Voici un curry de crabe bien différent des curries bien crémeux que je vous poste d’habitude ou de ceux que je fais lors de mes ateliers de cuisine thaïe. Pourtant…]]>
Curry moelleux jaune au crabe
Voici un curry de crabe bien différent des curries bien crémeux que je vous poste d’habitude ou de ceux que je fais lors de mes ateliers de cuisine thaïe. Pourtant c’est bien un curry qui existe en Thaïlande et que j’ai dégusté plusieurs fois à Bangkok. Il est très différent car d’une part il n’est pas fait à base de pâte de curry, mais de poudre de curry, et jaune de Madras de surcroît. Puis il y a de l’œuf dans le lait de coco, ce qui donne une texture s’approchant d’un flanc très moelleux. Il cuit directement dans la poêle, dans laquelle il caramélise légèrement en dessous et se sert tel quel. Il suffit ensuite de poser le curry et de servir directement à la cuillère. Un délice et surtout ultra-simple à faire !
Ingrédients
- 400 g lait de coco
- 2 c. à café curry jaune de madras
- 1 c. à café nuoc mam
- 1 c. à café sucre roux
- 50 g œuf
- 150 g chair de crabe
- 1 ciboule (ou de la ciboulette) pour servir
Instructions
- Mélangez tout d’abord le lait de coco, le curry jaune, le sucre et le nuoc mam.
- Je le fais au wok mais vous pouvez faire cette opération à la casserole. Pesez le wok contenant le lait de coco. Vous allez voir pourquoi. Laissez bouillir puis pesez à nouveau de temps en temps. Il faut que vous perdiez depuis le début de l’opération 150g en tout. L’eau du lait de coco va donc s’évaporer. En pesant la totalité du wok au début et pendant la cuisson, vous saurez quand exactement vous aurez perdu les 150g.
- Quand 150g d’eau se sont évaporés, versez la sauce obtenue dans un récipient et laissez tiédir. Raclez bien la sauce dans le wok ou la casserole. Au bout de 10 minutes, ajoutez les 50g d’œuf et mélangez soigneusement.
- Pour le crabe, je prends la chair de crabe nautilus chez metro. Si vous n’avez pas accès à ce magasin par vous-même ou des amis, vous pouvez prendre de la chair de crabe classique, mais la meilleure possible.
- Versez 150g dans une petite poêle de 20cm. J’ai pris ici une poêle en fonte.
- Laissez cuire 2-3 minutes puis versez la sauce.
- Recouvrez bien la chair de crabe puis posez un couvercle et laissez cuire sur feu doux.
- Le curry est prêt quand le centre tremblote encore. Le dessous du curry va délicieusement se colorer et donner des saveurs délicieuses. Il caramélise presque en dessous et sur les côtés. À servir avec un riz blanc.
Nutrition
Calories: 498kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 21gFat: 46gLipides saturés: 39gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 125mgSodium: 718mgPotassium: 646mgFibre: 0.2gSucre: 1gVitamine A: 370IUVitamine C: 8mgCalcium: 91mgFer: 8mg
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Riz sauté au poulet, piment et cacahuètes
Je fais souvent mon cours de cuisine thaïe (voir mes ateliers ICI) et comme je prends toujours un peu plus d’ingrédients que nécessaire, je me retrouve avec des restes le lendemain que j’accommode parfois en de délicieux plats. Je vous conseille de cuire votre riz la veille et de le mettre au frais, pour que les grains se séparent bien lors de la cuisson finale. Ce plat extrêmement savoureux vous comblera si vous aimez la cuisine thaïlandaise !
Ingrédients
- 1 oignon blanc
- 4 c. à soupe huile
- 1 gousse d’ail
- 1/2 échalote
- 1/4 poivron rouge
- 2 hauts de cuisses de poulets
- 3-4 ciboules chinoises
- 300 g riz thaï cuit
- 1 c. à café nuoc mam
- 1 c. à café sauce ail piment
- 1 c. à café sucre
- 1 petite poignée cacahuètes grillées non salées
- 1 petite poignée oignons frits
- quelques tiges de coriandre
- sel
- poivre
Instructions
- Épluchez et coupez en fines tranches l’oignon blanc.
