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J’avais très envie d’un cookie jumbo, fin et croustillant sur toute sa surface, tout en étant moelleux à l’intérieur. J’ai fait plus de 8 essais pour réussir ce que j’avais en tête. Je suis ultra content du résultat, mais il ne faut pas trop regarder les calories, car après tout, un cookie ne se mange pas tous les jours, donc autant se faire plaisir !
Recette pour 10 cookies jumbo :
- 240g de beurre doux
- 4g de sel
- 240g de vergeoise brune moelleuse
- 1/2 cuillerée à café de vanille liquide
- 50g d’œuf
- 250g de farine T55
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de sodium fin
- 160g de chocolat noir à 62 ou 65%
Faites fondre le beurre au our à micro-ondes ou d’une autre manière. Ajoutez le sel, le sucre vergeoise brune moelleuse et la vanille liquide.
Mélangez bien puis ajoutez les 50g d’œuf (un œuf moyen).
Mélangez puis versez la farine T55 et le bicarbonate de sodium.
Un nouveau mélange puis ajoutez le chocolat noir coupé au couteau.
Mélangez la pâte est prête. Vous remarquerez que le chocolat ne s’incorpore pas facilement. C’est voulu ! Laissez maintenant reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.
Pesez ensuite des boulettes de 85g. N’en mettez que 3 par plaque garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C sur chaleur statique.
Versez un peu de fleur de sel sur le dessus puis laissez refroidir avant de dévorer ou de partager !
C’est le troisième cake de l’impossible que je vous propose, après celui banane cacahuètes et un salé au fromage et jambon. Pourquoi de l’impossible ? Car il ne contient ni farine ni fécule d’aucune sorte et donne la texture d’un gâteau. Il contient également très peu de sucre, ici seulement 25g de miel. C’est donc un gâteau à déguster sans complexe. Il faut d’abord s’habituer à sa saveur, mais dès la deuxième bouchée, on devient vite accro !
Pour un petit moule à cake de 18x8cm ou un moule circulaire de 14cm de diamètre :
- 160g d’orange bio à jus pesée cuite
- 120g d’œuf
- 25g de miel
- 1/4 de cuillerée à café de cannelle en poudre
- 285g de purée d’amande non sucrée
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de sodium
- 1/4 de cuillerée à café de levure chimique
- 1/4 de cuillerée à café de crème de tartre
- 40g de chocolat noir à 75%
Lavez 2 oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté.
Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins.
Pesez la quantité nécessaire (160g) et versez les oranges pesées, les 120g d’œufs, le miel et la cannelle dans un blender.
Versez la purée obtenue dans un récipient, puis ajoutez la purée d’amande non sucrée.
Ajoutez la levure chimique, le bicarbonate et la crème de tartre (qui est une poudre levante, mais si vous la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par davantage de levure chimique), puis terminez avec le chocolat noir haché au couteau.
Versez dans un petit moule à cake de 18x8cm ou un moule circulaire de 14cm de diamètre.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante pendant 45 à 50 minutes. Et là miracle, le gâteau a gonflé comme un vrai gâteau à base de farine.
Laissez totalement refroidir avant de déguster. Il sera meilleur le lendemain !
Cake de l'impossible orange cannelle et chocolat
Ingrédients
- 160 g orange bio cuite
- 120 g œuf
- 25 g miel
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 285 g purée d'amande non sucrée
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1/4 c. à café crème de tartre
- 40 g chocolat noir à 75%
Instructions
- Lavez 2 oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
- Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté.
- Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins.
- Pesez la quantité nécessaire (160g) et versez les oranges pesées, les 120g d’œufs, le miel et la cannelle dans un blender.
- Versez la purée obtenue dans un récipient, puis ajoutez la purée d’amande non sucrée.
- Ajoutez la levure chimique, le bicarbonate et la crème de tartre (qui est une poudre levante, mais si vous la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par davantage de levure chimique), puis terminez avec le chocolat noir haché au couteau.
- Versez dans un petit moule à cake de 18x8cm ou un moule circulaire de 14cm de diamètre.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante pendant 45 à 50 minutes. Et là miracle, le gâteau a gonflé comme un vrai gâteau à base de farine.
- Laissez totalement refroidir avant de déguster. Il sera meilleur le lendemain !
