Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une poudre fine.

Ajoutez alors l’œuf.

Mélangez de nouveau juste pour ramener la pâte en boule.

Mettez-la dans un film étirable puis au frais au moins une heure.

Le sucre va bouillir puis cristalliser.

Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré.

Mélangez sans arrêt pour torréfier la noix de coco en faisant attention à ne pas la brûler.

Elle doit devenir joliment colorée.

Mélangez bien.

Étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez-la au besoin.

Foncez votre moule à tarte. J’utilise ici une moule à tarte à fond amovible de 25cm.

Enlevez l’excédent de pâte.

N’oubliez pas de zester votre citron vert (bio).

Fouettez à grande vitesse pour obtenir une belle chantilly.

Versez-la sur la tarte, sur les bananes.

Avec une spatule, étalez-la en une forme bombée jusqu’au bord de la tarte.

Ajoutez la noix de coco/pralin noisettes sur le dessus. Vous n’êtes pas obligés de tout mettre.

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Tarte banane coco noisettes, chantilly citron vert

Je mange rarement dehors quand je suis à Paris, mais il m’arrive de devoir déjeuner sur le pouce et de me retrouver chez Exki. Ils ont un large choix parfois très appétissant. Je me suis inspiré très librement de leur tarte banane coco brésilienne (c’est son nom) pour refaire à l’atelier ma version encore plus riche et fraiche. J’ai réalisé ici une pâte à tarte à la noix de coco cuite à blanc et dorée à souhait. Les bananes sont surmontées d’une chantilly parfumée au citron vert et saupoudrées d’un mélange de noix de coco et de pralin de noisettes. Le résultat est incroyablement bon et frais, à peine sucré comme il faut. Tout le monde a adoré lors du diner où je l’ai servie. C’est drôle, car quand j’ai apporté la tarte à table, tout le monde pensait qu’elle allait être très sèche (c’est normal avec la noix de coco en surface !) avec qu’elle est crémeuse, croquante et moelleuse. Une merveille ! 

Type de plat Dessert

Cuisine Européenne

Keyword banane, noisettes, Noix de Coco, Tarte

Temps de préparation 1 heure heure

Temps de cuisson 45 minutes minutes

Servings 8 parts

Calories 759kcal

Ingrédients

Pâte sucrée

• 220 g farine
• 70 g sucre glace
• 135 g beurre doux
• 65 g de coco râpée séchée
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 50 g d'oeuf (un oeuf)
• 1 blanc d'oeuf pour étanchéifier la pâte

Pour la tarte

• 35 g de noisettes
• 35 g sucre semoule
• 100 g de noix de coco râpée séchée
• 4 bananes
• 2 cuillerées à soupe sucre complet de canne

Chantilly

• 250 g de mascarpone bien froid
• 400 g de crème liquide entière bien froide
• 1 sachet de chantifix
• 70 g sucre glace
• le zeste d'un citron vert

Métrique Internationnal - Métrique

Instructions

• Préparez la pâte sucrée coco. Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, le beurre, le sucre glace, la farine, la noix de coco et la vanille. 
• Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une poudre fine.
• Ajoutez alors l’œuf.
• Mélangez de nouveau juste pour ramener la pâte en boule.
• Mettez-la dans un film étirable puis au frais au moins une heure.
• Mettez dans une Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré. poêle le sucre semoule (35g) et les noisettes (35g aussi) avec un peu d’eau, juste de quoi imbiber le sucre. On va procéder comme pour un praliné. 
• Le sucre va bouillir puis cristalliser.
• Laissez-le ensuite refrondre en un caramel. Toutes les étapes sont visibles ICI. Versez le caramel aux noisettes sur un tapis de cuisson. Quand il est froid, mettez-le au mixeur et réduisez-le en une poudre grossière. Vous venez de faire du pralin de noisettes. Mettez de côté. 
• Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré.
• Mélangez sans arrêt pour torréfier la noix de coco en faisant attention à ne pas la brûler.Étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez-la au besoin.
• Elle doit devenir joliment colorée.
• Ajoutez le pralin de noisettes.
• Mélangez bien.
• Foncez votre moule à tarte. J’utilise ici une moule à tarte à fond amovible de 25cm.
• Enlevez l’excédent de pâte.
• Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Pour ma part j’utilise toujours le sac de farine que vous pouvez voir ICI. Enlevez le sac (ou ce que vous avez utilisé pour précuire à blanc) puis piquez le fond de pâte à la fourchette. 
• Refaites cuire cette fois jusqu’à obtenir une belle coloration de la pâte (de nouveau 15 ou 20 minutes). Il faut maintenant l’étanchéifier pour la protéger des bananes. J’utilise pour cela du blanc d’œuf que j’applique au pinceau. Mettez-en une fine couche puis remettez à cuire 7 minutes. 
• Épluchez et coupez en morceaux les bananes. Pas besoin d’y mettre de citron. Les bananes n’ont pas noirci après deux jours (j’ai fait le test), car elles sont protégées par la chantilly. Saupoudrez avec les deux cuillerées à soupe de sucre complet de canne. Ce dernier va fondre.
• Pour la chantilly : versez tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du fouet. La crème bien froide, le mascarpone bien froid, le sucre glace et le sachet de chantifix. On trouve ce dernier de la marque Vahiné dans tous les supermarchés et permettra à la chantilly de tenir plusieurs jours. 
• N’oubliez pas de zester votre citron vert (bio).
• Fouettez à grande vitesse pour obtenir une belle chantilly.
• Versez-la sur la tarte, sur les bananes.
• Avec une spatule, étalez-la en une forme bombée jusqu’au bord de la tarte.
• Ajoutez la noix de coco/pralin noisettes sur le dessus. Vous n’êtes pas obligés de tout mettre.
• Cachez bien toute la chantilly. Mettez ensuite la tarte au frais au moins 2 heures avant de la déguster !
• Elle pourra se conserver 2 ou 3 jours sans aucun souci !

