• Commencez par préparer la crème pâtissière avec les ingrédients ci dessus avec la méthode que je donne ICI. 
• Préparez les pommes caramélisées. Épluchez-les puis coupez en morceaux pas trop petits.
• Placez les morceaux dans une casserole avec le beurre demi-sel et le sucre.
• Ajoutez un demi verre d’eau, posez un couvercle et laissez cuire les pommes 10 minutes sur feu doux. Enlevez alors le couvercle puis laissez cuire et caraméliser légèrement. 
• Préparez la crème d’amande en mettant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf de 50g et la fécule de maïs dans un récipient. 
• Ajoutez le calvados et le praliné (ici un praliné à 70% de fruits secs, amandes et noisettes qu’il me restait d’un atelier !). Mélangez bien puis placez au frais.
• Étalez la moitié de la pâte feuilletée, donc 400g sur les 800, sur 3mm d’épaisseur en un carré. 
• Fouettez la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez toute la crème d’amande au praliné. Vous venez de faire la frangipane (mélange de crème pâtissière et de crème d’amande).
• Placez un cercle de 22cm au centre de la pâte (j’ai aussi mis un cercle de 28cm pour voir là où sera coupée la galette, cela sert uniquement de repère). Placez la crème frangipane à la poche à douille, mais même sans cela ira très bien. 
• Placez des morceaux de pommes caramélisées et mettez de généreux cuillerées de praliné supplémentaire. 
• Étalez le deuxième morceau de pâte feuilletée de la même façon. Badigeonnez d’un peu d’eau au pinceau autour de crème, puis posez la deuxième pâte par dessus. 
• Placez au frais le tout pendant une bonne heure. Coupez ensuite la galette en vous aidant d’un cercle ou d’une assiette de 26cm de diamètre. N’enfoncez pas le cercle, mais coupez au couteau. 
• Retournez la galette (pour cela, lisez la raison pour laquelle vous devez faire cela !). Tout est expliqué sur mon site par ICI ! Passez du jaune d’œuf au pinceau sur la surface, laissez sécher au frais 20 minutes, puis réalisiez votre dessin au couteau. Remettez la galette au frais 20 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
• Quand le four est chaud : posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettez au quatre coins de la plaque, des cercles à pâtisserie (des petits en diamètre) en inox de 3cm de hauteur. Posez une feuille de papier sulfurisé puis une grille à pâtisserie ou une deuxième plaque.
• Faites cuire 35 minutes. La grille ou la plaque va empêcher la galette de gonfler démesurément et restera bien plate sur le dessus. Le fait d’avoir retourné la galette donne un joli résultat : le dessus est donc plate aussi grâce à cela, mais le développement est encore plus beau sur les côtés.

• Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
• Versez les ingrédients de la brioche (sauf le beurre) avec le thangzong (sur la photo j’ai doublé les proportions, d’où les 2 œufs. Pétrissez une dizaine de minutes. 
• Ajoutez alors le beurre. Pétrissez de nouveau une dizaine de minutes pour avoir une belle pâte bien lisse. Placez un film étirable au contact et mettez le tout au frais une nuit. La pâte peut rester 48h au frais de cette façon. 
• Le lendemain, la pâte a bien gonflé. 
• Préparez la farce aux noix. Mixez les noix en poudre. 
• Versez dans une casserole avec le lait, le sucre et la cannelle. 
• Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir. 
• Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez sur un plan de travail légèrement fariné, en un rectangle de 30 sur 40cm. Étalez la totalité du fourrage uniformément. 
• Enroulez la pâte dans la largeur, en gardant la longueur. Coupez la pâte en deux. 
• Faites une tresse à deux brins, placez bien les extrémités sous la pâte.
• Humidifiez la pâte avec un petit vaporisateur (ou brumisateur) et laissez-la gonfler 1h30 à 2h. 
• Faites cuire la pâte 50 minutes à 1 heure à 150°C sur chaleur tournante. Préparez le glaçage en mélangez le jus de citron et le sucre glace. Versez-le sur la brioche, elle-même posée sur une grille à pâtisserie sur une plaque. Vous pouvez récupérer le glaçage et en remettre en endroit manquant. 
• Laissez sécher la brioche à température ambiante ou en mode déshydratation au four pendant 1 heure. Il ne reste plus qu’à la dévorer ! 

• Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
• Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre. Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.
• Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus ! Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais pour une heure.
• Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c’est plus facile !). Commencez à l’étaler au rouleau.
• Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J’ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 20cm ou 22. Cela changera juste l’épaisseur de la crème. Mon moule à tarte que j’utilise pour cette recette est assez haut. Placez la pâte sur le moule. Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte. Enlevez l’excédent de pâte au rouleau ou au couteau.
• Hop c’est prêt, piquez juste la pâte à la fourchette. 
• Faites cuire la pâte à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
• Pour la garniture : coupez les figues séchées en petits morceaux. 
• Versez dans une casserole avec le jus d’orange, le zeste d’orange, la cannelle et la vanille. Faites chauffer sur feu doux.
• Laissez bouillir jusqu’à ce que le jus soit absorbé. 
• Ajoutez alors le sucre, le miel, les noix et le beurre.
• Mélangez toujours sur feu doux. Coupez le feu, puis laissez tiédir. Versez les œufs et mélangez. 
• Versez le tout dans la tarte précuite. 
• Faites cette fois cuire à 165°C pendant 30 à 40 minutes. Le centre doit trembloter légèrement. 
• Laissez tiédir avant de démouler sur une grille, puis dégustez la tarte refroidie. 

Pâte brisée :

• Placez la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve de votre robot muni de la feuille. Mélangez jusqu’à avoir une sorte de sable, qui ressemble beaucoup à du parmesan râpé. Mélangez dans un bol, l’œuf, l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce que ces derniers soient dissous.
• Versez ce liquide dans la cuve et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Ne mélangez pas plus, au risque d’avoir une pâte plus dure en cuisson. Homogénéisez la pâte à la main si elle est mal mélangée dans le fond de la cuve.
• Faites une boule aplatie que vous mettrez dans un film étirable et placez-la au frais au moins une heure. 

Pour la crème butterscotch :

• Versez le beurre demi-sel dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Quand il est bien fondu, ajoutez la vergeoise brune. Laissez cuire sur feu modéré tout en mélangeant, pendant 3 minutes.
• Dans un récipient, mélangez le sucre la farine et  la fécule de maïs. Versez la crème liquide entière et la vanille liquide tout en mélangeant bien. Ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez vivement.
• Reversez le tout dans la casserole, sur le mélange beurre/vergeoise. Mélangez avec un petit fouet et faites chauffer sur feu modéré. Portez à ébullition, toujours en mélangeant. Coupez le feu, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez pour le repartir pendant qu’il fond. Versez dans un récipient, filmez au contact avec du film étirable et laissez refroidir à température ambiante.
• Garnissez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre, avec la pâte brisée étalée à 2-3mm d’épaisseur. Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix, à 175°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 40-45 minutes à adapter à votre four. Piquez-la au besoin pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Laissez parfaitement refroidir avant de garnir avec la totalité de la crème butterscotch refroidie.

Pour la chantilly :

• Fouettez à grande vitesse tous les ingrédients jusqu’à avoir une belle chantilly bien ferme et onctueuse.

  Versez-la sur la tarte. Il y en a beaucoup et c’est exprès ! Faites un joli dôme. Placez la butterscotch pie au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de dévorer.

• Pour la pâte sucrée :

  Mettez la farine, le beurre demi-sel, le sucre glace et la poudre de cacahuètes crues (on la trouve en boutique exotique, mais on peut éventuellement la remplacer par de la poudre d’amande) dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
• Mélangez le tout avec la feuille (le K) ou du bout des doigts.
• Quand le tout ressemble à du parmesan fraichement râpé, ajoutez les 50g d’œuf.
• Mélangez de nouveau. Dès que la pâte se rassemble, n’insistez pas plus ! Mettez la pâte dans un film étirable au réfrigérateur pour une petite heure.
• Pour le praliné cacahuète :

