C’est encore les vacances d’été et j’ai envie de prolonger un peu cette sensation ! Ce n’est pas à proprement parler une recette, mais une idée de salade où les…]]>
Salade au poulet et orange
C’est encore les vacances d’été et j’ai envie de prolonger un peu cette sensation ! Ce n’est pas à proprement parler une recette, mais une idée de salade où les éléments fonctionnent bien entre eux ! C’est frais, léger et absolument délicieux et nourrissant. La sauce, avec sa touche d’huile de sésame grillé, va donner à l’ensemble une belle tonalité exotique. N’hésitez pas à ajouter des fruits secs, comme des cacahuètes ou des amandes grillées et des herbes aromatiques !
Ingrédients
- 400 g aiguillettes de poulet
- 1 pomme
- 1 grenade
- 1 avocat
- 1 orange
- 250 g tomates cerises
- 400 g salade verte
Sauce:
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café miel
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe jus d'orange
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 1 à 2 c. à café huile de sésame grillé
- sel, poivre
Instructions
- Préparez tous les fruits. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Épluchez la pomme et coupez-la en quartiers puis en tranches plus fines, faites de même pour l'avocat. Épluchez l'orange et coupez les quartiers en deux.
- Ouvrez la grenade. Puis mettez un morceau à l'envers dans la paume de votre main, au dessus d'un récipient, et avec l'autre, tapez avec une cuillère sur la peau pour faire tomber les graines. Rien de plus facile au final !
- Faites cuire sur feu soutenu les aiguillettes de poulet, avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût.
- Retournez pour cuire l'autre côté. La viande doit être cuite à cœur.
- Mettez les ingrédients de la sauce dans un grand saladier. Pour la gousse d'ail, épluchez-la et écrasez-la au presse ail.
- Ajoutez la salade de votre choix. Mélangez bien.
- Vous pouvez ajouter tous les ingrédients ou alors monter les assiettes pour les rendre plus jolies.
- Je n'ai pas mis sur la photo déjà bien chargée, mais vous pouvez ajouter de la coriandre et des cacahuètes grillées !
Nutrition
Calories: 483kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 26gFat: 28gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 18gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 64mgSodium: 156mgPotassium: 1222mgFibre: 9gSucre: 22gVitamine A: 1660IUVitamine C: 75mgCalcium: 57mgFer: 2mg
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Choux de Bruxelles au four
Pour certains, cela peut paraitre fou, mais je suis fan des choux de Bruxelles ! Pas ceux traumatisants de la cantine de notre enfance hein ! Mais ceux cuisinés maison. Je les aime quelque soit leur mode de cuisson. Je commence avec des choux cuits au four, servis avec une petite sauce délicieuse au tahiné. Simple efficace et bon !
Ingrédients
Sauce tahiné :
- 135 g tahiné (pâte de sésame)
- 15 g vinaigre blanc
- 10 g vinaigre balsamique
- 20 g miel ou de sirop d’agave
- 15 ml huile d’olive
- 100 ml eau
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par rincer les choux de Bruxelles.
- Coupez un peu la base et enlever les feuilles abimées. Vous allez avoir des nouveaux nés !
- Coupez-les en deux.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût. Je mets aussi un peu de paprika et de piment.
- Faites cuire 30 minutes à 180°C sur chaleur tournante.Pendant ce temps, faites la sauce. Mélangez tous les ingrédients.
- Ajoutez une gousse d’ail épluchée, pressée au presse-ail.
- Salez, poivrez à votre goût et ajoutez si vous en avez, un peu de graines de sésame. Mais aussi du piment à l’envie !
- Goûtez et ajustez à votre goût !
- Servez les choux avec la sauce à disposition.
Nutrition
Calories: 357kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 14gFat: 22gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 9gSodium: 77mgPotassium: 1136mgFibre: 11gSucre: 10gVitamine A: 1908IUVitamine C: 214mgCalcium: 156mgFer: 5mg
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Salade de chou kale, edamame et avocat
Envie d’une belle salade et de vert dans votre assiette? Je vous propose ma salade de chou kale aux edamame, avocats et noix de pécan. J’en avais mangé une similaire à New-York et il me tardait de la refaire. Je prépare ici une sauce délicieuse à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de tahiné et d’une touche sucrée à base de sirop d’agave. Du coup elle convient aux végans. Mais surtout c’est une salade qui fera un vrai repas. On parle beaucoup du chou kale, et j’espère que cela ne sera pas qu’une mode, car je la trouve très consistante et roborative. Je vous avais fait des chips de chou kale ultra croustillantes dans mon livre Végéterrien et que je vous proposais aussi en vidéo dans un facebook live du 11 octobre 2017 que vous pouvez retrouver ICI.
