Comme une petite envie de fraîcheur? Alors cette entrée sera parfaite pour vous. Une soupe bien froide aux petits pois et à la menthe. Très simple, il faudra cependant bien…]]>
Comme une petite envie de fraîcheur? Alors cette entrée sera parfaite pour vous. Une soupe bien froide aux petits pois et à la menthe. Très simple, il faudra cependant bien sûr la préparer à l’avance, la veille pour le lendemain ou même le matin pour le soir, afin de la mixer à la dernière minute avec la menthe pour que celle-ci ne cuise pas et laisse place à son goût fabuleux. Une entrée saine et délicieuse à faire et refaire !
Recette de la soupe froide pour 4 personnes :
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 petite courgette
- 400g de petits pois
- 800ml d’eau
- sel, poivre blanc
- 4-5 branches de menthe fraiche
- sel, poivre blanc
Instructions :
Pour cette soupe froide, cherchez de beaux légumes frais, surtout pour les petits pois et la menthe !
Mettez l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen, avec l’oignon coupé en morceaux et la courgette. Laissez mijoter 5 minutes.
De bons petits pois frais !!
Mettez-les dans la casserole.
Mélangez, salez, poivrez.
Versez l’eau froide.
Faites bouillir 12 minutes. Les légumes ne seront pas forcément cuits complètement, mais ils poursuivront leur cuisson dans l’eau chaude le temps du refroidissement.
Laissez totalement refroidir à température ambiante puis au frais avant de poursuivre. Vous pouvez la faire la veille pour le matin pour le soir.
Quand la soupe est bien froide, mixez-la avec un mixeur plongeant.
Ajoutez les feuilles de menthe des 4 branches. Bien sûr, vous pouvez en ajouter plus à votre goût !
C’est prêt ! Goûtez et rectifiez l’assaisonnement et la teneur en menthe.
Servez-la bien fraiche et dégustez-la sous le soleil…
Soupe Froide Petits Pois Menthe
Comme une petite envie de fraîcheur? Alors cette entrée sera parfaite pour vous. Une soupe bien froide aux petits pois et à la menthe. Très simple, il faudra cependant bien sûr la préparer à l’avance, la veille pour le lendemain ou même le matin pour le soir, afin de la mixer à la dernière minute avec la menthe pour que celle-ci ne cuise pas et laisse place à son goût fabuleux. Une entrée saine et délicieuse à faire et refaire !
Servings 4 personnes
Calories 196kcal
Ingrédients
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 oignon
- 1 petite courgette
- 400 g petits pois
- 800 ml eau
- sel
- poivre blanc
- 4-5 branches de menthe fraiche
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Pour cette soupe froide, cherchez de beaux légumes frais, surtout pour les petits pois et la menthe !
- Mettez l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen, avec l’oignon coupé en morceaux et la courgette. Laissez mijoter 5 minutes.
- De bons petits pois frais !!
- Mettez-les dans la casserole.
- Mélangez, salez, poivrez.
- Versez l’eau froide.
- Faites bouillir 12 minutes. Les légumes ne seront pas forcément cuits complètement, mais ils poursuivront leur cuisson dans l’eau chaude le temps du refroidissement. Laissez totalement refroidir à température ambiante puis au frais avant de poursuivre. Vous pouvez la faire la veille pour le matin pour le soir.
- Quand la soupe est bien froide, mixez-la avec un mixeur plongeant.
- Ajoutez les feuilles de menthe des 4 branches. Bien sûr, vous pouvez en ajouter plus à votre goût !
- C’est prêt ! Goûtez et rectifiez l’assaisonnement et la teneur en menthe.
- Servez-la bien fraiche et dégustez-la sous le soleil…
Nutrition
Calories: 196kcal | Carbohydrates: 19g | Protéines: 7g | Fat: 11g | Lipides saturés: 2g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 8g | Sodium: 18mg | Potassium: 515mg | Fibre: 7g | Sucre: 7g | Vitamine A: 1048IU | Vitamine C: 59mg | Calcium: 50mg | Fer: 2mg
Un de nos grands classiques où tout le monde a sa propre recette. Vous étiez cependant nombreux à me demander la mienne. Il n’y a ici rien de compliqué. Il faut juste faire attention à la consistance de la sauce. Je n’aime pas quand elle est trop liquide. Elle est tellement bonne quand elle est nappante et relevée d’un peu de piment d’Espelette. J’aime ce plat aux couleurs estivales (j’anticipe un peu !) que je finis toujours avec du pain pour bien récupérer les poivrons et la sauce de mon assiette !
Recette pour 4 personnes :
- 1 poulet
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 5 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- piment d’Espelette
- 20cl de vin blanc ou de bouillon
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- sel, poivre
Peut-on préparer le poulet basquaise à l’avance ?
Absolument ! Ce plat se prête merveilleusement bien à la préparation anticipée. En effet, le poulet basquaise se réchauffe parfaitement. Vous pouvez le concocter la veille, puis le réchauffer doucement au four juste avant de servir. Vous verrez, les saveurs n’en seront que plus développées.
2. Comment éviter que la sauce ne soit trop liquide ?
Pour une sauce à la consistance idéale, veillez à bien la laisser réduire sans couvercle en fin de cuisson. Cette méthode permet d’obtenir une sauce nappante qui enrobe parfaitement le poulet et les légumes. Patience et attention sont les clés du succès !
3. Peut-on congeler le poulet basquaise ?
Oui, le poulet basquaise se congèle très bien. Pour préserver toutes ses saveurs, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans des contenants hermétiques. Une fois décongelé, réchauffez-le doucement pour retrouver toute la richesse de ce plat traditionnel.
4. Quelles variantes peut-on essayer ?
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à enrichir votre poulet basquaise avec des olives noires ou des lanières de jambon de Bayonne. Ces ingrédients apportent une profondeur supplémentaire à la saveur du plat, le rendant encore plus savoureux.
5. Comment éplucher facilement les poivrons ?
Le secret pour éplucher les poivrons sans effort réside dans la cuisson. Faites-les griller au four jusqu’à ce que leur peau noircisse, puis placez-les dans un sac en plastique pour les laisser suer. Quelques minutes plus tard, la peau se détachera facilement, vous laissant des poivrons parfaitement prêts à être cuisinés.
Conseils de Bernard
Pour sublimer votre poulet basquaise, ajoutez une touche de piment d’Espelette. Ce condiment relèvera délicatement le plat sans le rendre trop piquant. Pour une version plus légère, vous pouvez également retirer la peau du poulet avant la cuisson. Enfin, servez ce délice avec du riz ou des pommes de terre sautées pour un repas complet et équilibré qui ravira toute la famille.
