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Recebi o forno que sempre sonhei em ter: um forno de pizza a lenha para uso externo. Por isso, tive que fazer pizzas caseiras. Já tenho algumas receitas de massa de pizza para isso, mas queria ir um pouco além. Há muitas maneiras de fazer uma massa perfeita, mas o controle de temperatura me desanima um pouco. Acho a relação entre o trabalho necessário e o resultado obtido menos interessante do que com essa versão de massa “biga”, um método que compartilho aqui. Embora não haja controle sobre as temperaturas de crescimento, ainda há momentos a serem respeitados. A massa aqui é feita em dois estágios, com um breve amassamento inicial seguido de um dia de fermentação, depois um pouco mais de trabalho no dia seguinte com várias abas a serem feitas. Mas as pizzas feitas com biga são absolutamente divinas! Em breve, publicarei receitas usando esse método para mostrar a você como elas são.
Para 4 pizzas :
Dia 1 :
- 625 g de farinha de manitoba tipo “0
- 280 g de água fria
- 3 g de fermento de padeiro fresco (1,5 g de fermento de padeiro seco)
Dia 2 :
- 200 g de água
- 15 g de sal
Você pode experimentar a receita com farinha T55 ou até mesmo T65, que produzirá uma massa muito boa, mas, para obter os melhores resultados, é melhor usar farinha de manitoba italiana, que tem um teor de glúten mais alto, tornando-a mais forte e resistente.
No Dia 1, um dia antes da refeição da pizza, misture a água e o fermento em uma tigela pequena até que o fermento se dissolva completamente. Comece a preparar a massa cerca de 26 horas antes de você planejar comer. Por volta das 10h às 11h para o almoço do dia seguinte, ou por volta das 17h às 18h para o jantar do dia seguinte.
Despeje toda a farinha na tigela do processador de alimentos.
Misture com o gancho de massa.
Como há pouca água em comparação com a farinha, você precisará misturar por um período muito curto (1 a 2 minutos) até obter uma massa não homogênea e volumosa. Apenas certifique-se de que não haja farinha no fundo da tigela. Na pior das hipóteses, misture à mão, acrescentando a farinha, e depois misture novamente com o gancho para obter essa textura.
Cubra a tigela com filme plástico e faça pequenos furos com um garfo. Deixe descansar em temperatura ambiente por 22 a 23 horas.
No dia seguinte, os pedaços de massa haviam mudado um pouco de aparência. A massa fermentou e isso mudará consideravelmente o sabor e a textura.
Dessa vez, adicione a mesma quantidade de água do Dia 2 e o sal.
Misture delicadamente (a água vai querer sair no início).
Quando a massa ficar mais homogênea, aumente a velocidade e amasse até que a massa comece a se soltar do interior da tigela.
O amassamento da tigela está concluído.
Despeje a massa em uma superfície de trabalho não enfarinhada.
Você terá que lhe dar força e elasticidade e, ao mesmo tempo, prender o ar com suas próprias mãos. Isso envolve esticar a massa na superfície de trabalho e, em seguida, dobrá-la no centro, prendendo o ar.
Não é fácil tirar as fotos enquanto você faz a aba! Faça isso de 4 a 5 vezes seguidas e, em seguida, deixe a massa descansar por 15 minutos. Faça essa etapa três vezes no total, com 15 minutos de intervalo entre elas.
Ao final das três fases de abas, dessa vez deixe a massa descansar por uma hora e meia, colocando-a de volta na tigela, por exemplo. Divida a massa em 4 pedaços de peso igual.
Mudança da foto: Não deixo a massa sobre papel vegetal, pois a umidade fará com que até mesmo o melhor papel grude na ponta e rasgue. Deixe os pedaços de massa diretamente sobre a superfície de trabalho. Unte os pedaços de massa com azeite de oliva para evitar a formação de crostas. Dessa vez, deixe a massa crescer por 2 horas.
Finalmente está bom! Se a massa grudar na superfície de trabalho, passe uma faca por baixo dela. Pegue um pouco de sêmola fina ou farinha e despeje-a na superfície de trabalho. Coloque um pedaço de massa por cima.
Abra a massa em uma pizza com as mãos e proceda como de costume.
É claro que eu voltarei com uma receita em breve!
Pâte biga pour pizza
Ingredients
Jour 1
- 625 g farine T"0" manitoba
- 280 g eau froide
- 3 g levure fraiche de boulanger
Instructions
- Vous pouvez tenter la recette avec de la T55 ou même T65, cela donnera une très bonne pâte, mais pour un résultat idéal, le mieux est de prendre la farine italienne manitoba, qui a un fort pouvoir de pousse et de résistance, grâce à son taux de gluten plus important.
- Le jour 1, la veille donc de votre repas pizza, mélangez l’eau et la levure dans un petit récipient jusqu’à ce que la levure soit totalement dissoute. Commencez la pâte en gros 26h avant de faire votre repas. Vers 10h-11h pour un repas le lendemain midi, ou vers 17h-18h pour un diner le lendemain.
- Versez la totalité dans la cuve de votre robot avec la farine.
- Mélangez avec le crochet à pâte.
- Il y a peu d’eau par rapport à la farine, vous allez donc mélanger très peu de temps (1-2 minute) jusqu’à avoir une pâte non homogène, en morceaux. il faut juste vérifier qu’il n’y ait pas de farine dans le fond du récipient. Au pire, mélangez à la main en ramenant la farine puis re-mélangez brièvement avec le crochet pour obtenir cette texture.
- Mettez un film étirable sur la cuve et percez-là de petits trous avec une fourchette. Laissez reposer à température ambiante pendant 22 à 23h.
- Le lendemain, les morceaux de pâte on changé un peu de tête. La pâte a fermenté et cela va considérablement changer le goût et la texture.
- Cette fois, ajoutez la quantité d’eau du jour 2 et le sel. Mélangez doucement (l’eau va vouloir sortir au début).
- Quand la pâte devient plus homogène, augmenter la vitesse puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller de la paroi interne de la cuve. Le pétrissage au bol est terminé.