Ingrédients
- 500 g edamame (ou de petits pois ou de fèves)
- 600 g chou kale
- 2 avocats
- 80 g noix de pécan
Sauce :
- 3 c. à soupe tahiné (purée de sésame)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe sirop d’agave (ou de miel pour les non végans)
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 6-7 c. à soupe huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Faites tout d’abord cuire les edamame à la vapeur pendant 8-9 minutes. Je les trouve déjà écossés dans les supermarchés asiatiques. Vous pouvez prendre des fèves ou des petits pois que vous ferez cuire de la même façon.
- Dès qu’ils sont cuits, rincez-les à l’eau froide pour stopper leur cuisson. Voici le chou kale.
- Lavez-le à l’eau claire puis essorez-le. Il suffit ensuite de tirer la grosse nervure centrale.
- Coupez-le en morceaux au couteau.
- Dans un grand récipient, mettez le chou, les edamame.
- Ajoutez les avocats épluchés et coupés en morceaux et les noix de pécan en morceaux.
- Pour la sauce mettez tous les ingrédients dans un bol (ail écrasé au presse-ail) et mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Vous pouvez verser toute la sauce dans la salade et mélangez le tout le mieux possible. Ou alors comme sur la photo, vous pouvez laisser la sauce à disposition à côté !
Nutrition
Calories: 524kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 22gFat: 40gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 0.01gSodium: 95mgPotassium: 1643mgFibre: 21gSucre: 6gVitamine A: 15144IUVitamine C: 158mgCalcium: 488mgFer: 6mg
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Salade de quinoa et hoummos à la betterave
Quand je n’ai pas le temps de cuisiner avant un cours de cuisine (c’est le comble !!), je m’achète parfois une petite salade dont je vous donne la recette ici. Le mélange du hoummos à la betterave et à la canneberge, et de la salade de quinoa est absolument parfait ! Le tout donne quelque chose de sucré-salé dont je me régale à chaque fois. Je me suis dit que plutôt que de l’acheter, j’allais la faire avec les mêmes ingrédients la composant. Elle est vendue avec le hoummos en dessous. Il faut donc manger un peu de tout en même temps et c’est ça qui rend ce plat totalement addictif !
Ingrédients
hoummos à la betterave et aux canneberges:
- 550 g pois chiches égouttés
- 150 g betterave cuite
- 55 g eau
- 70 g tahiné
- 2 petites gousses d’ail ou une grosse
- 55 g canneberges séchées
- 30 g huile d’olive
- 10 g vinaigre balsamique
- sel
- poivre
salade de quinoa:
- 500 g quinoa (j’ai pris un mélange de plusieurs quinoa)
- 110 g graines de courge
- 150 g canneberges séchées
- 170 g figues séchées
- 1 oignon rouge
- 20 g graines de chia
- 5 c. à soupe huile de colza
- 1+1/2 c. à soupe vinaigre balsamique
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez à par laver le quinoa puis faites-le cuire pendant 12 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, préparez le hoummos en plaçant tous les ingrédients dans un mixeur. Salez et poivrez à votre goût.
- Mixez pendant 2 à 3 minutes et hop, le hoummos est déjà prêt !
- Quand le quinoa est prêt, refroidissez-le à l’eau froide puis égouttez-le bien. Laissez-le dans un tamis fin pendant 5 minutes pour permettre à l’eau de bien s’évacuer. Placez-le ensuite dans un grand saladier, puis versez les canneberges, les graines de courge et les graines de chia.
- Coupez les figues séchées en morceaux, après avoir ôté les petites queues.
- Épluchez et coupez finement l’oignon rouge.
- Versez l’huile de colza et le vinaigre balsamique. J’ai pris ici une huile de colza puis jaune au goût très prononcé.
- Salez et poivrez à votre goût. Servez une bonne portion de hoummos à la betterave puis versez la salade sur le côté. Vous pouvez aussi faire un lit de hoummos et y déposer une portion de salade.
- J’ai simplement ajouté un peu de jeunes pousses de brocolis et un peu de ciboulette ciselée. Un délice !