Nutrition
Après les onigiris au poulet yakitori et les onigiris grillés au thon, je vous donne ma recette de ceux au saumon pimenté. Très simples à préparer, ils sont surtout bien meilleurs que ceux que l’on peut trouver dans le commerce, et surtout vous savez exactement ce que vous mettez dedans ! Le riz est moelleux à souhait, pas trop vinaigré et le fourrage est bien présent ! Un vrai délice que je fais régulièrement à la maison.
Pour 10 onigiris :
- 300g de riz
- 400g de riz
- furikaké
Vinaigre à sushi :
-
- 35g de sucre
- 10g de mirin
- 50g de vinaigre de riz
- 3g de sel
Pour le saumon :
- 300g de saumon cuit
- 2 cuillerées à soupe de cream cheese
- 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
- 1 cuillerée à café de sauce piment croustillant
Lavez votre riz dans un tamis fin à l’eau froide pendant 1 minute. Égouttez-le bien, puis versez-le avec les 385g d’eau dans le rice cooker. Mettez-le en route, puis dès que le bouton saute, débranchez la machine et laissez reposer avec le couvercle pendant une heure. Après ce temps, ajoutez le vinaigre à sushi dans le riz qui est encore à ce stade bien chaud. Profitez de la cuisson pour préparer ce vinaigre en mélangeant tout dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous.
Mélangez bien le riz avec le vinaigre à sushi et laissez maintenant reposer à nouveau le riz jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Ajoutez à l’envie, du furikake, un mélange de feuilles de nori broyées, de sésame grillés et ici de piment rouge pas très piquant.
Mélangez soigneusement.
Faites cuire le saumon à la vapeur pendant une douzaine de minutes puis laissez-le refroidir.
Mettez-le dans un récipient, émiettez-le, puis ajoutez le cream cheese, la mayonnaise et la sauce piment croustillant (ou une sauce pimentée à votre goût !).
Mélangez bien.
Prenez 3 feuilles d’algue nori. Coupez le haut de la feuille sur une bande de 5cm.
Coupez le reste en 4. Ce sont ces morceaux qui vont nous servir pour les onigiris.
Pour un moule à onigiri classique, je mets 70g de riz en tout. 45g pour le fond, puis 25 pour le « couvercle ». Mettez 45g de riz dans le moule.
Versez environ 35g de saumon pimenté.
Terminez avec 25g de riz pour former le couvercle. Ici, vous verrez que le furikake n’est pas de la même couleur !
Fermez le moule et serrez légèrement.
Démoulez l’onigiri et posez-le au milieu d’une bande de feuille coupée de nori. Remontez les bords.
Faites de même pour tous les onigiris. Ces onigiris, peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur emballé individuellement dans du film étirable. Un délice avec un peu de sauce soja.
Onigiri au saumon
Ingrédients
Vinaigre à sushi :
- 35 g sucre
- 10 g mirin
- 50 g vinaigre de riz
- 3 g sel
Pour le saumon :
- 350 g saumon cuit
- 2 c. à soupe cream cheese
- 2 c. à soupe mayonnaise
- 1 c. à café sauce piment croustillant
Instructions
- Lavez votre riz dans un tamis fin à l’eau froide pendant 1 minute. Égouttez-le bien, puis versez-le avec les 385g d’eau dans le rice cooker. Mettez-le en route, puis dès que le bouton saute, débranchez la machine et laissez reposer avec le couvercle pendant une heure. Après ce temps, ajoutez le vinaigre à sushi dans le riz qui est encore à ce stade bien chaud. Profitez de la cuisson pour préparer ce vinaigre en mélangeant tout dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous.
- Mélangez bien le riz avec le vinaigre à sushi et laissez maintenant reposer à nouveau le riz jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Ajoutez à l’envie, du furikake, un mélange de feuilles de nori broyées, de sésame grillés et ici de piment rouge pas très piquant. Mélangez soigneusement.
- Faites cuire le saumon à la vapeur pendant une douzaine de minutes puis laissez-le refroidir.
- Mettez-le dans un récipient, émiettez-le, puis ajoutez le cream cheese, la mayonnaise et la sauce piment croustillant (ou une sauce pimentée à votre goût !). Mélangez bien.
- Prenez 3 feuilles d’algue nori. Coupez le haut de la feuille sur une bande de 5cm.
- Coupez le reste en 4. Ce sont ces morceaux qui vont nous servir pour les onigiris.
