Je reviens d’un petit séjour à Bangkok et lors d’un tour dans un grand magasin, je suis tombé sur ces tartelettes tièdes au cream cheese coulant. Ce sont des petites…]]>
Tartelettes sucrées au Cream Cheese coulant
Je reviens d’un petit séjour à Bangkok et lors d’un tour dans un grand magasin, je suis tombé sur ces tartelettes tièdes au cream cheese coulant. Ce sont des petites bombes délicieuses et très riches. Elles se dégustent encore tièdes et malgré leur presque ressemblance avec les pastéis de nata (ma recette ICI), le goût n’a rien à voir. Elles nous viennent apparemment du Japon et sont devenues très populaires en Asie du Sud Est récemment. Il en existe deux sortes, une plus ferme qui se mange froide et celle-ci qui se dévore chaude et plus crémeuse. À tester !!
Ingrédients
- 70 g sucre glace
- 30 g œuf
- 100 g beurre demi-sel
- 215 g farine T55
Pour la crème:
- 185 g cream cheese type Philadelphia
- 25 g beurre doux
- 50 g sucre glace
- 8 g maïzena
- 115 g yaourt nature brassé
- 30 g œuf
Instructions
- Préparez tout d’abord la pâte.
- Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, le beurre mou, le sucre glace et les 30g d’œuf.
- Mélangez pour obtenir une sorte de crème. Ajoutez alors la farine.
- Mélangez de nouveau avec la feuille jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne pétrissez pas plus que nécessaire.
- Mettez la boule que vous aplatirez, dans un film étirable. Réservez au frais.
- Faites fondre le beurre et le cream cheese ensemble au four à micro-ondes.
- Versez le tout dans un récipient puis ajoutez le sucre glace et la maïzena.
- Mélangez au fouet, versez le yaourt brassé et l’œuf.
- Mélangez bien puis versez dans un bain marie.
- Fouettez le tout continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Quand la crème est onctueuse, verse-la dans un récipient propre puis couvrez de film étirable au contact (résistant à la chaleur.). Laissez refroidir puis mettez au frais.
- Quand la crème est froide, sortez la pâte et étalez-la au rouleau sur 2-3mm d’épaisseur. Coupez avec un emporte-pièce plus grand que les moules utilisés (ceux à pastéis de nata).
- Posez un morceau de pâte sur le moule puis garnissez-le parfaitement.
- Faites de même pour les 10 autres moules (ici j’ai fait la moitié pour les essais).
- Faites cuire 18 à 20 minutes à 170°C. La pâte doit être blonde, pas trop dorée car on fait recuire ensuite. Laissez refroidir.
- Garnissez les tartelettes avec la crème. J’utilise pour cela une poche à douille.
- Badigeonnez avec du jaune d’œuf au pinceau. Faites cela délicatement.
- Remettez au four, cette fois à 235°C pendant 8 minutes. Si le jaune ne dore pas assez, mettez le grill en route pour 2 minutes, pas plus, en faisant attention à ne pas brûler les tartelettes.
- Laissez reposer 15 minutes avant de les déguster !! Elles sont surtout très bonnes encore chaudes et coulantes à l’intérieur !!
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Butter Chicken
Lors de mon séjour à Bangalore, je me suis aventuré comme il se doit, à des cours de cuisine indienne. C’est pour moi la meilleure approche pour comprendre l’esprit culinaire d’un pays. J’ai pris des cours dans le monde entier, mais pas encore en Inde. C’est chose faite avec Manju, une indienne qui vit à Bangalore que j’ai connue grâce à une des mes collègues. Nous verrons deux ou trois recettes de Manju qui a gentiment accepté que je les publie. Prendre ces cours, m’a permis d’observer les gestes, de voir les produits utilisés et de « désacraliser » un peu cette cuisine que j’aime tant, mais que je n’avais pas encore vraiment abordée. Pour la première recette, je vous propose ce « butter chicken », un poulet accompagné d’une sauce riche et délicieuse aux mille parfums. De la tomate, des oignons, des noix de cajou, des épices… Je vous propose cette recette, car les ingrédients sont à la portée de tous et vous transportera en quelques minutes à 8000km de là!Trois ingrédients sont un peu plus inhabituels: le garam massala que l’on trouve maintenant partout. La pâte « ail-gingembre » qui s’achète dans les boutiques de produits exotiques ou les boutiques indiennes. On peut cependant très bien la préparer soi-même en mixant autant d’ail épluché que de gingembre épluché. Le troisième produit (qui sera peut être facultatif pour certains) est le « kasuri methi ». Il s’agit en fait de feuilles séchées de fenugrec. On trouvera cet ingrédient soit sur un internet ou dans les épiceries indiennes, ou encore peut être dans son jardin! Mais au pire, on pourra s’en passer, ce qui est dommage…!
