de délicieux et traditionnels baklavas grecs]]>
Baklavas grecs aux noix
de délicieux et traditionnels baklavas grecs
Ingrédients
- 1 kg pâte filo
- 350 g beurre
- 600 g noix
- 1,5 c. à café cannelle en poudre
- 0,5 c. à café clou girofle en poudre
Pour le sirop :
- 550 g sucre
- 50 g sirop de glucose
- 300 g eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste orange bio
- 1 zeste citron bio
Instructions
- Mettez tout d’abord le beurre à fondre, sans pour autant le porter à ébullition. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, j’ai fait un mélange de beurre doux, beurre demi-sel et de ghee qui donne une saveur très particulière.
- Mettez les noix dans un mixeur et réduisez-les en poudre pas trop fine.
- Versez dans un récipient et ajoutez la cannelle en poudre et le clou de girofle en poudre. Mélangez bien.
- Pour cette recette, j’ai pris un moule de 30x40cm. L’avantage est que c’est à peu près la taille des feuilles de pâte filo. Si votre moule a une taille différente, il faudra faire une petite règle de trois par les surfaces.Préparez tout et mettez de la musique, car c’est un peu long. Rien de difficile, mais un peu chronophage.
- Beurrez le moule au pinceau (avec le beurre fondu).
- Placez une première feuille de pâte filo puis badigeonnez toute la surface au pinceau de beurre fondu.
- Placez une deuxième feuille et faites la même chose. Continuez de cette façon pour 17-18 couches successives. C’est ça qui est long. Petit conseil : notez sur un bout de papier une barre à chaque fois que vous mettez une feuille. Car sinon vous allez perdre le fil du nombre de couches.
- Une fois les 18 couches appliquées, versez la moitié des noix et étalez uniformément.
- Placez une feuille de pâte badigeonnée de beurre fondu, puis faites ainsi 4 couches supplémentaires pour cette fois avoir 5 couches au total.
- Versez le reste des noix en poudre, puis faites à nouveau 17-18 couches successives, toutes bien beurrées à chaque fois.Coupez l’excédent de pâte sur les côtés.
- Coupez ensuite des parts de 5m de côté. J’ai pris une règle pour mesurer et être sûr de bien faire des parts de même taille. Pour le moule de 30 sur 40cm, cela fera 48 parts. Prenez bien soin de couper la pâte jusqu’au fond avec un bon couteau bien aiguisé. Plantez ensuite un clou de girofle au centre de chaque part.
- Faites cuire à 155°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante) pendant 1h45 à 2 h (à adapter à votre four).Pendant ce temps, mettez les éléments du sirop dans une casserole et portez le tout à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Le sirop de glucose a son importance. Il empêchera la recristallisation du sucre.
- Quand les baklavas sont bien dorés, sortez-les du four.
- Arrosez toute la surface avec l’intégralité du sirop puis laissez reposer.
- Quand les baklavas sont refroidis, dégustez-les quand bon vous semble ! Ils se garderont plus de 10 jours dans une boite hermétique à température ambiante.
Nutrition
Calories: 238kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 4gFat: 14gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 16mgSodium: 151mgPotassium: 93mgFibre: 2gSucre: 12gVitamine A: 185IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 15mgFer: 1mg
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Feta croustillante, miel et pistache
Une délicieuse feta chaude dans une pâte à filo très croustillante, parsemée de pistaches grillées concassées et arrosée de miel.
Ingrédients
- 1 feta
- 4 feuilles de pâte filo
- huile pour friture
- 50 g pistaches grillées concassées
- 2 c. à soupe miel
Instructions
- Prenez une feuille de pâte à filo et placez-la sur le plan de travail. Arrosez d’un peu d’huile au pinceau. Ne badigeonnez pas toute la surface.
- Placez une deuxième feuille sur la première puis recommencez le même processus. Faites la même chose pour 4 feuilles au total.
- Placez la feta au centre sur un des côtés. Rabattez la pâte sur le fromage puis commencez à enrouler le tout.
- Une fois arrivé au bout, coupez l’excédent de pâte éventuel.
- Rabattez ensuite la pâte sous la feta.
- Faites chauffer une petite poêle avec environ 1cm d’huile dans le fond. Quand l’huile est bien chaude, placez la feta enveloppée délicatement pour ne pas faire de projection d’huile.