- Versez la pâte sur un plan de travail non fariné. Elle est à ce stade assez collante.
- Il va falloir lui donner de la force et de l’élasticité, tout en lui emprisonnant de l’air en faisant des rabats à mains nues. Il s’agit d’un geste où l’on étire la pâte sur le pâte de travail, puis de la replier au centre en emprisonnant de l’air.
- Pas facile de prendre les photos tout en faisant le rabat ! Faites cela 4-5 fois de suite, puis laissez reposer la pâte 15 minutes. Faites cette étape trois fois au total avec 15 minutes entre chaque.
- Au bout des 3 phase de rabats, laissez cette fois la pâte reposer 1h30 en le remettant dans la cuve par exemple. Divisez ensuite la pâte en 4 pâtons de poids égal.
- Modification par rapport à la photo : je ne laisse pas la pâte ur un papier sulfurisé, car l’humidité va faire que même le meilleur papier va coller à la fin et se déchirer. Laissez donc les pâtons directement sur le plan de travail. Huilez avec de l’huile d’olive les pâtons pour éviter qu’ils ne croûtent. Laissez cette fois pousser la pâte 2h.
- C’est enfin bon ! Si la pâte colle sur le plan de travail, passez un couteau par en dessous. Prenez de la semoule fine ou de la farine et versez-en sur le plan de travail. Posez-y un pâton.
- Étalez la pâte à la main en pizza puis procédez comme habituellement.
Nutrition
Uma salada de verão fresca, fácil, colorida e deliciosa! Uma salada de macarrão sempre tem um lugar na mesa para uma refeição simples de verão. Não há nada de revolucionário aqui, mas gostaria de compartilhar esta receita com você, que tive o prazer de preparar para uma noite agradável com amigos. O tempero consiste simplesmente de azeite de oliva, raspas e suco de limão. Um sucesso garantido para seus convidados!
A receita serve 8 pessoas:
- 500 g de macarrão (aqui usei orecchiette)
- 500 g de tomates-cereja
- 1 molho de rabanetes
- 1 ramo de cebolinha
- alguns ramos de manjericão
- 250 g de mussarela
- 50 g de queijo parmesão raspado
- As raspas de 2 limões não tratados
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- suco de um limão
- 2 advogados
- 70g de pinhões
- sal, pimenta
Cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem para garantir que esteja “al dente”. Deixe esfriar em água fria e escorra bem.
Lave e corte os tomates-cereja pela metade. Coloque em um recipiente grande.
Pique finamente o ramo de cebolinha.
Coloque-a no prato com a mussarela (em pequenas bolas ou pegue uma mussarela grande e corte-a em pedaços).
Lave os rabanetes, remova os talos e corte-os em fatias finas. Levei meu bandolim comigo. Mas você também pode usar uma faca.
Coloque-os no prato.
Acrescente as raspas finas de dois limões não tratados.
Toste os pinhões em uma frigideira.
Acrescente o manjericão e as lascas de parmesão.
Descasque e pique os abacates.
Adicione o suco de limão e o azeite de oliva.
Tempere a gosto com sal e pimenta, misture e leve à geladeira por uma boa hora antes de servir.
Salade fraîche de pâtes avocats et zeste de citron
Ingredients
- 500 g pâtes
- 500 g tomates cerises
- 200 g radis
- 1 bouquet ciboulette
- 5 branches basilic
- 250 g mozzarella
- 50 g parmesan en copeaux
- 2 zestes citron non traités
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe jus de citron
- 2 avocats
- 70 g pignons de pin
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet pour les avoir « al dente ». Faites-les refroidir à l’eau froide, puis égouttez-les bien
- Lavez, puis coupez les tomates cerises en deux. Placez le tout dans un grand récipient.
- Ciselez finement le bouquet de ciboulette.
- Mettez-la dans le plat avec la mozzarella (soit des petites boules, ou alors prenez une grande mozzarella que vous couperez en morceaux.
- Lavez les radis, équeutez-les puis coupez-les en fines tranches. J’ai pris pour cela ma mandoline. Mais au couteau, cela fonctionnera tout aussi bien. Mettez-les dans le plat.
- Ajoutez les zestes finement râpés de deux citrons non traités.
- Faites griller les pignons à la poêle.
- Mettez-les avec les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.
- Épluchez et coupez les avocats en morceaux.
- Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez avant de mettre au frais une bonne heure avant de servir.
Nutrition
Uma receita ultra-simples, mas tão saborosa quanto você poderia desejar. Aqui está um pesto de alcachofra, feito com corações de alcachofra, parmesão, castanhas de caju torradas, alho e azeite de oliva! Uma delícia absoluta em torradas para um aperitivo saboroso, ou até mesmo como base para uma pizza, no lugar de molho de tomate ou pesto verde, e depois adicionado como você desejar!
Pesto para 4 pessoas :
- 400 g de corações de alcachofra crus (congelados são perfeitos!)
- 160 g de castanhas de caju torradas sem sal (se forem salgadas, não coloque o sal!)
- 65 g de azeite de oliva
- 100 g de queijo parmesão ou Grana Padano
- 2 dentes de alho
- sal, pimenta
Cozinhe os fundos de alcachofra no vapor por 14 minutos. Usei bases congeladas aqui, que são perfeitas para esta receita em que são misturadas.
Ao final desse tempo, passe-os por água fria para interromper o cozimento.
Aqui estão os ingredientes.
Descasque os dentes de alho, pique o queijo e coloque todos os ingredientes no liquidificador.
Até que você obtenha uma textura suave e cremosa.
Sirva no pão ou como base de pizza (em vez de um pesto tradicional). Você pode mantê-lo em um local fresco, colocando uma camada de azeite de oliva na superfície para protegê-lo da oxidação e, em seguida, esticar o filme para impedir a entrada de odores da geladeira.
Tapenade aux artichauts
Ingredients
- 400 g fonds d'artichauts
- 160 g noix de cajou grillées
- 65 g huile d'olive
- 100 g parmesan ou grana padano
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
Instructions
- Mettez les fonds d’artichauts à cuire 14 minutes à la vapeur. J’ai pris ici des fonds congelés, parfaits dans cette recette où on les mixe.
