dedans puis posez-les sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé.
- Important : Laissez les cookies à température ambiante pendant 1h30, le temps que la crème interne décongèle.
- Faites ensuite cuire les cookies 20 minutes à 170°C. C’est un peu plus que d’habitude, car si on reste en sous-cuisson, la crème va humidifier la pâte. Ne vous inquiétez pas, ils seront quand même bien moelleux à cœur, grâce à la garniture ! À la sortie du four, tournez un cercle autour de la pâte pour les re-rendre bien circulaires.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
Nutrition
Calories: 446kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 7gFat: 26gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 78mgSodium: 191mgPotassium: 84mgFibre: 2gSucre: 28gVitamine A: 781IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 62mgFer: 2mg
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Welsh Cakes
Voici une recette du pays de Galles. Ces gâteaux sont cuits à la poêle et sont prêts en 15-20 minutes maximum. Une simplicité enfantine pour un résultat archi savoureux. Ils sont délicieux pour le petit déjeuner avec du beurre, de la confiture ou la fameuse clotted cream, ou pour le goûter avec un thé bien chaud. Pour changer des scones !
Ingrédients
- 250 g farine T55
- 3 g levure chimique
- 125 g beurre doux ou demi-sel ou moitié moitié
- 50 g sucre
- une bonne pincée 4 épices
- 75 g raisins secs
- 1 œuf (de 50g)
- 15-20 g lait
- beurre fondu pour la cuisson
Instructions
- Mettez la farine, la levure chimique, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux.
- N’oubliez pas la bonne pincée d’épices.
- Mélangez le tout jusqu’à avoir une poudre qui ressemble à du parmesan râpé. Utilisez l’ustensile feuille de votre robot.
- Ajoutez les raisins secs.
- Mélangez un peu puis versez les 50g d’œuf et le lait.
- Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une belle pâte homogène.
- Étalez la pâte sur 5mm sur un plan de travail légèrement fariné.
- Coupez des cercles de 6cm, à cannelures ou lisse, ou même avec un verre !
- Faites chauffer une poêle sur feu doux/modéré avec un peu de beurre. Posez quelques welsh cakes.
- Passez tout de suite du beurre fondu sur le dessus.
- Laissez le dessous se colorer avant de retourner.
- Les deux côtés doivent être joliment colorés.
- Vous pouvez les passer à la sortie de la cuisson dans du sucre en poudre.
- Servez tièdes, avec de la confiture, du beurre ou de la délicieuse clotted cream.
Nutrition
Calories: 574kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 9gFat: 27gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 109mgSodium: 304mgPotassium: 250mgFibre: 3gSucre: 13gVitamine A: 846IUVitamine C: 1mgCalcium: 77mgFer: 4mg
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Bottes fourrées du Père Noël
Je suis allé à Strasbourg et j’ai adoré les pâtisseries. L’une d’elles, Christian, propose d’incroyables pain d’épices que je me suis précipité de goûter. L’un d’eux avait cette exacte forme de botte. J’ai pris du temps pour les refaire d’après les souvenirs que j’en ai. J’ai fourré ces bottes avec une pâte d’amande et de noix au Grand Marnier (l’alcool s’évapore à la cuisson pour laisser un goût délicieux). La pâte en elle-même est pleine de choses irrésistibles. À l’arrivée, des bottes de Père Noël qui seront idéales pour se mettre dans l’ambiance festive des fêtes de fin d’année !
Ingrédients
- 90 g écorces d’orange confite
- 90 g écorces de citron confit
- 150 g amandes hachées
- 90 g noix
- 45 g poudre de noisette
- 325 g farine
- 5 g potasse diluée dans 10g d’eau
- 1/2 c. à café sel
- 4 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 c. à café 4 épices
- le zeste d’un citron bio
- le zeste d’une orange bio
- 100 g vergeoise brune
- 200 g miel
- 1 c. à café vanille liquide
- 15 g eau
Pâte amande noix au Grand Marnier :
- 80 g noix
- 150 g poudre d’amande
- 125 g sucre
- 90 g Grand Marnier
- 40 g sirop de glucose
Glaçage :
- 100 g sucre glace
- 40 g eau
- 300 g chocolat tempéré
- 2 bigarreaux confits
- 20 amandes sans peau
Instructions
- Mettez les écorces d’orange et de citron confits dans un mixeur pour les réduire en petits morceaux.
