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J’avais très envie d’un cookie jumbo, fin et croustillant sur toute sa surface, tout en étant moelleux à l’intérieur. J’ai fait plus de 8 essais pour réussir ce que j’avais en tête. Je suis ultra content du résultat, mais il ne faut pas trop regarder les calories, car après tout, un cookie ne se mange pas tous les jours, donc autant se faire plaisir !
Recette pour 10 cookies jumbo :
- 240g de beurre doux
- 4g de sel
- 240g de vergeoise brune moelleuse
- 1/2 cuillerée à café de vanille liquide
- 50g d’œuf
- 250g de farine T55
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de sodium fin
- 160g de chocolat noir à 62 ou 65%
Faites fondre le beurre au our à micro-ondes ou d’une autre manière. Ajoutez le sel, le sucre vergeoise brune moelleuse et la vanille liquide.
Mélangez bien puis ajoutez les 50g d’œuf (un œuf moyen).
Mélangez puis versez la farine T55 et le bicarbonate de sodium.
Un nouveau mélange puis ajoutez le chocolat noir coupé au couteau.
Mélangez la pâte est prête. Vous remarquerez que le chocolat ne s’incorpore pas facilement. C’est voulu ! Laissez maintenant reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.
Pesez ensuite des boulettes de 85g. N’en mettez que 3 par plaque garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C sur chaleur statique.
Versez un peu de fleur de sel sur le dessus puis laissez refroidir avant de dévorer ou de partager !
C’est le troisième cake de l’impossible que je vous propose, après celui banane cacahuètes et un salé au fromage et jambon. Pourquoi de l’impossible ? Car il ne contient ni farine ni fécule d’aucune sorte et donne la texture d’un gâteau. Il contient également très peu de sucre, ici seulement 25g de miel. C’est donc un gâteau à déguster sans complexe. Il faut d’abord s’habituer à sa saveur, mais dès la deuxième bouchée, on devient vite accro !
Pour un petit moule à cake de 18x8cm ou un moule circulaire de 14cm de diamètre :
- 160g d’orange bio à jus pesée cuite
- 120g d’œuf
- 25g de miel
- 1/4 de cuillerée à café de cannelle en poudre
- 285g de purée d’amande non sucrée
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de sodium
- 1/4 de cuillerée à café de levure chimique
- 1/4 de cuillerée à café de crème de tartre
- 40g de chocolat noir à 75%
Lavez 2 oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté.
Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins.
Pesez la quantité nécessaire (160g) et versez les oranges pesées, les 120g d’œufs, le miel et la cannelle dans un blender.
Versez la purée obtenue dans un récipient, puis ajoutez la purée d’amande non sucrée.
Ajoutez la levure chimique, le bicarbonate et la crème de tartre (qui est une poudre levante, mais si vous la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par davantage de levure chimique), puis terminez avec le chocolat noir haché au couteau.
Versez dans un petit moule à cake de 18x8cm ou un moule circulaire de 14cm de diamètre.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante pendant 45 à 50 minutes. Et là miracle, le gâteau a gonflé comme un vrai gâteau à base de farine.
Laissez totalement refroidir avant de déguster. Il sera meilleur le lendemain !
Cake de l'impossible orange cannelle et chocolat
Ingrédients
- 160 g orange bio cuite
- 120 g œuf
- 25 g miel
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 285 g purée d'amande non sucrée
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1/4 c. à café crème de tartre
- 40 g chocolat noir à 75%
Instructions
- Lavez 2 oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
- Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté.
- Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins.
- Pesez la quantité nécessaire (160g) et versez les oranges pesées, les 120g d’œufs, le miel et la cannelle dans un blender.
- Versez la purée obtenue dans un récipient, puis ajoutez la purée d’amande non sucrée.
- Ajoutez la levure chimique, le bicarbonate et la crème de tartre (qui est une poudre levante, mais si vous la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par davantage de levure chimique), puis terminez avec le chocolat noir haché au couteau.
- Versez dans un petit moule à cake de 18x8cm ou un moule circulaire de 14cm de diamètre.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante pendant 45 à 50 minutes. Et là miracle, le gâteau a gonflé comme un vrai gâteau à base de farine.
- Laissez totalement refroidir avant de déguster. Il sera meilleur le lendemain !
Nutrition
Un gâteau tout simple à réaliser chez soi et naturellement sans gluten ni lactose, à base d’orange cuite et de poudre d’amandeL Sa consistance est fondante et bien moelleuse en bouche, avec une saveur totalement addictive. Idéal pour un goûter riche en goût et en couleur !
Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 215g d’œuf
- 170g de sucre roux
- 170g d’orange bio à jus entière pesée cuite
- 215g de poudre d’amande
- 1 gousse de vanille
- 1/4 de cuillerée à café de sel
Lavez vos oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté.
Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins.
Pesez la quantité nécessaire et versez les oranges pesées, les œufs et le sucre dans un blender.
Mixez soigneusement pour avoir une sorte de crème. Versez dans un récipient.
Ajoutez la poudre d’amande, l’intérieur d’une gousse de vanille et le sel.
Versez dans un moule dont le fond aura été chemisé de papier sulfurisé. Huilez le bord interne pour un démoulage plus facile.
Faites cuire 1h dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante.
Démoulez et laissez refroidir avant de couper en petites parts pour le goûter !
Amandier à l'orange
Ingrédients
Pour un moule de 20cm :
- 215 g œuf
- 170 g sucre roux
- 170 g orange bio à jus pesée cuite
- 215 g poudre d'amande
- 1 gousse de vanille
- 1/4 c. à café sel
Instructions
- Lavez vos oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
- Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté.
- Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins.
- Pesez la quantité nécessaire et versez les oranges pesées, les œufs et le sucre dans un blender.
- Mixez soigneusement pour avoir une sorte de crème. Versez dans un récipient.
- Ajoutez la poudre d’amande, l’intérieur d’une gousse de vanille et le sel.
- Versez dans un moule dont le fond aura été chemisé de papier sulfurisé. Huilez le bord interne pour un démoulage plus facile.
- Faites cuire 1h dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante.
- Démoulez et laissez refroidir avant de couper en petites parts pour le goûter !
Nutrition
Je vous propose un gâteau bien moelleux et délicieux, malgré le fait que je n’y ajoute ni beurre, ni sucre et ni gluten. Je n’y mets que des choses naturelles et il sera parfait pour un goûter gourmand à souhait, ou même au petit déjeuner ! Il n’y a pas de sucre, mais des dattes, et j’y mets quand même un peu de chocolat noir à 70% (qui je sais bien, contient en revanche du sucre).
Recette pour un moule carré de 24cm de côté ou un moule circulaire de 27cm de diamètre :
- 300g de dattes dénoyautées
- 250g de lait d’avoine
- 250g de flocons d’avoine
- 300g de purée de cacahuètes non sucrée
- 215g d’œuf
- 70g de lait d’avoine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
- 65g de cacahuètes
- 75g de chocolat noir à 70%
Pour cette recette, j’ai pris des dattes medjoul. Elles sont un peu chères, donc vous pouvez tout à fait prendre d’autres dattes moins onéreuses, mais moelleuses.
Mixez-les dénoyautées, avec les 250g de lait d’avoine.
Mixez les flocons d’avoine pour les réduire en poudre.
Dans un récipient, versez la purée de cacahuètes non sucrées, les 215g d’œuf (cassez 4 gros œufs dans un bol, battez-les en omelette, puis pesez le tout). Ajoutez aussi le les 70g de lait d’avoine puis mélangez le tout.
Versez le lait mixé avec les dattes et l’avoine en poudre.
Versez aussi la vanille, la levure chimique et le sel.
Mélangez bien, puis terminez avec les cacahuètes et le chocolat noir coupé en morceaux.
Versez le tout dans le moule chemisé de papier sulfurisé, puis parsemez de cacahuètes et de chocolat coupé à votre convenance.
Faites cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur tournante.
Le gâteau sera bien moelleux.
Conservez-le dans une boite hermétique pour qu’il garde sa consistance.
Gâteau avoine dattes cacahuète
Ingrédients
- 300 g dattes
- 250 g lait d'avoine
- 250 g flocons d'avoine
- 300 g purée de cacahuète
- 215 g œuf
- 70 g lait d'avoine
- 1/2 sachet levure chimique
- 1/4 c. à café sel
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 65 g cacahuètes grillées
- 75 g chocolat noir à 70%
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris des dattes medjoul. Elles sont un peu chères, donc vous pouvez tout à fait prendre d’autres dattes moins onéreuses, mais moelleuses.
- Mixez-les dénoyautées, avec les 250g de lait d’avoine.
- Mixez les flocons d’avoine pour les réduire en poudre.
- Dans un récipient, versez la purée de cacahuètes non sucrées, les 215g d’œuf (cassez 4 gros œufs dans un bol, battez-les en omelette, puis pesez le tout). Ajoutez aussi le les 70g de lait d’avoine puis mélangez le tout.
- Versez le lait mixé avec les dattes et l’avoine en poudre.
- Versez aussi la vanille, la levure chimique et le sel.