- Mettez les morceaux dans le wok (ou une large poêle) avec le quart de poivron rouge finement coupée, l’huile et l’ail et l’échalote finement hachés.
- Enlevez la peau des hauts de cuisses et ôtez l’os.
- Assurez-vous de l’absence de cartilage et coupez en morceaux.
- Enlevez les fins radicelles des ciboules, puis coupez en morceaux la partie blanche, gardez le vert pour la suite.
- Placez dans le wok la partie blanche de la ciboule et faites chauffer sur feu fort.
- Quand l’oignon devient un peu translucide, ajoutez le poulet.
- Faites cuire 3-4 minutes.
- Versez le nuoc mam et le sucre.
- Ajoutez également la sauce ail piment. Je la trouve dans les épiceries asiatiques, la marque est Lee Kum Kee.
- Continuez de faire cuire 2 minutes en mélangeant régulièrement.
- Versez le riz cuit et mélangez bien pour séparer les grains.
- Coupez les cacahuètes en morceaux grossiers.
- Voici l’oignon frit. On le trouve partout !
- Versez les cacahuètes, l’oignon frit, et le vert haché des ciboules.
- Ajoutez un peu de coriandre hachée, salez et poivrez à votre goût.
- Mélangez une dernière fois, c’est prêt !!
- Servez immédiatement.
Nutrition
Calories: 573kcalCarbohydrates: 87gProtéines: 20gFat: 15gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 74mgSodium: 107mgPotassium: 398mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 490IUVitamine C: 18mgCalcium: 56mgFer: 2mg
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Riz frit au porc et légumes
Après un cours de cuisine, il me restait un peu d’échine de porc haché et j’avais un dîner à préparer. Je fais souvent ce genre de riz frit, sans forcément prendre le temps de poster une recette. Riz frit ne veut pas dire que le riz est passé à la friture mais simplement qu’il est revenu avec plein de bonnes choses dans un wok. Vous pouvez toujours tout adapter à votre goût. Je vous propose ici une recette simple avec des ingrédients faciles à trouver, que j’ai donc réalisé après un atelier. Le basilic thaï que je mets à la fin est facultatif. Il faudra juste cuire le riz la veille pour pouvoir en séparer les grains dans le wok. Je me suis librement inspiré des multiples riz frits que j’ai dégustés tout au long de mes voyages en Thaïlande. Un résultat très parfumé !
Ingrédients
- 300 g riz thaï
- 400 ml eau
- 3 œufs
- 1/2 oignon blanc
- 1 poivron rouge
- 1 petit oiseau rouge épépiné
- 3 cm gingembre fraichement râpé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 150 g petits pois
- 300 g échine de porc haché
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 8 ciboules chinoises
- 1 petit bouquet de basilic thaï
- huile de colza pour la cuisson
- sel
- poivre noir
Instructions
- Commencez la veille pour permettre au riz de refroidir une nuit au frais, ce qui lui permettra de se détacher par la suite. Lavez les 300g de riz cru dans une petite passoire à l’eau claire pendant une minute.
- Égouttez-le et mettez-le dans un autocuiseur à riz ou à la casserole avec les 400g d’eau.
- Fermez le couvercle et laissez cuire 15 minutes ou en mode automatique avec le rice cooker.
- Laissez ensuite tiédir le riz cuit puis versez-le dans un récipient. Placez un film étirable et mettez le tout au frais pour la nuit. Le lendemain : versez 3-4 cuillerées à soupe d’huile dans un wok. Faites chauffer sur feu fort et cassez-y les œufs.
- Mélangez grossièrement puis ne touchez plus. Laissez l’omelette cuire d’un côté avant de la retourner.
- Versez sur une planche à découper puis coupez en morceaux. Laissez de côté.
- Épluchez et coupez finement le demi oignon. Épépinez le poivron et coupez-le en petits morceaux.