- Au bout de ce temps, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Épluchez les gousses d’ail, coupez le fromage en morceaux et placez tous les ingrédients dans le mixeur jusqu’à obtenir une texture crémeuse homogène.
- Servez sur du pain, ou en fond de pizza (à la place d’un pesto classique). Vous pouvez le garder au frais, en mettant une couche d’huile d’olive sur la surface pour protéger de l’oxydation, puis un film étirable pour empêcher les odeurs du réfrigérateur.
Nutrition
Um bolo proibido para crianças! Apenas para adultos que querem se deliciar com esse bolo embebido em muito vinho rosé. Eu coloco um pouco na massa antes de assar e depois molho generosamente. Sugiro este bolo de três camadas totalmente decadente, mas também incluí uma versão mais clássica no final da receita com proporções para uma única camada. Além de um bolo bem úmido, acrescento um chantili de cream cheese e alguns morangos frescos e suculentos. Você terá um verdadeiro prazer!
Receita para um bolo de 16 cm com 3 camadas (ou uma única camada de 27 cm):
- 120 g de morangos, sem casca
- 205 g de vinho rosé
- 140 g de manteiga macia
- 85 g de óleo
- 245 g de açúcar
- 3 ovos grandes (180 g no total, sem casca)
- 275 g de farinha T55
- 3/4 de colher de chá de fermento em pó
- 3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
Para molhar o bolo:
- 40 g de morangos
- 20g de açúcar
- 140 g de vinho rosé
Para o creme:
- 250 g de mascarpone
- 100 ml de creme líquido bem frio
- 35g de açúcar de confeiteiro
- 300g de creme de queijo
Para concluir
- 300 g de morangos, lavados, descascados e cortados em pedaços
Comece preparando os bolos. Eu fiz um bolo de três camadas aqui. Você pode fazê-las com uma única camada de 27 cm. Você também pode fazer um de 22 cm usando dois terços da receita abaixo!
Coloque os morangos lavados, descascados e pesados (120 g para a versão decadente) em um liquidificador pequeno ou batedeira com o vinho rosé e bata até ficar homogêneo.
Em uma tigela ou na tigela do processador de alimentos com a folha, misture a manteiga, o açúcar e o óleo.
Adicione os ovos.
Misture bem até ficar homogêneo. Despeje a polpa de morango rosado, a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
Misture bem e despeje em 3 formas de 18 cm forradas com papel-manteiga. Na borda, coloco um pouco de spray desmoldante ou manteiga e depois farinha. Despeje cerca de 415 g de massa em cada forma.
Asse por 40 minutos em um forno pré-aquecido a 160°C em calor estático (também conhecido como calor tradicional), mas não em calor assistido por ventilador. Caso contrário, o bolo ficará inchado.
Quando sair do forno, retire cuidadosamente os bolos das formas e deixe esfriar sobre uma grade.
Para a versão em camadas, usei um círculo de pão surpresa, com 16 cm de diâmetro e 12 cm de altura. Portanto, o valor é muito alto. Também peguei o rodoide correspondente (o filme plástico muito resistente). Se preferir, você sempre pode fazer uma versão de camada única medindo 27 cm (com a receita básica) ou 22 cm (com dois terços da receita).
Corte o bolo no tamanho do círculo com uma faca (não pressione o círculo no bolo para cortá-lo!).
Para o creme, bata o mascarpone, o creme líquido frio e o açúcar de confeiteiro até ficar firme.
Bata o cream cheese ainda frio em uma tigela para alisá-lo.
Adicione o creme de leite ao cream cheese em 3-4 colheres de sopa.
Acrescente o chantilly à medida que você for adicionando, misturando delicadamente como se fosse uma mousse de chocolate.
Coloque a rodoide dentro do círculo. Coloque o círculo em uma assadeira ou prato com uma folha de papel vegetal. Molhe generosamente o bolo com a mistura de rosé/açúcar/morango misturada em uma batedeira (como no início da receita). Você ainda pode adicionar rosé puro!
Despeje um terço do creme (cerca de 225 g) e espalhe-o sobre o bolo em uma camada uniforme.
Em seguida, adicione cerca de um terço dos morangos lavados, descascados e picados (cerca de 100 g).
Repita com uma camada de bolo ensopado, uma camada de creme e morangos, e depois uma última vez! Aqui você pode ver sem o círculo.
Deixe esfriar (com o círculo) por pelo menos 4 horas. Retire as fatias, remova cuidadosamente o rodhoïd e coloque no prato de servir.
Abaixo está a receita para um bolo de camada única!
Receita de bolo de camada única de 22 cm:
- 80 g de morangos descascados
- 135 g de vinho rosé
- 95 g de manteiga macia
- 55 g de óleo
- 165g de açúcar
- 2 ovos grandes (120 g no total, sem casca)
- 185 g de farinha T55
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Para molhar o bolo:
- 25 g de morangos
- 15g de açúcar
- 95g de rosé
Para o creme:
- 165 g de mascarpone
- 65 ml de creme líquido bem gelado
- 17 g de açúcar de confeiteiro
- 200 g de cream cheese
Para concluir
- 200 g de morangos, lavados, descascados e cortados em pedaços
Para esta receita, faça o mesmo, preparando um único bolo e despejando-o em uma forma de 22 cm. Quando sair do forno, deixe esfriar e, em seguida, despeje todo o creme de queijo batido sobre o bolo!
Gâteau Fraises Rosé et chantilly au cream cheese
Ingredients
Recette pour un gâteau de 16cm de diamètre à 3 étages (ou un seul de 27cm):
- 120 g fraises lavées, équeutées
- 205 g rosé
- 140 g beurre doux
- 85 g huile neutre
- 245 g sucre
- 3 gros œufs
- 275 g farine
- 3/4 c. à café levure chimique
- 3/4 c. à café bicarbonate de sodium
Pour la crème :
- 250 g mascarpone froid
- 100 g crème liquide entière froide
- 35 g sucre glace
- 300 g cream cheese
Pour les fraises
- 300 g fraises
Instructions
- Commencez par préparer les gâteaux. J’ai fait ici un gâteau à trois étages. Vous pourriez en faire avec un seul étage de 27cm. Vous pourriez aussi faire un de 22cm avec les deux tiers de la recette que je vous mets plus bas !Mettez dans un petit blender ou au mixeur, les fraises lavées équeutées et pesées (120g pour la version décadente) avec le vin rosé et mixez le tout.
