C’est le troisième cake de l’impossible que je vous propose, après celui banane cacahuètes et un salé au fromage et jambon. Pourquoi de l’impossible ? Car il ne contient ni…]]>
Cake de l'impossible orange cannelle et chocolat
C’est le troisième cake de l’impossible que je vous propose, après celui banane cacahuètes et un salé au fromage et jambon. Pourquoi de l’impossible ? Car il ne contient ni farine ni fécule d’aucune sorte et donne la texture d’un gâteau. Il contient également très peu de sucre, ici seulement 25g de miel. C’est donc un gâteau à déguster sans complexe. Il faut d’abord s’habituer à sa saveur, mais dès la deuxième bouchée, on devient vite accro !
Ingrédients
- 160 g orange bio cuite
- 120 g œuf
- 25 g miel
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 285 g purée d'amande non sucrée
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café levure chimique
- 1/4 c. à café crème de tartre
- 40 g chocolat noir à 75%
Instructions
- Lavez 2 oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
- Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté.
- Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins.
- Pesez la quantité nécessaire (160g) et versez les oranges pesées, les 120g d’œufs, le miel et la cannelle dans un blender.
- Versez la purée obtenue dans un récipient, puis ajoutez la purée d’amande non sucrée.
- Ajoutez la levure chimique, le bicarbonate et la crème de tartre (qui est une poudre levante, mais si vous la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par davantage de levure chimique), puis terminez avec le chocolat noir haché au couteau.
- Versez dans un petit moule à cake de 18x8cm ou un moule circulaire de 14cm de diamètre.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante pendant 45 à 50 minutes. Et là miracle, le gâteau a gonflé comme un vrai gâteau à base de farine.
- Laissez totalement refroidir avant de déguster. Il sera meilleur le lendemain !
Nutrition
Calories: 289kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 10gFat: 23gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 56mgSodium: 107mgPotassium: 377mgFibre: 5gSucre: 7gVitamine A: 128IUVitamine C: 11mgCalcium: 152mgFer: 2mg
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Amandier à l'orange
Un gâteau tout simple à réaliser chez soi et naturellement sans gluten ni lactose, à base d'orange cuite et de poudre d'amandeL Sa consistance est fondante et bien moelleuse en bouche, avec une saveur totalement addictive. Idéal pour un goûter riche en goût et en couleur !
Ingrédients
Pour un moule de 20cm :
- 215 g œuf
- 170 g sucre roux
- 170 g orange bio à jus pesée cuite
- 215 g poudre d'amande
- 1 gousse de vanille
- 1/4 c. à café sel
Instructions
- Lavez vos oranges puis faites-les cuire 30 minutes à la vapeur.
- Vérifiez la cuisson en y plantant une fourchette qui doit y rentrer sans difficulté.
- Coupez-les en deux pour enlever au besoin les pépins.
- Pesez la quantité nécessaire et versez les oranges pesées, les œufs et le sucre dans un blender.
- Mixez soigneusement pour avoir une sorte de crème. Versez dans un récipient.
- Ajoutez la poudre d’amande, l’intérieur d’une gousse de vanille et le sel.
- Versez dans un moule dont le fond aura été chemisé de papier sulfurisé. Huilez le bord interne pour un démoulage plus facile.
- Faites cuire 1h dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante.
- Démoulez et laissez refroidir avant de couper en petites parts pour le goûter !
Nutrition
Calories: 282kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 9gFat: 16gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 100mgSodium: 117mgPotassium: 104mgFibre: 3gSucre: 24gVitamine A: 193IUVitamine C: 11mgCalcium: 98mgFer: 2mg
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Sablés croustillants fourrés à la pâte de pistache
J’ai acheté l’autre jour un pot de pâte de pistache, alors que d’habitude je la fais maison. Allez savoir ce qui m’a pris ce jour-là ! Au final, j’ai utilisé cette pâte pour en faire des sablés croustillants, légèrement décadents ! Le résultat est beurré à souhait, bine réconfortant, surtout au moment du goûter. De plus, ces gâteaux sont très simples à réaliser à la maison.