- Mélangez bien, puis terminez avec les cacahuètes et le chocolat noir coupé en morceaux.
- Versez le tout dans le moule chemisé de papier sulfurisé, puis parsemez de cacahuètes et de chocolat coupé à votre convenance.
- Faites cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur tournante. Le gâteau sera bien moelleux.
- Conservez-le dans une boite hermétique pour qu’il garde sa consistance.
Nutrition
J’ai acheté l’autre jour un pot de pâte de pistache, alors que d’habitude je la fais maison. Allez savoir ce qui m’a pris ce jour-là ! Au final, j’ai utilisé cette pâte pour en faire des sablés croustillants, légèrement décadents ! Le résultat est beurré à souhait, bine réconfortant, surtout au moment du goûter. De plus, ces gâteaux sont très simples à réaliser à la maison.
Recette pour 14 sablés :
- 210g de pâte de pistache
- 85g de sucre roux
- 40g de sucre semoule
- l’intérieur d’une gousse de vanille
- 110g de beurre demi-sel
- 50g d’œuf
- 225g de farine T55
Pesez des boulettes de 15g de pâte de pistache. Faites-en 14 au total. Mettez la pâte au frais au besoin avant de faire les boulettes, puis conservez les boulettes au réfrigérateur le temps de faire la pâte.
Versez le sucre roux, le sucre, l’intérieur d’une gousse de vanille et le beurre demi-sel dans la cuve de votre robot muni de la feuille, ou dans un récipient.
Mélangez jusqu’à avoir une consistance de crème, ajoutez alors les 50g d’œuf.
Mélangez puis versez la farine.
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne mettez pas au frais !
Pesez 35g de pâte. Étalez-la en une disque plat à la main. Posez une boulette de pâte de pistache au centre, puis refermez la pâte autour.
Faites de même pour tous les sablés. Aplatissez les sablés légèrement à la main et posez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Vous pouvez ajouter des pistaches décortiquées sur le dessus de chaque sablé.
Faites cuire 40 minutes sur dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante. Faites les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite hermétique.
Sablés croustillants fourrés à la pâte de pistache
Ingrédients
- 210 g pâte de pistache
- 85 g sucre roux
- 40 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 110 g beurre demi-sel
- 50 g œuf
- 225 g farine T55
Instructions
- Pesez des boulettes de 15g de pâte de pistache. Faites-en 14 au total. Mettez la pâte au frais au besoin avant de faire les boulettes, puis conservez les boulettes au réfrigérateur le temps de faire la pâte.
- Versez le sucre roux, le sucre, l’intérieur d’une gousse de vanille et le beurre demi-sel dans la cuve de votre robot muni de la feuille, ou dans un récipient.
- Mélangez jusqu’à avoir une consistance de crème, ajoutez alors les 50g d’œuf.
- Mélangez puis versez la farine.
- Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne mettez pas au frais !
- Pesez 35g de pâte. Étalez-la en une disque plat à la main. Posez une boulette de pâte de pistache au centre, puis refermez la pâte autour.
- Faites de même pour tous les sablés. Aplatissez les sablés légèrement à la main et posez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Vous pouvez ajouter des pistaches décortiquées sur le dessus de chaque sablé.
- Faites cuire 40 minutes sur dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante. Faites les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite hermétique.
Nutrition
Comme presque chaque année, je vous propose une variation de la galette des rois traditionnelle. Vous avez bien sûr l’originale sur mon site ! Cette fois, je vous donne ma recette de galette aux pommes caramélisées, Calvados et praliné ! Je crois qu’elle arrive direct dans le top de celles que je préfère. Comme toujours, cela nécessite un peu de travail, mais le résultat est toujours à la hauteur.
Recette pour une galette de 28cm de diamètre :
Crème pâtissière :
- 75g de lait demi-écrémé
- 15g de beurre doux
- 10g de fécule de maïs
- 15g de jaune d’œuf
- 20g de sucre
Pommes caramélisées :
- 2 pommes (j’ai pris des « pink lady »)
- 40g de beurre demi-sel
- 40g de sucre roux
Crème d’amande :
- 100g de beurre doux fondu
- 100g de poudre d’amande
- 70g de sucre glace
- 50g d’œuf
- 10g de fécule de maïs (maïzena)
- 15g de calvados
- 75g de praliné à 70%
Pâte feuilletée
- 800g de pâte feuilletée maison de préférence (recette ICI)
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure
Commencez par préparer la crème pâtissière avec les ingrédients ci dessus avec la méthode que je donne ICI.
Préparez les pommes caramélisées. Épluchez-les puis coupez en morceaux pas trop petits.