- Dans un récipient ou le bol de votre robot avec la feuille, mélangez le beurre, le sucre et l’huile. Ajoutez les œufs.
- Mélangez bien jusqu’à avoir un mélange homogène. Versez la pulpe de fraise au rosé, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez bien puis versez dans 3 moules de 18cm garni de papier sulfurisé. Sur le bord, je mets de la bombe de démoulage, ou alors du beurre et ensuite de la farine. Versez en gros 415g de pâte par moule.
- Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle), mais pas à chaleur tournante. Cela ferait sinon gonfler votre gâteau.À la sortie du four, démoulez délicatement les gâteaux et laissez-les tiédir sur une grille à patisserie.
- Pour la version à étage, j’ai pris un cercle à pain surprise, de 16cm de diamètre sur 12cm de hauteur. Il est donc très haut. J’ai aussi pris le rhodoïd correspondant (le film plastique très résistant). Si vous préférez, vous pourrez toujours faire une version à un seul étage de 27cm (avec la recette de base) ou 22cm (avec les deux tiers de la recette).Coupez le gâteau à la taille du cercle au couteau (n’enfoncez pas le cercle dans le gâteau pour le couper ! ).
- Pour la crème, fouettez le mascarpone, la crème liquide froide et le sucre glace en chantilly bien ferme.
- Mélangez dans un récipient avec un fouet, le cream cheese encore froid pour le lisser.
- Ajoutez par 3-4 cuillerées à soupe, la chantilly dans le cream cheese.
- Mettez la chantilly au fur et à mesure en mélangeant délicatement, comme pour une mousse au chocolat.
- Placez le rhodoïd dans le cercle. Posez le cercle sur une plaque ou un plat contenant une feuille de papier sulfurisé. Imbibez très généreusement le gâteau avec le mélange rosé/sucre/fraise passé au mixeur (comme au début de recette). Vous pouvez encore ajouter du rosé pur !
- Versez un tiers de la crème (environ 225g) et étalez-la sur le gâteau en une couche uniforme.
- Placez ensuite environ un tiers des fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux (environ 100g).
- Recommencez avec une couche de gâteau bien imbibé, une couche de crème et de fraises, puis encore une dernière fois ! On voit ici sans le cercle.Mettez le tout (avec le cercle) au frais pour au moins 4 heures. Décerclez, ôtez le rodhoïd délicatement puis posez sur le plat de service.
Nutrition
Sou fã de lentilhas coral, mas gosto de variar um pouco. Aqui está uma receita de macarrão de lentilha coral com camarões, tomates cereja e pesto! Um prato fresco e bem equilibrado em todos os aspectos! Costumo comprar esse macarrão (não sou patrocinado para fazer isso!) que não é realmente macarrão, pois é feito de lentilhas 100% corais. Com pesto caseiro e pinhões torrados, é um prato que eu faço em casa o tempo todo!
Receita para 4 pessoas :
- 250 g de massa (neste caso, massa de lentilha 100% coral)
- 300 g de camarões cozidos
- 500 g de tomates-cereja
- 3-4 colheres de sopa de pesto (aqui você encontra uma receita de pesto de alho selvagem AQUI)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 50 g de pinhões torrados
- sal, pimenta
- rúcula ou salada
Para esta receita, usei esta massa, que é 100% de lentilhas de coral. Eu os encontro no Casino. Gostaria de deixar claro que não estou de forma alguma sendo patrocinado ou convidado a falar sobre eles, apenas acho que são realmente bons e que se mantêm perfeitamente quando cozidos. Eu adoro lentilhas corais e também gosto da opção de comê-las nesse formato.
Cozinhe em água fervente com sal por 7 minutos.
Quando estiverem cozidos, escorra-os e enxágue-os em água fria para esfriar completamente.
Lave e corte os tomates-cereja pela metade.
Coloque-os em uma saladeira grande com os camarões cozidos e descascados, sal e pimenta.
Eu uso pesto caseiro de alho selvagem, mas você pode usar um pesto clássico. Para ver meu pesto de alho de urso, clique AQUI.
Acrescente o macarrão resfriado.
Uma mistura e você já está quase pronto!
Toste os pinhões em uma frigideira.
Acrescente-os no último minuto e sirva a salada gelada! Acrescente rúcula se você quiser, não apenas como guarnição, como na foto. Não hesite em adicionar uma quantidade generosa antes de misturar tudo.
Salade
Ingredients
- 250 g pâtes de lentilles corail
- 300 g crevettes roses cuites
- 500 g tomates cerises
- 4 c. à soupe pesto
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 50 g pignons de pin
- sel, poivre
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris ces pâtes qui sont au final des lentilles corail à 100%. Je les trouve chez Casino. Je précise que je ne suis en aucun cas sponsorisé ni démarché pour en parler, c’est juste que je les trouve vraiment bien, elles tiennent parfaitement à la cuisson. J’adore les lentilles corail et j’aime aussi pouvoir avoir l’option de les manger sous ce format là.
- Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 7 minutes.
- Quand elles sont cuites, égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide pour les refroidir complètement.
- Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
- Placez-les dans un grans saladier avec les crevettes cuites et décortiquées, du sel et du poivre.
- Je mets du pesto maison à l’ail des ours, mais vous pouvez mettre un pesto classique. Pour mon pesto l’ail à des ours, c’est par ICI. Ajoutez les pâtes refroidies.
- Faites griller les pignons de pin à la poêle.
- Ajoutez-les au dernier moment puis servez la salade mélangée et bien fraiche !
Nutrition
Aqui está uma receita 100% vegana, mas você pode adaptá-la para o que quiser: outros vegetais, carne ou peixe. O resultado são pedaços bem crocantes em um molho picante, mas não muito picante! Uma guloseima deliciosa que é muito fácil de fazer quando você tem todos os ingredientes à mão!