Ingrédients
- 210 g pâte de pistache
- 85 g sucre roux
- 40 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 110 g beurre demi-sel
- 50 g œuf
- 225 g farine T55
Instructions
- Pesez des boulettes de 15g de pâte de pistache. Faites-en 14 au total. Mettez la pâte au frais au besoin avant de faire les boulettes, puis conservez les boulettes au réfrigérateur le temps de faire la pâte.
- Versez le sucre roux, le sucre, l’intérieur d’une gousse de vanille et le beurre demi-sel dans la cuve de votre robot muni de la feuille, ou dans un récipient.
- Mélangez jusqu’à avoir une consistance de crème, ajoutez alors les 50g d’œuf.
- Mélangez puis versez la farine.
- Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne mettez pas au frais !
- Pesez 35g de pâte. Étalez-la en une disque plat à la main. Posez une boulette de pâte de pistache au centre, puis refermez la pâte autour.
- Faites de même pour tous les sablés. Aplatissez les sablés légèrement à la main et posez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Vous pouvez ajouter des pistaches décortiquées sur le dessus de chaque sablé.
- Faites cuire 40 minutes sur dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur tournante. Faites les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 335kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 7gFat: 19gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 42mgSodium: 81mgPotassium: 260mgFibre: 3gSucre: 14gVitamine A: 389IUVitamine C: 1mgCalcium: 38mgFer: 2mg
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Cookies avoine cacahuètes IG bas
Depuis quelques temps, je baisse drastiquement le sucre dans mon alimentation. Je continuerai cependant à vous proposer des recettes classiques, et d'ailleurs mon prochain livre risque de surprendre un petit peu (je l'espère !). Je vous parle bientôt ! Pour ces cookies avoine cacahuètes, j'ai pour la première fois utilisé de l'érythritol, un édulcorant dit "de masse". Son nom fait un peu peur, mais c'est comme si on utilisait les noms chimiques des ingrédients (saccharose, glucose etc.). "De masse" car ce n'est pas comme l'aspartam, il s'utilise dans mes mêmes proportions que le sucre classique. J'ai donc fait ces cookies avec, et en ne mettant non pas de farine du tout. Il y a juste un peu de flocons d'avoine et du chocolat noir à 70%. Pour les gourmands invétérés, il y a plein plein de recettes de cookies riches et bien décadents à souhait sur mon site !
Ingrédients
- 150 g purée de cacahuète sans sucre
- 110 g œuf
- 85 g érythritol
- 80 g cacahuète en poudre
- 50 g flocons d'avoine
- 65 g chocolat noir à 70%
- 1/4 c. à café extrait de vanille liquide
- 1/4 c. à café sel
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
Instructions
- Versez la purée de cacahuète sans sucre et les œufs dans un récipient.
- Ajoutez l’érythritol et la cacahuète en poudre.
- J’ai mis les ingrédients dans le désordre, car je composais la recette à l’instinct… Ajoutez la vanille liquide. Le chocolat, le sel, le bicarbonate et les flocons d’avoine.
- Mélangez bien, puis faites des boulettes de 60g. Aplatissez-les un petit peu avec vos mains.
- Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C sur chaleur tournante.
- Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.
Nutrition
Calories: 193kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 10gFat: 14gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 5gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 46mgSodium: 187mgPotassium: 197mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 106IUCalcium: 38mgFer: 2mg
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Sablés chocolat et amandes
Un jour, une amie de ma mère, Brigitte, m'a fait goûter ces sablés que j'ai tout de suite adorés. Elle a gentiment accepté de me transmettre sa recette dans laquelle j'ai juste ajouté des amandes effilées. Le résultat est parfait et je rêve encore de mordre dans ces sablés croquants. Ils ne pas trop sucrés et laissent toute la place à la saveur réconfortante du chocolat. Avec leurs gros"chunks", du cacao en poudre non sucré et une pointe de sel, je suis persuadé que vous allez vite les adopter !