- Pour un moule à onigiri classique, je mets 70g de riz en tout. 45g pour le fond, puis 25 pour le « couvercle ». Mettez 45g de riz dans le moule.
- Versez environ 35g de saumon pimenté.
- Terminez avec 25g de riz pour former le couvercle. Ici, vous verrez que le furikake n’est pas de la même couleur !
- Fermez le moule et serrez légèrement.
- Démoulez l’onigiri et posez-le au milieu d’une bande de feuille coupée de nori. Remontez les bords.
- Faites de même pour tous les onigiris.
- Ces onigiris, peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur emballé individuellement dans du film étirable. Un délice avec un peu de sauce soja.
Nutrition
Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N’hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d’entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.
Samedi 21 mars 2026 à 14h : Atelier cuisine japonaise ! Une après-midi consacrée à la cuisine japonaise. Nous ferons la préparation du riz à sushi, puis chacun fera deux maki, ces célèbres et délicieux rouleaux, au crabe surimi et avocat. Nous ferons esnuite des mochi, ces petites douceurs toutes moelleuses. Nous verrons tout d’abord les ingrédients utilisés puis nous ferons la cuisson de la pâte de haricot azuki, l’anko. Nous ferons aussi le tamagoyaki, l’omelette japonaise, totalement irrésistible, ainsi que le karaage de poulet, des morceaux de beignets de poulet bien croustillants ! Inscription ICI
Dimanche 29 mars 2026 à 14 h : Atelier Kouign Amann, Chou et Kanelsnurrer. Une après-midi consacrée à la pâtisserie. Je vous donnerai tous les secrets pour apprendre à faire le kouign amann, ce délicieux gâteau du Finistère breton, feuilleté au beurre salé et sucre caramélisé. Nous ferons également la pâte à chou, avec ma recette inédite et inratable ! Nous garnirons ces choux avec une chantilly onctueuse à la vanille. Nous terminerons avec un démonstration de kanelsnurrer ! Vous repartirez avec les réalisations du jour ! Inscription ICI
Dimanche 5 avril 2026 à 14h : Atelier Pâte feuilletée ! Pour ce cours, nous ferons chacun la pâte feuilletée inversée dans les règles de l’art, avec une technique simple et du beurre que l’on peut trouver facilement dans le commerce. Chacun fera ensuite sa tarte tatin spirale. Puis nous ferons un millefeuille qui sera goûté sur place. N’attendez plus pour connaitre tous les secrets de la pâte feuilletée inversée, et voir à quel point elle est facile à faire chez soi ! Inscription ICI
Dimanche 12 avril 2026 à 14h : Atelier cuisine vietnamienne ! Pour ce cours, nous verrons ensemble quatre plats de la cuisine vietnamienne. Tout d’abord les fameux Banh cuons, ces délicieuses crêpes de riz et tapioca fourrées au porc et aux champignons. Puis les banh kots, des petits pancakes au lait de coco et farine de riz, garnis de crevettes et de porc. Nous ferons mijoter un plat irrésistible de porc à la citronnelle et le cours se terminera pas un plat explosif en saveurs et textures, le bœuf croustillant à la sauce pimentée. Inscription ICI
Dimanche 26 avril 2026 à 14h : Atelier tour d’Asie ! Pour ce cours, nous verrons ensemble trois plats de trois pays d’Asie. Le Vietnam avec le Goi Cuốn, le fameux rouleau de printemps, ici avec un savoureux bœuf à la citronnelle, une sauce aux cacahuètes et plein d’herbes fraîches : shiso, basilic thaï, menthe et coriandre. La Thaïlande avec la salade Yam Nua, au bœuf. Une salade légèrement pimentée aux saveurs complexes et délicieuses ! Puis la Chine avec les les célèbres nouilles biáng biáng de la région de Shanxi. Des nouilles maison servies avec un ragoût de bœuf légèrement pimenté, du pakchoï, et une huile maison à l’ail et au piment ! Chaque élève repartira avec ses plats réalisés sur place, suffisants pour un repas pour deux ! Inscription ICI
Pour les personnes ayant un bon cadeau, merci de m’écrire à contact@lacuisinedebernard.fr en me communiquant le numéro de bon !
Voir les modalités d’inscription ci-dessous.
Le paiement se fait à l’avance par carte bleue en ligne sur mon site atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com N’hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves.