Nutrition
Calories: 755kcalCarbohydrates: 99gProtéines: 29gFat: 30gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.02gSodium: 39mgPotassium: 1159mgFibre: 19gSucre: 14gVitamine A: 118IUVitamine C: 10mgCalcium: 154mgFer: 9mg
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Salade froide de nouilles asiatiques aux légumes
Je viens de finir l’écriture de mon 4ème livre (qui sort en octobre 2017) et aussi curieux que cela puisse paraitre, ma récréation est une recette pour le blog ! Vous êtes nombreux à être en vacances et j’ai pensé à vous avec cette recette originale de salade froide de pâtes asiatiques aux légumes qui aura toute sa place dans un pique nique ou dans un repas coloré et estival. J’y mets des légumes crus: carottes, poivrons, pousses de haricots mungo, tomate et des légumes rapidement cuits, comme les edamame et les haricots plats. Avec une délicieuse sauce à l’huile d’olive et à la crème de sésame, relevée d’un soupçon de miel et de vinaigre balsamique, ces pâtes fraiches vous régaleront !Je donne deux ateliers de cuisine en juillet : cuisine thaïe le samedi 22 juillet à 14h et macarons (meringue italienne ET meringue française) le dimanche 23. Tous les renseignement sont ICI pour les inscriptions. De nouveaux thèmes sont à venir dès la rentrée…
Ingrédients
- 400 g pâtes chinoises cuites et égouttées
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 grosse tomate
- 250 g pousses de haricots mungo (appelées pousses de soja)
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 c. à soupe oignons frits
- 2 carottes
- 125 g haricots plats
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 250 g edamame ou de petits pois
Pour la sauce:
- 1 c. à café miel
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe crème de sésame
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire vos pâtes chinoises comme indiqué sur le paquet et refroidissez-les à l’eau froide. Égouttez-les parfaitement puis placez-les dans un grand récipient.
- Dans cette recette, je veux de la couleur !!
- Vous n’aurez besoin que d’un demi-poivron jaune et d’un demi-poivron rouge. Vous pouvez ne mettre que l’un ou l’autre. Épépinez-les et coupez-les en très fines tranches.
- Hop dans les pâtes froides.
- Coupez en morceaux la tomate. Ici j’ai pris une grosse tomate verte et bien mûre.
- Mettez-la dans les pâtes avec les pousses de haricots mungo.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Versez les oignons frits.
- Coupez en deux les haricots plats. Il n’y a qu’eux et les edamame qui vont cuire.
- Mettez-les dans un wok avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-les sauter sur feu fort pendant 5 minutes.
- Faites cuire les edamame (ou les petits pois, les garden peas de Picard sont tops !) pendant 9 minutes à l’eau bouillante salée.
- Rincez-les à l’eau froide pour stopper leur cuisson et les refroidir totalement. Égouttez-les bien puis mettez-les dans la salade avec les haricots plats cuits.
- Épluchez les carottes.
- Et râpez-les. J’ai un ustensile magique qui me permet de me passer d’un robot pour cette étape !
- Hachez finement la coriandre et versez tout dans le récipient.
- Dans un petit récipient, mettez le miel, le vinaigre balsamique, la gousse d’ail épluchée et hachée (j’ai mon presse-ail pour ça !), l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé.Dans un petit récipient, mettez le miel, le vinaigre balsamique, la gousse d’ail épluchée et hachée (j’ai mon presse-ail pour ça !), l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé.
- Salez et poivrez généreusement puis mettez la crème de sésame (tahin).
- Mélangez bien, la sauce est prête !
- Versez dans les pâtes et mélangez bien pour disperser tous les éléments.
- Mettez au frais au moins deux heures avant de servir bien froide sur une belle table d’été !
Nutrition
Calories: 489kcalCarbohydrates: 70gProtéines: 10gFat: 19gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.01gSodium: 154mgPotassium: 484mgFibre: 6gSucre: 7gVitamine A: 4081IUVitamine C: 46mgCalcium: 90mgFer: 3mg
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Salade de Chou Kale aux Amandes, Pommes et Canneberges
Première recette sur mon blog où j’utilise ce chou qui revient sur le devant de la scène. Il est en effet très étonnant et surtout très nourrissant, ses feuilles denses. Cela fait plusieurs années que tout le monde en parle et vous le trouverez aujourd’hui dans presque tous les supermarchés bio. Je vous propose pour commencer cette salade délicieuse, sucrée-salée, avec des amandes, des canneberges et des morceaux de pomme. Peu d’ingrédients à peu de frais pour cette salade riche en goût et en couleur !