Ingrédients
- 85 g beurre demi-sel
- 75 g beurre doux
- 55 g vergeoise brune
- 95 g sucre
- 175 g farine
- 50 g cacao non sucré
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
- 150 g chocolat noir en chunks
- 60 g amandes effilées
Instructions
- Mélangez les beurres et les sucres ensemble jusqu'à avoir une consistance crémeuse. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le cacao non sucré et le bicarbonate de sodium. Tamisez le tout. Versez cette poudre sur la crème précédemment obtenue.Mélangez de nouveau (avec la feuille de votre batteur si vous avez un) jusqu'à ce que vous ayez une pâte qui s'agglomère. N'insistez pas plus !
- Vous pouvez mettre des pépites de chocolat, ou alors couper des "chunks". C'est ce que j'ai fait avec une tablette de chocolat pas trop fort (55%).
- Versez les chunks et les amandes effilées dans la cuve. Mélangez de nouveau jusqu'à avoir une pâte, sans pour autant insister. Roulez la pâte en boudin de 5cm de diamètre. Emballez celui-ci dans du film étirable et mettez-le au frais au moins 1H30.
- Coupez ensuite des tranches de 1cm d’épaisseur. Le plus dur est de bien couper sans casser la pâte. Si la tranche se fait mal et que les chunks brisent le sablé, reconstituez-le. À la cuisson, le problème sera résolu ! Placez 12 sablés par plaque garnie de papier sulfurisé.
- Enfournez et laissez cuire 14 minutes à 180°C.
- Faites de même pour la deuxième fournée et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les ranger dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 123kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 8mgSodium: 35mgPotassium: 94mgFibre: 2gSucre: 6gVitamine A: 92IUCalcium: 15mgFer: 1mg
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Tarte chocolat cacahuètes
Mais quel régal absolu ! J'ai fait cette tarte, enfin ces tartes, car j'en ai fait plus du double de la recette que je vous donne, pour une soirée entre amis. Quel succès ce fut ! Je vous propose ma recette de tarte avec un fond croustillant de pâte sucrée aux cacahuètes, un praliné aux cacahuètes, une ganache au chocolat au lait et beurre demi-sel, des cacahuètes grillées bien croquantes et un filet de sauce au caramel au beurre salé. Je vous laisse imaginer le résultat entre les textures qui se marient à merveille et les saveurs bien équilibrées et pas trop sucrées.
Ingrédients
Pâte sucrée cacahuète :
- 210 g farine
- 125 g beurre demi-sel
- 35 g sucre glace
- 60 g cacahuètes crues en poudre
- 50 g œuf
Praliné cacahuète :
- 200 g cacahuètes grillées non salées
- 80 g sucre
- 20 g sirop de glucose
Ganache chocolat au lait :
- 300 g chocolat au lait
- 150 g crème liquide entière
- 60 g beurre demi-sel
Pour le dessus :
Instructions
- Pour la pâte sucrée :Mettez la farine, le beurre demi-sel, le sucre glace et la poudre de cacahuètes crues (on la trouve en boutique exotique, mais on peut éventuellement la remplacer par de la poudre d’amande) dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez le tout avec la feuille (le K) ou du bout des doigts.
- Quand le tout ressemble à du parmesan fraichement râpé, ajoutez les 50g d’œuf.
- Mélangez de nouveau. Dès que la pâte se rassemble, n’insistez pas plus ! Mettez la pâte dans un film étirable au réfrigérateur pour une petite heure.
- Pour le praliné cacahuète :Mettez le sucre, le sirop de glucose et un peu d’eau (juste de quoi imbiber le sucre, pas grave s’il y a un peu trop) dans une casserole sur feu modéré.
- Portez à ébullition, puis laissez le sirop se transformer en caramel.
- On voit le caramel sous la cascade de cacahuètes. Quand le caramel est joliment coloré, ajoutez en une fois les cacahuètes grillées non salées.
- Mélangez bien puis versez tout de suite sur une plaque garni de papier siliconé ou d’un tapis de cuisson.
- Laissez refroidir puis mettez au mixeur jusqu’à obtenir une pâte.
