الكسكس البربري

لقد حصلت على هذه الوصفة لأكثر من سبعة أشهر في ملفاتي وأعتقد أن الطقس مثالي لها في النهاية! البرد الجليدي الذي يعطينا سببًا جيدًا (كما لو كنا في حاجة إليه!) للتدفئة مع الكسكس البربري اللذيذ. يجب أن أشكر أصدقائي ألف مرة مرة أخرى لالة ميريام وللا فاطمة وتوريا لهذه الوصفة التقليدية من الأطلس الشمالي التي صنعناها معًا في المغرب. يتمتع هذا الكسكس بخصوصية وجود القليل من الحليب في مرقه ، مما يمنحه نعومة لا مثيل لها ونعومة وخفة. الكثير من الخضار الطازجة والسميد الناعم مثل الرمل ولحم الضأن الطري والتفايا ، هذا كل ما في الأمر عناصر الذين ينتظرون فقط أن تلتهمك …

وصفة الكسكس البربري من للا ميريام:

– 1 كجم من سميد الكسكس الناعم (ضاري إذا كان بإمكانك العثور عليه!)

– 1250 مل ماء

-4 ملاعق كبيرة زيت

-80 جرام زبدة

-4 إلى 5 شرائح كبيرة من رقبة الضأن مقطعة من العظم

-1 ملعقة صغيرة من سمن (اختياري لكن جيد جدًا)

– مكعب واحد من الزعفران (أو عدد قليل من مدقات الزعفران الحقيقي)

-2 بصل كبير

-8 كوسة صغيرة

-3 بطاطس كبيرة

-4 إلى 6 لفت

-1 كجم جزر

-3 قطع من سيقان الكرفس (أوراق)

-2 فلفل أخضر كبير (حلو)

– قطعتان كبيرتان من اليقطين

– 300 مل حليب

– ملح ، فلفل ، زيت

-طفاية (الوصفة هنا )

-هريسه

هنا هو الكسكس الأساسي لصنع الكسكس الذي يليق بالاسم!

ضعي اللحم مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قاع الكسكس على نار مستدامة. ملح وفلفل بسخاء.

أضف ملعقة صغيرة من سمن.

يُضاف أيضًا البصل المفروم جيدًا وأوراق الكرفس المقطعة ومكعب الزعفران (أو القليل من مدقات الزعفران).

تخلط جيدا لحرق جميع العناصر في الزيت الساخن.

إضافة الماء، كافي لتغطية اللحوم ، انظر أكثر من ذلك بقليل.

في غضون ذلك ، تحضير الخضار.

تقشر نصفين وتقشير جزر ، قشر لفت ، بطاطس. باختصار ، جيد إعداد كل الخضار!

دع اللحم يغلي.

في غضون ذلك ، نحضر السميد: نضع السميد في طبق كبير ونضيف ملعقة كبيرة من الزيت و 500 مل من الماء (حوالي 1250). تخلط جيدا وتترك لتنتفخ حتى يتم امتصاص الماء.

ضعي نصف السميد في الجزء العلوي من الكسكس.

ضع الحجرة فوق اللحم المغلي. يجب أن نحاول أن نجعل الطرفين محكمين قدر الإمكان. ليس بينهما بالطبع ، ولكن يجب إجبار البخار على الذهاب إلى الأعلى بدلاً من الجوانب. عن طريق وضع قطعة قماش حول الحافة العلوية للمقصورة السفلية ، على سبيل المثال. اليوم ، هناك حتى الأختام التي يمكن تكييفها مع نماذج معينة من الكسكسير.

عندما يمر البخار أخيرًا عبر السميد (يمكنك رؤيته يخرج) ، أضف النصف الثاني من السميد. طهي لمدة 30 دقيقة بدون غطاء.

لذا أختصر: اللحم يغلي في الأسفل ، هناك مفصل لـ كلا الجزئين للماء ويطهى السميد برفق من فوق بدون غطاء. لقد رفعت للتو حجرة السميد للصورة بالطبع!

بعد ثلاثين دقيقة ، نسكب السميد كله ثم نضيف 3 ملاعق كبيرة من الزيت وبقية الماء حتى 750 مل. هذه المرة أضف الماء تدريجيًا. عليك أن تضيف القليل ، ثم تفرك السميد بين يديك ، ورفعه حتى يسقط. بمجرد الماء يمتص ، يمكن إضافة المزيد (في المجموع: 750 مل). لذلك يجب علينا المضي قدما على مراحل.

يُرفع اللحم من الكسكس إلى طبق ، مع ترك كل العصير في القدر.

أضف اللفت والقليل من الماء (لتحل محل ما تبخر) بدلاً من ذلك. ضع السميد مرة أخرى للطهي لمدة 15 دقيقة عن طريق إعادة السميد إلى الجزء العلوي مع الغطاء هذه المرة! هل ما زلنا نتابع ؟؟

أضيفي في نهاية هذه الدقائق الخمس عشرة البطاطس والفلفل الأخضر والجزر. اترك السميد دائمًا في الأعلى مع الغطاء. اطبخي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، نأخذ بعض عصير الطهي ونضعه في قدر صغير مع الكوسة. من خلال طهيها بشكل منفصل ، لن تكون طرية جدًا لأنها ستتم إضافتها في اللحظة الأكثر ملاءمة! شكرا ميريام على هذه النصيحة !!

اتركيه ليطهى لمدة 5 دقائق ثم أضيفي اليقطين المقطوع. استمر في الطهي حتى تنتهي من تحضير السميد (انظر أدناه).

عندما ينضج الجزر (مع الفلفل والبطاطس) (15 دقيقة من الطهي ذكرت 3 صور أعلاه …) ، أخرج السميد واسكبه في الطبق الكبير. نضيف الزبدة المقطعة إلى قطع (80 جم). هذه هي المرحلة الآن حيث يجب علينا فصل جميع الحبوب بين راحتي اليدين. احرص دائمًا على رفع السميد وفركه وتركه يسقط. قد يستغرق 15 دقيقة. لا تنس مشاهدة طهي الكوسة.