Placez les morceaux dans une casserole avec le beurre demi-sel et le sucre.
Ajoutez un demi verre d’eau, posez un couvercle et laissez cuire les pommes 10 minutes sur feu doux. Enlevez alors le couvercle puis laissez cuire et caraméliser légèrement.
Préparez la crème d’amande en mettant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf de 50g et la fécule de maïs dans un récipient.
Ajoutez le calvados et le praliné (ici un praliné à 70% de fruits secs, amandes et noisettes qu’il me restait d’un atelier !).
Mélangez bien puis placez au frais.
Étalez la moitié de la pâte feuilletée, donc 400g sur les 800, sur 3mm d’épaisseur en un carré.
Fouettez la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez toute la crème d’amande au praliné. Vous venez de faire la frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande).
Placez un cercle de 22cm au centre de la pâte (j’ai aussi mis un cercle de 28cm pour voir là où sera coupée la galette). Placez la crème frangipane à la poche à douille, mais même sans cela ira très bien.
Placez des morceaux de pommes caramélisées et mettez de généreux cuillerées de praliné supplémentaire.
Étalez le deuxième morceau de pâte feuilletée de la même façon. Badigeonnez d’un peu d’eau au pinceau autour de crème, puis posez la deuxième pâte par dessus.
Placez au frais le tout pendant une bonne heure. Coupez ensuite la galette en vous aidant d’un cercle ou d’une assiette de 26cm de diamètre. N’enfoncez pas le cercle, mais coupez au couteau.
Retournez la galette (pour cela, lisez la raison pour laquelle vous devez faire cela !). Tout est expliqué sur mon site par ICI ! Passez du jaune d’œuf au pinceau sur la surface, laissez sécher au frais 20 minutes, puis réalisiez votre dessin au couteau.
Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.
Galette des rois pommes caramélisées, praliné et Calvados
Ingrédients
Crème pâtissière :
- 75 g lait demi-écrémé
- 15 g beurre doux
- 10 g fécule de maïs
- 20 g sucre
Pommes caramélisées :
- 2 pommes
- 40 g beurre demi-sel
- 40 g scure roux
Crème d'amande :
- 100 g beurre doux fondu
- 100 g poudre d'amande
- 70 g sucre glace
- 50 g œuf
- 10 g fécule de maïs
- 15 g calvados
- 75 g praliné à 70% de fruits secs
Pâte feuilletée :
Instructions
- Commencez par préparer la crème pâtissière avec les ingrédients ci dessus avec la méthode que je donne ICI.
- Préparez les pommes caramélisées. Épluchez-les puis coupez en morceaux pas trop petits.
- Placez les morceaux dans une casserole avec le beurre demi-sel et le sucre.
- Ajoutez un demi verre d’eau, posez un couvercle et laissez cuire les pommes 10 minutes sur feu doux. Enlevez alors le couvercle puis laissez cuire et caraméliser légèrement.
- Préparez la crème d’amande en mettant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf de 50g et la fécule de maïs dans un récipient.
- Ajoutez le calvados et le praliné (ici un praliné à 70% de fruits secs, amandes et noisettes qu’il me restait d’un atelier !). Mélangez bien puis placez au frais.
- Étalez la moitié de la pâte feuilletée, donc 400g sur les 800, sur 3mm d’épaisseur en un carré.
- Fouettez la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez toute la crème d’amande au praliné. Vous venez de faire la frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande).
- Placez un cercle de 22cm au centre de la pâte (j’ai aussi mis un cercle de 28cm pour voir là où sera coupée la galette, cela sert uniquement de repère). Placez la crème frangipane à la poche à douille, mais même sans cela ira très bien.
- Placez des morceaux de pommes caramélisées et mettez de généreux cuillerées de praliné supplémentaire.
- Étalez le deuxième morceau de pâte feuilletée de la même façon. Badigeonnez d’un peu d’eau au pinceau autour de crème, puis posez la deuxième pâte par dessus.
- Placez au frais le tout pendant une bonne heure. Coupez ensuite la galette en vous aidant d’un cercle ou d’une assiette de 26cm de diamètre. N’enfoncez pas le cercle, mais coupez au couteau.
- Retournez la galette (pour cela, lisez la raison pour laquelle vous devez faire cela !). Tout est expliqué sur mon site par ICI ! Passez du jaune d’œuf au pinceau sur la surface, laissez sécher au frais 20 minutes, puis réalisiez votre dessin au couteau. Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
- Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
- Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.