- Cela peut prendre un peu de temps. Il faut aussi un mixeur un peu puissant.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la légèrement, puis étalez-la sur 2mm d’épaisseur. J’ai utilisé ici un cercle à tarte de 25cm de diamètre. Placez le cercle sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis posez la pâte dans le cercle. Assurez-vous d’avoir un bel angle droit avec le bord.
- Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire la pâte sur chaleur statique à 170°C pendant 25 minutes.Après cette cuisson, vous pouvez aussi faire une dorure sur le bord externe, comme sur mes tartelettes orange (voir recette ICI). J’ai juste oublié de faire les photos pour la tarte chocolat cacahuète ! Avec la dorure, il faudra la refaire cuire 10 minutes (donc 25 minutes puis 10 minutes au total).Sans dorure, faites cuire directement 30 minutes (c’est 5 minutes de moins, mais c’est normal).Dès la sortie du four, versez le praliné cacahuètes dans le fond de la pâte cuite. Étalez-le ensuite uniformément à la cuillère.
- Pour la ganache chocolat :Versez tous les ingrédients, dont le chocolat au lait coupé en morceaux (j’ai dont fabriqué mon chocolat à 48% de cacao).
- Mettez le tout au four à micro-ondes pour une minute, puis par tranches de 30 secondes en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et brillante. Sans four à micro-ondes, faites chauffer et frémir le beurre demi-sel et la crème à la casserole, puis versez en trois fois sur le chocolat en morceau.
- Versez la ganache sur la tarte ou les tartelettes (j’en ai fait de plusieurs tailles pour mon diner). Laissez refroidir la ganache, puis mettez au frais 20 minutes. Après ce temps, versez les cacahuètes grillées non salées sur le dessus. Pourquoi ne pas les mettre juste après avoir versé la ganache? Simplement car si on met les cacahuètes sur une ganache encore liquide, tout va déborder. Une fois la ganache raffermie légèrement (pas totalement) tout est plus facile !
- Mettez ensuite au frais deux heures avant de servir. Vous pouvez tout à fait ajouter un trait de sauce au caramel au beurre salé sur le dessus. Vous avez ma recette de cette sauce par ICI !
Nutrition
Calories: 943kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 23gFat: 69gLipides saturés: 28gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 24gLipides trans: 1gCholéstérol: 94mgSodium: 185mgPotassium: 689mgFibre: 9gSucre: 35gVitamine A: 887IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 104mgFer: 5mg
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Tarte crème orange
Je vous propose mes petites tartelettes à la crème d'orange, qui ne sont pas du tout identiques à ma tarte scandaleuse à l'orange. Elles sont composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande à l'orange, d'une marmelade maison à l'orange et au Grand Marnier, le tout surmonté d'une crème diplomate (à l'orange et Grand Marnier à nouveau). Cela peut paraitre compliqué au premier abord, mais au final pas du tout. Il faut bien prendre le temps de faire les étapes tranquilleemnt. C'est l'occasion de voir la crème diplomate, qui pour rappel, est composée de crème pâtissière et de crème fouettée ! Un délice super savoureux et tout en textures moelleuses et croustillantes !
Ingrédients
Pour 10 tartelettes
Marmelade d'orange :
- 2 oranges non traitées
- 100 g sucre
- 2 c. à soupe Grand Marnier
Pâte sucrée :
- 250 g farine T55
- 125 g beurre doux
- 90 g sucre glace
- 50 g poudre d'amande
- 50 g œuf battu
Crème d'amande à l'orange :
- 100 g beurre doux fondu
- 100 g poudre d'amande
- 80 g sucre glace
- 10 g maïzena
- 50 g œuf
- 1 zeste orange non traitée
Crème diplomate : (crème pâtissière+crème chantilly)
Crème pâtissière :
- 250 g lait demi-écrémé
- 70 g sucre
- 50 g beurre doux
- 35 g maïzena
- 50 g jaune d'œuf
- 2 c. à soupe Grand Marnier
- 1 zeste orange non traitée
Chantilly :
- 190 g mascarpone froid
- 150 g crème liquide entière bien froide
- 30 g sucre
Instructions
- Préparez quand la marmelade d’orange. Prenez pour cela des oranges non traitées. Lavez-les bien, puis coupez-les entières en petits morceaux.