Pour vous inscrire, cliquez sur le lien suivant : https://www.atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com/les-cours/
L’atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro « Mairie des Lilas » sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m’ont suivi et m’ont permis de concrétiser ce rêve que j’avais. KitchenAid le premier qui m’a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l’atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu’à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.fr pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, allez sur mon site des ateliers : www.atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com
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Un gâteau tout simple à réaliser chez soi et naturellement sans gluten ni lactose, à base d’orange cuite et de poudre d’amandeL Sa consistance est fondante et bien moelleuse en bouche, avec une saveur totalement addictive. Idéal pour un goûter riche en goût et en couleur !
Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 215g d’œuf
- 170g de sucre roux
- 170g d’orange bio à jus entière pesée cuite
- 215g de poudre d’amande
- 1 gousse de vanille
- 1/4 de cuillerée à café de sel
Lavez vos oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté.
Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins.
Pesez la quantité nécessaire et versez les oranges pesées, les œufs et le sucre dans un blender.
Mixez soigneusement pour avoir une sorte de crème. Versez dans un récipient.
Ajoutez la poudre d’amande, l’intérieur d’une gousse de vanille et le sel.
Versez dans un moule dont le fond aura été chemisé de papier sulfurisé. Huilez le bord interne pour un démoulage plus facile.
Faites cuire 1h dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante.
Démoulez et laissez refroidir avant de couper en petites parts pour le goûter !
Amandier à l'orange
Ingrédients
Pour un moule de 20cm :
- 215 g œuf
- 170 g sucre roux
- 170 g orange bio à jus pesée cuite
- 215 g poudre d'amande
- 1 gousse de vanille
- 1/4 c. à café sel
Instructions
- Lavez vos oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
- Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté.
- Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins.
- Pesez la quantité nécessaire et versez les oranges pesées, les œufs et le sucre dans un blender.
- Mixez soigneusement pour avoir une sorte de crème. Versez dans un récipient.
- Ajoutez la poudre d’amande, l’intérieur d’une gousse de vanille et le sel.
- Versez dans un moule dont le fond aura été chemisé de papier sulfurisé. Huilez le bord interne pour un démoulage plus facile.
- Faites cuire 1h dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante.
- Démoulez et laissez refroidir avant de couper en petites parts pour le goûter !
Nutrition
Je vous propose un gâteau bien moelleux et délicieux, malgré le fait que je n’y ajoute ni beurre, ni sucre et ni gluten. Je n’y mets que des choses naturelles et il sera parfait pour un goûter gourmand à souhait, ou même au petit déjeuner ! Il n’y a pas de sucre, mais des dattes, et j’y mets quand même un peu de chocolat noir à 70% (qui je sais bien, contient en revanche du sucre).
Recette pour un moule carré de 24cm de côté ou un moule circulaire de 27cm de diamètre :
- 300g de dattes dénoyautées
- 250g de lait d’avoine
- 250g de flocons d’avoine
- 300g de purée de cacahuètes non sucrée
- 215g d’œuf
- 70g de lait d’avoine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
- 65g de cacahuètes
- 75g de chocolat noir à 70%
Pour cette recette, j’ai pris des dattes medjoul. Elles sont un peu chères, donc vous pouvez tout à fait prendre d’autres dattes moins onéreuses, mais moelleuses.
Mixez-les dénoyautées, avec les 250g de lait d’avoine.
Mixez les flocons d’avoine pour les réduire en poudre.
Dans un récipient, versez la purée de cacahuètes non sucrées, les 215g d’œuf (cassez 4 gros œufs dans un bol, battez-les en omelette, puis pesez le tout). Ajoutez aussi le les 70g de lait d’avoine puis mélangez le tout.
Versez le lait mixé avec les dattes et l’avoine en poudre.
Versez aussi la vanille, la levure chimique et le sel.
Mélangez bien, puis terminez avec les cacahuètes et le chocolat noir coupé en morceaux.
Versez le tout dans le moule chemisé de papier sulfurisé, puis parsemez de cacahuètes et de chocolat coupé à votre convenance.
Faites cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur tournante.
Le gâteau sera bien moelleux.
Conservez-le dans une boite hermétique pour qu’il garde sa consistance.
