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Caviar de courgettes, menthe et citron vert
Ingrédients
- 5 courgettes blanches ou vertes
- 1 tête d'ail
- 50 g tahiné
- huile d'olive, sel, poivre
Pour les lamelles de courgettes marinées :
- 1 courgette
- 1 zeste citron vert bio
- huile d'olive, sel
Instructions
- Commencez par laver les courgettes et par couper leurs extrémités. Coupez-les en deux dans la longueur.
- Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez la tête d’ail entière. Arrosez généreusement d’huile, salez et poivrez.
- Mettez à cuire au four à 220°C sur chaleur tournante pendant 1h10.
- Laissez refroidir, pesez le poids des courgettes cuites, puis mettez les courgettes cuites avec le jus qu’elles ont éventuellement rendu, dans un petit mixeur avec les gousses d’ail rôties.
- Pesez 10% du poids des courgettes en tahiné, la crème de sésame. Salez et poivrez, versez un peu d’huile d’olive (1 cuillerée à soupe) et mettez les feuilles d’une dizaine de branches de menthe.
- Ça fera beaucoup, mais ça sera frais et délicieux !
- Mixez pour obtenir une crème homogène et pas trop lisse.
- Pour la dernière courgette, coupez-la en fines lamelles dans la longueur, le mieux étant avec une mandoline.
- Vesrez dans un récipient et ajoutez le zeste d’un demi à un citron vert entier. Salez, arrosez d’huile d’olive.
- Il faudra laisser mariner au moins une heure au frais. Vous pouvez tout mettre sous film étirable au frais.
- Au moment de servir, mettez le caviar de courgettes dans un plat, ajoutes les lamelles de courgettes marinées, puis arrosez d’huile d’olive. Pour une huile chlorophylée aromatisée à la menthe, c’est par LÀ !
- Servez avec un pain chaud et croustillant.
Nutrition
Calories: 201kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 4gFat: 18gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 11gSodium: 19mgPotassium: 552mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 398IUVitamine C: 36mgCalcium: 44mgFer: 1mg
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Hoummos de tomates séchées et basilic
Ingrédients
Pour terminer :
Instructions
- Rincez, puis égouttez les pois chiches. Versez-les entiers dans un petit mixeur avec tous les ingrédients. Pour le basilic, il suffit de ne mettre que les feuilles.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Mixez pour avoir une belle consistance. J’aime quand ce n’est pas trop lisse !
- Pour accompagner, je suis devenu complètement accro depuis qu’on m’a fait découvrir le chou rave.
- Il suffit de l’éplucher et de le couper en morceaux.
- Pour terminer, mais tout en étant totalement facultatif, j’ajoute des pignons de pin grillés à la poêle.
- Parsemez le hoummos de tomates séchées et arrosez d’huile d’olive. À servir avec du pain ou/et du chou rave bien frais et croquant.
Nutrition
Calories: 214kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 6gFat: 15gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 8gSodium: 236mgPotassium: 427mgFibre: 5gVitamine A: 243IUVitamine C: 18mgCalcium: 50mgFer: 2mg
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Broccolinis grillés, sauce tahiné au piment d'Espelette
Comment résister à ces beaux légumes verts, grillés au four avec de l'huile d'olive et servis avec une sauce bien crémeuse et savoureuse au piment d'Espelette? Ce n'est pas mon intention et bien au contraire, je souhaite vous faire découvrir, pour ceux qui ne les connaissent pas encore, le broccolini, un cousin du brocolis ! Un délice absolu !
Ingrédients
Pour la sauce
- 125 g tahiné
- 50 g eau
- 15 g huile d'olive
- 30 g vinaigre blanc
- 10-15 g sirop d'érable
- 15 g sauce piment
- sel, poivre
- piment espelette
Instructions
- Voici les fameux broccolinis, plus fins et plus longs que le brocoli, mais aussi avec une inflorescence moins développée.
- Lavez-les et mettez dans un plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez quand même généreusement d’huile d’olive. Comme je dis en cours, laissez la Maïté en vous s’exprimer, mais dans la limite du raisonnable ! Mettez à cuire 20-25 minutes au four préchauffé à 210°C en chaleur tournante.