Nutrition

Calories: 759kcal | Carbohydrates: 64g | Protéines: 11g | Fat: 63g | Lipides saturés: 41g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 11g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 147mg | Sodium: 163mg | Potassium: 449mg | Fibre: 6g | Sucre: 10g | Vitamine A: 1667IU | Vitamine C: 6mg | Calcium: 102mg | Fer: 2mg

 

Recette pour une tarte de 22cm :

Pâte brisée:

• 250g de farine
• 10g de sucre
• 125g de beurre demi-sel froid
• eau froide

• 1 patate douce
• huile d’olive
• 150g de fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Saint Agur etc.)
• 75g d’amandes entières
• 2 œufs
• 250ml de crème liquide entière
• sel, poivre, noix de muscade

 Instructions : 

 

Mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans un récipient ou la cuve d’un robot.

 

Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

 

Versez juste assez d’eau froide pour que la pâte devienne homogène. Ne mélangez surtout pas trop sinon la pâte deviendra dure. Mettez dans un film étirable au frais. 

 

Étalez la pâte légèrement farinée sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm.

Garnissez-en un cercle ou un moule à tarte puis coupez l’excédent.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 45 minutes.

Épluchez la patate douce.

 

Coupez-la en gros cubes.

Arrosez avec deux ou trois cuillerées à soupe d’huile d’olive et salez à votre goût.

Mettez les morceaux à cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes au four.

Et voilà !!

 

Laissez les morceaux tiédir puis placez-en à votre convenance dans la pâte. Ajoutez des amandes. 

 

Mettez des morceaux de fromage bleu.

Mélangez à la fourchette la crème avec les œufs, salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade puis arrosez la tarte pour arriver à 1 mm du bord.

Enfournez et laissez cuire à 180°C une quarantaine de minutes.

Laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.

 

Dégustez avec une bonne salade ! 

 

 

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Tarte Salée aux Patates Douces, Amandes et Fromage Bleu

J’avais goûté une tarte équivalente à Amsterdam l’été dernier et je l’avais gardée en tête depuis lors. Dans mon frigo, il me restait plein de Fourme d’Ambert et j’avais un gros paquet d’amandes dans mon placard. Le moment réunissait donc tous les éléments, surtout que je suis en ce moment dans ma phase patate douce et doubeurre. Alors hop, je m’y suis mis au travail ! Le résultat est une tarte étonnante où la patate douce est parfaitement équilibrée avec le fromage et où l’amande apporte une consistance inattendue.   