Receita para 4 pessoas :
Para a massa:
- 120 g de farinha
- 130g de água
- 1 colher de chá de paprica
- 1 pitada de pimenta malagueta
- 1 colher de chá de açúcar
- sal, pimenta
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
Para obter mais informações:
- 500 g de cogumelos (ou frango ou vegetais mistos)
- 400g de fécula de tapioca
Para o molho :
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de farinha de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja transparente
- 3 colheres de chá de molho de alho e pimenta
- 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz ou de álcool
- 8 colheres de sopa de água
- 1/2 colher de chá de molho sriracha
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 dentes de alho, descascados e espremidos com um espremedor de alho
- algumas folhas de manjericão tailandês
- um punhado de amendoins torrados
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Primeiro, prepare a massa misturando todos os ingredientes.
Eu usei cogumelos, mas você pode usar qualquer vegetal, carne ou peixe.
Adicione os cogumelos um a um à massa. Se a massa não estiver fluida o suficiente, adicione um pouco de água; se estiver muito pastosa, adicione um pouco de farinha.
Cubra com a massa, retire o excesso e, em seguida, jogue em um recipiente com amido de tapioca (também conhecido como fécula de mandioca).
Cubra bem com farinha de milho e faça o mesmo com todos os cogumelos. Deixe-os no amido, colocando-os em um lado do recipiente.
Quando todos os cogumelos tiverem sido colocados na farinha de milho, agite tudo e deixe-os lá por 10 minutos. Em seguida, sacuda-os para remover o amido solto.
Frite-os em um recipiente com óleo aquecido a 180-190°C.
Eles devem estar um pouco dourados.
Aqui estão os ingredientes para o molho. Você pode encontrar todos eles em supermercados asiáticos ou na Internet. O molho sriracha não aparece na foto.
Misture todos os ingredientes para o molho em uma tigela e despeje em uma wok, frigideira ou panela.
Acrescente os dentes de alho e o manjericão tailandês.
Deixe ferver em fogo moderado para engrossar o molho.
Despeje os cogumelos recém-fritos e misture bem para cobrir todos eles.
Você pode acrescentar alguns amendoins triturados e servir com arroz.
Champignons croustillants sauce pimentée
Ingredients
Pour la pâte
- 120 g farine
- 130 g eau
- 1 c. à café paprika
- 1 bonne pincée piment fort en poudre
- 1 c. à café sucre
- 1/2 c. à café levure chimique
- sel, poivre
Pour la suite :
- 500 g champignons
- 400 g fécule tapioca
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe sucre
- 2 c. à café farine de riz
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 3 c. à café sauce pimentée à l'ail
- 1/2 c. à soupe vinaigre de riz
- 8 c. à soupe eau
- 1/2 c. à café saue sriracha
- 1 c. à soupe huile
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 3-4 branches basilic thaï
- 1 poignée cacahuètes grillées
Instructions
- Préparez tout d’abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- J’ai pris des champignons, mais vous pourriez prendre n’importe quel légume, viande ou poisson.
- Mettez un à un les champignons dans la pâte. Si la pâte n’est pas assez fluide, versez un peu d’eau, si au contraire elle est trop pâteuse, versez un peu de farine.
- Enrobez de pâte, enlevez l’excédent puis jeter dans un récipient contenant la fécule de tapioca (aussi appelée fécule de manioc).
- Enrobez bien de fécule et faites de même pour tous les champignons. Laissez-les dans la fécule, en les plaçant sur un côté du récipient.
- Une fois tous les champignons mis dans la fécule, secouez le tout, puis laissez-les dedans 10 minutes. Sortez-les ensuite en les secouant pour enlever la fécule qui n’adhère pas.
- Faites-les frire dans un contenant d’huile chauffée à 180-190°C. Ils doivent être un peu dorés.
- Mélangez tous les éléments de la sauce dans un récipient puis versez dans un wok ou une sauteuse ou une casserole. Ajoutez les gousses d’ail et le basilic thaï.
- Faites bouillir sur feu modéré, la sauce va épaissir.
- Versez les champignons sortants de la friture et mélangez bien pour tous les enrober.
- Vous pouvez ajouter quelques cacahuètes concassées et servir le tout avec du riz.
Uma sobremesa absolutamente irresistível, ultrafresca e não muito doce que celebra os morangos de um ângulo muito diferente! Trifle é uma sobremesa inglesa, servida em camadas em um recipiente transparente. Eu me inspirei no que provei em Londres recentemente para criar esta versão decadente. Você encontrará camadas de pão de ló, creme de leite, coulis de morango e chantilly. Prepare no dia anterior para aproveitar ao máximo a capacidade do bolo de absorver os sabores!
Receita para uma forma de servir de 15 cm de diâmetro (serve 8 pessoas):
Pão de ló para uma forma de 18 cm:
- 115g de manteiga mole
- 110g de açúcar
- 2 ovos grandes
- 15 g de leite
- 120 g de farinha
- 5g de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- xerez para molhar o bolo
Para o creme de leite:
- 600g de leite
- 300 g de creme de leite integral
- 40 g de gema de ovo (2 grandes)
- 15 g de amido de milho (maïzena)
- 45g de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha líquida
- 1 fava de baunilha ou um pouco de baunilha em pó
Para o coulis de morango:
- 400 g de morangos, descascados e cortados em pedaços
- 100 g de água
- 50g de açúcar
- 15 g de amido de milho
Para o chantilly:
- 220 g de creme de leite gelado
- 100 g de mascarpone frio
- 30g de açúcar de confeiteiro
- um pouco de baunilha em pó
Comece preparando o pão de ló. Coloque a manteiga e o açúcar no mixer do processador de alimentos ou em uma tigela.
Misture com a folha ou com uma colher.
Adicione os ovos e o leite e misture novamente.
Finalize com a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
Misture novamente. Unte uma forma de 18 cm de diâmetro e forre a base com papel vegetal.
Despeje toda a massa.