Instruction :
Découpez votre poulet en morceaux. Mettez une cocotte avec l’huile d’olive à chauffer sur feu modéré. Ajoutez le poulet côté peau.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les tomates 1 minute.
Sortez-les, puis mettez-les dans l’eau froide. Vous pouvez maintenant les éplucher très facilement. N’oubliez pas d’enlever le pédoncule !
Coupez l’oignon en petits morceaux.
Le poulet a normalement eu le temps de se colorer.
Ôtez les morceaux de la cocotte (placez-les sur une assiette). Je garde le gras qui est dans le fond, mais vous pouvez en enlever un peu…
Ajoutez l’oignon haché.
Ajoutez les 4 gousses d’ail écrasées (oui j’en ai bien 4, une est dans le presse-ail !!).
Coupez les tomates en petits morceaux et mettez-les dans la cocotte.
Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc (ou le bouillon).
Remettez-les morceaux de poulet.
Faites cuire le tout avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes.
Préparez les poivrons.
Enlevez les pédoncules, es graines et les parties blanches.
Coupez les en morceaux ou en lanières.
Enlevez le poulet (oui je sais, on le met, en l’enlève et on le remet…!).
Laissez réduire le jus. Cela peut prendre 10 minutes.
Mettez cette fois les poivrons. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
Refermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes.
Quand les poivrons sont presque cuits et que la sauce n’est pas trop liquide (nappante), remettez une dernière fois le poulet avec le jus qu’il a rendu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Goûtez pour rectifier l’assaisonnement et servez avec du riz.
Poulet Basquaise
Un de nos grands classiques où tout le monde a sa propre recette. Vous étiez cependant nombreux à me demander la mienne. Il n’y a ici rien de compliqué. Il faut juste faire attention à la consistance de la sauce. Je n’aime pas quand elle est trop liquide. Elle est tellement bonne quand elle est nappante et relevée d’un peu de piment d’Espelette. J’aime ce plat aux couleurs estivales (j’anticipe un peu !) que je finis toujours avec du pain pour bien récupérer les poivrons et la sauce de mon assiette !
Servings 4 personnes
Calories 577kcal
Ingrédients
- 1 poulet
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 5 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- piment d’Espelette
- 20 cl vin blanc ou de bouillon
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- sel
- poivres rouges
Instructions
- Découpez votre poulet en morceaux. Mettez une cocotte avec l’huile d’olive à chauffer sur feu modéré. Ajoutez le poulet côté peau.
- Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les tomates 1 minute.
- Sortez-les, puis mettez-les dans l’eau froide. Vous pouvez maintenant les éplucher très facilement. N’oubliez pas d’enlever le pédoncule !
- Coupez l’oignon en petits morceaux.
- Le poulet a normalement eu le temps de se colorer.
- Ôtez les morceaux de la cocotte (placez-les sur une assiette). Je garde le gras qui est dans le fond, mais vous pouvez en enlever un peu…
- Ajoutez l’oignon haché.
- Ajoutez les 4 gousses d’ail écrasées (oui j’en ai bien 4, une est dans le presse-ail !!).
- Coupez les tomates en petits morceaux et mettez-les dans la cocotte.
- Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc (ou le bouillon).
- Remettez-les morceaux de poulet.
- Faites cuire le tout avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes. Préparez les poivrons.
- Enlevez les pédoncules, es graines et les parties blanches.
- Coupez les en morceaux ou en lanières.
- Laissez réduire le jus. Cela peut prendre 10 minutes.
- Mettez cette fois les poivrons. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
- Refermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes.
- Quand les poivrons sont presque cuits et que la sauce n’est pas trop liquide (nappante), remettez une dernière fois le poulet avec le jus qu’il a rendu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
- Goûtez pour rectifier l’assaisonnement et servez avec du riz.
Nutrition
Calories: 577kcal | Carbohydrates: 16g | Protéines: 38g | Fat: 40g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 8g | Graisses monoinsaturées: 20g | Lipides trans: 0.2g | Choléstérol: 143mg | Sodium: 147mg | Potassium: 1010mg | Fibre: 5g | Sucre: 9g | Vitamine A: 3631IU | Vitamine C: 151mg | Calcium: 59mg | Fer: 3mg
Je vous propose cette recette que je fais régulièrement à la maison. Je suis un fan de patate douce. Avec juste une peu d’huile d’olive et passées au four, elles révèlent leurs arômes délicieux. Mais avec en plus des épices (un peu de sucre, de paprika, de piment d’ail etc), elles sont alors totalement irrésistibles ! Je vous donne mon mélange que vous pourrez bien sûr adapter à votre goût. Ces frites (bon elles ne sont pas frites…) sont un accompagnement parfait: sain et nourrissant !
Pour 4 personnes :
- 1 cuillerée à café d’ail en poudre
- 4 cuillerées à café de vergeoise brune
- 4 cuillerées à café de paprika
- 1/2 de cuillerée à café de piment en poudre
- sel, poivre noir
- 2 patates douces
- 2-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Instructions :
Pour cette recette, j’utilise de l’ail en poudre et non de l’ail semoule !
Versez les épices dans un petit bol. Mettez le sel et le poivre à votre goût.
Mélangez bien. C’est le mélange que j’adore !!
Épluchez les patates douces, puis coupez-les en tranches puis en frites assez larges.
Placez-les dans un récipient assez grand.
Versez l’huile d’olive.
Mélangez bien pour bien enrober.
Saupoudrez avec le mélange d’épices. Vous pouvez n’en mettre qu’une partie ou la totalité !
Mélangez de nouveau.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire 30 à 35 minutes à 190°C. J’adore quand le sucre caramélise bien (sur la photo on dirait que c’est brûlé mais c’est le contraste, en vrai c’est un caramel délicieux).
Servez-les sans attendre comme accompagnement !
Frites Épicées de Patate Douce au Four
Je vous propose cette que je fais régulièrement à la maison. Je suis un fan de patate douce. Avec juste une peu d’huile d’olive et passées au four, elles révèlent leurs arômes délicieux. Mais avec en plus des épices (un peu de sucre, de paprika, de piment d’ail etc), elles sont alors totalement irrésistibles ! Je vous donne mon mélange que vous pourrez bien sûr adapter à votre goût. Ces frites (bon elles ne sont pas frites…) sont un accompagnement parfait: sain et nourrissant !