- Laissez dorer sur feu modéré. Il faudra retourner plusieurs fois délicatement pour avoir une belle couleur.
- Hachez les pistaches grillées au couteau.
- Quand la feta est prête, placez-la une minute sur une assiette avec du papier absorbant. Placez-la ensuite sur une assiette de service, parsemez de pistaches et arrosez de miel. Dégustez sans attendre !
- Pour la cuisson au four : Faites le même processus, mais quand la feta est enrobée de pâte, il faudra cette fois badigeonner entièrement la pâte d'huile sur sa surface. Faites ensuite cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes, ou en adaptant à votre four, de façon à obtenir une belle couleur joliment dorée.
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Portokalopita
Voici un gâteau grec plein de soleil et de saveurs ! Ses ingrédients principaux sont l’orange et la pâte à filo qu’il faudra mettre à sécher une heure avant, afin de la réduire en morceaux. Très simple à faire, il a une consistance assez incroyable grâce à la pâte à filo et à l’ajout traditionnel de sirop plein de zeste d’orange. Évidemment c’est un gâteau assez riche, mais tellement bon, d’autant plus qu’occasionnel ! Je ne peux que vous recommander de prendre le temps de presser les oranges pour obtenir un jus frais, le dessert n’en sera que meilleur.
Ingrédients
Pour la pâte pour un gâteau de 20cm de côté :
- 300 grammes de pâte à filo
- 200 grammes d'huile
- 170 grammes sucre
- 140 grammes de yaourt nature
- 3 d'œufs
- 200 grammes de jus d'orange
- 1 zeste d'orange non traitée
- 1 c. à café de levure chimique
Sirop
- 240 grammes sucre
- 250 ml d'eau
- 1 zeste d'orange non traitée
- 1 de bâton de cannelle
Instructions
- Préparez tout d'abord une heure en avance la pâte à filo. Séparez chaque feuille des 300g de pâte et mettez-les à sécher à l'air libre.
- Pendant ce temps, mettez dans un récipient l'huile, le sucre, le yaourt nature, les œufs et le jus d'orange.
- Ajoutez le zeste d'une belle grosse orange.
- Quand la pâte est sèche, cassez-la en morceau dans un récipient ou déchirez-la si il y a encore des parties moelleuses.
- Ajoutez la pâte petit à petit en mélangeant à chaque fois. Ne mettez pas tout d'un coup sinon vous auriez un blob !
- Ajoutez enfin la levure chimique.
- Versez dans un plat carré chemisé de papier sulfurisé puis mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 175°C en chaleur tournante.
- Pendant ce temps, préparez le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole.
- Portez à ébullition et laissez-cuire 7 minutes sur feu modéré.
- Quand le gâteau est cuit, versez le sirop sur toute la surface. Le gâteau va tout boire.
- Laissez refroidir avant de couper en belles parts !
Nutrition
Calories: 462kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 4gFat: 24gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 51mgSodium: 183mgPotassium: 105mgFibre: 1gSucre: 43gVitamine A: 127IUVitamine C: 10mgCalcium: 41mgFer: 1mg
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Salade grecque
La salade grecque à proprement parler n’existe pas en Grèce. C’est comme le riz cantonais à Canton (voir la recette ICI). Mais il y a toujours à table une salade avec au moins de la feta et de la tomate, et c’est simplement une salade pour eux. Après on y ajoute vraiment ce que l’on veut. L’important évidemment (comme pour toutes les recettes finalement) est de prendre de bons légumes bien mûrs. Pour que la salade soit bien fraiche, je place avant de la préparer (car cela prend 5 minutes en tout), les légumes au réfrigérateur au moins une heure ou deux. Avec juste du sel, du poivre et une bonne huile d’olive, c’est un plat frais, coloré et super savoureux !
Ingrédients
- 12 tomates mûres
- 2 poivrons verts
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1 bonne poignée d’olives (noires ou violettes de Kalamata)
- 500 g feta fraiche
- sel
- poivre
- huile d’olive
Instructions
- Lavez et coupez les légumes, poivrons, tomates etc.
- Pareil pour l’oignon rouge. J’ai encore recoupé par rapport à la photo !
- Mettez tout dans un large récipient et mélangez bien.