Gâteau avoine dattes cacahuète
Ingrédients
- 300 g dattes
- 250 g lait d'avoine
- 250 g flocons d'avoine
- 300 g purée de cacahuète
- 215 g œuf
- 70 g lait d'avoine
- 1/2 sachet levure chimique
- 1/4 c. à café sel
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 65 g cacahuètes grillées
- 75 g chocolat noir à 70%
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris des dattes medjoul. Elles sont un peu chères, donc vous pouvez tout à fait prendre d’autres dattes moins onéreuses, mais moelleuses.
- Mixez-les dénoyautées, avec les 250g de lait d’avoine.
- Mixez les flocons d’avoine pour les réduire en poudre.
- Dans un récipient, versez la purée de cacahuètes non sucrées, les 215g d’œuf (cassez 4 gros œufs dans un bol, battez-les en omelette, puis pesez le tout). Ajoutez aussi le les 70g de lait d’avoine puis mélangez le tout.
- Versez le lait mixé avec les dattes et l’avoine en poudre.
- Versez aussi la vanille, la levure chimique et le sel.
- Mélangez bien, puis terminez avec les cacahuètes et le chocolat noir coupé en morceaux.
- Versez le tout dans le moule chemisé de papier sulfurisé, puis parsemez de cacahuètes et de chocolat coupé à votre convenance.
- Faites cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur tournante. Le gâteau sera bien moelleux.
- Conservez-le dans une boite hermétique pour qu’il garde sa consistance.
Nutrition
J’ai acheté l’autre jour un pot de pâte de pistache, alors que d’habitude je la fais maison. Allez savoir ce qui m’a pris ce jour-là ! Au final, j’ai utilisé cette pâte pour en faire des sablés croustillants, légèrement décadents ! Le résultat est beurré à souhait, bine réconfortant, surtout au moment du goûter. De plus, ces gâteaux sont très simples à réaliser à la maison.
Recette pour 14 sablés :
- 210g de pâte de pistache
- 85g de sucre roux
- 40g de sucre semoule
- l’intérieur d’une gousse de vanille
- 110g de beurre demi-sel
- 50g d’œuf
- 225g de farine T55
Pesez des boulettes de 15g de pâte de pistache. Faites-en 14 au total. Mettez la pâte au frais au besoin avant de faire les boulettes, puis conservez les boulettes au réfrigérateur le temps de faire la pâte.
Versez le sucre roux, le sucre, l’intérieur d’une gousse de vanille et le beurre demi-sel dans la cuve de votre robot muni de la feuille, ou dans un récipient.
Mélangez jusqu’à avoir une consistance de crème, ajoutez alors les 50g d’œuf.
Mélangez puis versez la farine.
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne mettez pas au frais !
Pesez 35g de pâte. Étalez-la en une disque plat à la main. Posez une boulette de pâte de pistache au centre, puis refermez la pâte autour.
Faites de même pour tous les sablés. Aplatissez les sablés légèrement à la main et posez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Vous pouvez ajouter des pistaches décortiquées sur le dessus de chaque sablé.
Faites cuire 40 minutes sur dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante. Faites les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite hermétique.
Sablés croustillants fourrés à la pâte de pistache
Ingrédients
- 210 g pâte de pistache
- 85 g sucre roux
- 40 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 110 g beurre demi-sel
- 50 g œuf
- 225 g farine T55
Instructions
- Pesez des boulettes de 15g de pâte de pistache. Faites-en 14 au total. Mettez la pâte au frais au besoin avant de faire les boulettes, puis conservez les boulettes au réfrigérateur le temps de faire la pâte.
- Versez le sucre roux, le sucre, l’intérieur d’une gousse de vanille et le beurre demi-sel dans la cuve de votre robot muni de la feuille, ou dans un récipient.
- Mélangez jusqu’à avoir une consistance de crème, ajoutez alors les 50g d’œuf.
- Mélangez puis versez la farine.
- Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne mettez pas au frais !
- Pesez 35g de pâte. Étalez-la en une disque plat à la main. Posez une boulette de pâte de pistache au centre, puis refermez la pâte autour.
- Faites de même pour tous les sablés. Aplatissez les sablés légèrement à la main et posez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Vous pouvez ajouter des pistaches décortiquées sur le dessus de chaque sablé.
- Faites cuire 40 minutes sur dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante. Faites les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite hermétique.