Servings 4 personnes
Calories 177kcal
Ingrédients
- 1 c. à café ail en poudre
- 4 c. à café vergeoise brune
- 4 c. à café paprika
- 1/2 c. à café piment en poudre
- sel
- poivre noir
- 2 patates douces
- 2-3 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Pour cette recette, j’utilise de l’ail en poudre et non de l’ail semoule !
- Versez les épices dans un petit bol. Mettez le sel et le poivre à votre goût.
- Mélangez bien. C’est le mélange que j’adore !!
- Épluchez les patates douces, puis coupez-les en tranches puis en frites assez larges.
- Placez-les dans un récipient assez grand.
- Versez l’huile d’olive.
- Mélangez bien pour bien enrober.
- Saupoudrez avec le mélange d’épices. Vous pouvez n’en mettre qu’une partie ou la totalité !
- Mélangez de nouveau.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 30 à 35 minutes à 190°C. J’adore quand le sucre caramélise bien (sur la photo on dirait que c’est brûlé mais c’est le contraste, en vrai c’est un caramel délicieux).
- Servez-les sans attendre comme accompagnement !
Nutrition
Calories: 177kcal | Carbohydrates: 27g | Protéines: 2g | Fat: 7g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Sodium: 67mg | Potassium: 399mg | Fibre: 4g | Sucre: 9g | Vitamine A: 16260IU | Vitamine C: 9mg | Calcium: 35mg | Fer: 1mg
Depuis un moment, je baisse énormément ma consommation de viande. Je ne suis pas végétarien, mais je ne mange de la viande qu’une ou deux fois par semaine et je privilégie la qualité. Je continue cependant à vous donner des recettes en contenant, mais je vais aussi commencer à poster davantage de recettes végétariennes, librement inspirées de celles que je vois partout tout autour de moi, mais avec le plaisir de les préparer soi-même ! Au menu, des galettes délicieuses à accompagner de légumes, comme des épinards à la crème par exemple…
Recette pour une douzaine de galettes :
- 140g de flocons d’avoine
- 40g de son d’avoine
- 20g de farine de riz
- 1 cuillerée à café curry jaune en poudre
- sel, poivre à votre goût
- 1 cuillerée à café d’ail frit
- 1 cuillerée à café d’échalote frite
- 1 cuillerée à café de goma sio
- 330ml d’eau froide
- 2 œufs
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 carotte
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Instructions :
Placez dans le mixeur, les flocons d’avoine, le son d’avoine et la farine de riz.
Mixez finement pour obtenir une poudre.
Ajoutez le sel et le curry en poudre.
Mettez des condiments: j’ai ajouté ici de l’ail frit, de l’échalote frite et du goma sio (un mélange de sel et de sésame grillé).
Mélangez bien puis versez l’eau et cassez-y les deux œufs.
Mélangez, poivrez et versez un peu de ciboulette finement ciselée.
Épluchez la carotte et coupez-la en tranches, puis en bâtonnets puis en petits cubes.
Hop dans la pâte !
Un peu d’huile d’olive.
C’est prêt ! Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Si il devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Versez la pâte dans une poêle avec un filet d’huile d’olive en forme de galettes.
Faites cuire 3 minutes puis retournez-les. Elles doivent être légèrement grillées.
Servez immédiatement accompagnées de légumes.
Galettes de son d'avoine aux Carottes, Curry et Ciboulette
Depuis un moment, je baisse énormément ma consommation de viande. Je ne suis pas végétarien, mais je ne mange de la viande qu’une ou deux fois par semaine et je privilégie la qualité. Je continue cependant à vous donner des recettes en contenant, mais je vais aussi commencer à poster davantage de recettes végétariennes, librement inspirées de celles que je vois partout tout autour de moi, mais avec le plaisir de les préparer soi-même ! Au menu, des galettes délicieuses à accompagner de légumes, comme des épinards à la crème par exemple…
Servings 12 galettes
Calories 62kcal
Ingrédients
- 140 g flocons d’avoine
- 40 g son d’avoine
- 20 g farine de riz
- 1 c. à café curry jaune en poudre
- sel
- poivre à votre goût
- 1 c. à café ail frit
- 1 c. à café échalote frite
- 1 c. à café goma sio
- 330 ml eau froide
- 2 œufs
- 1 ciboulette petit bouquet
- 1 carotte
- 2 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Placez dans le mixeur, les flocons d’avoine, le son d’avoine et la farine de riz.
- Mixez finement pour obtenir une poudre.
- Ajoutez le sel et le curry en poudre.
- Mettez des condiments: j’ai ajouté ici de l’ail frit, de l’échalote frite et du goma sio (un mélange de sel et de sésame grillé).
- Mélangez bien puis versez l’eau et cassez-y les deux œufs.
- Mélangez, poivrez et versez un peu de ciboulette finement ciselée.
- Épluchez la carotte et coupez-la en tranches, puis en bâtonnets puis en petits cubes.
- Hop dans la pâte !
- Un peu d’huile d’olive.
- C’est prêt ! Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Si il devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
- Versez la pâte dans une poêle avec un filet d’huile d’olive en forme de galettes.
- Faites cuire 3 minutes puis retournez-les. Elles doivent être légèrement grillées.
- Servez immédiatement accompagnées de légumes.
Nutrition
Calories: 62kcal | Carbohydrates: 6g | Protéines: 2g | Fat: 4g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 2g | Lipides trans: 0.003g | Choléstérol: 27mg | Sodium: 33mg | Potassium: 56mg | Fibre: 1g | Sucre: 0.4g | Vitamine A: 958IU | Vitamine C: 0.4mg | Calcium: 11mg | Fer: 1mg
Il n’y a pas longtemps, j’ai goûté une soupe en sachet venant d’une boutique bio aux champignons et à l’avoine. J’ai trouvé le résultat très intéressant et me suis dit qu’elle serait encore meilleure faite maison. C’est le cas mais surtout, cette recette est prête en 10 minutes. Entre le goût de céréale des flocons d’avoine et la saveur boisée des shiitakés (que vous pouvez remplacer par des champignons classiques), la soupe est bien réconfortante et a une consistance très agréable. Un délice à refaire dès que le froid pointe le bout de son nez !
Recette pour 4 personnes :
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- 125g de shiitakés
- 1 litre de bouillon de légumes
- 75g de flocons d’avoine cuisson rapide (quaker oats)
- un peu de persil finement ciselé
- sel, poivre
Instructions :
Épluchez l’échalote et coupez les champignons en morceaux.
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]]>Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez les morceaux d’échalote. Peu importe qu’ils soient bien coupés, car tout est mixé dans moins de 10 minutes !