Ingrédients
Pour la marinade du poulet:
- 500 g poulet
- 1/2 yaourt nature
- 1/2 c. à café garam massala
- 1 c. à café piment en poudre
- 2 c. à soupe huile
- 2 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir
- 1 c. à café pâte ail
- gingembre
Pour la sauce:
- 50 g beurre
- 1 c. à soupe huile
- 2 oignons
- 2 c. à café pâte ail
- gingembre
- 1 c. à café paprika doux
- 1 c. à café sucre
- 500 g purée de tomates (ou coulis selon l’appellation)
- 80 g noix de cajou
- 50 g crème liquide entière
- le poulet mariné et grillé
- une petite poignée « kasuri methi »
Instructions
- Mettre le poulet coupé en morceaux dans un récipient. Ajouter le sel, le garam massala, le poivre, le piment en poudre et l’huile. Ajouter le demi yaourt nature.
- Bien mélanger et ajouter le jus de citron.
- Pour la pâte « ail-gingembre », on peut la trouver toute prête dans les épiceries exotiques ou indiennes. On peut aussi la faire soi-même en mixant 50g d’ail et 50g de gingembre, les deux épluchés!
- Bien mélanger, mettre un film étirable et laisser reposer au mieux toute une nuit ou une journée ou alors au moins 3 heures.
- Quand le poulet a mariné suffisamment longtemps, chauffer une poêle sur feu fort. Griller les morceaux sans la sauce de marinade (qui sera sans doute absorbée!) sans rien ajouter dans la poêle.
- Les retourner et laisser griller de l’autre côté.
- Quand ils sont grillés des deux côtés, (sans forcément être cuits à l’intérieur), les mettre dans une assiette le temps de préparer la sauce.
- Couper les oignons en morceaux grossiers et mettre dans un mixeur.
- Mixer pour réduire en très petits morceaux. Faire attention de ne pas réduire l’oignon en purée!
- Mettre le beurre et l’huile à chauffer dans un wok ou une large poêle à bord haut.
- Ajouter les oignons et cuire sur feu modéré.
- Laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée.
- Ajouter le paprika doux et la pâte ail-gingembre.
- Bien mélanger et laisser cuire deux minutes.
- Ajouter la pulpe de tomates et le sucre.
- Laisser cuire 5 minutes en remuant. Mettre les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender. Ajouter un demi verre d’eau pour faciliter le broyage des noix. Mixer jusqu’à obtenir une sorte de crème.
- Verser le contenu dans la sauce, remettre 200ml d’eau dans le bol du mixeur pour rincer et verser l’eau obtenue dans la sauce (comme cela on ne perd rien!).
- Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe bien, en gros une dizaine de minutes. Ajouter le poulet (avec le jus qu’il aura sans doute rendu).
- Mettre le « kasuri methi » dans une petite poêle sur feu modéré et griller (sans brûler!!) les feuilles.
- Il suffit d’écraser les feuilles séchées grillées dans la paume des mains pour obtenir une poudre. Saupoudrer la sauce.
- Ajouter la crème et laisser cuire jusqu’à obtention d’une sauce très crémeuse qui nappe généreusement la cuiller.
- Servir avec un riz nature ou un riz aux fruits secs (recette à venir très vite) ou un byriyani de légumes (recette à venir également!).
Nutrition
Calories: 605kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 22gFat: 44gLipides saturés: 14gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 19gLipides trans: 1gCholéstérol: 86mgSodium: 1709mgPotassium: 1656mgFibre: 7gSucre: 20gVitamine A: 2884IUVitamine C: 37mgCalcium: 95mgFer: 6mg
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