- Enlevez les graines du piment rouge et coupez-le en petits morceaux. Sans les graines, il sera beaucoup moins fort et le côté brûlant durera moins longtemps !
- Versez l’oignon, le poivron, l’ail haché et le gingembre râpé dans le wok (non lavé depuis l’omelette) avec 4-5 cuillerées à soupe d’huile.
- Ajoutez les petits pois (surgelés ici).
- Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère.
- Ajoutez l’échine de porc haché (on peut évidemment remplacer par une autre viande).
- Mélangez bien, ajoutez le sucre et le nuoc mam, salez et poivrez à votre goût. Laissez parfaitement cuire la viande.
- Quand la viande est bien cuite et qu’il n’y a presque plus de jus dans le fond, ajoutez le riz froid.
- Mélangez bien pour séparer tous les grains. Cela peut prendre 2-3 minutes. Ajoutez alors enfin l’omelette en morceaux.
- Hachez finement la ciboule (je ne mets pas la partie blanche, ou alors anticipez en mettant cette partie avec l’oignon blanc au début de la recette).
- Hachez le basilic thaï. Si vous n’en avez pas, la recette est déjà très bonne sans !
- Un dernier mélange et c’est prêt !
- À déguster très chaud.
Nutrition
Calories: 476kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 29gFat: 7gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 170mgSodium: 114mgPotassium: 665mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 1675IUVitamine C: 59mgCalcium: 81mgFer: 3mg
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Mango sticky rice
Tout ceux qui sont allés en Thaïlande ou dans un restaurant thaïlandais et qui ont goûté à ce dessert le savent, le « mango sticky rice » est totalement addictif ! Pour peu que vous aimiez le riz au lait, cette recette est faite pour vous. On se trouve ici avec un riz gluant extrêmement savoureux au lait de coco, légèrement sucré au sucre de palme, accompagné de morceaux de mangue fraiche. C’est simplement irrésistible. Et pour ceux qui font attention, sans gluten et végétalien !
Ingrédients
- 250 g de riz gluant
- 1 cuillerée à café Haricots mungo jaunes (facultatif)
- 250 ml de lait de coco
- 40 g Sucre de palme (ou à défaut de sucre roux) je trouve que c’est suffisant
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café d’arôme de pandanus
- 1 mangue bien mûre
Instructions
- Pour cette recette mettez le riz gluant à tremper dans de l’eau au moins 3 heures.
- Pesez-en la quantité nécessaire.
- Vous pouvez aussi le laisser la nuit, pas de risque que le riz gonfle trop !
- Mettez à tremper également une cuillerée à café de haricots mungo jaunes dans un petit bol d’eau froide.
- Voici le sucre palme. Vous pourrez le remplacer par de la cassonade.
- Quand le riz a été suffisamment trempé : Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le sucre, le sel et l’arôme de feuilles de pandanus. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réservez.
- J’ai pris de l’arôme artificiel, mais en cherchant sur le net, vous pourrez en trouver du naturel. On peut aussi le faire soi-même avec des feuilles fraiches. La feuille de pandanus a un arôme très particulier qui tend vers la noisette, c’est très étonnant. Je vous donnerai bientôt une explication pour faire votre eau de feuilles maison.
- Il va falloir cuire le riz gluant à la vapeur. Égouttez-le bien, puis rincez-le sans le frotter entre vos mains, car le riz est à ce stade (après trempage) fragile, il risque de tomber en morceaux. Une fois égoutté, placez-le dans un panier en bambou de préférence, car cela va donner un goût inimitable.
- Placez le panier au dessus d’une quantité d’eau en ébullition. Le bas du panier ne doit pas toucher l’eau. Vous pourrez aussi le cuire dans un cuit vapeur plus traditionnel. Mais surtout pas à la casserole. Il n’y a que la vapeur qui donnera le vrai riz gluant.
- Placez un couvercle et faite cuire le riz une bonne demi-heure.
- Pendant ce temps, essuyez les haricots mungo dans un papier absorbant.