- Si vous avez des amandes hachées, mixez-les pour les réduire plus finement.
- Cela ressemble à une poudre d’amande très grossière.
- Réduisez aussi les noix en poudre grossière.
- Mettez le tout dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
- Ajoutez la farine, le sel et les épices.
- Voici la potasse. C’est vraiment l’agent levant utilisé dans les pains d’épices de l’Est et d’Allemagne. Je l’ai acheté sur un site vegan. Je vous mets le lien ICI !
- Versez-en 5g dans un petit récipient et ajoutez les 10ml d’eau. Mélangez jusqu’à complète dissolution.
- Dans le récipient, ajoutez le zeste d’une orange et d’un citron bio.
- Versez la vergeoise brune, le miel, la vanille liquide et les 15g d’eau dans une casserole et portez à frémissement. Sur la photo on dirait du beurre, mais c’est bien du miel que l’on m’a offert !
- Versez dans la pâte et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Avec tout ce qu’il y a dedans, la pâte est déjà délicieuse. Bon la potasse donne une drôle d’odeur qui partira à la cuisson.
- Mettez de côté. Pour la pâte d’amande, mixez les noix pour avoir une belle poudre.
- Mélangez la poudre d’amande et les noix.
- Ajoutez le sucre.
- Versez le Grand Marnier.
- Terminez avec le sirop de glucose.
- Mélangez bien. Rien que l’odeur est délicieuse.
- Pour la botte, j’ai dessiné sur un carton que j’ai ensuite coupé d’après la forme dont je me souvenais. Vous pouvez bien sûr réaliser n’importe quelle forme que vous souhaitez !
- Étalez la pâte assez finement (5mm d’épaisseur) en vous assurant d’avoir la surface nécessaire pour une botte.
- Étalez une deuxième couche de pâte de même surface.Avec la lame d’un couteau, sans inciser, marquez la pâte. Mettez de la pâte d’amande-noix (la couche fait 3-4mm) en laissant 1,5cm avant la bordure de la botte.
- Posez la deuxième couche de pâte étalée.
- Posez le pochoir sur la pâte et coupez cette fois la pâte.
- Et hop une belle botte !!
- Faites de même pour toute la pâte et la pâte d’amande-noix. Posez les bottes au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée.
- Pour la déco, tout comme chez Christian, je mets un demi bigarreau confit et 5 amandes crues.
- Faites cuire à 155°C sur chaleur tournante pendant 27-28 minutes. En fait la cuisson dépend totalement de la taille de votre sujet.
- Les bottes doivent être bien cuites. L’odeur pendant la cuisson est tout simplement démente.
- Pour le glaçage, mélangez l’eau et le sucre glace. Celui-ci est très fluide. Appliquez au pinceau sur la surface.
- Faites de même pour tous les pains d’épices.
- Remettez au four cette fois à 90°C pendant 12 minutes (toujours chaleur tournante).
- Pour la petite touche finale, tempérez le chocolat choisi. Pour la méthode, c’est par ICI !
- Plongez le dessus de la botte pour faire le revers ou alors faites-le au pinceau.
- Je badigeonne aussi tout le dessous des bottes.
- Laissez le chocolat se figer. Les bottes sont prêtes. Laissez maintenant reposer une ou deux journées pour que les parfums se développent encore plus ! Bien emballés, ces gâteaux peuvent se conserver assez longtemps.
Nutrition
Calories: 2191kcalCarbohydrates: 318gProtéines: 39gFat: 94gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 38gLipides trans: 0.01gSodium: 860mgPotassium: 1037mgFibre: 23gSucre: 213gVitamine A: 23IUVitamine C: 1mgCalcium: 302mgFer: 12mg
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Pain d'Épices à l'Orange et aux Noix
Je garde encore quelques recettes secrètes (j’ai un cahier rempli de merveilles) et celle-ci a failli en faire partie. Je vous avais parlé du cake Beillevaire (voir le reportage ICI), mais je suis aussi un amoureux des pains d’épices Baramel. J’adore leur texture, leur saveur et surtout leur croûte (qui n’en est plus une) hyper moelleuse et caramélisée. Il n’y a pas d’œuf dans leurs pains d’épices. Ici j’ai composé ma recette en y mettant de cet esprit, à savoir une texture moelleuse et ferme à la fois et la croûte tendre. Ce n’est pas à proprement parler de pain d’épices, car j’y mets du beurre et des œufs. Si vous attendez le lendemain pour le déguster, il développera tout son potentiel. Très différent du pain d’épices que je vous avais donné (LÀ), ce petit dernier est vite devenu mon nouveau favori avec son goût d’orange et ses noix.