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Hollandaise

Keyword amandes, fromage bleu, Patates Douces, Tarte salée

Temps de préparation 1 heure heure 30 minutes minutes

Temps de cuisson 40 minutes minutes

Temps total 2 heures heures 10 minutes minutes

Servings 6 personnes

Calories 714kcal

Ingrédients

Pâte brisée :

• 250 g farine
• 10 g sucre
• 125 g beurre demi-sel froid
• eau froide
• 1 patate douce
• huile d’olive
• 150 g fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Saint Agur etc.)
• 75 g amandes entières
• 2 œufs
• 250 ml crème liquide entière
• sel
• poivre
• noix de muscade

Instructions

• Mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans un récipient ou la cuve d’un robot.
• Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
• Versez juste assez d’eau froide pour que la pâte devienne homogène. Ne mélangez surtout pas trop sinon la pâte deviendra dure. Mettez dans un film étirable au frais. 
• Étalez la pâte légèrement farinée sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm.
• Garnissez-en un cercle ou un moule à tarte puis coupez l’excédent.
• Laissez reposer la pâte au frais pendant 45 minutes.
• Épluchez la patate douce.
• Coupez-la en gros cubes.
• Arrosez avec deux ou trois cuillerées à soupe d’huile d’olive et salez à votre goût.
• Mettez les morceaux à cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes au four.
• Et voilà !!
• Laissez les morceaux tiédir puis placez-en à votre convenance dans la pâte. Ajoutez des amandes. 
• Mettez des morceaux de fromage bleu.
• Mélangez à la fourchette la crème avec les œufs, salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade puis arrosez la tarte pour arriver à 1 mm du bord.
• Enfournez et laissez cuire à 180°C une quarantaine de minutes.
• Laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.
• Dégustez avec une bonne salade ! 

Nutrition

Calories: 714kcal | Carbohydrates: 58g | Protéines: 17g | Fat: 47g | Lipides saturés: 26g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 15g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 165mg | Sodium: 461mg | Potassium: 837mg | Fibre: 6g | Sucre: 4g | Vitamine A: 1503IU | Vitamine C: 12mg | Calcium: 225mg | Fer: 3mg

 

L’autre jour, j’ai acheté une tonne de shiitakés car j’adore ces champignons très parfumés que l’on utilise d’ailleurs assez peu en cuisine. J’ai du coup imaginé cette tarte en voulant une consistance encore un peu crémeuse à l’intérieur et une pâte extérieure très croustillante et bien beurrée. Je me suis demandé quoi mettre dans cette pâte et j’ai pensé à ajouter du parmesan et des noisettes pour parfumer la pâte brisée. Et cela fonctionne à merveille avec les shiitakés dans leur crème légèrement aillée. Je sens déjà venir les questions: oui c’est bien mais si on n’a pas de shiitakés, on fait comment? Et bien on improvise comme toujours avec le salé qui peut toujours s’adapter au goût de chacun ! On pourra mettre n’importe quel champignon et mettre une pâte brisée classique. Je vous donne ici simplement une combinaison qui fonctionne très bien et qui est vraiment archi-délicieuse. J’ai trouvé mes shiitakés frais à Paris chez Tang Frères, on en trouve dans certains Monoprix, mais aussi rue Sainte Anne dans les épiceries japonaises. Si le prix autour de chez vous devient dément, vous pourrez trouver un autre champignon car je ne connais pas le prix et la disponibilité du shiitaké partout en France et à l’étranger.

 

 

Recette de la tarte aux shiitakés: (pour une tarte de 22-23 ou deux tartes de 16) :

 

Pâte:

-250g de farine
-115g de beurre froid

-35g de poudre de noisettes

-30g de parmesan

-10g de sucre

-1/2 cuillerée à café de sel

-1 œuf

-eau

Farce:

-600g de shiitakés

-15g de beurre 

-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

-2 gousses d’ail

-30cl de crème liquide entière

-1 cuillerée à café rase de fond de volaille en poudre

-1 œuf

Instructions : 

Commencer par préparer la pâte: mettre tous les ingrédients sauf l’œuf et l’eau dans un bol ou la cuve d’un batteur.

Bien sabler le tout avec le « k » du robot ou à la main. Ajouter l’œuf battu. Le mélange reste sableux, ajouter alors de l’eau froide en très petite quantité et en filet (tout en mélangeant) jusqu’à obtenir une pâte.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène sans pour autant trop la travailler. 

Mettre à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau), bien emballer puis mettre au frais le temps de la suite de la recette. 

Voici les shiitakés ! Un champignon très parfumé et qui reste moelleux après cuisson. Un peu comme les bolets.

Couper les shiitakés en morceaux, peu importe si c’est bien fait ou non. 

Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle. 

Quand le beurre frétille, ajouter les shiitakés. 

Les laisser cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement. 

Ajouter les gousses d’ail écrasées. 

La crème liquide entière. 

Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter la cuillerée à café de fond de volaille en poudre. Cet ingrédient est bien sûr facultatif (comme tout dans ce cas) mais participe vraiment à la réussite. 

