2.5K
الجوز داكواز:
-85 جرام بياض
– 35 جرام سكر ناعم
– 90 جرام جوز
– 20 جرام طحين
– 90 جرام سكر بودرة
كريمة الشوكولاتة المخفوقة:
-100 جرام كامل الدسم
-50 جرام شوكولاتة داكنة
– 5 جرام سكر بودرة
مرآة الكراميل:
– 200 جرام سكر
-200 جرام كامل الدسم
-4 صفائح من الجيلاتين (8 جم)
عدد قليل من حلوى البرالين من الجوز لسحقها وحبات الجوز لتزيينها
ها هو سجل الجوز والكراميل الخاص بي! ستبدو الوصفة طويلة بالنسبة لك ، لكن لا تنس أنني أميل إلى تفصيل كل شيء. أخيرًا ، لا يوجد شيء معقد للغاية هنا. يمكنك (وربما “ينبغي”) البدء في تحضير بعض العناصر في الليلة السابقة. مثل صلصة الكراميل بالزبدة المملحة ، حلوى الجوز ، إلخ.
يول جذع مع كريمة زبدة الجوز بالكراميل ، جوز داكواز مع القليل من صلصة الكراميل المملحة بالزبدة ، حلوى الجوز المسحوق وكريمة مخفوقة بالشوكولاتة مغطاة بمرآة كراميل. حلوى خفيفة صغيرة جدًا …
يمكنك بالطبع جعل هذه الحلوى بقية العام في شكل كعكة تشبه إلى حد ما كعكة الفستق الحلبي !
وصفة خشب الجوز والكراميل بالشوكولاتة: (لقالب بطول 23 سم):
– نصف وصفة من صلصة الكراميل بالزبدة المملحة (الوصفة هنا )
لتحضير كريمة الموسلين: (كريمة زبدة الجوز + كريمة المعجنات)
كريمة زبدة الجوز اللوز (زبدة + برالين جوز + كاسترد)
-275 جرام زبدة غير مملحة درجة الحرارة محيط ب
-100 جرام من حلوى الجوز (الوصفة هنا )
كاسترد:
-70 جرام حليب
-30 جرام صفار (عليك أن تزنهم !!)
-70 جرام سكر
كاسترد:
– 110 جرام حليب
-8 جرام حليب بودرة كامل الدسم
– 25 جرام من صفار البيض
– 25 جرام سكر
-4 جرام مسحوق فلان
– 15 جرام زبدة غير مملحة
الجوز داكواز:
-85 جرام بياض
– 35 جرام سكر ناعم
– 90 جرام جوز
– 20 جرام طحين
– 90 جرام سكر بودرة
كريمة الشوكولاتة المخفوقة:
-100 جرام كامل الدسم
-50 جرام شوكولاتة داكنة
– 5 جرام سكر بودرة
مرآة الكراميل:
– 200 جرام سكر
-200 جرام كامل الدسم
-4 صفائح من الجيلاتين (8 جم)
عدد قليل من حلوى البرالين من الجوز لسحقها وحبات الجوز لتزيينها
ابدأ في اليوم السابق بتحضير حلوى اللوز وصوص الكراميل المملح بالزبدة. يمكنك أيضًا تحضير كريمة المعجنات:
ضعي 25 جم من صفار البيض في أ صَحن بالحليب البودرة ونصف السكر ومسحوق الفلان. (في الصورة ، يوجد صفار أكثر مما في الوصفة!).
تخلط بالمضرب.
اسلقي الحليب مع النصف الآخر من السكر والزبدة.
عندما يغلي الحليب ، اسكب كمية قليلة على خليط مسحوق صفار الكريمة.
اخلط جيدا.
صب هذا الخليط مرة أخرى في حرمان في الحليب الساخن المتبقي.
يُعاد الطهي على نار هادئة. يغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أثناء الخفق.
اسكبي كريمة المعجنات في طبق.
غطيه بفيلم مطاطي يلامس الكريم مباشرة. لتهدأ تماما ثم برد.
تحضير الكاسترد:
اسلق صفار البيض أ ثلث السكر.
اسلق صفار البيض أ ثلث السكر.
سخني الحليب مع باقي السكر على نار خفيفة. عند الغليان ، اسكبي مزيج الصفار / السكر مع التحريك.
ضعيها على نار هادئة واطبخي مثل الكاسترد ، أي بدون غليان. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق الطهي حتى 85 درجة مئوية أثناء الخلط!
أخفق الكريمة باستمرار أثناء طهيها لجعلها جيدة التهوية ودسمة.
تصب في الوعاء المزود بالمضرب (أو دائمًا في وعاء بمضرب كهربائي!).
