Cette recette typique de la période de Noël qui vient de la ville de Bâle, me rappelle beaucoup les ElisenLebkuchen que j’adore. En moins compliqué et plus rapide à préparer. Naturellement sans…]]>
Basler Brünsli
Cette recette typique de la période de Noël qui vient de la ville de Bâle, me rappelle beaucoup les ElisenLebkuchen que j’adore. En moins compliqué et plus rapide à préparer. Naturellement sans farine et sans gluten (certains me demandent des recettes), ils sont absolument irrésistibles. Avec une touche d’épices, ils sont pleins à craquer de chocolat et d’amandes. Le seul inconvénient si on doit en trouver un, est qu’il faut les laisser sécher à l’air libre avant de les cuire. Cela vous laissera le temps de saliver devant eux !!
Ingrédients
- 270 g d’amandes
- 180 g sucre
- 30 g Cacao non sucré en poudre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1 bonne pincée de « 4 épices »
- 100 g Chocolat noir râpé
- 90 g Blanc d’œuf
Instructions
- Mettez les amandes entières au mixeur pour les réduire en poudre pas trop fine.
- Versez cette poudre dans un récipient et ajoutez le sucre, le cacao, les épices.
- Râpez finement les 100g de chocolat noir et mettez-le dans le mélange précédent.
- Versez les 90g de blanc d’œuf (mettez 2 blancs dans un récipient puis pesez-en la quantité nécessaire).
- Mélangez et voilà, la pâte est prête !!
- Étalez-la sur un papier sulfurisé sur 3-4mm d’épaisseur, en mettant du sucre en poudre pour éviter que la pâte ne colle trop.
- Laissez ensuite sécher cette pâte à l’air libre, étalée, telle quelle, pendant une nuit ou même 24h. Remettez un peu de sucre en poudre sur la surface et en dessous. Le lendemain, coupez-la à l’emporte-pièce.
- Placez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites-les cuire à 145°C pendant 15-17 minutes. Les gâteaux doivent rester encore moelleux au milieu.
- Vous pourrez-les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique. Enfin si vous y arrivez…
Nutrition
Calories: 2611kcalCarbohydrates: 315gProtéines: 93gFat: 153gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 34gGraisses monoinsaturées: 91gLipides trans: 0.1gSodium: 184mgPotassium: 4114mgFibre: 82gSucre: 191gVitamine A: 7IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 913mgFer: 29mg
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Birchermüesli
À la base, le muësli du docteur suisse Maximilian Bircher, composé au début du XXème siècle, était une recette très simple et surtout très saine: des pommes râpées, du jus de citron, des flocons d’avoine et un peu d’amandes ou de noisettes. C’est tout. Au fil des années, la recette a vraiment évolué et on la retrouve maintenant presque partout dans le monde dans tous les hôtels au petit déjeuner. C’est la version moderne que je vous propose aujourd’hui: plus riche, plus crémeuse et onctueuse, accompagnée de plein de fruits secs et de fruits frais et d’une touche de miel… Un véritable délice à préparer la veille au soir pour le petit déjeuner, ou pour un brunch par exemple ! Comme à mon habitude j’ai utilisé ma méthode: je fais tout « au pif », je réajuste au fur et à mesure en fonction du goût et de la texture que je souhaite obtenir, bien évidemment en notant tout soigneusement. C’est donc ma recette que je vous donne, celle qui condense ce que j’ai pu apprécier à travers le monde dans différents lieux. Ce qui est certain, c’est que dorénavant, j’en ferai régulièrement…
Ingrédients
- 60 g flocons d’avoine (j’ai utilisé les « quaker oats »)
- 100 g pomme (une demi pomme)
- 5 g jus de citron (une bonne cuillerée à café)
- 425 g yaourt grecque brassé nature
- 60 g miel
- 40 g graines de courges
- 70 g raisins secs
- 40 g noix de pécan
- 40 g amandes entières
- g lait + 25g avant de servir
- 1 bonne pincée cannelle
- fruits frais pour accompagner: myrtilles, framboises, fraises…
Instructions
- Coupez la pomme en quartiers en enlevant simplement la partie centrale. Je n’ai utilisé ici qu’une demi pomme, ce qui faisait à peu près 100g.