Asse por 35 minutos em um forno pré-aquecido a 160°C em calor estático (não assistido por ventilador, caso contrário o bolo inchará como um caroço).
Vire em uma grade assim que sair do forno.
Prepare o creme de leite. Aqueça o leite, o creme de leite e metade do açúcar em fogo baixo.
Adicione a vagem de baunilha, dividida ao meio, ou a baunilha em pó.
Coloque as gemas, o açúcar restante e a farinha de milho em uma tigela e misture bem.
Acrescente a baunilha líquida e misture novamente.
Quando o leite estiver fervendo, despeje o conteúdo da panela, mexendo sempre.
Retorne à panela e deixe ferver, mexendo sempre.
Despeje em um recipiente limpo e cubra com filme plástico resistente ao calor para evitar a formação de pele.
Para a cobertura. Coloque os 400 g de morangos descascados e picados em uma panela. Reserve de 2 a 3 morangos para a decoração.
Aqueça em fogo baixo com o açúcar (50 g) e a água (100 g).
Quando tudo estiver fervendo, coloque a farinha de milho em uma tigela com um pouco mais de água.
Deixe cozinhar por um minuto e pronto.
Quando tudo tiver esfriado, prepare a torta. Corte a parte interna do bolo. ao tamanho do molde de serviço. Usei um prato de suflê de 15 cm de diâmetro.
Corte o bolo ao meio no sentido do comprimento.
Despeje metade do coulis na base.
Coloque a primeira metade do bolo sobre o coulis e, em seguida, adicione metade do creme de leite e bata um pouco para remover os grumos. Agora você pode mergulhar o bolo no xerez!
Depois do creme, adicione a outra metade do coulis, seguido de um bolo embebido em xerez. Finalize com o creme de leite.
Para fazer o chantilly, coloque todos os ingredientes na tigela de uma batedeira ou em uma tigela.
Bata tudo junto em velocidade alta para formar um creme chantilly.
Corte a borda não utilizada do bolo e coloque uma boa porção em cima da última camada de creme.
Com cuidado, coloque todo o chantilly por cima.
Termine decorando como você desejar. Acrescentei um pouco de bolo partido e morangos e pronto! Deixe esfriar por pelo menos 4 horas, ou até mesmo durante a noite. O bolo ficará ensopado entre o coulis e o creme de leite… Uma delícia ultrafresca!
Trifle ultra-frais aux fraises
Ingredients
Sponge cake :
- 115 g beurre doux
- 110 g sucre
- 2 gros œufs
- 15 g lait
- 120 g farine
- 5 g levure chimique
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
Custard :
- 300 g lait demi-écrémé
- 150 g crème liquide entière
- 40 g jaune d'œuf
- 15 g fécule de maïs
- 45 g sucre
- 1 c. à café vanille liquide
- 1/4 c. à café poudre de vanille
Coulis nappant aux fraises :
- 400 g fraises équeutées
- 100 g eau
- 50 g sucre
- 15 g fécule de maïs
Chantilly :
- 220 g crème liquide entière bien froide
- 100 g mascarpone
- 30 g sucre glace
- 1/4 c. à café vanille en poudre
Instructions
- Commencez par préparer le sponge cake. Mettez le beurre et le sucre dans le batteur de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou à la cuillère.
- Ajoutez les œufs et le lait et mélangez de nouveau.
- Terminez avec la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez de nouveau. Graissez un moule de 18 cm de diamètre et mettez un papier sulfurisé dans le fond. Versez la totalité de la pâte.
- Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante sinon le gâteau va gonfler en bosse).
- Démoulez dès la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
- Préparez la custard. Mettez le lait, la crème et la moitié du sucre à chauffer sur feu doux.
- Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ou la poudre de vanille.
- Dans un récipient, mettez les jaunes, le reste du sucre et la fécule et mélangez bien.
- Ajoutez la vanille liquide et mélangez de nouveau.
- Quand le lait bout, versez le contenu de la casserole tout en mélangeant.
- Remettez dans la casserole puis portez à ébullition tout en fouettant.
- Versez dans un récipient propre et filmez au contact avec du film étirable résistant à la chaleur, pour éviter la formation d’une peau.
- Pour le coulis nappant. Mettez les 400g de fraises équeutées et coupées en morceaux dans une casserole. Gardez 2-3 fraises pour la déco.
- Mettez à chauffer sur feu doux avec le sucre (50g) et l’eau (100g).
- Quand le tout bout, mettez la maïzena dans un récipient avec un peu d’eau supplémentaire. Laissez cuire une minute et c’est tout.
- Quand tout a refroidi, préparez le trifle. Coupez l’intérieur du gâteau à la dimension du moule de service. J’ai pris un moule à soufflé de 15cm de diamètre.
- Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.
- Versez la moitié du coulis nappant dans le fond.
- Posez une première moitié de gâteau sur le coulis puis mettez la moitié de la custard que vous fouetterez un peu pour enlever les éventuels grumeaux.
- Après la crème, remettez l’autre moitié de coulis, puis un gâteau. Terminez avec la custard.
- Pour la chantilly, mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur ou dans un récipient.
- Fouettez le tout à grande vitesse pour former la chantilly.
- Coupez la bordure non utilisée du gâteau et mettez une bonne portion sur la dernière couche de custard.
- Mettez délicatement la totalité de la chantilly sur le tout.
- Terminez en décorant comme vous le souhaitez. J’ai mis des brisures de gâteau et des fraises et c’est tout ! Mettez au frais au moins 4 heures, voire une nuit. Le gâteau va s’imbiber entre le coulis et la custard… Un délice ultra frais !
Nutrition
Aqui está uma receita deliciosa de tarte tatin com chalotas dada por minha amiga Gaëlle, pianista e excelente cozinheira. Duas paixões que nos uniram em uma bela amizade. Ela me preparou esse prato para um jantar e imediatamente concordou em compartilhar seus pequenos segredos. O grande prazer de fazer essa receita vem do cozimento das chalotas. O aroma é uma adição maravilhosa à cozinha, prometendo um prato rico em sabor e textura! Essa tatin saborosa é perfeita para acompanhar uma bela salada verde!