Ajoutez les shiitakés.
Laissez cuire 2 minutes en remuant pour éviter que le fond ne brûle. Versez le litre de bouillon de légumes.
Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes de plus. Versez les flocons d’avoine en une fois.
Mélangez et faites bouillir 2 minutes.
Ajoutez un peu de persil haché, salez et poivrez à votre goût.
Mixez finement pour obtenir un velouté.
C’est prêt !
La soupe a la consistance parfaite.
À savourer immédiatement.
Soupe Avoine et Shiitakés
Il n’y a pas longtemps, j’ai goûté une soupe en sachet venant d’une boutique bio aux champignons et à l’avoine. J’ai trouvé le résultat très intéressant et me suis dit qu’elle serait encore meilleure faite maison. C’est le cas mais surtout, cette recette est prête en 10 minutes. Entre le goût de céréale des flocons d’avoine et la saveur boisée des shiitakés (que vous pouvez remplacer par des champignons classiques), la soupe est bien réconfortante et a une consistance très agréable. Un délice à refaire dès que le froid pointe le bout de son nez !
Servings 4 personnes
Calories 103kcal
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 échalote
- 125 g shiitakés
- 1 L bouillon de légumes
- 75 g flocons d’avoine cuisson rapide (quaker oats)
- un peu de persil finement ciselé
- sel
- poivre
Instructions
- Épluchez l’échalote et coupez les champignons en morceaux.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez les morceaux d’échalote. Peu importe qu’ils soient bien coupés, car tout est mixé dans moins de 10 minutes !
- Ajoutez les shiitakés.
- Laissez cuire 2 minutes en remuant pour éviter que le fond ne brûle. Versez le litre de bouillon de légumes.
- Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes de plus. Versez les flocons d’avoine en une fois.
- Mélangez et faites bouillir 2 minutes.
- Ajoutez un peu de persil haché, salez et poivrez à votre goût.
- Mixez finement pour obtenir un velouté.
- C’est prêt !
- La soupe a la consistance parfaite.
- À savourer immédiatement.
Nutrition
Calories: 103kcal | Carbohydrates: 9g | Protéines: 1g | Fat: 7g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Sodium: 998mg | Potassium: 129mg | Fibre: 1g | Sucre: 3g | Vitamine A: 529IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 5mg | Fer: 0.4mg
J’avais goûté une tarte équivalente à Amsterdam l’été dernier et je l’avais gardée en tête depuis lors. Dans mon frigo, il me restait plein de Fourme d’Ambert et j’avais un gros paquet d’amandes dans mon placard. Le moment réunissait donc tous les éléments, surtout que je suis en ce moment dans ma phase patate douce et doubeurre. Alors hop, je m’y suis mis au travail ! Le résultat est une tarte étonnante où la patate douce est parfaitement équilibrée avec le fromage et où l’amande apporte une consistance inattendue.
Recette pour une tarte de 22cm :
Pâte brisée:
- 250g de farine
- 10g de sucre
- 125g de beurre demi-sel froid
- eau froide
- 1 patate douce
- huile d’olive
- 150g de fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Saint Agur etc.)
- 75g d’amandes entières
- 2 œufs
- 250ml de crème liquide entière
- sel, poivre, noix de muscade
Instructions :
Mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans un récipient ou la cuve d’un robot.
Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
Versez juste assez d’eau froide pour que la pâte devienne homogène. Ne mélangez surtout pas trop sinon la pâte deviendra dure. Mettez dans un film étirable au frais.
Étalez la pâte légèrement farinée sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm.
Garnissez-en un cercle ou un moule à tarte puis coupez l’excédent.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 45 minutes.
Épluchez la patate douce.
Coupez-la en gros cubes.
Arrosez avec deux ou trois cuillerées à soupe d’huile d’olive et salez à votre goût.
Mettez les morceaux à cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes au four.
Et voilà !!
Laissez les morceaux tiédir puis placez-en à votre convenance dans la pâte. Ajoutez des amandes.
Mettez des morceaux de fromage bleu.
Mélangez à la fourchette la crème avec les œufs, salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade puis arrosez la tarte pour arriver à 1 mm du bord.
Enfournez et laissez cuire à 180°C une quarantaine de minutes.
Laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.
Dégustez avec une bonne salade !
Tarte Salée aux Patates Douces, Amandes et Fromage Bleu
J’avais goûté une tarte équivalente à Amsterdam l’été dernier et je l’avais gardée en tête depuis lors. Dans mon frigo, il me restait plein de Fourme d’Ambert et j’avais un gros paquet d’amandes dans mon placard. Le moment réunissait donc tous les éléments, surtout que je suis en ce moment dans ma phase patate douce et doubeurre. Alors hop, je m’y suis mis au travail ! Le résultat est une tarte étonnante où la patate douce est parfaitement équilibrée avec le fromage et où l’amande apporte une consistance inattendue.
Servings 6 personnes
Calories 714kcal
Ingrédients
Pâte brisée :
- 250 g farine
- 10 g sucre
- 125 g beurre demi-sel froid
- eau froide
- 1 patate douce
- huile d’olive
- 150 g fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Saint Agur etc.)
- 75 g amandes entières
- 2 œufs
- 250 ml crème liquide entière
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans un récipient ou la cuve d’un robot.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
- Versez juste assez d’eau froide pour que la pâte devienne homogène. Ne mélangez surtout pas trop sinon la pâte deviendra dure. Mettez dans un film étirable au frais.
- Étalez la pâte légèrement farinée sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm.
- Garnissez-en un cercle ou un moule à tarte puis coupez l’excédent.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 45 minutes.
- Épluchez la patate douce.
- Coupez-la en gros cubes.
- Arrosez avec deux ou trois cuillerées à soupe d’huile d’olive et salez à votre goût.
- Mettez les morceaux à cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes au four.
- Et voilà !!
- Laissez les morceaux tiédir puis placez-en à votre convenance dans la pâte. Ajoutez des amandes.
- Mettez des morceaux de fromage bleu.
- Mélangez à la fourchette la crème avec les œufs, salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade puis arrosez la tarte pour arriver à 1 mm du bord.
- Enfournez et laissez cuire à 180°C une quarantaine de minutes.
- Laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.
- Dégustez avec une bonne salade !