Nutrition
Je suis un peu dingue de maki, onigiri, onigirazu, mais je suis la plupart du temps très déçu (sauf de temps en temps). C’est pourquoi je préfère les faire à la maison, car je suis sûr de ne pas avoir une tonne de riz surcuit et trop vinaigré. Ici, je gère tout comme j’aime. Le riz est en parfaite adéquation avec l’intérieur riche et savoureux. Je mets ici du poulet avec une sauce yakitori, et un soupçon de cream cheese pour casser le côté un peu sucré de la viande. Ces onigiris se conservent 3 jours au frais et se dégusteront avec une simple sauce soja !
Recette pour 10 onigiris :
- 300g de riz à sushi
- 385g d’eau
- furikake
Vinaigre à sushi :
- 35g de sucre
- 10g de mirin
- 50g de vinaigre de riz
- 3g de sel
Pour le poulet :
- 2 cuisses et hauts de cuisses de poulet (le tout déjà cuit) en gros 350-400g de chair cuite et désossée
- sauce yakitori
- 50g de cream cheese
Voici la sauce yakitori que j’utilise. Je n’ai aucun partenariat avec la marque Kikkoman, mais cette sauce pour nappage et marinades se trouve partout et est parfaite pour cette recette. Vosu avez aussi à côté le furikaké qui est un mélange de sésame grillé, algues nori réduite en poudre et ici de pépites de wasabi. Il existe plein de sortes de furikakés, prenez celui que vous trouvez, et bien sûr vous pourrez faire sans. Pour le moule à onigiri, vous pouvez prendre ce de votre choix sur internet en tapant « moule ornigiri » sur google.
Lavez votre riz dans un tamis fin à l’eau froide pendant 1 minute. Égouttez-le bien, puis versez-le avec les 385g d’eau dans le rice cooker. Mettez-le en route, puis dès que le bouton saute, débranchez la machine et laissez reposer avec le couvercle pendant une heure. Après ce temps, ajoutez le vinaigre à sushi dans le riz qui est encore à ce stade bien chaud. Profitez de la cuisson pour préparer ce vinaigre en mélangeant tout dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous.
Mélangez bien le riz avec le vinaigre à sushi et laissez maintenant reposer à nouveau le riz jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Pour le poulet, prenez deux hauts de cuisses avec la cuisse (ici il n’y en a qu’un). Enlevez la peau et désossez le tout. Coupez la viande en morceaux.
Versez la viande coupée dans un bol at ajoutez deux trois cuillerées à café de sauce yakitori. C’est à vous de voir pour la quantité.
Quand le riz a tiédi, ajoutez deux cuillerées à soupe de furikaké (c’est facultatif).
Mélangez soigneusement.
Prenez 3 feuilles d’algue nori. Coupez le haut de la feuille sur une bande de 5cm.
Coupez le reste en 4. Ce sont ces morceaux qui vont nous servir pour les onigiris.
Pour un moule à onigiri classique, je mets 70g de riz en tout. 45g pour le fond, puis 25 pour le « couvercle ». Mettez 45g de riz dans le moule.
Répartissez-le de façon à créer un petit réceptacle. Ajoutez du poulet sauce yakitori. Mettez une petite noix de cream cheese.
Remettez un peu de poulet.
Terminez avec 25g de riz pour former le couvercle.
Fermez le moule et serrez légèrement.
Démoulez l’onigiri et posez-le au milieu d’une bande de feuille coupée de nori. Remontez les bords.
Faites de même pour tous les onigiris.
Ces onigiris, peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur emballé individuellement dans du film étirable. Un délice avec un peu de sauce soja.
Onigiri Poulet yakitori
Ingrédients
Riz :
- 300 g riz à sushi
- 385 g eau
- 2 c. à soupe furikaké
Vinaigre à sushi :
- 35 g sucre
- 10 g mirin
- 50 g vinaigre de riz
- 3 g sel
Pour le poulet :
- 2 c. à soupe sauce yakitori
- 50 g crem cheese
- 350 g hauts de cuisses et cuisses poulet pesés sans peau ni os
Instructions
- Lavez votre riz dans un tamis fin à l’eau froide pendant 1 minute. Égouttez-le bien, puis versez-le avec les 385g d’eau dans le rice cooker. Mettez-le en route, puis dès que le bouton saute, débranchez la machine et laissez reposer avec le couvercle pendant une heure. Après ce temps, ajoutez le vinaigre à sushi dans le riz qui est encore à ce stade bien chaud. Profitez de la cuisson pour préparer ce vinaigre en mélangeant tout dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous.
