Voici une recette marocaine de la région d’Agadir. C’est une petite merveille de simplicité et de goût. Il s’agit d’une pâte lisse aux amandes broyées avec de l’huile d’argane…]]>
Voici une recette marocaine de la région d’Agadir. C’est une petite merveille de simplicité et de goût. Il s’agit d’une pâte lisse aux amandes broyées avec de l’huile d’argane et légèrement sucrée au miel. Elle se fait traditionnellement avec une pierre qui broie les amandes très finement. Avec un mixeur, on arrive presque à la même texture. Cela ne sera pas aussi fin (le broyage à la pierre donne un amlou incomparable) mais le résultat est absolument délicieux. Un peu de amlou le matin sur du pain et on tient sans problème jusqu’au déjeuner. L’huile d’argane donne un velouté en bouche très doux et la touche de miel est là pour sucrer le tout.
Recette pour 550g de amlou :
- 350g d’amandes
- 120g (130ml) d’huile d’argane
- 80g de miel (ou plus suivant votre goût)
Instructions :
Mettez les amandes à torréfier au four à 190°C. Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faites-les griller 15 à 20 minutes en surveillant. Je les aime bien grillées, mais vous pouvez les torréfier à votre goût.
Voici l’huile d’argane et le miel.
J’ai acheté ces deux produits chez Apia à Rabat au 44, rue de l’Oukaïmeden. Une boutique bio formidable avec un large choix de miel et d’huiles. Il faut prendre l’huile d’argane alimentaire et ne pas se tromper avec celle réservée aux soins cosmétiques.
J’ai aussi pris du miel d’eucalyptus, un des moins chers, car il convient tout à fait pour la confection du amlou.
Une fois les amandes torréfiées, laissez-les refroidir à température ambiante. Puis placez-les dans le bol de votre mixeur. Normalement cela se fait avec une pierre, mais à la maison cela n’est pas toujours très pratique !!
Commencez à les broyer puis ajoutez l’huile.
Poursuivez le broyage en ajoutant l’huile au fur et à mesure.
Très rapidement, le amlou se forme et devient presque liquide.
Ajoutez alors le miel. Vous pouvez en ajouter plus ou moins. En général, je préfère le amlou pas trop sucré.
Un dernier coup de mixeur et c’est prêt !! PVous pouvez le verser dans un beau plat pour le servir ou le conserver dans un pot à confiture. Si au bout de plusieurs jours l’huile remonte, il vous suffira de mélanger pour retrouver un amlou homogène.
À servir sur du pain frais…
Amlou
Voici une recette marocaine de la région d’Agadir. C’est une petite merveille de simplicité et de goût. Il s’agit d’une pâte lisse aux amandes broyées avec de l’huile d’argane et légèrement sucrée au miel. Elle se fait traditionnellement avec une pierre qui broie les amandes très finement. Avec un mixeur, on arrive presque à la même texture. Cela ne sera pas aussi fin (le broyage à la pierre donne un amlou incomparable) mais le résultat est absolument délicieux. Un peu de amlou le matin sur du pain et on tient sans problème jusqu’au déjeuner. L’huile d’argane donne un velouté en bouche très doux et la touche de miel est là pour sucrer le tout.
Servings 550 g
Calories 3331kcal
Ingrédients
- 350 g amandes
- 120 g huile d’argane (130ml)
- 80 g miel (ou plus suivant votre goût)
Instructions
- Mettez les amandes à torréfier au four à 190°C. Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites-les griller 15 à 20 minutes en surveillant. Je les aime bien grillées, mais vous pouvez les torréfier à votre goût.
- Voici l’huile d’argane et le miel.
- J’ai acheté ces deux produits chez Apia à Rabat au 44, rue de l’Oukaïmeden. Une boutique bio formidable avec un large choix de miel et d’huiles. Il faut prendre l’huile d’argane alimentaire et ne pas se tromper avec celle réservée aux soins cosmétiques.
- J’ai aussi pris du miel d’eucalyptus, un des moins chers, car il convient tout à fait pour la confection du amlou.
- Une fois les amandes torréfiées, laissez-les refroidir à température ambiante. Puis placez-les dans le bol de votre mixeur. Normalement cela se fait avec une pierre, mais à la maison cela n’est pas toujours très pratique !!
- Commencez à les broyer puis ajoutez l’huile.