- Râpez les quartiers (avec la peau), placez-les dans un grand bol, puis arrosez de jus de citron.
- Ajoutez les flocons d’avoine et le yaourt brassé grecque nature. J’ai pris ici du yaourt non réduit en matière grasse… C’est plus crémeux.
- Mélangez et ajoutez le miel.
- Ajoutez les fruits secs. Vous pouvez en mettre plus ou moins (plus ça devient vraiment riche) ou même les changer: n’hésitez pas à mettre des noix, des noisettes, des noix du brésil, des graines de tournesol, des graines de lin…
- Pour les amandes: cassez les en deux à la main.
- Mélangez le tout et ajoutez le lait (les 85g).
- Versez un peu de cannelle. C’est facultatif, mais ça rend ce birchermüesli encore plus savoureux.
- Mélangez le tout et laissez maintenant reposer… une nuit !! Ou au moins 4 heures. Mais en le préparant vite fait la veille, il sera parfait pour le petit déjeuner…
- Le lendemain matin, le birchermüesli est bien crémeux, le liquide a été absorbé par les flocons d’avoine et les fruits secs (surtout les raisins secs).
- À ce moment, juste avant de servir, j’ajoute les 25g de lait puis je mélange bien. Cela lui donne la texture parfaite (pour moi).
- Maintenant il ne reste plus qu’à servir avec, par exemple, des fruits frais ! Un véritable délice…
Nutrition
Calories: 771kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 35gFat: 39gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 12mgSodium: 102mgPotassium: 774mgFibre: 10gSucre: 40gVitamine A: 166IUVitamine C: 6mgCalcium: 348mgFer: 4mg
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Rochers Suisses
Pour Noël, voici une ultime recette de chocolats très simple à réaliser et vraiment explosifs en texture et saveurs ! Ces rochers suisses sont vraiment addictifs. Ils croustillent, ils craquent, ils fondent… De plus, on n’a pas besoin de matériel particulier : pas de moule, pas de cadre, juste une cuiller à soupe et un thermomètre. Ils feront vraiment leur petit effet auprès de vos invités ou auprès des chanceux à qui vous les offrirez. Je vous souhaite à tous d’excellentes fêtes de fin d’année, même si je continue à publier d’autres recettes d’ici 2013… !! Joyeux Noël !!
Ingrédients
- 300 g amandes bâtonnets
- 120 g sirop de sucre de canne
- 2 bonnes pincées sel
- 30 g beurre doux
- 350 g chocolat de couverture tempéré (méthode simple ICI)
- 4 g beurre de cacao mycryo
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.Mettre les amandes en bâtonnets dans un bol.
- Ajouter le sirop de sucre de canne et le sel. Pour cette recette, je prends du sirop Canadou, le sirop que l’on utilise pour faire les planteurs!
- Bien mélanger.
- Mettre toutes amandes sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 180°C
- Toutes les 5 minutes, mélanger les amandes avec une cuillère. Au départ, il y a du sirop sous les amandes: pas de panique ! Le sirop va finir par s’évaporer et les amandes vont bien griller !
- Je ne sais pas combien de temps cela prend, mais au bout de 15-20 minutes, les amandes sont bien grillées et le sirop a disparu (les amandes sont bien sèches).
- Verser les amandes dans un grand bol puis ajouter le beurre.
- Verser le chocolat tempéré (ici du chocolat au lait Valrhona).
- Verser le chocolat tempéré (ici du chocolat au lait Valrhona).
- Former des petits tas avec une cuiller à soupe sur un papier sulfurisé. Il faut y aller doucement car sinon le tas s’effondre. On peut aussi tout à fait les mettre dans des mini moules à muffins en silicone.