- Mélangez bien le riz avec le vinaigre à sushi et laissez maintenant reposer à nouveau le riz jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Pour le poulet, prenez deux hauts de cuisses avec la cuisse (ici il n’y en a qu’un). Enlevez la peau et désossez le tout. Coupez la viande en morceaux.
- Versez la viande coupée dans un bol at ajoutez deux trois cuillerées à café de sauce yakitori. C’est à vous de voir pour la quantité.
- Quand le riz a tiédi, ajoutez deux cuillerées à soupe de furikaké (c’est facultatif). Mélangez soigneusement.
- Prenez 3 feuilles d’algue nori. Coupez le haut de la feuille sur une bande de 5cm.
- Coupez le reste en 4. Ce sont ces morceaux qui vont nous servir pour les onigiris.
- Pour un moule à onigiri classique, je mets 70g de riz en tout. 45g pour le fond, puis 25 pour le « couvercle ». Mettez 45g de riz dans le moule.
- Répartissez-le de façon à créer un petit réceptacle. Ajoutez du poulet sauce yakitori. Mettez une petite noix de cream cheese. Remettez un peu de poulet.
- Terminez avec 25g de riz pour former le couvercle.
- Fermez le moule et serrez légèrement.
- Démoulez l’onigiri et posez-le au milieu d’une bande de feuille coupée de nori. Remontez les bords. Faites de même pour tous les onigiris.
- Ces onigiris, peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur emballé individuellement dans du film étirable. Un délice avec un peu de sauce soja.
Nutrition
Pour la reprise de cette année 2026, je voulais une recette simple et rapide à faire, mais néanmoins délicieuse, bien beurrée et croustillante ! Je vous propose mes sablés méga pistache, généreusement garnis de pistaches hachées. Vous pouvez bien sûr changer pour un autre fruit oléagineux. Parfait avec le thé ou le café !
Pour une douzaine de sablés :
- 50g de sucre
- 1/2 cuillerée à café de vanille liquide
- 120g de beurre demi-sel
- 150g de farine T55
- 60g de pistaches hachées
Placez le sucre, la vanille liquide et le beurre demi-sel dans un récipient ou dans la cuve de votre robot muni de la feuille.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Ajoutez la farine.
Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte. Versez les pistaches hachées.
Un dernier mélange et la pâte est prête.
Étalez la pâte sur 5mm d’épaisseur, puis découpez des sablés avec un emporte pièce (motif de votre choix).
Posez les sablés sur un tapis de cuisson ou un papier sulfurisé.
Faites cuire les sablés pendant 25 minutes à 160°C sur chaleur tournante, puis laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Conservez-les dans une boite hermétique !
Comme presque chaque année, je vous propose une variation de la galette des rois traditionnelle. Vous avez bien sûr l’originale sur mon site ! Cette fois, je vous donne ma recette de galette aux pommes caramélisées, Calvados et praliné ! Je crois qu’elle arrive direct dans le top de celles que je préfère. Comme toujours, cela nécessite un peu de travail, mais le résultat est toujours à la hauteur.
Recette pour une galette de 28cm de diamètre :
Crème pâtissière :
- 75g de lait demi-écrémé
- 15g de beurre doux
- 10g de fécule de maïs
- 15g de jaune d’œuf
- 20g de sucre
Pommes caramélisées :
- 2 pommes (j’ai pris des « pink lady »)
- 40g de beurre demi-sel
- 40g de sucre roux
Crème d’amande :
- 100g de beurre doux fondu
- 100g de poudre d’amande
- 70g de sucre glace
- 50g d’œuf
- 10g de fécule de maïs (maïzena)
- 15g de calvados
- 75g de praliné à 70%
Pâte feuilletée
- 800g de pâte feuilletée maison de préférence (recette ICI)
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure
Commencez par préparer la crème pâtissière avec les ingrédients ci dessus avec la méthode que je donne ICI.
Préparez les pommes caramélisées. Épluchez-les puis coupez en morceaux pas trop petits.
Placez les morceaux dans une casserole avec le beurre demi-sel et le sucre.