Nutrition
Calories: 714kcal | Carbohydrates: 58g | Protéines: 17g | Fat: 47g | Lipides saturés: 26g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 15g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 165mg | Sodium: 461mg | Potassium: 837mg | Fibre: 6g | Sucre: 4g | Vitamine A: 1503IU | Vitamine C: 12mg | Calcium: 225mg | Fer: 3mg
Cette semaine, j’ai commencé à faire les photos de mon troisième livre, toujours chez Flammarion. Les journées sont rythmées par les recettes inédites de ce livre qui sortira bientôt. Les photos sont toujours réalisées par Amélie Roche et le stylisme culinaire par Audrey Cosson. C’est elle qui, dans mes livres, dispose joliment les recettes que je fais dans la cuisine du studio et qui choisit les fonds, les plats, les tissus. Et donc cette semaine, pour changer de mes recettes, Audrey a cuisiné pour nous pour une pause déjeuner entre 2 prises de vue, cette délicieuse recette de pâtes à la courge butternut avec un beurre aillé à la sauge croustillante. Je suis un fan de sauge, une feuille que je n’utilise que trop rarement. Elle est parfaite pour cette recette hivernale, bien revigorante avec plein de beurre salé. Un grand merci à Audrey qui a accepté que je la mette ici. Je l’ai donc refaite à la maison pour le déjeuner du weekend. Sur ce, je m’active déjà pour les recettes que l’on va prendre en photos lundi !!
Recette pour 4 à 6 personnes :
- 1 belle courge butternut
- huile d’olive
- 500g de pâtes
- 125g de beurre demi-sel
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de sauge
- sel, poivre
Instructions :
Comme dans cette recette on mange la peau de la courge, je vous conseille de prendre une courge butternut « bio ».
Coupez-la en deux et ôtez les graines.
Coupez-la ensuite en tranches puis en morceaux que vous mettrez dans un plat. .
Arrosez généreusement d’huile d’olive. De toute façon, vous ne mettrez pas forcément toute l’huile dans les pâtes par la suite, mais elle aide à bien caraméliser la courge.
Mettez le plat au four à 200°C pendant une bonne trentaine de minutes. Surveillez bien !
Dix minutes avant la fin de la cuisson de la courge, faites cuire vos pâtes à l’eau salée. Je les préfère toujours al dente !
Préparez également le beurre de sauge. Voici cette herbe dont je raffole tant !
Mettez le beurre dans une petite poêle. (Ici j’ai fait la recette pour deux, donc il y a moins de beurre.)
Faites chauffer sur feu modéré. Quand le beurre crépite et mousse, ajoutez les gousses d’ail écrasées.
Jetez également les feuilles de sauge.
Laissez cuire en remuant de temps en temps. Salez à votre goût.
Les feuilles vont commencer à durcir et devenir croustillantes. C’est parfait !
Le beurre est prêt !
Les morceaux de courge sont prêts à temps et joliment colorés.
Égouttez les pâtes et ajoutez les morceaux de courge. Vous pouvez ajouter un peu d’olive d’huile du plat…
Mélangez bien, salez le tout à votre goût puis servez immédiatement les assiettes avec le beurre de sauge à côté dans un bol.
Arrosez généreusement de beurre aillé à la sauge croustillante et dévorez sans attendre ! Merci Audrey !
Pâtes à la Courge Butternut Caramélisée et Beurre Aillé à la Sauge Croustillante
Cette semaine, j’ai commencé à faire les photos de mon troisième livre, toujours chez Flammarion. Les journées sont rythmées par les recettes inédites de ce livre qui sortira bientôt. Les photos sont toujours réalisées par Amélie Roche et le stylisme culinaire par Audrey Cosson. C’est elle qui, dans mes livres, dispose joliment les recettes que je fais dans la cuisine du studio et qui choisit les fonds, les plats, les tissus. Et donc cette semaine, pour changer de mes recettes, Audrey a cuisiné pour nous pour une pause déjeuner entre 2 prises de vue, cette délicieuse recette de pâtes à la courge butternut avec un beurre aillé à la sauge croustillante. Je suis un fan de sauge, une feuille que je n’utilise que trop rarement. Elle est parfaite pour cette recette hivernale, bien revigorante avec plein de beurre salé. Un grand merci à Audrey qui a accepté que je la mette ici. Je l’ai donc refaite à la maison pour le déjeuner du weekend. Sur ce, je m’active déjà pour les recettes que l’on va prendre en photos lundi !!
Servings 6 personnes
Calories 518kcal
Ingrédients
Instructions
- Comme dans cette recette on mange la peau de la courge, je vous conseille de prendre une courge butternut « bio ».
- Coupez-la en deux et ôtez les graines.
- Coupez-la ensuite en tranches puis en morceaux que vous mettrez dans un plat. .
- Arrosez généreusement d’huile d’olive. De toute façon, vous ne mettrez pas forcément toute l’huile dans les pâtes par la suite, mais elle aide à bien caraméliser la courge.
- Mettez le plat au four à 200°C pendant une bonne trentaine de minutes. Surveillez bien !Préparez également le beurre de sauge. Voici cette herbe dont je raffole tant !Dix minutes avant la fin de la cuisson de la courge, faites cuire vos pâtes à l’eau salée. Je les préfère toujours al dente !
- Mettez le beurre dans une petite poêle. (Ici j’ai fait la recette pour deux, donc il y a moins de beurre.)
- Faites chauffer sur feu modéré. Quand le beurre crépite et mousse, ajoutez les gousses d’ail écrasées.
- Jetez également les feuilles de sauge.
- Laissez cuire en remuant de temps en temps. Salez à votre goût.
- Les feuilles vont commencer à durcir et devenir croustillantes. C’est parfait !
- Le beurre est prêt !
- Les morceaux de courge sont prêts à temps et joliment colorés.
- Égouttez les pâtes et ajoutez les morceaux de courge. Vous pouvez ajouter un peu d’olive d’huile du plat…
- Mélangez bien, salez le tout à votre goût puis servez immédiatement les assiettes avec le beurre de sauge à côté dans un bol.
- Arrosez généreusement de beurre aillé à la sauge croustillante et dévorez sans attendre ! Merci Audrey !
Nutrition
Calories: 518kcal | Carbohydrates: 78g | Protéines: 12g | Fat: 18g | Lipides saturés: 11g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 45mg | Sodium: 144mg | Potassium: 639mg | Fibre: 5g | Sucre: 5g | Vitamine A: 13808IU | Vitamine C: 27mg | Calcium: 86mg | Fer: 2mg
Je suis un vrai fan de coquilles Saint Jacques ! Chaque fois que je vais en Bretagne voir mes parents, ma maman m’en prépare quand c’est la bonne saison, c’est à dire maintenant. Je vous donne ici deux recettes. Enfin plutôt une recette et une méthode de cuisson. La première est donc la recette familiale des coquilles Saint Jacques à la brestoise, préparées dans notre famille par Marie. Un véritable délice. On pourrait penser que l’on perd la saveur subtil de la chair des Saint Jacques, mais c’est tout le contraire qui se produit. Le tout est savoureux, totalement irrésistible. La deuxième est une méthode très simple de cuisson au four qui sublime véritablement les coquilles. Du sel, du poivre, une bonne rasade de beurre salé et le tour est joué.
