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Pâtes de Fruits: Fruits de la Passion
Cela me titillait depuis un moment ! J’adore les pâtes de fruits et cela me plaisait de chercher le pourcentage de sucre et de pectine en fonction des fruits que je voulais. Je commence donc avec les pâtes de fruits aux fruits de la passion. Un parfait mélange sucré-acide. Comme vous vous en doutez, il va nous falloir quelques ingrédients plus difficiles à trouver (mais tout se trouve sur internet aujourd’hui !). Et des pâtes de fruits ‘maison’, c’est tellement bon!!
Ingrédients
- 400 g purée de fruits de la passion
- 400 g sucre
- 100 g sirop de glucose
- 20 g pectine jaune
- 1/2 citron jus de citron
- sucre cristal
Instructions
- Tout d’abord, voilà les deux produits plus difficiles à trouver pour certains. La pectine jaune et la purée de fruits de la passion en bouteille. Comme toujours, je me fournis chez G.Detou.
- Mettre la purée de fruits de la passion dans une casserole sur feu doux et porter à ébullition.
- Mélanger une partie du scure (3-4 grosses cuillerées à soupe prélevées dans le poids total du sucre) avec la pectine jaune.
- Quand le liquide bout, ajouter ce sucre-pectine.
- Bien mélanger et porter de nouveau à ébullition. Ajouter le reste du sucre.
- Ajouter également le sirop de glucose. Note de Bernard: pour le verser facilement, on peut le réchauffer 30 secondes au micro-onde ou bien au bain-marie. De cette façon il va devenir liquide.
- Ajouter le jus d’un demi-citron en le filtrant bien (dans un passe-thé par exemple).
- Porter le tout à 107°C tout en mélangeant.
- Verser dans un cadre de 18X18cm posé sur un tapis silicone. Pas d’inquiétude, le tout restera bien étanche et le liquide ne sortira pas sous le cadre…
- Mettre tout de suite un film étirable au contact (vraiment sur le liquide). Laisser refroidir complètement puis mettre au frais deux bonnes heures.
- Voici ma guitare pour ganache, caramel, pâtes de fruits etc…
- Pas de panique cependant! Cela reste un joujou que je me suis offert par pure folie!! On peut tout à fait couper la pâte de fruits avec un couteau!! Décadrer en passant un couteau le long de la masse prise et démouler.
- Découper en six de chaque côté.
- Couper donc ensuite en 6 chaque tranche obtenue.
- Mettre du sucre cristal dans un récipient et rouler les morceaux obtenus dedans !
- Placer sur un plat puis se jeter dessus!
Nutrition
Calories: 67kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 0.2gFat: 0.1gLipides saturés: 0.01gGraisses polyinsaturées: 0.05gGraisses monoinsaturées: 0.01gSodium: 8mgPotassium: 39mgFibre: 1gSucre: 14gVitamine A: 141IUVitamine C: 3mgCalcium: 1mgFer: 0.2mg
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Diamants
Si vous ne connaissez pas encore les diamants, alors il est grand temps de se jeter sur cette recette! Ils sont tellement croustillants, aériens et surtout vanillés… Leur forme ressemble effectivement à la partie haute d’un diamant. Ils brillent avec leur délicieuse croûte de sucre cristal et rassurent avec leur odeur riche et parfumée. Ce sont les petits fours secs par excellence, des bijoux de la pâtisserie française. Rien que leur nom me donne l’eau à la bouche!Je les ai préparés pour la première fois lorsque j’avais treize ans, avant de partir pour un voyage scolaire à Londres. J’en avais alors un plein paquet dans mon sac à dos. J’ai cherché et comparé plusieurs recettes avant de découvrir plus tard, que leur texture si friable et presque feuilletée (comme les autres petits fours secs) était due à une certaine quantité de beurre (oui ils sont riches!) mais aussi et surtout à la manière de travailler la pâte. Elle doit être homogène mais surtout pas trop travaillée.
Ingrédients
- 100 g sucre
- 1/2 c. à café vanille liquide
- 1 gousse de vanille
- 90 g beurre salé
- 150 g beurre doux
- 325 g farine
- sucre cristal (pour enrober les diamants)
Instructions
- Commencer par mélanger le sucre et les beurres mous. Le plus simple est de préparer la pâte dans la cuve d’un robot Kitchenaid ou Kenwood. Il y a une raison à cela, les diamants auront cette légèreté, seront presque feuilletés si la pâte est mélangée rapidement. Et l’avantage du robot est que cette opération est très rapide! Mais on peut tout à fait les faire manuellement!
- Si l’on a un robot, il faut utiliser la « feuille ».
- Et la vanilline contenue dans la gousse. Conseil de Bernard: on peut garder la gousse vidée et la mettre dans la boite hermétique où l’on conservera les diamants. Ils auront alors un parfum encore plus riche.