Ajoutez un demi verre d’eau, posez un couvercle et laissez cuire les pommes 10 minutes sur feu doux. Enlevez alors le couvercle puis laissez cuire et caraméliser légèrement.
Préparez la crème d’amande en mettant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf de 50g et la fécule de maïs dans un récipient.
Ajoutez le calvados et le praliné (ici un praliné à 70% de fruits secs, amandes et noisettes qu’il me restait d’un atelier !).
Mélangez bien puis placez au frais.
Étalez la moitié de la pâte feuilletée, donc 400g sur les 800, sur 3mm d’épaisseur en un carré.
Fouettez la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez toute la crème d’amande au praliné. Vous venez de faire la frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande).
Placez un cercle de 22cm au centre de la pâte (j’ai aussi mis un cercle de 28cm pour voir là où sera coupée la galette). Placez la crème frangipane à la poche à douille, mais même sans cela ira très bien.
Placez des morceaux de pommes caramélisées et mettez de généreux cuillerées de praliné supplémentaire.
Étalez le deuxième morceau de pâte feuilletée de la même façon. Badigeonnez d’un peu d’eau au pinceau autour de crème, puis posez la deuxième pâte par dessus.
Placez au frais le tout pendant une bonne heure. Coupez ensuite la galette en vous aidant d’un cercle ou d’une assiette de 26cm de diamètre. N’enfoncez pas le cercle, mais coupez au couteau.
Retournez la galette (pour cela, lisez la raison pour laquelle vous devez faire cela !). Tout est expliqué sur mon site par ICI ! Passez du jaune d’œuf au pinceau sur la surface, laissez sécher au frais 20 minutes, puis réalisiez votre dessin au couteau.
Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.
Galette des rois pommes caramélisées, praliné et Calvados
Ingrédients
Crème pâtissière :
- 75 g lait demi-écrémé
- 15 g beurre doux
- 10 g fécule de maïs
- 20 g sucre
Pommes caramélisées :
- 2 pommes
- 40 g beurre demi-sel
- 40 g scure roux
Crème d'amande :
- 100 g beurre doux fondu
- 100 g poudre d'amande
- 70 g sucre glace
- 50 g œuf
- 10 g fécule de maïs
- 15 g calvados
- 75 g praliné à 70% de fruits secs
Pâte feuilletée :
Instructions
- Commencez par préparer la crème pâtissière avec les ingrédients ci dessus avec la méthode que je donne ICI.
- Préparez les pommes caramélisées. Épluchez-les puis coupez en morceaux pas trop petits.
- Placez les morceaux dans une casserole avec le beurre demi-sel et le sucre.
- Ajoutez un demi verre d’eau, posez un couvercle et laissez cuire les pommes 10 minutes sur feu doux. Enlevez alors le couvercle puis laissez cuire et caraméliser légèrement.
- Préparez la crème d’amande en mettant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf de 50g et la fécule de maïs dans un récipient.
- Ajoutez le calvados et le praliné (ici un praliné à 70% de fruits secs, amandes et noisettes qu’il me restait d’un atelier !). Mélangez bien puis placez au frais.
- Étalez la moitié de la pâte feuilletée, donc 400g sur les 800, sur 3mm d’épaisseur en un carré.
- Fouettez la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez toute la crème d’amande au praliné. Vous venez de faire la frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande).
- Placez un cercle de 22cm au centre de la pâte (j’ai aussi mis un cercle de 28cm pour voir là où sera coupée la galette, cela sert uniquement de repère). Placez la crème frangipane à la poche à douille, mais même sans cela ira très bien.
- Placez des morceaux de pommes caramélisées et mettez de généreux cuillerées de praliné supplémentaire.
- Étalez le deuxième morceau de pâte feuilletée de la même façon. Badigeonnez d’un peu d’eau au pinceau autour de crème, puis posez la deuxième pâte par dessus.
- Placez au frais le tout pendant une bonne heure. Coupez ensuite la galette en vous aidant d’un cercle ou d’une assiette de 26cm de diamètre. N’enfoncez pas le cercle, mais coupez au couteau.
- Retournez la galette (pour cela, lisez la raison pour laquelle vous devez faire cela !). Tout est expliqué sur mon site par ICI ! Passez du jaune d’œuf au pinceau sur la surface, laissez sécher au frais 20 minutes, puis réalisiez votre dessin au couteau. Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
- Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
- Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.