- Poursuivez le broyage en ajoutant l’huile au fur et à mesure.
- Très rapidement, le amlou se forme et devient presque liquide.
- Ajoutez alors le miel. Vous pouvez en ajouter plus ou moins. En général, je préfère le amlou pas trop sucré.
- Un dernier coup de mixeur et c’est prêt !! Vous pouvez le verser dans un beau plat pour le servir ou le conserver dans un pot à confiture. Si au bout de plusieurs jours l’huile remonte, il vous suffira de mélanger pour retrouver un amlou homogène.
- À servir sur du pain frais…
Nutrition
Calories: 3331kcal | Carbohydrates: 142g | Protéines: 74g | Fat: 295g | Lipides saturés: 32g | Graisses polyinsaturées: 112g | Graisses monoinsaturées: 138g | Lipides trans: 1g | Sodium: 7mg | Potassium: 2607mg | Fibre: 44g | Sucre: 81g | Vitamine A: 4IU | Vitamine C: 0.4mg | Calcium: 946mg | Fer: 13mg
La dernière fois que je suis allé au Maroc, il y a deux mois, ma bonne amie Touria m’a fait goûter ces petits macarons fourrés à la corne de gazelle, achetés dans une pâtisserie réputée de Rabat, en vue d’un futur clonage… J’ai trouvé cette recette particulièrement originale et l’on sent vraiment ce goût très distinct des délicieuses cornes de gazelles. Je me suis donc rendu dans ma cuisine où j’ai cherché un moyen simple de reproduire cette recette. Avec de l’amande, de la cannelle, un peu de fleur d’oranger on retrouve vite ce fameux goût, et en ajoutant simplement du beurre pour la bonne tenue, les macarons sont parfaits ! Gros succès assuré auprès de vos invités avec ces macarons aux parfums délicats !
Pour les cornes de gazelles marocaines c’est par ICI !!
Les macarons « cornes de gazelles »:
-une recette de base de macarons (recette en images ICI)
-1/4 de cuillerée à café de cannelle en poudre
Garniture « cornes de gazelles »:
-175g de poudre d’amandes
-90g de sucre
-3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
-1/4 de cuillerée à café de cannelle en poudre
-180g de beurre doux mou
Instructions :
Commencez par préparer la pâte à macarons nature comme expliqué dans ma recette de base ICI. La seule différence est qu’il faut ajouter 1/4 de cuillerée à café de cannelle dans le mélange poudre d’amandes/sucre glace.
Procédez ensuite comme je vous l’explique.
Formez vos macarons avec une poche munie d’une douille de 8mm. Saupoudrez ensuite la moitié des fournées de macarons de cannelle en poudre.
L’autre moitié sans cannelle servira pour le dessous du macaron.
Cuisez les macarons et laissez-les refroidir sur la plaque encore chaude du four.
Préparez ensuite la garniture « cornes de gazelles »:
Mettez le sucre, le quart de cuillerée à café de cannelle, la poudre d’amandes et l’eau de fleur d’oranger dans un récipient.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et pas trop humide.
Ajoutez enfin le beurre mou puis mélangez bien.
Mettez la garniture en poche à douille puis remplissez les macarons sans cannelle. Collez deux à deux ensuite avec un macaron cannelle. Mettez en boite hermétique au frais pour une nuit avant de déguster !
C’est prêt !!
Macarons "Cornes de Gazelles"
La dernière fois que je suis allé au Maroc, il y a deux mois, ma bonne amie Touria m’a fait goûter ces petits macarons fourrés à la corne de gazelle, achetés dans une pâtisserie réputée de Rabat, en vue d’un futur clonage… J’ai trouvé cette recette particulièrement originale et l’on sent vraiment ce goût très distinct des délicieuses cornes de gazelles. Je me suis donc rendu dans ma cuisine où j’ai cherché un moyen simple de reproduire cette recette. Avec de l’amande, de la cannelle, un peu de fleur d’oranger on retrouve vite ce fameux goût, et en ajoutant simplement du beurre pour la bonne tenue, les macarons sont parfaits ! Gros succès assuré auprès de vos invités avec ces macarons aux parfums délicats !Pour les cornes de gazelles marocaines c’est par ICI !!