Ingrédients
- 50 g beurre demi-sel
- 50 g sucre semoule
- 170 g miel liquide
- 155 g marmelade d’orange
- 220 g farine
- 1/4 c. à café rase bicarbonate de sodium
- 1/2 c. à café rase cannelle
- 1/4 c. à café rase 4 épices
- 95 g œuf (cassez 2 oeufs en omelette et pesez-en 95g)
- 65 g noix (vous pouvez ne pas les mettre)
Instructions
- Placez dans une casserole le beurre, le sucre, la marmelade d’orange et le miel. Faites chauffer sur feu doux juste pour fondre le beurre.
- Dans un récipient, mélangez la farine, la cannelle, les 4 épices et le bicarbonate de sodium.
- Versez le liquide sur la farine et mélangez vivement au fouet.
- Ajoutez les œufs (sur la photo il n’y en a qu’un, n’en tenez pas compte !).
- Terminez avec les noix.
- La pâte est prête !
- Versez la pâte dans votre moule. J’ai utilisé des petits moules en carton, bien pratiques pour les emporter ou les offrir. Vous pouvez bien sûr cuire le pain d’épices dans un moule classique beurré et fariné. L’important est d’avoir la pâte aux trois quarts de la hauteur.La quantité de pâte convient pour un petit moule de 160X80mm. Mais vous pourrez faire plusieurs petits pain d’épices.
- Faites cuire à 145°C pendant 55 minutes. Vérifiez la cuisson et adapter à votre propre four et à la taille du moule choisi. La pâte doit être cuite et la croûte joliment dorée.
- Laissez refroidir une nuit dans le moule. La croûte va devenir toute moelleuse. Le lendemain vous pourrez l’emballer dans du film étirable pour le conserver.
Nutrition
Calories: 347kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 6gFat: 11gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 58mgSodium: 79mgPotassium: 115mgFibre: 2gSucre: 35gVitamine A: 234IUVitamine C: 1mgCalcium: 27mgFer: 2mg
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Elisenlebkuchen au Chocolat
Ces petits gâteaux de Nuremberg sont un grand moment à préparer chez soi. Au fur et à mesure que l’on ajoute les ingrédients les uns après les autres, on sent l’hiver qui approche. On entendrait presque le crépitement du feu de cheminée dans sa cuisine ! Imaginez: des noix, des amandes, des fruits confits et des épices avec un soupçon de zeste de citron frais, le tout en petits gâteaux plongés dans du chocolat. Le mieux dans tout cela est que l’on peut les préparer à l’avance, car ils ne contiennent ni beurre ni farine contrairement aux Lebkuchen classiques. Je vous donne ma recette que j’ai préparée comme à mon habitude: j’ai ajouté les ingrédients comme je le sentais en notant tout ce que je faisais. Car finalement, quand on y pense, c’est comme une base de pâte d’amande cuite, dans laquelle on ajoute d’autres ingrédients plus « exotiques » ! Je vous donne aussi deux options pour mouler vos gâteaux et je vous explique comment avoir un chocolat lisse ou au contraire avec de petites vaguelettes… Vivement les fêtes !!
Ingrédients
- 100 g citrons confits
- 100 g oranges confites
- 500 g amandes
- 125 g noix
- 150 g vergeoise brune
- 100 g sucre
- 1 citron non traité zeste
- 150 g œuf
- 3 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 noix de muscade réduite en poudre
- 1/4 c. à café anis en poudre
- 1/2 c. à café 4 épices (car il y a du poivre et du clou de girofle)
- feuilles de pain azyme
- 300 g chocolat au lait
Instructions
- Placez les citrons confits et les oranges confites (ici les deux sont en cubes) dans le bol d’un mixeur. Je vous rappelle qu’il s’agit de fruits confits au sucre, pas de citrons confits au sel !!
- Mettez en marche le robot et réduisez autant que possible en très petits morceaux.
- Ajoutez les amandes et les noix et continuez de broyer en une poudre pas trop fine.