اخفق بسرعة متوسطة حتى يصبح الكريم في درجة حرارة الغرفة.
ثم يأخذ الكريم قوامًا لا يصدق!
تصب في وعاء وتخزينها في الثلاجة لمدة ساعة ، مع غلاف بلاستيكي فوق الوعاء.
ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة في الوعاء. خفقت لمدة 5 دقائق بسرعة عالية.
أضيفي الكاسترد المبرد وكريمة المعجنات واخفقي بسرعة عالية لمدة دقيقتين.
ضعي 100 جرام من حلوى البرالين الجوز في الخلاط واخلطيها للحصول على مسحوق خشن.
يُسكب في الزبدة ويُخفق مرة أخرى لمدة دقيقة أخرى.
هنا هو قالب السجل. ضعي طبقة جيدة من كريمة زبدة الجوز (1 سم على الأقل) على القاع والحواف.
إذا كنت قد صنعت الكراميل في اليوم السابق ، فيجب أن يكون باردًا أو على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
اسكبي طبقة جيدة في قاع القالب فوق كريمة الزبدة بالجوز.
الآن ضع القالب في الفريزر حتى يتم ضبط الزبدة والكراميل.
عندما يجف ، ضعي طبقة من كريمة الزبدة على ظهره لتغطية الكراميل.
حاول الحصول على أكبر طبقة ممكنة. يمكنك حتى الخروج بملعقة كبيرة. ضعها مرة أخرى في الفريزر.
جهز الجوز الداكواز.
ضعي حبات الجوز في الخلاط لتقليلها إلى مسحوق.
أضف الدقيق والسكر البودرة.
امزج مرة أخرى للحصول على مسحوق ناعم.
يخفق بياض البيض مع السكر الناعم. ثم يضاف المسحوق إلى المكسرات.
اخلطيهم بملعقة مع رفع موس الشوكولاتة حتى لا يتساقط بياض البيض.
اسكبيها على ورق زبدة بحجم ورقة الخبز. لا يهم مدى جودة الأداء ، فقط حاول أن يكون لديك طبقة بسماكة متساوية.
اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
اتركيه ليبرد ثم انزعي الداكواز من الورق. نقطع أول مستطيل من العجين لوضعه في قاع القالب.
أضيفي طبقة من الكريمة ثم ضعي بعض حلوى الجوز التي سوف تكسرها باليد.
ضعي مستطيلاً ثانيًا من العجين. نظرًا لأن القالب هنا دائري الشكل ، فإن المستطيل الثاني يكون أكبر.
ضع القالب مرة أخرى في الفريزر.
تحضير الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة.
ضعي الكريمة شديدة البرودة والسكر البودرة في وعاء واخفقيها حتى تحصلي على كريمة مخفوقة.
أضف الشوكولاتة المذابة (لا ينبغي أن تكون ساخنة جدًا) واستمر في الخفق لتجانس كل شيء بالتساوي.
أخرجي القالب من الفريزر وضعي طبقة كريمة الشوكولاتة.
إذا أردت ، ضعي طبقة من حلوى الجوز المطحون.
نقطع آخر مستطيل من العجين ونضعه على الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة.
غلفيه في فيلم مطاطي وضعه في الفريزر طوال الليل إذا استطعت ، أو لمدة 3 ساعات على الأقل.
جهز مرآة الكراميل الخاصة بك قبل ساعة واحدة من الانتهاء من السجل.
ضعي صفائح الجيلاتين في ماء بارد لتليينها.
ضعي السكر مع القليل من الماء (يكفي فقط لنقعه) واجعليه بلون الكراميل اللطيف دون الخلط.
بعيدًا عن النار ، اسكب الكريمة السائلة الكاملة شيئًا فشيئًا (والتي ستتم إعادة تسخينها لتجنب تناثرها!). يمكنك خلطها هذه المرة!
أضف رقائق الجيلاتين التي ستعصرها. تخلط جيدا لتوزيع الجيلاتين بالتساوي في الكراميل. اتركيها الآن لتبرد حتى 28-29 درجة مئوية مع التحريك من حين لآخر.
قم بفك السجل (عندما يكون الكراميل جاهزًا: 28-29 درجة مئوية) بمجفف شعر (أو حتى مسدس حراري أستخدمه هنا) على رف الخبز.
ضع الرف على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
صب مرآة الكراميل فوق السجل.
سوف يتم ضبط الجيلاتين عند ملامسة السجل المجمد.
ضع الجذع على طبق التقديم وزينه بالمكسرات. ثم ضع السجل في الثلاجة للسماح له بإذابة الجليد تمامًا.
يؤكل السجل طازجًا جدًا (وليس مجمدًا)! ليلة رأس سنة سعيدة للجميع!