Calories 2628kcal
Ingrédients
- une recette de base de macarons (recette en images ICI)
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
Garniture « cornes de gazelles » :
- 175 g poudre d’amandes
- 90 g sucre
- 3 c. à soupe eau de fleur d’oranger
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 180 g beurre doux mou
Instructions
- Commencez par préparer la pâte à macarons nature comme expliqué dans ma recette de base ICI. La seule différence est qu’il faut ajouter 1/4 de cuillerée à café de cannelle dans le mélange poudre d’amandes/sucre glace.
- Procédez ensuite comme je vous l’explique.
- Formez vos macarons avec une poche munie d’une douille de 8mm. Saupoudrez ensuite la moitié des fournées de macarons de cannelle en poudre.
- L’autre moitié sans cannelle servira pour le dessous du macaron.
- Cuisez les macarons et laissez-les refroidir sur la plaque encore chaude du four.
- Préparez ensuite la garniture « cornes de gazelles »: Mettez le sucre, le quart de cuillerée à café de cannelle, la poudre d’amandes et l’eau de fleur d’oranger dans un récipient.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et pas trop humide.
- Ajoutez enfin le beurre mou puis mélangez bien.
- Mettez la garniture en poche à douille puis remplissez les macarons sans cannelle. Collez deux à deux ensuite avec un macaron cannelle. Mettez en boite hermétique au frais pour une nuit avant de déguster !
- C’est prêt !!
Nutrition
Calories: 2628kcal | Carbohydrates: 128g | Protéines: 39g | Fat: 233g | Lipides saturés: 99g | Graisses polyinsaturées: 5g | Graisses monoinsaturées: 38g | Lipides trans: 6g | Choléstérol: 387mg | Sodium: 1158mg | Potassium: 49mg | Fibre: 19g | Sucre: 96g | Vitamine A: 4501IU | Vitamine C: 0.04mg | Calcium: 422mg | Fer: 7mg
Je vous avais déjà présenté une recette de cornes de gazelles. Mais je voulais surtout voir et apprendre la technique des cornes de gazelles marocaines, avec leur pâte si fine, fine comme du papier, un peu craquante pour dévoiler le coeur aux amandes, cannelle et fleur d’oranger si tendre. C’est au Maroc, sur place que je suis parti à la rencontre de Touria, Lalla Myriam et de sa maman, Lalla Fatima, vraie grand-mère comme on les adore: détentrices des secrets de la cuisine de leur pays. Cela faisait des années que je cherchais à aller au Maroc pour cuisiner. La patience a été récompensée car cela a largement dépassé toutes mes attentes…! Vous découvrirez vite toutes les recettes que nous avons réalisées là-bas: pastilla, harira, crêpes mille trous, poulet au citron, mkharka, couscous berbère…
C’est avec une joie non dissimulée que je partage avec vous, avec la complicité de Touria, Lalla Fatima et Lalla Myriam, cette première recette: les cornes de gazelles. Cette recette est absolument parfaite et se dégustera, comme il se doit, avec un thé à la menthe…
Je vous donne ici la recette telle que l’a apprise Lalla Fatima de sa grand-mère, qui elle-même l’avait apprise de sa grand mère etc… Il m’a été précisé qu’il était important d’utiliser du sucre en morceaux plutôt que du sucre en poudre. Mais surtout (et ça j’ai bien vu que c’était important), qu’il fallait soi-même monder les amandes. Le fait de les plonger dans l’eau bouillante pour les éplucher, leur confère un moelleux que l’on ne trouve jamais… Après, par souci de commodité, on préférera peut-être utiliser de la poudre d’amandes et du sucre en poudre. Mais si l’on veut la perfection de ces petites cornes de gazelles (qui s’appellent « sabots de gazelles » en arabe…), vous avez tous les éléments dans la recette ci-dessous!
Recette pour une cinquantaine de petites cornes de gazelles :
Pâte:
-300g de farine type 45
-150g d’eau (plus ou moins)
-1 noix de beurre doux mou
-2 cuillerée à café de fleur d’oranger
-1 pincée de sel
Farce:
-500g d’amandes émondées
-375g de sucre en morceaux
-1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
-1 à 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
-2 bonnes cuillerées à soupe de beurre fondu
-quelques cristaux de gomme arabique (6-7)
Huile pour étaler
Instructions :
Commencer par préparer la pâte.
Mettre la farine dans le bol d’un robot avec la fleur d’oranger et le sel.
