الجميع يعرف المعكرونة كاربونارا. غالبًا ما تُصنع صلصة الفحم من الكريمة ، في حالة عدم وجود كريمة! أقدم لكم الوصفة الأصلية ، مع بانسيتا ، بيكورينو ، مكرونة من القمح الصلب بدون بيض ، بيض وفلفل أسود. لا شيء آخر! وصفة سريعة وبسيطة ولذيذة.

وصفة مكرونة كاربونارا لـ 4 أشخاص:

– 400 جرام معكرونة من القمح القاسي الجاف
– 1 بيضة + 4 صفار
-200 جرام بانسيتا
– 80 جرام بيكورينو
-الفلفل الأسود

تعليمات :

ها هي البانسيتا وبيكورينو الحقيقي … يمكنك ، إذا لم تتمكن من العثور على هذه المكونات بسهولة ، فاستبدل قطع لحم الخنزير المقدد وجبن البارميزان ، كما ترى غالبًا في الوصفات.

طلبت من متعهد الطعام الإيطالي أن يقطع فطيرتي إلى شرائح 100 جرام لكل منها. بهذه الطريقة ، تحافظ على سمكها قليلاً. قطّع البانسيتا إلى قطع (بحجم قطع لحم الخنزير المقدد تقريبًا).

تقلى قطع البانسيتا في مقلاة ساخنة جدا.

سيبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً.

عندما ينضج البانسيتا ، تخلصي من الدهون الزائدة. أنا ببساطة أمرر منشفة ورقية في قاع المقلاة لالتقاط الدهون.

ابشر البيكورينو ناعما.

ضعي البيض والصفار في وعاء واخفقيهم بالشوكة.

أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من البيكورينو المبشور.

وتخلط جيدا.

نضع المعكرونة على النار في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح. ما عليك سوى طهيها “al dente” ، باتباع تعليمات العبوة.

صفي المعكرونة واحتفظي بـ 10 سنتيلتر من ماء طهي المعكرونة.

ضعيها مرة أخرى في القدر بعيدًا عن النار ، أضيفي البانسيتا.

البيض المخفوق. أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من ماء طهي المعكرونة إذا لزم الأمر.

تخلط جيدا وتقدم على الفور.

يرش البيكورينو المبشور والفلفل الأسود المطحون.