Receita para uma tarte tatin de 20 cm (serve 4 pessoas):
- 1 kg de chalotas
- 50g de manteiga semi-salgada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra ou vinagre de chalota
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou molho inglês
- 1 colher de chá de açúcar
- Ervas de Provence
- sal, pimenta
- 150 g de queijo de cabra fresco (como o Petit Billy ou o Chavroux)
- 350 g de massa folhada com manteiga pura (eu fiz a minha própria massa folhada do zero)
Comece descascando as chalotas sem cortá-las em pedaços.
Coloque a manteiga e o azeite de oliva em uma frigideira em fogo moderado.
Acrescente as chalotas e cozinhe delicadamente.
Mexa delicadamente de vez em quando. Quando as chalotas começarem a dourar, abaixe o fogo e cubra com uma tampa.
Deixe cozinhar por 20 a 25 minutos, observando e mexendo de vez em quando. Adicione o vinagre de cidra ou de chalota, o vinagre balsâmico ou o molho inglês, o açúcar, o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar, mexendo delicadamente, enquanto você aprecia o cheiro delicioso! Não hesite em acrescentar um pouco de ervas de Provence.
Quando as chalotas estiverem cozidas, coloque as melhores em uma forma de 20 cm forrada com papel vegetal.
Em seguida, adicione o restante das chalotas menos atraentes e tudo o mais na panela.
Coloque os pedaços de queijo de cabra fresco sobre as chalotas.
Estenda a massa folhada em uma superfície enfarinhada.
Corte a massa com uma faca, usando um círculo ou prato maior do que a forma, com cerca de 22 cm ou mais (não corte empurrando o círculo ou prato para dentro, apenas corte com a faca).
Fure a massa com um garfo.
Coloque a massa na forma sobre as chalotas.
Asse por 40 minutos em um forno pré-aquecido a 190°C com aquecimento assistido por ventilador.
Deixe esfriar antes de desenformar e comer!
Tarte tatin aux échalotes
Ingredients
- 1 kg échalotes
- 50 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre ou d'échalote
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique ou de sauce worcestershire
- 1 C. à café sucre
- herbes de provence
- sel, poivre
- 150 g fromage frais de chèvre
- 350 g pâte feuilletée
Instructions
- Commencez par éplucher les échalotes sans les couper en morceaux.
- Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle sur feu modéré.
- Ajoutez les échalotes et faites cuire doucement.
- Mélangez délicatement de temps en temps. Quand les échalotes commencent à dorer, baissez le feu et mettez un couvercle.
- Laissez cuire 20-25 minutes, tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps. Mettez alors le vinaigre de cidre ou d’échalote, le vinaigre balsamique ou la sauce worcestershire, le sucre, le sel et le poivre.
- Laissez cuire toujours en mélangeant délicatement, tout en profitant de la bonne odeur ! N’hésitez pas à ajouter un peu d’herbes de Provence.
- Quand les échalotes sont bien cuites, posez les plus belles dans un moule de 20cm garni de papier sulfurisé.
- Ajoutez ensuite le reste des échalotes moins jolies et tout ce qu’il y a dans la poêle.
- Mettez le chèvre frais en morceaux sur le dessus des échalotes.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Coupez la pâte au couteau en prenant un cercle ou une assiette plus grande que le moule, environ 22cm ou plus (ne coupez pas en enfonçant le cercle ou l’assiette, mais bien avec le couteau).
- Piquez la pâte à la fourchette.
- Placez la pâte sur le moule au dessus des échalotes.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de démouler et de dévorer !
Nutrition
No momento, você está correndo para a oficina. Por isso, aproveito a oportunidade para publicar uma receita do meu livro Vegéterrien, que publiquei com a Flammarion em 2017. Aqui está uma receita ilustrada no livro por Claire Curt, com estilo culinário de Manuella Chantepie. Descobri essa receita por acaso em um pequeno restaurante sueco e fiquei imediatamente intrigado com a textura. Não consegui descobrir do que ele era feito. Conversei com o chef, explicando o que eu estava fazendo (o blog, os livros etc.) e perguntei se ele estaria disposto a me contar seu segredo. Fiquei muito surpreso com os ingredientes que eu não havia imaginado. Sementes de girassol embebidas, tomates secos marinados e especiarias. E o resultado é absolutamente incrível. Todas as pessoas para quem fiz essa “tapenade” se apaixonaram por ela desde a primeira mordida.
Duração do prazer da degustação: sempre muito curta!
- 250 g de sementes de girassol
- 150 g de tomates secos ao sol, marinados em azeite de oliva
- 60 g de azeite de oliva
- 3 dentes de alho pequenos
- sal de ervas
- ½ colher de chá de tomilho seco
- ½ colher de chá de alecrim seco
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- 1 colher de chá de curry em pó madras
Primeiro, deixe as sementes de girassol de molho em bastante água quente (da torneira).
Depois de uma hora, elas terão inchado e ficado macias. Escorra bem em uma peneira pequena. Despeje diretamente no liquidificador com os tomates secos ao sol escorridos e marinados no azeite de oliva.
Acrescente os ingredientes restantes: azeite de oliva, alho descascado, sal, tomilho, alecrim, cúrcuma e curry em pó. Inicie o processador de alimentos para fazer um purê da mistura até que ela não fique muito fina. Você precisa manter uma certa textura.
Prove para verificar o tempero do sal. Para esta receita, uso sal de ervas que encontro em lojas de produtos orgânicos. Mas o sal normal também serve. A tapenade está pronta! Você pode mantê-lo em um local fresco com filme plástico ao redor das bordas.
Sirva com pão fresco ou bolachas (com ou sem glúten, se você for sensível). Não hesite em acrescentar brotos de brócolis, alfafa ou rabanete!
Tapenade de graines de tournesol aux tomates séchées
Ingredients
- 250 g graines de tournesol
- 150 g tomates séchées, marinées à l'huile d'olive
- 60 g huile d'olive
- 3 petites gousses d'ail
- sel aux herbes
- 1/2 c. à café thym séché
- 1/2 c. à café romarin séché
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 1 c. à café curry de madras en poudre
Instructions
- Faites tout d’abord tremper les graines de tournesol dans un grand volume d’eau chaude (du robinet).
