عجينة البف باستري برالين سجل

هذه هي الوصفة الخاصة بي لسجل حلوى البف باستري. طبقات من المعكرون ، شرائح رقيقة من عجين الفطير ، كريم موسلين بف باستري ، كلها مغطاة بغاناش الشوكولاتة ثم معكرون سادة! هذه الوصفة مقرمشة ، ناعمة ، ذواقة ومثالية لكل من يحب حلوى البرالين! طعمها مثل عيد الميلاد بالنسبة لي! من الضروري توقع صنعها ، لكن لا يوجد شيء صعب للغاية. يمكنك أيضًا عمل كعكة معكرون الفستق بتنسيق السجل! في العام القادم سأحاول العثور على قالب سجل حقيقي!

وصفة فطيرة برالين لوج المعجنات (لـ 10 أشخاص)

برالين عجين الفطير:

– 200 جرام من معجون البرالين

– 200 جرام من معجون البندق

– 40 جرام زبدة غير مملحة

– 100 جرام شوكولاتة بالحليب

– 85 جرام مطرقة مطحونة

عجين الفطير كريم برالين موسلين:

– 200 جرام من حلوى البرالين (الوصفة أعلاه)

-70 جرام من مسحوق البرالين (ليس ناعمًا جدًا)

– 170 جم زبدة طرية غير مملحة

– 100 جرام سكر

-70 جم بياض بيض

-30 جرام ماء
– طرف سكين من كريمة التارتار أو بضع قطرات من عصير الليمون

1 وصفة أساسية للماكرون العادي

الشوكولاته القاناش:
-350 جرام كامل الدسم
– 400 جرام شوكولاتة داكنة مع 64٪ كاكاو كحد أدنى

ابدأ بإعداد وصفة أساسية لماكرون بدون تلوين. انقر هنا للحصول على الوصفة.

أنت بحاجة إلى 24 معكرون.

أنا آخذ لسجل ، قالب كيك يبلغ طوله حوالي 28 سم × 10.
ضع ورق زبدة على صينية خبز. ثم ارسم محيط القاعدة على ورقة ، ثم الجزء العلوي على ورقة أخرى.

نحصل بعد ذلك على صحنين بأحجام مختلفة ، لأنهما سيذهبان إلى قاعدة الكعكة لأحدهما وفي المنتصف للآخر. نظرًا لأن قالب الكيك ليس مستقيمًا ولكنه ضيق على قاعدته ، فلدينا الآن صفيحتان من المعكرونة بأحجام جيدة (اثنان!)!
اترك القشرة قبل الخبز. يجب طهي المعكرون بالطريقة المعتادة ، لكن أضف 3 دقائق من وقت الطهي لأوراق المعكرون.

تحضير عجين الفطير.
نضع الزبدة مع شوكولاتة الحليب في وعاء ، ثم نذوب في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ، ونفحصها ونمزجها ثم تذوب مرة أخرى لمدة 30 ثانية إذا لزم الأمر.

نضيف معجون البرالين والبندق ويخلط جيدا.

ثم تضاف فطائر الدانتيل المسحوقة.

ميكس ، عجين الفطير انتهى.

ضعي 200 جرام من “برالين قشاري” جانباً لتحضير كريم برالين موسيلين …!

أعد رسم لوحين متوسط الحجم بين قاعدة وأعلى القالب. ثم اصنع لوحين رفيعين من حلوى البرالين. لهذا ، أساعد نفسي في قالبين مقلوبين يمتدان على طول الرسم.

ضعي أوراق البرالين على صينية خبز وضعيها في الفريزر.

اصنع كريمة البرالين الموسلين عن طريق خفق الزبدة لتهويتها.

أضف مسحوق البرالين.

ثم معجون البرالين غير المقشر (200 جرام تم وضعها جانباً).

اخفقي جيدًا (بمضرب كهربائي) ثم باستخدام ملعقة ، اكشطي حافة الوعاء جيدًا.

بالنسبة للمرينغ الإيطالي ، يُسكب السكر الناعم والماء في قدر ويُسخن على نار معتدلة.

يجب أن تصل الكل إلى 117 درجة مئوية ، لكن يجب أن تبدأ في خفق بياض البيض عندما يصل السكر إلى 110 درجة مئوية.

عندما يصل السكر إلى هذه الدرجة أو قبلها بقليل ، اخفقي البيض (50 جم !!) ليست صلبة جدًا مع قليل من كريمة التارتار أو بضع قطرات من عصير الليمون. هذا لمنع البيض من “التحبيب”.

NB: كريم التارتار ، على عكس اسمه، ليس كريمًا ، إنه مسحوق أبيض ، منتج ثانوي لإنتاج النبيذ. يستقر بحموضته ، بياض البيض المخفوق ويمنع تبلور السكر في الحلويات.

عندما يصل السكر أخيرًا إلى 117 درجة مئوية ، قم برشه على بياض البيض مع الاستمرار في الخفق باستخدام خلاط كهربائي (وهو ما لا أفعله في الصورة لأنني كنت ألتقط الصورة!)