- Puis faites-les frire dans une petite quantité d’huile dans une poêle.
- Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient.
- Ajoutez le lait de coco chaud (au besoin réchauffé) tout en mélangeant.
- Le riz gluant va lentement boire le lait de coco. Ajoutez-le donc au fur et à mesure.
- Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
- Servez sans attendre une portion de riz gluant avec quelques haricots mungo frits et de la mangue fraiche. Le mélange entre le frais de la mangue et le chaud du riz donne ce dessert incroyablement savoureux !
Nutrition
Calories: 380kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 6gFat: 13gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 61mgPotassium: 266mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 560IUVitamine C: 19mgCalcium: 23mgFer: 3mg
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Poulet au piment, basilic thaï et cacahuètes
Cela fait des années que je donne des cours de cuisine thaïe, j’ai donc toujours dans mon placard les indispensables. Cette recette est prête en 15 minutes tout compris. Le résultat est très savoureux et le basilic thaï apporte son parfum inégalable à ce plat. Il est très difficile de s’arrêter de le manger une fois qu’on l’a goûté ! Parfait avec un riz nature.
Ingrédients
- 6 hauts de cuisses de poulets
- 2 oignons rouges
- 1 bon bouquet de basilic thaï
- 60 g cacahuètes grillées (salées ou non, cela ne changera pas beaucoup !)
- 2 bonnes c. à soupe sucre
- 2 bonnes c. à soupe sauce ail piment (vous la trouverez dans toutes les épiceries asiatiques)
- 1+1/2 bonnes c. à soupe sauce d’huitre
- 2 c. à soupe eau
Instructions
- Épluchez et coupez les oignons rouges en gros morceaux.
- Enlevez la peau et désossez les hauts de cuisses, puis coupez-les en morceaux.
- Dans un bol, mélangez le sucre, la sauce d’huitre, l’eau et la sauce ail piment. Je prends la sauce ail piment de la marque Lee Kum Kee que je trouve dans les épiceries asiatiques. Il y a sans doute d’autres marques. Mais l’avantage est que celle-ci n’est pas trop forte !
- Tout est prêt ! Mettez les cacahuètes de cotés. Sur la photo je ne l’ai pas encore fait, mais enlevez les feuilles des tiges du basilic thaï.
- Versez 6 bonnes cuillerées à soupe d’huile dans un wok (ou une large poêle) sur feu fort.
- Laissez cuire 2-3 minutes pour que l’oignon se colore un peu ou devienne un peu translucide.
- Ajoutez alors le poulet en morceaux. Mélangez bien, toujours sur feu fort.
- Quand le poulet est saisi de toute part, ajoutez la sauce.
- Mélangez bien et faites cuire 3-4 minutes. Faites attention à ce que le tout ne brûle pas ! Ajoutez alors les feuilles de basilic thaï et les cacahuètes.
- Les feuilles vont fondre très vite !
- Mélangez bien et laissez la sauce s’épaissir un peu. Servez immédiatement avec du riz nature.
Nutrition
Calories: 483kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 32gFat: 36gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 166mgSodium: 260mgPotassium: 545mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 139IUVitamine C: 4mgCalcium: 42mgFer: 2mg
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Risotto au curry vert et magret grillé
Je donne régulièrement des cours de cuisine thaïe et c’est souvent que je me retrouve avec une cuillerée ou deux de pâte de curry vert maison en extra. Cela faisait longtemps que je pensais à faire un risotto au curry vert, car les saveurs et textures se marient à la perfection, même si on n’est ici dans absolument rien de traditionnel, mais de complètement délicieux ! Pour le canard, j’avais très envie de vous proposer cette nouvelle méthode de cuisson que je trouve géniale. Je l’avais vue dans un restaurant il y a presque 3 ans et je l’ai mise dans un coin de ma tête. La voilà enfin et elle vous permettra d’obtenir un magret grillé coupé très finement et très visuel.