Pour 4 coquilles Saint Jacques à la brestoise:
- 50g de beurre salé
- 500g de noix de saint jacques
- 1 demi-échalote
- 1 petit morceau d’ail frais
- 130g de mie de pain trempé dans du lait
- quelques branches de persil
- 3 cuillerée à soupe de crème liquide entière (au besoin)
- sel, poivre
- beurre et chapelure pour le dessus
Commencez par enlever le petit muscle des coquilles. Celui-ci peut se manger mais il est dur après cuisson.
Hachez menu au couteau. Ne faites pas cela au robot. Il faut qu’il y ait plein de morceaux.
Hachez finement la demi échalote.
Récupérez la mie de pain et faites-la tremper dans du lait.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il crépite, ajoutez la chair des coquilles et la demi-échalote.
Hachez très finement le morceau d’ail. Vous voyez ici que je n’en utilise pas beaucoup.
Faites cuire la chair. Au bout de deux minutes, ajoutez la mie de pain écrasez et légèrement essorée (pas trop !) car il doit rester aussi du lait.
Hachez finement le persil et hop dans la poêle.
Salez et poivrez puis ajoutez la crème au besoin. À vous de voir, la consistance finale doit être tout de même crémeuse.
Remplissez vos coquilles.
Ajoutez de la chapelure et un bon morceau de beurre. On ne lésine pas s’il vous plait !
Vous pouvez aussi mettre un corail sur le dessus (et du beurre !). Il faudra juste penser à les mettre de côté avant de tout hacher au début.
Faites cuire à 180°C au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pour les Saint Jacques au four. Rien de plus facile !!
Enlevez le petit muscle dur et placez 3 belles noix avec leur corail dans une coquille.
Salez et poivrez.
Placez un beau morceau de beurre salé.
Mettez au four sur 220°C pendant 10 minutes et c’est tout ! Elles seront parfaites. Pas trop cuites au centre (sauf si vous avez des noix minuscules). Un délice !
Coquilles Saint Jacques à la Brestoise
Je suis un vrai fan de coquilles Saint Jacques ! Chaque fois que je vais en Bretagne voir mes parents, ma maman m’en prépare quand c’est la bonne saison, c’est à dire maintenant. Je vous donne ici deux recettes. Enfin plutôt une recette et une méthode de cuisson. La première est donc la recette familiale des coquilles Saint Jacques à la brestoise, préparées dans notre famille par Marie. Un véritable délice. On pourrait penser que l’on perd la saveur subtil de la chair des Saint Jacques, mais c’est tout le contraire qui se produit. Le tout est savoureux, totalement irrésistible. La deuxième est une méthode très simple de cuisson au four qui sublime véritablement les coquilles. Du sel, du poivre, une bonne rasade de beurre salé et le tour est joué.
Servings 4 coquilles Saint Jacques
Calories 309kcal
Ingrédients
- 50 g beurre salé
- 500 g Noix de Saint Jacques
- 1/2 échalote
- 1 petit morceau d'ail frais
- 130 g de mie de pain trempé dans du lait
- Quelques branches Persil
- 3 cuillerée à soupe de crème liquide entière (au besoin)
- sel, poivre
- beurre et chapelure pour le dessus
Instructions
- Commencez par enlever le petit muscle des coquilles. Celui-ci peut se manger mais il est dur après cuisson.
- Hachez menu au couteau. Ne faites pas cela au robot. Il faut qu’il y ait plein de morceaux.
- Hachez finement la demi échalote.
- Récupérez la mie de pain et faites-la tremper dans du lait.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il crépite, ajoutez la chair des coquilles et la demi-échalote.
- Hachez très finement le morceau d’ail. Vous voyez ici que je n’en utilise pas beaucoup.
- Faites cuire la chair. Au bout de deux minutes, ajoutez la mie de pain écrasez et légèrement essorée (pas trop !) car il doit rester aussi du lait.
- Hachez finement le persil et hop dans la poêle.
- Salez et poivrez puis ajoutez la crème au besoin. À vous de voir, la consistance finale doit être tout de même crémeuse.
- Remplissez vos coquilles.
- Ajoutez de la chapelure et un bon morceau de beurre. On ne lésine pas s’il vous plait !
- Vous pouvez aussi mettre un corail sur le dessus (et du beurre !). Il faudra juste penser à les mettre de côté avant de tout hacher au début.
- Faites cuire à 180°C au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.Pour les Saint Jacques au four. Rien de plus facile !! Enlevez le petit muscle dur et placez 3 belles noix avec leur corail dans une coquille.
- Salez et poivrez.
- Placez un beau morceau de beurre salé.
- Mettez au four sur 220°C pendant 10 minutes et c’est tout ! Elles seront parfaites. Pas trop cuites au centre (sauf si vous avez des noix minuscules). Un délice !
Nutrition
Calories: 309kcal | Carbohydrates: 28g | Protéines: 20g | Fat: 13g | Lipides saturés: 7g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 3g | Lipides trans: 0.4g | Choléstérol: 58mg | Sodium: 809mg | Potassium: 335mg | Fibre: 2g | Sucre: 2g | Vitamine A: 327IU | Vitamine C: 0.3mg | Calcium: 72mg | Fer: 2mg
C’est assez amusant de voir que le panais, on aime ou on déteste, mais il laisse rarement indifférent. Avec son goût unique, il est parfait pour les soirées automnales. Pour la consistance, c’est à vous de voir. Vous pourrez ajouter plus ou moins d’eau pour avoir un velouté plus ou moins épais.
Pour un velouté de panais pour 6 personnes:
- 1 oignon et demi
- 1 grosse pomme de terre
- 3-4 panais
- 40g de beurre demi-sel
- 20cl de crème liquide entière
- sel
Épluchez la pomme de terre et l’oignon et demi. Placez le tout dans une cocotte ou une grande casserole.
Épluchez les panais exactement comme des carottes.
Coupez-les en morceaux.
Mettez-les tous dans la casserole avec le beurre demi-sel.
Faites cuire 5-7 minutes sans colorer, juste pour les faire suer un peu.
Versez 1,5 litre d’eau.