- Au bout d’une heure, elles ont bien gonflé et deviennent tendres. Égouttez-les bien dans un petit tamis. Versez directement dans votre mixeur avec les tomates séchées marinées à l’huile d’olive, égouttées.
- Mettez le reste des ingrédients : huile d’olive, ail épluché, sel, thym, romarin, curcuma et curry. Mettez en marche votre robot pour réduire le tout en une purée pas trop fine. Il faut garder une certaine texture.
- Goûtez pour vérifier l’assaisonnement en sel. Pour cette recette, je prends du sel aux herbes que je trouve en boutique bio. Mais du sel normal fera aussi l’affaire. La « tapenade » est prête ! Vous pouvez la conserver au frais avec un film étirable au contact.
- Servez-la sur du pain frais ou des crackers (avec ou sans gluten si vous y êtes sensibles). N’hésitez pas à y mettre des pousses de brocolis, d’alfafa ou de radis !
Nutrition
Recentemente, estive de férias em Florença e me disseram que a comida era boa em todos os restaurantes, mesmo nos mais turísticos, o que se mostrou verdadeiro, muito mais do que em Veneza, por exemplo, onde às vezes é mais uma loteria. Descobri uma sobremesa equivalente à que estou propondo aqui. É claro que eu não tinha a receita, então fui por instinto. Eu não queria adicionar gelatina ou ágar-ágar e queria uma sobremesa que não fosse muito doce, com um coulis glaceado que despertasse o paladar. Eu usei uma ricota cremosa para essa sobremesa bem fresca, mas ela também funciona com uma ricota mais firme e granulada. O creme em si só se destaca com a base de macarrão de amêndoas amargas e o coulis picante!
Para 8 pessoas:
- Coulis de frutas vermelhas:
- 650 g de frutas vermelhas
- 190 g de açúcar
- 10g de farinha de milho
Para o entremet :
- 8-9 macarons de amêndoas amargas(receita AQUI) ou macarons de amaretti(receita AQUI)
- 375 g de mascarpone resfriado
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de baunilha líquida e um pouco de baunilha em pó
- 600 g de queijo ricota cremoso (ou ricota normal)
Comece preparando o coulis de frutas vermelhas. Coloque as frutas vermelhas (usei uma mistura congelada) e o açúcar em uma panela.
Leve à fervura em fogo moderado, mexendo sempre.
Despeje os 10 g de farinha de milho em uma tigela com um pouco de água (cerca de 4 colheres de sopa) e mexa, ainda em fogo moderado.
Cozinhe por 3 minutos e você está pronto. Ao adicionar a farinha de milho, você engrossará o coulis e o deixará muito líquido quando estiver frio.
Reserve. Coloque os macarons em um liquidificador pequeno e triture até obter um pó bem grosso.
Despeje a mistura em uma forma ou prato de 25 x 20 cm e, em seguida, adicione um pouco de coulis (o equivalente a cerca de dez colheres de sopa).
A ricota que usei era perfeita para essa receita, não era nem um pouco granulada. Gostaria de deixar claro que não sou de forma alguma patrocinado pela marca, o que eu não sabia.
Despeje o mascarpone resfriado e o açúcar de confeiteiro em uma tigela ou na tigela do processador de alimentos.
Bata a mistura como se fosse chantilly por 3 a 4 minutos em velocidade alta. Isso fará com que você obtenha um chantilly de mascarpone bem espesso.
Despeje a baunilha (ou o interior de uma vagem, ou a baunilha líquida e um pouco de baunilha em pó).
Despeje metade da ricota e misture como você faria com uma mousse de chocolate, usando uma espátula para combinar delicadamente os ingredientes.
Despeje a outra metade da ricota da mesma forma.
Despeje a mistura no prato e alise bem com uma espátula.
Deixe esfriar durante a noite. Sirva gelado em porções (os macarons não estão mais em pó, mas se amalgamaram com o coulis) e despeje o coulis de frutas vermelhas por cima.
Entremet ricotta mascarpone et fruits rouges
Ingredients
Pour le coulis de fruits rouges :
- 650 g fruits rouges variés
- 190 g sucre
- 10 g fécule de maïs
Pour l'entremet :
- 8-9 macarons amande amère
- 375 g mascarpone
- 100 g sucre glace
- 1 gousse vanille
- 600 g ricotta crémeuse
Instructions
- Commencez par préparer le coulis de fruits rouge. Mettez les fruits rouges (j’ai pris un mélange congelé) avec le sucre dans une casserole.
- Portez à ébullition sur feu modéré tout en mélangeant.
- Versez les 10g de maïzena dans un récipient avec un peu d’eau (4 cuillerées à soupe en gros) et versez le tout tout en mélangeant, toujours sur feu modéré.
- Faites cuire 3 minutes et c’est fini. L’ajout de maïzena va épaissir la coulis et le rendra bien nappant quand il sera froid.
- Mettez de côté. Placez les macarons dans un petit mixeur et broyez en poudre très grossière.
- Versez le tout dans un moule ou plat de 25cm sur 20 puis mettez un peu de coulis (l’équivalent d’une dizaine de cuillerées à soupe).
- Dans un récipient ou dans le bol de votre robot, versez le mascarpone bien froid avec le sucre glace.
- Fouettez le tout comme une chantilly pendant 3-4 minutes à grande vitesse. Cela va justement donner une chantilly très épaisse de mascarpone.
- Versez la vanille (ou l’intérieur d’une gousse ou bien la vanille liquide et un peu de vanille en poudre).
- Versez la moitié de la ricotta et assemblez le tout comme pour une mousse au chocolat, avec une maryse et avec délicatesse. Versez l’autre moitié de la ricotta de la même façon.
- Versez le tout dans le plat et lissez bien avec une spatule.
- Mettez une nuit au frais. Servez bien frais en part (les macarons ne sont plus en poudre, mais se sont amalgamés avec le coulis) et versez du coulis de fruits rouges sur le dessus.