Ingrédients
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile neutre (type colza)
- 300 g riz à risotto
- 100 ml vin blanc
- 1 L bouillon de légumes
- 2 c. à café pâte de curry vert
- 100 ml crème de coco
- 1 c. à café sucre roux
- quelques feuilles de basilic thaï
- sel
- poivre
- 2 magrets de canards
Instructions
- Avant de commencer quoique ce soit, placez vos deux magrets de canard au congélateur pour au moins 3 heures. Vous verrez dans la suite de la recette la raison de cette mise au grand froid. Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte de curry vert maison. J’en ai en fait récupéré un peu d’un cours de cuisine thaïe que je venais de donner.
- Ce qui est bien avec une pâte maison, est que je peux contrôler le niveau de piment. Je mets trois piments entiers sur les 18 qui sont dans la pâte. Vous pouvez prendre une pâte du commerce, mais elle sera plus forte et il faudra en mettre moins.
- Pour le risotto : mettez le beurre et l’huile dans une large casserole sur feu doux.
- Versez le riz et mélangez bien.
- Laissez cuire 1 minute puis versez le vin blanc.
- Mélangez de temps en temps. Versez un peu de bouillon de légumes.
- Ajoutez la pâte de curry vert. Je n’en mets que deux cuillerées à café. Mais libre à vous d’en mettre plus ou moins. Il vaut mieux en mettre peu, pour en ajouter à la fin.
- Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez en un peu plus en mélangeant à chaque fois.
- En milieu de parcours du risotto, sortez les magrets du congélateur. Ils sont maintenant durs, et vous pouvez les couper très finement avec un bon couteau.
- Reconstituez le magret une fois coupé.
- Plantez deux pics à brochette en bois pour maintenir fermement le magret.
- Avec un seul pic, le magret va pouvoir tourner autour de l’axe, il en faut donc deux.
- Faites de même pour les deux magrets.
- Quand le risotto arrive presque à la fin, faites chauffer une large poêle sur feu assez fort. Placez les magrets côté gras.
- Quand tout le bouillon a été bu, versez le sucre et la crème de coco. Mélangez bien. Salez à votre goût. Vous pouvez aussi saler avec du nuoc mam (sauce poisson).
- On ne le voit pas sur la photo, mais on peut ajouter un petit bouquet de basilic thaï coupé finement ciselé dans le risotto. Un délice !
- Quand les magrets de canard sont bien grillés, retournez-les. Laissez-les ensuite cuire au moins 2-3 minutes sur le côté chair. Pour vérifier la cuisson, avec cette méthode, c’est simple, il suffit d’ouvrir entre deux tranches. Pour ma part, je l’aime presque saignant ou au moins rosé. Libre à vous de le cuire davantage.
- C’est tellement plus simple quand le canard est cuit, car il suffit de le servir et c’est assez visuel.
- Servez le risotto dans 4 assiettes. Posez dessus, un demi-magret grillé et un peu de basilic thaï. Dégustez sans attendre.
Nutrition
Calories: 638kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 28gFat: 26gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 100mgSodium: 1101mgPotassium: 463mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 1139IUVitamine C: 8mgCalcium: 17mgFer: 9mg
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Poulet au Pomelo et au lait de coco au satay
Me revoilà après une petite absence sur le blog. Comme je vous l’ai raconté, j’ai plusieurs projets sur le feu et je dois surtout terminer l’écriture de mon 4ème livre (déjà !!) qui sortira en octobre. Je suis retourné à Bangkok récemment et j’ai dégusté dans un petit restaurant de rue, cette recette qui n’a pas l’air comme ça, mais qui est juste absolument délicieuse ! J’ai demandé à assister à sa confection (je l’ai dévorée 3 fois) et j’ai donc tous les éléments nécessaires à sa reproduction à l’identique. Il s’agit de poulet cuit dans du lait de coco, avec de la sauce satay et de la pâte de piment thaï, avec des cacahuètes grillées et des oignons frits. C’est beaucoup moins lourd que cela en a l’air, car il y aussi du pomelo, ce gros fruit qui ressemble à du pamplemousse. C’est même lui qui compose l’essentiel de la recette. Le plat est prêt en quelques minutes au wok. Le plus long est finalement d’éplucher le pomelo. Je me suis vraiment régalé à la refaire dans ma cuisine et j’ai retrouvé les parfums de plat original. Il y a encore de la place pour le cours de cuisine thaïe de samedi 24 juin à 14h (demain !!) voir ICI.