  Mettez le sucre, le sirop de glucose et un peu d’eau (juste de quoi imbiber le sucre, pas grave s’il y a un peu trop) dans une casserole sur feu modéré.
• Portez à ébullition, puis laissez le sirop se transformer en caramel.
• On voit le caramel sous la cascade de cacahuètes. Quand le caramel est joliment coloré, ajoutez en une fois les cacahuètes grillées non salées.
• Mélangez bien puis versez tout de suite sur une plaque garni de papier siliconé ou d’un tapis de cuisson.
• Laissez refroidir puis mettez au mixeur jusqu’à obtenir une pâte.
• Cela peut prendre un peu de temps. Il faut aussi un mixeur un peu puissant.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la légèrement, puis étalez-la sur 2mm d’épaisseur. J’ai utilisé ici un cercle à tarte de 25cm de diamètre. Placez le cercle sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis posez la pâte dans le cercle. Assurez-vous d’avoir un bel angle droit avec le bord.
• Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire la pâte sur chaleur statique à 170°C pendant 25 minutes.

  Après cette cuisson, vous pouvez aussi faire une dorure sur le bord externe, comme sur mes tartelettes orange (voir recette ICI). J’ai juste oublié de faire les photos pour la tarte chocolat cacahuète ! Avec la dorure, il faudra la refaire cuire 10 minutes (donc 25 minutes puis 10 minutes au total).

  Sans dorure, faites cuire directement 30 minutes (c’est 5 minutes de moins, mais c’est normal).

  Dès la sortie du four, versez le praliné cacahuètes dans le fond de la pâte cuite. Étalez-le ensuite uniformément à la cuillère.
• Pour la ganache chocolat :

  Versez tous les ingrédients, dont le chocolat au lait coupé en morceaux (j’ai dont fabriqué mon chocolat à 48% de cacao).
• Mettez le tout au four à micro-ondes pour une minute, puis par tranches de 30 secondes en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et brillante. Sans four à micro-ondes, faites chauffer et frémir le beurre demi-sel et la crème à la casserole, puis versez en trois fois sur le chocolat en morceau.
• Versez la ganache sur la tarte ou les tartelettes (j’en ai fait de plusieurs tailles pour mon diner). Laissez refroidir la ganache, puis mettez au frais 20 minutes. Après ce temps, versez les cacahuètes grillées non salées sur le dessus. Pourquoi ne pas les mettre juste après avoir versé la ganache? Simplement car si on met les cacahuètes sur une ganache encore liquide, tout va déborder. Une fois la ganache raffermie légèrement (pas totalement) tout est plus facile !
• Mettez ensuite au frais deux heures avant de servir. Vous pouvez tout à fait ajouter un trait de sauce au caramel au beurre salé sur le dessus. Vous avez ma recette de cette sauce par ICI !

• Préparez quand la marmelade d’orange. Prenez pour cela des oranges non traitées. Lavez-les bien, puis coupez-les entières en petits morceaux.
• Pesez ce que vous avez, puis divisez la quantité par trois pour avoir le poids du sucre.
• Ajoutez environ la moitié du poids des oranges en eau et laissez cuire sur feu doux pendant 25 minutes environ, en mélangeant de temps en temps. Au bout de ce temps de cuisson, mixez en purée grossière.
• Coupez le feu et ajoutez le Grand Marnier ou le Cointreau. Mélangez puis réservez.
• Préparez la pâte sucrée. Il y en aura trop, mais vous pourrez tout à fait réaliser des sablés classiques avec cette pâte. Mettez la farine, le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
• Mélangez jusqu’à avoir une consistance de parmesan fraichement râpé. Ajoutez alors les 50g d’œuf (un œuf moyen) puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais pas plus !
• Mettez la pâte sous film étirable, puis au frais pendant au moins 1 heure.
• Profitez pour commencer la crème pâtissière de la crème diplomate. Mettez dans un récipient la moitié du sucre (35g) la maïzena et les 50g de jaune et mélangez bien au fouet.
• Dans une casserole, mettez le lait, le beurre et le reste du sucre à chauffer. Quand le beurre a fondu et que le lait frémit doucement, versez dans le récipient tout en fouettant.
• Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition, toujours en mélangeant, sur feu doux.
• Versez la crème dans un récipient propre, puis filmez avec du film étirable au contact pour éviter d’avoir une peau.
• Dès que la crème est à température ambiante, mettez au frais.

