سحق حقيقي للطهي كما أحب أن أعيش! على سبيل المثال ، اكتشفت السبانخ فقط عندما كان عمري 25 عامًا. لطالما كرهته حتى تذوقته مرة أخرى كشخص بالغ. حدث نفس الشيء لي مع الأخطبوط المشوي. لقد كنت في رحلات الطهي إلى اليونان مرتين في العام الماضي. للمرة الأولى في سيكلاديز (انظر في رحلاتي الطهوية هنا !) ثم في أثينا بعد بضعة أشهر. هناك تذوقت الأخطبوط وتجاوزت أخيرًا حاجز المجسات. وهناك: الوحي! لقد جننت ذلك طلبت بعضًا منها في كل مرة ، في محاولة لمعرفة ما أعجبني. بادئ ذي بدء ، أنا أحب الأخطبوط الصغير أو المتوسط الحجم ، وهو طري جدًا ومشوي جيدًا ، مما يمنحه القليل من الهشاشة. هذا ما أعدته في الوصفة التي أقترحها عليكم اليوم. المهم هو الطهي في المرق للحصول على الطراوة المطلوبة!

وصفة لـ 6 أشخاص:

1.5 كجم من الأخطبوط الطازج
1 بصلة أو 2 كراث
6 أوراق غار
25 سنتيلتر من النبيذ الأبيض للطبخ
4 فصوص ثوم
عصير نصف ليمونة
زيت الزيتون
ملح فلفل

ليخدم :

بطاطس مهروسة منزلية ، خضروات مشوية

تعليمات :

بالنسبة لهذه الوصفة ، أخذت أخطبوطًا صغيرًا وأخطبوطًا متوسط الحجم لتجربة الاختلافات في وقت الطهي. اطلب أولاً من بائع السمك تحضير الأخطبوط: سيقطع الجزء الذي يحتوي على العينين والمنقار. بالنسبة للأخطبوط المتوسط ، صنعته بنفسي ، بالنسبة للصغار ، اعتنى به بائع السمك! لا يوجد شيء معقد هناك. سيكون هناك 8 مخالب من جانب وعلى الجانب الآخر رأس فارغ.

ثم ضع كل شيء في الفريزر طوال الليل. في اليوم التالي ، اتركه يعود إلى درجة حرارة الغرفة. سيؤدي ذلك إلى تنعيم الجسد قليلاً.

يُغلى قدر كبير من الماء مع الكراث ، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة ، أوراق الغار والنبيذ الأبيض. عندما يغلي ، أضف الأخطبوط. عند الغليان مرة أخرى ، اتركيه من 25 إلى 30 دقيقة للأصغر و 35 إلى 40 للحجم المتوسط.

لمعرفة ما إذا كان الأخطبوط قد نضج ، فقط ادفع شوكة في مجساته. إذا كان هذا هو قوام الإطار ، فاستمر في الطهي.

يجب أن تعود دون صعوبة كبيرة. ؟؟؟؟ الاتساق النهائي من المفترض بالفعل أن يكون هناك.

لقطع أكبر ، قطعها إلى قطع أصغر.

بالنسبة للأخطبوطات الصغيرة ، افصل بين المجسات بشكل فردي. بالنسبة للرأس الذي يشبه غطاء المحرك ، اقطعه إلى نصفين.

ضع كل قطع الأخطبوط في وعاء.

أضيفي فصوص الثوم المهروسة إلى عصارة الثوم ورشي عليها زيت الزيتون.

يضاف عصير نصف ليمونة.

ضع الملح والفلفل حسب ذوقك. أضع القليل من إكليل الجبل ، فقط قليلاً !!

اتركيه لينقع لمدة ساعتين في الثلاجة. للطبخ النهائي ، هناك ثلاثة احتمالات ، حتى 4. يمكنك شويها على الشواية ، في الفرن بالشواية أو في المقلاة. فضلت الرابع: بلانشا. قبل ثلاث سنوات ، قدم لي كرامبوز بلانشا. حان الوقت لإخراجها.

أنا سخن إلى 300 درجة مئوية. عندما ينطفئ ضوء المؤشر ، أضع الأخطبوط. قلّب من حين لآخر باستخدام ملعقة معدنية أو سكين المعجون ، والذي يعمل بشكل رائع.

يتكرمل الأخطبوط ويأخذ لونًا جميلًا.

انتهزت الفرصة لشوي الهليون برذاذ زيت زيتون فقط.

للخدمة ، يمكنك مرافقة الأخطبوط مع ما تريد. بالنسبة لي كان مهروسًا منزليًا بسيطًا ولكنه لذيذ. مع كريمة و زبدة مملحة و مملحة و متبلة جيدا، قليل من جوزة الطيب. إن نعومة البطاطس المهروسة والقليل من هشاشة الأخطبوط المشوي في بعض الأماكن يجتمعان بشكل مثالي !! بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون ، أضع زهور الريحان التايلاندية الصغيرة. أزرع البعض في ورشتي وفي الوقت الحالي لدي الكثير من الزهور الصغيرة ذات الرائحة اللذيذة!