- Pesez ce que vous avez, puis divisez la quantité par trois pour avoir le poids du sucre.
- Ajoutez environ la moitié du poids des oranges en eau et laissez cuire sur feu doux pendant 25 minutes environ, en mélangeant de temps en temps. Au bout de ce temps de cuisson, mixez en purée grossière.
- Coupez le feu et ajoutez le Grand Marnier ou le Cointreau. Mélangez puis réservez.
- Préparez la pâte sucrée. Il y en aura trop, mais vous pourrez tout à fait réaliser des sablés classiques avec cette pâte. Mettez la farine, le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
- Mélangez jusqu’à avoir une consistance de parmesan fraichement râpé. Ajoutez alors les 50g d’œuf (un œuf moyen) puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais pas plus !
- Mettez la pâte sous film étirable, puis au frais pendant au moins 1 heure.
- Profitez pour commencer la crème pâtissière de la crème diplomate. Mettez dans un récipient la moitié du sucre (35g) la maïzena et les 50g de jaune et mélangez bien au fouet.
- Dans une casserole, mettez le lait, le beurre et le reste du sucre à chauffer. Quand le beurre a fondu et que le lait frémit doucement, versez dans le récipient tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition, toujours en mélangeant, sur feu doux.
- Versez la crème dans un récipient propre, puis filmez avec du film étirable au contact pour éviter d’avoir une peau.
- Dès que la crème est à température ambiante, mettez au frais.Prenez des morceaux de pâte de 70g, farinez-les légèrement, puis étalez-les au rouleau sur 2mm d’épaisseur sur du papier cuisson. Cela conviendra pour les cercles de 8cm de diamètre. J’aime bien les cercles micro perforés, car ils retiennent la pâte pendant la cuisson à blanc (à vide).
- Placez la pâte dans le cercle puis plaquez-la bien sur celui-ci. Assurez-vous d’avoir un bel angle droit dans le fond.
- Coupez l’excédent de pâte au couteau.
- Faites de même pour tous les cercles. Posez ceux-ci sur un plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis aéré. Mettez à cuire à 170°C pendant 25 minutes sur chaleur statique.
- Pendant ce temps, préparez la crème d’amande à l’orange. Versez dans un récipient, le beurre fondu, le sucre glace, la poudre d’amande et le zeste d’orange.
- Mélangez bien et ajoutez la maïzena et l’œuf.
- Quand la pâte a cuit 25 minutes, versez une cuillerée à café de crème d’amande ou plus par tartelette.
- Mettez à cuire 15 minutes, toujours sur chaleur statique à 170°C.
- Pour enlever les petits picots des cercles perforés, vous pouvez passez un coup de zesteur microplane pour parfaitement lisser la texture après cuisson.
- Pour avoir un joli vernis, mélangez un jaune d’œuf et une cuillerée à café de crème, puis passez cette dorure au pinceau sur la pâte. Remettez alors à cuire 10 minutes sur 160°C. Cette étape est facultative !
- Après cuisson, vous pouvez ajouter un peu de Grand Marnier au pinceau sur la crème d’amande cuite.
- Versez une cuillerée à soupe de marmelade d’orange.
- Mettez la crème pâtissière refroidie dans la cuve du robot muni du fouet. Ajoutez le zeste d’orange non traitée et le Grand Marnier.
- Fouettez à grande vitesse, en raclant au besoin le bord de la cuve.
- Quand la texture est parfaitement lisse, montez la chantilly en fouettant ensemble le mascarpone et la crème bien froids, avec le sucre jusqu’à avoir une crème fouettée bien ferme. Ajoutez la chantilly en trois fois dans la crème pâtissière lissée.
- Quand elle est terminée, mettez la crème diplomate dans une poche munie d’une douille.
- Vous pouvez tout à fait pocher comme vous le souhaitez.
- L’essentiel étant de pocher la crème sur les tartelettes comme vous le voulez !
- Placez les tartelettes au frais au moins deux heures avant de croquer dedans avec gourmandise et délectation !