Je vous présente cette brioche que j’ai pu déguster à Munich lors d’un séjour pendant les fêtes de fin d’année. Je suis fan de brioche et de fruits secs, c’est donc naturellement que j’ai succombé à l’envie de la poster ici. Je vous mets en supplément la version avec le thangzong, cette préparation magique qui rend moelleuse les brioches et autres pâtes à pain ou pain de mie. Cela change tout ! Rien de difficile, juste un peu de patience pour les deux pousses. Et le résultat sera à la hauteur de vos espérances. La cuisson est un moment magique rien que pour les parfums divins qui embaumeront votre cuisine !
Recette pour une brioche nusszopf :
Pour le thangzong :
- 15g de farine T55
- 75g de lait
Pour la brioche :
- la totalité du thangzong
- 285g de farine T55
- le zeste d’un quart de citron bio
- 100g de lait demi-écrémé
- 1/2 paquet de levure déshydratée instantanée
- 30g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
- 1 œuf
- 3g de sel
- 50g de beurre doux
Pour le fourrage aux noix :
- 130g de lait
- 75g de sucre
- 235g de noix ou de noisettes
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
Pour le glaçage :
- 50g de jus de citron
- 210g de sucre glace
Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
Versez les ingrédients de la brioche (sauf le beurre) avec le thangzong (sur la photo j’ai doublé les proportions, d’où les 2 œufs.
Pétrissez une dizaine de minutes.
Ajoutez alors le beurre. Pétrissez de nouveau une dizaine de minutes pour avoir une belle pâte bien lisse. Placez un film étirable au contact et mettez le tout au frais une nuit. La pâte peut rester 48h au frais de cette façon.
Le lendemain, la pâte a bien gonflé.
Préparez la farce aux noix. Mixez les noix en poudre. Vous pouvez tout à fait mettre des noisettes à la place.
Versez dans une casserole avec le lait, le sucre et la cannelle.
Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, en un rectangle de 30 sur 40cm. Étalez la totalité du fourrage uniformément.
Enroulez la pâte dans la largeur, en gardant la longueur.
Coupez la pâte en deux.
Faites une tresse à deux brins, placez bien les extrémités sous la pâte.
Humidifiez la pâte avec un petit vaporisateur (ou brumisateur) et laissez-la gonfler 1h30 à 2h.
Faites cuire la pâte 50 minutes à 1 heure à 150°C sur chaleur tournante. Préparez le glaçage en mélangez le jus de citron et le sucre glace. Versez-le sur la brioche, elle-même posée sur une grille à pâtisserie sur une plaque. Vous pouvez récupérer le glaçage et en remettre en endroit manquant.
Laissez sécher la brioche à température ambiante ou en mode déshydratation au four pendant 1 heure. Il ne reste plus qu’à la dévorer !
Nusszopf (brioche tressée aux noix)
Ingrédients
Thanzong
- 15 g farine T55
- 75 g lait demi-écrémé
Brioche :
- 285 g farine T55
- 1/4 zeste citron bio
- 100 g lait demi-écrémé
- 1/2 paquet de levure déshydratée instantanée
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 3 g sel
- 50 g beurre doux
Fourrage aux noix :
- 130 g lait
- 75 g sucre
- 235 g noix
- 1 c. à café cannelle en poudre
Glaçage :
- 50 g jus de citron
- 210 g sucre glace
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Versez les ingrédients de la brioche (sauf le beurre) avec le thangzong (sur la photo j’ai doublé les proportions, d’où les 2 œufs. Pétrissez une dizaine de minutes.
- Ajoutez alors le beurre. Pétrissez de nouveau une dizaine de minutes pour avoir une belle pâte bien lisse. Placez un film étirable au contact et mettez le tout au frais une nuit. La pâte peut rester 48h au frais de cette façon.
- Le lendemain, la pâte a bien gonflé.
- Préparez la farce aux noix. Mixez les noix en poudre.
- Versez dans une casserole avec le lait, le sucre et la cannelle.
- Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, en un rectangle de 30 sur 40cm. Étalez la totalité du fourrage uniformément.
- Enroulez la pâte dans la largeur, en gardant la longueur. Coupez la pâte en deux.
- Faites une tresse à deux brins, placez bien les extrémités sous la pâte.
- Humidifiez la pâte avec un petit vaporisateur (ou brumisateur) et laissez-la gonfler 1h30 à 2h.
- Faites cuire la pâte 50 minutes à 1 heure à 150°C sur chaleur tournante. Préparez le glaçage en mélangez le jus de citron et le sucre glace. Versez-le sur la brioche, elle-même posée sur une grille à pâtisserie sur une plaque. Vous pouvez récupérer le glaçage et en remettre en endroit manquant.