  Prenez des morceaux de pâte de 70g, farinez-les légèrement, puis étalez-les au rouleau sur 2mm d’épaisseur sur du papier cuisson. Cela conviendra pour les cercles de 8cm de diamètre. J’aime bien les cercles micro perforés, car ils retiennent la pâte pendant la cuisson à blanc (à vide).
• Placez la pâte dans le cercle puis plaquez-la bien sur celui-ci. Assurez-vous d’avoir un bel angle droit dans le fond.
• Coupez l’excédent de pâte au couteau.
• Faites de même pour tous les cercles. Posez ceux-ci sur un plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis aéré. Mettez à cuire à 170°C pendant 25 minutes sur chaleur statique.
• Pendant ce temps, préparez la crème d’amande à l’orange. Versez dans un récipient, le beurre fondu, le sucre glace, la poudre d’amande et le zeste d’orange.
• Mélangez bien et ajoutez la maïzena et l’œuf.
• Quand la pâte a cuit 25 minutes, versez une cuillerée à café de crème d’amande ou plus par tartelette.
• Mettez à cuire 15 minutes, toujours sur chaleur statique à 170°C.
• Pour enlever les petits picots des cercles perforés, vous pouvez passez un coup de zesteur microplane pour parfaitement lisser la texture après cuisson.
• Pour avoir un joli vernis, mélangez un jaune d’œuf et une cuillerée à café de crème, puis passez cette dorure au pinceau sur la pâte. Remettez alors à cuire 10 minutes sur 160°C. Cette étape est facultative !
• Après cuisson, vous pouvez ajouter un peu de Grand Marnier au pinceau sur la crème d’amande cuite.
• Versez une cuillerée à soupe de marmelade d’orange.
• Mettez la crème pâtissière refroidie dans la cuve du robot muni du fouet. Ajoutez le zeste d’orange non traitée et le Grand Marnier.
• Fouettez à grande vitesse, en raclant au besoin le bord de la cuve.
• Quand la texture est parfaitement lisse, montez la chantilly en fouettant ensemble le mascarpone et la crème bien froids, avec le sucre jusqu’à avoir une crème fouettée bien ferme. Ajoutez la chantilly en trois fois dans la crème pâtissière lissée.
• Quand elle est terminée, mettez la crème diplomate dans une poche munie d’une douille.
• Vous pouvez tout à fait pocher comme vous le souhaitez.
• L’essentiel étant de pocher la crème sur les tartelettes comme vous le voulez !
• Placez les tartelettes au frais au moins deux heures avant de croquer dedans avec gourmandise et délectation !

• Commencez par préparer le caramel au beurre salé (j’ai fait la moitié de la recette).
• Préparez ensuite la crème aux cacahuètes. Mettez tous les ingrédients dans un récipient, puis mélangez bien. J’ai mis du Bailey’s au caramel salé que j’avais acheté pour une autre recette et il convient bien ici. Mais on peut s’en passer !
• Mettez le tout au frais au moins 1 heure pour raffermir la crème.
• Pour le confit de banane :