Nutrition
Calories: 617kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 9gFat: 40gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 165mgSodium: 176mgPotassium: 136mgFibre: 2gSucre: 39gVitamine A: 1214IUVitamine C: 16mgCalcium: 123mgFer: 1mg
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Galette des Rois cacahuètes, banane et caramel
Tous les ans, je m'amuse à imaginer une nouvelle recette de galette des Rois. Cette année, je vous propose une version étonnante, aux cacahuètes, banane, sauce caramel au beurre salé et une touche de Bailey's. L'idée est partie du banoffee pie que j'adore, en ajoutant les cacahuètes, qui se marient à la perfection aux bananes.
Ingrédients
Pour une galette de 25cm de diamètre :
- 700 g pâte feuilletée maison
Crème aux cacahuètes :
- 150 g beurre demi-sel fondu
- 110 g sucre glace
- 150 g poudre de cacahuète
- 75 g œuf
- 15 g maïzena
- 2 c. à soupe Bailey's
Confit de banane
- 1 banane
- 30 g sucre roux
À ajouter :
- 3 c. à soupe sauce caramel au beurre salé
- 1 banane
Instructions
- Commencez par préparer le caramel au beurre salé (j’ai fait la moitié de la recette).
- Préparez ensuite la crème aux cacahuètes. Mettez tous les ingrédients dans un récipient, puis mélangez bien. J’ai mis du Bailey’s au caramel salé que j’avais acheté pour une autre recette et il convient bien ici. Mais on peut s’en passer !
- Mettez le tout au frais au moins 1 heure pour raffermir la crème.
- Pour le confit de banane :Mettez la banane épluchée et le sucre dans une petite casserole.
- Écrasez la banane à la fourchette, puis laissez cuire 5 minutes sur feu modéré tout en mélangeant.
- Le confit doit se détacher du fond de la casserole comme une pâte à chou. Laissez ensuite refroidir.
- Toute l’année, je récupère ma pâte feuilletée que je fais en exemple devant mes élèves pendant mes cours. Chacun fait ensuite la sienne. Je congèle donc un paquet par cours (le mien) puis quand j’en ai besoin, j’en au toujours sous la main ! Pour information, je continue régulièrement de donner le cours pâte feuilletée ! https://atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com/les-cours/
- Étalez 2 morceaux de 350g chacun de pâte de feuilletée sur 2-3mm d’épaisseur. Passez un peu d’œuf battu (le reste des 75g pesés) sur la surface d’une des pâte feuilletée étalée.
- Placez un repère de 22cm de diamètre sur la pâte qui a un peu d’œuf battu. Placez le confit et étalez-le sur la surface du repère.
- Versez la crème de cacahuètes sur le confit.
- Coupez une banane en tranches et parsemez sur la surface.
- Versez ensuite 2-3 cuillerées à soupe de sauce au caramel sur les banane puis enlevez le repère (le cercle).
- Posez la deuxième pâte étalée et pressez-la bien sur la première, en évacuant l’air. Placez le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis mettez au frais au moins 2 heures.
- Coupez la pâte en vous aidant d'une assiette ou d'un cercle de 25cm de diamètre. Pour la méthode du retournement et ses raisons, je vous explique tout ICI. Retournez la galette à l’envers sur une plaque avec soit du papier de cuisson, soit un tapis aéré comme sur la photo.
- Badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau.
- Remettez au frais une heure pour sécher le jaune, puis rayez la surface au couteau pour réaliser le motif choisi.
- On voit ici que j’ai posé des mini cadres en métal de 3cm d’épaisseur au 4 coins de la plaque. Déposez un papier sulfurisé sur la galette puis une deuxième plaque à pâtisserie qui sera donc posée sur les mini cadres en métal que vous voyez. Vous pouvez aussi mettre une grille. Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C sur chaleur tournante.
- Le résultat au four donne cela. On voit sur la photo que ce sont des cercles, car il s’agit d’une galette antérieure.
- Laissez ensuite tiédir avant de dévorer !