- Laissez sécher la brioche à température ambiante ou en mode déshydratation au four pendant 1 heure. Il ne reste plus qu’à la dévorer !
Nutrition
J’ai réalisé ces entremets dans de grandes coupes à champagne, mais libre à vous de choisir un autre ramequin ou verrine. J’ai mis les proportions pour 4 personnes. Cet entremet est très peu sucré en bouche, ultra frais, généreux, fondant et croustillant. Une véritable merveille, fraiche et parfaite pour un dessert festif.
Génoise (pour un moule carré de 27cm ou un moule rond de 30cm de diamètre)
- 4 œufs
- 45g de sucre
- 45g de lait demi-écrémé
- 35g d’huile neutre
- 55g de farine T55
Chantilly faite avec :
- 200g de crème liquide entière bien froide
- 10g de sucre
- 10g de fixateur à chantilly (chantifix ou de cremfix)
Praliné de Dubaï :
- 85g de pâte de pistache maison (ci-dessus) ou du commerce
- 12g de beurre de cacao fondu
Pour les cheveux d’ange :
- 45g de cheveux d’ange (kadaïf)
- 20g de beurre demi-sel
Pour la ganache lactée :
- 90g de chocolat au lait
- 50g de crème liquide entière
- 25g de beurre demi-sel
Pour parsemer :
-
- 40g de pistaches réduites en poudre
Pour les cheveux d’ange, le kadaïf, coupez-les en petits morceaux au couteau. J’ai simplement coupé de fines tranches dans le paquet. Faites fondre le beurre demi-sel (80g), versez-le dans un récipient, puis ajoutez les cheveux coupés. Mélangez soigneusement. Faites cuire à 180°C sur chaleur tournante, en mélangeant toutes les 10 minutes pour une cuisson uniforme. Il faut cuire environ 30 à 45 minutes. Les cheveux doivent être bien dorés. Faites fondre les 12g beurre de cacao. Faites ceci seulement si vous prenez la pâte maison ou une pure pâte de pistache (assez liquide). Si vous achetez de la pâte de pistache ayant la consistance du Nutella, il n’y aura pas besoin de sucre ni de beurre de cacao, car regardez bien les ingrédients, en général cette pâte sera sucrée et aura une matière grasse lui permettant de se figer légèrement. Il faut juste s’adapter. Mélangez le beurre de cacao fondu, la pâte de pistache et les kadaïfs grillés. Mettez de côté.
Vous puvez voir toutes les photos de ce processus, dans ma recette de chocolat de Dubaï ICI !
Préparez tout d’abord la génoise. Pour cela, séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre dans les blancs. Montez-les en neige au fouet, mais pas les plus fermes possible. En tirant avec le fouet vers le haut, vous devez avoir un bec d’environ 5cm. Dans un récipient, mélangez les jaunes, le lait, l’huile et la farine. Mélangez bien le tout avec un petit fouet.
Incorporez les blancs en neige petit à petit avec une maryse, en mélangeant délicatement comme pour une mousse au chocolat.
Ne mélangez pas brutalement au risque de faire retomber les blancs. Quand la pâte est homogène, versez-la dans un moule carré de 27cm de côté (ou un moule circulaire de 30cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé.
Lissez bien la surface pour avoir une épaisseur uniforme.
Mettez à cuire au four à 160°C sur chaleur tournante, pendant 17 minutes. Laissez refroidir la génoise à température ambiante.
Pour le montage individuel de l’entremet. Placez dans un ramequin, un morceau de génoise coupé à la bonne taille.
Le volume de mes coupes est de 270ml ((j’ai juste pesé l’eau qu’elle peuvent contenir à ras bord).
Versez ensuite 30g de praliné de Dubaï.
Pour la ganache, mélangez le tout dans un récipient allant au four à micro-ondes. Mettez à fondre par tranches de 30 secondes. Mélangez bien.
Versez environ 30 à 40g de ganache lactée, sur le praliné.
Mettez au frais, puis terminez avec une deuxième génoise, puis la chantilly.
Pour la chantilly : fouettez la crème bien froide. Quand le fouet laisse des traces dans la crème, ajoutez le sucre mélangé au cremfix (ou chantifix).
Mettez une bonne dose de chantilly, pour qu’elle entoure bien la génoise. Raclez la surface avec un couteau.