Il vaut mieux ajouter l’eau avec parcimonie et en pétrissant avec les mains au départ, car il faut « sentir » la pâte. Une fois que la farine a « bu » assez d’eau et que l’on est sûr de la consistance, on peut pétrir avec le robot (ou à la main…).
Le problème d’ajouter de l’eau sans pétrir au départ soi-même la pâte, est que l’on risque d’ajouter trop d’eau…
Il faut ajouter la noix de beurre mou à mi-pétrissage.
Pétrir près de 10-15 minutes à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Diviser ensuite la pâte en pâtons de 90g (en gros!) et les placer dans un plat huilé. Il faut aussi huiler les pâtons eux-mêmes. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au moins une heure au frais.
Préparer la farce:
Peler les amandes en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Il suffit alors de les éplucher. Cela va assez vite en fait!
Mettre les amandes séchées, avec le sucre en morceaux, cassé au mortier.
Passer le tout dans un hachoir à viande.
Il faut passer une deuxième fois la farce pour obtenir une belle pâte.
Ajouter la cannelle et le beurre fondu.
Bien mélanger à la main, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Voici la gomme arabique. Sur la photo, il y en a beaucoup trop! Il suffit de prendre quelques cristaux. En gros, cela correspond à une bonne pincée.
Réduire la gomme arabique en poudre au mortier.
Lalla Fatima m’a recommandé de faire des petites cornes de gazelles, car quand elles sont trop grosses, les gens ne les finissent pas… Moi je ne sais pas, mais petites ou grandes, je finis toujours mes cornes de gazelles.
Il vaut mieux peser les boulettes pour être sûr de toujours avoir les mêmes. Ici, les boulettes pèsent exactement 17g… À vous de voir quelle taille convient le mieux.
Il suffit ensuite de rouler les boulettes entre les paumes des deux mains trempées dans de l’eau de fleur d’oranger, pour obtenir ces petits boudins oblongs.
Prendre une boule de pâte qui a reposé et huiler la surface de travail (un marbre ou mieux: une planche en bois, surtout du cèdre!). Huiler également un peu la boule.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie assez finement en un rectangle. Finir à la main… Je m’explique: il suffit alors de prendre les bords de la pâte et de tirer légèrement dessus vers l’extérieur pour l’affiner encore plus. On voit bien sur la photo, l’épaisseur finale de la pâte.
Poser ensuite deux ou trois boudins de farce sur la pâte dans la longueur.
Rabattre la pâte sur les boudins puis appuyer au niveau de la base la farce de façon à pré-souder la pâte.
Avec une roulette dentelée, couper les cornes pour les séparer les unes des autres.
Prendre une corne en tirant vers le haut d’un coup sec pour la séparer du reste de la pâte. Puis aplatir entre les doigts la corne pour lui donner sa forme définitive. Avec la roulette, couper de nouveau l’excédent de pâte qui pourrait apparaître.
Faire de même avec toutes les autres cornes. On a mis trois boudins sur la pâte, mais il reste plein de pâte, on peut donc continuer à faire des cornes avec le reste de pâte étalée. Il suffit d’égaliser la pâte avec la roulette puis de procéder comme expliqué ci-dessus.
Mettre les cornes de gazelles sur une plaque à pâtisserie huilée ou garnie de papier sulfurisé.
Laisser ensuite « croûter » ou sécher pendant… 24 heures!! C’est une étape très importante pour obtenir des cornes de gazelles avec une fine couche craquante.
Le jour de la cuisson: percer avec une aiguille trois petits trous sur le haut des cornes, cela va éviter la formation d’une bulle d’air qui éclaterait au four!
Cuire ensuite 15-20 minutes à 160°C. Il faut adapter en fonction de son four. Les cornes doivent être blondes mais pas trop colorées.
Les cornes sont divines encore tièdes avec un thé à la menthe brûlant.
On voit d’ailleurs bien ici l’épaisseur de la pâte: fine comme un cheveu… Gage de réussite de cette petite merveille!