Ingrédients
- 250 à 300 g chou kale
- 1 poignée d’amandes crues
- 1 poignée de canneberges séchées
- 1/2 échalote
- 1/2 gousse d’ail
- 1/2 pomme
Pour la sauce :
- 1 c. à café vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe jus d’orange
- 1 petite c. à café miel
- 3 c. à soupe huile d’olive
- un peu d’origan
- sel
- poivre
Instructions
- Voici le fameux chou kale. Les feuilles sont denses et très nourrissantes. C’est pour cette raison que 250 à 300g pour 4 personnes, sont à mon sens très suffisants.
- Lavez et essorez les feuilles.
- Préparez la sauce directement dans le saladier. Versez tous les ingrédients et mélangez bien.
- Ajoutez la demi-échalote finement hachée et la demi-gousse d’ail écrasée.
- Coupez les amandes en morceaux ou en tranches et coupez en deux les canneberges séchées.
- J’enlève ici uniquement la base de branche qui est un peu dure (la partie sans feuille qui n’est pas sur la photo). Coupez ensuite les feuilles en morceaux.
- Placez-les dans le saladier sur la sauce, ajoutez les amandes et les canneberges.
- Prenez une demi-pomme et coupez-la en deux quartiers, puis en fines tranches.
- Direction le saladier !
- Il ne vous reste plus qu’à bien mélanger et à partager au soleil !
Nutrition
Calories: 163kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 4gFat: 13gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gSodium: 74mgPotassium: 535mgFibre: 6gSucre: 5gVitamine A: 13766IUVitamine C: 134mgCalcium: 355mgFer: 2mg
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Magrets de Canard à la Mangue
Voici une recette que je fais souvent depuis qu'une très bonne amie de Pau (Christine!) me l'avait préparée il y a quelques années. Un délicieux magret de canard parfaitement cuit, avec des tranches de mangue cuite dans la graisse du canard. Le tout est nappé d'une sauce caramélisée au vinaigre balsamique, au miel et au Grand marnier flambée. Une petite merveille que les invités apprécient toujours! Je vous propose une méthode pour pré-cuire vos magrets avant le diner (dans l'après midi) et éviter ainsi d'avoir l'odeur de gras pendant le repas. Le résultat est fantastique et le canard reste bien rosé à souhait.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 8 tranches mangue congelée (picard!)
- 3 cuillerées à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuillerées à café miel
- 40 ml Grand Marnier
Instructions
- Mettre les magrets côté peau dans un poêle bien chaude.
- Laisser cuire pour obtenir une belle peau bien dorée. Les retourner pour les faire cuire 2 minutes côté chair.
- Le canard va ainsi cuire parfaitement et cette opération sera déjà faite!
- Mettre les magrets dans un plat qui ira au four. Laisser refroidir, puis stocker au frais jusqu’au soir. Garder le gras de la poêle!!
- Le diner venu, refaire chauffer la poêle avec l’équivalent de deux cuillerées à soupe de graisse des magrets. Mettre les mangues (décongelées!) à cuire sur feu assez fort. Les saler et les poivrer. Parallèlement, mettre les magrets à four chaud (200°C) pendant 15 minutes.
- Quand les mangues commencent à dorer, les retourner pour cuire l’autre face.
- Quand les mangues sont cuites, les enlever de la poêle (dans une assiette que l’on couvrira de papier d’aluminium), ajouter le vinaigre balsamique dans le gras et le jus de mangue de la poêle.
- Ajouter le miel.
- Puis le Grand Marnier que l’on fait flamber.
- Laisser cuire 2 ou 3 minutes.
- Sortir le canard du four, puis le couper en tranches.
- La cuisson reste parfaite même après son passage au four!
- Mettre deux mangues dans une assiette chaude avec la moitié d’un magret tranché par personne. Verser le caramel sur la viande et les mangues. Servir immédiatement.
Nutrition
Calories: 173kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 22gFat: 5gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 87mgSodium: 65mgPotassium: 310mgFibre: 0.03gSucre: 4gVitamine A: 82IUVitamine C: 8mgCalcium: 4mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!