- Salez et versez un peu d’huile d’olive sur les légumes. Mélangez bien puis versez-les dans les assiettes ou dans un grand plat de service. Placez la feta que vous écraserez entre vos mains pour la mettre en morceaux.
- Poivrez généreusement et placez les olives.
- Arrosez d’huile d’olive.
- C’est prêt !! Je vous montre juste la photo quand je mélange juste avant de manger, mais servez bien la salade sans le faire! C’est justement pour cela que je vous montre à quoi cela ressemble, car c’est beaucoup moins joli pour la présentation !
- Servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 287kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 15gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 74mgSodium: 976mgPotassium: 799mgFibre: 4gSucre: 9gVitamine A: 2587IUVitamine C: 69mgCalcium: 451mgFer: 1mg
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Glyko Stafyli
Après mon voyage en Grèce, j’ai en tête plein de recettes que j’ai envie de vous proposer !! Ici, une toute simple de raisins cuits au sucre qui donne quelque chose entre la confiture, la compotée et les fruits au sirop. C’est un vrai délice avec un yaourt grec très épais. J’avais mangé cela le dernier jour de mon séjour. Si j’avais su que j’allais autant aimé, j’en aurais mangé dès le départ. C’était tellement bon. De toute façon, j’ai eu ma revanche, car j’en ai fait plein à l’atelier pour la publier sur mon blog de cuisine !
Ingrédients
- 1 kg raisin blanc sans pépins
- 500 g sucre
- 150 ml eau
- 1 tranches de citron
Instructions
- Pour cette recette, prenez du raisin blanc sans pépins.
- Détachez-les de leur grappe, pusi rincez-les à l’eau froide.
- Placez-les dans une casserole avec le sucre.
- Versez l’eau et déposez la tranche de citron.
- Portez à ébullition.
- Laissez cuire presque une heure sur feu modéré.
- Mélangez de temps en temps.
- Le sirop va prendre une belle couleur.
- Arrêtez le feu quand le sirop épaissit un peu. Faites attention à ne pas le rendre trop épais non plus, car en refroidissant, il va être encore plus épais. Laissez refroidir et conservez en bocal.
- Avec un yaourt grec, surtout le plus épais, le strangisto, c’est un délice !
- Servez le yaourt bien frais avec le glyko stafyli à disposition. Faites attention, cela part très vite !!
Nutrition
Calories: 437kcalCarbohydrates: 113gProtéines: 1gFat: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.01gSodium: 5mgPotassium: 324mgFibre: 2gSucre: 109gVitamine A: 111IUVitamine C: 7mgCalcium: 19mgFer: 1mg
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Kritharoto aux crevettes
Je reviens d’un fabuleux voyage culinaire en Grèce, sur l’ile de Tinos dans les Cyclades. Voyage que je manquerai pas de publier très vite. Sur le chemin du retour je me suis arrêté à Athènes où j’ai mangé un délicieux plat : le kritharoto aux crevettes. Je me suis attelé à le refaire à l’atelier pour vous donner la recette. Visuellement, c’est un peu compliqué à prendre en photo, mais le plat est juste excellent ! Faites moi confiance, surtout si vous aimez les crevettes. Pour une fois dans mon blog de cuisine, j’utilise les petites pâtes ourzo, ou langues d’oiseaux, qui ont finalement plein de noms suivant l’endroit d’où elles proviennent. C’est préparé un peu à la manière d’un risotto, avec un bouillon plein de saveurs.
Ingrédients
Bouillon :
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 12 grosses crevettes ou 24 crevettes plus petites
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1,7 L eau
- 6 feuilles de laurier
- une bonne pincée de pistils de safran
Pour le kritharoto :
- 40 g beurre
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1/2 oignon blanc
- 350 g pâte « langue d’oiseaux »
- risetti, ourzo ou riseni
- 150 ml vin blanc
- 1 tomate
- 50 g fromage râpé (kefalotyri pour rester en Grèce, ou parmesan pour plus de simplicité)
- un peu de ciboulette
- sel
- poivre
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris de très grosses crevettes. Versez l’huile d’olive dans une large poêle.
- Faites chauffer sur feu fort et déposez les crevettes. Ici j’en ai mis seulement 6 car j’ai fait la moitié de ma recette, mais suivez bien les proportions pour 4 !