Laisser la crème s’épaissir légèrement. Mettre hors du feu puis laisser refroidir (ceci afin d’ajouter l’œuf en toute sécurité!!). 

Étaler la pâte sur un papier sulfurisé (pour éviter d’en mettre partout et surtout pour faciliter la manipulation).

Foncer le cercle en s’assurant d’avoir bien l’angle droit à l’intérieur, puis en coupant l’excédent de pâte. 

Pour la technique voir ICI (la tarte bourdaloue) ou LÀ (la quiche lorraine).

Quand la crème est tiède, ajouter l’œuf et bien mélanger.

Verser l’appareil dans le cercle de pâte. 

Inspirer profondément pour avoir toutes les effluves des shiitakés, de l’ail et de la crème.

Mettre au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Il faut surveiller et adapter comme toujours la cuisson à son propre four. La tarte doit être bien dorée, mais surtout la pâte doit être cuite (on le voit sur le bord du cercle). 

Décercler délicatement et mettre sur une grille ou servir directement avec une bonne salade ! 

Bon appétit ! 

 

 

 

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Tarte Crousti-Fondante aux Shiitakés

L’autre jour, j’ai acheté une tonne de shiitakés car j’adore ces champignons très parfumés que l’on utilise d’ailleurs assez peu en cuisine. J’ai du coup imaginé cette tarte en voulant une consistance encore un peu crémeuse à l’intérieur et une pâte extérieure très croustillante et bien beurrée. Je me suis demandé quoi mettre dans cette pâte et j’ai pensé à ajouter du parmesan et des noisettes pour parfumer la pâte brisée. Et cela fonctionne à merveille avec les shiitakés dans leur crème légèrement aillée. Je sens déjà venir les questions: oui c’est bien mais si on n’a pas de shiitakés, on fait comment? Et bien on improvise comme toujours avec le salé qui peut toujours s’adapter au goût de chacun ! On pourra mettre n’importe quel champignon et mettre une pâte brisée classique. Je vous donne ici simplement une combinaison qui fonctionne très bien et qui est vraiment archi-délicieuse. J’ai trouvé mes shiitakés frais à Paris chez Tang Frères, on en trouve dans certains Monoprix, mais aussi rue Sainte Anne dans les épiceries japonaises. Si le prix autour de chez vous devient dément, vous pourrez trouver un autre champignon car je ne connais pas le prix et la disponibilité du shiitaké partout en France et à l’étranger.

Type de plat Entrée, Plat principal

Cuisine Européenne, Française, Japonaise

Keyword Shiitakés, Tarte

Temps de préparation 25 minutes minutes

Temps de cuisson 30 minutes minutes

Temps total 55 minutes minutes

Servings 8 personnes

Calories 362kcal

Ingrédients

Pâte :

• 250 g farine
• 115 g beurre froid
• 35 g poudre de noisettes
• 30 g parmesan
• 10 g sucre
• 1/2 c. à café sel
• 1 œuf
• eau

Farce :

• 600 g shiitakés
• 15 g beurre
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 30 cl crème liquide entière
• 1 c. à café fond de volaille en poudre rase
• 1 œuf

Instructions

• Commencer par préparer la pâte: mettre tous les ingrédients sauf l’œuf et l’eau dans un bol ou la cuve d’un batteur.
• Bien sabler le tout avec le « k » du robot ou à la main. Ajouter l’œuf battu. Le mélange reste sableux, ajouter alors de l’eau froide en très petite quantité et en filet (tout en mélangeant) jusqu’à obtenir une pâte.
• Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène sans pour autant trop la travailler. 
• Mettre à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau), bien emballer puis mettre au frais le temps de la suite de la recette. 
• Voici les shiitakés ! Un champignon très parfumé et qui reste moelleux après cuisson. Un peu comme les bolets.
• Couper les shiitakés en morceaux, peu importe si c’est bien fait ou non. 
• Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle. 
• Quand le beurre frétille, ajouter les shiitakés. 
• Les laisser cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement. 
• Ajouter les gousses d’ail écrasées. 
• La crème liquide entière. 
• Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter la cuillerée à café de fond de volaille en poudre. Cet ingrédient est bien sûr facultatif (comme tout dans ce cas) mais participe vraiment à la réussite. 
• Laisser la crème s’épaissir légèrement. Mettre hors du feu puis laisser refroidir (ceci afin d’ajouter l’œuf en toute sécurité!!). 
• Étaler la pâte sur un papier sulfurisé (pour éviter d’en mettre partout et surtout pour faciliter la manipulation).
• Foncer le cercle en s’assurant d’avoir bien l’angle droit à l’intérieur, puis en coupant l’excédent de pâte. Pour la technique voir ICI (la tarte bourdaloue) ou LÀ (la quiche lorraine).
• Quand la crème est tiède, ajouter l’œuf et bien mélanger.
• Verser l’appareil dans le cercle de pâte. 
• Inspirer profondément pour avoir toutes les effluves des shiitakés, de l’ail et de la crème.
• Mettre au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Il faut surveiller et adapter comme toujours la cuisson à son propre four. La tarte doit être bien dorée, mais surtout la pâte doit être cuite (on le voit sur le bord du cercle). 
• Décercler délicatement et mettre sur une grille ou servir directement avec une bonne salade ! 
• Bon appétit ! 