Faites chauffer puis laissez cuire 15 minutes sous pression si vous utilisez une cocotte minute ou 35 minutes avec un couvercle sans pression.
Avec un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée.
Versez la crème, puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Cela dépend si vous voulez un velouté épais ou contraire une soupe assez fluide.
À déguster très chaud avec pourquoi pas des croûtons, ou des petits morceaux de chorizo revenus à la poêle.
Velouté de Panais
C’est assez amusant de voir que le panais, on aime ou on déteste, mais il laisse rarement indifférent. Avec son goût unique, il est parfait pour les soirées automnales. Pour la consistance, c’est à vous de voir. Vous pourrez ajouter plus ou moins d’eau pour avoir un velouté plus ou moins épais.
Servings 6 personnes
Calories 116kcal
Ingrédients
- 1,5 oignon
- 1 grosse pomme de terre
- 3-4 panais
- 30 g beurre demi-sel
- 20 cl de crème lIquide entière
- sel
Instructions
- Épluchez la pomme de terre et l’oignon et demi. Placez le tout dans une cocotte ou une grande casserole.
- Épluchez les panais exactement comme des carottes.
- Coupez-les en morceaux.
- Mettez-les tous dans la casserole avec le beurre demi-sel.
- Faites cuire 5-7 minutes sans colorer, juste pour les faire suer un peu.
- Versez 1,5 litre d’eau.
- Faites chauffer puis laissez cuire 15 minutes sous pression si vous utilisez une cocotte minute ou 35 minutes avec un couvercle sans pression.
- Avec un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée.
- Versez la crème, puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Cela dépend si vous voulez un velouté épais ou contraire une soupe assez fluide.
- À déguster très chaud avec pourquoi pas des croûtons, ou des petits morceaux de chorizo revenus à la poêle.
Nutrition
Calories: 116kcal | Carbohydrates: 17g | Protéines: 1g | Fat: 6g | Lipides saturés: 3g | Graisses polyinsaturées: 0.2g | Graisses monoinsaturées: 1g | Lipides trans: 0.2g | Choléstérol: 15mg | Sodium: 42mg | Potassium: 336mg | Fibre: 4g | Sucre: 5g | Vitamine A: 175IU | Vitamine C: 15mg | Calcium: 38mg | Fer: 1mg
Voici la cinquième méthode de foie gras sur mon blog de cuisine. Cette fois, c’est un foie gras cuit en terrine stérilisée que je vous propose. Autant vous le dire tout de suite, je ne suis pas sponsorisé par la marque le Parfait, j’ai acheté mes terrines comme tout le monde ! Mais je suis devenu fan de la cuisson en bocal en verre, c’est tellement simple et pratique. Je vous donne cette méthode de cuisson car les fêtes approchent à toute vitesse et qu’il faut s’y mettre aujourd’hui si vous la choisissez. Le résultat est très différent d’un mi-cuit. Le foie gras est plus ferme et moins gras en bouche, mais tout autant délicieux ! Le gros avantage est qu’il peut du coup se conserver très longtemps et qu’il n’y a qu’à plonger la terrine dans de l’eau frémissante. Un véritable jeu d’enfant !
Pour la recette:
- 1 foie gras de 400 à 450g
- sel, poivre, sucre
- alcool au choix: porto, cognac etc.
Déveinez votre foie gras à température ambiante. Il est plus facile de le faire quand le foie est mou.
Salez et poivrez toutes les parties visibles du foie. Versez un petit peu d’alcool de votre choix. Je mets souvent un mélange de porto et cognac.
Note de Bernard: Pour les quantités de sel et de poivre, voir de sucre, je n’ai jamais pesé. Ce que je fais: je mets bien à plat le foie et je sale et poivre (sucre un peu) la surface apparente. Ensuite, je replie le foie et je sale poivre (sucre) à nouveau tout ce qui n’est pas encore fait. Grâce au poivre, on voit tout de suite ce qui n’a pas encore été assaisonné. Je fais cela sur tous les côtés, comme pour une viande avant de la cuire. Pour l’alcool, je ne mets qu’un demi-bouchon de chaque (porto et cognac). J’utilise du sel fin, et du poivre du moulin, et pour le sucre, je n’en mets qu’un tout petit peu.
J’ai lu les commentaires ci-dessous et en effet, 15g de sel par kilo de foie gras est une bonne quantité. Ce qui fait 6-7g pour un foie. Pour le poivre, vous le verrez plus facilement en surface !
Note de Bernard: Pour les quantités de sel et de poivre, voir de sucre, je n’ai jamais pesé. Ce que je fais: je mets bien à plat le foie et je sale et poivre (sucre un peu) la surface apparente. Ensuite, je replie le foie et je sale poivre (sucre) à nouveau tout ce qui n’est pas encore fait. Grâce au poivre, on voit tout de suite ce qui n’a pas encore été assaisonné. Je fais cela sur tous les côtés, comme pour une viande avant de la cuire. Pour l’alcool, je ne mets qu’un demi-bouchon de chaque (porto et cognac). J’utilise du sel fin, et du poivre du moulin, et pour le sucre, je n’en mets qu’un tout petit peu.
J’ai lu les commentaires ci-dessous et en effet, 15g de sel par kilo de foie gras est une bonne quantité. Ce qui fait 6-7g pour un foie. Pour le poivre, vous le verrez plus facilement en surface !
Pour déveiner, voir ICI !
Refermez-le et salez poivrez (sucre légèrement) de nouveau. Retournez le tout puis assaisonnez.
Pour la quantité: vous voyez sur la photo le poivre noir. Il y a autant de sel et juste un peu de sucre. Pas de quantité précise donc, mais vous prendrez vite l’habitude de le faire.
Voici la terrine en verre le Parfait 500ml.
Placez le foie gras dans la terrine en le tassant légèrement.
Il doit bien allez jusqu’au fond.
Fermez bien le bocal en nettoyant au préalable le joint en caoutchouc.
Faites bouillir une cocotte d’eau. Quand l’eau est à ébullition, placez la terrine bien fermée. L’eau doit la recouvrir totalement.
Baissez le feu pour que l’eau soit juste à frémissement (100°C). Laissez le tout sur le feu pendant 35 minutes. C’est tout !! Si de grosses bulles sortent de temps en temps, ne paniquez pas !