Nutrition
Calories: 611kcalCarbohydrates: 61gProtéines: 13gFat: 38gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 75mgSodium: 433mgPotassium: 164mgFibre: 5gSucre: 27gVitamine A: 623IUVitamine C: 3mgCalcium: 39mgFer: 2mg
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Cookies mini M&M's
C'est quasiment une fois par éclipse que je mange des m&m's aux cacahuètes. Je n'arrive jamais à résister quand on m'en propose, c'est l'une de mes nombreuses grandes faiblesses. Pourtant je fais en sorte de ne plus manger d'ingrédients avec des colorants... Malgré tout, l'autre jour en faisant mes courses, je suis tombé sur un paquet de mini m&m's et cela m'a donné envie de vous proposer une recette de cookies en contenant, pour mettre un peu de couleurs en ce début d'hiver. Les cookies sont absolument délicieux et bien tendres à cœur !
Ingrédients
Pour 12 cookies :
- 150 g beurre demi-sel
- 100 g sucre blanc
- 100 g vergeoise blonde
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 1 œuf
- 225 g farine
- 10 g fécule de maïs
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
- 200 g mini m&m's
Instructions
- Mélangez le beurre demi-sel, le sucre blanc, la vergeoise blonde et l’extrait de vanille liquide dans la cuve de votre robot avec la feuille, ou dans un récipient avec une large cuillère.
- Quand le tout devient homogène, ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.
- Terminez avec la farine, la maïzena, le bicarbonate et le sel.
- Mélangez jusqu’à avoir une belle pâte.
- Pesez des boulettes de pâte de 50g chacune.
- Posez-les dans un bol contenant les mini m&m’s et roulez-les en partie dedans.
- Je ne mets pas de m&m’s sous la boulette, juste sur le dessus. Comme les cookies vont s’étaler, je ne mets que 5 par plaque garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 12 minutes dans un four préchauffé sur chaleur tournante à 175°C. À ce stade la pâte parait sous-cuite au centre, et c’est cela que l’on cherche. Les cookies sont également très irréguliers.
- Avec un cercle de taille adaptée ou un bol retourné, rectifiez le format des cookies en un cercle.
- Laissez refroidir avec de décoller da la plaque. J’ai fait ici un gros cookies avec le reste de pâte !
- Conservez-les dans une boite bien hermétique.
Nutrition
Calories: 309kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 3gFat: 15gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 43mgSodium: 514mgPotassium: 29mgFibre: 1gSucre: 19gVitamine A: 370IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 27mgFer: 1mg
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Sablés cacao chocolat amandes grillées
De délicieux sablés au cacao et chocolat, généreusement garnis d'amandes grillées et de pépites de chocolat, voici la recette que je vous donne ! Il conviendra de torréfier les amandes en amont, pour révéler leur riche saveur. Ces petits gâteaux croustillants seront parfaits pour se réconforter à l'approche de l'hiver !
Ingrédients
- 80 g sucre glace
- 135 g beurre demi-sel
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 30 g chocolat noir
- 150 g farine
- 50 g pépites de chocolat noir
- 110 g amandes
Instructions
- Pour cette recette, prenez des amandes blanches que vous ferez torréfier au four 20 minutes à 170°C.
- Elles doivent être joliment grillées.
- Placez le sucre glace, 100g de beurre demi-sel et le cacao en poudre dans la cuve de votre robot et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à avoir une consistance homogène.
- Mettez à fondre ensemble les 35g de beurre restant et le chocolat noir.
- Versez dans la cuve et mélangez de nouveau.
- Versez alors la farine, les amandes grillées et les pépites de chocolat noir.
- Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Regroupez la pâte sur le plan de travail et roulez-la en un ou deux boudins.
- Emballez la pâte dans du film étirable, puis mettez au frais au moins 2 heures.
- Coupez des tranches d’environ 1cm d’épaisseur ou un peu moins avec un bon couteau.
- Placez les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
- Ils se conserveront longtemps dans une boite parfaitement hermétique.
Nutrition
Calories: 99kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 10mgSodium: 31mgPotassium: 61mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 113IUVitamine C: 0.01mgCalcium: 18mgFer: 1mg
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