Nutrition

Calories: 362kcal | Carbohydrates: 32g | Protéines: 9g | Fat: 23g | Lipides saturés: 11g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 8g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 83mg | Sodium: 334mg | Potassium: 320mg | Fibre: 3g | Sucre: 4g | Vitamine A: 557IU | Vitamine C: 0.3mg | Calcium: 70mg | Fer: 2mg

Recette de la tarte aux poireaux pour un cercle de 22cm :

-piment d’espelette

Instructions : 

 

Commencer par préparer la pâte brisée. Mettre le beurre froid en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du « k », ou simplement dans un grand bol si l’on n’a pas ce genre de robot. 

 

 

Commencer à mélanger pour sabler complètement. Puis ajouter l’eau froide. J’ai mis 80g d’eau froide pour de la farine de type 55. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d’absorption de la farine. 

 

 

Mélanger juste pour homogénéiser sans insister. 

 

 

Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure. 

 

 

Pour ma recette, j’ai pris des poireaux assez fins. 

 

On voit bien la taille dans ma main. Enlever les feuilles vertes et la racine. Couper chaque poireau en deux.

 

Rincer à l’eau froide en courbant le poireau pour que l’eau pénètre bien et enlève la terre. 

 

Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une large poêle sur feu modéré.

 

Hacher finement les échalotes. 

 

 

Les faire cuire dans le beurre qui commence à mousser. 

 

 

Pendant ce temps, couper les poireaux assez finement. 

 

 

 

Quand les échalotes commencent à se colorer, ajouter les poireaux. 

 

 

 

Les cuire en les remuant de temps en temps. Quand ils ramollissent, ajouter le vin blanc doux. 

 

Laisser cuire toujours en remuant de temps en temps pendant une trentaine de minutes. Il faut que les poireaux soient bien cuits. 

 

 

Ajouter la farine en pluie sur les poireaux et bien mélanger. 

 

Ajouter le lait. 

 

Ainsi que la crème. 

Laisser cuire quelques instants pour le liquide devienne pâteux grâce à la farine.  

 

Hors du feu, saler, poivrer et ajouter le piment d’espelette. 

 

Ajouter l’oeuf entier et bien mélanger. La farce est prête. Il faut goûter pour vérifier l’assaisonnement. 

 

Préchauffer le four à 190°C.

 

Suivant la taille du moule ou du cercle utilisé, couper la boule de pâte en deux, puis fariner sans excès. On pourra congeler le reste de pâte sans problème!

 

 

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter tout apport supplémentaire de farine et garder le plan de travail propre. 

 

 

 

Foncer (garnir de pâte) le moule ou le cercle de 22cm. J’utilise des cercles pour les tartes, car la pâte brisée est parfaitement étanche. 

Ne pas oublier de graisser le cercle avant de le foncer!

 

 

S’assurer d’avoir un parfait angle droit tout autour du cercle à l’intérieur. 

 

 

Couper l’excédent de pâte avec un couteau. 

 

 

Ajouter la farce aux poireaux. 

 

Bien lisser la surface avec le dos d’une cuiller. 

Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien colorée. 

 

Déguster bien chaude ou tiède avec une bonne salade verte! 

 

 

 

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Tarte aux Poireaux

Ma maman fait souvent des tartes aux poireaux et c’est toujours délicieux car l’intérieur de sa tarte reste crémeux… Avec quelques uns de ses conseils, je me suis lancé et je vous donne aujourd’hui ma version. La seule petite différence est que j’ajoute du piment d’espelette et un petit peu de vin blanc doux dans les poireaux. Cette tarte sera parfaite pour un dîner avec une salade! Et c’est tellement simple à faire que je ne veux plus voir personne acheter une pâte brisée industrielle!! Non mais! 