- Pour la sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients.
- La sauce devient bien onctueuse.
- Les broccolinis sont cuits et encore légèrement craquants !
- Servez-les avec soit la sauce à côté ou alors comme je l’ai plus bas, arrosés avec la sauce crémeuse. Pour cela, je l’ai mise en poche munie d’une douille fine. Un délice !
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Salade craquante d'été
C’est parti pour 3 recettes en partenariat avec la bière bio Uhaina ! J’adore la bière bien glacée en été et on m’a proposé de créer 3 recettes ensoleillées pour cette marque française originale et bio. On commence par la blanche avec une salade colorée et craquante, pleine de bonnes choses, de textures étonnantes et de saveurs délicieuses. Je vous propose une salade de tomates, avec des avocats, des figues, du poivron, des graines de grenade, des oignons rouges, du pain libanais croustillant à l’huile d’olive, mais surtout une très savoureuse sauce à la crème de sésame !
Ingrédients
- 1 kg tomates variées
- 3 pains plats libanais « khabez »
- 1 oignon rouge
- 1 poivron
- 1 avocat
- 1 grenade
- 2-3 figues
- huile d’olive
- sel
- poivre
Sauce Tahiné
- 100 g tahiné (purée de sésame)
- 100 ml eau
- 25 g huile d’olive
- 15 g vinaigre blanc
- 1 c. à café sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
- piment
À ajouter :
Instructions
- Commencez par couper le pain plat libanais en morceaux. J’ai pris une roulette à pizza, mais on évidemment le faire au couteau.
- Posez les morceaux sur une plaque, arrosez généreusement d’huile d’olive.
- Salez, poivrez (j’ai aussi mis un peu de piment).
- Enfournez à 180°C sur chaleur tournante pour 12 minutes.
- Le pain devient ultra croustillant. Vous pourrez le conserver plusieurs semaines dans une boite hermétique.Pour les tomates, prenez celles que vous aimez et n’hésitez à prendre plein de belles couleurs et des formes différentes.
- Coupez-les en morceaux ou quartiers.
- Placez-les dans votre saladier.
- Épluchez et coupez l’oignon rouge en fines lamelles, épépinez le poivron et coupez également en lamelles.
- Pareil pour l’avocat. Si vous faites de très fines tranches, vous pourrez le tortiller joliment !
- Pour la sauce, mettez tous les ingrédients dans un large bol. Pour l’ail, je l’épluche et je l’écrase au presse-ail. Salez, poivrez et pimentez à votre goût.
- Avec l’eau, la sauce devient onctueuse à souhait !
- Pour servir c’est simple, réunissez tous les ingrédients dans votre saladier. Parsemez de graines de grenade, ajoutez les figues coupées en lamelles ou morceaux, mettez le pain croustillant à volonté. Mettez à disposition la sauce crémeuse au Tahiné. Servez le plat de cette façon car c’est encore très beau.Dès que vous mélangez, cela devient évidemment moins joli, mais en revanche ultra savoureux. Le pain croustillant va aussi s’imbiber de la sauce et gardera malgré tout une excellente texture.
- N’hésitez pas à ajouter de la coriandre et des oléagineux comme quelques noix de pécan. À déguster bien frais avec une bière Uhaina glacée !
Nutrition
Calories: 502kcalCarbohydrates: 57gProtéines: 12gFat: 29gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 15gSodium: 191mgPotassium: 1259mgFibre: 12gSucre: 22gVitamine A: 2210IUVitamine C: 50mgCalcium: 118mgFer: 3mg
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Salade de chou kale, edamame et avocat
Envie d’une belle salade et de vert dans votre assiette? Je vous propose ma salade de chou kale aux edamame, avocats et noix de pécan. J’en avais mangé une similaire à New-York et il me tardait de la refaire. Je prépare ici une sauce délicieuse à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de tahiné et d’une touche sucrée à base de sirop d’agave. Du coup elle convient aux végans. Mais surtout c’est une salade qui fera un vrai repas. On parle beaucoup du chou kale, et j’espère que cela ne sera pas qu’une mode, car je la trouve très consistante et roborative. Je vous avais fait des chips de chou kale ultra croustillantes dans mon livre Végéterrien et que je vous proposais aussi en vidéo dans un facebook live du 11 octobre 2017 que vous pouvez retrouver ICI.
