جاليت ديس رويس مع التين والجوز

وصفة جاليت دي روا جديدة ، بعد الوصفة التقليدية ( هنا ) ، تلك التي تحتوي على حلوى اللوز الوردي ( هناك ) ، تلك التي تحتوي على الفستق والكرز الأمارينا ( هنا ). هذه المرة أقدم لكم نسخة لذيذة من التين والجوز. لهذا أقوم بإعداد كريمة فرانجيبان أقل حلاوة ، حيث أضيف مربى التين والمكسرات وقطع التين. فرحة خاصة عندما يخرج من الفرن …

قاعدة معجنات نفخة مقلوبة (وصفة هنا )

كاسترد:

85 مل حليب نصف منزوع الدسم
10 جرام زبدة
8 غ من مسحوق الكريمة (أو نشا الذرة)
طرف سكين من مسحوق الفانيليا
1 صفار بيضة
20 جرام سكر

كريمة فرانجيباني مع التين والجوز:

75 جرام زبدة طرية غير مملحة
75 جرام من المسحوق لوز
35 جرام سكر بودرة
1 بيضة
8 جرام من نشا الذرة أو مسحوق كريم (معجنات)
كل كريمة المعجنات
130 جرام من مربى التين
50 جرام جوز
2 حبة تين (طازجة أو مجمدة)

التذهيب:

1 بيضة
50 جرام حليب
15 جرام سكر بودرة

في اليوم السابق ، قم بتحضير عجين الفطير والكريمة.

لتحضير كريمة المعجنات:

ضعي صفار البيض في وعاء مع مسحوق الفانيليا ونصف السكر ومسحوق الكريمة. (يوجد في الصورة صفار بيض أكثر من الوصفة ، هناك حاجة إلى صفار واحد فقط).

تخلط جيدا بالمضرب.

اسلقي الحليب مع النصف الآخر من السكر والزبدة.

عندما يغلي الحليب ، اسكب كمية قليلة على خليط مسحوق صفار الكريمة.

تخلط جيدا بالمضرب.

ثم اسكبي هذا الخليط مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب الساخن.

يُعاد الطهي على نار هادئة. يغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أثناء الخفق.

اسكبي كريمة المعجنات في طبق.

غطيه بفيلم مطاطي يلامس الكريم مباشرة. لتهدأ تماما ثم يخزن باردا.

لتحضير كريمة التين والجوز:

ضعي في وعاء واللوز المطحون والسكر البودرة ونشا الذرة والبيض والزبدة اللينة (أو حتى المذابة).

نخلط جيداً ونضيف كريمة العجين. امزج مرة أخرى.

يُسكب مربى التين والجوز.

افردي أول قطعة من عجين الفطير على سطح عمل مرشوش بالدقيق. نسكب كريمة الفرانجيبان ثم نضع قطع التين. قطعت التين إلى 8 قطع. ثم أضع دائرة أكبر من كريمة الدهن. بهذه الطريقة أرى أين سأرى “ترطيب” العجين.