  Mettez la banane épluchée et le sucre dans une petite casserole.
• Écrasez la banane à la fourchette, puis laissez cuire 5 minutes sur feu modéré tout en mélangeant.
• Le confit doit se détacher du fond de la casserole comme une pâte à chou. Laissez ensuite refroidir.
• Toute l’année, je récupère ma pâte feuilletée que je fais en exemple devant mes élèves pendant mes cours. Chacun fait ensuite la sienne. Je congèle donc un paquet par cours (le mien) puis quand j’en ai besoin, j’en au toujours sous la main ! Pour information, je continue régulièrement de donner le cours pâte feuilletée ! https://atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com/les-cours/
• Étalez 2 morceaux de 350g chacun de pâte de feuilletée sur 2-3mm d’épaisseur. Passez un peu d’œuf battu (le reste des 75g pesés) sur la surface d’une des pâte feuilletée étalée.
• Placez un repère de 22cm de diamètre sur la pâte qui a un peu d’œuf battu. Placez le confit et étalez-le sur la surface du repère.
• Versez la crème de cacahuètes sur le confit.
• Coupez une banane en tranches et parsemez sur la surface.
• Versez ensuite 2-3 cuillerées à soupe de sauce au caramel sur les banane puis enlevez le repère (le cercle).
• Posez la deuxième pâte étalée et pressez-la bien sur la première, en évacuant l’air. Placez le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis mettez au frais au moins 2 heures.
• Coupez la pâte en vous aidant d'une assiette ou d'un cercle de 25cm de diamètre. Pour la méthode du retournement et ses raisons, je vous explique tout ICI. Retournez la galette à l’envers sur une plaque avec soit du papier de cuisson, soit un tapis aéré comme sur la photo.
• Badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau.
• Remettez au frais une heure pour sécher le jaune, puis rayez la surface au couteau pour réaliser le motif choisi.
• On voit ici que j’ai posé des mini cadres en métal de 3cm d’épaisseur au 4 coins de la plaque. Déposez un papier sulfurisé sur la galette puis une deuxième plaque à pâtisserie qui sera donc posée sur les mini cadres en métal que vous voyez. Vous pouvez aussi mettre une grille. Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C sur chaleur tournante.
• Le résultat au four donne cela. On voit sur la photo que ce sont des cercles, car il s’agit d’une galette antérieure. 
• Laissez ensuite tiédir avant de dévorer !

• Pour cette recette, prenez des amandes blanches que vous ferez torréfier au four 20 minutes à 170°C.
• Elles doivent être joliment grillées.
• Placez le sucre glace, 100g de beurre demi-sel et le cacao en poudre dans la cuve de votre robot et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à avoir une consistance homogène.
• Mettez à fondre ensemble les 35g de beurre restant et le chocolat noir.
• Versez dans la cuve et mélangez de nouveau.
• Versez alors la farine, les amandes grillées et les pépites de chocolat noir.
• Mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
• Regroupez la pâte sur le plan de travail et roulez-la en un ou deux boudins.
• Emballez la pâte dans du film étirable, puis mettez au frais au moins 2 heures.
• Coupez des tranches d’environ 1cm d’épaisseur ou un peu moins avec un bon couteau.
• Placez les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
• Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
• Ils se conserveront longtemps dans une boite parfaitement hermétique.

• Commencez tout d’abord par préparer le thangzong. Cela ne va vous prendre que 5 minutes de plus, mais donnera une texture très moelleuse à votre brioche. Versez la farine et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour enlever les éventuels grumeaux.
• Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.
• Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.
• Dans la cuve de votre robot, placez tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre. Si vous mettez de la levure fraiche ou une levure de boulanger déshydratée classique, délayez-la avec les 75g de lait avant de verser le tout dans la cuve. Si vous avez une levure déshydratée instantanée, le problème ne se pose et vous pouvez tout mettre ensemble sans délayer au préalable. N’oubliez pas d’ajouter l’intégralité du thangzong tiédi.
• Pétrissez avec le crochet pendant une bonne dizaine de minutes.
• Ajoutez le beurre demi-sel (à température ambiante c’est parfait ! ) et pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation, pas plus.
• La pâte est terminée.
• Placez un film étirable au contact, puis placez le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
• Le lendemain, la brioche a bien gonflé et est bien froide. C’est ce qu’on veut !
• Pour le fond du plat, mélangez le sucre, le beurre fondu, la cannelle et le miel.
• Versez le tout dans le plat et étalez uniformément.
• Sortez la pâte de son emballage de film étirable et placez-la sur un plan de travail fariné.
• Étalez-la en un rectangle d’environ 45 sur 55cm. Essayez de garder le plus possible, une forme rectangulaire en tirant au besoin sur les 4 coins.
• Mélangez les ingrédients de l’intérieur des brioches, sauf la poudre d’amande qui ne se mettra qu’après.
• Étalez la farce uniformément sur la pâte.
• La poudre d’amande n’est pas indispensable, mais moi j’adore ! Dans ce cas, saupoudrez les 100g à ce moment là.
• Vous avez ici deux possibilités d’enroulement de la pâte. Soit dans la longueur qui donnera un boudin plus long avec un diamètre plus petit, soit par la largeur, qui donnera un boudin plus court et un diamètre plus large. Cela sera en fonction de votre choix. Je préfère le diamètre plus large. J’ai donc enroulé dans la largeur. J’ai ensuite divisé le boudin en 8 parts égales? Il faut tout d’abord marquer la pâte au couteau.
• Pour la couper, l’idéal est tout simplement un fil de cuisine. Il faut passer le fil sous le boudin et le placer au niveau de la marque réalisée. Passez le fil autour du boudin puis resserrer doucement le fil. Ce dernier va couper la pâte parfaitement. Si vous coupiez la pâte au couteau, il l’écraserait le boudin, alors que le fil conserve la forme circulaire !
• Pour que le gâteau ne s’ouvre pas en gonflant et en cuisant, il faut placer l’extrémité sous la pâte.
• Faites de même pour toutes les parts que vous placerez dans le plat, sur la couche aérienne de beurre et de sucre !
• Avec un petit spray d’eau, vaporisez les brioches sur leur surface, puis placez un film étirable sur le plat.
• De cette façon les brioches vont gonfler dans un milieu humide.
• Laissez pousser environ 2 h à température ambiante. On voit bien ici la différence de pousse, les brioches se touchent.
• Versez environ 80 à 90g de crème liquide entière (pas par brioche, mais pour la totalité du plat !) en arrosant chaque brioche uniformément.
• Mettez à cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé sur mode ventilé (chaleur tournante) à 155°C.
• Si vous voulez, vous pouvez vous arrêter à ce moment là. Pour faire des cinnamon rolls plus américains, il manque alors le glaçage au cream cheese. Mettez le beurre demi-sel et le cream cheese dans un plat allant au four à micro-ondes.
• Faites fondre le tout pendant 1 minute environ, puis versez le sucre glace et la vanille liquide.
• Mélangez bien au fouet puis versez sur les cinnamon rolls.
• À déguster tiède ! Les brioches se réchauffent sans problème en les passant 15 secondes au four à micro-ondes.