- Salez et poivrez.
- Au bout de 2 minutes, retournez-les pour cuire l’autre face toujours sur feu fort !
- Une belle coloration et c’est déjà fini pour les crevettes.
- Dans la même poêle, sans la laver, versez l’oignon épluché et coupé en morceaux. Peu importe que ce soit bien fait car c’est pour le bouillon.
- Toujours sur feu assez soutenu, faites-les revenir dans les sucs des crevettes avec l’ail haché.
- Décortiquez les crevettes.
- Mettez les « épluchures des crevettes dans la poêle. Laissez cuire 5 minutes.
- Versez le tout dans une casserole avec l’eau et le safran et remettez à cuire sur feu modéré.
- Ajoutez les feuilles de laurier.
- Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes. Cela sent déjà très bon !
- Au bout de temps, reversez dans un récipient en filtrant bien. Vous devez avoir au moins 1,5 litre de bouillon.
- Pour les pâtes, les voici !! Vous les trouverez assez facilement dans le commerce. Elles ont plein de nom suivant les régions ou pays concernés.
- Dans une large casserole, versez le beurre, l’huile d’olive et le demi oignon finement haché.
- Laissez cuire sur feu modéré.
- Les oignons doivent se colorer légèrement.
- Versez les pâtes.
- Mélangez bien pour les enrober de gras tout en laissant cuire 2 minutes.
- Versez le vin blanc.
- Dès que le vin est absorbé, versez un peu de bouillon. Remuez-le bien toujours avant de le verser. Faites cuire cette fois sur feu doux en mélangeant régulièrement. Quand les pâtes ont presque tout absorbé, versez davantage de bouillon.
- Préparez la tomate. Videz-la de sa pulpe.
- Puis coupez-la en petits morceaux.
- Quand vous en êtes à la moitié du bouillon, ajoutez les morceaux de tomate.
- Râpez le fromage. En Grèce, ils mettront plus volontiers du kefalotyri, mais ici on pourra mettre du parmesan fraichement. Mais chut, ne le dites pas trop fort !!
- Versez-le dans la casserole avec un peu de ciboulette ciselée.
- Vous ne serez peut être pas obligés de mettre tout le bouillon. Les pâtes cuisent en général en 9 minutes. À vous de voir si vous voulez un plat très crémeux, au quel cas il faudra mettre presque tout le bouillon, ou alors si vous voulez un plat plus consistant avec moins de bouillon. Pour moi, c’était presque 1,5 litre de bouillon. Replacez les crevettes et laissez cuire sur feu très doux 3-4 minutes pour bien les réchauffer dans le kritharoto.
- Servez dans 4 assiettes et dégustez sans attendre !
Nutrition
Calories: 638kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 14gFat: 39gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 38mgSodium: 717mgPotassium: 291mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A: 647IUVitamine C: 8mgCalcium: 174mgFer: 4mg
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Hoummos aux poivrons rouges
Il y a plus de 7 ans, je vous avais proposé le hoummos traditionnel (recette ICI). Cette fois, je fais une petite variation, car je mange du hoummos presque toutes les semaines à la maison. Avec du poivron rouge, du parpika, du piment et un soupçon de miel, ce hoummos est un délice qui change un peu et apporte de la couleur sur la table. Prêt en quelques minutes, il se dégustera avec du pain grillé.
Ingrédients
- g 500g de pois chiches en boite, égouttés
- g 150g de poivrons rouges grillés épluchés
- g 60g de tahiné
- 1 gousse d’ail
- g 50g d’huile d’olive
- g 10g de jus de citron
- 1 petite c. à café miel
- 1 c. à café paprika
- 1/4 c. à café piment fort
Instructions
- Placez les pois chiches égouttés et les poivrons dans le bol de votre mixeur. Je fais cette fois entorse à la tradition et je mets tout dans le mixeur, car de cette façon, le hoummos est prêt en 3 minutes…Note de Bernard : pour cette recette expresse, je prends des pois chiches en boite ou en bocal. Vous trouverez aussi facilement des poivrons grillés en bocal. Cela conviendra parfaitement ici.
- Ajoutez le tahiné, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et le miel.
- Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le paprika.
- J’ai utilisé une purée de piment que j’avais au frais. Mais n’hésitez pas à utiliser du piment fort en poudre ou même de la harissa.