Mettez au frais et terminez avec 10g de pistaches réduites en poudre pour la décoration.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Entremet Praliné Dubai, chantilly et ganache lactée
Ingrédients
Génoise :
- 4 œufs
- 45 g sucre
- 45 g lait demi-écrémé
- 35 g huile neutre
- 55 g farine T55
Chantilly :
Ganache lactée :
- 90 g chocolat au lait
- 50 g crème liquide entière
- 25 g beurre demi-sel
Praliné Dubai :
- 85 g praliné de pistache
- 12 g beurre de cacao
Pour les cheveux d'ange :
- 45 g kadaïf
- 20 g beurre demi-sel
Pour parsemer
- 40 g pistache en poudre
Instructions
- Pour les cheveux d’ange, le kadaïf, coupez-les en petits morceaux au couteau. J’ai simplement coupé de fines tranches dans le paquet. Faites fondre le beurre demi-sel (80g), versez-le dans un récipient, puis ajoutez les cheveux coupés. Mélangez soigneusement. Faites cuire à 180°C sur chaleur tournante, en mélangeant toutes les 10 minutes pour une cuisson uniforme. Il faut cuire environ 30 à 45 minutes. Les cheveux doivent être bien dorés. Faites fondre les 12g beurre de cacao. Faites ceci seulement si vous prenez la pâte maison ou une pure pâte de pistache (assez liquide). Si vous achetez de la pâte de pistache ayant la consistance du Nutella, il n’y aura pas besoin de sucre ni de beurre de cacao, car regardez bien les ingrédients, en général cette pâte sera sucrée et aura une matière grasse lui permettant de se figer légèrement. Il faut juste s’adapter. Mélangez le beurre de cacao fondu, la pâte de pistache et les kadaïfs grillés. Mettez de côté.Vous puvez voir toutes les photos de ce processus, dans ma recette de chocolat de Dubaï ICI !
- Préparez tout d’abord la génoise. Pour cela, séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre dans les blancs. Montez-les en neige au fouet, mais pas les plus fermes possible. En tirant avec le fouet vers le haut, vous devez avoir un bec d’environ 5cm. Dans un récipient, mélangez les jaunes, le lait, l’huile et la farine. Mélangez bien le tout avec un petit fouet.
- Incorporez les blancs en neige petit à petit avec une maryse, en mélangeant délicatement comme pour une mousse au chocolat.
- Ne mélangez pas brutalement au risque de faire retomber les blancs. Quand la pâte est homogène, versez-la dans un moule carré de 27cm de côté (ou un moule circulaire de 30cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé.
- Lissez bien la surface pour avoir une épaisseur uniforme.
- Mettez à cuire au four à 160°C sur chaleur tournante, pendant 17 minutes. Laissez refroidir la génoise à température ambiante.
- Pour le montage individuel de l’entremet. Placez dans un ramequin, un morceau de génoise coupé à la bonne taille.
- Le volume de mes coupes est de 270ml ((j’ai juste pesé l’eau qu’elle peuvent contenir à ras bord).
- Versez ensuite 30g de praliné de Dubaï.
- Pour la ganache, mélangez le tout dans un récipient allant au four à micro-ondes. Mettez à fondre par tranches de 30 secondes. Mélangez bien.
- Versez environ 30 à 40g de ganache lactée, sur le praliné.
- Mettez au frais, puis terminez avec une deuxième génoise, puis la chantilly.
- Pour la chantilly : fouettez la crème bien froide. Quand le fouet laisse des traces dans la crème, ajoutez le sucre mélangé au cremfix (ou chantifix).
- Mettez une bonne dose de chantilly, pour qu’elle entoure bien la génoise. Raclez la surface avec un couteau.
- Mettez au frais et terminez avec 10g de pistaches réduites en poudre pour la décoration.
- Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Cette tarte est un avant goût des fêtes de Noël qui approchent à grands pas. J’y ai mis des figues séchées, du zeste d’orange, de la cannelle, des noix, du miel et du beurre. Tout un programme ! Tout cela dans une délicieuse pâte sucrée. Rien de compliqué dans cette recette, et comme toujours depuis un moment, je sucre beaucoup moins, tout en gardant une texture moelleuse.
Pour un moule de 22cm de diamètre :
Pâte sucrée:
-
210g de farine
-
35g de sucre glace
-
25g de poudre d’amande
-
125g de beurre doux
-
50g d’œuf
Farce figues :
-
250g de figues séchées moelleuses
-
150g de jus d’orange
-
zeste d’une orange bio
-
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
-
1 cuillerée à café de vanille liquide
-
15g de sucre complet de canne
-
45g de miel
-
50g de beurre demi-sel
-
150g de noix
-
80g d’œuf
Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
Faites cuire la pâte à 180°C pendant 15 à 20 minutes
Pour la garniture : coupez les figues séchées en petits morceaux.
Versez dans une casserole avec le jus d’orange, le zeste d’orange, la cannelle et la vanille. Faites chauffer sur feu doux.