Ingrédients
- 500 g edamame (ou de petits pois ou de fèves)
- 600 g chou kale
- 2 avocats
- 80 g noix de pécan
Sauce :
- 3 c. à soupe tahiné (purée de sésame)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe sirop d’agave (ou de miel pour les non végans)
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 6-7 c. à soupe huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Faites tout d’abord cuire les edamame à la vapeur pendant 8-9 minutes. Je les trouve déjà écossés dans les supermarchés asiatiques. Vous pouvez prendre des fèves ou des petits pois que vous ferez cuire de la même façon.
- Dès qu’ils sont cuits, rincez-les à l’eau froide pour stopper leur cuisson. Voici le chou kale.
- Lavez-le à l’eau claire puis essorez-le. Il suffit ensuite de tirer la grosse nervure centrale.
- Coupez-le en morceaux au couteau.
- Dans un grand récipient, mettez le chou, les edamame.
- Ajoutez les avocats épluchés et coupés en morceaux et les noix de pécan en morceaux.
- Pour la sauce mettez tous les ingrédients dans un bol (ail écrasé au presse-ail) et mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
- Vous pouvez verser toute la sauce dans la salade et mélangez le tout le mieux possible. Ou alors comme sur la photo, vous pouvez laisser la sauce à disposition à côté !
Nutrition
Calories: 524kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 22gFat: 40gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 21gLipides trans: 0.01gSodium: 95mgPotassium: 1643mgFibre: 21gSucre: 6gVitamine A: 15144IUVitamine C: 158mgCalcium: 488mgFer: 6mg
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Salade de quinoa et hoummos à la betterave
Quand je n’ai pas le temps de cuisiner avant un cours de cuisine (c’est le comble !!), je m’achète parfois une petite salade dont je vous donne la recette ici. Le mélange du hoummos à la betterave et à la canneberge, et de la salade de quinoa est absolument parfait ! Le tout donne quelque chose de sucré-salé dont je me régale à chaque fois. Je me suis dit que plutôt que de l’acheter, j’allais la faire avec les mêmes ingrédients la composant. Elle est vendue avec le hoummos en dessous. Il faut donc manger un peu de tout en même temps et c’est ça qui rend ce plat totalement addictif !
Ingrédients
hoummos à la betterave et aux canneberges:
- 550 g pois chiches égouttés
- 150 g betterave cuite
- 55 g eau
- 70 g tahiné
- 2 petites gousses d’ail ou une grosse
- 55 g canneberges séchées
- 30 g huile d’olive
- 10 g vinaigre balsamique
- sel
- poivre
salade de quinoa:
- 500 g quinoa (j’ai pris un mélange de plusieurs quinoa)
- 110 g graines de courge
- 150 g canneberges séchées
- 170 g figues séchées
- 1 oignon rouge
- 20 g graines de chia
- 5 c. à soupe huile de colza
- 1+1/2 c. à soupe vinaigre balsamique
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez à par laver le quinoa puis faites-le cuire pendant 12 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, préparez le hoummos en plaçant tous les ingrédients dans un mixeur. Salez et poivrez à votre goût.
- Mixez pendant 2 à 3 minutes et hop, le hoummos est déjà prêt !
- Quand le quinoa est prêt, refroidissez-le à l’eau froide puis égouttez-le bien. Laissez-le dans un tamis fin pendant 5 minutes pour permettre à l’eau de bien s’évacuer. Placez-le ensuite dans un grand saladier, puis versez les canneberges, les graines de courge et les graines de chia.
- Coupez les figues séchées en morceaux, après avoir ôté les petites queues.
- Épluchez et coupez finement l’oignon rouge.