- Bien mélanger pour obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter la farine d’un coup, c’est à ce moment qu’il ne faut pas trop travailler la pâte.
- La farine doit être juste incorporée, il ne faut pas insister plus.
- Former la pâte en 2 boudins de 3 cm de diamètre, et les envelopper dans du film étirable. On peut tout à fait congeler ces boudins, ou un seul des deux à ce moment.
- Dans le cas contraire, laisser reposer la pâte au frais 30 minutes, puis la sortir 10 min avant de l’utiliser. De cette façon, elle sera ferme à l’intérieur, mais un peu plus malléable à l’extérieur. C’est ce que l’on souhaite, car la pâte est enrobée de sucre cristal. Préchauffer le four à 200°C.Disposer du sucre cristal sur le plan de travail. Je le fais sur un papier sulfurisé.
- Rouler le boudin dans le sucre uniformément. On peut à ce moment améliorer la forme du boudin en rectifiant ses disparités.
- Couper des tranches de 1 cm. Conseil de Bernard: il faut absolument faire des tranches de 1 cm et pas moins, car c’est cette épaisseur qui confère cette forme de diamant si particulière. Si les petits fours sont trop fins, ils ressembleront à des sablés classiques.
- Placer les diamants sur un plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Les espacer d’au moins 3 cm.
- Cuire à 200°C pendant 13-14 minutes en surveillant régulièrement sur la fin. Ils doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
- Les diamants se conservent très bien dans une boite parfaitement hermétique (avec la gousse de vanille vidée pour plus de vanille!).
Nutrition
Calories: 3306kcalCarbohydrates: 349gProtéines: 36gFat: 199gLipides saturés: 124gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 51gLipides trans: 8gCholéstérol: 516mgSodium: 1551mgPotassium: 410mgFibre: 9gSucre: 101gVitamine A: 5998IUCalcium: 108mgFer: 15mg
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Feuilles de Menthe Cristallisées au Chocolat
Voici les feuilles de menthe cristallisées au chocolat. Elles craquent, elles croquent, elles croustillent! Avec un chocolat parfaitement tempéré, la menthe est une alliée redoutable! Une petite recette simplement délicieuse, que j’avais découverte grâce à ma bonne amie Annick, qui devait m’en offrir un paquet, mais qui avait tout mangé avant de pouvoir me le remettre en mains-propres!
Ingrédients
- menthe extra-fraiche non traitée lavée
- sucre cristal ou semoule (tout dépend du degré de croquant recherché!)
- 1 blanc d’oeuf
- chocolat tempéré
Instructions
- Voici les ingrédients nécessaires à la confection de cette petite friandise! Il faudra une menthe extra-fraîche de qualité!
- Laver la menthe et ne prélever que les plus belles feuilles!
- Il faut battre légèrement le blanc (on ne veut pas des blancs montés en neige!!), juste pour « casser » sa consistance, pour le rendre plus liquide.
- Tremper les feuilles de menthe, des deux côtés dans le blanc. On peut aussi passer un pinceau trempé dans le blanc, sur les feuilles. Si l’on trempe les feuilles, il faut bien enlever l’excédent de blanc avec les doigts!
- Puis passer les feuilles de menthe dans le sucre. Conseil de Bernard: on peut choisir entre sucre semoule ou sucre cristal. J’aime le sucre cristal car il est plus craquant, mais il se peut que ce soit un peu trop sucré pour certaines personnes. Dans ce cas, on peut choisir de mettre du sucre semoule plus fin!
- On peut aussi choisir de saupoudrer chaque feuille de sucre, pour ne pas avoir de « paquets de sucre » qui se forment inévitablement. Cela prend un peu plus de temps, mais le résultat sera impeccable! Il faut passer le sucre sur les deux faces de la feuille de menthe!
- Mettre au fur et à mesure les feuilles de menthe sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Mettre au four 1h30 à 60°C sur une face, puis retourner les feuilles et recuire 45 minutes. L’idéal pour cuire l’autre face, et de changer le papier ou alors de les faire cuire sur une grille! On voit là les feuilles à l’envers.
- Pour une trentaine de feuilles de menthe, il suffit de 150 à 200g de couverture tempérée. Passer une couche de chocolat au pinceau sur la face la moins jolie (le dessous des feuilles).Pour tempérer le chocolat, cliquer ici!
- Puis laisser cristalliser le chocolat à température ambiante.
- Et conserver en boîte hermétique ou en paquet pour offrir!
Nutrition
Calories: 16kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 3gFat: 0.1gSodium: 50mgPotassium: 49mgSucre: 0.2gCalcium: 2mgFer: 0.02mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!