- Réduisez en poudre pas non plus trop fine.
- Versez la poudre dans un bol et ajoutez le sucre semoule et la vergeoise brune.
- Ajoutez le zeste de citron jaune.
- Préparez et mélangez les épices que vous ajouterez dans le bol. Pour les mélanges d’épices, j’utilise comme toujours des cuillères américaines (measuring spoons). Une cuillerée à café correspond en fait à une teaspoon (au dessus ce sont les tablespoons). Je les mesure à ras. Vous les trouvez maintenant presque partout ou alors sur ebay.
- Avant d’ajouter les œufs, prenez le temps de prendre une grande inspiration ! L’odeur des amandes, des noix, des oranges et des citrons confits avec les épices est tellement incroyable !! Puis ajoutez les œufs (sur la photo il n’y a que deux œufs, mais il y a bien 150g d’œuf, j’en ai ajouté après avoir pris la photo).
- Coupez des cercles de 6 cm dans des feuilles de pain azyme superposées.
- Avec une cuillère à glace (celle qui a un racloir dans le fond), remplissez à ras de pâte.
- Puis posez les boules de pâte sur les feuilles de pain azyme (côté strié vers le bas).
- Prenez une petite casserole à fond plat. Prenez un film étirable et filmez le fond. Huilez légèrement le film puis écrasez doucement, bien à la verticale, la pâte sur le pain azyme. Retournez la casserole et décollez délicatement les lebkuchen.
- Faites de même pour tous les gâteaux.
- Option 1: vous pouvez les cuire de cette façon pendant 20 minutes à 180°C. Ils resteront bien réguliers.
- Ou alors option 2: vous pouvez donner la vraie forme des lebkuchen en posant le gâteau sur un socle (une boite de conserve de la taille du gâteau ou autre…) puis il suffira de lisser le pourtour du gâteau. De cette façon, ils auront cette forme typique qu’ont les lebkuchen. Cela vous évitera de devoir chercher le moule à lebkuchen (oui car cela existe !!).
- Faites cuire de la même façon. Les gâteaux doivent être tendres au centre et légèrement croustillants sur le pourtour.
- Dans tous les cas (option 1 ou 2) laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.
- On voit bien la feuille de pain azyme en dessous. Très utile car elle permet aux gâteaux de ne pas coller entre eux…
- Faites fondre le chocolat au lait (vous pouvez le tempérer avec la méthode expliquée ICI) puis plongez les Elisenlebkuchen à l’envers jusqu’au bord, mais pas plus, comme sur la photo.
- Soulevez le gâteau avec une fourchette et raclez l’excédent de chocolat sur le bord du bol.
- Posez les gâteaux sur une grille posée au dessus d’un papier sulfurisé.
- Vous pouvez secouer la grille pour enlever les traces de fourchette ou alors, comme je l’ai fait ici, souffler sur le chocolat pour lui donner des formes de petites vagues sur la surface du gâteau. J’ai trouvé cela finalement plus joli au final…!
- Laissez refroidir le chocolat puis rangez les Elisenlebkuchen au chocolat dans une boite. Ils se garderont plusieurs semaines !
Nutrition
Calories: 1160kcalCarbohydrates: 121gProtéines: 27gFat: 72gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 14gGraisses monoinsaturées: 39gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 93mgSodium: 59mgPotassium: 981mgFibre: 17gSucre: 88gVitamine A: 147IUVitamine C: 13mgCalcium: 290mgFer: 6mg
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Kibbehs
Voilà Les Kibbehs (ou kibbés, kubbeh, kebbah, kubbi…), de délicieuses boulettes en forme de citron, composées d’une pâte au boulgour et au mouton et d’une farce à la viande épicée et aux pignons de pin grillés. On en trouve beaucoup au Liban, mais pas que ! Maintenant avec mes recettes du blog vous pouvez vous faire un délicieux repas (cliquez sur les noms!): avec les falafels, les foies de volailles libanais, le taboulé, le babaganoush, le hoummos (voir le tarama même si ce n’est pas exactement le même endroit). Je peux vous dire qu’avoir un blog de cuisine peut rendre complètement marteau, car je n’étais pas satisfait de mes premiers kibbés que j’allais poster. J’ai donc, après une journée bien remplie d’une heure de sport et de 4 heures d’ateliers macarons, refait ma recette de a à z. Il était donc minuit quand j’ai enfin fait frire mes kibbés… Mais cette fois je suis très content !