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 20 cl lait de coco
- 100 g sauce satay
- 60 g pâte de piment thaï
- 900 g chair de pomelo (poids épluché)
- 40 g cacahuètes grillées non salées
- 40 g oignons frits (en pot)
- 20 g sucre roux
- 15 g nuoc mam
Pour servir :
Instructions
- Ouvrez tout d’abord votre pomelo. Préférez pour cette recette, un pomelo à chair jaune.
- Enlevez la peau et prélevez délicatement la chair.
- Émiettez-la grossièrement sans pour autant l’écraser.
- Enlevez la peau, les os et cartilages des hauts de cuisses.
- Coupez la chair en morceaux.
- Puis hachez-la le plus finement possible.
- Hachez aussi les cacahuètes grillées non salées.
- On trouve aujourd’hui facilement de la sauce satay. On peut aussi la faire maison (voir ma recette ICI) , mais pour ce plat, c’est aussi simple avec une déjà prête.
- La pâte de piment thaï se trouve sous plusieurs marques. En voici l’une des plus connues. Malgré son nom, elle ne pique pas du tout ! Donc aucune crainte, le résultat final n’est pas du tout relevé (pourtant j’adore quand ça pique !).
- Mettez une cuillerée à soupe d’huile, le lait de coco et le poulet haché dans le wok sur feu assez vif.
- Ajoutez la sauce satay et la pâte de piment thaï.
- Mélangez tout le temps en raclant bien la sauce qui caramélise sur le bord du wok. La sauce doit être crémeuse avant d’ajouter la suite.
- Ajoutez le pomelo, les oignons frits et les cacahuètes hachées quand le poulet a une apparence cuite.
- Versez le sucre roux et le nuoc mam.
- Mélangez de nouveau et faites cuire 2-3 minutes.
- En quelques minutes le plat est prêt. Ne sur-cuisez pas, car le pomelo va rendre trop de jus.
- Versez dans un plat, ajoutez quelques oignons frits, des cacahuètes et de la coriandre. Servez immédiatement et dégustez à la cuillère !
Nutrition
Calories: 566kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 25gFat: 33gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 111mgSodium: 783mgPotassium: 876mgFibre: 3gSucre: 11gVitamine A: 136IUVitamine C: 140mgCalcium: 37mgFer: 2mg
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Curry Thaïlandais au Crabe
À la différence des autres currys que je vous ai donnés sur mon blog (voir la liste dans l’index à gauche) où j’utilisais un lait de coco plus épais « spécial cuisine » et où je cuisais dans une grande marmite, je fais ici mon curry d’une autre façon (tout autant, si ce n’est plus traditionnelle). En effet, c’est cette fois au wok, sur feu fort, avec un lait de coco très liquide qui va épaissir grâce à une évaporation rapide. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais il y a une solution très simple ! Le curry est plus riche et crémeux et se marie à la perfection avec la chair de crabe. Le résultat est juste incroyable: savoureux, délicieux. Comme à Bangkok ! Je vous invite d’ailleurs à découvrir ou redécouvrir mon voyage culinaire sur cette ville vivante ICI.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile
- 30 à 40g Pâte de curry panang (ou vert)
- 1 litre de lait de coco (j’ai pris le AroyD liquide)
- 300 g de chair de crabe
- 2 c. à café Sucre de palme ou de cassonade
- 1 à 2 c. à soupe de nuoc mâm
- 1 bouquet Basilic thaï
- 5 feuilles Kaffir
- 6 branches de coriandre (pour leurs feuilles)
- Riz gluant (recette ICI)
Instructions
- Versez l’huile et la pâte de curry dans le wok sur feu fort.
