الشوكولاتة بالبندق

لا ، هذه ليست أدمغة الشوكولاتة ، بل المكسرات! أخيرًا ، أعطيك وصفة الجوز جاناش. اختبرت وضبطت العديد من الوصفات وأخيراً وضعت إصبعي على الوصفات التي تملأني! وهي شوكولاتة بالحليب مقرمشة مع قشدة داخلية مكونة من غاناش شوكولاتة بالحليب وشظايا من المكسرات. بالطبع ، أذكرك أنه سيتعين عليك قراءة وصفة الشوكولاتة المخففة بعناية فائقة لتتمكن من صنع هذه الحلوى.

وصفة لشوكولاتة الجوز (لمائة …)

غاناش الجوز الرطب:
– 300 جرام من الحليب (أخذت أصل بابواسي من كاكاو باري)
– 225 جرام كريم 35٪
-65 جرام زبدة
-75 جرام سكر مقلوب (أو عسل أبيض كريمي)
– 100 جرام من المكسرات

– 1300 جرام من الحليب المعتدل (Papouasie Origine de Cacao Barry)

ضعي الزبدة والسكر المقلوب والقشدة السائلة في قدر.

يُغلى المزيج.

تحضير ووزن قنطرة الحليب (وزن الغاناش ، أي 300 جرام).

تُسكب الكريما المسلوقة فوق القدر.

تخلط من المركز ثم تحوم للخارج.

اترك الغاناش ليبرد. أضع الكوفر في قدر كبير ، وبهذه الطريقة عن طريق سكب الكريمة ، سوف يبرد الغاناش في هذه القدر الكبيرة. لذلك لدينا طبقة رقيقة من الغاناش تبرد بشكل أسرع. يستخدم المحترفون الحلوى لكن أسلوبي يعمل بشكل جيد للغاية.

نفرم الجوز. ليس بالخلاط ولكن بالسكين. لأننا نجازف بالحصول على هريس زيتي …!

يُسكب الجوز المفروم في الغاناش.

تخلط جيدا وتترك لتبرد.

نحصل على غاناش … رائع ولين!

صب الكوفر المقسى في قوالب على شكل الجوز. أعمل بفرشاة للتأكد من الدخول في كل زاوية وركن.

اقلب القالب على ورق الزبدة لإزالة الغطاء الزائد. فرشاة على طبقة ثانية. اتركيه حتى يتبلور ثم بسكين شوكولاتة (أو سكين كلاسيكي كبير) ، اكشطي القوالب.

وهكذا نحصل على القذائف الفارغة بهذه الطريقة.

املأها بغاناش الجوز ، مع الحرص على ترك 1-2 مم لتغلق بالطلاء.

اترك الغاناش حتى يتماسك (يمكنك وضع القالب في الثلاجة في هذه المرحلة ، ولكن بمجرد صنع الشوكولاتة ، لا يمكن حفظها في الثلاجة !!). ثم صب بعض الكورتور المخفف لإغلاق الأصداف.