• Pour les sablés bretons :

  Pour le pas à pas en photos, vous pouvez aller voir ma recette de traou mad ICI ! Mélangez ensemble le beurre et le sucre au robot jusqu’à avoir une sorte de crème. Versez alors le jaune d’œuf et le lait entier.
• Mélangez de nouveau, versez la farine et la levure chimique, puis mélangez sans insister, juste pour que la pâte soit homogène. Mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez sur une épaisseur de 6 mm. Laissez reposer au frais pour faire durcir la pâte.
• Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la pâte avec des cercles préalablement enduits , d’une très fine couche de beurre ou de graisse de démoulage en bombe.
• Disposez sur une plaque à pâtisserie garni de papier sulfurisé.
• Faites cuire 18 à 20 minutes.
• Décerclez les sablés et laissez refroidir.
• Pour le crémeux basilic :

  Placez la crème, le lait et le basilic dans une casserole, faites frémir pendant 2-3 minutes, puis mixez avec un mixeur plongeant le plus finement possible. Vous ne devez presque plus voir de morceaux de feuilles de basilic . Passez dans un tamis au besoin.
• Faites chauffer sur feu doux avec le beurre.
• Placez les jaunes pesés, le sucre et la maïzena dans un récipient. Mélangez au fouet pour blanchir le plus possible. Cela ne va pas blanchir énormément car il n’y a pas beaucoup de sucre.
• Quand le contenu de la casserole frémit, versez sur les jaunes.
• Mélangez soigneusement avec un fouet. Remettez sur feu doux et portez à ébullition tout en mélangeant.
• Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux.
• Reversez dans un récipient propre. Filmez au contact pour éviter le dessèchement, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais.
• Détaillez les fraises.
• Fouettez la crème au basilic jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
• Puis pochez-la sur les sablés bretons. J’ai pris une douille de 8mm.
• Disposez les fraises sur la crème basilic.
• Chantilly citron vert :

  Fouettez ensemble les ingrédients de la chantilly pour avoir une belle crème aérée.
• Terminez avec la chantilly au citron vert. Je l’ai pochée avec une douille cannelée.
• Vous pouvez ajouter du zeste de citron vert fraichement râpé pour une touche de couleur.
• Mettez les tartelettes au frais pendant au moins 2 heures. Elles se conserveront facilement 3 jours au frais, à l’abri des odeurs (dans une boite hermétique !).