- Faites frire 1 minute en remuant régulièrement pour ne pas brûler la pâte.
- Versez un tiers du lait de coco tout en mélangeant pour bien dissoudre le pâte.
- Portez à ébullition en raclant bien les côtés pour éviter les brûlures.
- Versez le reste de lait de coco et faites de nouveau bouillir. Quand le lait épaissit, ajoutez le sucre et le nuoc mâm.
- Ajoutez une partie des feuilles de votre basilic thaï. J’en rajoute en fin de cuisson car il noircit très vite à cause de la chaleur.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre.
- Et ciselez finement les feuilles de kaffir.
- Quand le lait commence à vraiment épaissir (comme une crème anglaise) ajoutez la chair de crabe.
- Votre curry sera prêt quand le gras commencera à apparaitre sur les côtés. Regardez bien la photo, on voit la graisse du lait de coco qui commence à perler sur le bord. C’est signe que vous pouvez passer à table ! Il aura la consistance parfaite: bien crémeuse et super savoureuse !
- Savourez-le avec un riz gluant (à faire tremper la veille !). Un délice…!
Nutrition
Portion: 5 personnesCalories: 477kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 15gFat: 45gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 25mgSodium: 737mgPotassium: 561mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 2324IUVitamine C: 13mgCalcium: 83mgFer: 7mg
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Riz Frit aux Crevettes, Ananas et Noix de Cajou
Il n’y a pas longtemps, j’ai mangé à Bangkok dans un excellent restaurant, ce riz frit à l’ananas, crevettes et noix de cajou. Cela faisait longtemps que je vous avais donné ma recette de riz cantonnais (recette ICI) et je me suis dit que le moment était venu de vous proposer une nouvelle recette aux saveurs inhabituelles. La cuisson se fera en quelques minutes seulement, et le croquant des noix de cajou et le sucré de l’ananas, se marieront à la perfection à ces crevettes. Une recette qui est un aller simple pour l’Asie !
Ingrédients
- 500 g riz cuit
- 3 ciboules chinoises
- 60 g noix de cajou crues
- 200 g ananas frais coupé en morceaux
- 1 ou 2 gousses ail
- 12 grosses crevettes crues
- 2 œufs
- 2 c. à café sucre
- 3 c. à café nuoc mâm
- 2 c. à café sauce de soja claire
- sel
- poivre
- huile
Instructions
- Voici les ingrédients. Avant de commencer, je vous précise que j’ai fait la recette en photo pour une personne (moi tout seul !!). Mais je vous donne ci-dessus les ingrédients pour 2. Du coup, ne vous inquiétez pas de voir un seul œuf alors que je vous précise 2 ! Prenez de l’ananas frais si vous pouvez, sinon en boite, cela fera l’affaire.
- Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Coupez aussi à l’endroit où se trouve le petit boyau pour l’enlever. De plus, cela « ouvrira » joliment la crevette.
- Prenez du riz déjà cuit de préférence la veille. De cette façon, il ne collera pas et aura la bonne consistance pour passer à la poêle.
- Dans une grande poêle ou un wok (impossible de mettre la main sur mon wok depuis le livre salé !! J’ai du le donner…), versez 6 bonnes cuillerées à soupe d’huile neutre (colza par exemple) sur feu assez fort et ajoutez les noix de cajou crues.
- Faites-les dorer en les remuant bien pour éviter qu’elles brûlent.
- Enlevez-les (placez-les dans un égouttoir) puis mettez à la place les crevettes.
- Faites-les bien colorer 2-3 minutes puis placez-les dans un égouttoir avec les noix de cajou.
- Enlevez assez d’huile pour n’en laisser que l’équivalent de 3 bonnes cuillerées à soupe et ajoutez l’ail écrasé. Faites-le dorer.
- Coupez finement les ciboules et mettez-la dans la poêle/wok.
- Faites attention à ne pas brûler vos ingrédients. Baissez le feu au besoin. Versez le riz cuit et mélangez bien.