- Mettez-en un peu (au besoin vous en rajouterez) et salez à votre goût.
- Mixez une dernière fois.
- Versez le hoummos de poivron rouge dans des bols, puis arrosez d’huile d’olive et parsemez d’un peu de paprika.
- Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Nutrition
Calories: 1kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 0.01gFat: 0.003gGraisses polyinsaturées: 0.002gSodium: 0.1mgPotassium: 2mgFibre: 0.02gSucre: 0.2gVitamine A: 28IUVitamine C: 1mgCalcium: 0.1mgFer: 0.01mg
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Moussaka Grecque
Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…
Ingrédients
- 4 Aubergines
- 10 Tomates
- 2 cuillerées à soupe Double concentré de tomates
- 1 petite cuillerée à café Cannelle
- 1 pincée Piment en poudre fort
- 1 kg épaule d’agneau désossée
- 3 Oignons
- 3 gousses Ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 4 feuilles Laurier
Sauce blanche:
- 30 g Beurre demi-sel
- 1 litre Lait entier
- 100 g Farine
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions
- Commencer par enlever la queue des tomates.
- Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
- Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
- Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
- Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
- On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
- Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
- Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
- Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
- Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
- Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
- Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
- Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
- Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
- Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
- Ajouter le laurier, saler et poivrer.
- On doit laisser la viande se colorer.
- Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
- Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
- Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
- Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
- Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
- On peut séparer en plusieurs plats…
- Préparer enfin la sauce blanche:Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
- Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
- Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
- Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
- Verser la sauce sur le plat.
- Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
- À déguster bien chaud !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 36gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 153mgSodium: 252mgPotassium: 1922mgFibre: 13gSucre: 28gVitamine A: 2349IUVitamine C: 40mgCalcium: 303mgFer: 4mg
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Tarama au Wasabi
En attendant toutes les recettes que je teste et que je mets au point, je vous mets une recette de tarama que j’adore. Je crois que c’est Hédiard qui propose cette version. Je l’ai goûté grâce à l’émission 100% mag. Le résultat est vraiment surprenant et cette association tend vers la perfection. C’est finalement assez normal quand on y pense! Le wasabi se mange bien dans les sushis avec du poisson cru… En tout cas ce tarama réjouira sans doute les amateurs de sensations fortes. Le wasabi colore très peu le tarama (on n’en met pas non plus un kilo!), il risque donc de surprendre (je l’espère agréablement) vos convives…
Ingrédients
- 70 g mie de pain (pain de mie sans la croûte, mais de qualité!!)
- 1/2 jaune d’oeuf (il suffit de prélever un peu de jaune)
- 280 g œufs de cabillauds fumés (ou de mullets si on en trouve)
- 170 à 200 g huile
- 1/2 verre de lait
- 1 c. à soupe wasabi en pâte
Instructions
- Mettre la mie dans un bol et verser assez de lait pour l’imbiber complétement.
- Essorer la mie dans la main. Enlever l’excédent de lait contenu dans le bol. Remettre la mie écrasée dans le bol. Si le pain contient encore un peu de lait, c’est bien car la tarama tiendra encore mieux!
- Ajouter un demi jaune d’oeuf (cela ne donnera aucun goût, mais fournit les protéines nécessaires à l’émulsion de l’huile).
- Mélanger à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes, pour bien défaire les protéines du jaunes d’oeuf et du lait.
- Ajouter l’équivalent de deux ou trois cuillerées d’huile tout en mélangeant toujours à basse vitesse. Cela va amorcer l’émulsion. L’huile commence tout de suite à s’enfermer dans des petites « capsules » d’eau (qui vient du lait et grâce au demi jaune).
- Voilà une poche d’oeufs de cabillaud fumé.
- L’ouvrir avec un couteau sur un côté. Il ne reste plus qu’à prélever les oeufs avec une cuiller.
- Puis commencer à mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux de poche aient disparu.
- Ajouter le reste de l’huile en filet, doucement en montant exactement comme pour une mayonnaise.