- Laisser cristalliser une ou deux heures (cela dépend grandement de la température ambiante). Conserver en boîte hermétique à l’abri des regards.
Nutrition
Calories: 3796kcalCarbohydrates: 423gProtéines: 79gFat: 228gLipides saturés: 64gGraisses polyinsaturées: 40gGraisses monoinsaturées: 112gLipides trans: 1gCholéstérol: 75mgSodium: 1131mgPotassium: 4165mgFibre: 49gSucre: 347gVitamine A: 1071IUVitamine C: 1mgCalcium: 1215mgFer: 18mg
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Fondue Suisse
Avec le voyage culinaire de Lausanne, il me fallait bien mettre une recette de fondue suisse. Je vous donne ici une recette globale, sachant que vous pourrez choisir quel type de fromage ajouter dans cette recette. Vous aurez donc la possibilité de faire une fondue Vaudoise, une fondue Fribourgeoise, la fondue Moitié-Moitié, Neuchâteloise ou encore de Suisse Centrale. Voici les principales fondues Suisses :Fondue Vaudoise: 100% gruyère Fondue Fribourgeoise: 100% vacherin fribourgeois Fondue Moitié-moitié: 50% gruyère 50% vacherin fribourgeoisFondue Neuchâteloise: 50% gruyère 50% emmental Fondue Suisse Centrale: 1/3 gruyère 1/3 emmental 1/3 Sbrinz
Ingrédients
- 800 g fromage
- 350 ml vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 3-4 c. à café fécule de pomme de terre (ou maïzena)
- poivre, noix de muscade
- 1 petit verre à liqueur (20ml) de kirsch (pas le fantaisie!!)
- 1 pointe de couteau jus de citron
Instructions
- Préparer les fromages et les peser sans les croûtes. Le soir où j’ai fait ma fondue, j’avais du gruyère et du vacherin fribourgeois, c’était donc une fondue moitié-moitié…
- Éplucher la gousse d’ail et frotter celle-ci dans le fond et sur la paroi du caquelon.
- Dissoudre la maïzena (ou la fécule de pomme de terre) dans un peu de vin blanc prélevé dans les 350ml.
- Râper le fromage et le mettre dans un caquelon (je n’en avais pas sous la main, mais je l’ai fait dans une casserole en cuivre à fond épais!). sur feu doux, ajouter tout de suite le vin blanc sec.
- Verser la fécule liquide dans le caquelon.
- Laisser et ajouter le jus de citron (l’équivalent d’une cuillerée à soupe) ou bien une bonne pointe de couteau de crème de tartre. Conseil de Bernard: Le citron ou la crème de tartre sont acides et permettent d’émulsionner la fondue. Concrètement, les corps gras du fromage (et il y en a beaucoup!!) n’ont pas tellement envie de se mélanger au vin blanc (eau+alcool). Le fait d’ajouter cette acidité va créer une réaction permettant d’obtenir une fondue parfaitement homogène! Et il n’y aura pas de goût citronné!
- Poivrer et râper la noix de muscade. Surtout ne pas saler!
- Cuire toujours sur feu doux à modéré en tournant avec une cuiller en bois.
- Quand la fondue est…fondue, ajouter le kirsch (toujours pas le fantaisie!!).
- Tout en mélangeant constamment, laisser cuire et bouillir. La fondue devient crémeuse à souhait! Plus on laisse bouillir, plus elle devient onctueuse. Donc il faut ajuster en fonction de ce que l’on aime!
- Servir immédiatement en positionnant le caquelon sur une flamme pour le tenir au chaud. Tremper des morceaux de pain de la veille (qui ne se dissoudra donc pas tout de suite dans la fondue chaude).