- Poussez le riz dans un coin et cassez les œufs (oui je sais il n’y en a qu’un sur la photo !!) dans l’espace libre.
- Mélangez-les à la cuillère pour le cuire rapidement. Quand ils seront cuit (mais pas trop non plus) mélangez-les au reste du riz.
- Ajoutez les ananas en morceaux.
- Et versez les sauces et le sucre.
- Enfin, rajoutez les crevettes et les noix de cajou et servez immédiatement. Astuce: Si votre riz parait trop sec, n’hésitez pas à ajouter une ou deux cuillerées à soupe d’eau !
- Mettez la moitié du riz dans un bol (en gardant quelques crevettes pour les placer sur le dessus) en pressant bien puis renversez-le dans une assiette. Faites de même pour la deuxième portion. Vous pouvez le servir avec un peu de citron vert. À dévorer sans attendre !
Nutrition
Calories: 868kcalCarbohydrates: 155gProtéines: 21gFat: 18gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 171mgSodium: 976mgPotassium: 518mgFibre: 4gSucre: 55gVitamine A: 428IUVitamine C: 13mgCalcium: 103mgFer: 4mg
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Risotto au Curry Rouge et aux Crevettes
Un risotto crémeux aux saveurs totalement inattendues ! C’est ce que je vous propose en y ajoutant de la pâte de curry rouge et des crevettes aux feuilles de kaffir. Un croisement entre un classique de la cuisine italienne et des effluves thaïlandais. Le résultat est explosif et particulièrement savoureux. Le risotto fond en bouche, le piment pique délicieusement le palais, les crevettes sont caramélisées en surface et le tout mettra une touche d’originalité à votre diner !
Ingrédients
- 1 échalote
- 3 c. à soupe huile
- 2-3 c. à café pâte de curry rouge
- 300 g riz à risotto
- 1 L bouillon de légumes
- 6 feuilles de kaffir
- 4 branches de coriandre
- 2 c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc mâm
- 15 cl crème de coco
Pour les crevettes :
- 40 crevettes décortiquées
- 2 bonnes c. à café pâte de curry rouge
- 6 feuilles de kaffir
- 2 bonnes c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc mâm
- huile pour les faire revenir
Instructions
- Pour le risotto: mettez l’échalote finement hachée, l’huile et la pâte de curry rouge dans une large casserole sur feu modéré.
- Faites revenir une minute ou deux puis ajoutez le riz.
- Mélangez bien dans le gras pour qu’il devienne nacré. Versez alors un peu de bouillon de légumes (sur le litre).
- Procédez ensuite pour comme un risotto classique: versez le bouillon par petites quantités. Il faut attendre que celui-ci soit bien absorbé avant d’en verser davantage. En tout pour un risotto, il faut en gros 20 minutes de cuisson à partir du moment où l’on verse le bouillon.
- Cela vous laisse le temps de préparer les crevettes: enlevez la nervure centrale des feuilles de kaffir.
- Puis ciselez-les finement.
- Préparez les crevettes en les plaçant avec tous leur ingrédients dans un bol (sucre, pâte de curry rouge, nuoc mâm, 6 feuilles de kaffir). Mélangez bien.
- Mettez 6 feuilles de kaffir ciselées dans le risotto.
- Quand vous avez versé tout le bouillon, ajoutez alors la crème de coco, le sucre et le nuoc mâm.
- Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la. Sur la photo, j’avais de la coriandre plate, mais la coriandre classique fait bien évidemment l’affaire !
- Mélangez bien. Le risotto est prêt ! Gardez-le bien au chaud !
- Versez de l’huile dans une large poêle sur feu assez fort et ajoutez les crevettes. Si tout ne rentre pas dans la poêle, faites cuire en deux fois !
- Avec le sucre, les crevettes vont bien se colorer.
- Versez le risotto dans 4 assiettes puis ajoutez 10 crevettes cuites et servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 424kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 9gFat: 13gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 16mgSodium: 2014mgPotassium: 168mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 1137IUVitamine C: 1mgCalcium: 23mgFer: 4mg
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