- Surtout ne pas faire le tarama avec un mixeur comme je peux le lire dans certaines recettes!! Puis avec un fouet électrique, ajouter l’huile en filet, très doucement, exactement comme une mayonnaise! J’ai fait mon tarama au pif en essayant d’obtenir le meilleur résultat possible. Mais j’ai tout pesé avant et après, donc les proportions que j’ai indiqué en haut sont celles idéales pour moi. Concernant l’adjonction de citron, je préfère laisser à chacun le soin de l’ajouter sur le tarama au moment de le déguster! Une fois toute l’huile ajoutée, bien mélanger à la cuiller en raclant les bords pour tout incorporer.
- Ajouter du wasabi en pâte dans la portion désirée de tarama. Il vaut mieux y aller petit à petit en mélangeant à chaque fois et en goûtant jusqu’à obtenir le degré désiré.
- Bien mélanger. Mettre un film alimentaire au contact et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant d’engloutir!
Nutrition
Calories: 782kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 14gFat: 79gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 23gGraisses monoinsaturées: 48gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 229mgSodium: 119mgPotassium: 163mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 195IUVitamine C: 9mgCalcium: 36mgFer: 1mg
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Tarama aux Crevettes
Comme promis, je vous propose une recette de tarama par semaine. Cette fois, un tarama onctueux aux crevettes. Pour les fêtes, vous serez ainsi prêts à préparer vous-mêmes vos taramas variés! En vous proposant ces recettes, cela vous évite de retourner sur la page du tarama de base et de cliquer directement sur celui de votre choix dans l’index des recettes.
Ingrédients
- 70 g mie de pain (pain de mie sans la croûte, mais de qualité!!)
- 1/2 jaune d’oeuf (il suffit de prélever un peu de jaune)
- 280 g œufs de cabillauds fumés (ou de mullets si on en trouve)
- 170-200 g huile
- 1/2 verre de lait
- 400-500 g crevettes cuites et décortiquées
Instructions
- Commencer par enlever la croûte du pain de mie. J’ai acheté du pain de mie de chez Poilâne, qui a une mie dense et délicieuse. C’est beaucoup facile avec une mie bien fraîche. Mettre la mie dans un bol et verser assez de lait pour l’imbiber complétement.
- Essorer la mie dans la main. Enlever l’excédent de lait contenu dans le bol. Remettre la mie écrasée dans le bol. Si le pain contient encore un peu de lait, c’est bien car la tarama tiendra encore mieux!
- Ajouter un demi jaune d’oeuf (cela ne donnera aucun goût, mais fournit les protéines nécessaires à l’émulsion de l’huile).
- Mélanger à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes, pour bien défaire les protéines du jaunes d’oeuf et du lait.
- Ajouter l’équivalent de deux ou trois cuillerées d’huile tout en mélangeant toujours à basse vitesse. Cela va amorcer l’émulsion. L’huile commence tout de suite à s’enfermer dans des petites « capsules » d’eau (qui vient du lait et grâce au demi jaune).
- Voilà une poche d’oeufs de cabillaud fumé.
- L’ouvrir avec un couteau sur un côté. Il ne reste plus qu’à prélever les oeufs avec une cuiller.
- Ajouter les oeufs (sans la peau de la poche).
- Puis commencer à mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux de poche aient disparu.
- Ajouter le reste de l’huile en filet, doucement en montant exactement comme pour une mayonnaise.
- Surtout ne pas faire le tarama avec un mixeur comme je peux le lire dans certaines recettes!! Puis avec un fouet électrique, ajouter l’huile en filet, très doucement, exactement comme une mayonnaise! J’ai fait mon tarama au pif en essayant d’obtenir le meilleur résultat possible. Mais j’ai tout pesé avant et après, donc les proportions que j’ai indiqué en haut sont celles idéales pour moi. Concernant l’adjonction de citron, je préfère laisser à chacun le soin de l’ajouter sur le tarama au moment de le déguster! Une fois toute l’huile ajoutée, bien mélanger à la cuiller en raclant les bords pour tout incorporer.
- Cuire les crevettes et les décortiquer.
- Puis les couper grossièrement au couteau puis hacher en écrasant à la fourchette.
- Ajouter les crevettes dans le tarama préparé d’avance.
- Déguster bien frais sur du pain grillé ou des blini.
Nutrition
Calories: 401kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 21gFat: 33gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 19gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 275mgSodium: 476mgPotassium: 197mgFibre: 0.5gSucre: 1gVitamine A: 282IUVitamine C: 6mgCalcium: 63mgFer: 1mg
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