Type de plat tarte

Cuisine Française

Keyword Tarte, Tarte aux Poireaux

Temps de préparation 50 minutes minutes

Temps de cuisson 45 minutes minutes

Temps total 1 heure heure 35 minutes minutes

Servings 2 personnes

Calories 3367kcal

Ingrédients

Pâte brisée:

• 250 g farine
• 125 g beurre doux froid coupé en morceaux
• 80 g eau
• sel

Garniture:

• 10-12 poireaux fins
• 2  échalotes
• 30 g beurre demi-sel
• 20 g huile d’olive
• 10 cl vin blanc doux (facultatif mais bon!!)
• 15 g farine
• 180 ml lait demi-écrémé
• 110 g crème
• 1 oeuf
• sel, poivre
• piment d’espelette

Instructions

• Commencer par préparer la pâte brisée. Mettre le beurre froid en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du « k », ou simplement dans un grand bol si l’on n’a pas ce genre de robot. 
• Commencer à mélanger pour sabler complètement. Puis ajouter l’eau froide. J’ai mis 80g d’eau froide pour de la farine de type 55. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d’absorption de la farine. 
• Mélanger juste pour homogénéiser sans insister. 
• Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure. 
• Pour ma recette, j’ai pris des poireaux assez fins. 
• On voit bien la taille dans ma main. Enlever les feuilles vertes et la racine. Couper chaque poireau en deux.
• Rincer à l’eau froide en courbant le poireau pour que l’eau pénètre bien et enlève la terre. 
• Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une large poêle sur feu modéré.
• Hacher finement les échalotes. 
• Les faire cuire dans le beurre qui commence à mousser. 
• Pendant ce temps, couper les poireaux assez finement. 
• Quand les échalotes commencent à se colorer, ajouter les poireaux. 
• Les cuire en les remuant de temps en temps. Quand ils ramollissent, ajouter le vin blanc doux. 
• Laisser cuire toujours en remuant de temps en temps pendant une trentaine de minutes. Il faut que les poireaux soient bien cuits. 
• Ajouter la farine en pluie sur les poireaux et bien mélanger. 
• Ajouter le lait. 
• Ainsi que la crème. 
• Laisser cuire quelques instants pour le liquide devienne pâteux grâce à la farine.  
• Hors du feu, saler, poivrer et ajouter le piment d’espelette. 
• Ajouter l’oeuf entier et bien mélanger. La farce est prête. Il faut goûter pour vérifier l’assaisonnement. 
• Préchauffer le four à 190°C.Suivant la taille du moule ou du cercle utilisé, couper la boule de pâte en deux, puis fariner sans excès. On pourra congeler le reste de pâte sans problème!
• Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter tout apport supplémentaire de farine et garder le plan de travail propre. 
• Foncer (garnir de pâte) le moule ou le cercle de 22cm. J’utilise des cercles pour les tartes, car la pâte brisée est parfaitement étanche. Ne pas oublier de graisser le cercle avant de le foncer!
• S’assurer d’avoir un parfait angle droit tout autour du cercle à l’intérieur. 
• Couper l’excédent de pâte avec un couteau. 
• Ajouter la farce aux poireaux. 
• Bien lisser la surface avec le dos d’une cuiller. 
• Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien colorée. 
• Déguster bien chaude ou tiède avec une bonne salade verte! 

Nutrition

Calories: 3367kcal | Carbohydrates: 349g | Protéines: 58g | Fat: 198g | Lipides saturés: 112g | Graisses polyinsaturées: 12g | Graisses monoinsaturées: 60g | Lipides trans: 5g | Choléstérol: 636mg | Sodium: 1367mg | Potassium: 2514mg | Fibre: 25g | Sucre: 52g | Vitamine A: 20749IU | Vitamine C: 112mg | Calcium: 937mg | Fer: 33mg

 

 

Le partenariat avec Alvalle s’achève ce mois-ci. Je continue avec joie de vous trouver des recettes pour accompagner leurs produits frais pour un été riche en saveurs! 

Des couleurs ensoleillées: une pâte brisée au curcuma tachetée de piment en poudre, des poivrons jaunes, oranges, verts, rouges, une huile d’olive parfumée et pleine de lumière. Voilà l’assemblage que je vous propose pour accompagner le sublime Gazpacho Alvalle. Ces petites « tatin » composées d’une rosace de poivrons colorés, sur une pâte brisée, presque naturellement feuilletée, accompagneront avec plein de vitalité et de gourmandise, ce grand classique explosif et frais qu’est le Gazpacho Alvalle! Vous verrez à quel point réaliser soi-même ses propres poivrons grillés est facile et rapide, mais surtout vraiment délicieux! 