Laissez bouillir jusqu’à ce que le jus soit absorbé.
Ajoutez alors le sucre, le miel, les noix et le beurre.
Mélangez toujours sur feu doux. Coupez le feu, puis laissez tiédir. Versez les œufs et mélangez.
Versez le tout dans la tarte précuite.
Faites cette fois cuire à 165°C pendant 30 à 40 minutes. Le centre doit trembloter légèrement.
Laissez tiédir avant de démouler sur une grille, puis dégustez la tarte refroidie.
Tarte figues séchées, orange et noix
Ingrédients
Pâte sucrée :
- 210 g farine T55
- 35 g sucre glace
- 25 g poudre d'amande
- 125 g beurre doux
- 50 g œuf
Farce figues :
- 250 g figues moelleuses
- 150 g jus d'orange
- 1 zeste d'orang bio
- 1 c. à café vanille liquide
- 15 g sucre complet de canne
- 45 g miel
- 50 g beurre demi-sel
- 150 g noix
- 80 g œuf
Instructions
- Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre. Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.
- Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus ! Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais pour une heure.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c’est plus facile !). Commencez à l’étaler au rouleau.
- Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J’ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 20cm ou 22. Cela changera juste l’épaisseur de la crème. Mon moule à tarte que j’utilise pour cette recette est assez haut. Placez la pâte sur le moule. Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte. Enlevez l’excédent de pâte au rouleau ou au couteau.
- Hop c’est prêt, piquez juste la pâte à la fourchette.
- Faites cuire la pâte à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
- Pour la garniture : coupez les figues séchées en petits morceaux.
- Versez dans une casserole avec le jus d’orange, le zeste d’orange, la cannelle et la vanille. Faites chauffer sur feu doux.
- Laissez bouillir jusqu’à ce que le jus soit absorbé.
- Ajoutez alors le sucre, le miel, les noix et le beurre.
- Mélangez toujours sur feu doux. Coupez le feu, puis laissez tiédir. Versez les œufs et mélangez.
- Versez le tout dans la tarte précuite.
- Faites cette fois cuire à 165°C pendant 30 à 40 minutes. Le centre doit trembloter légèrement.
- Laissez tiédir avant de démouler sur une grille, puis dégustez la tarte refroidie.
Nutrition
Un gâteau parfait pour la saisons automnale. Les pommes sont ici mixées et incorporées directement dans la pâte. Je mets très peu de sucre et le résultat est bien moelleux, avec des morceaux de noix et un doux parfum de cannelle. Vous pourrez sans problème y ajouter à l’envie des petits morceaux de pomme, coupés en cubes, ou bien des pépites de chocolat noir. Parfait pour l’heure du goûter quand la luminosité commence à baisser et commencer à se mettre dans l’ambiance de fin d’année.
Pour un moule carré de 20cm (ou un moule circulaire de 22cm de diamètre :
- 370g de chair de pommes
- 150g oeuf
- 100g de lait demi-écrémé
- 150g de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
- 75g de sucre roux
- 240g de farine T55
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120g de poudre d’amande
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 100g de noix
Commencez par éplucher les pommes et ôter le trognon.
Placez les 370g de chair de pomme pesée avec les œufs, le lait et le beurre dans un blender.
Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Versez-la dans un récipient.
Ajoutez la vanille liquide, le sucre roux.
Mélangez, puis versez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et la cannelle en poudre.
Versez enfin les noix en morceaux.
Mélangez bien la pâte, versez-la dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Faites cuire 1 heure à 1h15 dans un four préchauffé à 160°C. Le dessus doit être joliment doré.
Laissez tiédir avant de pouvoir commencer à le déguster.
Gâteau pommes noix
Ingrédients
Pour un moule carré de 20cm :
- 370 g pomme
- 150 g œuf
- 100 g lait demi-écrémé
- 150 g beurre demi-sel
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 75 g sucre roux
- 240 g farine T55
- 6 g levure chimique
- 120 g poudre d'amande
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 100 g noix
Instructions
- Commencez par éplucher les pommes et ôter le trognon.
- Placez les 370g de chair de pomme pesée avec les œufs, le lait et le beurre dans un blender.
- Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Versez-la dans un récipient.
- Ajoutez la vanille liquide, le sucre roux.
- Mélangez, puis versez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et la cannelle en poudre. Versez enfin les noix en morceaux.
- Mélangez bien la pâte, versez-la dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 1 heure à 1h15 dans un four préchauffé à 160°C. Le dessus doit être joliment doré.
- Laissez tiédir avant de pouvoir commencer à le déguster.
Nutrition
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