Note de Bernard: Si votre foie gras est trop gros, le gras va peut être sortir de la terrine pendant la cuisson. Ce n’est pas très grave, car pendant cette cuisson, l’air contenu dans la terrine se dilate et va expulser le gras. Mais ce n’est pas pour ça que l’eau va rentrer, donc pas d’angoisse. Elle ne pourra simplement pas grâce à la pression interne. En refroidissant, l’air se recontracte, mais comme il est sorti, du coup il y a une pression plus basse qu’en dehors de la terrine… Ce n’est pas le vide, mais presque. C’est pour cette raison que le joint est difficile à tirer quand vous voulez ouvrir la terrine pour déguster ce qu’il dedans. Il peut également se former une sorte de jus dans le fond de la terrine, ce n’est pas de l’eau, mais du jus du foie, qui peut se gélifier. Celui-ci est de toute façon stérilisé et ne gâchera en rien le goût, donc ne jetez pas votre foie si il y a un peu de jus ou gelée.
Laissez la terrine dans la cocotte dans l’eau chaude jusqu’à ce que celle-ci soit à température ambiante. En gros, vous pouvez faire le foie gras le soir et couper le feu après 35 minutes puis aller vous coucher.
Laissez maturer le foie gras dans la terrine pendant au moins un mois. Il sera encore meilleur au bout de plusieurs mois, voir même une année. Vous pouvez le stocker à la cave ou au placard, nul besoin de le mettre au frais, sauf une journée avant de le manger.
Démoulez-le, débarrassez-le de son gras (que vous pouvez utiliser pour cuire des pommes de terre) puis coupez-le en tranches pour le déguster sur du pain frais.
Foie Gras en Terrine Stérilisée (méthode 5)
Voici la cinquième méthode de foie gras sur mon blog de cuisine. Cette fois, c’est un foie gras cuit en terrine stérilisée que je vous propose. Autant vous le dire tout de suite, je ne suis pas sponsorisé par la marque le Parfait, j’ai acheté mes terrines comme tout le monde ! Mais je suis devenu fan de la cuisson en bocal en verre, c’est tellement simple et pratique. Je vous donne cette méthode de cuisson car les fêtes approchent à toute vitesse et qu’il faut s’y mettre aujourd’hui si vous la choisissez. Le résultat est très différent d’un mi-cuit. Le foie gras est plus ferme et moins gras en bouche, mais tout autant délicieux ! Le gros avantage est qu’il peut du coup se conserver très longtemps et qu’il n’y a qu’à plonger la terrine dans de l’eau frémissante. Un véritable jeu d’enfant !
Calories 125kcal
Ingrédients
- 1 foie gras de 400 à 450g
- sel, poivre
- sucre
- alcool au choix : porto, cognac etc.
Instructions
- Déveinez votre foie gras à température ambiante. Il est plus facile de le faire quand le foie est mou.
- Salez et poivrez toutes les parties visibles du foie. Versez un petit peu d’alcool de votre choix. Je mets souvent un mélange de porto et cognac.
Note de Bernard:
- Pour les quantités de sel et de poivre, voir de sucre, je n’ai jamais pesé. Ce que je fais: je mets bien à plat le foie et je sale et poivre (sucre un peu) la surface apparente. Ensuite, je replie le foie et je sale poivre (sucre) à nouveau tout ce qui n’est pas encore fait. Grâce au poivre, on voit tout de suite ce qui n’a pas encore été assaisonné. Je fais cela sur tous les côtés, comme pour une viande avant de la cuire. Pour l’alcool, je ne mets qu’un demi-bouchon de chaque (porto et cognac). J’utilise du sel fin, et du poivre du moulin, et pour le sucre, je n’en mets qu’un tout petit peu.J’ai lu les commentaires ci-dessous et en effet, 15g de sel par kilo de foie gras est une bonne quantité. Ce qui fait 6-7g pour un foie. Pour le poivre, vous le verrez plus facilement en surface ! Pour déveiner, voir ICI !
- Refermez-le et salez poivrez (sucre légèrement) de nouveau. Retournez le tout puis assaisonnez.
Pour la quantité:
- Vous voyez sur la photo le poivre noir. Il y a autant de sel et juste un peu de sucre. Pas de quantité précise donc, mais vous prendrez vite l’habitude de le faire.
- Placez le foie gras dans la terrine en le tassant légèrement.
- Il doit bien allez jusqu'au fond.
- Fermez bien le bocal en nettoyant au préalable le joint en caoutchouc.
- Faites bouillir une cocotte d’eau. Quand l’eau est à ébullition, placez la terrine bien fermée. L’eau doit la recouvrir totalement.
- Baissez le feu pour que l’eau soit juste à frémissement (100°C). Laissez le tout sur le feu pendant 35 minutes. C’est tout !! Si de grosses bulles sortent de temps en temps, ne paniquez pas !
Note de Bernard :
- Si votre foie gras est trop gros, le gras va peut être sortir de la terrine pendant la cuisson. Ce n’est pas très grave, car pendant cette cuisson, l’air contenu dans la terrine se dilate et va expulser le gras. Mais ce n’est pas pour ça que l’eau va rentrer, donc pas d’angoisse. Elle ne pourra simplement pas grâce à la pression interne. En refroidissant, l’air se recontracte, mais comme il est sorti, du coup il y a une pression plus basse qu’en dehors de la terrine… Ce n’est pas le vide, mais presque. C’est pour cette raison que le joint est difficile à tirer quand vous voulez ouvrir la terrine pour déguster ce qu’il dedans. Il peut également se former une sorte de jus dans le fond de la terrine, ce n’est pas de l’eau, mais du jus du foie, qui peut se gélifier. Celui-ci est de toute façon stérilisé et ne gâchera en rien le goût, donc ne jetez pas votre foie si il y a un peu de jus ou gelée.
- Laissez la terrine dans la cocotte dans l’eau chaude jusqu’à ce que celle-ci soit à température ambiante. En gros, vous pouvez faire le foie gras le soir et couper le feu après 35 minutes puis aller vous coucher.
- Laissez maturer le foie gras dans la terrine pendant au moins un mois. Il sera encore meilleur au bout de plusieurs mois, voir même une année. Vous pouvez le stocker à la cave ou au placard, nul besoin de le mettre au frais, sauf une journée avant de le manger.
- Démoulez-le, débarrassez-le de son gras (que vous pouvez utiliser pour cuire des pommes de terre) puis coupez-le en tranches pour le déguster sur du pain frais.
Nutrition
Calories: 125kcal | Carbohydrates: 6g | Protéines: 15g | Fat: 4g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 0.2g | Graisses monoinsaturées: 1g | Choléstérol: 484mg | Sodium: 132mg | Potassium: 216mg | Vitamine A: 29138IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 40mg | Fer: 29mg