Ingrédients
- 600 g mouton désossé, gras enlevé au maximum
- 300 g boulgour fin (en boutique bio il y a en a toujours !)
- 2 c. à soupe rase de farine
- 1 c. à café 4 épices
- 1/2 gros oignon
- sel, poivre
Farce aux pignons :
- 125 g pignons de pin (on peut en mettre moins)
- 250 g steak haché de bœuf ou de mouton à 15%
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1/2 gros oignon
- 1 c. à café 4 épices
- 1 c. à café cannelle
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 1/2 bouquet menthe (facultatif)
- sel, poivre
Instructions
- Préparer le mouton, ou demander à son boucher de le faire pour avoir 600g de viande désossée.
- Passer la viande au hachoir en allant de la grosse grille à la petite. Pas de panique, même si ce n’est pas autorisé en France, certains bouchers acceptent de hacher le mouton avec leur machine. Cela simplifie grandement la tâche !
- Il faut hacher la viande jusqu’à avoir une masse où le gras ne se distingue plus du tout.
- Mettre le boulgour fin à tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
- Une fois trempé, le passer dans une petite passoire très fine ou l’essorer pas petite quantité en le pressant dans les mains. Le mieux serait encore de le mettre dans un linge fin pour enlever l’excédent d’eau! Mettre le boulgour au mixeur pendant 2 minutes.
- Cela va le réduire encore plus.
- Ajouter la viande et le demi oignon. Si tout ne rentre pas dans le mixeur, on peut faire cela en plusieurs fois.
- Bien hacher très fin, ajouter la farine et mixer de nouveau.
- Mettre la pâte dans un bol saler, poivrer et ajouter les 4 épices.
- Bien mélanger à la main pour obtenir une pâte très homogène.
- Pour la farce: mettre les pignons dans une poêle et les laisser griller légèrement en les remuant constamment.
- Les enlever, ajouter l’huile d’olive, puis le demi oignon haché fin.
- Assaisonner la viande (on peut aussi assaisonner une fois le tout dans la poêle) avec les 4 épices, le cumin en poudre et la cannelle. Sans oublier le sel et le poivre.
- Ajouter la viande dans les oignons qui se colorent légèrement.
- Bien mélanger. La viande doit juste cuire mais pas plus. On peut ajouter un demi bouquet de menthe hachée à ce moment. Je ne l’ai pas fait cette fois mais c’est tout autant délicieux!
- Ajouter enfin hors du feu, les pignons et bien mélanger.
- Laisser refroidir la farce avant de commencer le façonnage. Voilà la partie la plus délicate. La forme du kibbé ressemble à un citron jaune. Mais si c’est trop difficile à former, on pourra se contenter de la forme d’un citron… vert ! Tout rond !Prendre une boule de pâte de la taille d’un œuf.
- Façonner l’intérieur pour former une cavité.
- Ajouter la farce aux pignons
- Puis refermer en formant un dôme pointu.
- Imaginons maintenant la posture des mains comme voulant boire de l’eau au robinet: les mains sont jointes par la tranche en une sorte de réceptacle. Placer les mains dans cette position et mettre le kibbé au niveau de la jointure puis le faire rouler pour former cette pointe caractéristique. Faire la même chose des deux côtés.Si le kibbé menace de s’ouvrir, prendre un peu d’eau pour souder les fissures. On voit ici plusieurs tailles de kibbés. Il faut expérimenter et trouver la taille la plus simple pour soi.
- Faire chauffer une quantité d’huile suffisante à 180°C puis plonger les kibbehs. Ils vont se colorer progressivement.
- Il faut qu’ils deviennent bien dorés.
- Une fois cuits, les laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant.
- On peut tout à fait préparer et cuire les kibbés dans l’après-midi et les réchauffer quand les invités sont là. Il suffit alors de préchauffer le four à 200°C puis de les enfourner 10 minutes. Ils reprendront leur croustillant. On peut les servir avec une petite sauce au tahin ou une crème d’ail… Un délice !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 11gFat: 8gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 22mgSodium: 28mgPotassium: 213mgFibre: 3gSucre: 0.5gVitamine A: 5IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 16mgFer: 2mg
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