كعكة الباسك

ظهرت كعكة الباسك في القرن السابع عشر في كامبو. كانت الإصدارات الأولى مليئة بمربى الفاكهة ، بما في ذلك الكرز الأسود الشهير Itxassou. أواخر القرن التاسع عشر النسخة مع كريم يجعل مظهره. في لغة الباسك ، تعني عبارة “etxe-ko biskotx-a” كعكة المنزل! أقترح هنا وصفة لكريمة اللوز بنكهة العنبر الروم. بالنسبة للكرز الأسود ، ما عليك سوى استبدال حشوة الكريمة بالمربى! وصفة مخصصة للصغير مارغو !!

عجينة الكيك:

– 1 بيضة + 3 صفار
– 300 جرام طحين
-220 جرام زبدة غير مملحة
– 30 غ من مسحوق اللوز
– 200 جرام سكر
-1 رشة ملح

كريمة اللوز:
-230 جرام حليب كامل الدسم
-3 صفار بيض
– 90 جرام سكر
– 20 جرام حليب بودرة كامل الدسم
– 25 جرام زبدة
-20 جرام نشاء ذرة
– 40 جرام لوز مطحون
-20 مل من العنبر الروم
-1 قرن فانيليا أو طرف سكين من مسحوق الفانيليا

ابدأ بتحضير الكريم.
اسلقي الحليب مع الفانيليا المنقسمة.

تخلط بمضرب كهربائي صفار ، سكر ومسحوق الحليب كامل الدسم حتى يصبح شاحبًا.

أضف نشا الذرة ومسحوق الفانيليا إذا كنت تستخدمها بدلاً من الكبسولة.

تخلط جيدا بالمضرب ثم يضاف الحليب الساخن.

يُعاد إلى درجة الحرارة المنخفضة ويُطهى حتى يغلي الكريم.

أضف الزبدة والرم واللوز المطحون. تخلط جيدا ثم ترفع عن النار.

ضعي الكريمة في وعاء وضعي عليها طبقة رقيقة قابلة للتمدد مباشرة ، فالتلامس مع الكريم سيمنعها من الجفاف لأنها تبرد! عندما يصبح الكريم في درجة حرارة الغرفة ، احفظيه في الثلاجة.

الآن تحضير خليط الكيك. ضعي الزبدة الطرية والسكر في وعاء واخلطيهم جيدًا.

أضف البيض والصفار.

وأخيرا الدقيق ومسحوق اللوز. ستلاحظ أنني لا أستخدم الخميرة. أردت كعكة Pariès اللذيذة كمرجع ، والتي من الواضح أنه لا يستخدمها! من خلال نفخ الكعكة بدرجة أقل ، تحتفظ بمزيد من هشاشتها.

اصنع كرة وضعها في فيلم وفي الثلاجة لمدة ساعة.

نصيحة من برنارد: لفرد العجين دون اتساخه ، أوصي بوضع كرة من العجين على ورق الزبدة ، وسحقها قليلاً ثم وضع قطعة ثانية من الورق عليها. وهكذا تكون العجينة بين ورقتين ويمكن دحرجتها دون إضافة الدقيق ، وتبقى طاولة العمل والمسمار نظيفان !! ضعي العجينة بين الأوراق في مكان بارد لتثبيتها قليلاً ، ثم قشري الملاءات واحدة تلو الأخرى مثل الملصق.

سخني الفرن على 190 درجة مئوية. افردي ثلثي العجينة بين الصفيحتين بسمك حوالي 5-6 مم. بالنسبة للكعكة في الصورة ، استخدمت حلقة لاذعة بقطر 18 سم ، لكن لدي ما يكفي من العجين لكعكة أصغر. يمكننا صنع كعكة أكبر يصل حجمها إلى 24 سم!

تعتيم (ضعي العجين …) مقلاة الربيع بحافة قابلة للإزالة أو حلقة دائرية كما في الصورة.

لا تنسوا دهن القوالب قبل سوادها !! أستخدم القنبلة الدهنية كما أوضحت في وصفة الكانيلا .

افرد الكريمة على العجينة.

ثم افرد الثلث الأخير من العجين كما كان من قبل وأغلق الكيك مثل الفطيرة. نقطع العجينة الزائدة. تتبع التصاميم على العجين ، بدءًا من صليب الباسك إلى خطوط أبسط!