Cornes de Gazelles Marocaines
Je vous avais déjà présenté une recette de cornes de gazelles. Mais je voulais surtout voir et apprendre la technique des cornes de gazelles marocaines, avec leur pâte si fine, fine comme du papier, un peu craquante pour dévoiler le coeur aux amandes, cannelle et fleur d’oranger si tendre. C’est au Maroc, sur place que je suis parti à la rencontre de Touria, Lalla Myriam et de sa maman, Lalla Fatima, vraie grand-mère comme on les adore: détentrices des secrets de la cuisine de leur pays. Cela faisait des années que je cherchais à aller au Maroc pour cuisiner. La patience a été récompensée car cela a largement dépassé toutes mes attentes…! Vous découvrirez vite toutes les recettes que nous avons réalisées là-bas: pastilla, harira, crêpes mille trous, poulet au citron, mkharka, couscous berbère… C’est avec une joie non dissimulée que je partage avec vous, avec la complicité de Touria, Lalla Fatima et Lalla Myriam, cette première recette: les cornes de gazelles. Cette recette est absolument parfaite et se dégustera, comme il se doit, avec un thé à la menthe…Je vous donne ici la recette telle que l’a apprise Lalla Fatima de sa grand-mère, qui elle-même l’avait apprise de sa grand mère etc… Il m’a été précisé qu’il était important d’utiliser du sucre en morceaux plutôt que du sucre en poudre. Mais surtout (et ça j’ai bien vu que c’était important), qu’il fallait soi-même monder les amandes. Le fait de les plonger dans l’eau bouillante pour les éplucher, leur confère un moelleux que l’on ne trouve jamais… Après, par souci de commodité, on préférera peut-être utiliser de la poudre d’amandes et du sucre en poudre. Mais si l’on veut la perfection de ces petites cornes de gazelles (qui s’appellent « sabots de gazelles » en arabe…), vous avez tous les éléments dans la recette ci-dessous!
Servings 50 petites cornes de gazelles
Calories 5632kcal
Ingrédients
Pâte:
- 300 g farine type 45
- 150 g eau (plus ou moins)
- 1 noix de beurre doux mou
- 2 c. à café fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Farce:
- 500 g amandes émondées
- 375 g sucre en morceaux
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 1-2 c. à soupe eau de fleur d’oranger
- 2 c. à soupe beurre fondu
- (6-7) quelques cristaux de gomme arabique
- Huile pour étaler
Instructions
- Commencer par préparer la pâte. Mettre la farine dans le bol d’un robot avec la fleur d’oranger et le sel.
- Il vaut mieux ajouter l’eau avec parcimonie et en pétrissant avec les mains au départ, car il faut « sentir » la pâte. Une fois que la farine a « bu » assez d’eau et que l’on est sûr de la consistance, on peut pétrir avec le robot (ou à la main…).Le problème d’ajouter de l’eau sans pétrir au départ soi-même la pâte, est que l’on risque d’ajouter trop d’eau…
- Il faut ajouter la noix de beurre mou à mi-pétrissage.
- Pétrir près de 10-15 minutes à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur. Diviser ensuite la pâte en pâtons de 90g (en gros!) et les placer dans un plat huilé. Il faut aussi huiler les pâtons eux-mêmes. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au moins une heure au frais.
- Préparer la farce: Peler les amandes en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Il suffit alors de les éplucher. Cela va assez vite en fait! Mettre les amandes séchées, avec le sucre en morceaux, cassé au mortier.
- Passer le tout dans un hachoir à viande.
- Il faut passer une deuxième fois la farce pour obtenir une belle pâte. Ajouter la cannelle et le beurre fondu.
- Bien mélanger à la main, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.
- Voici la gomme arabique. Sur la photo, il y en a beaucoup trop! Il suffit de prendre quelques cristaux. En gros, cela correspond à une bonne pincée.
- Réduire la gomme arabique en poudre au mortier.
- Lalla Fatima m’a recommandé de faire des petites cornes de gazelles, car quand elles sont trop grosses, les gens ne les finissent pas… Moi je ne sais pas, mais petites ou grandes, je finis toujours mes cornes de gazelles. Il vaut mieux peser les boulettes pour être sûr de toujours avoir les mêmes. Ici, les boulettes pèsent exactement 17g… À vous de voir quelle taille convient le mieux. Il suffit ensuite de rouler les boulettes entre les paumes des deux mains trempées dans de l’eau de fleur d’oranger, pour obtenir ces petits boudins oblongs.