 

 

 

Recette pour une vingtaine de mini « tatin »:

 

-1 brique de Gazpacho Alvalle

-8 poivrons de couleurs variées (oranges, verts, jaunes, rouges)

-1 gousse  d’ail

-huile d’olive (autant que nécessaire)

 

Pâte brisée au curcuma et piment:

-250g de farine

-120g de beurre bien froid

-1 jaune d’oeuf

-1/2 cuillerée à café de curcuma

-3 à 5 bonnes pincées de piment fort en poudre

-eau froide

 

-fleur de sel pour la finition

Instructions : 

Pour cette recette, mieux vaut s’y mettre la veille! Les poivrons n’en seront que meilleurs! 

On n’a sans doute pas besoin de 8 poivrons pour la recette mais de toute façon ils sont tellement délicieux que l’on pourra les déguster tels quels! 

Préchauffer le four sur le grill du haut (mieux vaut éviter la chaleur tournante). 

 

 

Mettre tous les poivrons sur une plaque allant au four. Il va falloir les cuire plus ou moins 30 à 40 minutes. On verra d’ailleurs qu’ils ne cuisent pas tous de le même façon suivant leur couleur. 

 

Mettre sous le grill haut du four (au plus près). Laisser 7 à 8 minutes puis tourner chaque poivron d’un quart de tour. Recommencer cette opération 4 fois (une fois par côté présenté) à chaque fois en laissant 7 à 8 minutes. On voit sur la photo ci -dessous la première phase. Les poivrons brûlent! Mais c’est ça que l’on veut! Le vert en haut à gauche sur la photo a un côté brûlé, et bien ils doivent tous être comme cela de tous les côtés! 

 

Les poivrons doivent être noirs de tous les côtés. C’est juste la peau qui est brûlée et que l’on ne consomme pas! Donc pas d’inquiétude!

Mettre tous les poivrons dès la sortie dur four dans un sac plastique ou dans une boîte hermétique. Laisser refroidir à température ambiante dans le sac fermé. 

 

Quand les poivrons sont refroidis, ils sont tout mous. Les éplucher à la main en retirant la peau brûlée et les graines à l’intérieur. C’est beaucoup moins fastidieux que cela en a l’air!

 

Couper les poivrons en bandes. 

 

Les placer dans un bol et couvrir d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée. 

 

Laisser reposer une nuit sous un film étirable. 

Le lendemain, préparer la pâte brisée en mettant la farine, le curcuma, le piment fort et le beurre froid coupé en cubes dans un bol. 

 

 

Avec un robot, c’est toujours plus facile! Il faudra utiliser la feuille (le « K » du kitchenaid ou du kenwood). Mélanger jusqu’à ce que le tout soit sableux. Ajouter le jaune d’oeuf. 

 

Mélanger de nouveau puis ajouter l’eau froide. Il faut ajouter l’eau lentement. Quand la pâte se forme, c’est bon!

 

Former une boule. Surtout ne plus la travailler! 

 

Mettre la pâte sous film étirable pendant une heure au frais. 

Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou sur un papier de cuisson. Couper des empreintes de pâte de 8 à 10cm de diamètre. 

On choisit la taille que l’on veut!! 

 

Mettre sur une plaque à pâtisserie puis cuire à 180°C pendant une bonne vingtaine de minutes…

 

…Jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

 

Égoutter les poivrons sur un papier absorbant (il ne faut pas enlever toute l’huile non plus, juste l’éxcedent!!).

 

Couper les bandes de poivrons en bandes plus fines encore. 

 

 

Puis disposer en cercles concentriques sur les disques de pâte brisée!

On voit bien ici que la pâte a presque un feuilletage naturel! On peut disposer un peu de fleur de sel sur le dessus des tartes juste avant de servir! 

 

 

 

 

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Mini Tartes "Tatin" de Poivrons Grillés

Le partenariat avec Alvalle s’achève ce mois-ci. Je continue avec joie de vous trouver des recettes pour accompagner leurs produits frais pour un été riche en saveurs! Des couleurs ensoleillées: une pâte brisée au curcuma tachetée de piment en poudre, des poivrons jaunes, oranges, verts, rouges, une huile d’olive parfumée et pleine de lumière. Voilà l’assemblage que je vous propose pour accompagner le sublime Gazpacho Alvalle. Ces petites « tatin » composées d’une rosace de poivrons colorés, sur une pâte brisée, presque naturellement feuilletée, accompagneront avec plein de vitalité et de gourmandise, ce grand classique explosif et frais qu’est le Gazpacho Alvalle! Vous verrez à quel point réaliser soi-même ses propres poivrons grillés est facile et rapide, mais surtout vraiment délicieux! 