- Versez l’huile de colza et le vinaigre balsamique. J’ai pris ici une huile de colza puis jaune au goût très prononcé.
- Salez et poivrez à votre goût. Servez une bonne portion de hoummos à la betterave puis versez la salade sur le côté. Vous pouvez aussi faire un lit de hoummos et y déposer une portion de salade.
- J’ai simplement ajouté un peu de jeunes pousses de brocolis et un peu de ciboulette ciselée. Un délice !
Nutrition
Calories: 755kcalCarbohydrates: 99gProtéines: 29gFat: 30gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.02gSodium: 39mgPotassium: 1159mgFibre: 19gSucre: 14gVitamine A: 118IUVitamine C: 10mgCalcium: 154mgFer: 9mg
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Baba Ganoush de Fábio
Je vous avais déjà proposé une recette très traditionnelle de Baba Ganoush (voir ICI) que je fais très régulièrement à la maison. L’autre jour j’étais invité à une soirée organisée par un de mes amis, Fábio, qui nous a fait le sien pour notre plus grand bonheur. J’étais ravi de découvrir une nouvelle version, surtout que celle-ci s’avère extrêmement savoureuse avec un goût radicalement différent. Il n’y a pas de jus de citron, mais des petits piments au vinaigre et beaucoup de poivre noir (que j’adore). Cela donne un Baba Ganoush très surprenant, mais qui rend totalement addict ! Une fois plongé un morceau de pain dans le bol, il est très difficile de s’arrêter…
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes
- 110 g huile d’olive
- 160 g tahiné
- (beaucoup) poivre noir du moulin
- sel (j’ai pesé avant/après: 8g)
- 2 gousses ail
- 1 petit bouquet persil plat
- 4 piments cerises au vinaigre
Instructions
- Tout d’abord, il va falloir brûler la peau des aubergines. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais j’ai acheté un petit réchaud bien pratique pour cuire au wok, ou dans ce cas, brûler des légumes.
- Placez une petite grille sur la flamme, puis posez les aubergines par deux. C’est l’étape la plus longue, environ 10-15 minutes pour 2 aubergines. Il faut les tourner régulièrement pour que la peau devienne bien noire de tous les côtés.
- Au fur et à mesure que les aubergines ont été grillées, placez-les dans un petit sac plastique que vous fermez dès que vous les mettez dedans. Faites de même pour toutes les aubergines.
- Laissez reposer 20 minutes. La vapeur des aubergines va continuer à les cuire. Épluchez ensuite la peau grillée avec un petit couteau en raclant bien toutes les parties noires.
- Placez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette. J’ai fait la recette alors que j’avais 720g de chair d’aubergines grillées.
- Ajoutez le tahiné et l’huile d’olive.
- Poivrez généreusement avec du poivre noir du moulin. C’est celui-ci qui donne un goût extraordinaire à ce babaganoush.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées.
- Prenez quelques tiges de persil plat (deux fois plus que sur la photo, car j’avais la moitié de la recette) et hachez-le finement.
- Voici les petits piments cerises au vinaigre. Vous pouvez les remplacer par des piments classiques au vinaigre. Je les ai trouvés dans une épicerie juive à côté de chez moi.
- Prenez-en 4, ôtez la queue et coupez en morceaux, avec les graines. Les piments cerises sont juste piquants. Si vous prenez des piments forts, évitez les graines !!
- Ajoutez-les dans le babaganoush.
- Salez-le à votre goût puis rectifiez votre assaisonnement. N’hésitez pas à ajouter beaucoup de poivre noir. C’est un véritable délice ! À déguster avec du pain « pita » passé au grille-pain. Vous pouvez l’arroser d’huile d’olive pour être encore plus délicieux !
- Un grand merci à Fábio d’avoir partagé avec moi et du coup avec vous, sa délicieuse recette…
Nutrition
Calories: 599kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 12gFat: 50gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 28gSodium: 25mgPotassium: 1268mgFibre: 16gSucre: 17gVitamine A: 248IUVitamine C: 27mgCalcium: 101mgFer: 3mg
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