- Prendre une boule de pâte qui a reposé et huiler la surface de travail (un marbre ou mieux: une planche en bois, surtout du cèdre!). Huiler également un peu la boule.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie assez finement en un rectangle. Finir à la main… Je m’explique: il suffit alors de prendre les bords de la pâte et de tirer légèrement dessus vers l’extérieur pour l’affiner encore plus. On voit bien sur la photo, l’épaisseur finale de la pâte.
- Poser ensuite deux ou trois boudins de farce sur la pâte dans la longueur.
- Rabattre la pâte sur les boudins puis appuyer au niveau de la base la farce de façon à pré-souder la pâte.
- Avec une roulette dentelée, couper les cornes pour les séparer les unes des autres.
- Prendre une corne en tirant vers le haut d’un coup sec pour la séparer du reste de la pâte. Puis aplatir entre les doigts la corne pour lui donner sa forme définitive. Avec la roulette, couper de nouveau l’excédent de pâte qui pourrait apparaître.
- Faire de même avec toutes les autres cornes. On a mis trois boudins sur la pâte, mais il reste plein de pâte, on peut donc continuer à faire des cornes avec le reste de pâte étalée. Il suffit d’égaliser la pâte avec la roulette puis de procéder comme expliqué ci-dessus. Mettre les cornes de gazelles sur une plaque à pâtisserie huilée ou garnie de papier sulfurisé.
- Laisser ensuite « croûter » ou sécher pendant… 24 heures!! C’est une étape très importante pour obtenir des cornes de gazelles avec une fine couche craquante.Le jour de la cuisson: percer avec une aiguille trois petits trous sur le haut des cornes, cela va éviter la formation d’une bulle d’air qui éclaterait au four! Cuire ensuite 15-20 minutes à 160°C. Il faut adapter en fonction de son four. Les cornes doivent être blondes mais pas trop colorées.
- Les cornes sont divines encore tièdes avec un thé à la menthe brûlant.
- On voit d’ailleurs bien ici l’épaisseur de la pâte: fine comme un cheveu… Gage de réussite de cette petite merveille!
Nutrition
Calories: 5632kcal | Carbohydrates: 700g | Protéines: 142g | Fat: 279g | Lipides saturés: 35g | Graisses polyinsaturées: 65g | Graisses monoinsaturées: 165g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 62mg | Sodium: 209mg | Potassium: 3984mg | Fibre: 70g | Sucre: 397g | Vitamine A: 739IU | Vitamine C: 0.04mg | Calcium: 1415mg | Fer: 22mg
Voici une recette des Cornes de Gazelles! Ce ne sera pas la seule, car il faut savoir qu’il y en a plusieurs sortes. Il y en a d’encore plus fines, mais sont marocaines. Je ne manquerai pas d’aller sur place pour chercher ces autres versions. Je publierai bientôt également la recette des « cornes de gazelles algéroises » qui sont enrobées de sucre glace. Cette recette avait été publiée en avant-première dans la newsletter de février et il était prévu qu’elle sorte le 1er août. C’est chose faite!
Recette des « Cornes de Gazelles »:
Pâte:
-500g de farine
-200g de beurre
-eau de fleur d’oranger
Farce:
-750g de poudre d’amandes
-200g de sucre
-2 cuillerées à café de vanille liquide
-2 cuillerées à café de cannelle en poudre
-eau de fleur d’oranger
-sucre glace, cannelle
-750g de poudre d’amandes
-200g de sucre
-2 cuillerées à café de vanille liquide
-2 cuillerées à café de cannelle en poudre
-eau de fleur d’oranger
-sucre glace, cannelle
Instructions :
Commencer par préparer la pâte. Mettre le beurre en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du « k », ou simplement dans un grand bol si l’on n’a pas ce genre de robot.
Commencer à mélanger pour sabler complètement. Ajouter petit à petit de l’eau de fleur d’oranger. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d’absorption de la farine.
Mélanger. La pâte doit être assez souple mais non collante.
Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure.
Préparer la farce. Mettre la poudre d’amandes dans un robot kitchenaid ou kenwood ou sur une table.
Ajouter le sucre, bien mélanger, puis la cannelle. Mélanger de nouveau.
Creuser un puits au centre et verser un peu d’eau de fleur d’oranger et ajouter la vanille liquide.
Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit (très doucement!) l’eau de fleur d’oranger. Quand la pâte peut s’agglomérer et se mettre en boule, c’est terminé!
