بيت الغزلان

في ذلك اليوم بينما كنت أقوم بتدريس صفي من الفطائر المخبوزة ، صنعنا كراميل لتارت تاتين. نظرًا لأنني دائمًا ألاحظ كل شيء في رأسي ، كنت أعرف ما الذي وضعته وكميته. تذوقنا الكراميل الذي تم تركه في المقلاة مع طلابي واعتقدنا أنه يشبه إلى حد كبير Werthers. لكن في الواقع ، بمجرد تغليفها بشوكولاتة الحليب ، وجدت أنها مذاقها تمامًا مثل Daims! هذا الكراميل مثالي: غني بالزبدة ومقرمش ومفتت. يجب أن يكون من السهل جدا القيام به! يمكنك اختيار صنع لوح كبير من الكراميل تقطيعه إلى قطع ثم تغمس في شوكولاتة الحليب الجيدة ، أو صنع كراميل صغيرة مستديرة أو مستطيلة الشكل … 

وصفة “الغزلان” محلية الصنع:

-180 جرام سكر

-150 جرام زبدة غير مملحة

-1 ملعقة صغيرة ملح

-200 جرام شوكولاتة بالحليب المقسى (الوصفة هنا ) بالنسبة لي: غانا من كاكاو باري

نضع السكر والملح في قدر. لإضافة  كافي  من الماء لتغطية السكر (نقعه) ويجب قبل كل شيء أن تكون حريصًا على عدم وجود حبيبات السكر عالقة على جانب المقلاة ، مما قد يؤدي إلى  تبلور  كل السكر بمجرد الوصول إلى 110 درجة مئوية. 

تخلط جيدا (هذه المرة عادة لا يوجد المزيد من بلورات السكر!). 

لا يزال على نار معتدلة ، يقلب باستمرار لتلوين الكتلة. 

الكراميل قادم !! يجب أن يكون لديك حول هذا اللون الجميل: العنبر الكراميل ليس شديد الكثافة. 

ضع إطارًا مزيتًا (على الحواف) على حصيرة الخبز أو قم بإعداد قوالب السيليكون. 

يُسكب الكراميل بالكامل لإطار 21X21 سم 

أو إذا كنت تصنع طبقًا أرق أو تصنع المزيد من الكراميل ، يمكنك أيضًا سكبه في الفجوات. 

اترك الكراميل ليبرد حتى يتماسك تمامًا. 

قم بإزالة أي بصمات أصابع. 

أخرجهم بشوكة. 

اكشطي الشوكولاتة الزائدة عن حافة الوعاء ثم ضعيها على ورق البرشمان أو ورق الجيتار. 

الشيء نفسه بالنسبة لصفيحة الكراميل التي سنقسمها إلى قطع. 

اتركيه حتى يتبلور في درجة حرارة الغرفة ثم خزنه في صندوق محكم الغلق وقفل من النوع. 

يتم الاحتفاظ بجلد الغزال محلي الصنع لفترة طويلة وهو مقرمش. تحذير: إذا كان الكراميل مرئيًا ، فسيتعين وضعه في صندوق محكم الإغلاق ، وإلا فسيتم ذلك  سائل  مع الرطوبة المحيطة!