Type de plat Apéritif

Cuisine Européenne, Française

Keyword Mini tartes "tatin", poivrons, Tarte tatin

Temps de préparation 12 heures heures 40 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Temps total 13 heures heures

Servings 20 mini-tatins

Calories 102kcal

Ingrédients

• 1 brique Gazpacho Alvalle
• 8 poivrons de couleurs variées (oranges, verts, jaunes, rouges)
• 1 gousse  d’ail
• huile d’olive (autant que nécessaire)

Pâte brisée au curcuma et piment:

• 250 g farine
• 120 g beurre bien froid
• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 c. à café curcuma
• 3 à 5 bonnes pincées piment fort en poudre
• eau froide
• fleur de sel pour la finition

Instructions

• Pour cette recette, mieux vaut s’y mettre la veille! Les poivrons n’en seront que meilleurs! On n’a sans doute pas besoin de 8 poivrons pour la recette mais de toute façon ils sont tellement délicieux que l’on pourra les déguster tels quels! Préchauffer le four sur le grill du haut (mieux vaut éviter la chaleur tournante). 
• Mettre tous les poivrons sur une plaque allant au four. Il va falloir les cuire plus ou moins 30 à 40 minutes. On verra d’ailleurs qu’ils ne cuisent pas tous de le même façon suivant leur couleur. 
• Mettre sous le grill haut du four (au plus près). Laisser 7 à 8 minutes puis tourner chaque poivron d’un quart de tour. Recommencer cette opération 4 fois (une fois par côté présenté) à chaque fois en laissant 7 à 8 minutes. On voit sur la photo ci -dessous la première phase. Les poivrons brûlent! Mais c’est ça que l’on veut! Le vert en haut à gauche sur la photo a un côté brûlé, et bien ils doivent tous être comme cela de tous les côtés! 
• Les poivrons doivent être noirs de tous les côtés. C’est juste la peau qui est brûlée et que l’on ne consomme pas! Donc pas d’inquiétude!Mettre tous les poivrons dès la sortie dur four dans un sac plastique ou dans une boîte hermétique. Laisser refroidir à température ambiante dans le sac fermé. 
• Quand les poivrons sont refroidis, ils sont tout mous. Les éplucher à la main en retirant la peau brûlée et les graines à l’intérieur. C’est beaucoup moins fastidieux que cela en a l’air!
• Couper les poivrons en bandes. 
• Les placer dans un bol et couvrir d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée. 
• Laisser reposer une nuit sous un film étirable. 
• Le lendemain, préparer la pâte brisée en mettant la farine, le curcuma, le piment fort et le beurre froid coupé en cubes dans un bol. 
• Avec un robot, c’est toujours plus facile! Il faudra utiliser la feuille (le « K » du kitchenaid ou du kenwood). Mélanger jusqu’à ce que le tout soit sableux. Ajouter le jaune d’oeuf. 
• Mélanger de nouveau puis ajouter l’eau froide. Il faut ajouter l’eau lentement. Quand la pâte se forme, c’est bon!
• Former une boule. Surtout ne plus la travailler! 
• Mettre la pâte sous film étirable pendant une heure au frais. Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou sur un papier de cuisson. Couper des empreintes de pâte de 8 à 10cm de diamètre. On choisit la taille que l’on veut!! 
• Mettre sur une plaque à pâtisserie puis cuire à 180°C pendant une bonne vingtaine de minutes…
• …Jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.
• Égoutter les poivrons sur un papier absorbant (il ne faut pas enlever toute l’huile non plus, juste l’éxcedent!!).
• Couper les bandes de poivrons en bandes plus fines encore. 
• Puis disposer en cercles concentriques sur les disques de pâte brisée!
• On voit bien ici que la pâte a presque un feuilletage naturel! On peut disposer un peu de fleur de sel sur le dessus des tartes juste avant de servir! 

Nutrition

Calories: 102kcal | Carbohydrates: 12g | Protéines: 2g | Fat: 5g | Lipides saturés: 3g | Graisses polyinsaturées: 0.3g | Graisses monoinsaturées: 1g | Lipides trans: 0.2g | Choléstérol: 23mg | Sodium: 41mg | Potassium: 103mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 343IU | Vitamine C: 39mg | Calcium: 10mg | Fer: 1mg