Si l’on ne met pas assez d’eau de fleur d’oranger, la farce rend les doigts brillants (à cause des amandes grasses), il faut donc ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que la pâte colle un tout petit peu et que les doigts soient plus mats.
Préchauffer le four à 190°C.
Etaler la pâte assez finement, sur 2 mm d’épaisseur.
Avec un emporte pièce circulaire de 9,5cm, tailler des cercles dans la pâte.
Placer un boudin de pâte au centre de chaque cercle. Le boudin est presque aussi grand que le cercle lui même.
Prendre un cercle de pâte contenant le boudin et refermer les bords supérieurs.
Et donner une forme de croissant.
Procéder de la même façon pour tous les cercles de pâte.
Avec une roulette dentelée, couper en suivant la forme du croissant de farce.
Puis enelever le surplus de pâte.
Cuire 15-20 minutes à 190°C. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace les cornes de gazelles puis ajouter un peu de cannelle en poudre au centre. Laisser refroidir et déguster avec un thé à la menthe!
Cornes de Gazelles Algériennes
Voici une recette des Cornes de Gazelles! Ce ne sera pas la seule, car il faut savoir qu’il y en a plusieurs sortes. Il y en a d’encore plus fines, mais sont marocaines. Je ne manquerai pas d’aller sur place pour chercher ces autres versions. Je publierai bientôt également la recette des « cornes de gazelles algéroises » qui sont enrobées de sucre glace. Cette recette avait été publiée en avant-première dans la newsletter de février et il était prévu qu’elle sorte le 1er août. C’est chose faite!
Calories 8294kcal
Ingrédients
Pâte :
- 500 g farine
- 200 g beurre
- eau de fleur d’oranger
Farce :
- 750 g poudre d’amandes
- 200 g sucre
- 2 c. à café vanille liquide
- 2 c. à café cannelle en poudre
- eau de fleur d’oranger
- sucre glace
- cannelle
Instructions
- Commencer par préparer la pâte. Mettre le beurre en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du « k », ou simplement dans un grand bol si l’on n’a pas ce genre de robot.
- Commencer à mélanger pour sabler complètement. Ajouter petit à petit de l’eau de fleur d’oranger. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d’absorption de la farine.
- Mélanger. La pâte doit être assez souple mais non collante.
- Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure.
- Préparer la farce. Mettre la poudre d’amandes dans un robot kitchenaid ou kenwood ou sur une table.
- Ajouter le sucre, bien mélanger, puis la cannelle. Mélanger de nouveau.
- Creuser un puits au centre et verser un peu d’eau de fleur d’oranger et ajouter la vanille liquide.
- Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit (très doucement!) l’eau de fleur d’oranger. Quand la pâte peut s’agglomérer et se mettre en boule, c’est terminé!
- Si l’on ne met pas assez d’eau de fleur d’oranger, la farce rend les doigts brillants (à cause des amandes grasses), il faut donc ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que la pâte colle un tout petit peu et que les doigts soient plus mats.
- Préchauffer le four à 190°C.Etaler la pâte assez finement, sur 2 mm d’épaisseur.
- Avec un emporte-pièce circulaire de 9,5cm, tailler des cercles dans la pâte.
- Placer un boudin de pâte au centre de chaque cercle. Le boudin est presque aussi grand que le cercle lui-même.
- Prendre un cercle de pâte contenant le boudin et refermer les bords supérieurs.
- Et donner une forme de croissant.
- Procéder de la même façon pour tous les cercles de pâte.
- Avec une roulette dentelée, couper en suivant la forme du croissant de farce.
- Puis enlever le surplus de pâte.
- Cuire 15-20 minutes à 190°C. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace les cornes de gazelles puis ajouter un peu de cannelle en poudre au centre. Laisser refroidir et déguster avec un thé à la menthe!
Nutrition
Calories: 8294kcal | Carbohydrates: 744g | Protéines: 213g | Fat: 539g | Lipides saturés: 130g | Graisses polyinsaturées: 8g | Graisses monoinsaturées: 42g | Lipides trans: 7g | Choléstérol: 430mg | Sodium: 1299mg | Potassium: 616mg | Fibre: 95g | Sucre: 228g | Vitamine A: 5010IU | Vitamine C: 0.1mg | Calcium: 1741mg | Fer: 52mg