تارت شوكولاتة الكمثرى ، كريم شيبوست بالكراميل

تارت مقرمش مغطى بغناش الشوكولاتة الداكنة ومعجون البندق وفي المنتصف الكمثرى في شراب الفانيليا! كلها مغطاة بكريمة شيبوست مع قرفة بالكراميل. لعبة القوام هي مجرد إلهية!

لهذه الوصفة ، نحتاج إلى دائرتين دائريتين (من ماركة Gobel). واحد 18 سم والآخر 20 سم وكلاهما مرتفع جدا (2.5 سم). لقد طلبتها من Mora في باريس ولكن يمكنك العثور عليها على الإنترنت أيضًا!

وصفة “تارت شوكولاتة الكمثرى ، كريم شيبوست بالكراميل”

كمثرى في شراب الفانيليا
-570 جرام كمثرى
-150 جرام سكر بني
– 1 حبة فانيليا

كريم شيبوست بالكراميل بالقرفة
– 30 جرام سكر (للكراميل)
-4 بيض كبير
-260 جرام حليب
-20 جرام نشاء ذرة
– 20 جرام سكر (لتبييض صفار البيض)
– 2 عود قرفة
– 3 شرائح من الجيلاتين
– 25 جرام سكر (للبيض)

العجينة الحلوة: (هذه الوصفة مناسبة لفطرتين والباقي يمكن تجميدها)
-250 جرام دقيق
– 175 جرام زبدة طرية
– 65 جرام سكر بودرة
-1 بيضة
-1 رشة ملح
– مسحوق الفانيليا (طرف السكين)

غاناش الشوكولاتة بالبندق:
– 150 جرام شوكولاتة
-150 كريمة سائلة كاملة
– 30 جرام زبدة
– 70 جرام من معجون البندق

ابدأ بكريم تشيبوست.

انقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد.

ضعي السكر وعيدان القرفة في قدر. يوضع على نار خفيفة.

سوف يتكرمل السكر. اترك الكراميل يتلون.

أضف الحليب إلى الكراميل بعيدًا عن النار. تخلط جيدا ثم العودة إلى نار خفيفة لتذوب كل الكراميل.

افصل البياض عن الصفار. اخفقي بياض البيض مع السكر.

تسلق في الثلج القوي.

في وعاء ، اخلطي صفار البيض مع السكر ونشا الذرة.

خفقت لتبييض الصفار. أضف الحليب الساخن إلى هذا الخليط. خلط جيد.

العودة إلى درجة حرارة منخفضة مع التحريك المستمر.

عندما يبدأ الكريم في الغليان ، حركي بقوة وأضيفي رقائق الجيلاتين. تخلط جيدا مرة أخرى لدمج الجيلاتين.

ثم ارفعوا النار عن النار ، أضيفوا بياض البيض وملعقة بالملعقة.

تخلط مع رفع العجينة حتى لا يتساقط بياض البيض.

تصب في دائرة مقاس 18 سم موضوعة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.

ناعم تمامًا باستخدام ملعقة كبيرة أو سكين كبير على الجانب المسطح. ضع الورقة بأكملها في الفريزر حتى يتم تجميد كريم تشيبوست وجاهز للتعامل معها.

تحضير الكمثرى في شراب. قشر الكمثرى وانزع الجزء الداخلي.

قطعها إلى قطع. نضعهم في قدر مع السكر البني والفانيليا المجزأة والمكشطة.

يُطهى في البداية بغطاء لمدة 10 دقائق ، ثم عندما يتعرق الكمثرى جيدًا ، يُرفع الغطاء ويُطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تصبح الكمثرى شفافة! ثم اتركه ليبرد.