Nutrition
Calories: 896kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 47gFat: 68gLipides saturés: 38gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 15gCholéstérol: 200mgSodium: 1313mgPotassium: 235mgFibre: 0.1gSucre: 2gVitamine A: 2004IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 1424mgFer: 1mg
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Malakoffs Vaudois
Voici la recette des Malakoffs. Vous avez pu découvrir cette merveilleuse spécialité suisse dans mon « voyage culinaire: Lausanne ». C’est un plat du canton de Vaud à base de Gruyère, qui lui est du Canton de Fribourg en Suisse. Il s’agit d’un dôme de fromage sur une tranche de pain, passé ensuite à la friture. Cela peut paraitre assez lourd et indigeste, mais le tout est tellement croustillant, fondant, incroyablement délicieux qu’il faut au moins essayer pour se persuader que ce n’est pas si fou que ça en a l’air! J’ai composé cette recette seul, car les recettes trouvées dans des livres ou alors même directement dans le restaurant concerné, ne fonctionnaient pas du tout ou alors ne donnaient pas la texture voulue ou le fondant caractéristique. J’ai donc tout repris à zéro et me suis donné la peine de faire des essais pendant 3 jours pleins avec plus de 12 variations différentes. Je suis finalement arrivé à cette recette que je vous propose ici qui est quasiment identique à tous les niveaux à ceux de Bursins. Une fois les proportions trouvées, cette recette est fantastique car elle est simple à réaliser et délicieuse à savourer. En général on en mange 2 ou 3 mais pas plus car c’est assez copieux et il faut trouver le temps de cuisson pour que le fromage reste fondant mas pas sous-cuit.
Ingrédients
- 500 g gruyère (surtout pas de l’emmental!!)
- 60 ml vin blanc sec
- 2 oeufs (de 55g chacun)
- 2 c. à café bicarbonate
- 120 g farine de type 55
- 140 g lait entier
- 1 petite gousse d’ail
- 2 c. à café kirsch (pas le fantaisie…)
- sel, poivre, noix de muscade
- 16 tranches de pain de mie
Instructions
- Il ne faut oublier que le vrai Gruyère n’a pas de trou!
- Râper le gruyère à la machine ou à la main.
- Hacher ensuite le gruyère râpé avec un couteau.
- Mettre le gruyère dans un récipient. Ajouter les oeufs, la farine, le sel le poivre. Ajouter le lait et le vin blanc et le kirsch.
- Bien mélanger et ajouter également l’ail écrasé et la noix de muscade fraichement râpée. Ne pas lésiner sur cette dernière car c’est elle qui donne ce goût si particulier aux malakoffs!
- Ajouter le bicarbonate de soude.
- Bien mélanger pour obtenir une pâte qui se tient facilement. Laisser reposer la pâte une bonne heure au frais pour la rendre plus compacte. Cette opération est indispensable!
- Couper des cercles de 6,5-7cm de diamètre dans du pain de mie de qualité. Si l’on ne trouve pas d’emporte pièces de 6,5-7cm de diamètre, on peut chercher un boucon de boite ou quelque chose qui a ce diamètre.
- Couper à l’emporte-pièce ou avec un couteau autour de l’objet trouvé au diamètre approprié.
- Garnir les tranches de pain de mie avec la farce au fromage avec une cuiller à soupe pour former un dôme d’au moins 4 centimètres de haut en son centre.
- Mettre de l’huile à chauffer à 190°C. Mettre les malakoffs dans l’huile chaude à l’envers.
- Quand le malakoff est bien doré, retourner et laisser cuire le côté pain.La cuisson est un élément essentiel e la réussite des malakoffs. Trop de cuisson et le fromage se sera plus coulant au centre, mais pas assez et la farce aura une texture un peu farineuse. Ils doivent donc cuire 5 minutes à peu près. 3-4 minutes côté dôme et 2 minutes côté pain.
- Laisser égoutter sur du papier absorbant et déguster bien chaud, quand le fromage est bien coulant à l’intérieur!
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 15gFat: 18gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.003gCholéstérol: 84mgSodium: 572mgPotassium: 91mgFibre: 0.4gSucre: 1gVitamine A: 571IUVitamine C: 0.03mgCalcium: 380mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!